CN106413425A - 甜味剂组合物以及由其制成的食品、饮料和可食用产品 - Google Patents
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Abstract
本文提供了相比于甜味剂碳水化合物或其甜味剂多元醇组分具有提高的甜度或降低的单位重量热含量的组合物，及其制备方法。
Description
交叉引用
本申请要求以下申请的权益：提交于2014年4月4日的第61/975,683号美国临时申请；提交于2014年8月26日的第62/042,154号美国临时申请；提交于2014年11月3日的第62/074,518号美国临时申请；以及提交于2015年3月30日的第62/140,299号美国临时申请；以上每个申请均通过引用而全文并入于此。
技术领域
本公开内容涉及甜味剂组合物。更具体而言，本发明涉及相比于其碳水化合物组分或多元醇组分具有提高的甜度和降低的热含量的碳水化合物甜味剂组合物和多元醇甜味剂组合物，以及该组合物的制备方法。
背景技术
某些碳水化合物和多元醇常被用作甜味剂。蔗糖、葡萄糖及其他甜的单糖、二糖和寡糖在以食物形式食用时被完全代谢。这些天然甜味剂的甜度以固定的比例与其热量相关联。过量的糖摄入可引起若干健康问题。人工甜味剂已用于降低饮食糖含量，但由于它们的余味、糖提供的能量的缺乏及其他健康问题，使得它们不是理想的糖替代品。相比于甜味剂碳水化合物，甜味剂多元醇可提供降低的热量负荷和不同的甜度，但一些甜味剂多元醇的成本可能较高。在这样的情况下，需要一种方法来提高甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度或在达到同等甜度的同时减少甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的量。另一种有前景的策略着眼于甜味增强剂对甜味受体的变构调节。这些人工合成的分子尝起来不甜，但可显著调节对蔗糖和其他甜味剂的甜味的感知；然而，它们可能在强度和选择性方面受限且至今仅对有限的产品进行了试验。本公开内容提供了甜味剂的量与热量间比例的操控，使得期望的甜度可与较低的热值相关联，同时保持与甜味剂相似的感官特性(sensoryprofile)。这种效果通过提出属于下述组合物类别的组合物的形式的碳水化合物甜味剂或多元醇甜味剂得以实现。凭借以如下文所述的组合物形式提供甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇，保持了对甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇的甜度的感知，同时降低了其热值。
发明内容
本文提供了一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。在一些情况下，该方法进一步包括对甜味剂组合物进行干燥。在一些情况下，该方法进一步包括对甜味剂组合物进行声处理(sonicating)。在一些情况下，该方法进一步包括使甜味剂组合物通过筛子。在一些情况下，该方法进一步包括使甜味剂组合物通过筛子或筛分塔以去除特定尺寸的颗粒并形成经选择性筛分的甜味剂组合物。在一些情况下，该方法进一步包括过滤甜味剂组合物。在一些情况下，该方法进一步包括通过研钵和研杵或机械研磨机机械研磨甜味剂组合物。在一些情况下，该方法可包括在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下形成载体化合物，以形成甜味剂组合物。在一些情况下，该载体化合物在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下原位形成。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物为蔗糖、葡萄糖、果糖或其组合。在一些情况下，该甜味剂碳水化合物为高果糖玉米糖浆。在一些情况下，该一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。在一些情况下，该载体化合物为硅石(silica)。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其组合。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸。在一些情况下，该催化剂为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该酸为弱酸、强酸或其组合。在一些情况下，该酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋或其组合。在一些情况下，该酸为柠檬酸、磷酸或其组合。在一些情况下，该催化剂为离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该离子交换树脂为Dowex 88(H)或Purolite SST C60H。在一些情况下，甜度提高了至少10％、20％、30％、40％或50％。
本文进一步提供了一种制备硅石的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成硅石。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物为蔗糖、葡萄糖、果糖或其组合。在一些情况下，该甜味剂碳水化合物为高果糖玉米糖浆。在一些情况下，该一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其组合。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸。在一些情况下，该催化剂为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该酸为弱酸、强酸或其组合。在一些情况下，该酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋或其组合。在一些情况下，该酸为柠檬酸、磷酸或其组合。在一些情况下，该催化剂为离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。在一些情况下，该离子交换树脂为Dowex 88(H)或Purolite SST C60H。
本文还提供了一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.05-4％(重量/重量)的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。在一些情况下，该组合物可包含相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.05-2％(重量/重量)的载体化合物。在一些情况下，该组合物可包含相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.1-0.6％(重量/重量)的载体化合物。在一些情况下，该组合物可包含相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和约为0.3-0.4％(重量/重量)的载体化合物。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。在一些情况下，该一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。在一些情况下，该载体化合物为硅石。在一些情况下，该甜味剂组合物为分离的甜味剂组合物。在一些情况下，本文描述的甜味剂组合物减少了可食用(consumable)产品如食物、饮料或其他非食物、非饮料可食用产品的感知苦味。
