CN115226765A - 一种酶敏感复合膜的制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酶敏感复合膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备酶敏感微胶囊：将肉桂醛、大豆分离蛋白和乳化剂混合，调整pH，然后经离心、冷冻干燥后制得酶敏感微胶囊。2)制备酶敏感复合膜：将大豆分离蛋白溶于水，制成大豆分离蛋白溶液，再加入酶敏感微胶囊混匀，然后流延成膜。由本发明方法制备得到的酶敏感复合膜可以精准精确抑菌物质，延长食品货架期的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜领域，具体是一种酶敏感复合膜的制备方法及其应用。
背景技术
蓝莓因其营养价值高、风味独特而深受广大消费者的喜爱，其果肉富含多种抗氧化酚，如花青素、类黄酮和单宁。但在收获、运输和储存过程中，蓝莓易腐烂，容易受到真菌伤害，包括青霉、黑曲霉、互生链格孢、拟盘多毛孢，带来严重的经济损失。来自各种植物物种的精油的抗菌特性已被证明对与水果有关的真菌具有抗菌作用。近年来，国内外对延长蓝莓货架期研究很多，但仅仅改变抗菌物质来加强蓝莓货架期，虽然其简单方便，但其并不能针对性解决因蓝莓腐烂产生的真菌等问题，因此保鲜效果不佳。有研究发现，真菌会滋生蛋白酶，其可以选择性地分解包裹精油的生物聚合物，真菌滋生蛋白酶多，其降解微胶囊壁材就多，从而触发抗菌精油精准释放，以控制微生物的生长。由此，我们从真菌中产生蛋白酶出发，配制直接与水果相连的抗菌膜，在储存过程中，因蓝莓腐烂产生蛋白酶的多少，而使抗菌物质出来相应的量，达到精准释放。
采用微胶囊形式能有效解决这些难题。微胶囊是由天然或合成高分子壁材制成的微型容器，其对芯材进行包裹可以保护芯材，并增加其稳定性，壁材的选择也能提高芯材的性能，并且微胶囊由于体积小、比表面积大，可以提高芯材的包埋效率和生物利用度，能控制释放抗菌物质。
因此，本研究利用真空冷冻干燥制备了大豆分离蛋白-肉桂醛微胶囊，并制备薄膜，根据蛋白酶释放的多少精准释放肉桂醛，对蓝莓进行保鲜。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种酶敏感复合膜的制备方法，以至少达到精准精确抑菌物质，延长食品货架期的效果。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种酶敏感复合膜的制备方法，包括以下步骤：
1)制备酶敏感微胶囊：将抑菌芯材、大豆分离蛋白和乳化剂混合，调整pH，然后经离心、冷冻干燥后制得酶敏感微胶囊。
2)制备酶敏感复合膜：将大豆分离蛋白溶于水，制成大豆分离蛋白溶液，再加入酶敏感微胶囊混匀，然后流延成膜。
本发明采用大豆分离蛋白作为微胶囊壁材，使得微胶囊能够根据真菌分泌蛋白质酶的量的多少，针对性精准打溶解微胶囊壁材，促使芯材能精准、适量的释放。
进一步的，步骤1)中，所述抑菌芯材、大豆分离蛋白的重量比为1:1-6。
进一步的，所述抑菌芯材包括：。
进一步的，步骤1)中，所述乳化剂包括吐温80或司班。
进一步的，步骤1)中，所述pH的范围为2.0-4.0。
进一步的，步骤2)中，所述大豆分离蛋白的浓度为3wt％-5wt％。
进一步的，步骤2)中，所述大豆分离蛋白和酶敏感微胶囊的重量比为6:1-3。
一种所述制备方法制得的酶敏感复合膜的应用，包括膜用于抑制蓝莓的腐败。
本发明的有益效果是：
1、本发明的制备得到的酶敏感复合膜针对真菌分泌蛋白酶特性，选择蛋白质作为微胶囊壁材，微胶囊可以根据真菌分泌蛋白质酶的地点和释放量，精准精确的释放抑菌芯材，可以延长食品货架期，减少抑菌芯材的浪费。
2、本发明的制备方法简单，原料绿色无污染，生产成本低，有广阔的应用前景。
具体实施方式
下面详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例1
