CN115087355A - 涂抹组合物 - Google Patents

Abstract

各个方面涉及一种涂抹组合物、制备该涂抹组合物的方法以及包含该涂抹组合物的食物产品。涂抹组合物包含油相。该油相包含基于植物的油。该涂抹组合物还包含在该油相中乳化的基于植物的油体。该基于植物的油体来源于与该基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。该涂抹组合物包含包括该油相的连续相。该油相中的至少一些该基于植物的油并非天然存在于该基于植物的油体中。

Description

涂抹组合物

相关专利申请的交叉引用

本申请要求2020年2月13日提交的美国临时专利申请序列号62/976,089的优先权权益，该临时申请的公开内容全文以引用方式并入本文。

背景技术

涂抹料诸如人造奶油是水相和来自植物和/或动物来源的油相的乳液。涂抹料的连续相包括油相。乳化水相和油相以形成涂抹料通常需要添加乳化剂。

发明内容

本公开的各个方面提供了一种涂抹组合物。该涂抹组合物包括油相。该油相包含基于植物的油。该涂抹组合物还包含在该油相中乳化的基于植物的油体。基于植物的油体来源于与基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。该涂抹组合物包含包括油相的连续相。该油相中的至少一些基于植物的油并非天然存在于基于植物的油体中。

本公开的各个方面提供了一种食物产品，该食物产品包含本公开的涂抹组合物。

本公开的各个方面提供了一种涂抹组合物，该涂抹组合物是人造奶油。该人造奶油包括包含基于植物的油的油相。该油相为人造奶油的50重量％至95重量％。该人造奶油包括在油相中乳化的基于植物的油体。基于植物的油体来源于与基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。基于植物的油体为人造奶油的5重量％至50重量％。该人造奶油的总含水量为人造奶油的5重量％至40重量％。该人造奶油包括包含油相的连续相。该人造奶油不含除了天然存在于基于植物的油体中的乳化剂之外的添加的乳化剂。该油相中的至少一些基于植物的油并非天然存在于基于植物的油体中。

本公开的各个方面提供了一种制备本公开的涂抹组合物的方法。该方法包括熔化包含基于植物的油的油组合物。该方法包括将基于植物的油体和熔化的油组合物乳化在一起，以形成涂抹组合物。

本公开的各个方面提供了一种制备本公开的涂抹组合物的方法。该方法包括在将油体和熔化的油组合物乳化在一起之前预处理油体。预处理包括将油体加热至升高的温度并在升高的温度下剪切所加热的油体，或者冷冻油体并解冻所冷冻的油体，或者将油体的pH调节至3至6，或者它们的组合。预处理还包括在40℃至70℃的温度下熔化包含基于植物的油的油组合物。该方法包括将油体和熔化的油组合物乳化在一起。该方法还包括在5℃至25℃下使油体和油组合物的乳液结晶，以形成涂抹组合物。

本公开的涂抹组合物的各个方面具有优于其他涂抹组合物的优点。本公开的涂抹组合物的乳液可以通过油体中天然的乳化剂诸如蛋白质和磷脂来稳定，如同结晶后脂肪相的脂肪晶体一样。本公开的涂抹组合物可以包含较少添加的乳化剂或除了天然存在于基于植物的油体中的乳化剂之外不包含添加的乳化剂，从而有利地提供具有比其他涂抹组合物更少添加的乳化剂和更多天然含量的涂抹组合物。本公开的涂抹组合物可以是完全植物来源的，不添加非植物来源的材料，从而提供完全天然的涂抹组合物。与其他涂抹组合物相比，本公开的涂抹组合物可以具有增强的可涂抹性。制备本公开的涂抹组合物的方法可以提供优于制备涂抹组合物的其他方法的能量节省，诸如在结晶步骤期间的能量节省。对于具有更高量的水的本公开的涂抹组合物，能量节省可以更大。与其他涂抹料相比，本公开的涂抹组合物可以具有较高的蛋白质含量，诸如较高的天然蛋白质含量或较高的总蛋白质含量。本公开的涂抹组合物可以代替包含蚕豆、蚕豆蛋白、蚕豆制剂或它们的分离物的涂抹组合物或者与这些涂抹组合物组合。

附图说明

附图通过示例而非限制的方式总体示出了本公开的各个方面。

图1a-图1d示出了根据各个方面的通过加热和剪切方法制备的乳液的照片，其中插图示出了乳液的放大区域。

图2a-图2d示出了根据各个方面的通过冷冻和解冻方法制备的乳液的照片，其中插图示出了乳液的放大区域。

图3a-图3d示出了根据各个方面的通过包括调节油体的pH的方法制备的乳液的照片，其中插图示出了乳液的放大区域。

图4示出了根据各个方面的通过包括加热油体然后调节油体的pH的方法制备的乳液的照片，其中插图示出了乳液的放大区域。

图5a-图5d示出了根据各个方面的通过包括冷冻、解冻和调节油体的pH的方法制备的乳液的照片，其中插图示出了乳液的放大区域。

图6a-图6c示出了根据各个方面的通过包括调节油体的pH的方法制备的乳液的照片，其中插图示出了乳液的放大区域。

图7a-图7d示出了根据各个方面的通过包括调节油体的pH的方法制备的乳液的照片，其中插图示出了乳液的放大区域。

图8a-图8b示出了根据各个方面的由在pH 7.5下提取并调节至pH 4的油体形成的乳液在各种放大倍数下的CSLM图像。

图9a-图9b示出了根据各个方面的由在pH 11下提取并调节至pH 4的油体形成的乳液在各种放大倍数下的CSLM图像。

图10a-图10b示出了根据各个方面的使用柠檬酸将油体的pH降低至4而形成的乳液在各种放大倍数下的CSLM图像。

具体实施方式

现在将详细参考所公开的主题的某些方面。虽然将结合所列举的权利要求来描述所公开的主题，但是应当理解，例示的主题并不旨在将权利要求限于所公开的主题。

在整个文件中，以范围格式表示的值应以灵活的方式解释为不仅包括明确列举为该范围限值的数值，而且包括该范围内所涵盖的所有单个数值或子范围，如同明确列举了每个数值和子范围一样。例如，“约0.1％至约5％”或“约0.1％至5％”的范围应解释为不仅仅包括约0.1％至约5％，而且包括指定范围内的单个值(例如，1％、2％、3％和4％)和子范围(例如，0.1％至0.5％，1.1％至2.2％，3.3％至4.4％)。除非另外指出，否则陈述“约X至Y”具有与“约X至约Y”相同的含义。同样，除非另外指出，否则陈述“约X、Y或约Z”具有与“约X、约Y或约Z”相同的含义。

在本文件中，除非上下文另有明确规定，否则术语“一个”、“一种”或“该”用于包括一个或多于一个。除非另外指出，否则术语“或”用于指非排他性的“或”。陈述“A和B中的至少一者”或“A或B中的至少一者”具有与“A、B或A和B”相同的含义。另外，应当理解，本文所采用的并且没有另外定义的措词或术语仅是出于描述的目的，而不是限制的目的。章节标题的任何使用均旨在帮助阅读文件，而不应理解为限制性的；与章节标题相关的信息可以出现在该特定章节之内或之外。

在本文所述的方法中，在不背离本公开原理的前提下，可以以任何顺序执行动作，除了当明确列举了时间或操作顺序时以外。此外，除非有明确的声明语言陈述了指定的动作是分开执行的，否则它们可以同时执行。例如，可以在单个操作中同时进行要求保护的进行X的动作和要求保护的进行Y的动作，并且所得过程将落在要求保护的过程的字面范围内。

