CN115251350A - 制备甜味剂组合物的方法和甜味剂组合物 - Google Patents

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Abstract

本文提供了相比于其甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇组分具有提高的单位重量甜度的组合物，及其制备方法。

Description

制备甜味剂组合物的方法和甜味剂组合物
本申请是申请日为2016年08月26日、申请号为201680063766.1、发明名称为“制备甜味剂组合物的方法和甜味剂组合物”的中国专利申请(其对应PCT申请的申请日为2016年08月26日、申请号为PCT/IB2016/001284)的分案申请。
交叉引用
本申请要求以下申请的权益：2015年8月28日提交的美国临时申请号62/211,579；2015年10月2日提交的美国临时申请号62/236,829；以及2016年1月29日提交的美国临时申请号62/289,107；以上每件申请均通过引用并入本文。
背景技术
某些碳水化合物和多元醇常被用作甜味剂。蔗糖、葡萄糖及其他甜的单糖、二糖和寡糖在以食物形式食用时被完全代谢。这些天然甜味剂的甜度与其热量以固定比例相关联。过量的糖摄入可引起若干健康问题。人工甜味剂已用于降低饮食糖含量，但由于它们的余味、缺乏糖所提供的能量及其他健康问题，使得它们无法成为理想的糖替代品。相比于甜味剂碳水化合物，甜味剂多元醇可提供降低的热量负荷和不同的甜度，但一些甜味剂多元醇的成本可能较高。在这样的情况下，需要一种方法来提高甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度或在达到同等甜度的同时减少甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的量。另一种有前景的策略着眼于甜味增强剂对甜味受体的变构调节。这些人工合成的分子尝起来不甜，但可显著调节对蔗糖和其他甜味剂的甜味的感知；然而，它们可能在强度和选择性方面受限且至今仅对有限的产品进行了试验。本公开内容提供了甜味剂的量与热量间比例的操控，使得期望的甜度可与较低的热值相关联，同时保持与甜味剂相似的感官特性(sensoryprofile)。这种效果通过提出属于下述组合物类别的组合物形式的碳水化合物甜味剂或多元醇甜味剂得以实现。凭借以如下文所述的组合物形式提供甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇，保持了对甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度的感知，同时降低了其热值。
发明内容
本公开内容涉及甜味剂组合物。更具体而言，本发明涉及相比于其碳水化合物组分或多元醇组分具有提高的甜度的碳水化合物甜味剂组合物和多元醇甜味剂组合物，并且涉及其制备方法。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述载体化合物包含
Figure BDA0003698843300000021
Figure BDA0003698843300000022
或其任意组合。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和小于4％、3.9％、3.8％、3.7％、3.6％、3.5％、3.4％、3.3％、3.2％、3.1％、3.0％、2.9％、2.8％、2.7％、2.6％、2.5％、2.4％、2.3％、2.2％、2.1％、2.0％、1.9％、1.8％、1.7％、1.6％、1.5％、1.4％、1.3％、1.2％、1.1％或1％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；并对所述甜味剂组合物进行均化；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇；所述甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁；所述甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及分散所述载体化合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜味；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述载体化合物包含
Figure BDA0003698843300000041
Figure BDA0003698843300000042
或其任意组合。
本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和小于4％、3.9％、3.8％、3.7％、3.6％、3.5％、3.4％、3.3％、3.2％、3.1％、3.0％、2.9％、2.8％、2.7％、2.6％、2.5％、2.4％、2.3％、2.2％、2.1％、2.0％、1.9％、1.8％、1.7％、1.6％、1.5％、1.4％、1.3％、1.2％、1.1％或1％重量/重量(wt/wt)的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种均化的甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种组合物，其包含含有本文所述的甜味剂组合物的可食用产品。在一些实施方案中，该可食用产品选自食物产品、饮料产品、医药产品和口服卫生产品。在一些情况下，可食用产品可含有最高0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％重量/重量的硅石。在一些实施方案中，该可食用产品比对照产品苦味更轻，其中该对照产品与该可食用产品相同但不含甜味剂组合物。
此外，本文提供了制备可食用产品的方法。这样的方法包括用本文所述的甜味剂组合物替代可食用产品中的甜味剂成分的至少一部分。此外或备选地，可将甜味剂组合物添加至制备可食用产品的过程中。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及分散所述载体化合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物由在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物组成，但不含所述载体化合物。在一些情况下，超声波仪、均化器、微流化器和/或胶体磨可用于分散载体化合物。例如，当在液体介质内形成小固体颗粒时，可获得分散体。在一些情况下，分散的载体化合物(例如，硅石颗粒)可用于在载体化合物的表面上和/或在载体化合物的孔内与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇发生表面相互作用。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及分散所述载体化合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及分散所述载体化合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物；并且该载体化合物包含
Figure BDA0003698843300000071
Figure BDA0003698843300000072
或其任意组合。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及分散所述载体化合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和小于4％、3.9％、3.8％、3.7％、3.6％、3.5％、3.4％、3.3％、3.2％、3.1％、3.0％、2.9％、2.8％、2.7％、2.6％、2.5％、2.4％、2.3％、2.2％、2.1％、2.0％、1.9％、1.8％、1.7％、1.6％、1.5％、1.4％、1.3％、1.2％、1.1％或1％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；并对该甜味剂组合物进行均化；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及分散所述载体化合物(例如，通过对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化)；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于所述对照组合物提高的甜度；该糖浆包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
本文所述的方法可包括分散所述载体化合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、糖浆或甜味剂组合物。本文所述的方法可包括对所述甜味剂组合物进行均化和/或声处理。冷却或加热步骤可任选地在声处理和/或均化之前进行。均化该甜味剂组合物可以例如使用剧烈搅拌、高剪切均化、高压均化或微流化器来进行。声处理该甜味剂组合物可使用浴式超声波仪或探头超声波仪来进行。本文所述的方法可进一步包括预混合步骤。本文所述的方法可进一步包括使甜味剂组合物通过筛子或筛分塔。本文所述的方法可以进一步包括干燥该甜味剂组合物。本文所述的方法可进一步包括使用抗溶剂或挥发性液体沉淀该甜味剂组合物。本文所述的方法可进一步包括将溶剂与一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇混合以形成糖浆。
本文所述的甜味剂组合物可通过机械涂覆或混合而获得。在一些实施方案中，机械涂覆或混合是通过研钵和研杵或机械研磨机进行的。在一些实施方案中，在液体介质中形成涂层。
在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，甜度提高了至少10％、20％、30％、40％或50％，例如，甜度提高了40-60％。甜味剂组合物的提高的甜度可以使用味道测试如本文所述的任何味道测试来确定。
在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为约0.01-12％、约6-12％、约6-8％、约8-10％、约0.01-10％、约0.01-8％、约0.01-6％、约0.01-4％、约0.01-2％、约0.01-0.5％、最多12％、最多10％、最多8％、最多6％、最多5％、最多4％、最多3％、最多2％或最多1％重量/重量的载体化合物。
在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为一种或多种甜味剂碳水化合物，如一种甜味剂碳水化合物。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为一种或多种甜味剂多元醇，如一种甜味剂多元醇。
甜味剂碳水化合物可以是选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆或其任意组合的碳水化合物，如蔗糖、葡萄糖、果糖或其任意组合。甜味剂多元醇可以是选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其任意组合的多元醇。在本文所述的任何方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述一种或多种甜味剂碳水化合物为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆或其组合。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇选自果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖及其任意组合，如选自甘露糖、阿洛酮糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖及其任意组合。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为果糖或塔格糖。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述一种或多种甜味剂碳水化合物为高果糖玉米糖浆或高麦芽糖玉米糖浆。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁。
在本文所述的任何方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述载体化合物选自硅石、壳聚糖、壳多糖、淀粉、麦芽糖糊精、微晶纤维素、半纤维素、环糊精、羟烷基环糊精、菊粉、果胶、角叉菜胶、金属氧化物、氧化锌、氧化铝、氧化钛、二氧化钛、氧化镁、氢氧化镁、氧化钙、碳酸钙和天然树胶。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该载体化合物为壳聚糖。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该载体化合物为硅石，例如无定形硅石、煅制硅石、沉淀硅石或硅胶。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该载体化合物为
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或其任意组合，如
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或其任意组合，或
Figure BDA0003698843300000106
或其任意组合。本文考虑的硅石载体化合物的非限制性实例包括
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(W.R.Grace&Co)、
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SM 660(W.R.Grace&Co)、
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(W.R.Grace&Co)、
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(W.R.Grace&Co)、
