CN115612555A - 一种用于食品油脂的复合天然抗氧化剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于食品油脂的复合天然抗氧化剂，组分及其质量百分比为：维生素E:48％～58％，谷维素:36％～46％、二氢槲皮素:2％～5％、藤茶提取物:1％～4％；所述组分的质量百分比之和为100％。本发明复合天然抗氧化剂通过选择合适的组分及其添加量，最大程度发挥各组分的协同作用，能够充分抑制或延缓食用油脂的氧化。
Description
技术领域
本发明属于抗氧化剂技术领域，具体地，本发明涉及一种用于食品油脂的复合天然抗氧化剂及其制备方法。
背景技术
食用油脂作为人体所需的营养素之一，在生长代谢过程中发挥着重要作用。食用油脂提供了人体所需约50％的脂肪酸。食用油脂中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。由于油脂不饱和脂肪酸含量不同，其氧化酸败的速度也会存在较大差异。油脂的氧化酸败一旦开始，就会进行到自由基结合产生稳定的化合物或者氧气耗尽为止。在生产加工过程中，油脂氧化会产生令人不愉快的哈喇味，并且营养成分，如维生素、脂肪酸会受到一定程度的破坏，大大降低了食用油脂的商品和食用价值。
提高油脂抗氧化性能的最常用方法为添加抗氧化剂，而在抗氧化剂的选用上，由于合成抗氧化剂具有抗氧化性强，价格较低的特点，受到了众多食品加工企业的青睐，其中特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)以及丁基羟基茴香醚(BHA)等3种抗氧化剂使用较多。然而化学合成抗氧化剂普遍具有较大的化学味，会对风味要求高的产品产生影响，并且有大量研究表明，化学合成抗氧化剂存在一定的毒性，长期食用对人体具有一定的危害，许多国家已严格限制了这些合成抗氧化剂的添加量。因此开发一种高效、稳定的复合天然抗氧化剂尤为重要。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明提出一种用于食品油脂的复合天然抗氧化剂及其制备方法。
本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种复合天然抗氧化剂，组分及其质量百分比为：维生素E:48％～58％，谷维素:36％～46％、二氢槲皮素:2％～5％、藤茶提取物:1％～4％；所述组分的质量百分比之和为100％。
作为本发明所述复合天然抗氧化剂的一种优选方案，所述复合天然抗氧化剂中，组分及其质量百分比为：维生素E:53％～58％，谷维素:40％～45％、二氢槲皮素:2％～5％、藤茶提取物:1％～4％，所述组分的质量百分比之和为100％。
作为本发明所述复合天然抗氧化剂的一种优选方案，所述复合天然抗氧化剂中，组分及其质量百分比为：维生素E:53％～55％，谷维素:40％～42％、二氢槲皮素:2％～4％、藤茶提取物:1％～3％，所述组分的质量百分比之和为100％。
本发明还提供了上述复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：将维生素E、谷维素、二氢槲皮素、藤茶提取物按照质量百分比在45～55℃下混拌均匀。优选地，温度为50℃。
本发明还提供了上述复合天然抗氧化剂在食用油脂抗氧化中的应用。
进一步，在上述应用中，所述复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.20％。
在一些实施例中，所述复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.10％。
在一些实施例中，所述复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.05％。
所述食用油脂为鸡油、菜籽油、大豆油、核桃油、花生油、芝麻油中的任意一种。
本发明中复合天然抗氧化剂中：
维生素E是一种脂溶性维生素，维生素E具有苯环结构，其上的酚羟基是活性结构，可以提供氢原子并捕获自由基ROO·(或R·等)，结合生成稳定的化合物，从而阻断链式反应，达到消除自由基，防止油脂氧化的作用。
谷维素是阿魏酸酯的混合物，它是通过为自由基提供氢原子，使氧化反应的链传递中断，而发挥抗氧化的作用的，其结构中阿魏酸基团中的酚羟基也在发挥抗氧化作用。
二氢槲皮素为多羟基化合物，特别是5—OH、7—OH及3’、4’临位二羟基的存在，使其具有较强的抗氧化能力。
藤茶提取物中含有多种活性成分，其中二氢杨梅素是藤茶黄酮的主要成分，藤茶提取物具有显著的氧化自由基吸收能力，能够抑制亚油酸过氧化，同时络合金属离子，阻断氧化反应，在油脂和高油食品中都具有良好的效果。
本发明具有如下优点和有益效果：
(1)本发明复合天然抗氧化剂选用的维生素E、谷维素、二氢槲皮素、藤茶提取物均为天然抗氧化剂，安全无毒，并且不含有化学气味。
(2)本发明复合天然抗氧化剂通过选择合适的组分及其添加量，最大程度发挥各组分的协同作用，能够充分抑制或延缓食用油脂的氧化，其效果明显优于单一抗氧化剂及油脂中常用的合成类抗氧化剂，如BHA、BHT、TBHQ等。
(3)本发明优选的复合抗氧化剂组合可完全溶于油脂，并且有良好的热稳定性，在高温下也能保留稳定的抗氧化效果，并且不产生有害物质，有效规避化学合成抗氧化剂的毒害作用。