如本文所用，术语“约”可允许值或范围有一定程度的可变性，例如，在规定值或范围的规定限值的10％以内、5％以内或1％以内，并且包括确切的规定值或规定范围。

如本文所用，术语“基本上”是指大多数或大部分，如同至少约50％、60％、70％、80％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％、99.99％，或至少约99.999％或以上，或100％。如本文所用，术语“基本上不含”可意指不具有或具有微不足道量的材料，使得存在的材料的量不影响包含该材料的组合物的材料特性，使得约0重量％至约5重量％、或约0重量％至约1重量％、或约5重量％或更少、或小于、等于、或大于约4.5重量％、4重量％、3.5重量％、3重量％、2.5重量％、2重量％、1.5重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％、0.1重量％、0.01重量％、或约0.001重量％或更少、或约0重量％的组合物为该材料。

涂抹组合物。

本公开的各个方面提供了一种涂抹组合物。该涂抹组合物包括油相。该油相包含基于植物的油。该涂抹组合物还包含在油相中乳化的基于植物的油体。基于植物的油体来源于与基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。该涂抹组合物包括连续相。连续相是油相或包括油相。该涂抹组合物可以是油相和基于植物的油体以及涂抹组合物的任何其他任选的一种或多种附加组分的均匀混合物。该油相中的至少一些基于植物的油并非天然存在于基于植物的油体中。该涂抹组合物在冷藏温度下(诸如在1℃至10℃的温度下)可以是可涂抹的。如果组分在与油组合物混合以形成涂抹组合物时是油体的一部分(例如，作为油体的一部分，作为用于提取油体的水，或它们的组合)，则该组分天然存在于基于植物的油体中。在与油组合物混合时来源于油体但不是油体的一部分的组分(例如，来源于油体但不是与油组合物混合的油体提取物的一部分的油)不被认为天然存在于涂抹组合物中的油体中。

该涂抹组合物包括油相。油相可以为涂抹组合物的任何合适的比例。例如，油相可以为涂抹组合物的30重量％至98重量％、40重量％至95重量％、或30重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％、92重量％、94重量％、96重量％或98重量％或更少。

油相可以包括基于植物的油，并且还可以任选地包括基于动物的油。油相包括至少一些天然存在于油体中的油；例如，涂抹组合物的0.1重量％至60重量％、或5重量％至30重量％、或0.1重量％或更多或者小于、等于或大于0.5重量％、1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、22重量％、24重量％、26重量％、28重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％或60重量％或更少可以是天然存在于油体中的一种或多种油。油相可以包括基于动物的油。油相可以基本上不含基于动物的油。油相包括一种或多种并非天然存在于油体中的添加的基于植物的油。并非天然存在于油体中的基于植物的油和任选的基于动物的油的量可以为涂抹组合物的30重量％至94.9重量％、或50重量％至92重量％、或30重量％或更多，或者小于、等于或大于35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、82重量％、84重量％、86重量％、88重量％、90重量％、91重量％、92重量％、93重量％、94重量％或94.9重量％或更少。天然存在于油体中的油与并非天然存在于油体中的添加的油的重量比可以是任何合适的比率，诸如1:40至1:1、或1:20至1:2、或1:1或更大，或者小于、等于或大于1:2、1:3、1:3、1:5、1:6、1:8、1:10、1:12、1:14、1:16、1:18、1:20、1:25、1:30、1:35或1:40或更小。存在于涂抹组合物中的基于植物的油和任何任选的基于动物的油的总量可以为涂抹组合物的10重量％至95重量％、或50重量％至90重量％、或10重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的15重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％或更少。并非天然存在于油体中(例如，在与油组合物混合以形成涂抹组合物时不在油体中)的基于植物的油可以是任何合适的基于植物的油。例如，基于植物的油可以包括椰子油、玉米油、卡诺拉油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、油菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油、向日葵油、大麻油、可可油、牛油树脂、其馏分、其高油酸形式、由其形成的氢化油、由其形成的互酯化油或它们的组合。基于植物的油可以包括可可油、椰子油、玉米油、卡诺拉油、棉籽油、棕榈油、油菜籽油、红花油、大豆油、向日葵油、大麻油、其馏分、由其形成的氢化油、由其形成的互酯化油或它们的组合。基于植物的油可以包括棕榈油。基于植物的油可以包括椰子油。

该涂抹组合物还包含在油相中乳化的基于植物的油体。油体或油质体是在植物细胞中发现的含有脂质的结构。油体可以是来自种子、维管植物或它们的组合的油体。基于植物的油体可以形成涂抹组合物的任何合适的比例，诸如涂抹组合物的0.1重量％至60重量％、5重量％至50重量％、10重量％至50重量％、或0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于0.5重量％、1重量％、2重量％、4重量％、6重量％、8重量％、10重量％、15重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％或60重量％或更少。乳化涂抹组合物中的油体可以是任何合适的形式，诸如完整的、破裂的、转化的或它们的组合。涂抹组合物中的一些或全部油体可以是完整的。涂抹组合物中的一些或全部油体可以是破裂的。来自油体的蛋白质、水和油是涂抹组合物的一部分；作为油体的涂抹组合物的总重量百分比等于作为天然存在于油体中的物质(诸如蛋白质、水、油和任何其他一种或多种天然存在的物质，无论这些物质是由于油体的爆裂或破裂而分布在整个涂抹组合物中、离散地限制在组合物中的完整油体中还是它们的组合)的涂抹组合物的总重量百分比。

涂抹组合物中的基于植物的油体可以包括任何合适的一种或多种基于植物的油体。基于植物的油体的来源可以是任何合适的植物，诸如包括包含油质体的细胞的任何植物。细胞的来源可以是植物种子或另一植物部分。油体可以包括来自以下的油体：油菜籽(芸苔属物种(Brassica spp.))、大豆(Glycine max)、向日葵(Helianthus annuits)、油棕(Elaeis guineeis)、棉籽(棉属种(Gossypium spp.))、落花生(Arachis hypogaea)、椰子(Cocus nucifera)、蓖麻(Ricinus communis)、红花(Carthamus tinctorius)、芥菜(芸苔属物种和白芥子)、芫荽(Coriandrum sativum)、南瓜(番南瓜(Cucurbita maxima))、亚麻籽/亚麻(Linum usitatissimum)、巴西坚果(Bertholletia excelsa)、榛子(欧榛(Corylusavellana))、胡桃(Juglands major)、霍霍巴油(希蒙得木(Simmondsia chinensis))、拟南芥(Arabidopsis thaliana)、小麦和小麦胚芽(小麦属物种(Triticum spp.))、玉蜀黍和玉蜀黍胚芽(玉米(Zea mays))、苋属植物(苋属科)、芝麻(Sesamum indicum)、燕麦(Avenasativa)、亚麻荠(Camelina sativa)、羽扇豆(Lupinus)、花生(Arachis hypogaea)、藜麦(Chenopodium quinoa)、芡欧鼠尾草(Salvia hispanica)、丝兰、杏仁(Prunus dulcis)、腰果(Anacardium occidentale)、橄榄(Olea)、鳄梨(Persea americana)、大麻(Cannabissativa)、乳木果(Butyrospermum parkii)、可可豆(Theobroma cacao)、摩洛哥坚果(Argania spinosa)、水稻或它们的组合。例如，油体可以包括来自向日葵、大豆、油菜籽、棉籽、卡诺拉、棕榈、杏仁、亚麻、玉米、大麻或它们的组合的油体。油体可以是向日葵油体。

