CN115349625A - 一种银耳冻干食品加工与食用方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，一种银耳冻干食品加工及食用方法，其包括清洗、熬煮、铺盘、冻干、包装五大工序的改进；所述银耳使用无菌的健康水清洗并切片、熬煮；辅料中的罗汉果进行单独加工；再将罗汉果过滤液与银耳熬煮后冷却液混合且预冷冻后铺在塑模槽盘中；冷冻真空干燥工序中，发挥远红波外联合辐射作用，助力由健康水为主所形成的冰晶快速升华且排汽，造就多孔结构、粗糙表面并含有锌、锶的冻干银耳，采用远红外塑袋包装冻干产品；被消费者采用红外功能锅烧开健康水或用冷的健康水冲泡即获得健康营养的享受。

Description

一种银耳冻干食品加工与食用方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种银耳冻干食品加工与食用方法。
背景技术
银耳的功效及功能与作用有强精、补肾、润肠、益胃、补气，可以营养滋补佳品、扶正强壮、补脾开胃、益气清肠，还可以滋阴润肺。其中，所述营养价值：“银耳含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。”但未见提及对人体有益的“锌、锶”元素。
锌、锶是人体有益的微量元素，但是人们在日常生活中，往往会忽略这些微量元素的摄入，特别是单独考虑摄入这些微量元素。
在如今快节奏的生活状态下，人们往往忙于工作，不会考虑或者难以坚持食用传统的银耳产品，更不用说坚持摄入锌、锶这些人体有益的微量元素。
因此，如果能研发一种集合并保留银耳营养成分以及对人体有益矿质元素于一身的健康食品，通过工艺流程的改进配以食用方法的改进，使得产品具有口感好、食用方便的优点，使用户只需要通过简单地操作就能够一次性摄入银耳的营养成分，同时能够摄入锌、锶这些人体有益的微量元素。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：如果能研发一种集合并保留银耳营养成分以及对人体有益矿质元素于一身的健康食品，通过工艺流程的改进配以食用方法的改进，使得产品具有口感好、食用方便的优点，使用户只需要通过简单地操作就能够一次性摄入银耳的营养成分，同时能够摄入锌、锶这些人体有益的微量元素。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种银耳冻干食品加工方法，包括以下步骤：
步骤1：新鲜去蒂的银耳和辅料分别使用经过远红外杀菌的健康水进行浸泡、清洗、切片，得到银耳和辅料片；所述健康水中锌的含量为0.05-10.0mg/L，锶的含量为0.2-10.0mg/L；
罗汉果经过切片、蒸煮、搅拌后，过滤得到罗汉果滤液；
步骤2：将步骤1得到的银耳片和辅料片浸泡于所述健康水中进行熬煮，熬煮过程辅以远红外线辐照处理，制得银耳与辅料混合熬煮胶料；
步骤3：将步骤2制得的银耳混合胶料冷却至20-30℃，与步骤1的罗汉果滤液再混合均匀，进行预冷冻，形成浅冻的凝胶状体，再将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上；
步骤4：将步骤3制得的带浅冻的凝胶状体的远红外塑槽盘装入冻干炉，进行冻干作业，在冷冻真空干燥过程中，辅以多重的远红外线联合辐照处理；
步骤5：对无毒塑袋进行远红外线照射，所得到具有远红外辐射性能的无毒塑袋用于包装步骤4所得到的银耳冻干食品，制得银耳冻干食品成品。
进一步，所述步骤1中，所述辅料选自雪梨、龙眼、红枣或枸杞中的一种或多种。
进一步，所述步骤1中，还包括步骤：将银耳片切片厚度为10-20mm。
进一步，所述步骤3中，所述凝胶状体的铺料厚度为2.5-3cm。
