CN102834018A - 油凝胶 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及油增稠剂、特别是油凝胶的领域。本发明的实施方案例如涉及含至少一种包含油可分散的乳化剂和蛋白质纤维的复合物的油组合物和包含所述油组合物的制品；所述复合物作为油增稠剂的应用和制备所述所述复合物的方法。

Description

油凝胶
本发明涉及油增稠剂、特别是油凝胶的领域。本发明的实施方案例如涉及含至少一种包含油可分散的乳化剂和蛋白质纤维的复合物的油组合物和包含所述油组合物的制品；所述复合物作为油增稠剂的应用和制备所述所述复合物的方法。
人造奶油和糊(spread)为本领域所熟知并享有相当大的商业成功。它们基本上是油包水型乳剂。油相是液态的油和在标准环境温度(20°C)为固体的脂肪的掺合物。固体脂肪经常被称为硬浆(hardstock)，其用作结构剂(structuring agent)并稳定分散体。
实际上能用作结构剂的脂肪的选择是相当有限的。如果结构剂的熔点过高，则在口中的熔化特性不能令人满意。如果熔点过低，则将对乳剂稳定性有负面影响。
理想的结构剂应当在口中温度熔化或溶解；否则产品将具有厚重、蜡样的口感。传统的糊(spread)的另一个限制与相对较高量的饱和脂肪酸(SFA)(其通常用于产生固体质地)相关。
已知SFA导致血液中胆固醇水平升高，因此与心血管疾病的高风险有关。由于临床研究确认使用高度不饱和的油类取代饱和脂肪能降低这些慢性疾病的风险，因此食品工业已经开始寻找没有加入有害的饱和脂肪酸(即动物性脂肪和热带植物油(tropical oil))而在室温为固体的基于油的产品。
油-结构化的研究路线的最新的全面性总结可见Pernetti,M.；vanMalsen,K.F.；Floter,E.；Bot,A.Current Opinion in colloid &InterfaceScience 2007,12,221-231。
饱和脂肪酸的目前的食品级替代物为脂肪醇和脂肪酸衍生物如：单酰甘油和二酰甘油类、蜡类、蜡酯类和山梨坦酯类。结构剂的某些组合如:脂肪酸和脂肪醇或者卵磷脂和三硬脂山梨坦显示出协同作用，即当它们一起使用时更有效。在数篇综述中已经概述了众多的油结构化的目前和未来的应用(Hughes,N.E.；Marangoni,A.G.；Wright,A.J.；Rogers,M.A.；Rush,J.W.E.Trends in Food Science &Technology 2009,1-11.Vintiloiu,A.；Leroux,J.-C.Journal of Controlled Released 2008,125,179-192.Abdallah,D.J.；Weiss,R.G.Advanced Materials 2000,12,1237-1247.Terech,P.,Weiss,R.G.Chemical Reviews 1997,97,3133-3159.)。
食品工业中已经进行过多次提供新的健康的糊(spread)的尝试。
在美国专利US 2008/0268130A1中用植物甾醇取代饱和脂肪。该发明涉及食用油连续糊(spread)，其包含5至85重量-%的食用油和0.1至20重量-%的长晶体形式的植物甾醇(谷甾醇和谷维素的混合物)。
雀巢专利EP 06111524A描述了油结构化的令人感兴趣的方法:制备水包油型乳剂，其中稳定剂为乳蛋白。通过热处理将该蛋白质在液滴界面交联。经干燥，得到在连续油相具有蛋白层“泡沫”的透明的凝胶。
为创造具有软化脂(plastic fat)特性的健康食品成分而进行的大量努力集中于单酸甘油酯凝胶的应用。美国专利6.156.369公开了食品糊(spread)，其包含食用油(约85重量-%至约98重量-%)和单酸甘油酯(约15重量-%至约2重量-%)。
美国专利6.569.478公开了低脂的食用糊(spread)，其包含水-单酸甘油酯中间相凝胶，其水含量为高于80%。