油体可以在任何合适的pH下从其天然来源提取，诸如在6至12、或7至8、或9.5至10.5、或10.5至11.5、或6或更大或者小于、等于或大于6.2、6.4、6.6、6.8、7.0、7.2、7.4、7.6、7.8、8.0、8.2、8.4、8.6、8.8、9.0、9.2、9.4、9.6、9.8、10.0、10.2、10.4、10.6、10.8、11.0、11.2、11.4、11.6、11.8或12或更小的pH下。基于植物的油体可以来源于与基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。例如，油体可以是向日葵油体，并且基于植物的油可以包括棕榈油、椰子油或它们的组合。

蛋白质可以形成用于形成涂抹组合物的任何合适比例的油体，诸如在将油体组合到涂抹料中之前存在的天然存在于油体中的蛋白质。例如，天然存在于油体中的蛋白质可以为油体的0.1重量％至40重量％、0.1重量％至20重量％、或1重量％至10重量％、或0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于油体的0.5重量％、1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、19重量％、20重量％、22重量％、24重量％、26重量％、28重量％、30重量％、32重量％、34重量％、36重量％、38重量％或40重量％或更少。

油(例如，基于植物的油)可以形成用于形成涂抹组合物的任何合适比例的油体，诸如在将油体组合到涂抹料中之前存在的天然存在于油体中的油。例如，天然存在于油体中的油可以为油体的20重量％至80重量％、或40重量％至60重量％、或20重量％或更多，或者小于、等于或大于油体的25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％或80重量％或更少。

水可以形成用于形成涂抹组合物的任何合适比例的油体，诸如在将油体组合到涂抹料中之前存在的天然存在于油体中的水。例如，天然存在于油体中的水可以为油体的20重量％至80重量％、35重量％至60重量％、20重量％或更多，或者小于、等于或大于油体的25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％或80重量％或更少。

除了天然存在于基于植物的油体中的乳化剂之外，涂抹组合物可以基本上不含添加的乳化剂。不含添加的乳化剂的涂抹组合物可以作为比包括添加的乳化剂的其他涂抹组合物更天然或基于天然的产品吸引消费者。除了天然存在于基于植物的油体中的乳化剂之外，涂抹组合物还可以包括一种或多种添加的乳化剂。一种或多种添加的乳化剂可以是任何合适的乳化剂，诸如包括大豆卵磷脂、向日葵卵磷脂、油菜籽卵磷脂、卡诺拉卵磷脂、棕榈卵磷脂、蒸馏单甘油酯、单-甘油二酯、聚甘油聚蓖麻油酸酯、聚甘油酯、丙二醇酯、脱水山梨醇单硬脂酸酯、单-甘油二酯的柠檬酸酯、单-甘油二酯的乳酸酯、单-甘油二酯的乙酸酯、脂肪酸的蔗糖酯或它们的组合。

除了天然存在于基于植物的油体中的蛋白质之外，涂抹组合物可以基本上不含添加的蛋白质。涂抹组合物中天然存在于油体中的蛋白质可以为涂抹组合物的任何合适的比例，诸如涂抹组合物的0.1重量％至10重量％、或1重量％至5重量％、或0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的0.5重量％、1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％或10重量％或更少。除了天然存在于基于植物的油体中的蛋白质之外，涂抹组合物还可以包括添加的蛋白质。例如，除了天然存在于基于植物的油体中的蛋白质之外，涂抹组合物还可以包括一种或多种添加的蛋白质，这些添加的蛋白质为涂抹组合物的0.1重量％至10重量％、或涂抹组合物的1重量％至5重量％、0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的0.5重量％、1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％或10重量％或更少。添加的蛋白质可以是任何一种或多种合适的蛋白质，诸如包括植物蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、向日葵蛋白、油菜籽蛋白、玉米蛋白、豌豆蛋白、杏仁蛋白、南瓜蛋白、芡欧鼠尾草蛋白、椰子蛋白、石榴蛋白、蔓越橘蛋白、亚麻蛋白、向日葵蛋白、巴西果蛋白、小麦胚芽蛋白、酵母蛋白、藻类蛋白、蚕豆蛋白、其分离或浓缩形式或它们的组合。涂抹组合物中蛋白质(包括任何添加的蛋白质以及天然存在于油体中的蛋白质)的总量可以为涂抹组合物的任何合适的比例，诸如涂抹组合物的0.1重量％至20重量％、涂抹组合物的1重量％至10重量％、或0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于0.5重量％、1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、19重量％或20重量％或更少。

涂抹组合物是包括在油相中乳化的水相的乳液。水相可以包括天然存在于基于植物的油体中的水(例如，来自油体内、来自用于提取油体的水或它们的组合)、并非天然存在于基于植物的油体中的添加到的涂抹组合物中的水或它们的组合。除了天然存在于基于植物的油体中的水之外，涂抹组合物可以基本上不含添加的水。涂抹组合物中天然存在于油体中的水可以为涂抹组合物的任何合适的比例，诸如涂抹组合物的0.1重量％至40重量％、0.1重量％至20重量％、0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的0.5重量％、1重量％、2重量％、4重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、22重量％、24重量％、26重量％、28重量％、30重量％、32重量％、34重量％、36重量％、38重量％或40重量％或更少。除了天然存在于基于植物的油体中的水之外，涂抹组合物还可以包括添加的水。例如，除了天然存在于基于植物的油体中的水之外，涂抹组合物还可以包括添加的水，这些添加的水为涂抹组合物的0.1重量％至40重量％、或0.1重量％至20重量％、0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的0.5重量％、1重量％、2重量％、4重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、22重量％、24重量％、26重量％、28重量％、30重量％、32重量％、34重量％、36重量％、38重量％或40重量％或更少。涂抹组合物中水的总量可以为任何合适的量，诸如涂抹组合物的0.1重量％至60重量％、或5重量％至40重量％、或0.1重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的0.5重量％、1重量％、2重量％、4重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、22重量％、24重量％、26重量％、28重量％、30重量％、32重量％、34重量％、36重量％、38重量％、40重量％、42重量％、44重量％、46重量％、48重量％、50重量％、52重量％、54重量％、56重量％、58重量％或60重量％或更少。涂抹组合物中的水可以具有任何合适的pH，诸如2.5至6、或3.5至4.5、或2.5或更大或者小于、等于或大于2.6、2.8、3.0、3.2、3.4、3.6、3.8、4.0、4.2、4.4、4.6、4.8、5.0、5.2、5.4、5.6、5.8或6.0或更小的pH。

涂抹组合物可以包含或基本上不含一种或多种添加的调味剂、维生素、着色剂、抗氧化剂、防腐剂或它们的组合。涂抹组合物可以包含氯化钠。

涂抹组合物在冷藏温度下(诸如在1℃至10℃的温度下)可以是稳定的乳液。例如，涂抹组合物在冷藏温度下可以是稳定的乳液，有很少甚至没有相分离，持续任何合适的时间长度，诸如1个月或更长，或者小于、等于或大于2个月、3个月、4个月、5个月、6个月、7个月、8个月、9个月、10个月、11个月、1年、1.5年、2年、2.5年、3年、4年或5年或更短。