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(W.R.Grace&Co)、
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(W.R.Grace&Co)、
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(W.R.Grace&Co)、
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(Solvay)、
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38AB(Solvay)、
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(Evonik)、
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(Evonik)、
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(Evonik)、
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(Evonik)或
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(HUBER)。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该载体化合物为金属氧化物。
在本文所述的任何方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述溶剂为水。在本文所述的任何方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，所述糖浆或溶剂包含乳制品、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁。在本文所述的任何方法的一些实施方案中，糖浆中全部甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂或水之比为至少30:70、至少35:65、至少40:60、至少45:55、至少50:50、至少55:45、至少60:40或至少65:35。
在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，甜味剂组合物不包含人工甜味剂或天然糖替代品。在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，甜味剂组合物进一步包含人工甜味剂、天然糖替代品或其任意组合。人工甜味剂可以是选自以下物质的人工甜味剂：丁磺氨钾(acesulfame potassium)、爱德万甜(advantame)、阿力甜(alitame)、阿斯巴甜(aspartame)、环己基氨基磺酸钠、甘素(dulcin)、甜素(glucin)、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜(neotame)、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨盐、三氯蔗糖及其任意组合。天然糖替代品可以是选自以下物质的天然糖替代品：布拉齐甜蛋白(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草甜素(glycyrrhizin)、甘油、菊粉、罗汉果苷、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、麦芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白(miraculin)、莫那甜(monatin)、应乐果甜蛋白(monellin)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、倍他丁(pentadin)、甜菊糖苷(stevia)、三叶苷、奇异果甜蛋白(thaumatin)及其任意组合。
本文中的任何甜味剂组合物可以被配制成颗粒。被配制成颗粒的甜味剂组合物可以有至少50％的颗粒直径为约1微米至约1,000微米，或有至少50％的颗粒直径为约1微米至约800微米。
在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该甜味剂组合物没有进一步干燥并且为均化糖浆的形式。在本文所述方法的一些实施方案中，该方法进一步包括干燥甜味剂组合物，其中干燥的甜味剂组合物为颗粒形式。
在本文所述的方法或甜味剂组合物的一些实施方案中，该甜味剂组合物包含按重量计至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％或100％的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、溶剂(如果存在)以及载体化合物。在一些实施方案中，该甜味剂组合物基本上由甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、溶剂(如果存在)以及载体化合物组成。在一些实施方案中，该甜味剂组合物由甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、溶剂(如果存在)以及载体化合物组成。
本文所述的甜味剂组合物可被包装成分离的甜味剂组合物或被配制成甜味剂制剂。甜味剂组合物可以被配制成糖浆(例如，均化的糖浆)。这种甜味剂制剂和本发明的其他甜味剂制剂可包含水。或者，它可以与一种或多种人工甜味剂或高强度甜味剂混合以改善这类人工或高强度甜味剂的风味(例如，减少苦味)。本文所述的甜味剂组合物可以减少可食用产品的感知苦味。
甜味剂制剂可包含食品添加剂。甜味剂制剂可包含人工甜味剂、天然糖替代品或其任意组合。相比于使用人工甜味剂和/或天然糖替代品代替甜味剂组合物制备或未使用如本文所述的甜味剂组合物制备的相同产品，本文所述的甜味剂组合物、甜味剂制剂或可食用产品中的任一种可具有减少的感知苦味。
本发明的新颖特征在所附的权利要求书中特别地提出。通过参考以下对利用本发明原理的说明性实施方案加以阐述的详细描述，将会获得对本发明的特征和优点的更好的理解。
具体实施方式
引言
本公开内容涉及可单独使用的、可配制成甜味剂制剂的或可添加至或进一步加工成经加工的可食用产品的甜味剂组合物。本文的甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物，使得它们具有比对照组合物(例如，包含在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物但不含载体化合物的组合物)更甜的味道
定义
如本文所使用的，术语“甜味剂碳水化合物”指的是可食用的碳水化合物，其在单独食用时产生甜味。在一些情况下，甜味剂碳水化合物可以是单糖或二糖。甜味剂碳水化合物可以是天然存在的碳水化合物。例如，其可以是分离、纯化的甜味剂。在一些情况下，甜味剂碳水化合物可以是非天然存在的或合成产生的碳水化合物。甜味剂碳水化合物的非限制性实例包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆和高麦芽糖玉米糖浆。
如本文所使用的，术语“甜味剂多元醇”指的是可食用的多元醇，其在单独食用时产生甜味。甜味剂多元醇的一些非限制性实例包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和半乳糖醇(卫矛醇)。多元醇可以是糖醇。糖醇可由相应的母体碳水化合物通过任何已知的将酸或醛还原(通过化学或生物转化)成醇的方法来产生。甜味剂多元醇可由母体碳水化合物合成产生。在一些情况下，甜味剂多元醇可以共价附接至碳水化合物(例如，单糖或二糖)。备选地或组合地，甜味剂多元醇可从生物源生物衍生或获得。
“甜味剂”或“甜味剂成分”在单独食用时产生甜味。甜味剂成分的一些非限制性实例包括甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇、人工甜味剂和天然糖替代品。
如本文所使用的，术语“载体化合物”指的是固体食品级物质，其可涂覆有甜味剂。载体化合物通过其庞大且活性的表面和结构可与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇形成氢键、范德华键、配位键和/或静电相互作用。这样，碳水化合物和/或多元醇可保持其化学完整性。例如，载体化合物与碳水化合物和/或多元醇之间的相互作用不需要涉及共价键。载体化合物可与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇结合以提供不同于对照组合物的特性，例如甜度提高、苦味减轻或溶出率降低。载体化合物可以是没有特别味道的固体组合物。载体化合物可以是无味道的、无滋味的或无气味的。载体化合物被人类消化可产生少量的可用热量。载体化合物可以是无热量的。载体化合物可以至少部分地溶解在溶剂(例如水)中。载体化合物任选地满足如食品化学法典(FCC)、欧盟法令或日本食品添加剂规范和标准中所述的测试要求。载体化合物的一些非限制性实例为硅石、二氧化硅、硅酸盐(例如，硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、偏硅酸钠水合物、偏硅酸钙)、硅酸、壳聚糖、壳多糖、淀粉、麦芽糖糊精、微晶纤维素、半纤维素、环糊精、羟烷基环糊精(例如，羟丙基环糊精和羟甲基环糊精)、菊粉、果胶、角叉菜胶、金属氧化物、氧化锌、氧化铝、氧化钛、二氧化钛、氧化镁、氢氧化镁、氧化钙、碳酸钙和天然树胶(例如，阿拉伯树胶、结冷胶、瓜尔豆胶、槐树豆胶和黄原胶)。载体化合物可以是多于一种不同的载体化合物的组合。
载体化合物可包含硅石或二氧化硅(SiO2)。在一些实施方案中，载体化合物为硅石或二氧化硅(SiO2)。本文考虑的硅石的实例包括但不限于胶态硅石；硅石颗粒(例如包含硅石的颗粒)；沉淀硅石；多孔硅石；胶态硅石；分散硅石；硅胶；硅溶胶；多孔沉淀硅石；硅胶；无定形硅石；煅制硅石；以及沉淀无定形硅石。本文考虑的硅石载体化合物的实例包括但不限于
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(W.R.Grace&Co)、
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SM660(W.R.Grace&Co)、
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(Evonik)和
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(HUBER)。
载体化合物可具有最大1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100微米的平均粒径。载体化合物可具有大约或至少1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100微米的平均粒径。在一些实施方案中，载体化合物具有1至100、5至100、1至80、10至80、1至50、10至50、1至30、1至10或10至30微米的平均粒径。
载体化合物可具有高比表面积。在一些情况下，载体化合物可具有大约或至少20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950或1000m2/g的比表面积。在一些情况下，载体化合物可具有至多20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290、300、350、400、450、500、550、600、650、700、750、800、850、900、950或1000m2/g的比表面积。
载体化合物可处于脱水状态。例如，载体化合物干燥后的质量减少可以是最高1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％。载体化合物可以在包覆有一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之前退火或干燥。在一些情况下，可将载体加热(例如，在400℃下)至少0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5或4小时以除去水分并干燥该载体。
载体化合物可在包覆有一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之前将水分或水添加至其中。在一些情况下，载体化合物可在包覆有一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之前含有最多0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、10％、20％、30％、40％、50％、60％或70％wt/wt的水。在一些情况下，载体化合物可在包覆有一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之前含有大约或至少0％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、10％、20％、30％、40％、50％、60％或70％wt/wt的水。在一些情况下，载体化合物可在包覆有一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之前含有0-6％、0-5％、1-6％、1-5％、2-6％、1-4％、2-5％、3-6％、1-3％、2-4％、3-5％、4-6％、6-10％、10-20％、20-30％、30-40％、40-50％、50-60％或60-70％wt/wt的水分含量或含水量。
如本文所使用的，术语“溶剂”指的是液体，其可与甜味剂组合物或甜味剂组合物的一种或多种组分混合或用于溶解甜味剂组合物或甜味剂组合物的一种或多种组分。溶剂的非限制性实例包括水、乙醇、异丙醇、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁、乳制品或饮料产品。该溶剂可以是可饮用的。水的非限制性实例包括净化水、蒸馏水、重蒸馏水、去离子水、蒸馏去离子水、饮用水、井水、自来水、泉水、瓶装水、碳酸水、矿泉水、加味水或其任意组合。溶剂可以是两种或更多种不同的溶剂的组合。
