CN114946986A - 酸枣仁软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及酸枣仁软糖及其制备方法。以重量份计，酸枣仁软糖的制备原料包括：猴头菇1‑10份、山药2‑9份、百合4‑9份、石花菜2‑10份、银耳2‑8份、红枣1‑6份、茯苓4‑12份、酸枣仁1‑11份、γ‑氨基丁酸1‑5份、甜味剂35‑55份和酸味调节剂0.01‑0.5份。本发明避免加入传统凝固剂，产品口感Q弹、具有补气益血、行气解郁、宁心安神的功效，无异味，味道好。

Description

酸枣仁软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及酸枣仁软糖及其制备方法。

背景技术

软糖是一种Q弹的凝胶糖果，一般通过加入凝固剂，并历经多个工序制备而成，其可以具有不同形状、口感，且咀嚼口感和功能性良好，同时携带方便，备受年轻人的喜爱。

目前市场上软糖的主要凝固剂为琼脂、明胶、果胶、卡拉胶和淀粉等，有一个方案公开了复合维生素甘薯叶咀嚼软糖的加工方法，从山楂中提取果胶，同时添加糯米淀粉作为软糖凝固剂，制得具有降血压和提高免疫力功效的软糖；还有一个方案公开了具有助眠功能的低卡软糖3D打印材料，其以基质胶材、抗性淀粉为凝固剂，添加酸枣仁皂苷提取液，制备出可以助眠的软糖产品。但是这些产品中均需加入琼脂、明胶、果胶、卡拉胶和淀粉等凝固剂，这些凝固剂成分作为软糖基质时，比较难分散溶化，大生产耗时耗力，且随着人们消费水平提高，对糖果类产品的要求趋于低糖化、健康化、安全化、营养化，而这些凝固剂本身并没有特定的保健功效，作为软糖中的凝固剂使用后，对软糖产品的功效增益效果不佳。

发明内容

基于此，本发明提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，解决了凝固剂分散溶化难的问题，同时解决了凝固剂对软糖产品增益效果不佳的问题。

本发明第一方面提供了一种酸枣仁软糖。其技术方案如下：

一种酸枣仁软糖，以重量份计，其制备原料包括：

猴头菇1-10份、山药2-9份、百合4-9份、石花菜2-10份、银耳2-8份、红枣1-6份、茯苓4-12份、酸枣仁1-11份、γ-氨基丁酸1-5份、甜味剂35-55份和酸味调节剂0.01-0.5份。

本发明第二方面提供了一种酸枣仁软糖的制备方法。其技术方案如下：

一种酸枣仁软糖的制备方法，包括以下步骤：

混合猴头菇、山药、百合和石花菜，以水为提取溶剂，进行至少一轮热提取，收集提取液，浓缩得凝胶液；

取酸枣仁，炒制后，与银耳、红枣和茯苓混合，以水为提取溶剂，进行至少一轮提取，收集提取液，浓缩，加入γ-氨基丁酸，得主成分混合液；

取甜味剂，熬煮后，与所述凝胶液、所述主成分混合液和酸味调节剂混合加工，得酸枣仁软糖；

其中，所述猴头菇的重量份为1-10份，山药的重量份为2-9份，百合的重量份为4-9份，石花菜的重量份为2-10份，银耳的重量份为2-8份，红枣的重量份为1-6份，茯苓的重量份为茯苓4-12份，酸枣仁的重量份为1-11份，γ-氨基丁酸的重量份为1-5份，甜味剂的重量份为35-55份，酸味调节剂的重量份为0.01-0.5份。

与传统方案相比，本发明具有以下有益效果：

本发明以猴头菇、山药、百合和石花菜为酸枣仁软糖中凝固剂的制备原料，代替加入传统的琼脂、明胶、果胶、卡拉胶和淀粉等凝固剂，避免了传统凝固剂溶胶煮胶的过程，解决了传统凝固剂难分散溶化，大生产耗时耗力的问题。同时，猴头菇、山药、百合和石花菜作为中药材本身具有清热解毒，健脾养胃的功效，再复配酸枣仁、银耳、红枣、茯苓、γ-氨基丁酸等功效成分，有利于制备出口感Q弹、具有补气益血、行气解郁、宁心安神的功能性助眠保健软糖。而且，上述各原料大多为药食同源，搭配后的软糖无异味，味道好。