涂抹组合物是包含包括油相的连续相的乳液。水相在油相中乳化。乳液可以是油包水乳液、油包水包油乳液或它们的组合。连续相中的油相可以包含一种或多种并非天然存在于油体中的基于植物的油。涂抹组合物中没有任何油体、一些或全部油体是转化的，使得它们在连续水相中包括油相。涂抹组合物可以包括具有任何合适的液滴尺寸(例如，直径)的水相，诸如1微米至100微米、5微米至20微米或1微米或更大或者小于、等于或大于2微米、3微米、4微米、5微米、6微米、8微米、10微米、12微米、14微米、16微米、18微米、20微米、25微米、30微米、35微米、40微米、45微米、50微米、60微米、70微米、80微米、90微米或100微米或更小的液滴尺寸。水相可以任选地包含任何合适液滴尺寸的油相的内部液滴，诸如0.1微米至10微米、或1微米至5微米、或0.1微米或更大或者小于、等于或大于0.5微米、1微米、1.5微米、2微米、2.5微米、3微米、3.5微米、4微米、4.5微米、5微米、6微米、7微米、8微米、9微米或10微米或更小的液滴尺寸。

涂抹组合物可以是与本文所述的组合物一致的任何合适的涂抹组合物，诸如纯素黄油(vegan-butter)、不含添加乳化剂的人造奶油/涂抹料、基于植物的黄油/人造奶油/涂抹料或它们的组合。

涂抹组合物可以是人造奶油，诸如餐用人造奶油、烹饪人造奶油、工业人造奶油(例如，蛋糕人造奶油、丹麦糕点人造奶油、松饼人造奶油、多用途人造奶油、油炸人造奶油)或它们的组合。

包含涂抹组合物的食物产品。

本公开的各个方面提供了一种包含本公开的涂抹组合物的食物产品。食物产品可以是用涂抹料或人造奶油常规制备的任何合适的食物产品，诸如甜点、蛋糕、曲奇饼、蛋糕糖霜、焙烤产品、巧克力涂抹料或它们的组合。本公开的各个方面提供了一种制备食物产品的方法，该方法包括在食物产品的制备中使用本公开的涂抹组合物(例如，掺入食物产品或其前体中)，使得食物产品包含涂抹组合物。

制备涂抹组合物的方法。

本公开的各个方面提供了一种制备本公开的涂抹组合物的方法。该方法可以是形成涂抹组合物的任何合适的方法。制备涂抹组合物的方法可以包括熔化包含基于植物的油并且任选地包含基于动物的油的油组合物。该方法还可以包括将油体和熔化的油组合物乳化在一起，以形成本公开的涂抹组合物。

油组合物的熔化可以在任何合适的温度下进行，诸如在30℃至90℃、或40℃至70℃、或30℃或更低或者小于、等于或大于35℃、40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃、52℃、54℃、56℃、58℃、60℃、62℃、64℃、66℃、68℃、70℃、75℃、80℃、85℃或90℃或更低的温度下。油体和熔化的油组合物的组合及其乳化可以在油组合物的熔化期间获得的加热的油组合物温度下用油组合物进行。

油体相对于熔化的油组合物在其组合和混合以乳化油体和熔化的油组合物期间的温度可以处于任何合适的温度。该方法可以包括在将油体和熔化的油组合物组合之前将油体加热至与熔化的油组合物大致相同的温度。例如，该方法可以包括在乳化油体和熔化的油组合物之前将油体加热至熔化的油组合物的温度的10℃至30℃内的温度。

该方法可以包括在将油体和熔化的油组合物乳化在一起之前预处理油体。预处理可以是任何合适的预处理。预处理可以包括将油体加热至升高的温度并在该升高的温度下剪切加热的油体；或者冷冻油体并解冻冷冻的油体；或者将油体的pH调节至3至6；或者它们的组合。

预处理可以包括将油体加热至升高的温度并在该升高的温度下剪切加热的油体。升高的温度可以是任何合适的温度，诸如35℃至80℃、40℃至70℃或35℃或更高，或者小于、等于或大于40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃或80℃或更低。剪切可以在升高的温度下进行任何合适的时间范围，诸如1分钟至1小时、5分钟至30分钟、至少1分钟、至少30分钟、至少1小时或5分钟或更长，或者小于、等于或大于10分钟、15分钟、20分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、55分钟或1小时或更短。

预处理可以包括冷冻油体并解冻冷冻的油体。冷冻可以包括将油体保持低于0℃并持续任何合适的时间，诸如1分钟至1周、12小时至48小时、至少1分钟、至少12小时、至少48小时或1分钟或更长，或者小于、等于或大于10分钟、20分钟、30分钟、40分钟、50分钟、1小时、2小时、4小时、6小时、8小时、10小时、12小时、14小时、16小时、18小时、20小时、24小时、36小时或48小时或更短。

预处理可以包括将油体的pH调节至用于形成涂抹组合物的合适水平，诸如将pH调节至3至6、4至5或3或更高，或者小于、等于或大于3.5、4、4.5、5、5.5或6或更低。

预处理可以包括将油体加热至升高的温度并在该升高的温度下剪切加热的油体。预处理还可以将加热和剪切的油体的pH调节至3至6(例如，在油体处于升高的温度下)。

预处理可以包括将油体的pH调节至3至6(例如，4至5或3或更大，或者小于、等于或大于3.5、4、4.5、5、5.5或6或更低)。预处理还可以包括将经pH调节的油体加热至升高的温度并在该升高的温度下剪切加热的油体。

预处理可以包括冷冻油体并解冻冷冻的油体。预处理还可以包括将冷冻并解冻的油体的pH调节至3至6(例如，4至5或3或更大，或者小于、等于或大于3.5、4、4.5、5、5.5或6或更低)。

预处理可以包括调节油体的pH以冷冻油体并解冻冷冻的油体。预处理还可以包括将冷冻并解冻的油体的pH调节至3至6(例如，4至5或3或更大，或者小于、等于或大于3.5、4、4.5、5、5.5或6或更低)。

形成涂抹组合物的方法可以包括使油体和油组合物的乳液结晶，以形成涂抹料。结晶可以包括将油体和油组合物的组合的温度降低至合适的温度，诸如0℃至30℃、5℃至25℃或0℃或更高，或者小于、等于或大于1℃、2℃、3℃、4℃、5℃、6℃、7℃、8℃、9℃、10℃、11℃、12℃、13℃、14℃、15℃、16℃、17℃、18℃、19℃、20℃、21℃、22℃、23℃、24℃、25℃、26℃、27℃、28℃、29℃或30℃或更低。

实施例

通过参考以举例说明方式提供的以下实施例可以更好地理解本公开的各个方面。本公开不限于本文给定的实施例。

材料。所使用的材料包括以下材料：在pH 7.5下提取的向日葵油质体(油体)；在pH11下提取的向日葵油质体(油体)；在pH 10下提取的向日葵油质体(油体)；棕榈油；棕榈硬脂；椰子油；向日葵油；和全氢化棉(FHC)。表1示出了在pH 7.6和pH 11下提取的向日葵油质体的组成。

表1.在pH 7.6和pH 11下提取的向日葵油质体的组成。

	向日葵油体(在pH 7.5下提取)	向日葵油体(在pH 11下提取)
			水	50％	41％
油	45％	56％
			蛋白质	5％	2％

方法。油质体以最终产物(乳液)具有5％或20％的水的浓度使用。乳液中所含的水主要来自油体。表2和表3中描述的附加脂肪相是棕榈油。附加脂肪相是乳液的连续相的主要组分，并且使脂肪晶体基质内的油体稳定。表2和表3示出了用在pH 7.5和pH 11下提取的向日葵油体制备的乳液组合物的细节。在表2和表3的上半部分列出的水、油和蛋白质来自油体。