进一步，包括用于银耳冻干食品冷冻干燥用的承载装置。
所述承载装置包括左右对称固设在空心立柱上的支撑角铁，两支撑角铁之间支撑设置有石墨烯导热板，所述石墨烯导热板的顶面放置有可活动的远红外塑槽盘，所述远红外塑槽盘上设置有若干个用以放置待加工的凝胶料的空腔；所述石墨烯导热板的两侧各设有穿孔，所述石墨烯导热板包括安装底盘，所述安装底盘的盘底开设有若干个散热通孔，所述安装底盘的上部固设有波浪状的支撑波纹板，所述支撑波纹板的顶部支撑设置有石墨烯发热膜，所述石墨烯发热膜底部－端固接有电源导线，另一端下面安装有温度传感器与信号线，通过在空心立柱内侧开设穿孔，石墨烯发热膜连接的电源导线和下设的信号线分别通过穿孔进入空心立柱内部，所述安装底盘的顶部盘口上盖设有导热面板；所述塑槽盘空腔的敞口均朝上，若干个空腔在塑槽盘上呈N行×N列的形式排布；所述空心立柱、支撑角铁表面均涂覆有中低温远红外涂料层。
所述步骤3中，将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上的塑槽空腔内。
进一步，所述步骤2中，熬煮时，银耳和健康水的质量比为1∶12-16。
本发明还保护上述银耳冻干食品的食用方法，采用水冲泡所述银耳冻干食品成品。
进一步，所述水选自所述健康水。
进一步，用于冲泡所述银耳冻干食品成品的容器选自具有远红外功能的养生锅。
本发明的有益效果在于：
1、产生食品加工新技术。改进传统的银耳食品加工技术，实行全流程的远红外干预，多工序健康水的应用，突出冻干炉内多系统远红外辐射与共振，由此产生了全新的“远红外联合加工食品新技术”。
2、把握关键工序增效降本。一是由于使用远红外加热杀菌的健康水进行原、辅料清洗加工，且有循环再消毒、灭菌、净化后继续回用，即确保食品材料的清洁卫生，又不让水体中有益锌、锶等元素含量流失，既增加原、辅料附带的健康元素含量，又充分利用水资源，有利降低生产成本；二是银耳熬煮，添加健康水，又有设在锅体或搅拌桨上的远红外材料干预，加热时促进锅内产生大量小分子团水，发挥其强大的渗透力、溶解力、乳化力，让银耳料快速煮熟，并让水中及耳体内矿物质溶出和富集，整体上提高熬煮效率与效果。三是使用远红外塑袋包装替代老工艺的充氮包装，此时远红外塑袋受环境的热量影响，所辐射远红外线起到抑菌作用，既保证食品质量，简化产品包装工艺与减少复杂的充氮气设备的投入，又利于降低生产成本。
3、冻干炉内突出效果。
一是提高干燥效率，在冷冻和真空参数基本不变条件下，协助冰晶快速升华，助力更小的小分子团水汽而被抽排出去，至少可节省20-40％干燥时间，提高效率，降低能耗；二是开发出新品种，由于冻干料中原健康水以及在银耳生长、加工过程中已富集的锌、锶等矿物质微粒得以滞留，为此开发出富含有益健康的矿物元素的新品种；如果调整干燥效率，转为调低冻干温度，用以适应某些富含生理活性成分的物质对较低温度的需求，由此扩大加工对象，如让银耳与人参组合加工(在高温环境下其热敏性功能物质人参皂苷等容易被破坏)，为此可以开发出富含生物质的新品种，或者可以开发出银耳中既富含矿物质又富含生物质的新品种。三是产生了杀菌消毒作用。在此冻干过程中，由联合产生强大的远红外波辐射，同时能对罗汉果浆料及周边起到远红外杀菌消毒作用，因此可省略原辅料准备阶段中对罗汉果浆料单独消毒工序，做到省工省料。四是创造了远红外联合冻干新技术。在冻干炉内在冷冻和真空参数基本不变条件下，在炉内的承载装置上有三处四部分(远红外发射性能塑槽盘、石墨烯导电板、立柱和角铁远红外涂料层)的多重(多系统)远红外联合辐射与健康水共振作用下，相应调整干燥温度与时间，即产生上述三个有益效果，由此将传统的冷冻真空干燥技术(FD技术)、健康水技术、远红外辐射技术集成生产了全新的“远红外联合冻干新技术”。