具体地，猴头菇又称猴头菌，富含氨基酸、维生素及矿物质，既可入药也可食用，具有促进消化、抗氧化、调养身体作用，还可润肠通便、滋阴养肾、健脾养胃，其提取物具有天然凝胶特性；山药含有黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素C、淀粉酶等活性成分，具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效，其丰富的淀粉成分是良好的增稠剂；百合富含多糖类、生物碱类、甾体皂苷类、黄酮类以及酚类化合物等多种药效活性成分，味甘，性寒，归心、肺经；具有养阴润肺，清心安神之功效；石花菜为石花菜科植物石花菜、细毛石花菜、大石花菜等的藻体，具有清热解毒，化瘀散结，缓下，驱蛔的功效，其含有丰富的硫酸化多糖化合物，可通过熬制形成胶状。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明公开内容理解更加透彻全面。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。

术语

除非另外说明或存在矛盾之处，本文中使用的术语或短语具有以下含义：

本发明中，涉及“和/或”、“或/和”、“及/或”的选择范围包括两个或两个以上相关所列项目中任一个项目，也包括相关所列项目的任意的和所有的组合，所述任意的和所有的组合包括任意的两个相关所列项目、任意的更多个相关所列项目、或者全部相关所列项目的组合。需要说明的是，当用至少两个选自“和/或”、“或/和”、“及/或”的连词组合连接至少三个项目时，应当理解，该技术方案毫无疑问地包括均用“逻辑与”连接的技术方案，还毫无疑问地包括均用“逻辑或”连接的技术方案。比如，“A及/或B”包括A、B和A+B三种并列方案。又比如，“A，及/或，B，及/或，C，及/或，D”的技术方案，包括A、B、C、D中任一项(也即均用“逻辑或”连接的技术方案)，也包括A、B、C、D的任意的和所有的组合，也即包括A、B、C、D中任两项或任三项的组合，还包括A、B、C、D的四项组合(也即均用“逻辑与”连接的技术方案)。

本发明中，涉及“多个”、“多种”、“多次”、“多元”等，如无特别限定，指在数量上大于2或等于2。例如，“一种或多种”表示一种或大于等于两种。

本发明中，涉及“其组合”、“其任意组合”、“其任意组合方式”等中包括所列项目中任两个或任两个以上项目的所有合适的组合方式。

本发明中，涉及“优选”、“更好”、“更佳”、“为宜”仅为描述效果更好的实施方式或实施例，应当理解，并不构成对本发明保护范围的限制。

本发明中，涉及“进一步”、“更进一步”、“特别”等用于描述目的，表示内容上的差异，但并不应理解为对本发明保护范围的限制。

本发明中，涉及“可选地”、“可选的”、“可选”，指可有可无，也即指选自“有”或“无”两种并列方案中的任一种。如果一个技术方案中出现多处“可选”，如无特别说明，且无矛盾之处或相互制约关系，则每项“可选”各自独立。

本发明中，涉及“第一方面”、“第二方面”、“第三方面”、“第四方面”等中，术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等仅用于描述目的，不能理解为指示或暗示相对重要性或数量，也不能理解为隐含指明所指示的技术特征的重要性或数量。而且“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等仅起到非穷举式的列举描述目的，应当理解并不构成对数量的封闭式限定。

本发明中，以开放式描述的技术特征中，包括所列举特征组成的封闭式技术方案，也包括包含所列举特征的开放式技术方案。

本发明中，涉及到数值区间(也即数值范围)，如无特别说明，可选的数值分布在上述数值区间内视为连续，且包括该数值范围的两个数值端点(即最小值及最大值)，以及这两个数值端点之间的每一个数值。如无特别说明，当数值区间仅仅指向该数值区间内的整数时，包括该数值范围的两个端点整数，以及两个端点之间的每一个整数，在本文中，相当于直接列举了每一个整数，比如t为选自1～10的整数，表示t为选自由1、2、3、4、5、6、7、8、9和10构成的整数组的任一个整数。此外，当提供多个范围描述特征或特性时，可以合并这些范围。换言之，除非另有指明，否则本文中所公开之范围应理解为包括其中所归入的任何及所有的子范围。

本发明中的温度参数，如无特别限定，既允许为恒温处理，也允许在一定温度区间内存在变动。应当理解的是，所述的恒温处理允许温度在仪器控制的精度范围内进行波动。允许在如±5℃、±4℃、±3℃、±2℃、±1℃的范围内波动。