如本文所使用的，术语“对照组合物”指的是与甜味剂组合物进行比较的组合物。在一些情况下，对照组合物包含与其进行比较的甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇但不含该甜味剂组合物的载体化合物。在一些情况下，对照组合物与甜味剂组合物类似地进行配制。在一些情况下，对照组合物与甜味剂组合物相同地进行配制。对照组合物可包含在身份和量上与甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物。在一些情况下，所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为游离、未缔合的形式。对照组合物可由在身份和量上与甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。该对照组合物可由在身份和量上与甜味剂组合物相同的内含物组成，但不含载体化合物。
如本文所使用的，术语“提高的甜度”或“更高的感知甜度”指的是对于人类更强或更高的甜味感。具有提高的甜度的甜味剂组合物比与其进行比较的对照组合物可能尝起来更甜。较少量(按重量或体积计)的具有提高的甜度的甜味剂组合物可产生与较大量(按重量或体积计)的没有提高的甜度的对照组合物相同的甜度感。在一些制剂中，产生与较大量(按重量或体积计)的没有提高的甜度的对照组合物相同的甜度感的较少量(按重量或体积计)的具有提高的甜度的甜味剂组合物可以具有比对照组合物更低的热含量。相比于具有相当量(按重量计)的一种或多种游离、未缔合形式的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的对照组合物，具有提高的甜度的甜味剂组合物可产生更高的感知甜度。例如，相比于包含约0.92克的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇且不含载体化合物的对照组合物，包含约0.08克涂覆有约0.92克的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的载体化合物的1.0克甜味剂组合物可产生更高的感知甜度。本文更详细地描述了允许人们确定甜味剂组合物是否具有比对照组合物提高的甜度的品鉴方法的实例。
如本文所使用的，术语“可食用产品”指的是包含甜味剂组合物和其他成分并且可被食用(例如，通过进食、咀嚼、饮用、品尝或吞咽)的产品。作为非限制性实例，可食用产品包括食物产品、饮料产品、医药产品和口服卫生产品。食物产品包括但不限于糖果、巧克力、果酱、冰淇淋、冷冻酸奶、汤、搅打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和调味品。饮料产品包括但不限于软饮料、加味水、果汁、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁、运动饮料、功能饮料、酒精饮料、利口酒、碳酸饮料、含咖啡因的饮料、咖啡、可可饮料、茶、乳制品和乳品饮料。医药产品包括但不限于止咳糖浆、胶囊和片剂。口服卫生产品包括但不限于牙膏和漱口剂。其他各种可食用产品包括但不限于口香糖和调味料。乳制品包括但不限于牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、冰淇淋、冷冻酸奶、搅打奶油、乳品饮料、鲜奶油、浓缩奶油、稀奶油、厚奶油、淡奶油(whipping cream)、酸奶油、酸乳、开菲尔(kefir)、奶粉、淡奶、意大利乳清干酪(ricotta)、婴儿配方奶粉、烘焙牛奶、黄油、澄清黄油、奶酪、凝乳、印度奶酪(paneer)、乳清、白软干酪、奶油干酪、干酪素、发酵奶、意式冰淇淋(gelato)、冷冻蛋奶冻(frozen custard)和冻牛乳。
如本文所使用的，术语“约”可理解为在设定值的10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.5％、0.1％、0.05％或0.01％以内。
甜味剂组合物
甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物，其中该甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度。在一些情况下，甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和小于4％、3.9％、3.8％、3.7％、3.6％、3.5％、3.4％、3.3％、3.2％、3.1％、3.0％、2.9％、2.8％、2.7％、2.6％、2.5％、2.4％、2.3％、2.2％、2.1％、2.0％、1.9％、1.8％、1.7％、1.6％、1.5％、1.4％、1.3％、1.2％、1.1％或1％重量/重量的载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.001-12％重量/重量的载体化合物，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。在一些情况下，对照组合物含有在身份和量上与甜味剂组合物相同的内含物，但不含载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物包含一种或多种多元醇以及载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物不含有甜味剂碳水化合物。在一些情况下，甜味剂组合物不含有甜味剂多元醇。
甜味剂组合物可进行纯化或分离。甜味剂组合物优选为基本均匀或均质的。甜味剂组合物可以是固体(例如，粉末)或糖浆的形式。在一些情况下，甜味剂组合物是干的和/或脱水的。在一些情况下，甜味剂组合物可以在溶剂(例如，水)中。
本文的甜味剂组合物可具有载体化合物与一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的量的确定比例。这样的量的比例可按质量、重量、体积、摩尔或其组合来确定。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是大约或至少0.001％、0.002％、0.003％、0.004％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.25％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、5.0％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％、5.6％、5.7％、5.8％、5.9％、6.0％、6.1％、6.2％、6.3％、6.4％、6.5％、6.6％、6.7％、6.8％、6.9％、7.0％、7.1％、7.2％、7.3％、7.4％、7.5％、7.6％、7.7％、7.8％、7.9％、8.0％、8.1％、8.2％、8.3％、8.4％、8.5％、8.6％、8.7％、8.8％、8.9％、9.0％、9.1％、9.2％、9.3％、9.4％、9.5％、9.6％、9.7％、9.8％、9.9％、10.0％、10.1％、10.2％、10.3％、10.4％、10.5％、10.6％、10.7％、10.8％、10.9％、11.0％、11.1％、11.2％、11.3％、11.4％、11.5％、11.6％、11.7％、11.8％、11.9％或12.0％。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是最高0.001％、0.002％、0.003％、0.004％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.25％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、5.0％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％、5.6％、5.7％、5.8％、5.9％、6.0％、6.1％、6.2％、6.3％、6.4％、6.5％、6.6％、6.7％、6.8％、6.9％、7.0％、7.1％、7.2％、7.3％、7.4％、7.5％、7.6％、7.7％、7.8％、7.9％、8.0％、8.1％、8.2％、8.3％、8.4％、8.5％、8.6％、8.7％、8.8％、8.9％、9.0％、9.1％、9.2％、9.3％、9.4％、9.5％、9.6％、9.7％、9.8％、9.9％、10.0％、10.1％、10.2％、10.3％、10.4％、10.5％、10.6％、10.7％、10.8％、10.9％、11.0％、11.1％、11.2％、11.3％、11.4％、11.5％、11.6％、11.7％、11.8％、11.9％或12.0％。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是小于约0.001％、0.002％、0.003％、0.004％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.25％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、5.0％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％、5.6％、5.7％、5.8％、5.9％、6.0％、6.1％、6.2％、6.3％、6.4％、6.5％、6.6％、6.7％、6.8％、6.9％、7.0％、7.1％、7.2％、7.3％、7.4％、7.5％、7.6％、7.7％、7.8％、7.9％、8.0％、8.1％、8.2％、8.3％、8.4％、8.5％、8.6％、8.7％、8.8％、8.9％、9.0％、9.1％、9.2％、9.3％、9.4％、9.5％、9.6％、9.7％、9.8％、9.9％、10.0％、10.1％、10.2％、10.3％、10.4％、10.5％、10.6％、10.7％、10.8％、10.9％、11.0％、11.1％、11.2％、11.3％、11.4％、11.5％、11.6％、11.7％、11.8％、11.9％或12.0％。在一些情况下，载体化合物与全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比例可以是约0.001-12.0％、0.01-12.0％、0.001-4.0％、0.01-4.0％、0.001-3.0％、0.01-3.0％、0.001-2.0％、0.01-2.0％、0.001-1.0％或0.01-1.0％。
甜味剂组合物可具有相比于对照组合物提高的甜度。优选地，对照组合物包含与其进行比较的甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇，而不包含该甜味剂组合物的载体化合物。
甜味剂组合物可具有量化的提高的甜度。该提高的甜度可通过感官测试来确定。本文描述了感官品尝测试的实例。
在一些情况下，相对于对照组合物，甜味剂组合物的甜度可提高大约或至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％、300％、350％、400％、450％或500％。在一些情况下，相对于对照组合物，甜味剂组合物的甜度可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％、300％、350％、400％、450％或500％。例如，相对于对照组合物，甜度可提高10-500％、10-300％、10-200％、10-100％、10-80％、20-70％或40-60％。
在一些情况下，当载体化合物为硅石时，甜味剂组合物的甜度可具有产生最大甜度的硅石与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之比。相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇增加硅石的量超过最大点可降低甜味剂组合物的甜度。在硅石的量高于最大甜度量的一些情况下，粒状、沙状或白垩样特性可加入到味觉特性中。在一些情况下，当硅石的量低于最大甜度量时，甜味剂组合物并不完全受益于硅石的甜度提高作用。在一些情况下，最大甜度量为约0.01-2％、6-12％或8-10％的载体化合物(wt/wt，相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇)。在一些情况下，最大甜度量为约0.04％、0.2％、6％或8％的载体化合物(wt/wt，相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇)。
甜味剂组合物、甜味剂制剂或其单个组分的物理性质可例如通过元素分析、密度、粘度、显微术、元素映射(elemental mapping)、折射率(RI)、透射傅里叶变换红外光谱法(FTIR)、电感耦合等离子体(ICP)、热重分析(TGA)、动态光散射(DLS)或激光衍射进行表征。例如，甜味剂组合物可以是小粒径的粉末。可以(例如，通过DLS或激光衍射)测量甜味剂组合物的粒径。可以通过使用具有不同尺寸的筛孔的筛子对颗粒进行大小分级来测量粒径的分布。可以例如通过Brunauer-Emmett-Teller(BET)理论或孔隙度测定法(例如，汞孔隙度测定法)测量表面积。甜味剂组合物的物理性质可影响其味觉特性。例如，甜味剂组合物的感知甜度可与粒径分布相关。
在一些情况下，甜味剂组合物可具有最大约50、60、70、80、90、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1,000微米的平均粒径。在一些情况下，甜味剂组合物可具有大约或至少约1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95、100、200、300、400、500或600微米的平均粒径。在一些实施方案中，甜味剂组合物具有1至1,000微米、1至800微米、10至800微米、1至500微米、50至1,000微米、10至500微米或50至800微米的平均粒径。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物的颗粒的直径为约1微米至约1,000微米，直径为约25微米至约1,000微米，或直径为约1微米至约800微米。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物的颗粒的直径为小于或等于1,000、900、800、700、600或500微米。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述甜味剂组合物的颗粒的直径为至少1、2、3、4、5、25、100、200、300、400或500微米。