本文进一步提供了一种包含甜味剂组合物的制剂。在一些情况下，该制剂为糖浆(即，配制成糖浆的甜味剂组合物)。制剂可包含水。制剂可包含食物添加剂。制剂可包含人工甜味剂、天然糖替代品或其组合。人工甜味剂可以是选自以下物质的人工甜味剂：丁磺氨钾(acesulfame potassium)、爱德万甜(advantame)、阿力甜(alitame)、阿斯巴甜(aspartame)、环己基氨基磺酸钠、甘素(dulcin)、甜素(glucin)、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜(neotame)、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨盐和三氯蔗糖。天然糖替代品可以是选自以下物质的天然糖替代品：布拉齐甜蛋白(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草甜素(glycyrrhizin)、甘油、菊粉、罗汉果苷、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、麦芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白(miraculin)、莫那甜(monatin)、应乐果甜蛋白(monellin)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、倍他丁(pentadin)、甜菊糖苷(stevia)、塔格糖和奇异果甜蛋白(thaumatin)。与使用人工甜味剂和/或天然糖替代品代替甜味剂组合物制备的或不使用如本文所述的甜味剂组合物制备的相同产品相比，本文所述的任何甜味剂组合物、制剂或可食用产品优选具有减少的感知苦味。
本文所述的甜味剂组合物和制剂可用于制备可食用产品。作为非限制性实例，可食用产品包括食物产品、饮料产品、医药产品和卫生产品。食物产品包括但不限于糖果、巧克力、果酱、冰淇淋、汤、搅打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和调味品。饮料产品包括但不限于软饮料、加味水、果汁、运动饮料、功能饮料、酒精饮料、利口酒、碳酸饮料、含咖啡因的饮料、咖啡、可可饮料、茶和含乳饮料。医药产品包括但不限于止咳糖浆、胶囊和片剂。卫生产品包括但不限于牙膏和漱口剂。其他各种可食用产品包括但不限于口香糖和调味料。
在一些情况下，可食用产品可含有最高0.1％、0.5％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。在一些情况下，所述可食用产品没有对照产品苦，其中该对照产品与该可食用产品相同并具有相同的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇，但未配制成甜味剂组合物(即，具有载体)。
此外，本文提供了制备可食用产品的方法。这样的方法包括用本文所述的甜味剂组合物替代可食用产品中的甜味剂成分的一部分。此外或可替代地，可将甜味剂组合物添加至制备可食用产品的过程中。
本发明的新颖特征在所附的权利要求书中特别地提出。通过参考以下对利用本发明原理的说明性实施方案加以阐述的详细描述，将会获得对本发明的特征和优点的更好的理解。
具体实施方式
引言
本公开内容涉及可单独使用的、可配制成甜味剂组合物制剂的或可添加至或进一步加工成可食用产品的甜味剂组合物。本文的甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物。本文的甜味剂组合物可以比类似的对照组合物(例如，包含在成分和量上与所述一种或多种碳水化合物和/或多元醇相同的内含物但不含载体化合物的组合物)味道更甜。
定义
如本文所使用的，术语“甜味剂碳水化合物”指的是可食用的碳水化合物，其在单独食用时产生甜味。甜味剂碳水化合物可以是单糖或二糖。甜味剂碳水化合物可以是天然存在的碳水化合物。例如，其可以是分离、纯化的甜味剂。甜味剂碳水化合物可以是非天然存在的或合成产生的碳水化合物。甜味剂碳水化合物的非限制性实例包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆和高麦芽糖玉米糖浆。甜味剂碳水化合物可以是蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖或其组合。甜味剂碳水化合物可以是蔗糖、葡萄糖、果糖或其组合。甜味剂碳水化合物可以是蔗糖。甜味剂碳水化合物可以是葡萄糖。甜味剂碳水化合物可以是果糖。甜味剂碳水化合物可以是高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆或其组合。甜味剂碳水化合物可以是高果糖玉米糖浆。甜味剂碳水化合物可以是高麦芽糖玉米糖浆。
如本文所使用的，术语“甜味剂多元醇”指的是可食用的多元醇，其在单独食用时产生甜味。甜味剂多元醇的非限制性实例包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和半乳糖醇(卫矛醇)。该多元醇可以是糖醇。糖醇可由相应的母体碳水化合物通过任何已知的将羧酸或醛还原(通过化学或生物转化)成醇的方法来产生。甜味剂多元醇可由母体碳水化合物合成产生。可替代地或组合地，甜味剂多元醇可从生物源生物衍生或获得。
如本文所使用的，术语“甜味剂”或“甜味剂成分”指的是可食用产品，其在单独食用时产生甜味。甜味剂成分的一些非限制性实例包括甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇、人工甜味剂和天然糖替代品。
如本文所使用的，术语“载体化合物”指的是固体食品级物质，其可涂覆有甜味剂。载体化合物通过其活性大表面和结构可与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇形成氢键或范德华键。这样，碳水化合物和/或多元醇可保持其化学完整性。例如，载体化合物与碳水化合物和/或多元醇之间的相互作用不需要涉及共价键。载体化合物可与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇结合以提供不同于对照组合物的特性，例如提高的甜度、减少的苦味或减小的溶出率。载体化合物可以是没有特别味道的固体组合物。载体化合物可以是无味道的、无滋味的或无气味的。载体化合物被人类消化可产生少量的可用热量。载体化合物可以是无热量的。载体化合物可以至少部分地溶解在溶剂(例如水)中。载体化合物任选地满足如食品化学法典(FCC)、欧盟法令或日本食品添加剂规范和标准中所述的测试要求。载体化合物可由载体化合物前体形成。载体化合物可由载体化合物前体与催化剂之间的反应形成。载体化合物可在一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的存在下形成、沉淀或分散。
载体化合物的非限制性实例包括硅石(silica)和二氧化硅(silicon dioxide)。载体化合物可包含硅石或二氧化硅(SiO2)。载体化合物可包含硅石或二氧化硅。载体化合物可以是硅石或二氧化硅。载体化合物可以是硅石。硅石的非限制性实例包括沉淀硅石、多孔硅石、非晶态硅石、胶态硅石、分散硅石和硅胶。在一些情况下，当载体化合物为硅石时，甜味剂组合物的甜度可具有产生最大甜度的硅石与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇之比。相对于甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇增加硅石的量超过最大点可降低组合物的甜度。在硅石的量高于最大甜度量的一些情况下，粒状、沙状或白垩样特性可加入到味觉特性中。在一些情况下，当硅石的量少于最大甜度量时，组合物并不完全受益于硅石的甜度升高作用。
载体化合物可具有高比表面积。在一些情况下，载体化合物可具有至少20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面积。在一些情况下，载体化合物可具有最大20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面积。在一些情况下，载体化合物可具有约20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面积。
如本文所使用的，术语“载体化合物前体”指的是可经历化学反应以形成载体化合物的物质。该载体化合物前体可以是硅酸盐。硅酸盐的非限制性实例包括硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠和偏硅酸钙。在一些情况下，该硅酸盐为硅酸钠。在一些情况下，该载体化合物前体可以是硅酸。载体化合物前体可以是两种或更多种不同载体化合物前体的组合。在一些情况下，载体化合物前体包含载体化合物前体反离子(例如，硅酸钠中的钠离子)。
如本文所使用的，术语“催化剂”指的是可经历与载体化合物前体的化学反应以形成载体化合物的试剂。该催化剂可以是食物允许的。该催化剂可以是公认为安全的。该催化剂可以是一种或多种酸、碱、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。该催化剂可以是一种或多种酸、离子交换树脂或其组合。该催化剂可以是酸。该催化剂可以是离子交换树脂或离子交换聚合物。该酸可以是弱酸、强酸或其组合。酸的非限制性实例包括乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸和醋。该离子交换树脂可以是阳离子交换树脂或阴离子交换树脂。该离子交换树脂可以是强酸树脂或弱酸树脂。该离子交换树脂可以是Dowex88(H)或Purolite SST C60H。催化剂可以是两种或更多种不同催化剂的组合。在一些情况下，两种或更多种催化剂可串联或并联使用。在一些情况下，该催化剂进行再生。在一些情况下，该催化剂不进行再生。在一些情况下，该催化剂不反复使用(turnover)。在一些情况下，不可再生或非再生的催化剂为共轭酸或共轭碱。