本发明中，涉及到百分比含量，如无特别说明，对于固液混合和固相-固相混合均指重量百分比，对于液相-液相混合指体积百分比。

本发明中，涉及到百分比浓度，如无特别说明，均指终浓度。所述终浓度，指添加成分在添加该成分后的体系中的占比。

本发明中，％(w/w)与wt％均表示重量百分比，％(v/v)指体积百分比，％(w/v)指质量体积百分数。

本发明中，固含量为产品中固形物占产品的重量百分比，水含量为产品中水分占产品的重量百分比。

本发明提供的一种酸枣仁软糖，以重量份计，其制备原料包括：

猴头菇1-10份、山药2-9份、百合4-9份、石花菜2-10份、银耳2-8份、红枣1-6份、茯苓4-12份、酸枣仁1-11份、γ-氨基丁酸1-5份、甜味剂35-55份、酸味调节剂0.01-0.5份。

其中，猴头菇的重量份包括但不限于1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份。山药的重量份包括但不限于2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份。百合的重量份包括但不限于4份、5份、6份、7份、8份、9份。石花菜的重量份包括但不限于2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份。银耳的重量份包括但不限于2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份。红枣的重量份包括但不限于1份、2份、3份、4份、5份、6份。茯苓的重量份包括但不限于4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份。酸枣仁的重量份包括但不限于1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份。γ-氨基丁酸的重量份包括但不限于1份、2份、3份、4份、5份。甜味剂的重量份包括但不限于35份、40份、45份、47份、50份、52份、55份。酸味调节剂的重量份包括但不限于0.01份、0.02份、0.05份、0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份。

优选地，以重量份计，所述酸枣仁软糖的制备原料包括：猴头菇3-8份、山药4-7份、百合6-7份、石花菜4-8份、银耳4-6份、红枣2-5份、茯苓6-10份、酸枣仁3-9份、γ-氨基丁酸1-5份、麦芽糖醇液35-55份、酸味调节剂0.01-0.2份。

进一步优选地，以重量份计，所述酸枣仁软糖的制备原料包括：猴头菇6份、山药4份、百合6份、石花菜8份、银耳4份、红枣2份、茯苓7份、酸枣仁8份、γ-氨基丁酸2.5份、甜味剂47份、酸味调节剂0.02份。

上述制备原料中，猴头菇、山药、百合和石花菜为制备酸枣仁软糖中凝固剂的天然原料。猴头菇又称猴头菌，富含氨基酸、维生素及矿物质，既可入药也可食用，具有促进消化、抗氧化、调养身体作用，还可润肠通便、滋阴养肾、健脾养胃，其提取物具体天然凝胶特性；山药含有黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素C、淀粉酶等活性成分，具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效，其丰富的淀粉成分是良好的增稠剂；百合富含多糖类、生物碱类、甾体皂苷类、黄酮类以及酚类化合物等多种药效活性成分，味甘，性寒，归心、肺经；具有养阴润肺，清心安神之功效；石花菜为石花菜科植物石花菜、细毛石花菜、大石花菜等的藻体，具有清热解毒，化瘀散结，缓下，驱蛔的功效，其含有丰富的硫酸化多糖化合物，可通过熬制形成胶状。

将从猴头菇中提取的多糖成分、从山药和百合中提取的山药淀粉和百合淀粉，以及从石花菜中提取的粘性多糖-琼脂成分复配，具有较好的凝胶效果，可以使软糖口感Q弹，可代替加入传统的琼脂、明胶、果胶、卡拉胶和淀粉等凝固剂，避免了传统凝固剂溶胶煮胶的过程，解决了传统凝固剂难分散溶化，大生产耗时耗力的问题。

同时，相对于传统的凝固剂，猴头菇、山药、百合和石花菜本身带有一定口味和功效，复配酸枣仁、银耳、红枣和茯苓、γ-氨基丁酸等功效成分后，不仅对软糖的功效有增益，还能得到无异味、味道好的软糖产品。

