CN115137003B - 一种固态发酵枣芽茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固态发酵枣芽茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘，杀青，揉捻，固态发酵，解块松散，冷冻干燥，得到枣芽茶；加入食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌进行固态发酵。本发明提供的固态发酵枣芽茶成品，颜色呈红褐色，汤色橙黄明亮，渐而变为红亮，具有枣甜香，滋味甜醇；同时生化分析结果表明，总多酚、总黄酮、总多糖物质含量高，抗氧化能力强，进行固态发酵使用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌具有协同促进作用。并且与传统加工方法制备的枣芽茶相比，果香等香气成分含量显著提高。
Description
技术领域
本发明涉及红枣加工技术领域，具体涉及一种固态发酵枣芽茶及其制备方法。
背景技术
我国是茶叶的故乡，产茶历史悠久、茶文化深厚，茶产区、茶产品等均为世界之最。同时，我国红枣产量占世界产量的98％以上，近年来，部分红枣主产区因秋季多雨的气候原因导致红枣绝收的现象屡屡发生，致使枣农对枣树种植信心严重不足，大多数枣树林处于荒废状态，严重制约着红枣产业的健康发展。如何推动枣芽茶产业的发展，提升枣农对种植枣树的积极性，提高枣农收入，助力乡村振兴是当前最为重要的话题。开发枣芽茶是对红枣林经济的综合利用具有重大意义，以前枣农修剪的芽枝大多丢弃，现在可变废为宝。即使秋后红枣大面积出现裂果受灾，枣农的收益仍然不减，可谓取之不尽、用之不竭的“绿色银行”。同时对苦菜茶、桑叶茶等口感不佳的代用茶品种的改良有借鉴意义。
按照目前茶业界的共识，茶叶中的3大有效成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸。数据表明：枣芽茶中游离氨基酸、锌含量比一般茶叶要高,茶多酚比一般茶叶含量少但含量比较明显，不含咖啡碱，感官也不同茶叶，有其独特的风格。
目前，枣芽茶的生产工艺与绿茶的生产工艺相同，简单可分为鲜叶、杀青、揉捻和干燥4个步骤。专利CN201610071554.X公开了一种枣芽茶的制备工艺，将鲜嫩芽叶用水清洗、晾晒，然后对鲜嫩芽叶进行摊凉失水，高温杀青，摊凉揉捻，炒干，得到枣芽茶。但是这种生产方法保存期限短，加工难度高，杀青过程的温度时间都要严格把控，否则会降低枣芽茶品质，难以大规模生产，经济效益低，枣芽茶中香气味淡。
茶叶含有500多种化合物，其中有机化合物达450种以上。这些化合物含有丰富的碳、氢、氧、氮、磷、钾等元素，能充分满足微生物的生长代谢。但茶叶中同时含有多酚类、醇类、醛类以及无机物I、C1、S等抑菌物质，通常又会抑制微生物正常生长代谢。因此，应用于茶叶发酵的微生物要具有以下的一般特征:抗性强、生长快、突变性能稳定。茶叶微生物发酵是在以茶叶为主的基质中接种特定的微生物，通过它们的代谢等作用使茶叶发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。茶叶经过微生物发酵后，还可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分。
枯草芽孢杆菌是一类好氧菌杆菌，存在于土壤和自然界中，无致病性，能够分泌多种酶，其分泌枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等在医药界应用较多。在亚洲地区的一些发酵食品，如纳豆等，也经常发现由枯草芽孢杆菌，尤其分泌的丝氨酸纤溶性蛋白酶可有效参与发酵。
冻干(冷冻干燥)是在低温减压的条件下利用水的升华性能，使食品低温脱水而达到干燥目的的一种技术。研究发现，冻干技术能最大限度的保持样品的色泽、风味及有效成分的稳定性。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种固态发酵枣芽茶及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种固态发酵枣芽茶的制备方法，包括以下步骤：
采摘，杀青，揉捻，固态发酵，解块松散，冷冻干燥，得到枣芽茶；所述固态发酵具体为：在揉捻后的枣芽中加入菌剂进行发酵，发酵温度28-32℃，发酵时间24-28h，所述菌剂中食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌的质量比为(1-3):(2-5)，所述菌剂的加入量为枣芽质量的0.5％-1％。
作为优选，所述采摘步骤的枣芽为清明至谷雨枣树的二叶一心或一叶一心部分。
作为优选，所述杀青步骤的处理温度为70-80℃，时间5-10min。
作为优选，所述揉捻步骤分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自5-10min。
作为优选，所述冷冻干燥的温度-70～-80℃，处理时间23-25h。
本发明的第二方面提供由上述方法制备得到的固态发酵枣芽茶。
作为优选，所述枣芽茶的含水量为5.47％～5.86％，总多糖物质含量为9.23～9.71％，总多酚物质含量为8.35％～8.76％，总黄酮物质含量为6.31％～6.82％。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。滚筒式杀青机其操作方便、劳动强度小、工作效率高，能连续作业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点。在温度为70-80℃、时间5-10min的杀青条件下茶叶的杀青效果达到最好。
