CN115336724A

CN115336724A - 一种魔芋发酵粉及其制备方法和应用

Info

Publication number: CN115336724A
Application number: CN202211055965.1A
Authority: CN
Inventors: 孟官丽; 刘建伟; 梁馨文; 邵明亮
Original assignee: Xi'an Nuozhong Health Biotechnology Co ltd
Current assignee: Xi'an Nuozhong Health Biotechnology Co ltd
Priority date: 2022-08-31
Filing date: 2022-08-31
Publication date: 2022-11-15

Abstract

本发明提供了一种魔芋发酵粉及其制备方法和应用，魔芋发酵粉是将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的8‑13％。本发明提供的这种魔芋发酵粉低聚甘露糖含量高，魔芋低聚甘露糖是由葡萄糖与甘露糖以β‑1,4糖苷键连接而成的功能性低聚糖，聚合度在2～10之间，可以使双歧杆菌等有益菌大量增殖，产生有机酸，为肠道细胞提供能源，从而刺激结粘膜细胞的生长，改善肠道功能，使肠蠕动增强，增加粪便湿度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生，减少大便在体内停留的时间。

Description

一种魔芋发酵粉及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种魔芋发酵粉及其制备方法和应用。

背景技术

魔芋是一种多年生草本植物，主要分布于东半球热带、亚热带地区，中国为原产地之一，栽培历史悠久，主要产出地为云南省、陕西省、四川省、贵州省、福建省。魔芋球茎含有丰富的营养成分包括碳水化合物、维生素A、维生素C，多种矿物质元素，且是唯一含有大量低聚甘露糖的特种经济作物。目前，魔芋在食品工业中主要被加工成魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋挂面、魔芋年糕、魔芋蛋糕、魔芋软糖、魔芋酸奶、魔芋果冻、魔芋果脯、魔芋冰淇淋等凝胶食品和魔芋仿生牛肉、魔芋仿生海鲜、魔芋仿生椰果罐头等仿生食品，应用范围相对比较广。但大多数产品为初加工产品，产品价值和附加值均比较低。若能进一步深加工，不仅扩大了魔芋应用市场，产生可观经济效益，更能充分发挥魔芋的健康价值。

魔芋制备低聚甘露糖的方法有酸解法和酶解法。酸水解法副反应多，反应产物难以控制，产物纯度较低；酶解法由于魔芋粉粘度大、溶胀、凝胶现象，致使投料少、低酶解不完全，生产效率低。

随着社会的发展，生活节奏的加快，饮食结构的变化和社会心理等因素，患有慢性便秘的人数持续增加，严重危害人们的身体健康和生活质量。便秘是一种消化系统症状，属于肠道功能障碍，胃肠蠕动减慢，导致肠内容物滞留不能排出。这些肠道内毒素未能及时排出，被肠道吸收，进而进入血液引起胃肠神经紊乱，诱发食欲不振，消化不良，腹胀腹痛，长期可能干扰大脑功能，记忆力下降，另外大量毒素的堆积还会导致皮肤暗沉，粗糙，长斑等一系列问题。现在市场上的通便产品种类多，主要以排泄为主，通过刺激肠道蠕动或增加肠内渗透压，虽然见效很快，但是若长期服用会严重影响人体健康；另外市场产品质量良莠不齐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋发酵粉，克服现有技术中存在的上述技术问题。

本发明的另一个目的在于提供一种魔芋发酵粉的制备方法，产率高、低聚甘露糖含量高。

本发明的另一个目的在于提供一种魔芋发酵粉在制备缓解和治疗便秘、润肠通便食品中的应用，可以通过调节胃肠道微生态环境，促进有益菌群的增值，竞争性抑制有害菌，增强宿主肠道功能。

