CN114891554A - 一种提取大豆油体的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种提取大豆油体的方法,属于大豆加工领域。具体方法为将整豆预粉碎、过筛、浸泡、研磨、离心,收集上层乳膏状油体,洗涤得到纯油体。本发明与整豆提取油体相比,所需设备简单,粉碎预处理改变颗粒形态,增大比表面积从而减少浸泡时间,极大提高了油体提取效率和得率,为其工业化生产提供有力支持。

Description

一种提取大豆油体的方法
技术领域
本发明涉及一种提取纯化大豆油体的方法,属于大豆油体提取方法领域。
背景技术
油体是种子细胞中储存油脂的亚细胞器,具有天然的水包油乳液结构,表面膜蛋白对其稳定性和理化性质起着至关重要的作用。大豆油体富含90%以上的油脂,其中以油酸、亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸为主。其优良的乳化性和乳化稳定性为其作为乳化剂奠定了基础;相比于小分子乳化剂,大豆油体不会导致人体免疫力下降和过敏反应。同时,油体具有的高营养性和良好的抗氧化性,对心脑血管疾病等也有较好的抑制和预防作用。
油体的提取过程繁琐,浸泡时间太长,而提取率较低,种种因素限制油体的科研进步和工业化发展。近年来各种油体提取的研究表明:提取的关键在于油料的预处理和提取条件的设置,油体的纯化则受研磨程度、提取条件和纯化条件的影响。无论设置提取条件(如浸泡时间、粉碎程度和浸泡温度等),还是采取何种方法(如水萃取、酶法、水酶法或双螺杆技术等),均是为了对作物种子细胞壁进行破坏,使得油体在研磨过程中更好地释放到提取介质中,通过离心浮选将油体分离提取。
因此,通过原料的预粉碎处理,可有效减少浸泡时间,显著提高提取效率和油体得率,为油体的工业化生产和资源节约提供工艺优化条件和理论化基础。
发明内容
本发明解决现有大豆油体提取时间长,得率低的问题,提供一种提取大豆油体的方法。本发明在原料浸泡完全的基础上,有效降低浸泡时间,细胞壁的充分破坏使更大比例的油体释放,为油体的高效提取和油脂工业的进步创造坚实的基础。
本发明的技术方案:
一种提取大豆油体的方法,该方法包括以下步骤:
步骤一,大豆粉碎预处理:完整大豆粉碎5s后过筛,所述的筛网孔径为60目,收集筛网中粉碎颗粒;
步骤二,大豆油体的提取:将粉碎颗粒与去离子水以料液比1:5(w/v)的比例混合,在4℃条件下浸泡6h,浸泡大豆与去离子水按料液比1:9(w/v)的比例混合,研磨8min,过滤除去豆渣,所得滤液与蔗糖以4:1(v/w)的料液比混合,并用1mol/LNaOH调节溶液pH值至11.0,冰水浴搅拌5min,以25000×g离心处理30min,离心后取上层物与20%(w/w)蔗糖溶液混合,利用匀浆器以3000rpm匀浆1min,并用1mol/LNaOH调节pH值至11.0,以25000×g离心处理30min得上层物,重复2次,将上层物再与去离子水按料液比1:8(w/w)混合洗涤,通过匀浆器以3000rpm匀浆1min,用1mol/LNaOH调节pH值至11.0,25000×g离心处理30min后取上层物,即制得大豆油体。
与完整大豆提取相比,本发明通过对原料预处理,显著减少浸泡时间,破壁效果为油体的释放带来有利帮助。预处理后油体得率为17.8%,远高于整豆提取的10.3%,对比其主要成分无显著性差异,油体氧化稳定性基本一致。
附图说明
图1为大豆油体显微图;
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明均为常规方法。所用材料、试剂、方法和仪器,未经特殊说明,均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器,本领域技术人员均可通过商业渠道获得。
实施例1:
一种提取大豆油体的方法,该方法包括以下步骤:
步骤一,大豆粉碎预处理:完整大豆粉碎5s后过筛,所述的筛网孔径为60目,收集筛网中粉碎颗粒;
步骤二,大豆油体的提取:将粉碎颗粒与去离子水以料液比1:5(w/v)的比例混合,在4℃条件下浸泡6h,浸泡大豆与去离子水按料液比1:9(w/v)的比例混合,研磨8min,过滤除去豆渣,所得滤液与蔗糖以4:1(v/w)的料液比混合,并用1mol/LNaOH调节溶液pH值至11.0,冰水浴搅拌5min,以25000×g离心处理30min,离心后取上层物与20%(w/w)蔗糖溶液混合,利用匀浆器以3000rpm匀浆1min,并用1mol/LNaOH调节pH值11.0,以25000×g离心处理30min得上层物,重复2次,将上层物再与去离子水按料液比1:8(w/w)混合洗涤,通过匀浆器以3000rpm匀浆1min,用1mol/LNaOH调节pH值11.0,25000×g离心处理30min后取上层物,即制得大豆油体。