4、罗汉果代糖效果。将罗汉果的单独加工的过滤浆料按适量配比与冷却至常温的银耳和其他辅料的熬煮料进行混合，让罗汉果替代常规的银耳冻干产品中使用的蜂蜜、蔗糖等，用以调味并改善口感；罗汉果不产生热量，是蔗糖的最佳替代品，同样可以改善口味口感。常饮罗汉果银耳茶，可防多种疾病，糖尿病患者亦宜服用。
5、冻干品食用效果。由于使用具有远红外功能的养生锅烧开健康水并冲泡，发挥远红外线(波)辐射与水体同频共振作用，可在具有高活性、高溶解性、高渗透性、高乳化性的小分子团水的配合支持下，银耳胶料所构成多孔构架全部遇水溶解，做到即冲即化，呈现较深的金黄色带甜味的银耳汤水；同时帮助人的机体快速运送、强力吸收有用的锌、锶等有用元素，增强机体新陈代谢的代谢能力，实现消费者健康营养美容的享受；或者用冷的健康水冲泡，冲泡时间适当加长。
附图说明
图1为本发明实施例5中用于银耳冻干食品冷冻干燥用的承载装置的结构示意图；
图2为本发明实施例8的银耳冻干食品加工方法制得的银耳冻干食品的锌和锶含量的检测报告图。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图予以说明。
实施例1
一种银耳冻干食品加工方法，包括以下步骤：
步骤1：新鲜去蒂的银耳和辅料分别使用经过远红外杀菌的健康水进行浸泡、清洗、切片，得到银耳和辅料片；
罗汉果经过切片、蒸煮、搅拌后，过滤得到罗汉果滤液；
所述健康水中锌的含量为0.05-10.0mg/L，锶的含量为0.2-10.0mg/L；
步骤2：将步骤1得到的银耳片和辅料浸泡于所述健康水中进行熬煮，熬煮时，银耳和健康水的质量比为1∶12-16；熬煮过程辅以远红外线辐照处理，具体做法是让熬煮锅体或搅拌桨的夹层内设置有远红外材料层，在熬煮受过程中，辐射远红外线并对水体共振，产生小分子团水，其渗透性、溶解性、乳化性有助水中矿物质与银耳胶料深度溶合。
步骤3：将步骤2制得的银耳混合胶料冷却至20-30℃，与罗汉果滤液混合均匀，进行预冷冻，形成浅冻的凝胶状体；再将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上；
步骤4：将步骤3制得带浅冻的凝胶状体的远红外塑槽盘装入冻干炉，进行冻干作业，在冷冻真空干燥过程中，辅以联合多系统的远红外线辐照处理；
步骤5：对无毒塑袋进行远红外线照射，所得到具有远红外辐射性能的无毒塑袋用于包装步骤4所得到的银耳冻干食品，制得银耳冻干食品成品。
本实施例中，所述健康水满足2021年出台了最新国家团体标准---《健康饮用水水质标准》(TCAPS-2021)，其中主要采用其富含锌、锶元素等的优点。
银耳生产加工需要大量用水，现阶段几乎全部的食用菌包括银耳生产企业多是采用山泉水、深井水或纯净水等用于菌棒基料生产、基地培养、冻干加工或后道产品深加工中。但是，2021年出台了最新国家团体标准---《健康饮用水水质标准》(TCAPS-2021)，于2021.07.01实施。然而，该水标准推广实施，业内较少人知晓,更不用说,将乎合健康饮用水水质标准的水(本文中简称：“健康水”)用于食用菌包括银耳生产了。《健康饮用水水质标准》最大特点是肯定了对人体有益微量元素锌、锶、硒等及其推荐的含量范围，如锌：限值为0.05-1.0mg/L，目标值为0.2-1.0mg/L；如锶：推荐值0.2-10.0mg/L，目标值为5.0-10.0mg/L。尽管银耳自身富含维生素、矿物质、氨基酸等，但其中被列入健康元素的锌、锶等成份含量极低，甚至没有。
本实施例中，在步骤1中，先用经过远红外杀菌且富含锌、锶等元素的小分子团的健康水进行浸泡、喷淋和清洗，使健康水中的锌、锶等元素能够与银耳进行初步地结合。上述经过远红外杀菌处理的原理可见《一种远红外线磁化滤芯及其工作方法》CN201510941183.1，该发明可以通过远红外线灯管辐射远红外线对对流经的磁化水进行杀菌。