制备甜味剂组合物的方法
在一个实例中，制备甜味剂组合物的方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物。例如，该制备甜味剂组合物的方法可包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇机械涂覆或混合载体化合物硅石。所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物中的每一种可以同时或以任意顺序依次添加。载体化合物可通过一种或多种机械方法用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇进行涂覆。
载体化合物可通过不使用水制备干制剂的方式来用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇涂覆。例如，可将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物混合以形成粉末，随后一起研磨以在甜味剂涂层与载体化合物之间形成紧密相互作用。在一些情况下，干式研磨或混合可形成基本均质的固态粉末混合物。在一个实例中，制备甜味剂组合物的方法包括在不加水的情况下将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物混合，在机械研磨机中并且/或者在研钵和研杵中研磨该混合物，任选地使甜味剂组合物通过筛子(例如，具有约40至约100目筛孔的筛网)，并任选地对该混合物进行声处理和/或均化。在一些情况下，混合和研磨可以同时进行，例如，机械研磨机可以在研磨时混合。
在一些情况下，通过将载体化合物和/或一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇在溶剂中混合或溶解并且任选地进行均化和/或声处理来制备甜味剂组合物。在一些情况下，各个组分可在相同或不同的溶剂中混合或溶解。载体化合物、溶剂以及一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可以以任意顺序分别、交替、同时或以其组合形式混合在一起。载体化合物和/或一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇中的每一种可与溶剂以任意顺序分别、交替、同时或以其组合形式混合(例如，将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂混合，随后添加载体化合物；将载体化合物与溶剂混合，随后添加一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇；或将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物与溶剂混合)。在一些情况下，在溶剂中混合或溶解可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理或均化可在大约或至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中可在大约或至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。在一些情况下，在溶剂中混合或溶解可在室温下进行。在一个实例中，形成甜味剂组合物的方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与水在70℃下以65/35(wt/wt)的碳水化合物/水比例混合，缓慢添加相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的总和为最多8％wt/wt的载体化合物以形成涂覆载体的甜味剂糖浆，并对该糖浆进行声处理和/或均化。在声处理和/或均化之前，可任选地将该糖浆冷却(例如，至室温)。
在混合期间，可调节一个或多个反应参数，例如温度、浓度、化学计量、反应时间、混合顺序、混合速度、混合时间和pH。调节一个或多个反应参数可影响形成的载体化合物的分子结构、孔隙度、密度和/或粒径。
可调节混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度。混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度可以是按重量计大约或至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或100％。混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度可以是按重量计最高5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％或100％。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度约为10-70％、15-70％、15-65％、20-65％、20-60％、20-50％、20-40％或20-30％。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度约为20％、约30％或约65％。
载体化合物和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可通过使用溶剂或挥发性液体混合。例如，可以通过使用溶剂或挥发性液体来混合载体化合物和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇，以形成可将其干燥而获得固体的糊剂。在一些实施方案中，该糊剂和/或固体是基本均匀的。在一些实施方案中，该溶剂或挥发性液体可以是例如水、乙醇或异丙醇。
载体化合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇或甜味剂组合物可通过使用抗溶剂或挥发性液体从液体介质中沉淀出。例如，可以通过使用抗溶剂或挥发性液体从水性溶液中沉淀出载体化合物、一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇或甜味剂组合物，以形成可将其过滤和/或干燥而获得固体的沉淀物。在一些实施方案中，该抗溶剂或挥发性液体可以是乙醇。在一些实施方案中，该抗溶剂或挥发性液体是甜味剂组合物、载体化合物和/或一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇在其中相比于液体介质微溶、不溶或难溶的溶剂。
甜味剂制剂
甜味剂组合物可配制成糖浆。在一些情况下，甜味剂制剂中全部甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂之比为大约或至少5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10、95:5或100:0。在一些情况下，甜味剂制剂中全部甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂之比为最高5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10、95:5或100:0。
本文的甜味剂组合物可添加至或混合有一种或多种食品添加剂。食品添加剂可按体积和/或质量添加至甜味剂组合物中。本文的甜味剂组合物可与食品添加剂混合，使得甜味剂制剂的最多0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％为食品添加剂。本文的甜味剂组合物可与食品添加剂混合，使得甜味剂制剂的大约或至少0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％为食品添加剂。食品添加剂的一些非限制性实例包括例如食用色素、天然调味料、人工调味料、批次标记物、食品稳定剂、食品级酸、填充剂、防结块剂、抗氧化剂、膨胀剂、护色剂、乳化剂、湿润剂、增稠剂、药用赋形剂、固体稀释剂、酸式盐、碱式盐、有机盐、无机盐、营养物(例如，常量营养素、微量营养素、必需营养素、非必需营养素、膳食纤维、氨基酸、维生素、膳食矿物质)、甜味剂、人工甜味剂、天然糖替代品和防腐剂。食品添加剂的一些非限制性实例为硅石、二氧化硅、纤维素、微晶纤维素、粉状纤维素、淀粉、改性食用淀粉、小粉(amylum)、碳酸钙、麦芽糖糊精、半纤维素、环糊精、羟烷基环糊精、菊粉、果胶、壳多糖、壳聚糖、角叉菜胶、琼脂、天然树胶(例如，阿拉伯树胶、结冷胶、瓜尔豆胶、槐树豆胶和黄原胶)和硬脂酸镁。人工甜味剂的一些非限制性实例为丁磺氨钾、爱德万甜、阿力甜、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠、甘素、甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨盐和三氯蔗糖。天然糖替代品的一些非限制性实例为布拉齐甜蛋白、仙茅甜蛋白、甘草甜素、甘油、菊粉、罗汉果苷、马槟榔甜蛋白、麦芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白、莫那甜、应乐果甜蛋白、欧亚水龙骨甜素、倍他丁、甜菊糖苷(包括部分甜菊糖苷组分)、三叶苷和奇异果甜蛋白。在一些情况下，化合物可用作载体化合物、食品添加剂和甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇中的一种或多种。食品添加剂可以是两种或更多种不同的食品添加剂的组合。
在一些情况下，甜味剂组合物和/或甜味剂制剂不包含DNA、蛋白质、木质素和/或磁性颗粒。在使用乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁的一些情况下，甜味剂组合物和/或甜味剂制剂可包含DNA、蛋白质和/或木质素。在一些情况下，甜味剂组合物和/或甜味剂制剂不包含人工甜味剂如三氯蔗糖。在一些情况下，甜味剂组合物和/或甜味剂制剂不包含天然糖替代品。在一些情况下，甜味剂组合物和/或甜味剂制剂不包含食品添加剂。
甜味剂制剂的按重量计大约或至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是选自一种或多种甜味剂碳水化合物、一种或多种甜味剂多元醇、一种或多种载体化合物、一种或多种溶剂和一种或多种食品添加剂的一种、两种、三种、四种或五种组分。甜味剂制剂的按重量计最多5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是选自一种或多种甜味剂碳水化合物、一种或多种甜味剂多元醇、一种或多种载体化合物、一种或多种溶剂和一种或多种食品添加剂的一种、两种、三种、四种或五种组分。组分可以包括该组分的一个或多个实例(例如，由蔗糖、葡萄糖、果糖、硅石和水组成的甜味剂制剂可以被认为包含三种组分：甜味剂碳水化合物、载体化合物和溶剂)。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法可包括干燥和/或浓缩。在一些情况下，干燥形成干燥的、脱水的、浓缩的和/或固体的甜味剂组合物和/或甜味剂制剂。干燥方法的一些非限制性实例包括热力干燥、蒸发(例如，借助真空或空气)、蒸馏、煮沸、烘箱加热、真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、冻干或其任意组合。干燥的机理可以影响甜味剂组合物和/或制剂的水合作用和分子结构，从而产生具有不同物理性质的甜味剂组合物和/或制剂。甜味剂组合物和/或甜味剂制剂可干燥至该甜味剂组合物和/或制剂包含按重量计最多0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶剂(例如，水)。甜味剂组合物和/或甜味剂制剂可干燥至该甜味剂组合物和/或制剂包含按重量计大约或至少0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶剂(例如，水)。例如，配制成糖浆的甜味剂组合物可通过任何标准干燥方法(例如，在60℃的烘箱中12-80小时，使用工业鼓风机等)进行干燥以除去溶剂，从而形成干固体甜味剂组合物和/或甜味剂制剂。在另一个实例中，可对配制成糖浆的甜味剂组合物进行浓缩(例如，从含80％水的糖浆到含35％水的糖浆)。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法可包括稀释和/或水合。在一些情况下，稀释可包括添加溶剂。甜味剂组合物和/或甜味剂制剂可稀释至该甜味剂组合物和/或制剂包含按重量计最多0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的溶剂。甜味剂组合物和/或甜味剂制剂可稀释至该甜味剂组合物和/或制剂包含按重量计大约或至少0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的溶剂(例如，水)。例如，可将配制成糖浆的甜味剂组合物进行稀释(例如，从含35％水的糖浆到含80％水的糖浆)。在另一个实例中，可使干燥的甜味剂组合物进行水合(例如，从干固体到含80％水的糖浆)。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法可包括机械混合或研磨。甜味剂组合物、甜味剂制剂、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、中间物和/或混合物可通过一种或多种机械方法进行混合或研磨。用于混合、研磨或涂覆的机械方法的非限制性实例包括搅拌、研磨、压缩、混合、搅动、均化、声处理、旋转混合、研钵和研杵、Kenics混合、滚筒翻滚、Turbula混合及其任意组合。在一些情况下，两种或更多种形式的机械方法可串联或并联使用。例如，可将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及一种或多种载体化合物混合在一起，在研磨机中机械研磨，并随后通过研钵和研杵进一步进行机械研磨以实现载体的涂覆或混合。例如，甜味剂组合物和/或甜味剂制剂可在研磨机中机械研磨并随后通过研钵和研杵进一步进行机械研磨。