具体地，猴头菇健脾养胃，安神；石花菜清热解毒，化瘀散结；银耳强精补肾、润肠通便、补气益血；山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；百合养阴润肺，清心安神；红枣补中益气，养血安神；茯苓利水渗湿，健脾，宁心，用于心神不安，惊悸失眠；酸枣仁养心补肝，宁心安神，敛汗，生津，用于虚烦不眠，惊悸多梦。现代人由于生活工作压力大，气血消耗大，容易导致肝郁气滞、烦躁失眠。上述配方下以补气益血、行气解郁、宁心安神为原则进行组方，再配具有改善机体睡眠质量、降血压等生理功效的γ-氨基丁酸，以达到改善睡眠质量的效果。将产品制成软糖，不仅口感好，掩盖中药不良滋味，而且开袋即食，比较方便，且软糖服用量很小，食用时对肠胃没有负担，比较符合现代人调养身体需求。另外现代人失眠，有相当一部分人同时伴有脾胃不适的症状，不良的饮食习惯是现代人的通病，或因工作繁重，三餐不规律、深夜还要再加一次夜宵，导致脾胃不和，脾胃不安则难以入眠，上述软糖凝胶组分本身就具有调理脾胃作用，再配上安神助眠组分，产品功效可大大提升，可为睡眠不佳的现代人提供安全有效的助眠大健康产品。

可选地，所述酸味调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、酒石酸、富马酸和乳酸的一种或几种。

可选地，所述甜味剂为麦芽糖醇。在一个实施例中，甜味剂为液体麦芽糖醇。

本发明还提供一种酸枣仁软糖的制备方法。其包括以下步骤：

混合猴头菇、山药、百合和石花菜，以水为提取溶剂，进行至少一轮热提取，收集提取液，浓缩得凝胶液；

取酸枣仁，炒制后，与银耳、红枣和茯苓混合，以水为提取溶剂，进行至少一轮提取，收集提取液，浓缩，加入γ-氨基丁酸，得主成分混合液；

取甜味剂，熬煮后，与所述凝胶液、所述主成分混合液和酸味调节剂混合加工，得酸枣仁软糖。

可以理解地，各制备原料的选择和含量可参考上文。

可以理解地，各制备原料在混合之前，还可包括对其进行除杂、清洗、粉碎的步骤。

可选地，各轮所述热提取的方法各自独立地包括以下步骤：

向猴头菇、山药、百合和石花菜的混合物中加入水，煮沸提取1h-3h。

其中，煮沸提取的时间包括但不限于1h、1.5h、2h、2.5h、3h。

可选地，所述至少一轮热提取中的第一轮热提取还包括在所述煮沸提取之前浸泡20min-40min的步骤。

其中，浸泡的时间包括但不限于20min、25min、30min、35min、40min。

可选地，所述热提取的轮数至少为二轮，第一轮热提取加入水的重量为待提取物的总重量的10-20倍，煮沸提取的时间为1.5h-2.5h；第二轮热提取加入水的重量为待提取物的总重量的8-10倍，煮沸提取的时间为1h-1.5h。

其中，第一轮热提取的待提取物为猴头菇、山药、百合和石花菜的混合物。第二轮热提取的待提取物为第一轮热提取后的固体混合物。

第一轮热提取加入水的重量倍数包括但不限于10倍、15倍、20倍，煮沸提取的时间包括但不限于1.5h、2h、2.5h；第二轮热提取加入水的重量倍数包括但不限于8倍、9倍、10倍，煮沸提取的时间包括但不限于1h、1.2h、1.5h。

优选地，所述热提取的轮数为二轮。

可选地，所述凝胶液的固含量为5wt％-20wt％。包括但不限于5wt％、6wt％、8wt％、10wt％、13wt％、15wt％、17wt％、20wt％。

可选地，所述炒制的时间为5min-15min。包括但不限于5min、6min、8min、10min、12min、15min。

可选地，各轮所述提取的方法各自独立地包括以下步骤：

向炒制后的酸枣仁、银耳、红枣和茯苓的混合物中加入水，提取1h-3h。

其中提取的时间包括但不限于1h、1.5h、2h、2.5h、3h。

可选地，所述提取的轮数至少为二轮，第一轮提取加入水的重量为待提取物的总重量的10-15倍，提取的时间为1.5h-3h；第二轮提取加入水的重量为待提取物的总重量的8-10倍，提取的时间为1h-1.5h。

其中，第一轮提取的待提取物为炒制后的酸枣仁、银耳、红枣和茯苓的混合物。第二轮提取的待提取物为第一轮提取后的固体混合物。

第一轮提取加入水的重量倍数包括但不限于10倍、12倍、15倍，提取的时间包括但不限于1.5h、2h、2.5h、3h；第二轮提取加入水的重量倍数包括但不限于8倍、9倍、10倍，提取的时间包括但不限于1h、1.2h、1.5h。