本实施例中，在步骤2中，通过采用健康水浸泡银耳及辅料，在熬煮过程中辅以远红外辐照处理，在熬煮锅内高温热场的协助下，带有远红外功能的搅拌桨产生并辐射强大的远红外(波)线能量干预，有助于煮熟的主、辅料与健康水水质的共振，有助相关元素深度溶合，其外表则成胶质状溶融银耳液体。让熬煮锅体或搅拌桨产生远红外线辐射原理可见《可立锅盖的功能锅及其成型方法》(CN106037450B)，类似在锅底或锅壁的密封腔内填充有具有辐射远红外线的粉料层，受热时，远红外功能的充分发挥。
本实施例中，将罗汉果的单独加工的过滤浆料按适量配比与冷却至常温的银耳和其他辅料的熬煮料进行混合，让罗汉果替代常规的银耳冻干产品中使用的蜂蜜、蔗糖等，用以调味并改善口感；罗汉果不产生热量，是蔗糖的最佳替代品，同样可以改善口味口感。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，糖尿病患者亦宜服用。
本实施例中，需要说明的是，本实施例涉及的健康水的制备工艺是在普通水中按照标准加入锶、锌等元素，在制备健康水时，可通过在滤芯的内管内填充改性锌、锶等矿质元素的颗粒，例如锶元素所述矿质元素的颗粒可以选择锶盐，氧化锶可以通过菱锶矿生产制得锶盐，具体制备方法参照申请号为CN87104559的中国专利；通过在滤芯(所述滤芯参考申请号为CN201810416794.8的中国专利公开的一种基于天然岩石材料的锶矿化滤芯及其制备方法)设置石墨烯导电膜以及远红外线涂层，使普通水经过滤芯时，通过加温(30～60℃)，让水体受热又同频共振，从而切断部分水的氢键，氢键作用被减弱，于是水的表面张力降低，形成更小分子团水，极大改善水的物理性能(如渗透力、溶解力等提高)，使水分子团簇变小而得到活化，改性锌、锶、锂矿石颗粒的接触、碰撞，达成慢流、浸润与缓释，实现流经水体的二次活化、矿化，增强水中锌、锶矿料溶解，增加水中锌、锶元素含量，从而达到健康水标准的要求；或者将改性锌、锶、锂矿石颗粒填充在《一种远红外线磁化滤芯及其工作方法》CN201510941183.1，磁化水流经的相对封闭的螺旋通道上，同样进行接触、碰撞，达成慢流、浸润与缓释，实现流经水体的二次活化、矿化。
实施例2
实施例1所述的银耳冻干食品加工方法，其中，所述步骤1中，所述辅料选自雪梨、龙眼、红枣或枸杞中的一种或多种。
本实施例中，在熬煮锅内的高温热场的协助下，带有远红外功能的搅拌桨产生并辐射强大的远红外线能量干预，有助于煮熟的主、辅料与健康水产生共振，有助于相关元素(锌、锶)深度溶合，使其外表形成胶质状溶融银耳液体。
实施例3
实施例1所述的银耳冻干食品加工方法，其中，所述步骤1中，还包括步骤：将银耳片切片厚度为10-20mm。
实施例4
实施例1所述的银耳冻干食品加工方法，其中，所述步骤3后，步骤4前，还包括步骤，将所述凝胶状体进行铺盘，装料，所述凝胶状体的装料厚度为2.5-3cm。
实施例5
实施例4所述的银耳冻干食品加工方法，其中，包括用于银耳冻干食品冷冻干燥用的承载装置；
参照图1，所述承载装置包括左右对称固设在空心立柱1上的支撑角铁2，两支撑角铁2之间支撑设置有石墨烯发导热板3，所述石墨烯导热板3的顶面放置有远红外塑槽盘4，所述远红外塑槽盘4上设置有若干个用以放置待加工的凝胶料的空腔5；所述石墨烯导热板3的两侧各设有穿孔11，所述石墨烯导热板3包括安装底盘6，所述安装底盘6的盘底开设有若干个散热通孔7，所述安装底盘6的内部固设有波浪状的支撑波纹板8，所述支撑波纹板8的顶部支撑设置有石墨烯发热膜9，所述支撑波纹板8用以支撑石墨烯发热膜9，以免石墨烯发热膜9发生下弯变形，所述石墨烯发热膜9底部－端固接有电源导线12，另一端下面安装有温度传感器13与信号线14，所述安装底盘6的顶部盘口上盖设有导热面板10；所述支撑波纹板8的顶部与石墨烯发热膜9的底面接触，用以支撑住石墨烯发热膜9；所述支撑波纹板8的底部与安装底盘6的盘底接触；所述石墨烯发热膜9的顶面与导热面板10的底面接触；让导热面板来防护石墨烯发热膜，使之免受塑槽盘及加工物料等对石墨烯发热膜碰撞、括擦等，提高其安全性。