通过控制揉捻机的工作力度以实现轻揉或是重揉，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，以茶条紧卷。揉捻主要作用在于一是为固态发酵做准备，二是对外形起作用。揉捻对不同茶叶制作有不同要求，枣芽茶需条紧，但揉捻过程制作的时间过长或过短也会影响发酵和茶叶最后品质的。揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，三个阶段时间控制在5-10分钟的条件下，茶叶的束条形效果达到最好，且茶叶最后品质最好。
发酵可以使枣芽中多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下发生氧化聚合反应，使绿色的茶坯产生褐变。发酵是形成固态发酵枣芽茶色、香、味品质特征的关键性工序，发酵时间过短或过长或温度高低，都影响茶叶品质。如汤色过深过浅，口感香味过清淡或苦涩以及不能体现其主要成分等。发酵使得茶叶中的有益成分被充分分解并利于人体吸收，发酵对后续枣芽茶产品的口感以及营养价值都起着至关重要的作用，在上述发酵条件下，制备的固态发酵枣芽茶口感醇厚，营养成分丰富。
综合以上技术方案，所述的每道工序都是固态发酵枣芽茶制作的重要步骤，在每个步骤以及相应工艺参数的共同作用下才得到了所述的口感醇厚且极具清香，富有浓郁枣香及水果香气的特定的固态发酵枣芽茶产品，满足了更多人群的对茶叶的需求。
本发明所用的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 21384。
本发明所用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrysadeninivorans)，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 33225。
本发明的有益效果：
本发明提供的固态发酵枣芽茶成品，颜色呈红褐色，汤色橙黄明亮，渐而变为红亮，具有枣甜香，滋味甜醇；同时生化分析结果表明，总多酚、总黄酮、总多糖物质含量高，抗氧化能力强，进行固态发酵使用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌具有协同促进作用。并且与传统加工方法制备的枣芽茶相比，果香等香气成分含量显著提高。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
正如背景技术所述，现有的枣芽茶保存期限短，加工难度高，难以大规模生产，经济效益低，枣芽茶中香气味淡。基于此，本发明提供一种固态发酵枣芽茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：清明至谷雨时采摘枣树上枣芽的二叶一心或一叶一心部分；
(2)杀青：利用直径为100-20 0cm的滚筒杀青机实施的，处理温度为70-80℃，时间5-10min；
(3)揉捻：利用揉捻机进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自5-10min；
(4)固态发酵：在揉捻后的枣芽中加入菌剂进行发酵，发酵温度28-32℃，发酵时间24-28h，所述菌剂中食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌的质量比为(1-3):(2-5)，所述菌剂的加入量为枣芽质量的0.5％-1％；
(5)解块松散；发酵结束后将枣芽茶松散；
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，温度-70～-80℃，处理时间23-25h；
(7)装袋得到枣芽茶。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。
本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。
以下实施例和对比例中所用的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 21384；食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrysadeninivorans)，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 33225；布兰克假丝酵母(Candida blankie)，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 33218。
实施例1
本实施例提供了一种固态发酵枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在75℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)固态发酵：在烘箱中进行固态发酵，在揉捻后的枣芽中加入菌剂，在30℃下发酵24h，菌剂中食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌的质量比为2:3，所述菌剂的加入量为枣芽质量的0.8％。
(5)解块松散：发酵结束后将枣芽解块松散。
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，在-75℃下冷冻干燥24h。
(7)装袋得到枣芽茶。
实施例2
本实施例提供了一种固态发酵枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在70℃下处理5min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)固态发酵：在烘箱中进行固态发酵，在揉捻后的枣芽中加入菌剂，在30℃下发酵24h，菌剂中食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌的质量比为1:2，所述菌剂的加入量为枣芽质量的0.5％。