如本文所使用的，术语“溶剂”指的是液体，其可与甜味剂组合物或甜味剂组合物的一种或多种组分混合或用于溶解甜味剂组合物或甜味剂组合物的一种或多种组分。溶剂的非限制性实例包括水、乙醇和异丙醇。该溶剂可以是可饮用的。该溶剂可以是水。水的非限制性实例包括净化水、蒸馏水、重蒸馏水、去离子水、蒸馏去离子水、饮用水、井水、自来水、泉水、瓶装水、碳酸水、矿泉水、加味水或其组合。溶剂可以是两种或更多种不同的溶剂的组合。
如本文所使用的，术语“对照组合物”指的是与甜味剂组合物进行比较的组合物。在一些情况下，对照组合物包含与其进行比较的甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇但不含该甜味剂组合物的载体化合物。在一些情况下，对照组合物与甜味剂组合物相似地进行配制。在一些情况下，对照组合物与甜味剂组合物相同地进行配制。对照组合物可包含在成分和量上与甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物。在一些情况下，该一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇为游离、未缔合的形式。对照组合物可由在成分和量上与甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。对照组合物可由在成分和量上与甜味剂组合物相同的内含物组成，但不含载体化合物。该对照组合物可由在成分和量上与甜味剂组合物相同的内含物组成，但不含载体化合物、未反应的载体化合物前体、未反应的催化剂、载体化合物前体反离子和/或非再生的催化剂。
如本文所使用的，术语“提高的甜度”或“更高的感知甜度”指的是对于人类更强或更高的甜味感。具有提高的甜度的甜味剂组合物比与其进行比较的对照组合物尝起来更甜。较少量(按重量或体积计)的具有提高的甜度的甜味剂组合物可产生与较大量(按重量或体积计)的没有提高的甜度的对照组合物相同的甜度感。相比于具有相当量(按重量计)的一种或多种游离、未缔合形式的甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的对照组合物，具有提高的甜度的甜味剂组合物可产生更高的感知甜度和更低的热含量。例如，相比于包含约0.99克的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇而不含载体化合物的对照组合物，包含约0.01克涂覆有约0.99克的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的载体的1.0克甜味剂组合物可产生更高的感知甜度。
如本文所使用的，术语“可食用产品”指的是可被食用(例如，通过进食、咀嚼、饮用或吞咽)的产品。作为非限制性实例，可食用产品包括食物产品、饮料产品、医药产品和卫生产品。食物产品包括但不限于糖果、巧克力、果酱、冰淇淋、汤、搅打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和调味品。饮料产品包括但不限于软饮料、加味水、果汁、运动饮料、功能饮料、酒精饮料、利口酒、碳酸饮料、含咖啡因的饮料、咖啡、可可饮料、茶和含乳饮料。医药产品包括但不限于止咳糖浆、胶囊和片剂。卫生产品包括但不限于牙膏和漱口剂。其他各种可食用产品包括但不限于口香糖和调味料。
如本文所使用的，术语“约”可理解为在设定值的10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.5％、0.1％、0.05％或0.01％以内。
在一些情况下，术语“部分”可理解为参考值的约0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％；参考值的至少0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％；或参考值的最多0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％。
在一些情况下，术语“一种或多种”可理解为约1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100种；至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100种；或最多1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100种。
甜味剂组合物
甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物包含一种或多种多元醇以及载体化合物。在一些情况下，甜味剂组合物不含有甜味剂碳水化合物。在一些情况下，甜味剂组合物不含有甜味剂多元醇。甜味剂组合物可进行纯化或分离。甜味剂组合物优选为基本均匀或均质的。甜味剂组合物可以是固体(例如，粉末)或糖浆的形式。在一些情况下，甜味剂组合物是干的和/或脱水的。在一些情况下，甜味剂组合物可以在溶剂(例如，水)中。
本文的甜味剂组合物可具有载体化合物与一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的量的确定的比值。这样的量的比值可按质量、重量、体积、摩尔或其组合来确定。在一些实例中，载体化合物与甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比值可以是至少0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％或4.0％。在其他实例中，载体化合物与甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比值可以是最高0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％或4.0％。在其他实例中，载体化合物与甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比值可以是约0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％或4.0％。在其他实例中，载体化合物与甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比值可以是约0.01-4.0％、0.01-3.0％、0.01-2.0％、0.01-1.0％、0.05-4.0％、0.05-3.0％、0.05-2.0％、0.05-1.0％、0.1-1.0％、0.1-0.9％、0.1-0.8％、0.1-0.7％、0.1-0.6％、0.1-0.5％、0.1-0.4％、0.2-0.6％、0.2-0.5％、0.2-0.4％、0.3-0.4％、1.0-2.0％、1.0-3.0％、1.0-4.0％、2.0-4.0％或3.0-4.0％。载体化合物与甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和的比值可以是约0.05-4％。
甜味剂组合物可具有相比于对照组合物提高的甜度。优选地，对照组合物包含与其进行比较的甜味剂组合物的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇，而不包含该甜味剂组合物的载体化合物。
甜味剂组合物可具有量化的提高的甜度。该提高的甜度可通过感官测试来确定。本文描述了感官品尝测试的实例。
在一些情况下，相对于对照组合物，甜味剂组合物的甜度可提高至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相对于对照组合物，甜味剂组合物的甜度可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相对于对照组合物，甜味剂组合物的甜度可提高约5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。例如，相对于对照组合物，甜度可提高10-80％、20-70％或40-60％。
制备甜味剂组合物的方法