优选地，所述提取的轮数为二轮。

可选地，主成分混合液在加入所述γ-氨基丁酸之前的固含量为10wt％-20wt％。包括但不限于10wt％、13wt％、15wt％、17wt％、20wt％。

可选地，所述熬煮后的甜味剂的固含量为80wt％-85wt％。包括但不限于80wt％、83wt％、85wt％。

在一个实施例中，所述混合加工包括以下步骤：

将熬煮后的甜味剂、凝胶液、主成分混合液和一部分酸味调节剂混合熬煮，至固含量为70wt％-80wt％，得第一混合液；

将剩余的酸味调节剂溶解于水中，得第二混合液；

将所述第一混合液和第二混合液混合后浇注，干燥至水含量为17wt％-18wt％。

在一个实施例中，所述混合加工包括以下步骤：

将熬煮后的甜味剂、凝胶液、主成分混合液和酸味调节剂混合熬煮，至固含量为75wt％-85wt％后浇注，干燥至水含量为17wt％-18wt％。

可选地，干燥的温度为25-30℃，干燥的时间为24h-36h。

上述方法以猴头菇、山药、百合和石花菜的水提取物为凝固剂，复配炒制后的酸枣仁、银耳、红枣和茯苓的水提取物，制备软糖，功效好，口味好。

上述方法先提取猴头菇、山药、百合和石花菜的成分作为凝固剂，相对于传统凝固剂溶胶煮胶的过程，简化了工艺，解决了传统凝固剂难分散溶化，大生产耗时耗力的问题。

以下结合具体实施例和对比例进行进一步说明，以下具体实施例中所涉及的原料，若无特殊说明，均可来源于市售，所使用的仪器，若无特殊说明，均可来源于市售，所涉及到的工艺，如无特殊说明，均为本领域技术人员常规选择。

实施例1

本实施例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

猴头菇6份、山药4份、百合6份、石花菜8份、银耳4份、红枣2份、茯苓7份、酸枣仁8份、γ-氨基丁酸2.5份、麦芽糖醇47份、柠檬酸0.02份。

S2、取猴头菇，除去杂质，洗净，切成1cm-2cm碎丁，备用；取山药和百合，用破碎机破碎成1cm-2.5cm碎丁，备用；取石花菜，净选，洗净，备用。

将上述处理好的猴头菇碎丁、山药碎丁、百合碎丁和石花菜混合，加入占上述混合物总重量15倍的水，浸泡30分钟后，加热煮沸提取1.5小时，完成第一轮热提取；加入占待提取物总重量10倍的水，加热煮沸提取1小时，完成第二轮热提取；收集两轮热提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，得凝胶液。

S3、取银耳，净选，破碎，备用；取酸枣仁，除去杂质，用文火炒10分钟，破碎，备用；取红枣，除去杂质，洗净，切片，备用；取茯苓，除去杂质，破碎，备用。

将上述处理好的酸枣仁、红枣、银耳和茯苓混合，加入占上述混合物总重量10倍的水，提取3小时，完成第一轮提取；加入占待提取物总重量8倍的水，提取1.5小时，完成第二轮提取；收集两轮提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，加入γ-氨基丁酸，混匀，得主成分混合液。

S4、将麦芽糖醇于105℃下熬煮，待固含量达到80wt％-85wt％时停止加热，保温备用。

取上述处理好的麦芽糖醇、凝胶液、主成分混合液和一部分柠檬酸混合熬煮，至固含量为70wt％-80wt％，得第一混合液。

将剩余的柠檬酸溶解于水中，得第二混合液。

将第一混合液和第二混合液混合，搅拌均匀后浇注，在25-30℃下，干燥24h-36h，至水含量为17wt％-18wt％，得到软糖成品。

实施例2

本实施例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

猴头菇3份、山药4份、百合6份、石花菜4份、银耳4份、红枣2份、茯苓6份、酸枣仁3份、γ-氨基丁酸2.5份、麦芽糖醇35份、柠檬酸0.01份。

S2、取猴头菇，除去杂质，洗净，切成1cm-2cm碎丁，备用；取山药和百合，用破碎机破碎成1cm-2.5cm碎丁，备用；取石花菜，净选，洗净，备用。

将上述处理好的猴头菇碎丁、山药碎丁、百合碎丁和石花菜混合，加入占上述混合物总重量10倍的水，浸泡30分钟后，加热煮沸提取1.5小时，完成第一轮热提取；加入占待提取物总重量8倍的水，加热煮沸提取1小时，完成第二轮热提取；收集两轮热提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为5wt％，得凝胶液。