(5)解块松散：发酵结束后将枣芽解块松散。
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，在-80℃下冷冻干燥24h。
(7)装袋得到枣芽茶。
实施例3
本实施例提供了一种固态发酵枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在80℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)固态发酵：在烘箱中进行固态发酵，在揉捻后的枣芽中加入菌剂，在30℃下发酵24h，菌剂中食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌的质量比为3:5，所述菌剂的加入量为枣芽质量的1％。
(5)解块松散：发酵结束后将枣芽解块松散。
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，在-70℃下冷冻干燥24h。
(7)装袋得到枣芽茶。
对比例1
本对比例提供了一种固态发酵枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在75℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)固态发酵：在烘箱中进行固态发酵，在揉捻后的枣芽中加入其质量0.8％的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母，在30℃下发酵24h。
(5)解块松散：发酵结束后将枣芽解块松散。
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，在-75℃下冷冻干燥24h。
(7)装袋得到枣芽茶。
与实施例1相比，对比例1加入的菌剂为食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母。
对比例2
本对比例提供了一种固态发酵枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在75℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)固态发酵：在烘箱中进行固态发酵，在揉捻后的枣芽中加入其质量0.8％的枯草芽孢杆菌，在30℃下发酵24h。
(5)解块松散：发酵结束后将枣芽解块松散。
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，在-75℃下冷冻干燥24h。
(7)装袋得到枣芽茶。
与实施例1相比，对比例2加入的菌剂为枯草芽孢杆菌。
对比例3
本对比例提供了一种固态发酵枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在75℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)固态发酵：在烘箱中进行固态发酵，在揉捻后的枣芽中加入其质量0.8％的布兰克假丝酵母，在30℃下发酵24h。
(5)解块松散：发酵结束后将枣芽解块松散。
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，在-75℃下冷冻干燥24h。
(7)装袋得到枣芽茶。
与实施例1相比，对比例3加入的菌剂为布兰克假丝酵母。
对比例4
本对比例提供了一种固态发酵枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在75℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)固态发酵：在烘箱中进行固态发酵，在揉捻后的枣芽中不加入菌剂，在30℃下发酵24h。
(5)解块松散：发酵结束后将枣芽解块松散。
(6)冷冻干燥：在冷冻机内进行冷冻干燥，在-75℃下冷冻干燥24h
(7)装袋得到枣芽茶。
与实施例1相比，对比例4不加入菌剂。
对比例5
本对比例提供了一种中高火枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在75℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)炒干：揉捻后的枣芽于80℃下炒制，使水分快速散发，至水分含量6％以下停止。
(5)装袋得到枣芽茶。
与实施例1相比，对比例5没有发酵和冷冻干燥步骤，炒制温度为80℃。
对比例6
本对比例提供了一种老火枣芽茶，生产工艺包括以下步骤：
(1)采摘：采摘清明至谷雨的枣芽的二叶一心部分，清洗并进行挑选。
(2)杀青：利用直径为150cm的滚筒杀青机对枣芽进行杀青处理，在75℃下处理10min。
(3)揉捻：利用揉捻机对枣芽进行揉捻，分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自10min。
(4)炒干：揉捻后的枣芽于95℃下炒制，使水分快速散发，至水分含量6％以下停止。
(5)装袋得到枣芽茶。
与实施例1相比，对比例6没有发酵和冷冻干燥步骤，炒制温度为95℃。
实验例
将实施例1-3和对比例1-6制备得到的枣芽茶进行理化指标的测定，实施例1-3和对比例1-6制备的枣芽茶的含水量均控制在5.47％～5.86％以内，理化指标的测定结果如表1所示。
枣芽茶样液的制备：称取枣芽茶粉末1.0000g于50mL离心管中，加入60％的乙醇，料液比分别为1:16，震荡均匀，60℃、超声提取20min，提取两次、过滤，定容于50mL的容量瓶中，-4℃避光保存备用。
(1)总多酚物质含量的测定：以没食子酸为标准品，采用福林酚比色法，对枣芽茶样液中的总多酚含量进行测定。吸取0.5mL样液于10mL比色管中，加入0.5mL福林酚试剂，摇匀，静置5min，加入2.5mL10％的Na2CO3溶液，加水定容至刻度后摇匀。黑暗处反应60min，在765nm处进行测定吸光度值,根据标准曲线方程计算样品液中总多酚的质量。