在一个实例中，制备甜味剂组合物的方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合。随后该催化剂将载体化合物前体转化成载体化合物，该载体化合物随后与甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相互作用以形成甜味剂组合物。该甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、催化剂和载体化合物前体可以同时或以任意顺序依次添加。在一个实例中，首先将甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体混合，随后添加催化剂。在另一个实例中，首先将甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与催化剂混合，随后添加载体化合物前体。
该混合可通过一种或多种方法实现，该方法包括搅拌，研磨，压缩，混合，搅动，旋转混合，采用静态混合机、研钵和研杵的固-固混合，Kenics混合，滚筒翻滚和Turbula混合。
一旦生成甜味剂组合物，则任选地去除催化剂和/或非再生的催化剂。这可通过包括过滤去除离子交换树脂等各种手段来实现。然而，这是可选的，并且在一些情况下，不去除催化剂和/或非再生的催化剂。
在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐且该催化剂为酸。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐且该催化剂为离子交换树脂。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸盐且该催化剂为阳离子交换树脂。
在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸钠且该催化剂为酸。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸钠且该催化剂为离子交换树脂。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸钠且该催化剂为阳离子交换树脂。
在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸且该催化剂为酸。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸且该催化剂为碱。在一些情况下，该载体化合物前体为硅酸且该催化剂为离子交换树脂。
在一些情况下，通过将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物前体和/或催化剂在溶剂中混合或溶解来制备甜味剂组合物。
以上各种组分或试剂可在相同或不同的溶剂中混合或溶解。载体化合物前体、催化剂、溶剂以及一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇可以以任意顺序分别、交替、同时或以其组合形式混合在一起。
所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇、载体化合物前体和催化剂中的每一种均可与溶剂以任意顺序分别、交替、同时或以其组合形式混合(例如，将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与溶剂混合，随后添加载体化合物前体和催化剂；将载体化合物前体与溶剂混合，随后添加催化剂和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇；将催化剂与溶剂混合，随后添加载体化合物前体和一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇；将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇和载体化合物前体与溶剂混合，随后添加催化剂；或将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇和催化剂与溶剂混合，随后添加载体化合物前体)。
例如，可通过将诸如硅酸钠的载体化合物前体与酸在甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的水溶液中反应来原位形成载体化合物硅石。通过硅酸盐在水溶液中的酸化来制备硅酸。硅酸的浓缩产生硅石。在一些情况下，硅石从溶液中沉淀出来。在一些情况下，硅石仍溶解于溶液中。在一些情况下，硅石不沉淀。在一些情况下，硅石分散在溶液中。在甜味剂的存在下硅石的原位生成在该硅石与甜味剂之间形成缔合，例如通过氢键键合。
在混合期间，可调节一个或多个反应参数，例如温度、浓度、化学计量、反应时间、混合顺序、混合速度、混合时间和pH。调节一个或多个反应参数可影响形成的载体化合物的分子结构、孔隙度、密度和/或粒径。
可调节混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度。混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度可以是按重量计至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度可以是按重量计最高5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度可以是按重量计约5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度为约10-70％、15-70％、15-65％、20-65％、20-60％、20-50％、20-40％或20-30％。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度为约20％。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度为约30％。在一些情况下，混合或溶解于溶剂中的一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的浓度为约65％。
可以调节催化剂相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量。催化剂相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。催化剂相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是最高0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。催化剂相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是约0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0、9.5或10.0。催化剂相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是0.1-5.0、0.1-1.0、1.0-2.0、2.0-3.0、3.0-4.0、4.0-5.0、0.1-2.0、1.0-3.0、2.0-4.0、3.0-5.0、0.1-3.0、1.0-4.0、2.0-5.0、0.1-4.0或1.0-5.0。催化剂相对于载体化合物前体、载体化合物前体反离子或氢氧根离子的化学计量或摩尔比可以是约1.5。
可以调节反应温度。反应温度可以是至少15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80或85℃。反应温度可以是最高15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80或85℃。反应温度可以是约15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80或85℃。反应温度可以是室温。