机械涂覆、混合或研磨的条件(例如，温度、持续时间、速度、时机、比率、力量、压力等)可影响所得组合物和/或制剂的甜度。可对这些条件进行选择以使所得组合物和/或制剂获得最大的甜度提升。在一些情况下，混合或研磨可进行大约或至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情况下，混合或研磨可进行至多或至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情况下，当两种或更多种形式的机械方法串联或并联使用时，可独立地选择每种形式的时机和条件。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法可包括声处理。可对甜味剂组合物、甜味剂制剂、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、中间物和/或混合物进行声处理并在声处理之前任选地将其冷却(例如，至室温或至声处理发生时的温度)。声处理可进行最长1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。声处理可进行大约或至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。声处理可以伴随着加热进行。声处理可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可在大约或至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可在研磨或混合期间进行。可对甜味剂组合物和/或甜味剂制剂进行声处理。在一些情况下，不对甜味剂组合物和/或甜味剂制剂进行声处理。声处理可以是温和的。可以在浴式超声波仪中进行声处理。可以使用探头超声波仪进行声处理。在一些情况下，不使用探头超声波仪进行声处理。在一些情况下，声处理不影响甜味剂组合物、载体化合物和/或甜味剂制剂的粒径。在一些情况下，声处理可影响甜味剂组合物、载体化合物和/或甜味剂制剂的粒径。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法可以包括均化。可对甜味剂组合物、甜味剂制剂、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、中间物和/或混合物进行均化并可在均化之前任选地将其冷却(例如，至室温或至均化发生时的温度)。均化可进行最长1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。均化可进行大约或至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。均化可以伴随着加热进行。均化可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。均化可在大约或至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。均化可在室温下进行。均化可以在压力(例如，最高2000巴)下进行。均化可以在研磨或混合期间进行。可对甜味剂组合物和/或甜味剂制剂进行均化。在一些情况下，不对甜味剂组合物和/或甜味剂制剂进行均化。在一些情况下，均化可以在均化器、转子-定子均化器、高剪切混合器(例如，间歇式高剪切混合器、管线内(inline)高剪切混合器、管线内粉末感应器、高剪切造粒机、超高剪切管线内混合器、高速分散器、固体喷射器、高剪切式转子-定子混合器、罐内混合器)、高剪切均化器、高压均化器或微流化器中进行。在一些情况下，均化不影响甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的粒径。在一些情况下，均化可影响甜味剂组合物、载体化合物和/或甜味剂制剂的粒径。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法可包括过滤和/或筛分。可将甜味剂组合物、甜味剂制剂、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、中间物和/或混合物通过筛子或筛分塔，以从甜味剂组合物中除去特定尺寸的，至少最小尺寸的，至多最大尺寸的，或至少最小尺寸和至多最大尺寸的颗粒。该筛子可具有最大18、20、25、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目筛孔的筛网。该筛子可具有大约或至少18、20、25、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目筛孔的筛网。该筛子可具有约40至约100目筛孔或约60至约70目筛孔的筛网。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂制剂的方法可包括分离或纯化。
甜味剂组合物的应用
本文提供的甜味剂组合物可用作用于可食用产品的甜味剂。可食用产品可包含本文提供的组合物。可食用产品的一些非限制性实例包括食物产品、饮料产品、医药产品和口服卫生产品。
可食用产品可含有硅石。在一些情况下，可食用产品可含有最多0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。在一些情况下，可食用产品可含有大约或至少0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。
可食用产品可具有酸性pH。在一些情况下，可食用产品可具有大约或至少2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情况下，可食用产品可具有最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。
可食用产品可具有中性pH。在一些情况下，可食用产品可具有大约或至少7.0的pH。在一些情况下，可食用产品可具有最高7.0的pH。
可食用产品可具有碱性pH。在一些情况下，可食用产品可具有大约或至少7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、10.0、10.1、10.2、10.3、10.4、10.5、10.6、10.7、10.8、10.9、11.0、11.1、11.2、11.3、11.4、11.5、11.6、11.7、11.8、11.9、12.0、12.1、12.2、12.3、12.4、12.5、12.6、12.7、12.8或12.9的pH。在一些情况下，可食用产品可具有最高7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、10.0、10.1、10.2、10.3、10.4、10.5、10.6、10.7、10.8、10.9、11.0、11.1、11.2、11.3、11.4、11.5、11.6、11.7、11.8、11.9、12.0、12.1、12.2、12.3、12.4、12.5、12.6、12.7、12.8或12.9的pH。
制备可食用产品的方法可包括将甜味剂组合物和/或甜味剂制剂添加至可食用产品中或用甜味剂组合物和/或制剂替代可食用产品中的一种或多种甜味剂成分的一部分。可食用产品可具有提高的甜度、较低的热值、减少的苦味或其任意组合。该甜味剂组合物和/或制剂可减少可食用产品的感知苦味。本文所述的甜味剂组合物和/或制剂可用作苦味减少剂，并且在一些情况下用作苦味掩蔽剂。例如，向可食用产品中添加本文所述的甜味剂组合物和/或制剂可减少或掩盖苦味。如本文所述的甜味剂组合物和/或制剂可减少药物或药品的苦味。例如，减少药物或药品的苦味的方法可包括将本文所述的甜味剂组合物和/或制剂添加至药物或药品中。减少药物的苦味可具有增加患者(尤其是儿科患者)的依从性和服药意愿的有益效果。可食用产品可包含一种或多种允许并入甜味剂组合物和/或制剂的改性组分。
可将本文所述的甜味剂组合物和/或甜味剂制剂(例如，通过替换可食用产品中的一种或多种甜味剂成分的一部分)添加到或替换到可食用产品中，以产生至少1、2、3、4、5、6、7或8种；最多1、2、3、4、5、6、7或8种；或约1、2、3、4、5、6、7或8种选自以下的特性：提高的甜度，减少所用的甜味剂的同时保持甜味感，增加的奶油余味，减少的苦余味，减少的口干后效应，减少的金属余味，减少的甘草余味，以及降低的可食用产品热值。可将包含甜味剂组合物和/或制剂的可食用产品的特性与未将甜味剂组合物和/或制剂添加到或替换到其中的对照产品进行比较。例如，相对于对照产品，具有添加的或替换的甜味剂组合物和/或制剂的可食用产品的一种或多种特性可提高大约或至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相对于对照产品，具有添加的或替换的甜味剂组合物和/或制剂的可食用产品的一种或多种特性可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。例如，甜度可提高10-500％、10-300％、10-200％、10-100％、10-80％、20-70％或40-60％。
感官测试
可通过感官测试来确定提高或同等的甜度。感官测试可以是味道测试、盲测或其组合。用于测量提高的甜度的味道测试方法的一个非限制性实例为品尝一系列量的对照组合物，随后品尝不同量的甜味剂组合物，以发现与对照组合物的甜度相当的甜味剂组合物的量。可由下式计算提高的甜度：[对照组合物的量-同等甜度所需要的甜味剂组合物的量]/[对照组合物的量]。例如，品尝不同量的本文所述的甜味剂组合物(例如，5、4、3、2和1mg的包含65％蔗糖和1％硅石的组合物)以发现与对照组合物(例如，5mg蔗糖)相等的甜度。在这种情况下，如果测试显示3mg的甜味剂组合物具有与5mg的对照组合物同等的甜度，则提高的甜度计算为(5-3)/5＝40％。
感官测试可使用一种或多种不同的方案。例如，感官测试可以是“三角法”、遵循ISO要求或其组合。味道测试可以是多次试验的平均。例如，每个味道测试者可以品尝多种甜味剂组合物或食品、饮料或包含甜味剂组合物的可食用产品，并按相对甜度将它们排序。味道测试可包括品尝标准物并确定受试组合物是否比标准物更甜或不如标准物甜。
味道测试可以是筛选试验、专业味道测试或市场调查测试。筛选试验可由至少1、2、3、4、5、6、7、8或9位味道测试者执行。专业味道测试可由至少10、15、20、25或30位味道测试者执行。市场调查测试可由至少31、40、50、60、70、80、90、100、150、200、300、400或500位味道测试者执行。在一些情况下，味道测试者可以是具有平均味知觉的人、专业味道测试者、已经通过了正确识别食物或食物组分的品尝测验的人，或者可识别味道或风味的相对量(例如，将水中不同量的糖正确排序)的人。
本发明提供了包括但不限于以下实施方式：
1.一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
2.如实施方式1所述的甜味剂组合物，其包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-2％重量/重量的载体化合物。
3.如实施方式1所述的甜味剂组合物，其包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-0.5％重量/重量的载体化合物。
4.如实施方式1-3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆或其任意组合。
5.如实施方式1-3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其任意组合。
6.如实施方式1-3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
7.如实施方式1-6中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁。
8.如实施方式1-7中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述载体化合物为金属氧化物。
9.如实施方式1-7中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述载体化合物为硅石。
10.如实施方式8所述的甜味剂组合物，其中所述硅石为沉淀硅石、煅制硅石或硅胶。
11.如实施方式1-10中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物不包含人工甜味剂或天然糖替代品。
12.如实施方式1-11中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包含水。
13.如实施方式1-12中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物为均化糖浆形式。
14.如实施方式1-11中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物为颗粒形式。
15.如实施方式14所述的甜味剂组合物，其中至少50％的所述颗粒的直径为约1微米至约1,000微米。
16.一种制备甜味剂组合物的方法，所述方法包括：
将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及
分散所述载体化合物；
其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
17.如实施方式16所述的方法，其中所述甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-2％重量/重量的载体化合物。
18.如实施方式16所述的方法，其中甜味剂组合物包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-0.5％重量/重量的载体化合物。
19.如实施方式16-18中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆或其任意组合。
20.如实施方式16-18中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。
21.如实施方式16-18中任一项所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
22.如实施方式16-21中任一项所述的方法，其中所述甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁。
23.如实施方式16-22中任一项所述的方法，其中所述载体化合物为金属氧化物。
24.如实施方式16-22中任一项所述的方法，其中所述载体化合物为硅石。