(4)本发明采用的原料均为市售天然抗氧化剂，并且制备方法简单易行，利于工业化生产使用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
且需要说明的是：本发明的对比例的方案并非现有技术，仅是为了与实施例的方案进行对比而设置，不作为对本发明的限制。
本发明实施例中，藤茶提取物可以直接市售购买得到，或者采用常规工艺制备得到。本发明实施例1～3及对比例2中的藤茶提取物厂家为湖南绿蔓生物科技股份有限公司。
本发明实施例提供了一种复合天然抗氧化剂，组分及其质量百分比为：维生素E:48％～58％，谷维素:36％～46％、二氢槲皮素:2％～5％、藤茶提取物:1％～4％；所述组分的质量百分比之和为100％。
非限制性的举例如：维生素E的质量百分比可以为48％、49％、50％、50.5％、52％、53％、55％、55.5％、57％、58％等，谷维素的质量百分比可以为36％、37％、39％、40％、41％、43％、44％、45％、46％等；二氢槲皮素的质量百分比可以是2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％等，藤茶提取物的质量百分比可以为1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％等。
作为本发明所述复合天然抗氧化剂的一种优选方案，所述复合天然抗氧化剂中，组分及其质量百分比为：维生素E:53％～58％，谷维素:40％～45％、二氢槲皮素:2％～5％、藤茶提取物:1％～4％，所述组分的质量百分比之和为100％。
作为本发明所述复合天然抗氧化剂的一种优选方案，所述复合天然抗氧化剂中，组分及其质量百分比为：维生素E:53％～55％，谷维素:40％～42％、二氢槲皮素:2％～4％、藤茶提取物:1％～3％，所述组分的质量百分比之和为100％。
本发明还提供了上述复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：将维生素E、谷维素、二氢槲皮素、藤茶提取物按照质量百分比在45～55℃下混拌均匀。优选地，温度为50℃。非限制性的举例如：温度可以为45℃、48℃、50℃、52℃、53℃、55℃等。
本发明还提供了上述复合天然抗氧化剂在食用油脂抗氧化中的应用。
进一步，在上述应用中，复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.20％。非限制性的举例如：复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％、0.03％、0.04％、0.05％、0.08％、0.10％、0.12％、0.15％、0.18％、0.20％等。
在一些实施例中，复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.10％。
在一些实施例中，复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.05％。
在一些实施例中，食用油脂为鸡油、菜籽油、大豆油、核桃油、花生油、芝麻油中的任意一种。
实施例1
一种复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：
将维生素E 530g，谷维素400g、二氢槲皮素40g、藤茶提取物30g在50℃水浴中混拌均匀，制得复合天然抗氧化剂。
实施例2
一种复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：
将维生素E 550g，谷维素420g、二氢槲皮素20g、藤茶提取物10g在50℃水浴中混拌均匀，制得复合天然抗氧化剂。
实施例3
一种复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：
将维生素E 540g，谷维素410g、二氢槲皮素30g、藤茶提取物20g在50℃水浴中混拌均匀，制得复合天然抗氧化剂。
对比例1
一种复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：
将维生素E 530g，谷维素440g、二氢槲皮素40g在50℃水浴中混拌均匀，制得复合天然抗氧化剂。
对比例2
一种复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：
将维生素E 530g，谷维素440g、藤茶提取物30g在50℃水浴中混拌均匀，制得复合天然抗氧化剂。
对比例3
一种复合天然抗氧化剂的制备方法，包括如下步骤：
将维生素E 560g，谷维素440g在50℃水浴中混拌均匀，制得复合天然抗氧化剂。
对比例4
以化学合成类抗氧化剂BHA为对照。
抗氧化能力测定实验：