可以调节反应混合物的pH。反应混合物的pH可以是至少2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9或10.0。反应混合物的pH可以是最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9或10.0。反应混合物的pH可以是约2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、7.0、7.1、7.2、7.3、7.4、7.5、7.6、7.7、7.8、7.9、8.0、8.1、8.2、8.3、8.4、8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5、9.6、9.7、9.8、9.9或10.0。反应混合物的pH可以是约2.0-10.0、2.0-9.0、2.0-8.0、2.0-7.0、2.0-6.0、2.0-5.0、2.0-4.0、3.0-10.0、4.0-10.0、5.0-10.0、6.0-10.0、7.0-10.0、8.0-10.0、9.0-10.0、3.0-9.0、4.0-9.0、5.0-9.0、6.0-9.0、7.0-9.0、8.0-9.0、3.0-8.0、3.0-7.0、3.0-6.0、3.0-5.0、3.0-4.0、6.0-8.0、6.0-7.0或7.0-8.0。反应混合物的pH可以是约8.5。反应混合物的pH可以是约7.0。
载体化合物前体与催化剂形成载体化合物的反应可以进行或可以不进行至反应完全。在一些情况下，该反应进行至反应完全。在一些情况下，该反应不进行至反应完全。在一些情况下，约10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％的载体化合物前体反应形成载体化合物。在一些情况下，最多10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％的载体化合物前体反应形成载体化合物。在一些情况下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％的载体化合物前体反应形成载体化合物。
甜味剂组合物的制剂
甜味剂组合物可配制成糖浆。在一些情况下，甜味剂组合物制剂中甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的总和与溶剂的比例为至少5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。在一些情况下，甜味剂组合物制剂中甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的总和与溶剂的比例为最高5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。在一些情况下，甜味剂组合物制剂中甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇的总和与溶剂的比例为约5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。
本文的甜味剂组合物可添加或混合有一种或多种食品添加剂。食品添加剂可增加甜味剂组合物的体积和/或质量添。本文的甜味剂组合物可与食品添加剂混合，使得甜味剂组合物制剂的最多0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％为食品添加剂。本文的甜味剂组合物可与食品添加剂混合，使得甜味剂组合物制剂的至少0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％为食品添加剂。本文的甜味剂组合物可与食品添加剂混合，使得甜味剂组合物制剂的约0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％为食品添加剂。食品添加剂的一些非限制性实例包括，例如食用色素、天然调味料、人工调味料、批次标记物、食品稳定剂、食品级酸、填充剂、防结块剂、抗氧化剂、膨胀剂、护色剂、乳化剂、湿润剂、增稠剂、药用赋形剂、固体稀释剂、酸式盐、碱式盐、有机盐、无机盐、营养物(例如，常量营养素、微量营养素、必需营养素、非必需营养素、膳食纤维、氨基酸、维生素、膳食矿物质)、甜味剂、人工甜味剂、天然糖替代品和防腐剂。食品添加剂的一些非限制性实例为硅石、二氧化硅、纤维素、微晶纤维素、粉状纤维素、淀粉、改性食用淀粉、淀粉(amylum)、碳酸钙、麦芽糖糊精、半纤维素、环糊精、羟烷基环糊精、菊粉、果胶、几丁质、壳聚糖、角叉菜胶、琼脂、天然树胶(例如，阿拉伯树胶、吉兰糖胶、瓜尔豆胶、槐树豆胶和黄原胶)和硬脂酸镁。人工甜味剂的一些非限制性实例为丁磺氨钾、爱德万甜、阿力甜、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠、甘素、甜素、新橙皮苷二氢查耳酮、纽甜、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨盐和三氯蔗糖。天然糖替代品的一些非限制性实例为布拉齐甜蛋白、仙茅甜蛋白、甘草甜素、甘油、菊粉、罗汉果苷、马槟榔甜蛋白、麦芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白、莫那甜、应乐果甜蛋白、欧亚水龙骨甜素、倍他丁、甜菊糖苷(包括部分甜菊糖苷组分)、塔格糖和奇异果甜蛋白。在一些情况下，食品添加剂可以是制备甜味剂组合物的方法的副产品。例如，食品添加剂可以是载体化合物前体、载体化合物前体反离子、催化剂和/或非再生的催化剂。在一些情况下，食品添加剂可以是催化剂碱的共轭酸盐或催化剂酸的共轭碱盐。在一些情况下，由于食品添加剂不涂覆载体化合物，因此食品添加剂不同于甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇。在一些情况下，化合物可用作载体化合物、食品添加剂和甜味剂碳水化合物或甜味剂多元醇中的一种或多种。食品添加剂可以是两种或更多种不同的食品添加剂的组合。在一些情况下，甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂不包含DNA、蛋白质、木质素和/或磁性颗粒。
甜味剂组合物制剂的按重量计至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是选自甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇、载体化合物、溶剂和食品添加剂的一种、两种、三种、四种或五种组分。甜味剂组合物制剂的按重量计最多5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是选自甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇、载体化合物、溶剂和食品添加剂的一种、两种、三种、四种或五种组分。甜味剂组合物制剂的按重量计约5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是选自甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇、载体化合物、溶剂和食品添加剂的一种、两种、三种、四种或五种组分。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂的方法
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂的方法可包括干燥和/或浓缩。在一些情况下，干燥形成了干燥的和/或脱水的甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂。在一些情况下，干燥形成了固态甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂。在一些情况下，浓缩形成了浓缩的甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂。干燥方法的一些非限制性实例包括热力干燥、蒸发、蒸馏、煮沸、炉中加热、真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、冻干或其组合。干燥的机理可以影响甜味剂组合物和/或制剂的水合作用和分子结构，从而产生具有不同物理性质的甜味剂组合物和/或制剂。甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂可干燥至该组合物和/或制剂包含按重量计最多0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶剂(例如，水)。甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂可干燥至该组合物和/或制剂包含按重量计至少0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶剂(例如，水)。甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂可干燥至该组合物和/或制剂包含按重量计约0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶剂(例如，水)。例如，配制成糖浆的甜味剂组合物可通过任何标准干燥方法(例如，在60℃的炉中12-80小时)进行干燥以除去溶剂，从而形成干固体甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂。在另一个实例中，可对配制成糖浆的甜味剂组合物进行浓缩(例如，从含80％水的糖浆到含35％水的糖浆)。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂的方法可包括稀释和/或水合。在一些情况下，稀释可包括添加溶剂。甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂可稀释至该组合物和/或制剂包含按重量计最多0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的水。甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂可稀释至该组合物和/或制剂包含按重量计至少0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的水。甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂可稀释至该组合物和/或制剂包含按重量计约0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的水。例如，可将配制成糖浆的甜味剂组合物进行稀释(例如，从含35％水的糖浆到含80％水的糖浆)。在另一个实例中，可将干燥的甜味剂组合物进行水合(例如，从干固体到含80％水的糖浆)。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂的方法可包括机械混合或研磨。甜味剂组合物、甜味剂组合物制剂、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、催化剂)、中间物和/或反应混合物可通过一种或多种机械方法进行混合或研磨。机械方法的非限制性实例包括搅拌，研磨，压缩，混合，搅动，旋转混合，采用静态混合机、研钵和研杵固-固混合，Kenics混合，滚筒翻滚和Turbula混合。在一些情况下，两种或更多种形式的机械方法可串联或并联使用。例如，甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂可在研磨机中机械研磨并随后进一步通过研钵和研杵进行机械研磨。机械涂覆或研磨的条件(例如，温度、持续时间、速度、时机、比率、力量、压力等)可影响所得组合物和/或制剂的甜度。可对这些条件进行选择以使所得组合物和/或制剂获得最大的甜度提升。混合或研磨可进行至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。混合或研磨可进行最长0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。混合或研磨可进行约0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情况下，当两种或更多种形式的机械方法串联或并联使用时，可独立地选择每种形式的时机和条件。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂的方法可包括声处理。可对甜味剂组合物、甜味剂组合物制剂、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、催化剂)、中间物和/或反应混合物进行声处理。声处理可进行最长1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。声处理可进行至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。声处理可进行约1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。声处理可与加热一起进行。声处理可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可在至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可在约25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的温度下进行。声处理可在室温下进行。在一些情况下，声处理在研磨或混合期间进行。在一些情况下，对甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂进行声处理。在一些情况下，不对甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂进行声处理。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂的方法可包括过滤和/或筛分。可使甜味剂组合物、甜味剂组合物制剂、单独的组分(例如，甜味剂碳水化合物、甜味剂多元醇)、单独的试剂(例如，载体化合物前体、催化剂)、中间物和/或反应混合物通过筛子或筛分塔，以从组合物中除去特定尺寸的，至少最小尺寸的，至多最大尺寸的，或至少最小尺寸和至多最大尺寸的颗粒。筛子可具有最大30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的网眼孔口。筛子可具有至少30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的网眼孔口。筛子可具有约30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的孔口的网眼。筛子可具有拥有约40到约100目的网眼孔口。筛子可具有约60到约70目的网眼孔口。
制备和/或配制甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂的方法可包括分离或纯化。在一些情况下，该方法包括去除一部分未反应的载体化合物前体。在一些情况下，该方法包括去除一部分载体化合物前体反离子。在一些情况下，该方法包括去除一部分催化剂。在一些情况下，该方法包括去除一部分非再生的催化剂。
甜味剂组合物的应用
本文提供的甜味剂组合物可用作用于可食用产品的甜味剂。可食用产品可包含本文提供的组合物。可食用产品的一些非限制性实例包括食物产品、饮料产品、医药产品和卫生产品。
可食用产品可含有硅石。可食用产品可含有最多0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。可食用产品可含有至少0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。可食用产品可含有约0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。
可食用产品可具有酸性pH。在一些情况下，可食用产品可具有至少2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情况下，可食用产品可具有最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情况下，可食用产品可具有约2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。
制备具有提高的甜度、较低的热值、减少的苦味或其组合的可食用产品的方法可包括将甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂添加至可食用产品中或用甜味剂组合物和/或制剂替代可食用产品中的一种或多种甜味剂成分的一部分。该甜味剂组合物和/或制剂可减少可食用产品的感知苦味。本文所述的甜味剂组合物和/或制剂可用作苦味减少剂，并且在一些情况下用作苦味掩蔽剂。例如，向可食用产品中添加本文所述的甜味剂组合物和/或制剂可减少或掩盖苦味。如本文所述的甜味剂组合物和/或制剂可减少药物或药品的苦味。例如，减少药物或药品的苦味的方法可包括将本文所述的甜味剂组合物和/或制剂添加至药物或药品中。减少药物的苦味可具有增加患者，尤其是儿科患者的依从性和服药意愿的有益效果。在一些情况下，可食用产品可包含一种或多种允许并入甜味剂组合物和/或制剂的改性组分。