表2.用在pH 7.5下提取的向日葵油体形成的乳液组合物。

表3.用在pH 11下提取的向日葵油体形成的乳液组合物。

使用五种不同的乳液制备过程来测试表2和表3中描述的四种乳液组合物。基于脂肪相特性来确定结晶参数诸如乳液温度和最终结晶温度。在所有实施例中，水和蛋白质

实施例1.乳液制备过程1.加热和剪切。

在高剪切下将油体加热至50℃持续15分钟。将棕榈油在55℃至60℃下熔化。在搅拌下将加热的油体添加到熔化的脂肪相中。剧烈混合10分钟，避免混入空气。使用量筒检查乳液稳定性，在取乳液样品5分钟后拍照。在10℃下使用冰浴或使用中试刮板表面热交换器使乳液结晶。将乳液保持冷藏。使用该工序，制备四种乳液并使用表4中所示的条件使其结晶。表4中所示的水％是组合物中来自油体的水百分比，并且未添加附加水。

表4.过程1条件。

在获得均匀乳液后，就在结晶前，取10ml样品并将其转移到10ml量筒中。目测评价乳液的任何相分离，并在对乳液取样后5分钟在结晶前拍照，如图1a-图1d所示。图1a-图1d说明没有观察到任何样品的相分离，表明乳液是稳定的。

实施例2.乳液制备过程2.冷冻和解冻。

将油体冷冻24小时并冷藏24小时。将冷冻/解冻的油体加热至40℃。将棕榈油在55℃至60℃下熔化。在搅拌下将加热的油体添加到熔化的脂肪相中。剧烈混合10分钟，避免混入空气。在量筒中检查乳液稳定性。在10℃下使用冰浴或使用中试刮板表面热交换器使乳液结晶。将乳液保持冷藏。使用该工序，制备四种乳液并使用表5中所示的条件使其结晶。表5中所示的水％是组合物中来自油体的水百分比，并且未添加附加水。

表5.过程2条件。

在获得均匀乳液后，就在结晶前，取10ml样品并将其转移到10ml量筒中。目测评价乳液的任何相分离，并在对乳液取样后5分钟在结晶前拍照，如图2a-图2d所示。图2a-图2d说明没有观察到任何样品的相分离。

实施例3.乳液制备过程3.油体的pH的调节。

将油体的pH调节至4.0至4.5。将油体加热至40℃。将棕榈油在55℃至60℃下熔化。在搅拌下将加热的油体添加到熔化的脂肪相中。剧烈混合10分钟，避免混入空气。在量筒中检查乳液稳定性。在10℃下使用冰浴或使用中试刮板表面热交换器使乳液结晶。将乳液保持冷藏。使用该工序，制备四种乳液并使用表6中所示的条件使其结晶。表6中所示的水％是组合物中来自油体的水百分比，并且未添加附加水。

表6.过程3条件。

在获得均匀乳液后，就在结晶前，取10ml样品并将其转移到10ml量筒中。目测评价乳液的任何相分离，并在对乳液取样后5分钟在结晶前拍照，如图3a-图3d所示。图3a-图3d说明任何样品都没有相分离。测试3.1在容量筒中出现了一些相分离，但乳液结晶没有问题。

实施例4.乳液制备过程4.加热油体，然后调节pH。

在高剪切下将油体加热至50℃并保持15分钟。将油体的pH调节至4.0至4.5。将棕榈油在55℃至60℃下熔化。在搅拌下将加热的油体添加到熔化的脂肪相中。剧烈混合10分钟，避免混入空气。在量筒中检查乳液稳定性。在10℃下使用冰浴或使用中试刮板表面热交换器使乳液结晶。将乳液保持冷藏。使用该工序，制备一种乳液并使用表7中所示的条件使其结晶。表7中所示的水％是组合物中来自油体的水百分比，并且未添加附加水。

表7.过程4条件。

在获得均匀乳液后，就在结晶前，取10ml样品并将其转移到10ml量筒中。目测评价乳液的任何相分离，并在对乳液取样后5分钟在结晶前拍照，如图4所示。图4说明在量筒中没有观察到相分离。

实施例5.乳液制备过程5.冷冻、解冻，然后调节油体的pH。

将油体冷冻24小时，然后冷藏24小时。将冷冻/解冻的油体加热至40℃并将pH调节至4.0至4.5。将棕榈油在55℃至60℃下熔化。在搅拌下将加热的油体添加到熔化的脂肪相中。剧烈混合10分钟，避免混入空气。在量筒中检查乳液稳定性。在10℃下使用冰浴或使用中试刮板表面热交换器使乳液结晶。将乳液保持冷藏。使用该工序，制备一种乳液并使用表8中所示的条件使其结晶。对于测试5.1和5.3，将油体冷冻并解冻，然后调节pH。对于测试5.2和5.4，首先调节油体的pH，然后将油体冷冻并解冻。表8中所示的水％是组合物中来自油体的水百分比，并且未添加附加水。

表8.过程5条件。

在获得均匀乳液后，就在结晶前，取10ml样品并将其转移到10ml量筒中。目测评价乳液的任何相分离，并在对乳液取样后5分钟在结晶前拍照，如图5a-图5d所示。图5a-图5d说明没有观察到任何样品的相分离。

实施例6.基于椰子油的脂肪相。

还可以使用不同类型的脂肪相来制备乳液。在本实施例中，使用过程3即调节油体的pH来制备乳液。将油体的pH调节至4.0至4.5。将油体加热至40℃。将脂肪相在55℃至60℃下熔化。在搅拌下将加热的油体添加到熔化的脂肪相中。剧烈混合10分钟，避免混入空气。在量筒中检查乳液稳定性。在15℃下使用冰浴或使用中试刮板表面热交换器使乳液结晶。将乳液保持冷藏。使用该工序，制备三种乳液并使用表9中所示的相使其结晶。测试1至3的结晶条件呈现在表10中。目测评价乳液的任何相分离，并在对乳液取样后5分钟在结晶前拍照，如图6a-图6c所示。图6a-图6c说明没有观察到任何样品的相分离。表9中所示的水和蛋白质％是组合物中来自油体的水和蛋白质的百分比，并且未添加附加水或蛋白质。

表9.使用椰子油形成的乳液。

表10.使用椰子油形成的乳液的结晶条件。

实施例7.在pH 10下进行油体提取。

本实施例显示了使用乳液制备过程3即调节油体的pH制备的乳液。使用在pH 10下提取的油体，其中油体的组成描述于表11中。将油体的pH调节至4.0。将油体加热至40℃。将脂肪相在60℃至70℃下熔化。在搅拌下将加热的油体添加到熔化的脂肪相中。剧烈混合10分钟，避免混入空气。在量筒中检查乳液稳定性。在适当的温度下使用冰浴或使用中试刮板表面热交换器使乳液结晶。将乳液保持冷藏。使用该工序，制备四种乳液并使用表12中所示的组合物使其结晶。最终产物水含量为20％。测试1至4的结晶条件呈现在表13中。目测评价乳液的任何相分离，并在对乳液取样后5分钟在结晶前拍照，如图7a-图7a所示。图7a-图7d说明没有观察到任何样品的相分离。

表11.在pH 10下提取的向日葵油体的组成。

水	50％
		油	45％
蛋白质	5％
		提取pH	10
最终pH(提取后)	5.3

表12.用于测试1-4的乳液组合物。

表13.测试1-4的结晶条件。

实施例8.工业人造奶油—丹麦糕点人造奶油。

还制备了工业人造奶油，它是丹麦糕点人造奶油。使用乳液制备过程3即调节油体的pH使用柠檬酸将油体的pH降低至4来制备乳液。相应地调节最终结晶温度，并且最终产物水含量为20％。添加一些水以使总水百分比达到20％。表14示出了丹麦糕点人造奶油的详细组成。