S3、取银耳，净选，破碎，备用；取酸枣仁，除去杂质，用文火炒10分钟，破碎，备用；取红枣，除去杂质，洗净，切片，备用；取茯苓，除去杂质，破碎，备用。

将上述处理好的酸枣仁、红枣、银耳和茯苓混合，加入占上述混合物总重量10倍的水，提取1.5小时，完成第一轮提取；加入占待提取物总重量8倍的水，提取1小时，完成第二轮提取；收集两轮提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，加入γ-氨基丁酸，混匀，得主成分混合液。

S4、与实施例1相同。

实施例3

本实施例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

猴头菇8份、山药7份、百合7份、石花菜8份、银耳6份、红枣5份、茯苓10份、酸枣仁9份、γ-氨基丁酸5份、麦芽糖醇55份、柠檬酸0.2份。

S2、取猴头菇，除去杂质，洗净，切成1cm-2cm碎丁，备用；取山药和百合，用破碎机破碎成1cm-2.5cm碎丁，备用；取石花菜，净选，洗净，备用。

将上述处理好的猴头菇碎丁、山药碎丁、百合碎丁和石花菜混合，加入占上述混合物总重量20倍的水，浸泡30分钟后，加热煮沸提取2.5小时，完成第一轮热提取；加入占待提取物总重量10倍的水，加热煮沸提取1.5小时，完成第二轮热提取；收集两轮热提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为15wt％，得凝胶液。

S3、取银耳，净选，破碎，备用；取酸枣仁，除去杂质，用文火炒10分钟，破碎，备用；取红枣，除去杂质，洗净，切片，备用；取茯苓，除去杂质，破碎，备用。

将上述处理好的酸枣仁、红枣、银耳和茯苓混合，加入占上述混合物总重量15倍的水，提取2.5小时，完成第一轮提取；加入占待提取物总重量10倍的水，提取1.5小时，完成第二轮提取；收集两轮提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为20wt％，加入γ-氨基丁酸，混匀，得主成分混合液。

S4、与实施例1相同。

对比例1

本对比例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

明胶18份、琼脂0.5份、银耳4份、红枣2份、茯苓7份、酸枣仁8份、γ-氨基丁酸2.5份、麦芽糖醇47份、柠檬酸0.02份。

S2、取明胶，加入占其重量2倍的纯化水，充分溶胀后在70℃的水浴锅中静置，得到充分溶解的明胶溶液，备用。

S3、将琼脂和麦芽糖醇混合均匀后于105℃下熬煮，待固含量达到85wt％时停止加热，冷却到70℃保温，得糖胶混合物。

S4、取银耳，净选，破碎，备用；取酸枣仁，除去杂质，用文火炒10分钟，破碎，备用；取红枣，除去杂质，洗净，切片，备用；取茯苓，除去杂质，破碎，备用。

将上述处理好的酸枣仁、红枣、银耳和茯苓混合，加入占上述混合物总重量10倍的水，提取3小时，完成第一轮提取；加入占待提取物总重量8倍的水，提取1.5小时，完成第二轮提取；收集两轮提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，加入γ-氨基丁酸，混匀，得主成分混合液。

S5、取上述得到的明胶溶液、糖胶混合物、主成分混合液和柠檬酸混合熬煮，至固含量为75wt％，搅拌均匀后浇注，在25-30℃下，干燥24h-36h，至水含量为17wt％-18wt％，得到软糖成品。

对比例2

本对比例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

山药4份、百合6份、石花菜8份、银耳4份、红枣2份、茯苓7份、酸枣仁8份、γ-氨基丁酸2.5份、麦芽糖醇47份、柠檬酸0.02份。

S2、取山药和百合，用破碎机破碎成1cm-2.5cm碎丁，备用；取石花菜，净选，洗净，备用。

将上述处理好的山药碎丁、百合碎丁和石花菜混合，加入占上述混合物总重量15倍的水，浸泡30分钟后，加热煮沸提取1.5小时，完成第一轮热提取；加入占待提取物总重量10倍的水，加热煮沸提取1小时，完成第二轮热提取；收集两轮热提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，得凝胶液。