为此，本发明提供的技术方案如下：

一种魔芋发酵粉，将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的8-13％。

所述魔芋浆液通过将新鲜魔芋洗净、去皮、切片、加入酸性水溶液打浆、酸解后得到。

一种魔芋发酵粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1）制备魔芋浆液；

步骤2）制备黑曲霉菌种子液；

步骤3）发酵培养：将黑曲霉菌种子液按照配方量接入到魔芋浆液中，搅拌均匀制成发酵液，转移至发酵罐中进行发酵；

步骤4）发酵结束后，发酵液离心取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥即得魔芋发酵粉。

步骤1）制备魔芋浆液的具体过程如下：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解10-50 min，调节浆液pH为4.0-5.8，得到魔芋浆液；其中，盐酸水溶液的用量为魔芋质量的5-10倍。

步骤2）制备黑曲霉菌种子液的具体过程如下：将黑曲霉菌在无菌条件下接种于液体基本培养基中，100ml液体基本培养基中黑曲霉菌的接种量为2g，37℃± 1℃条件下恒温培养48 h，制得黑曲霉菌种子液；

其中，所述液体基本培养基中，牛肉膏5 g/L，酵母膏5 g/L，蛋白胨10 g/L，葡萄糖5 g/L，NaCl 5 g/L，pH7.0。

步骤3）中发酵培养具体过程如下：将步骤2）的黑曲霉菌种子液按照魔芋浆液质量8-13％的接种量接种于魔芋浆液中，加入为魔芋浆液质量百分比的以下物质：麸皮3%，酵母抽提物0.5%，KH₂PO₄ 0.2%，0.5%NaCl，搅拌均匀，转移至发酵罐，40℃± 1℃恒温发酵24-36h。

步骤4）中，发酵液4000-1000 r/min离心3-8 min，之后取上清液，80-100 ℃条件下灭酶处理10-30 min，温度降至50-60℃进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液喷雾干燥即得魔芋发酵粉。

所述浓缩液糖度为15-20°Brix。

一种魔芋发酵粉在制备缓解和治疗便秘、润肠通便食品中的应用。

本发明的有益效果是：

本发明提供的这种魔芋发酵粉低聚甘露糖含量高，魔芋低聚甘露糖是由葡萄糖与甘露糖以β-1,4 糖苷键连接而成的功能性低聚糖，聚合度在2～10之间，可以使双歧杆菌等有益菌大量增殖，产生有机酸，为肠道细胞提供能源，从而刺激结粘膜细胞的生长，改善肠道功能，使肠蠕动增强，增加粪便湿度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生，减少大便在体内停留的时间。

本发明提供的种魔芋发酵粉制备方法，首先，在魔芋浆液制备时，打浆前加入一定量的酸性水溶液，能够有效解决魔芋因粘稠性导致投料少，较低的料液比，产率低等问题；其次，通过黑曲霉菌发酵产生的半纤维素酶对魔芋浆液进行酶解，将半纤维素酶生产工艺和和魔芋酶解工艺进行结合，不仅使低聚甘露糖生产工艺流程简化，而且所得到的发酵粉中低聚甘露糖含量高，且聚合度高。

本发明通过调节胃肠道微生态环境，促进有益菌群的增值，竞争性抑制有害菌，增强宿主肠道功能，能够有效缓解和治疗便秘。

下面将做进一步详细说明。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭示的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

现介绍本发明的示例性实施方式，然而，本发明可以用许多不同的形式来实施，并且不局限于此处描述的实施例，提供这些实施例是为了详尽地且完全地公开本发明，并且向所属技术领域的技术人员充分传达本发明的范围。对于表示在示例性实施方式中的术语并不是对本发明的限定。

除非另有说明，此处使用的术语（包括科技术语）对所属技术领域的技术人员具有通常的理解含义。另外，可以理解的是，以通常使用的词典限定的术语，应当被理解为与其相关领域的语境具有一致的含义，而不应该被理解为理想化的或过于正式的意义。