25.如实施方式23所述的方法，其中所述硅石为沉淀硅石、煅制硅石或硅胶。
26.如实施方式16-24中任一项所述的方法，其中所述甜味剂组合物不包含人工甜味剂或天然糖替代品。
27.如实施方式16-26中任一项所述的方法，其中所述溶剂为水。
28.如实施方式16-27中任一项所述的方法，其中所述甜味剂组合物没有经进一步干燥并且为均化糖浆形式。
29.如实施方式16-26中任一项所述的方法，其进一步包括干燥所述甜味剂组合物，其中所述干燥的甜味剂组合物为颗粒形式。
30.如实施方式29所述的方法，其中至少50％的所述颗粒的直径为约1微米至约1,000微米。
31.如实施方式16-30中任一项所述的方法，其中分散所述载体化合物包括对所述甜味剂组合物进行声处理和/或均化。
实施例
实施例1：甜味剂组合物的制备
甜味剂组合物可以由固相甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备。甜味剂组合物也可以由溶解的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备，其中使用溶剂(例如，去离子水)。甜味剂组合物也可以由食品中天然存在的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备。作为非限制性实例，可使用来自乳制品、牛奶、炼乳、奶油、酪乳、酸奶、水果和/或蔬菜(例如，果汁、浓缩果汁、花蜜、蔬菜汁)的糖来制备甜味剂组合物。
果汁、浓缩果汁或花蜜可以由但不限于以下的物质制备：巴西莓、芦荟、苹果、杏、鳄梨、香蕉、甜菜根、浆果、黑莓、黑醋栗、血橙、蓝莓、波森莓、黄金柠檬、哈密瓜、胡萝卜、芹菜、樱桃、柑橘、康科德葡萄、玉米、蔓越莓、黄瓜、蒲公英、枣、火龙果、榴莲、接骨木果、无花果、姜、枸杞、葡萄、葡萄柚、绿椰、番石榴、蜜瓜(honeydew)、菠萝蜜、卡菲尔柠檬(kaffirlime)、奇异果、柠檬、生菜、青柠、越橘、荔枝、芒果、山竹、甜瓜、橙子、木瓜、欧芹、百香果、桃、梨、柿子、菠萝、李子、石榴、柚子、梅干、柑橘、覆盆子、红醋栗、大黄、刺果番荔枝、菠菜、草莓、甘蔗、罗望子、番茄、萝卜、西洋菜、西瓜、小麦草、白醋栗、冬瓜及其任意组合。
由甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备甜味剂组合物的方法包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇涂覆或混合载体化合物。作为非限制性实例，制备甜味剂组合物的方法可包括用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇涂覆或混合载体化合物硅石。所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇和载体化合物中的每一种可以同时或以任意顺序依次添加。载体化合物可通过一种或多种机械方法用一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇进行涂覆。相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和，载体化合物的量通常为0.01-12％如0.01-4％重量/重量。
实施例2：由固相甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备甜味剂组合物的方法
A)任选的步骤包括在不加水的情况下预混合或研磨一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物。
B)主要步骤包括(作为非限制性实例)通过在机械或电动研钵和研杵中研磨固体混合物至少5分钟来形成在甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体之间的相互作用。
C)任选的步骤包括使甜味剂组合物通过具有约40至约100目筛孔的筛网的筛子。备选地或组合地，另一个任选的步骤包括在浴式超声波仪中于40kHz下对混合物进行声处理至少5min，并且/或者均化该混合物。
实施例3：由固相甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备甜味剂组合物的方法
甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为8％重量/重量的载体混合并研磨。然后，将固相混合物在电动研钵和研杵中进一步研磨至少另外5分钟。之后，可以任选地将混合物在浴式超声波仪中于40kHz下进行声处理30分钟，并且/或者使其均化。
实施例4：由溶解于溶剂中的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备甜味剂组合物的方法
A)将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇溶解于溶剂(例如，水，如去离子水)中。
B)将载体化合物添加至溶解的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇中。甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物可以同时或以任意顺序依次添加。所使用的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的量决定了所添加的载体化合物的相应量。相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和，载体化合物的量可以为最高8％或小于4％重量/重量。
C)可以对温度进行优化。例如，可以升高温度。
D)在优化的温度下搅拌甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物的混合物。
E)在浴式超声波仪中于40kHz下对所得混合物进行声处理并且/或者对所得混合物进行均化。在声处理和/或均化之前，任选地将混合物冷却(例如，至室温)。
F)备选地或组合地，可将载体化合物添加至溶解的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇中。可在进行或不进行所得混合物的预先剧烈混合的情况下，对混合物进行探头声处理和/或均化。
G)任选地对甜味剂组合物进行干燥。可获得甜味剂组合物粉末。
实施例5：由溶解于溶剂中的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备甜味剂组合物的方法
用65％重量/重量的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及35％重量/重量的溶剂(例如，去离子水)制备起始溶液。在甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇溶解后，将温度升高至65-70℃，并添加相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为0.25％重量/重量的载体。将混合物在65-70℃剧烈搅拌30分钟，并随后在环境水浴中经20-30分钟冷却至室温。在达到室温后，将混合物在浴式超声波仪中于40kHz下进行声处理并且/或者使其均化。
实施例6：用硅石载体化合物形成蔗糖甜味剂组合物
将蔗糖(约10g，纯的，食品级)和各种硅石(食品级，蔗糖的6-8％)在
Figure BDA0003698843300000391
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按蔗糖计6-8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉状混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。
所使用的硅石的非限制性实例如下：
·
Figure BDA0003698843300000392
SM 660，由W.R.Grace&Co.生产，相对于蔗糖为8％
·
Figure BDA0003698843300000401
SM 500，由W.R.Grace&Co.生产，相对于蔗糖为7％
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Figure BDA0003698843300000402
由W.R.Grace&Co.生产，相对于蔗糖为6％
·
Figure BDA0003698843300000403
920，由W.R.Grace&Co.生产，相对于蔗糖为7％
·
Figure BDA0003698843300000404
7500FF，由W.R.Grace&Co.生产，相对于蔗糖为6％
·
Figure BDA0003698843300000405
XDP，由W.R.Grace&Co.生产，相对于蔗糖为6％
·
Figure BDA0003698843300000406
由W.R.Grace&Co.生产，相对于蔗糖为7％
过筛得到的粉末与研磨并筛分的蔗糖进行品鉴比较。每个样品含有10mg：
Figure BDA0003698843300000407
符号：X代表甜度水平，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.5表示比X+0.25更甜的味道
实施例7：用硅石形成果糖甜味剂组合物
将果糖(约10g，纯的，食品级)和8％硅石(
Figure BDA0003698843300000408
SM 660，由W.R.Grace&Co.生产)在
Figure BDA0003698843300000409
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按果糖计8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉状混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。过筛得到的粉末与研磨并筛分的果糖进行品鉴比较。
实施例8：用硅石形成甘露糖甜味剂组合物
将甘露糖(约10g，纯的，食品级)和8％硅石(
Figure BDA00036988433000004010
SM 660，由W.R.Grace&Co.生产)在
Figure BDA00036988433000004011
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按甘露糖计8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉末混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。过筛得到的粉末与研磨并筛分的甘露糖进行品鉴比较。
实施例9：用硅石形成阿洛酮糖甜味剂组合物
将阿洛酮糖(约10g，纯的，食品级)和8％硅石(
Figure BDA0003698843300000411
SM 660，由W.R.Grace&Co.生产)在
Figure BDA0003698843300000412
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按阿洛酮糖计8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉末状混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。过筛得到的粉末与研磨并筛分的阿洛酮糖进行品鉴比较。
实施例10：用硅石形成塔格糖甜味剂组合物
将塔格糖(约10g，纯的，食品级)和8％硅石(
Figure BDA0003698843300000413
SM 660，由W.R.Grace&Co.生产)在
Figure BDA0003698843300000414
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按塔格糖计8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉状混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。过筛得到的粉末与研磨并筛分的塔格糖进行品鉴比较。
实施例11：用硅石形成木糖甜味剂组合物
将木糖(约10g，纯的，食品级)和8％硅石(
Figure BDA0003698843300000415
SM 660，由W.R.Grace&Co.生产)在
Figure BDA0003698843300000421
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按木糖计8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉末状混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。过筛得到的粉末与研磨并筛分的木糖进行品鉴比较。
实施例12：用硅石形成半乳糖甜味剂组合物
将半乳糖(约10g，纯的，食品级)和8％硅石(
Figure BDA0003698843300000422
SM660，由W.R.Grace&Co.生产)在
Figure BDA0003698843300000423
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按半乳糖计8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉状混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。过筛得到的粉末与研磨并筛分的半乳糖进行品鉴比较。
实施例13：用硅石形成阿拉伯糖甜味剂组合物
将阿拉伯糖(约10g，纯的，食品级)和8％硅石(
Figure BDA0003698843300000424
SM660，由W.R.Grace&Co.生产)在
Figure BDA0003698843300000425
咖啡研磨机中混合。将固体一起研磨20s以形成粉末(按阿拉伯糖计8％wt/wt的硅石)。将固体转移至电动研钵和研杵中。将上研杵压力设定在足够的上压力处。调整刮刀以获得与研钵侧面的最佳接触。调整研杵与研钵侧面的接触以获得最佳接触。使用研钵和研杵将混合物研磨5分钟。任选地将混合的粉状混合物在40℃下以40KHz声处理30min并且/或者均化。随后使混合物过筛(70目)以除去较大颗粒。过筛得到的粉末与研磨并筛分的阿拉伯糖进行品鉴比较。