WO 2005/107489公开了食品糊(spread)和/或经搅打的顶端料(whipped topping)，其具有50%的水、4%至7%的单酸甘油酯、约0.2%至0.35%的阴离子表面活性剂和补充至100%的油。该油相截留多胞固体(cellular solid)基质中，其中的壁具有基于单酸甘油酯的多层结构。
然而，本领域仍然有提供能用作可食用的连续脂肪糊(spread)或可掺入基于油的食物产品以增加它们的稠度的食品组合物的需要。
本发明人已经致力于解决该需求。
因此，本发明的目的是改善现有技术水平并向本领域提供能用于制备可涂抹的脂肪和/或用于增加油的粘度的组合物。
本发明人惊讶地发现可通过独立权利要求的主题实现该目的。从属权利要求进一步显示了本发明。
相应地，本发明人可证明例如，含天然来源的蛋白质纤维例如β-乳球蛋白(BLG)纤维、磷脂酰胆碱(PC)和油的配制物将形成有机凝胶。
例如，可使用伸直长度(contour length)1至10μm的长蛋白质纤维和/或平均伸直长度100至300nm的短蛋白质纤维。
蛋白质纤维的长度对q值有影响，如图4b中所示。对于长纤维，波谱在最高的q值处显示一个单峰，在较低的q值处为肩。该峰表明存在层状相，重复距离d=4.473nm。该值与2.2nm的PC长度及样品的低水合作用完全符合。在低q-值处散射强度的增加表明：βlg纤维介导层状液晶组合为较大的聚集体。食物球状蛋白质，诸如乳清蛋白、纯β-乳球蛋白(BLG)、商购的分离乳清蛋白制品(WPI)、植物蛋白诸如大豆、豌豆、羽扇豆(lupin)、小麦、稻、马铃薯或低芥酸菜子蛋白和/或卵-白蛋白类、例如卵清蛋白可例如用作本发明的蛋白质。
蛋白质纤维可通过使用以下方法由球状蛋白质制备。
在pH约2和约I=0.01M的低离子强度的条件下将蛋白质加热至高于它们的变性温度的温度。蛋白质将装配为原纤，然而所述原纤在聚集机制、伸直长度和刚度(stiffness)方面可显著不同。为确保高转化率且为避免原纤在之后的缓慢冷却下发生解体，可进行长时间的加热(5至10小时)。对于分离乳清蛋白(WPI)(伸直长度为1至6μm)，得到粒状聚集体形式的较小的原纤，而多个单体形成的长束对应于纯β-乳球蛋白(BLG)(伸直长度为1至10μm)。在卵清蛋白的情况中，随着蛋白质浓度由2重量-%增加至7重量-%，平均伸直长度相应地由50nm增加至200nm。大豆球蛋白和分离大豆蛋白(SPI)形成伸直长度为0.1至4μm的支化小纤维。由SPI形成的原纤比大豆球蛋白的原纤支化更多。
通常，本发明的蛋白质纤维的插入长宽比(insert aspect ratio)范围为25至5000，优选范围为50至2500。
含天然来源的蛋白质纤维例如β-乳球蛋白(BLG)纤维和油可分散的乳化剂诸如磷脂酰胆碱(PC)的组合物能用于代替饱和脂肪酸硬浆(用于油固化的经典溶液)。
β-乳球蛋白是可用于本发明的框架内的蛋白质的实例。
β-乳球蛋白(BLG)是主要的牛乳清蛋白，可从干酪生产的废产物中大量获得，即乳清。其具有众多健康益处并且是天然的。
油可分散的乳化剂包括脂肪酸和甘油脂肪酸酯、单-和二-甘油酯和它们的衍生物、长链醇、山梨坦酯、聚氧乙烯山梨坦酯、丙二醇单酯或二酯、磷脂诸如磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、来自植物的极性脂质、燕麦脂质、糖脂诸如鞘糖脂(脑苷脂类、神经节苷脂类)、硫苷脂、甾醇、糖酯/蔗糖酯和聚甘油的酯。
牛β-乳球蛋白是具有162个残基的相对小的蛋白，分子量为18.4kDa。β-乳球蛋白纤维可在低pH和低离子强度条件下经长时间加热由β-乳球蛋白的多个单体或二聚体形成(Bromley,E.H.C.,等人,2005,FaradayDiscussions.128:13–27)。
磷脂酰胆碱也是一类具有若干健康益处的天然化合物。磷脂酰胆碱在合成代谢的和分解代谢的脂类代谢中发挥作用。