所述空腔的敞口均朝上，若干个空腔在塑槽盘上呈N行×N列的形式排布；所述空心立柱1、支撑角铁2表面均涂覆有中低温远红外涂料层，使这些部件的表面具有远红外波(线)幅射功能；
所述步骤3中，将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上，具体是将凝胶状体铺设在所述塑槽盘上的凹槽空腔内。
实施例中，所述石墨烯发热膜底面的一端固接有电源导线，以便通电产生电热源，另一端石墨烯发热膜下面安装有热传感器与信号线，以上空心立柱为利用槽钢焊接而成，通过在空心立柱内侧开设通孔15，石墨烯发热膜连接的电源导线和下设的信号线和分别通过穿孔11、通孔15进入空心立柱内部，可通过空心立柱下方开口设置连接插头，使每层的石墨烯发热膜的信号线或电源导线在插头处汇总，与外部电控装置进行电性连接，这样能够对线缆起到有效的保护作用，避免线缆直接暴露在外部而产生腐蚀、损坏。
该承载装置构造简单。在塑槽盘的下方设置发热源，发热源采用石墨烯发热膜，石墨烯发热膜热转换效率是所有电加热元件中相对较高的，在能量转换过程中几乎没有任何其他形式的能量损失，电-热转换效率接近99％。其中，电-热辐射转换效率比例也是相同单位面积功率的电加热元器件中较大的。且具有温度面均衡、快速发热、释放的远红外线(波)等性能。
为了提升散热效果，采用波浪状的支撑波纹板来支撑石墨烯发热膜石墨烯发热膜，石墨烯发热膜石墨烯发热膜具有更好的散热空间，安装底盘的盘底开设有若干个散热通孔，用来散热。
本实施例中，采用远红外发射性能的无毒塑模槽盘盛装呈溶融状态的浅冻的物料凝胶状不定形的固体，装料厚度为2.5--3cm，再后送入冻干炉。
本实施例中，在步骤4中，即冷冻真空干燥工序中，采用合理工艺参数，发挥冻干炉内远红外波联动辐射作用和共振效应，在冷冻过程中,使远红外塑模槽盘上银耳含水胶体冻结出大量细小冰晶，在抽真空并加热30-100℃条件下,支撑在冻干炉内多层的石墨烯导热板中石墨烯发热膜通电后加热并发射远红外波，被石墨烯导热板所托举的远红外塑模槽盘则被上、下导热板同时受热辐射，以及多处远红外涂料受热辐射(支撑立柱及支撑角铁等)，也同时辐射远红外线，如此多层的石墨烯导热板与远红外塑模槽盘交替重迭，多处远红外涂料设置，同时加热、受热而联合辐射所产生强大的远红外波(线)，助力冰晶直接快速升华成小分子团水蒸汽(辐射、共振效应的结果)而被抽出排放，其原有的银耳胶体转变成多孔框架结构、外表面则粗糙，整体上呈海棉体块状，原水中难以汽化的和银耳自身在生长、加工过程中富集的矿物质如锌、锶、锂、硒、硅等则滞留在原冰晶位置所形成的孔洞或凹坑上。
上述石墨烯导热板及石墨烯发热膜工作原理及设备可见现有技术：《一种石墨烯加热的真空冷冻干燥机》CN201910768995.9，该专利的石墨烯加热片与料盘内底部接触(类似石墨烯导电导热板，但其中石墨烯加热片在料盘底部会直接与冻干料接触不合理)为辐射加热，通电后发射远红外波，加热速率快。
本实施例中，在冻干炉内在冷冻和真空参数基本不变条件下，在冻干炉内的承载装置上有三处四部分(远红外发射性能槽盘、石墨烯导电板、立柱和角铁远红外涂料层)的多重(多系统)远红外辐射与健康水共振作用下，相应调整干燥温度与时间，即产生上述三个方面有益效果(提高了干燥效率、开发出新品种、产生了杀菌消毒作用)，由此生产了全新的“远红外联合冻干新技术”。
