CN114982864A - 一种固态发酵白酒糟及其制备方法和应用 - Google Patents

一种固态发酵白酒糟及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种固态发酵白酒糟及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，搅拌混合均匀，得混合物料；调整混合物料的pH值为弱酸性，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，发酵3‑5天，制得。该固态发酵白酒糟可用作动物饲料使用，提高白酒糟的利用率，有效解决现有的白酒糟存在资源浪费的问题。

Description

一种固态发酵白酒糟及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于酒糟发酵技术领域，具体涉及一种固态发酵白酒糟及其制备方法和应用。
背景技术
近年来，随着我国养殖业的快速发展，饲料资源短缺问题愈发突出，高效利用工农业生产副产物饲料资源是解决饲料短缺的有效途径之一。白酒糟是以高粱、小麦、玉米、谷物等为原料，使用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺生产白酒的副产品。我国是白酒消费大国，据统计，白酒与酒糟的产量比为1：3，国内每年酒糟生产量高达5866万t，其中茅台酒糟的产量达到了15万t以上。大量研究表明，白酒糟中含有大量蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物等营养物质，还含有β-葡聚糖和甘露寡糖等天然的免疫激活剂和活性因子。但是由于其具有酸度高和水分含量高的特点，易发酵酸败、霉变腐烂，且堆积储存过程中会产生大量酒糟渗滤液，易造成环境污染，因此被大多数酿酒企业丢弃，造成了资源的浪费。此外，由于白酒糟中稻壳占比高等因素所导致其纤维含量极高，导致生产实际中难以利用。所以其再利用研究具有重要意义，不仅可以实现传统白酒绿色生产，同时也能实现资源合理利用，响应国家可持续发展号召。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种固态发酵白酒糟及其制备方法和应用，该固态发酵白酒糟可用作动物饲料使用，提高白酒糟的利用率，有效解决现有的白酒糟存在资源浪费的问题。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种固态发酵白酒糟的制备方法，包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为弱酸性，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，发酵3-5天，制得。
上述方案中，通过添加玉米粉、麦麸和菜籽粕来优化白酒糟的营养配比，再向其中加入混合菌液，混合菌液中的微生物对于营养的需求与发酵基料中的营养相匹配，发酵基料为微生物提供适宜的生长环境和养分，可促进微生物的生长发育，缩短发酵的时间，提高发酵效率；同时，在微生物的作用下，能较快的将发酵基料中的非蛋白氮、无机氮和抗营养因子等物质转化为营养价值更高的自身菌体蛋白，产生有机酸、生物活性物质等有益物质，显著提高发酵后酒糟中的营养成分含量，降低非营养物质含量；其中添加玉米粉极显著提高发酵白酒糟粗蛋白含量，极显著降低了发酵白酒糟的中性洗涤纤维含量、酸性洗涤纤维含量；添加麦麸可显著降低发酵酒糟中中性洗涤纤维含量；添加菜籽粕可显著提高发酵酒糟中粗蛋白含量。
随着发酵时间的延长，发酵产物中粗蛋白含量和有机酸含量呈先增长后下降的趋势，当发酵时间为3-5天时，发酵产物中的粗蛋白含量和有机酸含量最高，且中心洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量最低。
进一步地，步骤(1)中玉米粉的加入量占混合物料重量的4-7％。
进一步地，步骤(1)中麦麸的加入量占混合物料重量的4-6％。
进一步地，步骤(1)中菜籽粕的加入量占混合物料重量的10-14％。
进一步地，步骤(2)中混合物料的pH值调整为5-6。
上述方案中，发酵产物中的粗蛋白含量和有机酸含量随着pH值的升高呈直线下降，当pH值为5-6时，发酵产物中营养物质含量较高。
进一步地，步骤(2)中混合菌液的接种量占白酒糟重量的8-11％。
上述方案中，混合菌液的接种量对发酵产物中的粗蛋白含量和有机酸含量有一定的影响，发酵菌液过多或者过少，均会导致粗蛋白含量和有机酸含量降低；混合菌液中活菌数为1-9×109CFU/g。
进一步地，步骤(2)中混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉的比例关系为1-2:1-2:1-2:1-2。
进一步地，步骤(2)中的发酵温度为28-35℃。
上述方案中，随着发酵温度的升高，发酵产物中粗蛋白含量呈先下降后升高的趋势，当发酵温度为28℃时，粗蛋白含量最高，且有机酸含量也较高。
一种固态发酵白酒糟，采用上述方法制备获得。
本发明所产生的有益效果为：
本申请中通过向白酒糟中添加原料，调整发酵产物的营养成分，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，发酵产物的营养条件与接种的微生物相匹配，发酵基料为微生物提供适宜的生长环境和养分，可促进微生物的生长发育，缩短发酵的时间，提高发酵效率。
经过发酵后的白酒糟中的粗蛋白含量提高了34.46％，中性洗涤纤维含量降低35.28％，酸性洗涤纤维含量降低54.02％，大量的微生物将底物中非蛋白氮、无机氮和抗营养因子等物质转化为营养价值更高的自身菌体蛋白质，不仅提高了茅台白酒糟中粗蛋白的含量，还极大改善了豆粕的营养品质，同时发酵过程中还能产生有机酸、生物活性物质等有益物质提高了茅台白酒糟的适口性，发酵效果显著。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。
实施例1
一种固态发酵白酒糟，其制备方法包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，玉米粉的加入量占混合物料重量的6％，麦麸的加入量占混合物料重量的5％，菜籽粕的加入量占混合物料重量的12％，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为6，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，混合菌液的接种量占混合物料重量的8％，混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉的比例关系为 1:1:1:1，于30℃条件下发酵5天，制得。
实施例2