按照表1中比例(质量配比)添加抗氧化剂于鸡油中，添加量为0.02％，BHA添加量也为0.02％，混合均匀后采用按照Schaal烘箱法要求，将烧杯敞口摆放于70℃的电热鼓风干燥箱中，恒温避光保存，在此条件下加快油脂氧化速度，7天后同一时间点取等量样品，对样品的过氧化值(Peroxide value，POV)、酸价(Acid value，AV)进行测定，样品测定方式参照GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》和GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》，酸价称取10-20g油脂试样以氢氧化钾为滴定液，过氧化值称取2-3g油脂试样以硫代硫酸钠为滴定液，用时做空白试验。表2是油脂在第7天时的过氧化值与酸价的结果。
表1各实施例和对比例中复配抗氧化剂的配方成分及含量
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 空白组 | |
| VE | 53 | 55 | 54 | 53 | 53 | 56 | / |
| 谷维素 | 40 | 42 | 41 | 43 | 44 | 44 | / |
| 二氢槲皮素 | 4 | 2 | 3 | 4 | / | / | / |
| 藤茶提取物 | 3 | 1 | 2 | / | 3 | / | / |
表2食用油脂在第7天时的过氧化值结果。
| 过氧化值g/100g | 酸价mg/g | |
| 实施例1 | 0.09 | 0.43 |
| 实施例2 | 0.13 | 0.61 |
| 实施例3 | 0.10 | 0.52 |
| 对比例1 | 0.18 | 0.77 |
| 对比例2 | 0.20 | 0.77 |
| 对比例3 | 0.36 | 0.97 |
| 对比例4 | 0.22 | 0.88 |
| 空白组 | 0.79 | 1.85 |
由表2可知，在70℃条件下，未加抗氧化剂的空白油样在7天后过氧化值最高，达到了0.79g/100g，而与空白组相比，添加抗氧化剂的组别过氧化值都有一定程度的降低，实施例1～3的低于对比例1～4，且实施例1的过氧化值最低，其抗氧化效果更好。
由表2可知，未加抗氧化剂的空白油样在7天后酸价最高，实施例1～3酸价在7天后均低于对比例1～4，并且与对比例4化学合成抗氧化剂BHA相比，实施例1的酸价仅为对比例4数值的一半。
综上可以看出，实施例1～3抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果，且实施例1的效果最佳，同时因为本发明为天然抗氧化剂，不产生有害物质，有效规避化学合成抗氧化剂的毒害作用，具有较大的应用价值。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种复合天然抗氧化剂，其特征在于，组分及其质量百分比为：维生素E:48％～58％，谷维素:36％～46％、二氢槲皮素:2％～5％、藤茶提取物:1％～4％；所述组分的质量百分比之和为100％。
2.根据权利要求1所述的一种复合天然抗氧化剂，其特征在于，组分及其质量百分比为：维生素E:53％～58％，谷维素:40％～45％、二氢槲皮素:2％～5％、藤茶提取物:1％～4％，所述组分的质量百分比之和为100％。
3.根据权利要求2所述的一种复合天然抗氧化剂，其特征在于，组分及其质量百分比为：维生素E:53％～55％，谷维素:40％～42％、二氢槲皮素:2％～4％、藤茶提取物:1％～3％，所述组分的质量百分比之和为100％。
4.权利要求1～3中任一项所述复合天然抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将维生素E、谷维素、二氢槲皮素、藤茶提取物按照质量百分比在45～55℃下混拌均匀。
5.根据权利要求4所述复合天然抗氧化剂的制备方法，其特征在于，温度为50℃。
6.权利要求1～3中任一项所述复合天然抗氧化剂在食用油脂抗氧化中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.20％。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.10％。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述复合天然抗氧化剂的添加量为食用油脂质量的0.01％～0.05％。
10.根据权利要求7～9中任一项所述的应用，其特征在于，所述食用油脂为鸡油、菜籽油、大豆油、核桃油、花生油、芝麻油中的任意一种。
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| JP2017038570A (ja) * | 2015-08-21 | 2017-02-23 | 木村 修一 | 食品用抗酸化剤 |
| CN108432866A (zh) * | 2018-04-02 | 2018-08-24 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 一种抑制鲐鱼脂肪氧化的抗氧化剂组合物 |
| CN113004972A (zh) * | 2021-04-05 | 2021-06-22 | 江南大学 | 一种复配天然抗氧化剂及其应用 |
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2022
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