因此，本发明提供的固化脂肪的替换物具有用健康和天然的替换物替代饱和脂肪酸的益处。
β-乳球蛋白可从乳例如牛乳、绵羊乳、山羊乳、马乳、驼乳或豆浆中获得。优选的是牛乳。
在本发明中，本发明人证实BLG纤维和磷脂酰胆碱(PC)形成复合物能用于代替饱和脂肪酸硬浆。
因此，本发明的一个实施方案是含至少一种包含油可分散的乳化剂和蛋白质纤维的复合物的油组合物。
术语“复合物”意指至少一种蛋白质纤维、例如β-乳球蛋白纤维和至少一种油可分散的乳化剂、例如磷脂酰胆碱的任何结合形式。
术语“油可分散的”意指乳化剂的非极性部分的疏水性足以不在油中发生沉淀且足以不在油中产生不溶解的聚集物。
本发明中描述的复合物可以是至少部分或主要通过疏水性相互作用而形成的复合物。
主要通过疏水性相互作用的复合物形成在自然界广泛存在，例如在膜、胶束的形成期间，和蛋白质折叠期间(其中折叠经常由形成疏水核的色氨酸残基开始)。
当疏水性分子进入含水介质中时疏水性相互作用发生。水分子在疏水性分子周围聚集且使疏水表面周围的水分子的氢键结合最大化。如果疏水性分子相遇，它们将以它们的疏水表面相互结合。与这些表面连接的水分子被分布回自由溶剂(bulk solvent)中，产生有利的熵。
相互作用的其他形式例如，静电相互作用也可促进复合物形成。
本发明的复合物可简单地通过将蛋白质纤维和例如磷脂酰胆碱与甲醇混合而制备。然后可从该混合物中除去甲醇。为制备包含本发明的复合物的油组合物，可将所述油与所述复合物组合。
本发明的复合物可包含另外的蛋白质，例如乳蛋白和/或乳清蛋白。乳清蛋白可以是例如，甜乳清蛋白或酸乳清蛋白，其优选来自牛族动物来源。
所述复合物可具有是食品级的优点。如果材料是由批准用于人或动物消耗的化合物组成的，则其为食品级。
本发明的复合物可以以若干种形式提供，例如溶液、凝胶或干粉末形式。
本发明的复合物可具有若干种结构。胶束结构是一种可能性，也可能是纤维样结构。
由磷脂酰胆碱和β-乳球蛋白纤维形成的典型的复合物可具有图3中所示的结构。例如，复合物可以呈现复合的层状排列(Lα c)、复合的反向六棱形排列(complexed inverted hexagonal arrangements)(HII c)、复合的胶束六棱形排列(complexed micellar hexagonal arrangements)(HI c)或其组合。
例如，层状排列具有以下优势：得到的组合物面内是可移动的，其对最终产品的涂抹性具有正面作用。
当在油中分散时，纯PC形成反胶束。所述胶束对水和小极性分子的存在极其敏感。当向PC在矿物油如癸烷、异辛烷或己烷中的溶液中加入临界量的水(每摩尔PC 1-2摩尔的水)，发生了反胶束单轴增长为柔性圆柱。之后这些圆柱缠绕成为瞬态的网状构造(transient network)使溶液转化为有机凝胶。在2006S.R.Raghavan等人已经显示胆汁盐类由于它们的独特的面两亲性(facially amphiphilic)结构可以起类似于水促进PC反胶束在非极性有机液体中的纵向聚集的作用(Tung,S.；Huang Y.；Raghavan,S.R.J.Am.Chem.Soc.20061285751)。在这两种情况中，极性分子与PC首基的结合将增加脂质的首基面积，而尾部面积将保持不变。该几何形状的变化被认为是向长、圆柱状的反胶束转变的原因。所述系统对再添加水的反应取决于脂质浓度:在PC<25wt%时所述系统转变为凝胶相和纯异辛烷，且在PC>25wt%时形成凝胶和层状相。
与矿物油中相比，PC在甘油三酯中的溶解度更小(在高油酸向日葵油中CMC=0.1wt%，在癸烷中CMC=7.5wt%)。PC的溶解度降低导致反胶束在甘油三酯油类中自我装配的不同的型式。在低水浓度(例如8wt%PC在大豆油中的溶液中存在2wt%水)情况下，PC以独立的刚性双层形式存在，其聚集为针样的粒子(Lei,L.；Ma,Y.；Kodali,R.；Liang,J.；Davis,H.D.JAOCS200380,4,383)。在略高的水浓度(8wt%PC的溶液中存在4wt%水)形成反囊泡(reversed vesicle)(“洋葱样结构”)。在水浓度进一步增加(8wt%PC的溶液中存在5.3wt%水)时，反囊泡开始聚集。当添加的水超过吸附饱和点(8wt%PC溶液中存在8wt%水)时，聚集体沉积且除油相外还形成游离的水相。