(2)总黄酮物质含量的测定：以芦丁为标准品，采用分光光度法，对枣芽茶样液中的总黄酮含量进行测定。吸取提取液3.0mL到10mL比色管中，加入0.3mL的5％亚硝酸钠溶液和10％硝酸铝溶液各0.3mL，混匀，放置6min,加4％氢氧化钠溶液4mL，用70％乙醇溶液稀释至刻度，摇匀，放置15min，于510nm处测定吸光度值，根据标准曲线方程计算样品液中总黄酮的质量。
(3)总多糖物质含量的测定：以葡萄糖为标准品，采用苯酚硫酸法，对枣芽茶样液中的总多糖含量进行测定。吸取1.0mL枣芽茶样液到10mL比色管中，加入5％苯酚溶液1.0mL，再迅速加入5.0mL浓硫酸,静置10min后摇匀，30℃水浴20min。在490nm波长处测吸光度，空白对照为蒸馏水。按下式计算总多糖含量：
多糖含量％＝CV÷M×100％
式中C表示多糖质量浓度；V表示溶液浓度；M表示提取枣芽茶质量
(4)DPPH自由基清除能力的测定：吸取0.1mL的枣芽茶样液和5.0mL的DPPH混合均匀，在室温下避光反应30min，测定517nm处的吸光度值记为Ai。吸取0.1mL的枣芽茶样液和5.0mL的甲醇混合均匀，在室温下避光反应30min，测定517nm处的吸光度值记为Aj。吸取0.1mL的甲醇和5.0mL的DPPH混合均匀，在室温下避光反应30min，测定517nm处的吸光度值记为A0。
DPPH自由基清除率＝[1-(Ai-Aj)/A0]×100％
IC50＝50％×消耗的DPPH质量/加入的样液中溶质的质量
IC50值的物理意义为当样品对DPPH自由基清除率达到50％时的质量浓度，IC50值越低，样品清除自由基的能力越强，样品抗氧化能力越强。
表1实施例1-3和对比例1-6的理化结果
本申请实施例1加入食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌进行固态发酵，实施例1的空白对照组是对比例4，固态发酵时不加入菌剂。
本申请实施例1相比于对比例4，总多酚物质含量高0.85％，总黄酮物质含量高0.91％，总多糖物质含量0.81％，IC50值低0.7mg/mL；对比例1只使用食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母进行固态发酵，与对比例4相比，总多酚物质含量高0.42％，总黄酮物质含量高0.34％，总多糖物质含量0.37％，IC50值低0.24mg/mL；对比例2只使用枯草芽孢杆菌，对比例4相比，总多酚物质含量高0.15％，总黄酮物质含量高0.11％，总多糖物质含量0.03％，IC50值低0.24mg/mL。
对比例1+对比例2相对于对比例4总多酚、总黄酮、总多糖物质含量的提高量之和和IC50值的降低量之和小于实施例1相对于对比例4的总多酚、总黄酮、总多糖物质含量的提高量和IC50值的降低量，因此本申请所用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌对总多酚、总黄酮、总多糖物质含量的提高和IC50值的降低具有协同促进作用。
对比例5-6不进行固态发酵，而是与现有技术一样在高温下炒干，成品中的总多酚、总黄酮、总多糖物质含量均低于实施例1-3，IC50值均高于实施例1-3，表明对比例5-6的抗氧化能力小于实施例1-3。
本发明提供的固态发酵枣芽茶成品，颜色呈红褐色，汤色橙黄明亮，渐而变为红亮，具有枣甜香，滋味甜醇；同时生化分析结果表明，总多酚、总黄酮、总多糖物质含量高，抗氧化能力强，进行固态发酵使用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌具有协同促进作用。并且与传统加工方法制备的枣芽茶相比，果香等香气成分含量显著提高。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种固态发酵枣芽茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
采摘，杀青，揉捻，固态发酵，解块松散，冷冻干燥，得到枣芽茶；
所述固态发酵具体为：在揉捻后的枣芽中加入菌剂进行发酵，发酵温度28-32℃，发酵时间24-28h，所述菌剂中食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌的质量比为(1-3):(2-5)，所述菌剂的加入量为枣芽质量的0.5％-1％；
所述食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrys adeninivorans)，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 33225；所述枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，购自于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 21384；
所述采摘步骤的枣芽为清明至谷雨枣树的二叶一心或一叶一心部分；
所述杀青步骤的处理温度为70-80℃，时间5-10min；
所述揉捻步骤分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，揉捻时间三个阶段各自5-10min；
所述冷冻干燥的温度-70～-80℃，处理时间23-25h。
2.权利要求1所述方法制备得到的固态发酵枣芽茶；
所述枣芽茶的含水量为5.47％-5.86％，总多糖物质含量为9.23％-9.71％，总多酚物质含量为8.35％-8.76％，总黄酮物质含量为6.31％-6.82％。
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