S3和S4与实施例1相同。

对比例3

本对比例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

猴头菇6份、百合6份、石花菜8份、银耳4份、红枣2份、茯苓7份、酸枣仁8份、γ-氨基丁酸2.5份、麦芽糖醇47份、柠檬酸0.02份。

S2、取猴头菇，除去杂质，洗净，切成1cm-2cm碎丁，备用；取百合，用破碎机破碎成1cm-2.5cm碎丁，备用；取石花菜，净选，洗净，备用。

将上述处理好的猴头菇碎丁、百合碎丁和石花菜混合，加入占上述混合物总重量15倍的水，浸泡30分钟后，加热煮沸提取1.5小时，完成第一轮热提取；加入占待提取物总重量10倍的水，加热煮沸提取1小时，完成第二轮热提取；收集两轮热提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，得凝胶液。

S3和S4与实施例1相同。

对比例4

本对比例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

猴头菇6份、山药4份、石花菜8份、银耳4份、红枣2份、茯苓7份、酸枣仁8份、γ-氨基丁酸2.5份、麦芽糖醇47份、柠檬酸0.02份。

S2、取猴头菇，除去杂质，洗净，切成1cm-2cm碎丁，备用；取山药，用破碎机破碎成1cm-2.5cm碎丁，备用；取石花菜，净选，洗净，备用。

将上述处理好的猴头菇碎丁、山药碎丁和石花菜混合，加入占上述混合物总重量15倍的水，浸泡30分钟后，加热煮沸提取1.5小时，完成第一轮热提取；加入占待提取物总重量10倍的水，加热煮沸提取1小时，完成第二轮热提取；收集两轮热提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，得凝胶液。

S3和S4与实施例1相同。

对比例5

本对比例提供一种酸枣仁软糖及其制备方法，步骤如下：

S1、以重量份计，准备以下原料：

猴头菇6份、山药4份、百合6份、银耳4份、红枣2份、茯苓7份、酸枣仁8份、γ-氨基丁酸2.5份、麦芽糖醇47份、柠檬酸0.02份。

S2、取猴头菇，除去杂质，洗净，切成1cm-2cm碎丁，备用；取山药和百合，用破碎机破碎成1cm-2.5cm碎丁，备用。

将上述处理好的猴头菇碎丁、山药碎丁和百合碎丁混合，加入占上述混合物总重量15倍的水，浸泡30分钟后，加热煮沸提取1.5小时，完成第一轮热提取；加入占待提取物总重量10倍的水，加热煮沸提取1小时，完成第二轮热提取；收集两轮热提取的提取液，分别过350目筛，合并提取液并浓缩至固含量为10wt％，得凝胶液。

S3和S4与实施例1相同。

口感和风味测评

招募20名成年人(10名男性、10名女性)组成感官评定小组。在试验前，对品评员进行感官培训，使他们了解软糖感官测试方法，每个测试样品的感官评分数据去掉最高和最低评分后取算术平均值，总体可接受度取单个感官指标数据的总和，软糖感官评价参考SB/T 10021—2017，具体评价细则见表1。感官评定结果见表2。

表1

表2

人群试食试验

选取30位年龄35-55岁睡眠不佳志愿者，随机分成两组，第一组口服实施例1样品，每天2次，每次吃2粒，第二组食用对比例1软糖产品，两组均食用5天后观察结果，收集反馈信息，结果如表3所示。

表3

由表1、表2和表3可知：

从实施例1、实施例2、实施例3和对比例1的试验结果可以看出：本发明以猴头菇、山药、百合和石花菜为酸枣仁软糖中凝固剂的制备原料，可代替加入传统的琼脂、明胶、果胶、卡拉胶和淀粉等凝固剂，得到的软糖产品口感具有原料特有风味，咀嚼有弹性，表面光滑亮泽，糖体饱满。

从实施例1、对比例2、对比例3、对比例4和对比例5的试验结果可以看出：猴头菇、山药、百合和石花菜同时存在对本发明的酸枣仁软糖的糖体的最终成型有着重要作用，其感官结果都明显优于任意三种复配的结果。