实施例1：

本实施例提供了一种魔芋发酵粉，将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的8-13％。

本发明提供的这种魔芋发酵粉低聚甘露糖含量高，魔芋低聚甘露糖是由葡萄糖与甘露糖以β-1,4 糖苷键连接而成的功能性低聚糖，聚合度在2～10之间。

实施例2：

在实施例1的基础上，本实施例提供了一种魔芋发酵粉，将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的10％。

魔芋发酵粉的制备过程：

步骤1）魔芋浆液制备：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入魔芋（去皮切片处理后的）质量6倍pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解20 min，调节浆液pH为5，得到魔芋浆液；将黑曲霉菌在无菌条件下接种于液体基本培养基中， 37℃± 1℃条件下恒温培养48h，制得黑曲霉菌种子液

步骤2）黑曲霉菌种子液的制备：将黑曲霉菌在无菌条件下接种于液体基本培养基（牛肉膏5 g/L，酵母膏5 g/L，蛋白胨10 g/L，葡萄糖5 g/L，NaCl5 g/L，pH7.0）中，100ml液体基本培养基中黑曲霉菌的接种量为2g，37℃± 1℃条件下恒温培养48 h，制得黑曲霉菌种子液；

步骤3）发酵培养：将步骤2）的黑曲霉菌种子液按照魔芋浆液质量10％的接种量接种于魔芋浆液中，加入麸皮3%，酵母抽提物0.5%，KH₂PO₄ 0.2%，0.5%NaCl，搅拌均匀，转移至发酵罐，40℃± 1℃恒温发酵28 h；

步骤4）将步骤3）中的发酵产物5000 r/min离心5 min，取上清液，90 ℃条件下灭酶处理15 min，55℃真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，即得魔芋发酵粉。

其中，得到的浓缩液的糖度为16°Brix；喷雾干燥的出风温度60℃，进风温度为130℃。

实施例3：

魔芋发酵粉的制备过程：

步骤1）魔芋浆液制备：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入处理后魔芋质量10倍pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解20 min，调节浆液pH为5，得到魔芋浆液；

步骤2）黑曲霉菌种子液的制备：步骤2）黑曲霉菌种子液的制备；将黑曲霉菌在无菌条件下接种于液体基本培养基（牛肉膏5 g/L，酵母膏5 g/L，蛋白胨10 g/L，葡萄糖5 g/L，NaCl5 g/L，pH7.0）中，100ml液体基本培养基中黑曲霉菌的接种量为2g，37℃± 1℃条件下恒温培养48 h，制得黑曲霉菌种子液；

其中，浓缩液的糖度为18.5°Brix，喷雾干燥的出风温度60℃，进风温度为130℃。

实施例4：

在实施例1的基础上，本实施例提供了一种魔芋发酵粉，将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的13％。

魔芋发酵粉的制备过程：

步骤1）魔芋浆液制备：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入处理后魔芋质量5倍pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解40 min，调节浆液pH为5，得到魔芋浆液；

步骤3）发酵培养：将步骤2）的黑曲霉菌种子液按照魔芋浆液质量13％的接种量接种于魔芋浆液中，加入麸皮3%，酵母抽提物0.5%，KH₂PO₄ 0.2%，0.5%NaCl，搅拌均匀，转移至发酵罐，40℃± 1℃恒温发酵28 h；

步骤4）将步骤3）中的发酵产物4000 r/min离心3min，取上清液，90 ℃条件下灭酶处理15 min，55℃真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，即得魔芋发酵粉。

其中，得到浓缩液的糖度为17.5°Brix；喷雾干燥的出风温度60℃，进风温度为130℃。

实施例5：

在实施例1的基础上，本实施例提供了一种魔芋发酵粉，将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的8％。

魔芋发酵粉的制备过程：

步骤1）魔芋浆液制备：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入处理后魔芋质量6倍pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解20 min，调节浆液pH为5，得到魔芋浆液；

步骤3）发酵培养：将步骤2）的黑曲霉菌种子液按照魔芋浆液质量8％的接种量接种于魔芋浆液中，加入麸皮3%，酵母抽提物0.5%，KH₂PO₄ 0.2%，0.5%NaCl，搅拌均匀，转移至发酵罐，40℃± 1℃恒温发酵32 h；

