CN114868848A - 一种石榴汁的护色方法 - Google Patents
一种石榴汁的护色方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114868848A CN114868848A CN202210515527.2A CN202210515527A CN114868848A CN 114868848 A CN114868848 A CN 114868848A CN 202210515527 A CN202210515527 A CN 202210515527A CN 114868848 A CN114868848 A CN 114868848A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pomegranate
- pomegranate juice
- juice
- color
- color protection
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 81
- 235000013525 pomegranate juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 claims abstract description 55
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 34
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 27
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 13
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 33
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 22
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 10
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 abstract description 5
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011814 protection agent Substances 0.000 abstract 2
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000036632 reaction speed Effects 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- QJZYHAIUNVAGQP-UHFFFAOYSA-N 3-nitrobicyclo[2.2.1]hept-5-ene-2,3-dicarboxylic acid Chemical compound C1C2C=CC1C(C(=O)O)C2(C(O)=O)[N+]([O-])=O QJZYHAIUNVAGQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- 206010020601 Hyperchlorhydria Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000004021 humic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003075 phytoestrogen Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 150000004053 quinones Chemical class 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种石榴汁的护色方法，涉及石榴汁护色技术领域，将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，向过滤好的石榴汁中添加护色剂进行护色，所述护色剂以水为溶剂，包括柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸、维生素、茶多酚，保持了石榴原有的色泽，石榴汁的添加成分设计合理，饮用安全，在对石榴进行榨汁时，添加柠檬，榨出的柠檬汁中含有丰富的柠檬酸和维生素C，这两种物质都具有较强的还原性，能够抑制多酚类氧化酶的活性，从而延缓石榴变色的速度，能够满足石榴汁的正常生产加工需求。
Description
技术领域
本发明涉及石榴汁护色技术领域，具体是一种石榴汁的护色方法。
背景技术
石榴又名若榴、丹若、天浆，石榴科石榴属植物，果实美观鲜艳、营养丰富，石榴含丰富的维生素B1、B2和维生素C及烟酸、钾和植物雌激素，对人体健康十分有利。石榴酸甜适口,芳香宜人,深受大众的喜爱，为了便于石榴的储存和运输，通常将石榴制成石榴汁，能够有效延长石榴的存储周期，便于对相关产品进行运输，以石榴汁调制的各种饮料，具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能,经常饮用可防止冠心病、高血压，可健胃提神、增强食欲。
新鲜石榴汁的色泽极不稳定，在贮藏期间存在褪色问题，阻碍了石榴汁和相关产品的开发与消费，因此，需要对新鲜的石榴汁进行护色处理，解决石榴汁贮藏期间的褪色问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石榴汁的护色方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种石榴汁的护色方法，包括以下步骤：
1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；
2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理；
3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁；
4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀；
5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌；
6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏。按照重量份的原料包括：有机发酵料90-120份、无机发酵料30-60份、氨基酸20-40份、微生物发酵菌剂3-7份、功能性微生物菌剂3-7份、石灰粉1-3份、氨基酸螯合剂0.5-1份、矿物质肥料1-3份、腐植酸5-10份。
作为本发明进一步的方案：在步骤2）中，石榴果粒的浸泡时间为20-30min，加热温度为40-60℃，加热时间为10-20min。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴10-15份、柠檬0.5-1份、蜂蜜0.1-0.5份。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径200-600目。
作为本发明进一步的方案：在步骤4）中，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.2-0.3%、柠檬酸钠0.1-0.2%、抗坏血酸0.2-0.3%、维生素C0.1%-0.2%、茶多酚0.05%-0.1%、余量的水。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，超高压处理的条件为：温度5-30℃，处理时间2-30min，处理压力300-600MPa。