创造了远红外联合冻干新技术，其技术原理可见TRIZ创新理论中发明问题76个标准解法。具体涉及在其系统内部、外部以及环境资源等三部分引入埸，或利用能产生场的物质，即可得到上述合理的解法。
参照水处理技术领域的现有技术《一种水分子团簇切割反应装置》(CN104229925B)，该发明认为以电气石为主的复合材料辐射的远红外线具有足够的能量来打断水中的氢键。红外线的波长和水的吸收波长相对应，产生共振吸收，从而切断部分氢键，氢键作用减弱，于是水的表面张力降低，使水分子团簇变小而得到活化。该发明实施例明确指出：未经处理的水是100.63核磁(Hz),经一个单级处理系统(1个单元设备)，其结果是75(Hz)，经一个多级处理系统(4个单元设备串联)，也就4个远红外设备联合，其结果是48.05(Hz)。该例说明对水体进行多系统远红外联合辐射对制水效果会有明显提高。将多重多系统远红外联合辐射应用在冷冻真空干燥过程中，对冻干效果也会有明显进步，由此就能产生全新的“远红外联合冻干新技术”。
由此可见，在冻干炉内的承载装置上有三处四部分(远红外发射性能槽盘、石墨烯导电板、立柱和角铁远红外涂料层)的多重(多系统)远红外辐射与健康水共振作用下，使冻干工序中，使银耳胶状体内的水分中的氢键作用减弱，于是水的表面张力降低，使水分子团簇变小而得到活化，从而使冷冻干燥时，冰晶颗粒更小，在冰晶升华后，在银耳冻干食品内形成更加质密的微孔框架结构，使健康水中的锌、锶等元素能够更多地滞留于所述质密的微孔框架内。同时，冰晶升华产生小分子团水汽而更快地被抽排(抽真空)出去，大大提高干燥效率，缩短干燥时间；或者此时调低干燥温度，减少追求干燥效率，用以满足如人参、铁皮石斛等的冻干加工(对具有生物质活性成分的加工对象所必需的)。
实施例6
实施例1所述的银耳冻干食品加工方法，其中，所述步骤5具体为：将步骤4得到的银耳冻干食品采用具有远红外发射性能的无毒塑料袋进行包装，制得银耳冻干食品成品。
本实施例中，采用具有远红外发射性能的无毒塑料袋包装冻干食品，其远红外线辐射可以抑制包装物内外细菌生长或入侵，延长食品的保质期。
本实施例中，上述远红外发射性能的无毒塑模盘、红外发射性能的无毒塑料袋涉及远红外发射性能的工作原理及设备可见现有技术：CN201583744U《远红外线物品的加工设备》，该专利加工出来的物品，远红外线法向发射率皆大于0.85，高于标准要求(≥0.80)，能成为合格的远红外线能量产品。
CN206526412U《一种具有远红外线功能的加工设备》，主要用于纺织品、玻璃制品、木制品、塑料制品、皮革制品、陶瓷制品和金属制品的远红外加工(CN202600286U)。
《远红外线透明物品的加工设备》，此设备可以让待加物件，在保证透明性能的同时，增加远红外线功能。
实施例7
实施例1所述的银耳冻干食品加工方法，其中，所述步骤2中，熬煮时，银耳和健康水的质量比为1∶12-16。
本实施例中，通过以上银耳和健康水的比例优化，有助于健康水与主、辅料发生共振，有助于锌、锶等微量元素的深度溶合。
实施例8
一种银耳冻干食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：新鲜去蒂的银耳和辅料混合，使用经过远红外杀菌的健康水进行浸泡、清洗、切片，得到银耳片；银耳片切片厚度为15mm；所述辅料选自雪梨、龙眼、红枣和枸杞；
罗汉果经过切片、蒸煮、搅拌后，过滤得到罗汉果滤液；
所述健康水中锌的含量为8mg/L，锶的含量为8mg/L；
步骤2：将步骤1得到的银耳片浸泡于所述健康水中进行熬煮，熬煮过程辅以远红外线辐照处理，制得银耳混合胶料；熬煮时，银耳和健康水的质量比为1∶14；
步骤3：将步骤2制得的银耳混合胶料冷却至25℃，与罗汉果滤液混合均匀，进行预冷冻，形成浅冻的凝胶状体；