可将本文所述的甜味剂组合物和/或甜味剂组合物制剂添加到或替换到(例如，通过替换可食用产品中的一种或多种甜味剂成分的一部分)可食用产品中，以产生至少1、2、3、4、5、6、7或8种；最多1、2、3、4、5、6、7或8种；或约1、2、3、4、5、6、7或8种选自以下的特性：提高的甜度，减少所用的甜味剂的同时保持甜味感，增加的奶油余味，减少的苦余味，减少的口干后效应，减少的金属余味，减少的甘草余味，以及降低的可食用产品热值。可将包含甜味剂组合物和/或制剂的可食用产品的特性与未将甜味剂组合物和/或制剂添加到或替换到其中的对照产品进行比较。例如，相对于对照产品，具有添加的或替换的甜味剂组合物和/或制剂的可食用产品的一种或多种特性可提高至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相对于对照产品，具有添加的或替换的甜味剂组合物和/或制剂的可食用产品的一种或多种特性可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相对于对照产品，具有添加的或替换的甜味剂组合物和/或制剂的可食用产品的一种或多种特性可提高约5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。例如，甜度可提高10-80％、20-70％或40-60％。
感官测试
可通过感官测试来确定提高的甜度。可通过感官测试来确定具有较低热值的同等的甜度。感官测试可以是味道测试。感官测试可以是盲测。用于测量提高的甜度的味道测试方法的一个非限制性实例为品尝一系列量的对照组合物，随后品尝不同量的甜味剂组合物，以发现与对照组合物的甜度相当的甜味剂组合物的量。可由下式计算提高的甜度：[对照组合物的量-同等甜度所需要的甜味剂组合物的量]/[对照组合物的量]。例如，品尝不同量的本文所述的甜味剂组合物(例如，5、4、3、2和1mg的包含65％蔗糖和1％硅石的组合物)以发现与对照组合物(例如，5mg蔗糖)相等的甜度。在这种情况下，如果测试显示3mg的甜味剂组合物具有与5mg的对照组合物同等的甜度，则提高的甜度计算为(5-3)/5＝40％。
感官测试可使用一种或多种不同的方案。例如，感官测试可以是“三角法”、遵循ISO要求或其组合。味道测试可以是多次试验的平均。例如，每个味道测试者可以食用多种甜味剂组合物或食品、饮料或包含甜味剂组合物的可食用产品，并按相对甜度将它们排序。味道测试可包括品尝标准物并确定受试组合物是否比标准物更甜或不如标准物甜。
味道测试可以是筛选试验、专业味道测试或市场调查测试。筛选试验可由至少1、2、3、4、5、6、7、8或9位味道测试者执行。专业味道测试可由至少10、15、20、25或30位味道测试者执行。市场调查测试可由至少31、40、50、60、70、80、90、100、150、200、300、400或500位味道测试者执行。味道测试者可以是具有平均味知觉的人。味道测试者可以是专业味道测试者。味道测试者可以是已经通过了正确识别食物或食物组分的品尝测验的人。味道测试者可以是可识别味道或风味的相对量(例如，将水中不同量的糖正确排序)的人。
尽管本文中已经示出并描述了本发明的优选实施方案，但对于本领域技术人员显而易见的是，这些实施方案仅以示例的方式提供。本领域技术人员在不脱离本发明的情况下现将想到多种变化、改变和替代。应当理解，本文中所述的本发明实施方案的各种替代方案可用于实施本发明。目的在于以下述权利要求限定本发明的范围，并由此涵盖这些权利要求范围内的方法和结构及其等同项。
实施例
实施例1：使用硅酸盐和离子交换树脂形成甜味剂组合物
A)1％(重量/重量)的硅石：通过将2.45克硅酸钠水溶液(Sigma Aldrich，26.5％SiO2，10.6％Na2O，重量/重量)添加到100克蔗糖水溶液(65％重量/重量)中来制备储备溶液。将这些溶液彻底混合以确保完全混合。向一份储备溶液(20.4克)中添加5.0克强酸离子交换树脂(Purolite SST C60H，总容量4当量/1kg)。将得到的悬浮液轻轻搅拌以便不伤害到树脂珠。监测pH 35分钟(pH＝9)，并添加额外5.0克强酸离子交换树脂(Purolite SST C60H，总容量4当量/1kg)。在另外20分钟后，溶液的pH达到7，并过滤混合物以除去树脂。分离剩余的滤液1A。初始味觉测试显示出轻微的甜味。将一部分1A在炉中干燥以除去水分并产生固态甜味剂组合物1A-2。
实施例2：使用不同百分比的硅酸盐和离子交换树脂通过声处理形成甜味剂组合物
通过将蔗糖溶解在水中来制备65％的蔗糖溶液。将适量硅酸钠添加至该蔗糖溶液中以获得所需的硅石百分比。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下离子交换过程中使用或不使用声处理制备样品。获得约8.5的最终pH。
实施例3：使用声处理形成甜味剂组合物
对实施例2中制备的样品进行pH测量。
实施例4：通过在添加硅酸盐之前混合蔗糖溶液与树脂而形成甜味剂组合物
通过将蔗糖溶解在水中来制备65％的蔗糖溶液。添加相对于钠离子为1.5当量的Dowex 88(H)树脂。使混合物温度保持在40℃。将适量硅酸钠添加至该混合物中以获得所需的相对于蔗糖为0.1％和0.2％的硅石百分比，并发生离子交换。获得约8.5的最终pH。
实施例5：使用不同离子交换树脂当量形成甜味剂组合物
通过将蔗糖溶解在水中来制备65％的蔗糖溶液。将适量硅酸钠添加至该蔗糖溶液中以获得所需的相对于蔗糖为0.1％和0.2％的硅石百分比。在40℃下添加1-5当量的Dowex88(H)树脂并发生离子交换。获得约8.5的最终pH。
实施例6：在离子交换过程中使用不同温度形成甜味剂组合物
通过将蔗糖溶解在水中来制备65％的蔗糖溶液。将适量硅酸钠添加至该蔗糖溶液中以获得所需的相对于蔗糖为0.1％的硅石百分比。在不同温度下添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂并在不同的交换温度下发生离子交换。获得约8.5的最终pH。
实施例7：使用硅酸盐和柠檬酸形成甜味剂组合物
制备65％的蔗糖溶液。添加适量硅酸钠以获得所需的硅石百分比。添加相对于氢氧根离子摩尔数为1.5当量的柠檬酸。进行pH测量，10分钟后有稳定的pH测量。在室温下制备样品。
实施例8：使用硅酸盐和不同当量的柠檬酸形成甜味剂组合物
制备65％的蔗糖溶液。添加适量硅酸钠以获得0.1％硅石。添加0.33、0.5、1.0、1.2、1.5、2.0或5.0当量的柠檬酸。在室温下制备样品。
实施例9：使用硅酸盐和磷酸形成甜味剂组合物
制备65％的蔗糖溶液。添加适量硅酸钠以获得所需的硅石百分比。添加2摩尔/升的磷酸储备溶液以获得相对于氢氧根离子摩尔数的0.5、1或2当量。进行pH测量，10分钟后有稳定的pH测量。在室温下制备样品。
实施例10：使用不同浓度的蔗糖溶液形成甜味剂组合物
制备10.6％、20％和30％的蔗糖溶液。添加适量硅酸钠以获得相对于蔗糖的0.2％(w/w)硅石。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约7.0的最终pH。
将由20％、30％和65％蔗糖溶液制备的甜味剂组合物稀释至10.6％蔗糖。
符号：X代表甜度水平，X-0.25代表不如X甜的味道，X-0.5代表不如X-0.25甜的味道，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.5代表比X+0.25更甜的味道，X+0.75代表比X+0.5更甜的味道，X+1代表比X+0.75更甜的味道
实施例11：包含葡萄糖的甜味剂组合物的形成
制备65％的葡萄糖溶液。添加适量硅酸钠以获得相对于葡萄糖的0.2％(w/w)硅石。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约7.0的最终pH。
符号：X代表甜度水平，X+0.5代表比X更甜的味道，X+1代表比X+0.5更甜的味道
实施例12：包含果糖的甜味剂组合物的形成
制备65％的果糖溶液。添加适量硅酸钠以获得相对于果糖的0.2％(w/w)硅石。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约7.0的最终pH。
符号：X代表甜度水平，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.5代表比X+0.25更甜的味道，X+1代表比X+0.5更甜的味道，X-0.25代表不如X甜的味道
实施例13：包含高果糖玉米糖浆的甜味剂组合物的形成