表14.丹麦糕点人造奶油的组成。

实施例9.各种结果的分析。

所有实施例1-8都产生了脂肪相作为连续相的乳液。来自油体的水相在脂肪晶体基质内稳定。天然包含在油体中的蛋白质和磷脂是乳液稳定的原因，说明可以在不添加乳化剂(合成添加剂)的情况下产生稳定的乳液。

使用共焦扫描激光显微镜(CSLM)拍摄各种乳液产品的图像，其中鉴定了乳液的所有相(脂肪相和水相)。图8a-图8b示出了来自实施例3的样品3.4在结晶后的CSLM图像，该样品由在pH 7.5下提取并调节至pH 4(通过过程3形成)的油体形成，具有20％的水。图9a-图9b示出了来自实施例3的样品3.2在结晶后的CSLM图像，该样品由在pH 11下提取并调节至pH 4(通过过程3形成)的油体形成，具有20％的水。图10a-图10b示出了在实施例8中形成(通过过程3形成)的样品在结晶后的CSLM图像，该样品使用柠檬酸将油体的pH降低至4，具有20％的水。图像说明形成了单乳液(油包水)和复乳液(油包水包油)。CSLM图像的较亮区域示出了液体脂肪相，中等阴影区域示出了脂肪晶体，而黑色示出了水相。

已经采用的术语和表述被用作描述而非限制的术语，并且在使用此类术语和表述时无意排除所示出和所描述的特征或其部分的任何等同物，但是应当认识到，在本公开的方面的范围内可以进行各种修改。因此，应当理解，尽管本公开已经通过具体方面和任选特征具体地公开，但是本领域普通技术人员可以对本文公开的概念进行修改和变型，并且此类修改和变型被认为在本公开的方面的范围内。

示例性方面。

提供以下示例性方面，其编号不应解释为指定重要性级别：

方面1提供了一种涂抹组合物，所述涂抹组合物包含：

包含基于植物的油的油相；以及

在所述油相中乳化的基于植物的油体，其中所述基于植物的油体来源于与所述基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合；

其中

所述涂抹组合物包含包括所述油相的连续相，并且

所述油相中的至少一些所述基于植物的油并非天然存在于所述基于植物的油体中。

方面2提供了方面1的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物是所述油相和所述基于植物的油体的均匀混合物。

方面3提供了方面1-2中任一项的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的乳化剂之外，所述涂抹组合物不含添加的乳化剂。

方面4提供了方面1-3中任一项的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的乳化剂之外，所述涂抹组合物还包含一种或多种添加的乳化剂。

方面5提供了方面4的涂抹组合物，其中所述一种或多种添加的乳化剂包括大豆卵磷脂、向日葵卵磷脂、油菜籽卵磷脂、卡诺拉卵磷脂、棕榈卵磷脂、蒸馏单甘油酯、单-甘油二酯、聚甘油聚蓖麻油酸酯、聚甘油酯、丙二醇酯、脱水山梨醇单硬脂酸酯、单-甘油二酯的柠檬酸酯、单-甘油二酯的乳酸酯、单-甘油二酯的乙酸酯、脂肪酸的蔗糖酯或它们的组合。

方面6提供了方面1-5中任一项的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的蛋白质之外，所述涂抹组合物不含添加的蛋白质。

方面7提供了方面1-6中任一项的涂抹组合物，其中所述组合物中天然存在于所述植物油体中的蛋白质为所述涂抹组合物的0.1重量％至10重量％。

方面8提供了方面1-7中任一项的涂抹组合物，其中所述组合物中天然存在于所述植物油体中的蛋白质为所述涂抹组合物的1重量％至5重量％。

方面9提供了方面1-8中任一项的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的蛋白质之外，所述涂抹组合物还包含添加的蛋白质。

方面10提供了方面9的涂抹组合物，其中所述添加的蛋白质为所述涂抹组合物的0.1重量％至10重量％。

方面11提供了方面9-10中任一项的涂抹组合物，其中所述添加的蛋白质为所述涂抹组合物的1重量％至5重量％。

方面12提供了方面9-11中任一项的涂抹组合物，其中所述添加的蛋白质包括植物蛋白、大豆蛋白、卡诺拉蛋白、向日葵蛋白、油菜籽蛋白、玉米蛋白、豌豆蛋白、杏仁蛋白、南瓜蛋白、芡欧鼠尾草蛋白、椰子蛋白、石榴蛋白、蔓越橘蛋白、亚麻蛋白、向日葵蛋白、巴西果蛋白、小麦胚芽蛋白、酵母蛋白、藻类蛋白、蚕豆蛋白、其分离或浓缩形式或它们的组合。

方面13提供了方面1-12中任一项的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的水之外，所述涂抹组合物不含添加的水。

方面14提供了方面1-13中任一项的涂抹组合物，其中所述组合物中天然存在于所述植物油体中的水为所述涂抹组合物的0.1重量％至40重量％。

方面15提供了方面1-14中任一项的涂抹组合物，其中所述组合物中天然存在于所述植物油体中的水为所述涂抹组合物的0.1重量％至20重量％。

方面16提供了方面1-15中任一项的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的水之外，所述涂抹组合物还包含添加的水。

方面17提供了方面16的涂抹组合物，其中所述添加的水为所述涂抹组合物的0.1重量％至40重量％。

方面18提供了方面16-17中任一项的涂抹组合物，其中所述添加的水为所述涂抹组合物的0.1重量％至20重量％。

方面19提供了方面1-18中任一项的涂抹组合物，其中水为所述涂抹组合物的0.1重量％至60重量％。

方面20提供了方面1-19中任一项的涂抹组合物，其中水为所述涂抹组合物的5重量％至40重量％。

方面21提供了方面1-20中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的水具有2.5至6的pH。

方面22提供了方面1-21中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的水具有3.5至4.5的pH。

方面23提供了方面1-22中任一项的涂抹组合物，其中所述油相为所述涂抹组合物的30重量％至98重量％。

方面24提供了方面1-23中任一项的涂抹组合物，其中所述油相为所述涂抹组合物的40重量％至95重量％。

方面25提供了方面1-24中任一项的涂抹组合物，其中所述油相还包含基于动物的油。

方面26提供了方面1-25中任一项的涂抹组合物，其中所述油相包含比天然存在于所述油体中的基于植物的油更多的并非天然存在于所述油体中的基于植物的油。

方面27提供了方面1-26中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物不含基于动物的油。

方面28提供了方面1-27中任一项的涂抹组合物，其中并非天然存在于所述油体中的所述基于植物的油包括椰子油、玉米油、卡诺拉油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、油菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油、向日葵油、大麻油、可可油、牛油树脂、其馏分、其高油酸形式、由其形成的氢化油、由其形成的互酯化油或它们的组合。

方面29提供了方面1-28中任一项的涂抹组合物，其中并非天然存在于所述油体中的所述基于植物的油包括可可油、椰子油、玉米油、卡诺拉油、棉籽油、棕榈油、油菜籽油、红花油、大豆油、向日葵油、大麻油、其馏分、由其形成的氢化油、由其形成的互酯化油或它们的组合。