包括用于银耳冻干食品冷冻干燥用的承载装置；
所述承载装置包括左右对称固设在空心立柱1上的支撑角铁2，两支撑角铁2之间支撑设置有石墨烯导热板3，所述石墨烯导热板3的顶面放置有远红外塑槽盘4，所述远红外塑槽盘4上设置有若干个用以放置待加工的凝胶料的凹槽空腔5；所述石墨烯导热板3的两侧各设有穿孔11，所述石墨烯导热板3包括安装底盘6，所述安装底盘6的盘底开设有若干个散热通孔7，所述安装底盘6的内部固设有波浪状的支撑波纹板8，所述支撑波纹板8的顶部支撑设置有石墨烯发热膜9，所述支撑波纹板8用以支撑石墨烯发热膜9，一面石墨烯发热膜9发生下弯变形，所述石墨烯发热膜9底部－端固接有电源导线12，另一端下面安装有温度传感器13与信号线14，通过在空心立柱内侧开设穿孔15，石墨烯发热膜连接的信号线和电源导线分别通过穿孔进入空心立柱内部，所述安装底盘6的顶部盘口上盖设有导热面板10；所述支撑波纹板8的顶部与石墨烯发热膜9的底面接触，用以支撑住石墨烯发热膜9；所述支撑波纹板8的底部与安装底盘6的盘底接触；所述石墨烯发热膜9的顶面与导热面板10的底面接触；让导热面板来防护石墨烯发热膜，使之免受塑槽盘及加工物料等对石墨烯发热膜碰撞、括擦等，提高其安全性。所述空腔的敞口均朝上，若干个空腔在塑槽盘上呈N行×N列的形式排布；所述空心立柱1、支撑角铁2表面和塑槽盘4内壁均涂覆有中低温远红外涂料层。使这些部件的表面具有远红外波(线)幅射功能；所述凝胶状体进行铺盘的步骤具体为将凝胶状体放置于塑槽盘上的凹槽空腔内；
所述步骤3中，将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上具体为将凝胶状体铺设在所述塑槽盘的凹槽空腔内；
将所述凝胶状体进行铺盘，装料，所述凝胶状体的装料厚度为2.5cm；
步骤4：将步骤3制得的浅冻的凝胶状体进行冷冻干燥，冷冻干燥过程中，辅以多重远红外线联合辐照处理；
步骤5：对无毒塑袋进行远红外线照射，所得到具有远红外辐射性能的无毒塑袋用于包装步骤4得到的银耳冻干食品，制得银耳冻干食品成品。
将上述实施例8制得的银耳冻干食品成品送至权威检测机构按照GB5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》进行检测锶和锌的含量，参照图2，每1Kg产品中含锌(Zn)10.2mg,含锶(Sr)6.86mg。
实施例9
实施例1至8任一银耳冻干食品的加工方法所制得的银耳冻干食品的食用方法，采用热水冲泡所述银耳冻干食品成品。所述热水选自所述健康水。用于冲泡所述银耳冻干食品成品的容器选自具有远红外功能的养生锅。
本实施例中，所述的银耳冻干食品的食用方法：即采用具有远红外功能的养生锅具来烧开健康水并冲泡之；在加热烧水时，远红外功能的养生锅产生了强大的远红外线与锅内水体同频共振，促成大量活性十足的40-60Hz的小分子团热水出现，在冲泡冻干食品时，其复水性能加倍发挥，银耳胶料构成多孔构架全部遇水溶解，做到即冲即化。
有关远红外功能的养生锅工作原理可见《可立锅盖的功能锅及其成型方法》CN106037450B，其锅壁或锅底密封腔内填充有具有辐射远红外线的粉料层，加热烧水时，所产生强大的远红外线对水发生共振作用，锅内产生的40-50Hz的小分子团水，携带有用元素快速进入人体内，帮助该食品及有用元素在体内运送、转化和吸收，增强机体新陈代谢的代谢能力、达到助力消费者健康营养美容目的。
实施例10
实施例1至8任一银耳冻干食品的加工方法所制得的银耳冻干食品的食用方法，采用冷水冲泡所述银耳冻干食品，冷水选自健康水。由于不是小分子团水，其冲泡时间略需增加，适应于夏天等季节饮用；由于使用让罗汉果替代蜂蜜、蔗糖等，同样可以改善口味口感，这样的冲泡食品让消费者满意；罗汉果不产生热量，可防多种疾病，深受患糖尿病的消费者欢迎；同时使用的冲泡健康水会再一次增加了冻干食品中有用元素锌、锶等的含量。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (9)