对比例1:
本对比例与实施例1相比的区别为:使用完整大豆,浸泡时间为12h
步骤一,大豆油体的提取:将完整大豆与去离子水以料液比1:5(w/v)的比例混合,在4℃条件下浸泡。浸泡大豆与去离子水按料液比1:9(w/v)的比例混合,研磨8min,过滤除去豆渣,所得滤液与蔗糖以4:1(v/w)的料液比混合,并用1mol/L NaOH调节溶液pH值11.0,冰水浴搅拌5min,以25000×g离心处理30min。离心后取上层物与20%(w/w)蔗糖溶液混合,利用匀浆器以3000rpm匀浆1min,并用1mol/L NaOH调节pH值11.0,以25000×g离心处理30min得上层物,重复2次。将上层物再与去离子水按料液比1:8(w/w)混合洗涤,通过匀浆器以3000rpm匀浆1min,用1mol/L NaOH调节pH值11.0,25000×g离心处理30min后取上层物,即制得大豆油体。
对比例2:
本对比例与实施例1相比的区别为:粉碎程度更大
步骤一,大豆粉碎预处理:完整大豆粉碎10s后过筛,所述的筛网孔径为60目,收集筛网下面的粉碎颗粒;
步骤二,大豆油体的提取:将粉碎颗粒与去离子水以料液比1:5(w/v)的比例混合,在4℃条件下浸泡6h,浸泡大豆与去离子水按料液比1:9(w/v)的比例混合,研磨8min,过滤除去豆渣,所得滤液与蔗糖以4:1(v/w)的料液比混合,并用1mol/LNaOH调节溶液pH值至11.0,冰水浴搅拌5min,以25000×g离心处理30min,离心后取上层物与20%(w/w)蔗糖溶液混合,利用匀浆器以3000rpm匀浆1min,并用1mol/LNaOH调节pH值11.0,以25000×g离心处理30min得上层物,重复2次,将上层物再与去离子水按料液比1:8(w/w)混合洗涤,通过匀浆器以3000rpm匀浆1min,用1mol/LNaOH调节pH值11.0,25000×g离心处理30min后取上层物,即制得大豆油体。
对上述各实施例和对比例获得的油体进行得率计算和主要成分分析,测试结果如下各表所示:
表1各实施例与对照组的油体得率和主要成分分析
实验组 得率(%) 水分含量(%) 粗脂肪含量(%) 蛋白含量(%)
实施例1 17.80±1.33 53.42±0.43 93.94±0.16 2.14±0.03
对比例1 10.30±0.13 48.43±0.45 93.03±0.26 2.17±0.52
对比例2 10.64±0.37 49.32±0.20 92.39±0.43 2.15±0.18
由表1可知,经过轻微粉碎后(<60目)提取的油体得率远高于整豆和过度粉碎(>60目)提取油体得率,且并不会影响油体主要成分,各组分之间差异较小,蛋白含量基本无显著差异,且符合纯油体蛋白含量范围。
表2各实施例与对照组的油体平均粒径和ζ-电位
实验组 平均粒径(nm) ζ-电位(mV)
实施例1 403.2±2.1 -25.9±0.3
对比例1 404.2±3.2 -25.4±0.6
对比例2 408.1±4.3 -26.8±0.8
由表2可知,预粉碎处理并不会对油体的平均粒径和ζ-电位产生影响。
图1所示为实施例和对比例的显微观察图,油体保持完整性且均匀分散,说明大豆的粉碎预处理并不影响提取的油体基本性质。

Claims (1)

1.一种提取大豆油体的方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一,大豆粉碎预处理:完整大豆粉碎5s后过筛,所述的筛网孔径为60目,收集筛网中粉碎颗粒;
步骤二,大豆油体的提取:将粉碎颗粒与去离子水以料液比1:5(w/v)的比例混合,在4℃条件下浸泡6h,浸泡大豆与去离子水按料液比1:9(w/v)的比例混合,研磨8min,过滤除去豆渣,所得滤液与蔗糖以4:1(v/w)的料液比混合,并用1mol/LNaOH调节溶液pH值至11.0,冰水浴搅拌5min,以25000×g离心处理30min,离心后取上层物与20%(w/w)蔗糖溶液混合,利用匀浆器以3000rpm匀浆1min,并用1mol/LNaOH调节pH值至11.0,以25000×g离心处理30min得上层物,重复2次,将上层物再与去离子水按料液比1:8(w/w)混合洗涤,通过匀浆器以3000rpm匀浆1min,用1mol/LNaOH调节pH值至11.0,25000×g离心处理30min后取上层物,即制得大豆油体。
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