方面30提供了方面1-29中任一项的涂抹组合物，其中并非天然存在于所述油体中的所述基于植物的油包括棕榈油。

方面31提供了方面1-30中任一项的涂抹组合物，其中并非天然存在于所述油体中的所述基于植物的油包括椰子油。

方面32提供了方面1-31中任一项的涂抹组合物，其中所述基于植物的油体为所述涂抹组合物的0.1重量％至60重量％。

方面33提供了方面1-32中任一项的涂抹组合物，其中所述基于植物的油体为所述涂抹组合物的5重量％至50重量％。

方面34提供了方面1-33中任一项的涂抹组合物，其中所述油体是来自向日葵、大豆、油菜籽、棉籽、卡诺拉、棕榈、杏仁、亚麻、玉米、大麻或它们的组合的油体。

方面35提供了方面1-34中任一项的涂抹组合物，其中所述油体是向日葵油体。

方面36提供了方面1-35中任一项的涂抹组合物，其中所述油体在6至12的pH下从其来源提取。

方面37提供了方面1-36中任一项的涂抹组合物，其中所述油体在7至8的pH下从其来源提取。

方面38提供了方面1-37中任一项的涂抹组合物，其中所述油体在9.5至10.5的pH下从其来源提取。

方面39提供了方面1-38中任一项的涂抹组合物，其中所述油体在10.5至11.5的pH下从其来源提取。

方面40提供了方面1-39中任一项的涂抹组合物，其中所述蛋白质天然地为所述油体的0.1重量％至40重量％。

方面41提供了方面1-40中任一项的涂抹组合物，其中所述蛋白质天然地为所述油体的1重量％至10重量％。

方面42提供了方面1-41中任一项的涂抹组合物，其中所述基于植物的油天然地为所述油体的20重量％至80重量％。

方面43提供了方面1-42中任一项的涂抹组合物，其中所述基于植物的油天然地为所述油体的约40重量％至60重量％。

方面44提供了方面1-43中任一项的涂抹组合物，其中所述水天然地为所述油体的20重量％至80重量％。

方面45提供了方面1-44中任一项的涂抹组合物，其中所述水天然地为所述油体的35重量％至60重量％。

方面46提供了方面1-45中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物的10重量％至95重量％是所述基于植物的油和所存在的任何基于动物的油。

方面47提供了方面1-46中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物的50重量％至90重量％是所述基于植物的油和所存在的任何基于动物的油。

方面48提供了方面1-47中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的所述油体是完整的、破裂的、转化的或它们的组合。

方面49提供了方面1-48中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的一些或全部所述油体是完整的。

方面50提供了方面1-49中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的一些或全部所述油体是破裂的。

方面51提供了方面1-50中任一项的涂抹组合物，其中所述连续相中的所述油相包含一种或多种天然存在于所述油体中的基于植物的油。

方面52提供了方面1-51中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的一些或全部所述油体是转化的，使得它们在连续水相中包括油相。

方面53提供了方面1-52中任一项的涂抹组合物，所述涂抹组合物还包含一种或多种添加的调味剂、维生素、着色剂、抗氧化剂、防腐剂或它们的组合。

方面54提供了方面1-53中任一项的涂抹组合物，所述涂抹组合物还包含氯化钠。

方面55提供了方面1-54中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物在冷藏温度下是稳定的乳液。

方面56提供了方面1-55中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物在1℃至10℃的温度下是稳定的乳液。

方面57提供了方面1-56中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物在1℃至10℃的温度下在一个月或更长的时间内是稳定的乳液。

方面58提供了方面1-57中任一项的涂抹组合物，其中所述乳液是油包水乳液、油包水包油乳液或它们的组合。

方面59提供了方面1-58中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物包含具有1微米至100微米的液滴尺寸的水相。

方面60提供了方面1-59中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物包含具有5微米至20微米的液滴尺寸的水相。

方面61提供了方面59-60中任一项的涂抹组合物，其中所述水相包含所述油相的内部液滴，所述油相液滴具有0.1微米至10微米的液滴尺寸。

方面62提供了方面59-62中任一项的涂抹组合物，其中所述水相包含所述油相的内部液滴，所述油相液滴具有1微米至5微米的液滴尺寸。

方面63提供了方面1-62中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物在冷藏温度下是可涂抹的。

方面64提供了方面1-63中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物是纯素黄油、不含添加乳化剂的人造奶油/涂抹料、基于植物的黄油/人造奶油/涂抹料或它们的组合。

方面65提供了方面1-64中任一项的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物是人造奶油。

方面66提供了方面65的涂抹组合物，其中所述人造奶油是餐用人造奶油、烹饪人造奶油、工业人造奶油或它们的组合。

方面67提供了一种涂抹组合物，所述涂抹组合物是人造奶油，所述人造奶油包含：

包含基于植物的油的油相，其中所述油相为所述人造奶油的50重量％至95重量％；

在所述油相中乳化的基于植物的油体，其中所述基于植物的油体为所述人造奶油的5重量％至50重量％，其中所述基于植物的油体来源于与所述基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合；以及