在一个实施方案中，本发明的复合物包含夹在β-乳球蛋白纤维之间的磷脂酰胆碱。
复合物可包含油可分散的乳化剂(例如磷脂酰胆碱)和蛋白质纤维(例如β-乳球蛋白纤维)，其重量比为约1:1至10:1，优选约2:1至5:1，更优选约3:1。
通常，存在于复合物中的蛋白质纤维(例如β-乳球蛋白纤维)和油可分散的乳化剂(例如磷脂酰胆碱)的重量比范围为约20:1至1:20，优选摩尔比范围为约10:1至1:1，最优选范围为约5:1至1:1。
在本发明的复合物中油可分散的乳化剂(例如磷脂酰胆碱)与蛋白质(例如β-乳球蛋白)的重量比为约4:1至15:1，例如约5:1至12:1。
本发明的复合物可用作油增稠剂。所述复合物本身可用于制备可食用的连续脂肪糊(spread)或能掺入基于油的食物产品中以增加它们的稠度。
本发明涉及含至少一种本发明所述的复合物的油组合物。
包含本发明的复合物的油组合物可具有任何pH。然而通常，本发明的组合物的pH范围为约2至9，优选为约3至7。
在本发明的油组合物中油可分散的乳化剂(例如磷脂酰胆碱)与蛋白质(例如β-乳球蛋白)的重量比可为约4:1至15:1，例如约5:1至12:1。
所述油可分散的乳化剂(例如磷脂酰胆碱)和蛋白质纤维可在油组合物中用作结构剂。
所述油组合物可包含任何种类的油。对于食品应用而言，所述油应当是食品级的油。能用于本发明的框架的典型的食品级油为例如向日葵油、大豆油、菜子油、芝麻油、玉米油或橄榄油。
对于非食品应用而言还可以使用矿物油，诸如癸烷。
包含本发明所述的复合物的油组合物可形成有机凝胶。
有机凝胶为非晶形的、非-玻璃状的热致可逆的(热塑的)固体材料，其由截留在三维交联的网状构造中的液体有机相组成。
本发明的有机凝胶具有以下优势：它们为热致可逆的和剪切敏感的。因此，所建议的油组合物模拟饱和脂肪的性能:在低温形成固体而在高温凝胶变为液体，且在冷却时重新固化。
最终有机凝胶中的结构剂的总量能例如为15重量-%至34重量-%，相应于66重量-%至85重量-%的食用油的总量。
在一个实施方案中，油组合物包含至少70重量-%的油。
本发明的油组合物的含水量可低于~1重量-%，且可为约0.1至1重量-%，例如约0.36至0.46重量-%。
因此，本发明的油组合物可包含约50-85重量%的油，约5-15重量-%蛋白质纤维例如β-乳球蛋白纤维，和约10-40重量-%的油可分散的乳化剂例如磷脂酰胆碱。
本发明的油组合物、特别是当以有机凝胶形式存在的本发明的油组合物在25°C的温度可具有约25-40Pa的储能模量G’和50–70Pa的损耗模量G”。在一个实施方案中储能模量和损耗模量(G’和G”)在25°C分别为约34和60Pa。
本发明的主题延及含本发明的油组合物的制品。
所述制品可以是例如食物产品、功能性食品、食品添加剂、药物或用于局部应用的膏(cream)。
包含本发明的复合物的组合物和/或产品优选选自甜点、冷冻甜点、乳制品、宠物食品、烹饪产品、临床营养产品等。具体而言，它们可包括调味汁、汤、蛋黄酱、色拉调料、奶油、冰淇淋、巧克力、慕斯(mousse)和/或乳。
典型的食物产品还可选自馅、蘸料(dip)、调味汁、蛋黄酱、糊(spread)、顶端料(toppings)、基于乳的产品、乳和/或基于奶油的泡沫和/或乳剂、沙拉调料、汤、饮料或口服食品补充剂。
本发明的复合物或组合物还可用于化妆品诸如霜剂、泡沫、摩丝(mousse)、凝胶、香波、乳剂等。
可加入本发明的复合物的药剂包括片剂、胶囊剂、凝胶剂等。
本领域技术人员会理解他们能自由组合本文描述的本发明的所有特点，而不偏离本发明公开的范围。