实施例14：蔗糖糖浆甜味剂组合物的形成
将蔗糖溶解于去离子水中以形成65％蔗糖溶液。将该溶液加热至65-70℃，并添加相对于蔗糖为0.25％的硅石(
Figure BDA0003698843300000431
SM 660，由W.R.Grace&Co.生产)。将混合物在65-70℃下剧烈搅拌30分钟。然后，将混合物在环境水浴中经20-30分钟冷却至室温。在达到室温后，将混合物在浴式超声波仪中于40kHz下进行声处理并且/或者均化。
所得糖浆与65％蔗糖溶液进行品鉴比较。
65％蔗糖 甜味剂组合物
品鉴者1 X X+0.75
品鉴者2 X X+0.25
品鉴者3 X X+0.5
总计 0 0.5
符号：X代表甜度水平，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.5代表比X+0.25更甜的味道，X+0.75代表比X+0.5更甜的味道
实施例15：具有不同硅石百分比的蔗糖糖浆甜味剂组合物的形成
A)0.02％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000432
SM 660，纯的，食品级，相对于蔗糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000433
SM 660，纯的，食品级，相对于蔗糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000434
Figure BDA0003698843300000441
SM 660，纯的，食品级，相对于蔗糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
实施例16：品尝由具有不同硅石百分比的木糖醇糖浆制备的甜味剂组合物
使用去离子水和木糖醇(例如，30.00g木糖醇和20.00g去离子水)制备四个60％木糖醇溶液样品。向每个样品中添加不同量的硅石(
Figure BDA0003698843300000442
SM 660，纯的，食品级)。然后根据上述程序制备样品并进行品尝。
Figure BDA0003698843300000443
符号：X代表甜度水平，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.5代表比X+0.25更甜的味道，X+0.75代表比X+0.5更甜的味道
实施例17：由具有不同硅石百分比的果糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g果糖与35g去离子水混合来制备65％果糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000444
SM 660，纯的，食品级，相对于果糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至果糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g果糖与35g去离子水混合来制备65％果糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000445
SM 660，纯的，食品级，相对于果糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至果糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g果糖和35g去离子水混合来制备65％果糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000451
Figure BDA0003698843300000452
SM 660，纯的，食品级，相对于果糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至果糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g果糖与35g去离子水混合来制备65％果糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000453
Figure BDA0003698843300000454
SM 660，纯的，食品级，相对于果糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至果糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％果糖溶液进行品鉴比较。
实施例18：由具有不同硅石百分比的甘露糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g甘露糖与35g去离子水混合来制备65％甘露糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000455
SM 660，纯的，食品级，相对于甘露糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至甘露糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g甘露糖与35g去离子水混合来制备65％甘露糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000456
SM 660，纯的，食品级，相对于甘露糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至甘露糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g甘露糖与35g去离子水混合来制备65％甘露糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000461
SM 660，纯的，食品级，相对于甘露糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至甘露糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g甘露糖与35g去离子水混合来制备65％甘露糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000462
SM 660，纯的，食品级，相对于甘露糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至甘露糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％甘露糖溶液进行品鉴比较。
实施例19：由具有不同硅石百分比的阿洛酮糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g阿洛酮糖与35g去离子水混合来制备65％阿洛酮糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000463
SM 660，纯的，食品级，相对于阿洛酮糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至阿洛酮糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g阿洛酮糖与35g去离子水混合来制备65％阿洛酮糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000464
SM 660，纯的，食品级，相对于阿洛酮糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至阿洛酮糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g阿洛酮糖与35g去离子水混合来制备65％阿洛酮糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000471
SM 660，纯的，食品级，相对于阿洛酮糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至阿洛酮糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g阿洛酮糖与35g去离子水混合来制备65％阿洛酮糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000472
SM 660，纯的，食品级，相对于阿洛酮糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至阿洛酮糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％阿洛酮糖溶液进行品鉴比较。
实施例20：由具有不同硅石百分比的塔格糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g塔格糖与35g去离子水混合来制备65％塔格糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000473
SM 660，纯的，食品级，相对于塔格糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至塔格糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g塔格糖与35g去离子水混合来制备65％塔格糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000474
SM 660，纯的，食品级，相对于塔格糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至塔格糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g塔格糖与35g去离子水混合来制备65％塔格糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000475
SM 660，纯的，食品级，相对于塔格糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至塔格糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g塔格糖与35g去离子水混合来制备65％塔格糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000481
SM 660，纯的，食品级，相对于塔格糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至塔格糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％塔格糖溶液进行品鉴比较。
实施例21：由具有不同硅石百分比的木糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g木糖与35g去离子水混合来制备65％木糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000482
SM 660，纯的，食品级，相对于木糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至木糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g木糖与35g去离子水混合来制备65％木糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000483
SM 660，纯的，食品级，相对于木糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至到木糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g木糖与35g去离子水混合来制备65％木糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000484
Figure BDA0003698843300000485
SM 660，纯的，食品级，相对于木糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至木糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g木糖与35g去离子水混合来制备65％木糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000491
Figure BDA0003698843300000492
SM 660，纯的，食品级，相对于木糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至木糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％木糖溶液进行品鉴比较。
实施例22：由具有不同硅石百分比的半乳糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g半乳糖与35g去离子水混合来制备65％半乳糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000493
SM 660，纯的，食品级，相对于半乳糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至半乳糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g半乳糖与35g去离子水混合来制备65％半乳糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000494
SM 660，纯的，食品级，相对于半乳糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至半乳糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g半乳糖与35g去离子水混合来制备65％半乳糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000495