所述人造奶油的5重量％至40重量％的总水含量；

其中

所述人造奶油包含包括所述油相的连续相，

除了天然存在于所述基于植物的油体中的乳化剂之外，所述人造奶油不含添加的乳化剂，并且

所述油相中的至少一些所述基于植物的油并非天然存在于所述基于植物的油体中。

方面68提供了一种食物产品，所述食物产品包含方面1-67中任一项的涂抹组合物。

方面69提供了方面68的食物产品，其中所述食物产品包括甜点、蛋糕、曲奇饼、蛋糕糖霜、焙烤产品、巧克力涂抹料或它们的组合。

方面70提供了一种制备方面1-67中任一项的涂抹组合物的方法，所述方法包括

熔化包含基于植物的油的油组合物；以及

将所述油体和所述熔化的油组合物乳化在一起，以形成所述涂抹组合物。

方面71提供了方面70的方法，其中熔化所述油组合物包括将所述油组合物加热至30℃至90℃的温度。

方面72提供了方面70-71中任一项的方法，其中熔化所述油组合物包括将所述油组合物加热至40℃至70℃的温度。

方面73提供了方面70-72中任一项的方法，其中在乳化所述油体和所述熔化的油组合物期间，所述油体处于与所述熔化的油组合物大致相同的温度。

方面74提供了方面73的方法，所述方法包括在乳化所述油体和所述熔化的油组合物之前将所述油体加热至与所述熔化的油组合物大致相同的温度。

方面75提供了方面73-74中任一项的方法，所述方法包括在乳化所述油体和所述熔化的油组合物之前将所述油体加热至所述熔化的油组合物的温度的10℃至30℃内的温度。

方面76提供了方面70-75中任一项的方法，所述方法还包括在将所述油体和所述熔化的油组合物乳化在一起之前预处理所述油体。

方面77提供了方面76的方法，其中所述预处理包括：

将所述油体加热至升高的温度并在所述升高的温度下剪切所述加热的油体；或者

冷冻所述油体并解冻所述冷冻的油体；或者

将所述油体的pH调节至3至6；或者

它们的组合。

方面78提供了方面76-77中任一项的方法，其中所述预处理包括将所述油体加热至升高的温度并在所述升高的温度下剪切所述加热的油体。

方面79提供了方面78的方法，其中所述升高的温度为35℃至80℃。

方面80提供了方面78-79中任一项的方法，其中所述升高的温度为40℃至70℃。

方面81提供了方面78-80中任一项的方法，所述方法包括在所述升高的温度下剪切所述加热的油体1分钟至1小时。

方面82提供了方面78-81中任一项的方法，所述方法包括在所述升高的温度下剪切所述加热的油体5分钟至30分钟。

方面83提供了方面76-82中任一项的方法，其中所述预处理包括冷冻所述油体并解冻所述冷冻的油体。

方面84提供了方面83的方法，其中所述冷冻包括将所述油体保持在0℃以下1分钟至1周。

方面85提供了方面83-84中任一项的方法，其中所述冷冻包括将所述油体保持在0℃以下12小时至48小时。

方面86提供了方面76-85中任一项的方法，其中所述预处理包括将所述油体的pH调节至3至6。

方面87提供了方面86的方法，其中所述预处理包括将所述油体的pH调节至4至5。

方面88提供了方面76-87中任一项的方法，其中所述预处理包括：

将所述油体加热至升高的温度并在所述升高的温度下剪切所述加热的油体；以及

将所述加热和剪切的油体的pH调节至3至6。

方面89提供了方面76-88中任一项的方法，其中所述预处理包括：

将所述油体的pH调节至3至6；以及

将所述经pH调节的油体加热至升高的温度并在所述升高的温度下剪切所述加热的油体。

方面90提供了方面76-89中任一项的方法，其中所述预处理包括：

冷冻所述油体并解冻所述冷冻的油体；以及

将所述冷冻和解冻的油体的pH调节至3至6。

方面91提供了方面76-90中任一项的方法，其中所述预处理包括：

调节所述油体的pH以冷冻所述油体并解冻所述冷冻的油体；以及将所述冷冻和解冻的油体的pH调节至3至6。

方面92提供了方面70-91中任一项的方法，所述方法还包括使所述油体和所述油组合物的乳液结晶，以形成所述涂抹料。

方面93提供了方面92的方法，其中所述结晶包括将所述油体和所述油组合物的所述乳液的温度降低至0℃至30℃。

方面94提供了方面92-93中任一项的方法，其中所述结晶包括将所述油体和所述油组合物的所述乳液的温度降低至5℃至25℃。

方面95提供了一种制备方面1-67中任一项的涂抹组合物的方法，所述方法包括：

在将所述油体和所述熔化的油组合物乳化在一起之前预处理所述油体，所述预处理包括

将所述油体加热至升高的温度并在所述升高的温度下剪切所述加热的油体，或者

冷冻所述油体并解冻所述冷冻的油体，或者

将所述油体的pH调节至3至6，或者

它们的组合；

在40℃至70℃的温度下熔化包含基于植物的油的油组合物；

将所述油体和所述熔化的油组合物乳化在一起；

在5℃至25℃下使所述油体和所述油组合物的所述乳液结晶，以形成所述涂抹组合物。

方面96提供了方面1-95中任一项或任何组合的涂抹组合物、食物组合物或制备所述涂抹组合物的方法，所述涂抹组合物、食物组合物或制备所述涂抹组合物的方法任选地被构造成使得所列举的所有要素或选项均可用于使用或从中选择。

Claims (20)

1.一种涂抹组合物，所述涂抹组合物包含：

包含基于植物的油的油相；以及

在所述油相中乳化的基于植物的油体，其中所述基于植物的油体来源于与所述基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合；

其中

所述涂抹组合物包含包括所述油相的连续相，并且

所述油相中的至少一些所述基于植物的油并非天然存在于所述基于植物的油体中。

2.根据权利要求1所述的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的乳化剂之外，所述涂抹组合物不含添加的乳化剂。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的蛋白质之外，所述涂抹组合物不含添加的蛋白质，除了天然存在于所述基于植物的油体中的水之外，所述涂抹组合物不含添加的水，或者它们的组合。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的涂抹组合物，其中水为所述涂抹组合物的0.1重量％至60重量％。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的涂抹组合物，其中所述油相为所述涂抹组合物的30重量％至98重量％。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的涂抹组合物，其中并非天然存在于所述油体中的所述基于植物的油包括椰子油、玉米油、卡诺拉油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、油菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油、向日葵油、大麻油、可可油、牛油树脂、其馏分、其高油酸形式、由其形成的氢化油、由其形成的互酯化油或它们的组合。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的涂抹组合物，其中所述基于植物的油体为所述涂抹组合物的0.1重量％至60重量％。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的涂抹组合物，其中所述油体是来自向日葵、大豆、油菜籽、棉籽、卡诺拉、棕榈、杏仁、亚麻、玉米、大麻或它们的组合的油体。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物的10重量％至95重量％是所述基于植物的油和所存在的任何基于动物的油。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的所述油体是完整的、破裂的、转化的或它们的组合。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的涂抹组合物，其中所述油相包含一种或多种天然存在于所述油体中的基于植物的油。

12.根据权利要求1-11中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物在1℃至10℃的温度下在一个月或更长的时间内是稳定的乳液。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物是人造奶油、纯素黄油、不含添加乳化剂的人造奶油/涂抹料、基于植物的黄油/人造奶油/涂抹料或它们的组合。

14.一种食物产品，所述食物产品包含根据权利要求1-13中任一项所述的涂抹组合物。

15.一种人造奶油，所述人造奶油包含：

包含基于植物的油的油相，其中所述油相为所述人造奶油的50重量％至95重量％；

在所述油相中乳化的基于植物的油体，其中所述基于植物的油体为所述人造奶油的5重量％至50重量％，其中所述基于植物的油体来源于与所述基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合；以及

所述人造奶油的5重量％至40重量％的总水含量；

其中

所述人造奶油包含包括所述油相的连续相，

除了天然存在于所述基于植物的油体中的乳化剂之外，所述人造奶油不含添加的乳化剂，并且

所述油相中的至少一些所述基于植物的油并非天然存在于所述基于植物的油体中。

16.一种制备涂抹组合物的方法，所述方法包括

熔化包含基于植物的油的油组合物；以及

将油体和所述熔化的油组合物乳化在一起，以形成涂抹组合物，所述涂抹组合物包含

包含所述基于植物的油的油相，以及

在所述油相中乳化的基于植物的油体，其中所述基于植物的油体来源于与所述基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合，

其中所述涂抹组合物包含包括所述油相的连续相。

17.根据权利要求16所述的方法，其中熔化所述油组合物包括将所述油组合物加热至30℃至90℃的温度。

18.根据权利要求16-17中任一项所述的方法，所述方法包括在乳化所述油体和所述熔化的油组合物之前将所述油体加热至所述熔化的油组合物的温度的10℃至30℃内的温度。

19.根据权利要求16-18中任一项所述的方法，所述方法还包括在将所述油体和所述熔化的油组合物乳化在一起之前预处理所述油体，其中所述预处理包括：

将所述油体加热至升高的温度并在所述升高的温度下剪切所述加热的油体；或者

冷冻所述油体并解冻所述冷冻的油体；或者

将所述油体的pH调节至3至6；或者

它们的组合。

20.一种制备根据权利要求1-13中任一项所述的涂抹组合物的方法，所述方法包括：

在将所述油体和所述熔化的油组合物乳化在一起之前预处理所述油体，所述预处理包括

将所述油体加热至升高的温度并在所述升高的温度下剪切所述加热的油体，或者

冷冻所述油体并解冻所述冷冻的油体，或者

将所述油体的pH调节至3至6，或者

它们的组合；

在40℃至70℃的温度下熔化包含基于植物的油的油组合物；

将所述油体和所述熔化的油组合物乳化在一起；以及

在5℃至25℃下使所述油体和所述油组合物的所述乳液结晶，以形成所述涂抹组合物。

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