将适量的硅酸钠添加至高果糖玉米糖浆(HFCS F-42)中，以获得相对于总白利糖度或葡萄糖含量的0.2％硅石。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约7.0的最终pH。
实施例14：包含甜味剂多元醇麦芽糖醇的甜味剂组合物的形成
制备65％的麦芽糖醇溶液。添加适量硅酸钠以获得相对于麦芽糖醇的0.2％(w/w)硅石。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约8.5的最终pH。
实施例15：使用不同百分比的硅酸盐形成甜味剂组合物
制备65％的蔗糖溶液。添加适量硅酸钠以获得所需的相对于蔗糖的硅石百分比(w/w)。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约8.5的最终pH。
将甜味剂组合物稀释至10.6％蔗糖。
符号：X代表甜度水平，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.5代表比X+0.25更甜的味道，X+0.75代表比X+0.5更甜的味道，X+1代表比X+0.75更甜的味道
实施例16：使用不同百分比的硅酸盐形成甜味剂组合物
制备20％的蔗糖溶液。添加适量硅酸钠以获得所需的相对于蔗糖的硅石百分比(w/w)。添加1.5当量的Dowex 88(H)树脂。在40℃下制备样品。获得约8.5的最终pH。
将甜味剂组合物作为20％蔗糖溶液进行味觉测试。
符号：X代表甜度水平，X+0.25代表比X更甜的味道，X+0.5代表比X+0.25更甜的味道，X+0.75代表比X+0.5更甜的味道，X+1代表比X+0.75更甜的味道
实施例17：使用不同量的柠檬酸以及在不同pH下形成甜味剂组合物
制备200克65％蔗糖溶液。将适量硅酸钠添加至100克蔗糖溶液中以获得所需的相对于蔗糖的硅石百分比(w/w)。按指定的量累积添加柠檬酸，每次添加后留出20克混合物。
实施例18：干燥的甜味剂组合物的味道测试
符号：X代表甜度水平，X+0.5代表比X更甜的味道，X+1代表比X+0.5更甜的味道，X+1.5代表比X+1更甜的味道，X+2代表比X+1.5更甜的味道，X-1代表不如X甜的味道
实施例19：感官测试程序
该测试由一组过去已经经过感官测试的味道测试者参与。所有参与者都已经过训练。该测试划分为以下4个部分：
a)测试尝味者的感觉阈限
b)校准
c)蔗糖与甜味剂组合物的品尝——粉末和糖浆形式
d)蔗糖与甜味剂组合物的品尝——混合在不同介质中的粉末
品尝过程：除校准外的品尝阶段均以“三角测试”的形式进行：给予每位参与者包括两种相同样品和一种不同样品的标有随机数字的三种样品。指示参与者叫出每组中的不同样品的名字，并说明他们所认为的差异。
每次品尝给予参与者两组测试，其中一组测试包括单一参照样品而另一组含有两种样品。
感觉阈限：给予小组参与者七组三角测试，包括溶于水的不同浓度的蔗糖。
校准步骤：该步骤以另一种测试该组人员对甜味的感觉阈限的形式添加到品尝过程中。给予所有组内成员两种标有“A”和“B”的蔗糖样品，该样品分别为4mg和5mg，以测试该组人员识别这样的细微变化的能力。
类似地进行其余的测试—在两组三角测试中以蔗糖为参照物测试每种样品。
本发明可以以其他具体形式来体现而不脱离其精神或本质属性。
Claims (33)
1.一种制备甜味剂组合物的方法，该方法包括：将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成甜味剂组合物；其中所述甜味剂组合物包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
2.如权利要求1所述的方法，其进一步包括对所述甜味剂组合物进行干燥。
3.如权利要求1所述的方法，其进一步包括对所述甜味剂组合物进行声处理。
4.如权利要求1所述的方法，其进一步包括使所述甜味剂组合物通过筛子。
5.如权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。
6.如权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。
7.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物为硅石。
8.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸盐。
9.如权利要求8所述的方法，其中所述硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其组合。
10.如权利要求1所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸。
11.如权利要求1所述的方法，其中所述催化剂为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。
12.如权利要求11所述的方法，其中所述酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋或其组合。
13.如权利要求1所述的方法，其中所述甜度提高了至少10％、20％、30％、40％或50％。
14.一种制备硅石的方法，该方法包括将一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇与载体化合物前体和催化剂混合以形成硅石。
15.如权利要求14所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。
16.如权利要求14所述的方法，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。
17.如权利要求14所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸盐。
18.如权利要求17所述的方法，其中所述硅酸盐为硅酸钠、硅酸钾、硅酸钙、硅酸铝、四甲基硅酸铵、偏硅酸钠、水合偏硅酸钠、偏硅酸钙或其组合。
19.如权利要求18所述的方法，其中所述硅酸盐为硅酸钠。
20.如权利要求14所述的方法，其中所述载体化合物前体为硅酸。
21.如权利要求14所述的方法，其中所述催化剂为酸、离子交换树脂、离子交换聚合物或其组合。
22.如权利要求21所述的方法，其中所述酸为乙酸、乌头酸、己二酸、藻酸、抗坏血酸、苯甲酸、辛酸、碳酸、柠檬酸、富马酸、盐酸、乳酸、亚油酸、苹果酸、磷酸、丙酸、山梨酸、硬脂酸、琥珀酸、硫酸、单宁酸、酒石酸、醋或其组合。
23.一种甜味剂组合物，其包含一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇以及相对于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的总和为0.05-4％重量/重量的载体化合物；其中所述甜味剂组合物具有相比于对照组合物提高的甜度；并且其中所述对照组合物由在成分和量上与所述一种或多种甜味剂碳水化合物和/或甜味剂多元醇相同的内含物组成。
24.如权利要求23所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂碳水化合物选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆及其组合。
25.如权利要求23所述的甜味剂组合物，其中所述一种或多种甜味剂多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿糖醇、氢化淀粉水解产物、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(卫矛醇)及其组合。
26.如权利要求23所述的甜味剂组合物，其中所述载体化合物为硅石。
27.一种包含如权利要求23所述的甜味剂组合物的甜味剂组合物制剂，其中所述制剂为糖浆。
28.一种包含如权利要求23所述的甜味剂组合物的甜味剂组合物制剂，其中所述制剂包含水。
29.一种组合物，其包含含有如权利要求23所述的甜味剂组合物的可食用产品。
30.如权利要求29所述的组合物，其中所述可食用产品选自食物产品、饮料产品、医药产品和卫生产品。
31.如权利要求29所述的组合物，其中所述可食用产品不如对照产品苦，其中该对照产品与所述可食用产品相同，但缺少如权利要求23所述的甜味剂组合物。
32.一种制备可食用产品的方法，该方法包括用如权利要求23所述的甜味剂组合物替代甜味剂成分的一部分。
33.一种制备可食用产品的方法，该方法包括添加如权利要求23所述的甜味剂组合物。
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