步骤4）将步骤3）中的发酵产物8000 r/min离心3 min，取上清液，90 ℃条件下灭酶处理15 min，55℃真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，即得魔芋发酵粉。

其中，所得浓缩液的糖度为18°Brix；喷雾干燥的出风温度60℃，进风温度为130℃。

实施例6：

在实施例1的基础上，本实施例提供了一种魔芋发酵粉，将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的11％。

魔芋发酵粉的制备过程：

步骤1）魔芋浆液制备：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入处理后魔芋质量6倍pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解20 min，调节浆液pH为5，得到魔芋浆液。

步骤2）黑曲霉菌种子液的制备：将黑曲霉菌在无菌条件下接种于液体基本培养基（牛肉膏5 g/L，酵母膏5 g/L，蛋白胨10 g/L，葡萄糖5 g/L，NaCl5 g/L，pH7.0）中，100ml液体基本培养基中黑曲霉菌的接种量为2g，37℃± 1℃条件下恒温培养48 h，制得黑曲霉菌种子液。

步骤3）发酵培养：将步骤2）的黑曲霉菌种子液按照魔芋浆液质量11％的接种量接种于魔芋浆液中，加入麸皮3%，酵母抽提物0.5%，KH₂PO₄ 0.2%，0.5%NaCl，搅拌均匀，转移至发酵罐，40℃± 1℃恒温发酵36 h。

步骤4）将步骤3）中的发酵产物5000 r/min离心5 min，取上清液，100 ℃条件下灭酶处理10 min，55℃真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，即得魔芋发酵粉。

其中，所得浓缩液的糖度为16.5°Brix；喷雾干燥的出风温度60℃，进风温度为130℃。

实施例7：

魔芋发酵粉的制备过程：

步骤1）魔芋浆液制备：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入处理后魔芋质量8倍pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解10 min，调节浆液pH为5，得到魔芋浆液。

步骤3）发酵培养：将步骤2）的黑曲霉菌种子液按照魔芋浆液质量10％的接种量接种于魔芋浆液中，加入麸皮3%，酵母抽提物0.5%，KH₂PO₄ 0.2%，0.5%NaCl，搅拌均匀，转移至发酵罐，40℃± 1℃恒温发酵28 h。

其中，所得浓缩液的糖度为19°Brix；喷雾干燥的出风温度60℃，进风温度为130℃。

为了对本发明效果做进一步说明，将采用以上实施例方法制备的魔芋发酵粉与对照例进行对比。

对照例：

魔芋酶解法制备低聚甘露糖的制备过程：

将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入处理后魔芋质量8倍的水溶液，打浆，边搅拌便加入2%半纤维素酶，酶解7 h，8000 r/min离心4 min，取上清液，85 ℃条件下灭酶处理15 min，55℃真空浓缩，浓缩液喷雾干燥即得魔芋酶解粉。

浓缩液的糖度为17.5°Brix。

魔芋发酵粉促进肠蠕动、抗便秘的应用

选用成熟的SPF级C57/BL6雄性小鼠，体重18-22 g，将上述小鼠随机分为9组，每组10只。

便秘模型构建：除第九组空白对照组，剩余各组中的小鼠灌胃给予洛哌丁胺混悬液9 mg/kg，早晚各一次，连续灌胃7天，构建便秘小鼠模型；空白对照组灌胃等剂量的生理盐水。

第8-11天，第一组至第六组的小鼠分别灌胃实施例2-7中制备得到的魔芋发酵粉；第七组灌胃对照例中制备的魔芋酶解产物，第八组模型组和第九组空白对照组灌胃等剂量的生理盐水。其中，灌胃剂量是250mg/kg。