本发明的另外的优点与特征从以下实施例与附图中显而易见。
图1显示粘度特性。图1a显示在从70至5°C的冷却期间(以5°C/分钟，在100s-1)、加热至70°C的加热期间(以5°C/分钟，在10s-1)和从70至5°C的第二次冷却期间(以5°C/分钟，在100s-1)，含4重量-%BLG长纤维、30%磷脂酰胆碱和66%向日葵油的样品的粘度特性。图1b显示在从80至5°C的冷却期间(以5°C/分钟，在100s-1)、加热至80°C的加热期间(以5°C/分钟，在10s-1)和从80至5°C的第二次冷却期间(以5°C/分钟，在100s-1)，含2重量-%BLG长纤维、30%磷脂酰胆碱和68%向日葵油的样品的粘度特性。
图2显示几种油凝胶样品的作为温度的函数的储能模量(G’)和损耗模量(G”)。图2a显示含高量的BLG纤维(8重量-%)和30重量-%PC的油凝胶样品的作为温度的函数的储能模量(G’)和损耗模量(G”)。图2b显示含中等量的BLG纤维(4重量-%)和30重量-%PC的油凝胶样品的作为温度的函数的储能模量(G’)和损耗模量(G”)。图2c显示含中等量的BLG纤维(4重量-%)和20重量-%PC(低量的PC)的作为温度的函数的储能模量(G’)和损耗模量(G”)。
图3显示由磷脂酰胆碱和β-乳球蛋白纤维形成的复合物的结构:复合的层状结构Lα c(a)、复合的反向六棱形结构HII c(b)和复合的胶束六棱形结构HI c(c)。
图4a显示在20°C在正交偏振镜之间的PC/βlg长纤维/向日葵油系统的偏光显微镜图像、特别是层状油性-条纹构造(lamellar oily-streakstextures)(27wt%PC:8wt%βlg长纤维:65wt%向日葵油)。在向日葵油或大豆油中制备的、具有4至8wt%的长βlg纤维浓度和20至30wt%的PC浓度的各样品具有混浊的固体样外观，且是双折射的，具有对于层状相而言典型的油性-条纹构造。
图4b显示PC/βlg纤维/向日葵油系统的SAXS数据，其显示在高q值存在层状结构，且在低-q散射值存在层状液晶粒子的聚集。
实施例:
通过在70°C熔融BLG纤维和PC在食用油中的混合物而制备油-凝胶(有机凝胶)。在冷却至室温后，形成固体状物质，结构化组合物比例为PC:BLG纤维=4:1，其对应于4%BLG纤维、30%PC和66%油。
长纤维PC:BLG比例约为15时(即2%BLG长纤维、31.4%PC和66%油)已经观测到油变稠。
流变学
使用流变学研究凝胶的力学性质和热稳定性。
使用装备有锥/板(cone/plate geometry)(2°角和25mm直径)的AntonPaar Rheometer(MCR500)进行测定。
为研究凝胶的热稳定性，在流动模式下操作该仪器，温度在5至70°C之间变化。将样品加热至70°C；然后将它们以5°C/分钟冷却至5°C。在冷却期间在恒定的剪切速率(100s-1)测定粘度。然后将样品以5°C/分钟在恒定的剪切速率(10s-1)再次加热至70°C。将它们以5°C/分钟在恒定的剪切速率(100s-1)再次冷却至5°C以评价热可逆性。图1a和1b显示具有固体样和液体样性能的两个代表性样品的粘度，其为温度的函数。对于2重量-%的BLG长杆和30重量-%PC而言，该结构可完全溶于植物油中。得到粘性的透明溶液(在T=25°C和100s-1的剪切速率，η溶液=0.380Pa·s，在T=25°C和10s-1的剪切速率，η溶液=0.588Pa·s，与在T=25°C的η向日葵油=0.081Pa·s相比较)。
在这两种情况中第一条冷却曲线均显示粘度的陡增。当加热样品时得到相同的粘度特性，显示结构瓦解，即在PC的熔化温度(T熔化PC=65°C)附近其被完全熔化。两个在冷却下的粘度特性非常匹配，其显示有机凝胶的典型特征——温度可逆性。
通过振动流变学研究了油凝胶的力学性能。不同结构的组合物的储能模量(G’)和损耗模量(G”)的温度依赖性在图2a、b和c中显示。