制备一种酶敏感复合膜，方法如下：
1)肉桂醛微胶囊制备：以肉桂醛为芯材(4g)，以大豆分离蛋白作为壁材(1g)，吐温80作为乳化剂(2mL)，再加100mL蒸馏水，使O/W乳相互混合，经离心冷冻干燥后制成肉桂醛微胶囊，作为制备复合膜的基础。
2)酶敏感复合膜制备：配置4wt％的大豆分离蛋白溶液，然后在大豆分离蛋白溶液中添加肉桂醛微胶囊(大豆分离蛋白和肉桂醛微胶囊的重量比为1:4)，搅拌溶解。
实施例2
制备一种酶敏感复合膜，方法如下：
1)肉桂醛微胶囊制备：以肉桂醛为芯材(0.83g)，以大豆分离蛋白作为壁材(5g)，吐温80作为乳化剂(2mL)，再加100mL蒸馏水，使O/W乳相互混合，经离心冷冻干燥后制成肉桂醛微胶囊，作为制备复合膜的基础。
2)酶敏感复合膜制备：配置4wt％的大豆分离蛋白溶液，然后在大豆分离蛋白溶液中添加肉桂醛微胶囊(大豆分离蛋白和肉桂醛微胶囊的重量比为1:4)，搅拌溶解。
实施例3
制备一种酶敏感复合膜，方法如下：
1)肉桂醛微胶囊制备：以肉桂醛为芯材(3g)，以大豆分离蛋白作为壁材(3g)，吐温80作为乳化剂(2mL)，再加100mL蒸馏水，使O/W乳相互混合，经离心冷冻干燥后制成肉桂醛微胶囊，作为制备复合膜的基础。
2)酶敏感复合膜制备：配置4wt％的大豆分离蛋白溶液，然后在大豆分离蛋白溶液中添加肉桂醛微胶囊(大豆分离蛋白和肉桂醛微胶囊的重量比为1:4)，搅拌溶解。
对比例1
制备一种抑菌微胶囊，方法如下：
将壁材1％wt的壳聚糖放入100ml烧杯中，搅匀后，加入吐温80 2ml，搅拌2min，再逐滴加芯材1wt％的肉桂醛，再搅拌20min得乳液，通过乳化喷雾干燥的方法制得。
实施例4
取5组腐败程度相同的蓝莓，分别将实施例1-3和对比例1的复合膜分别喷涂在其中4 组蓝莓上，剩余1组不做任何处理作为空白对照，将5组蓝莓置于阴凉通风处，记录蓝莓的腐败时间(以蓝莓整体腐烂率达到10％作为已腐败的标准)，实验结果见表1：
表1
实施例5
制备一种酶敏感复合膜，方法同实施例1，去3组腐败程度不同的蓝莓，将所制得的酶敏感复合膜喷涂在蓝莓表面，15天后将涂层刮下，测定剩余的肉桂醛含量，实验结果见表2：
表2
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (8)
1.一种的酶敏感复合膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制备酶敏感微胶囊：将抑菌芯材、大豆分离蛋白和乳化剂混合，调整pH，然后经离心、冷冻干燥后制得酶敏感微胶囊。
2)制备酶敏感复合膜：将大豆分离蛋白溶于水，制成大豆分离蛋白溶液，再加入酶敏感微胶囊混匀，然后流延成膜。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述抑菌芯材、大豆分离蛋白的重量比为1:1-6。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述抑菌芯材包括：肉桂醛或香茅草精油。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述乳化剂包括吐温80或司班。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述pH的范围为2.0-4.0。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述大豆分离蛋白的浓度为3wt％-5wt％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述大豆分离蛋白和酶敏感微胶囊的重量比为6:1-3。
8.如权利要求1-7任一所述制备方法制得的酶敏感复合膜的应用，其特征在于：所述酶敏感复合膜用于抑制蓝莓的腐败。
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