第12天，各组小鼠灌胃墨汁再灌胃相应药物，每组小鼠正常饮水进食，记录每只小鼠首粒排黑便时间，5小时内排便的粪便质量并检测粪便含水量。

小鼠眼球取血1.5 mL，4℃、3500 r/min离心10min，取上层血清，按照ELISA试剂盒测定血清中胃动素、内皮素、胃泌素和一氧化氮水平。

将小鼠处死后放置于超净工作台上，无菌采集各组盲肠段内容物，将同组小鼠的肠道内容物混匀。称取一定量的肠道内容物，放入装有玻璃珠的无菌水瓶中，摇床 120 rpm振摇30 min，选择合适的稀释度，采用混菌法计数（细菌和大肠菌群在37 ℃培养箱中培养24 h后计数菌落，乳酸菌和双歧杆菌在37 ℃厌氧培养箱中培养48 h后计数菌落) ，重复 3次，取平均值并计算每克肠道内容物所含的菌数。

表1不同组给药对便秘小鼠粪便参数的影响

由表1可以看出，与空白对照组比较，模型组小鼠体重显著降低，首粒黑便时间、黑便总质量和粪便含水检测结果均有显著性差异（P＜0 .01），说明小鼠便秘模型成立。与模型组小鼠相比，实施例2-7组和对照例组的小鼠的排便时间缩短、粪便质量和粪便含水量增加，表明魔芋发酵粉和魔芋酶解产物均具有促排泄和润肠通便效果。而且从表1数据可以看出，与对照例组相比，实施例各组的魔芋发酵粉在对促排泄和通便效果上具有优异的效果。

表2不同组给药对便秘小鼠肠道微生物的影响

小鼠便秘模型造模过程使肠道微生态失衡，主要表现为肠道有益菌数量减少，有害菌增加。乳杆菌和双歧杆菌是常见的肠道有益菌，是肠黏膜生物屏障的重要组成部分。有益菌在肠道内产生有机酸降低肠道pH，调节肠道肌肉活性来加快肠道的蠕动；抑制肠内致病菌，增强细胞免疫功能，增强肠道内渗透压，使大便变软，从而缓解便秘。

由表2可知，与对照组小鼠肠道细菌总数比较，模型组显著上升，实施例中各处理组无明显差异；各处理组小鼠肠道大肠杆菌总数变化趋势与细菌总数基本一致。与空白对照组相比，模型组小鼠肠道中有益菌明显降低，摄入魔芋发酵粉能够使小鼠肠道中乳酸菌和双歧杆菌数量明显增加。

表3不同组给药对便秘小鼠血清中胃动素、内皮素、胃泌素和NO水平的影响

便秘发生的主要原因是胃肠运动减弱及肠道内环境的异常。胃肠激素是调节胃肠运动的重要因素。研究发现便秘病人的胃动素低于正常人，胃泌素释放肽水平降低，引起胃泌素下降。一氧化氮通过抑制胃肠道兴奋性，减缓胃肠运动及胃排空，引发便秘。而内皮素是调节心血管功能的重要因子。

由表3可以看出，与空白对照组比较，模型组小鼠血清中胃动素、内皮素、胃泌素水平显著降低，而一氧化氮水平显著升高。与模型组小鼠相比，实施例2-7组和对照例组的小鼠胃动素、内皮素、胃泌素水平升高，一氧化氮水平显著降低，表明魔芋发酵粉和魔芋酶解产物能够通过调节血清异常的一氧化氮水平和消化道激素，从而缓解便秘。另外与对照例组相比，实施例各组的魔芋发酵粉在对血清因子水平的调节效果更显著。

综上所述，本发明提供的方法制备的魔芋发酵粉相较于魔芋酶解产物对促进肠蠕动，抗便秘有非常显著的作用。

魔芋发酵粉和魔芋酶解产物中低聚甘露糖含量测试

采用高效液相色谱测定法进行测定。

标准曲线：对照品为甘露二糖，甘露三糖，甘露四糖，甘露五糖，甘露六糖。配制0.01、0.1、0.25、0.5、0.75、1mg/mL不同浓度梯度的混合标样，溶剂为水。流动相：乙腈：水（75/25，V/V），流速1mL/min，在上述色谱条件下准确进样25μL，得到色谱峰面积和标准物质量浓度之间的回归方程，绘制标准曲线。