从实施例1和对比例1的试验结果可以看出：猴头菇、山药、百合和石花菜的复配是一种有效的软糖凝固剂替代物，配以银耳、红枣、茯苓、酸枣仁、γ-氨基丁酸等可制备出健脾益胃、益气补血、疏肝解郁、养心安神的助眠软糖产品，可缓解入睡困难、易醒等睡眠不佳症状，具有提高精神状态作用。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (15)

1.一种酸枣仁软糖，其特征在于，以重量份计，其制备原料包括：

猴头菇1-10份、山药2-9份、百合4-9份、石花菜2-10份、银耳2-8份、红枣1-6份、茯苓4-12份、酸枣仁1-11份、γ-氨基丁酸1-5份、甜味剂35-55份和酸味调节剂0.01-0.5份。

2.根据权利要求1所述的酸枣仁软糖，其特征在于，以重量份计，其制备原料包括：

猴头菇3-8份、山药4-7份、百合6-7份、石花菜4-8份、银耳4-6份、红枣2-5份、茯苓6-10份、酸枣仁3-9份、γ-氨基丁酸1-5份、甜味剂35-55份和酸味调节剂0.01-0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的酸枣仁软糖，其特征在于，所述酸味调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、酒石酸、富马酸和乳酸的一种或几种。

4.根据权利要求1或2所述的酸枣仁软糖，其特征在于，所述甜味剂为麦芽糖醇。

5.一种酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

混合猴头菇、山药、百合和石花菜，以水为提取溶剂，进行至少一轮热提取，收集提取液，浓缩得凝胶液；

取酸枣仁，炒制后，与银耳、红枣和茯苓混合，以水为提取溶剂，进行至少一轮提取，收集提取液，浓缩，加入γ-氨基丁酸，得主成分混合液；

取甜味剂，熬煮后，与所述凝胶液、所述主成分混合液和酸味调节剂混合加工，得酸枣仁软糖；

其中，所述猴头菇的重量份为1-10份，山药的重量份为2-9份，百合的重量份为4-9份，石花菜的重量份为2-10份，银耳的重量份为2-8份，红枣的重量份为1-6份，茯苓的重量份为茯苓4-12份，酸枣仁的重量份为1-11份，γ-氨基丁酸的重量份为1-5份，甜味剂的重量份为35-55份，酸味调节剂的重量份为0.01-0.5份。

6.根据权利要求5所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，各轮所述热提取的方法各自独立地包括以下步骤：

向猴头菇、山药、百合和石花菜的混合物中加入水，煮沸提取1h-3h。

7.根据权利要求6所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，所述至少一轮热提取中的第一轮热提取还包括在所述煮沸提取之前浸泡20min-40min的步骤。

8.根据权利要求6所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，所述热提取的轮数至少为二轮，第一轮热提取加入水的重量为待提取物的总重量的10-20倍，煮沸提取的时间为1.5h-2.5h；第二轮热提取加入水的重量为待提取物的总重量的8-10倍，煮沸提取的时间为1h-1.5h。

9.根据权利要求5所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，所述凝胶液的固含量为5wt％-20wt％。

10.根据权利要求5-9任一项所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，所述炒制的时间为5min-15min。

11.根据权利要求5-9任一项所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，各轮所述提取的方法各自独立地包括以下步骤：

向炒制后的酸枣仁、银耳、红枣和茯苓的混合物中加入水，提取1h-3h。

12.根据权利要求11所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，所述提取的轮数至少为二轮，第一轮提取加入水的重量为待提取物的总重量的10-15倍，提取的时间为1.5h-3h；第二轮提取加入水的重量为待提取物的总重量的8-10倍，提取的时间为1h-1.5h。

13.根据权利要求5-9任一项所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，主成分混合液在加入所述γ-氨基丁酸之前的固含量为10wt％-20wt％。

14.根据权利要求5-9任一项所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，所述熬煮后的甜味剂的固含量为80wt％-85wt％。

15.根据权利要求5-9任一项所述的酸枣仁软糖的制备方法，其特征在于，所述混合加工包括以下步骤：

将熬煮后的甜味剂、凝胶液、主成分混合液和一部分酸味调节剂混合熬煮，至固含量为70wt％-80wt％，得第一混合液；

将剩余的酸味调节剂溶解于水中，得第二混合液；

将所述第一混合液和第二混合液混合后浇注，干燥至水含量为17wt％-18wt％。