1.一种银耳冻干食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：新鲜去蒂的银耳和辅料分别使用经过远红外杀菌的健康水进行浸泡、清洗、切片，得到银耳片和辅料片；所述健康水中锌的含量为0.05-10.0mg/L，锶的含量为0.2-10.0mg/L；
罗汉果经过切片、蒸煮、搅拌后，过滤得到罗汉果滤液；
步骤2：将步骤1得到的银耳片和辅料片浸泡于所述健康水中进行熬煮，熬煮过程辅以远红外线辐照处理，制得银耳与辅料混合的熬煮胶料；
步骤3：将步骤2制得的银耳混合胶料冷却至20-30℃，与罗汉果滤液再混合均匀，进行预冷冻，形成浅冻的凝胶状体，再将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上；
步骤4：将步骤3制得的带浅冻的凝胶状体的远红外塑槽盘装入冻干炉，进行冻干作业，在冷冻真空干燥过程中，辅以多重的远红外线联合辐照处理；
步骤5：对塑袋进行远红外线照射，所得到具有远红外辐射性能的塑袋用于包装步骤4得到的银耳冻干食品，制得银耳冻干食品成品。
2.根据权利要求1所述的银耳冻干食品加工方法，其特征在于，所述步骤1中，所述辅料选自雪梨、龙眼、红枣或枸杞中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的银耳冻干食品加工方法，其特征在于，所述步骤1中，还包括步骤：将银耳片切片厚度为10-20mm。
4.根据权利要求1所述的银耳冻干食品加工方法，其特征在于，所述步骤3中，所述凝胶状体的铺料厚度为2-3cm。
5.根据权利要求1所述的银耳冻干食品加工方法，其特征在于，包括银耳冻干食品冷冻干燥用的承载装置；
所述承载装置包括左右对称固设在空心立柱上的支撑角铁，两支撑角铁之间支撑设置有石墨烯导热板，所述石墨烯导热板的顶面放置有远红外塑槽盘，所述远红外塑槽盘上设置有若干个用以放置待加工的凝胶料的空腔；所述石墨烯导热板的两侧各设有穿孔，所述石墨烯导热板包括安装底盘，所述安装底盘的盘底开设有若干个散热通孔，所述安装底盘的上部固设有波浪状的支撑波纹板，所述支撑波纹板的顶部支撑设置有石墨烯发热膜，所述石墨烯发热膜底部－端固接有电源导线，另一端下面安装有温度传感器与信号线，通过在空心立柱内侧开设穿孔，石墨烯发热膜连接的电源导线和信号线分别通过穿孔进入空心立柱内部，所述安装底盘的顶部盘口上盖设有导热面板；所述支撑波纹板的顶部与石墨烯发热膜的底面接触，用以支撑住石墨烯发热膜；所述支撑波纹板的底部与安装底盘的盘底接触；所述石墨烯发热膜的顶面与导热面板的底面接触；所述塑槽盘空腔的敞口均朝上，若干个空腔在塑槽盘上呈N行×N列的形式排布；所述空心立柱、支撑角铁表面和塑槽盘内壁均涂覆有中低温远红外涂料层；
所述步骤3中，将凝胶状体铺设在具有远红外辐射性能的塑槽盘上具体为将凝胶状体铺设在所述塑槽盘的空腔内。
6.根据权利要求1所述的银耳冻干食品加工方法，其特征在于，所述步骤2中，熬煮时，银耳和健康水的质量比为1∶12-16。
7.权利要求1至6任一项所述的银耳冻干食品的食用方法，其特征在于，采用水冲泡所述银耳冻干食品成品。
8.根据权利要求7所述的银耳冻干食品的食用方法，其特征在于，所述水选自所述健康水。
9.根据权利要求7所述的银耳冻干食品的食用方法，其特征在于，用于冲泡所述银耳冻干食品成品的容器选自具有远红外功能的养生锅。
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