样品处理：准确称取0.5g待测样品，置于100mL容量瓶中，加入部分水，超声处理至完全溶解，加水至刻度，摇匀，用0.45μm滤膜过滤后进样测定。

结果表明，魔芋发酵粉中的低聚甘露糖的聚合度在2-6糖的含量大于86.6%，总糖含量在90%以上。而魔芋酶解产物中低聚甘露糖的聚合度在2-6糖的含量为72.5%，总糖含量为75%以上。本发明制备的魔芋发酵粉中低聚甘露糖含量比魔芋酶解法高14.1%。这是因为，本发明方法先酸处理后发酵，一是解决了魔芋粉粘度大、溶胀、凝胶现象，从而酶解完全，生产效率高；二是通过黑曲霉菌发酵产生的半纤维素酶对魔芋浆液进行酶解，将半纤维素酶生产工艺和和魔芋酶解工艺进行结合，不仅使低聚甘露糖生产工艺流程简化，而且所得到的发酵粉中低聚甘露糖含量高，且聚合度高。

以上例举仅仅是对本发明的举例说明，并不构成对本发明的保护范围的限制，凡是与本发明相同或相似的设计均属于本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种魔芋发酵粉，其特征在于：将黑曲霉菌种子液接入到魔芋浆液中发酵后，取上清液，灭酶，浓缩，喷雾干燥后得到，所述黑曲霉菌种子液为魔芋浆液质量的8-13％。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋发酵粉，其特征在于：所述魔芋浆液通过将新鲜魔芋洗净、去皮、切片、加入酸性水溶液打浆、酸解后得到。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋发酵粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1）制备魔芋浆液；

步骤2）制备黑曲霉菌种子液；

4.根据权利要求3所述的一种魔芋发酵粉的制备方法，其特征在于：步骤1）制备魔芋浆液的具体过程如下：将新鲜魔芋清洗干净，去皮，切片，加入pH为3的盐酸水溶液，打浆，并搅拌酸解10-50 min，调节浆液pH为4.0-5.8，得到魔芋浆液；其中，盐酸水溶液的用量为魔芋质量的5-10倍。

5.根据权利要求3所述的一种魔芋发酵粉的制备方法，其特征在于：步骤2）制备黑曲霉菌种子液的具体过程如下：将黑曲霉菌在无菌条件下接种于液体基本培养基中，100ml液体基本培养基中黑曲霉菌的接种量为2g，37℃ ± 1℃条件下恒温培养48 h，制得黑曲霉菌种子液；

6.根据权利要求3所述的一种魔芋发酵粉的制备方法，其特征在于：步骤3）中发酵培养具体过程如下：将步骤2）的黑曲霉菌种子液按照魔芋浆液质量8-13％的接种量接种于魔芋浆液中，加入为魔芋浆液质量百分比的以下物质：麸皮3%，酵母抽提物0.5%，KH₂PO₄ 0.2%，0.5%NaCl，搅拌均匀，转移至发酵罐，40℃ ± 1℃恒温发酵24-36 h。

7.根据权利要求3所述的一种魔芋发酵粉的制备方法，其特征在于：步骤4）中，发酵液4000-1000 r/min离心3-8 min，之后取上清液，80-100 ℃条件下灭酶处理10-30 min，温度降至50-60℃进行真空浓缩得到浓缩液，浓缩液喷雾干燥即得魔芋发酵粉。

8.根据权利要求3所述的一种魔芋发酵粉的制备方法，其特征在于：所述浓缩液糖度为15-20°Brix。

9.根据权利要求1所述的一种魔芋发酵粉在制备缓解和治疗便秘、润肠通便食品中的应用。