随着温度增加所有的结构/油混合物显示G’和G”急剧下降。
实际的油结构化在8或4重量-%BLG长杆和30%PC发生，且该固体样性能持续至50°C左右。另一方面，对于4重量-%BLG长杆和20%PC，样品仍然是粘稠的，但具有液体样性能。
PC/βlg纤维/植物油系统中的复合物结构:
通常使用偏光显微镜检查辨别不同类型的中间相的特征性构造。如果样品是各向异性的且显示强双折射性，则通过正交偏振镜观测的构造出现亮区。暗区表示没有双折射(各向同性结构)或有相当弱的双折射。在向日葵油或大豆油中制备的、具有4至8wt%的长βlg纤维浓度和20至30wt%的PC浓度的各样品具有混浊的固体样外观，且是双折射的，其具有对于层状相而言典型的油性-条纹构造(图4a)。
PC/βlg长纤维/向日葵油(27wt%PC:8wt%βlg长纤维:65wt%向日葵油)系统的SAXS谱(图4b)在最高的q值处显示一个单峰，在较低的q值处为肩。该峰表明存在层状相，重复距离d=4.473nm。该值与2.2nm的PC长度及样品的低水合完全符合，但不考虑层状相内的蛋白质纤维的存在。在低q-值处散射强度的增加表明：层状液晶组合为较大的聚集体，其可能由βlg纤维介导(图4b)。

Claims (13)

1.包含至少一种包含油可分散的乳化剂和蛋白质纤维的复合物的油组合物，其中油组合物作为有机凝胶存在。
2.依据权利要求1的油组合物，其中蛋白质是球状蛋白质诸如β-乳球蛋白(BLG)、分离乳清蛋白(WPI)、植物蛋白诸如大豆、豌豆、羽扇豆、小麦、稻、马铃薯或低芥酸菜子蛋白和/或卵-白蛋白、例如卵清蛋白。
3.依据权利要求1的油组合物，其中油可分散的乳化剂可以是以下之一:脂肪酸和甘油脂肪酸酯、单-和二-甘油酯和它们的衍生物、长链醇、山梨坦酯、聚氧乙烯山梨坦酯、丙二醇单酯或二酯、磷脂诸如磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、来自植物的极性脂质、燕麦脂质、糖脂诸如鞘糖脂(脑苷脂、神经节苷脂)、硫苷脂、甾醇、糖酯/蔗糖酯和聚甘油的酯。
4.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中复合物包含夹在蛋白质纤维之间的油可分散的乳化剂诸如磷脂酰胆碱。
5.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中复合物至少部分呈现为复合的层状排列(Lα c)。
6.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中复合物包含油可分散的乳化剂、诸如磷脂酰胆碱，和蛋白质纤维，其重量比为约1:1至10:1、优选2:1至5:1、更优选约3:1。
7.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其包含约50-85重量%的油、约5-15重量-%蛋白质纤维和约10-40重量-%的油可分散的乳化剂，诸如磷脂酰胆碱。
8.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中油组合物具有少于1重量-%的含水量。
9.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中油组合物包含至少约70重量-%的油。
10.食物制品，其包含依据权利要求1-9中的一项的油组合物。
11.依据权利要求10的制品，其中组合物选自食物产品、功能性食品、食品添加剂、药物或用于局部应用的膏。
12.制备依据权利要求1-9中的一项的油组合物的方法，其包括以下步骤：将蛋白质纤维和磷脂酰胆碱与甲醇混合；从该混合物中除去甲醇；将油加入该干燥的混合物中。
13.权利要求1-5中的一项所述的复合物作为油增稠剂的应用。
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