SM 660，纯的，食品级，相对于半乳糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至半乳糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g半乳糖与35g去离子水混合来制备65％半乳糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000501
SM 660，纯的，食品级，相对于半乳糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至半乳糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％半乳糖溶液进行品鉴比较。
实施例23：由具有不同硅石百分比的阿拉伯糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g阿拉伯糖与35g去离子水混合来制备65％阿拉伯糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000502
SM 660，纯的，食品级，相对于阿拉伯糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至阿拉伯糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g阿拉伯糖与35g去离子水混合来制备65％阿拉伯糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000503
SM 660，纯的，食品级，相对于阿拉伯糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至阿拉伯糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g阿拉伯糖与35g去离子水混合来制备65％阿拉伯糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000504
SM 660，纯的，食品级，相对于阿拉伯糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至阿拉伯糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g阿拉伯糖与35g去离子水混合来制备65％阿拉伯糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000511
SM 660，纯的，食品级，相对于阿拉伯糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至阿拉伯糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％阿拉伯糖溶液进行品鉴比较。
实施例24：由具有不同
Figure BDA0003698843300000512
硅石百分比的蔗糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000513
纯的，食品级，相对于蔗糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000514
纯的，食品级，相对于蔗糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000515
Figure BDA0003698843300000516
纯的，食品级，相对于蔗糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000517
Figure BDA0003698843300000518
纯的，食品级，相对于蔗糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％蔗糖溶液进行品鉴比较。
实施例25：由具有不同
Figure BDA0003698843300000521
硅石百分比的蔗糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000522
纯的，食品级，相对于蔗糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000523
纯的，食品级，相对于蔗糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000524
Figure BDA0003698843300000525
纯的，食品级，相对于蔗糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000526
Figure BDA0003698843300000527
纯的，食品级，相对于蔗糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％蔗糖溶液进行品鉴比较。
实施例26：由具有不同
Figure BDA0003698843300000531
硅石百分比的蔗糖糖浆制备的甜味剂组合物
A)0.02％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.013g，
Figure BDA0003698843300000532
纯的，食品级，相对于蔗糖为0.02％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
B)0.25％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.1625g，
Figure BDA0003698843300000533
纯的，食品级，相对于蔗糖为0.25％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
C)1％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(0.65g，
Figure BDA0003698843300000534
Figure BDA0003698843300000535
纯的，食品级，相对于蔗糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
D)8％硅石：通过将65g蔗糖与35g去离子水混合来制备65％蔗糖溶液。将混合物转移至70℃的加热浴中。将硅石(5.2g，
Figure BDA0003698843300000536
Figure BDA0003698843300000537
纯的，食品级，相对于蔗糖为1％)(在搅拌的同时)按份添加至蔗糖糖浆中。将得到的溶液剧烈搅拌30分钟。剧烈搅拌30分钟后，将混合物冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40kHz和40℃下声处理30分钟，并且/或者均化。
E)样品与65％蔗糖溶液进行品鉴比较。
实施例27：蔗糖糖浆甜味剂组合物的形成
将蔗糖溶于去离子水中以形成65％蔗糖溶液。将相对于蔗糖为0.25％的硅石(Silica gel SP2151，由W.R.Grace&Co.生产)添加至该溶液中。使用高剪切均化器将该混合物均化3-10分钟。
所得糖浆与65％蔗糖溶液进行品鉴比较。
65％蔗糖 甜味剂组合物
品鉴者1 X X+1
品鉴者2 X X+0.5
品鉴者3 X X+0.45
总计 0 0.65
符号：X代表甜度水平，X+0.45代表比X更甜的味道，X+0.5代表比X+0.45更甜的味道，X+1代表比X+0.5更甜的味道
实施例28：由食品中天然存在的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇制备甜味剂组合物的方法
A)将载体化合物添加至牛奶或浓缩果汁中。牛奶或浓缩果汁中甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的量可以决定所使用的载体化合物的量。相对于牛奶或浓缩果汁中全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和，载体化合物的量可为最高8％重量/重量。
B)可以对温度进行优化。例如，可以升高温度。
C)在优化的温度下剧烈搅拌牛奶或浓缩果汁与载体化合物的混合物。
D)在浴式超声波仪中于40kHz下对所得混合物进行声处理。在声处理之前，混合物可以但不是必须冷却至室温。
E)或者，可将载体化合物添加至牛奶或浓缩果汁中，并且可在进行或不进行所得混合物的预先剧烈混合的情况下，对该混合物进行探头声处理和/或均化。
F)可对甜味剂组合物进行干燥并且可获得甜味剂组合物粉末。
实施例29：由食品中天然存在的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇形成甜味剂组合物
将0.06g硅石(
Figure BDA0003698843300000541
SP2151)添加至100g蔓越莓浓缩果汁(0.25％糖)中。根据上述实施例28中的程序处理混合物。将工艺混合物稀释为12.5％糖，并与没有根据上述程序进行处理的稀释的浓缩物(稀释为12.5％糖)进行品鉴比较。
未处理的浓缩物 处理的浓缩物
品鉴者1 X 更甜，涩味较小
品鉴者2 X 更甜，涩味较小
品鉴者3 X 更甜
品鉴者4 X X
品鉴者5 X 更甜，涩味较小
品鉴者6 X 涩味较小
符号：X代表甜度水平
实施例30：木糖醇糖浆甜味剂组合物的形成
将木糖醇(250.00g)和去离子水(250.00g)混合在一起以形成50％木糖醇溶液(W:W)。添加
Figure BDA0003698843300000551
硅石(0.6253g)。将混合物在70℃下剧烈搅拌30分钟，以获得分散体，将其冷却至环境温度，并随后在浴式超声波仪中于40℃下声处理30分钟。
所得糖浆与50％木糖醇溶液进行品鉴比较。
50％木糖醇 甜味剂组合物
品鉴者1 X X+0.37
品鉴者2 X X+0.37
品鉴者3 X X+0.37
总计 0 0.37
符号：X代表甜度水平，X+0.37代表比X更甜的味道
实施例31：感官测试程序
一组8位受过感官测试训练的品鉴专家参与感官测试。该测试划分为以下4个部分：
a)测试品鉴者的感觉阈限
b)校准
c)对照组合物与甜味剂组合物的品鉴——粉末和糖浆形式
d)对照组合物与甜味剂组合物的品鉴——混合在不同介质中的粉末。
品鉴过程：除校准外的品鉴阶段均以“三角测试”的形式进行：给予每位参与者标有随机数字的三种样品，包括两种相同样品和一种不同样品的。要求参与者辨别出每组中的不同样品，并说明他们所认为的差异。
每次品鉴给予参与者两组测试，其中一组测试包括单一参照样品而另一组测试含有两种参照样品。
感觉阈限：给予小组参与者七组三角测试，包括溶于水的不同浓度的对照组合物(例如，蔗糖)。
校准步骤：该步骤是测试小组成员对甜度的感觉阈值的另一种形式。给予小组成员两个不同浓度或量的标记为“A”和“B”的对照组合物(例如，蔗糖)的样品(例如，4mg和5mg的样品)以测试该组人员识别变化的能力。
类似地进行其余的测试——在两组三角测试中均以对照组合物(例如，蔗糖)作为参照物测试每个样品。
尽管本文中已经示出并描述了本发明的优选实施方案，但对于本领域技术人员显而易见的是，这些实施方案仅以示例的方式提供。本领域技术人员在不脱离本发明的情况下现将想到多种变化、改变和替代。应当理解，本文中所述的本发明实施方案的各种替代方案可用于实施本发明。旨在以下述权利要求限定本发明的范围，并由此涵盖这些权利要求范围内的方法和结构及其等同物。

Claims (10)

1.一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
2.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-2％重量/重量的载体化合物。
3.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其包含相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.01-0.5％重量/重量的载体化合物。
4.如权利要求1-3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆或其任意组合。
5.如权利要求1-3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其任意组合。
6.如权利要求1-3中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇包含果糖、甘露糖、阿洛酮糖、塔格糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳果糖或其任意组合。
7.如权利要求1-6中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包含乳制品、果汁、浓缩果汁、花蜜或蔬菜汁。
8.如权利要求1-7中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述载体化合物为金属氧化物。
9.如权利要求1-7中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述载体化合物为硅石。
10.一种制备甜味剂组合物的方法，所述方法包括：
将载体化合物添加至包含溶剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的糖浆中以形成甜味剂组合物；以及
分散所述载体化合物；
其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于全部甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.001-4％重量/重量的载体化合物；所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且所述对照组合物含有在身份和量上与所述甜味剂组合物相同的内含物，但不含所述载体化合物。
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