一种固态发酵白酒糟，其制备方法包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，玉米粉的加入量占混合物料重量的4％，麦麸的加入量占混合物料重量的4％，菜籽粕的加入量占混合物料重量的10％，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为5，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，混合菌液的接种量占混合物料重量的10％，混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉的比例关系为1:2:2:1，于28℃条件下发酵4天，制得。
实施例3
一种固态发酵白酒糟，其制备方法包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，玉米粉的加入量占混合物料重量的7％，麦麸的加入量占混合物料重量的6％，菜籽粕的加入量占混合物料重量的14％，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为6，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，混合菌液的接种量占混合物料重量的11％，混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉的比例关系为1:1:2:2，于35℃条件下发酵3天，制得。
对比例1
一种固态发酵白酒糟，其制备方法包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，玉米粉的加入量占混合物料重量的9％，麦麸的加入量占混合物料重量的7％，菜籽粕的加入量占混合物料重量的16％，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为6，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，混合菌液的接种量占混合物料重量的10％，混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉的比例关系为1:1:1:1，于28℃条件下发酵5天，制得。
对比例2
一种固态发酵白酒糟，其制备方法包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，玉米粉的加入量占混合物料重量的3％，麦麸的加入量占混合物料重量的10％，菜籽粕的加入量占混合物料重量的6％，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为6，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，混合菌液的接种量占混合物料重量的10％，混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉的比例关系为1:1:1:1，于28℃条件下发酵5天，制得。
对比例3
一种固态发酵白酒糟，其制备方法包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，玉米粉的加入量占混合物料重量的6％，麦麸的加入量占混合物料重量的5％，菜籽粕的加入量占混合物料重量的12％，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为6，然后向其中接种植物乳杆菌菌液，菌液的接种量占混合物料重量的10％，于28℃条件下发酵5天，制得。
对比例4
一种固态发酵白酒糟，其制备方法包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，玉米粉的加入量占混合物料重量的6％，麦麸的加入量占混合物料重量的5％，菜籽粕的加入量占混合物料重量的12％，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为6，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌制成的混合菌液，混合菌液的接种量占混合物料重量的10％，混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的比例关系为1:1:1:1，于28℃条件下发酵5天，制得。
试验例
分别对实施例1-3和对比例1-4中的制得的发酵酒糟中的粗蛋白含量、中性洗涤纤维含量、酸性洗涤纤维含量和pH值进行测定，粗蛋白含量测定按照GB/T 6432—2018《饲料中粗蛋白的测定》中的凯氏定氮法；中性洗涤纤维含量测定按照GB/T 20806—2006《饲料中中性洗涤纤维的测定》；酸性洗涤纤维含量测定按照NYT1459—2007《饲料中酸性洗涤纤维的测定》；pH值使用酸度计测定；具体结果见表1。
表1：发酵酒糟营养物质含量测定
Figure BDA0003643058570000071
通过表1得知，实施例1-3中的发酵酒糟中粗蛋白占比明显增大，且高于对比例1-4中的发酵酒糟，实施例1-3的发酵酒糟中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的占比明显降低，且明显低于对比例1-4中的发酵酒糟，由此可知，经过本申请中的方法进行发酵处理后，可以得到营养价值更高的酒糟，该酒糟可用于制备动物饲料，提高酒糟的利用价值，减少资源的浪费以及对环境的影响。

Claims (10)

1.一种固态发酵白酒糟的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)向白酒糟中加入玉米粉、麦麸和菜籽粕，搅拌混合均匀，得混合物料；
(2)调整混合物料的pH值为弱酸性，然后向其中接种由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉制成的混合菌液，发酵3-5天，制得。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中玉米粉的加入量占混合物料重量的4-7％。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中麦麸的加入量占混合物料重量的4-6％。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中菜籽粕的加入量占混合物料重量的10-14％。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中混合物料的pH值调整为5-6。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中混合菌液的接种量占混合物料重量的8-11％。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中混合菌液中酿酒酵母菌、植物乳杆菌、粪肠球菌和黑曲霉的比例关系为1-2:1-2:1-2:1-2。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的发酵温度为28-35℃。
9.一种固态发酵白酒糟，其特征在于，采用权利要求1-8中任一项所述方法制备获得。
10.权利要求9所述的固态发酵白酒糟在作为动物饲料中的应用。
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