作为本发明进一步的方案：在步骤6）中，所述低温贮藏的温度为0-4℃。
相较于现有技术，本发明的有益效果如下：
通过对石榴汁中加入护色剂进行护色，保持了石榴原有的色泽的护色，石榴汁的添加成分设计合理，饮用安全；在对石榴进行榨汁时，添加柠檬，榨出的柠檬汁中含有丰富的柠檬酸和维生素C，这两种物质都具有较强的还原性，能够抑制多酚类氧化酶的活性，从而延缓氧化反应的速度，为了防止柠檬影响石榴汁的口感，加入相对应的蜂蜜。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种石榴汁的护色方法，包括以下步骤：
1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；
2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理，石榴果粒的浸泡时间为20min，加热温度为40℃，加热时间为10min；
3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴10份、柠檬0.5份、蜂蜜0.1份，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径200目；
4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.1%、抗坏血酸0.2%、维生素C0.1%%、茶多酚0.05%%、余量的水；
5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌，超高压处理的条件为：温度5℃，处理时间2min，处理压力300MPa；
6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏，所述低温贮藏的温度为0℃。
实施例2
1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；
2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理，石榴果粒的浸泡时间为22min，加热温度为45℃，加热时间为14min；
3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴12份、柠檬0.6份、蜂蜜0.2份，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径300目；
4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.24%、柠檬酸钠0.14%、抗坏血酸0.23%、维生素C0.12%、茶多酚0.07%、余量的水；
5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌，超高压处理的条件为：温度10℃，处理时间10min，处理压力400MPa；
6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏，所述低温贮藏的温度为2℃。
实施例3
1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；
2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理，石榴果粒的浸泡时间为26min，加热温度为55℃，加热时间为18min；
3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴14份、柠檬0.8份、蜂蜜0.4份，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径500目；
4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.28%、柠檬酸钠0.16%、抗坏血酸0.27%、维生素C0.19%、茶多酚0.09%、余量的水；
5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌，超高压处理的条件为：温度20℃，处理时间20min，处理压力500MPa；
6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏，所述低温贮藏的温度为3℃。
实施例4
1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；
2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理，石榴果粒的浸泡时间为30min，加热温度为60℃，加热时间为20min；
3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴15份、柠檬1份、蜂蜜0.5份，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径600目；
4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.2%、抗坏血酸0.3%、维生素C0.2%、茶多酚0.1%、余量的水；
5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌，超高压处理的条件为：温度30℃，处理时间30min，处理压力600MPa；
6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏，所述低温贮藏的温度为4℃。
本发明上述实施例中提供了一种石榴汁的护色方法，石榴的果实内部含有多酚类物质，同时还含有多酚类氧化酶，当果实的细胞受到破坏时，多酚类氧化酶就会被释放出来，鲜榨的石榴汁容易发生变色，是其中的多酚类物质被氧化成醌类化合物，因此在对石榴进行榨汁时，添加柠檬，榨出的柠檬汁中含有丰富的柠檬酸和维生素C，这两种物质都具有较强的还原性，能够抑制多酚类氧化酶的活性，从而延缓氧化反应的速度，为了防止柠檬影响石榴汁的口感，加入相对应的蜂蜜，制作后的石榴汁在低温环境中进行储存，延长了石榴汁的储存时间，更加适用于石榴汁的生产和使用。
以上所述，仅为本公开的具体实施方式，但本公开的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本公开揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本公开的保护范围之内。因此，本公开的保护范围应以权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种石榴汁的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料选择：挑选性状优良、颗粒完整的新鲜石榴为原料；
2）果粒加工：石榴鲜果进行去皮处理，将得到的石榴果粒放入加热容器中，注入纯净水进行浸泡和加热处理；
3）榨汁：将加热后的石榴放置于榨汁机中，加入柠檬、蜂蜜和适量纯净水进行榨汁，过滤后制成石榴汁；
4）护色：向过滤好的石榴汁中添加护色剂，搅拌均匀；
5）灭菌：将护色处理好的的石榴汁进行分装，对分装好的石榴汁进行超高压处理和杀菌；
6）储存：杀菌后的石榴汁进行低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤2）中，石榴果粒的浸泡时间为20-30min，加热温度为40-60℃，加热时间为10-20min。
3.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤3）中，石榴、柠檬和蜂蜜的质量份数为:石榴10-15份、柠檬0.5-1份、蜂蜜0.1-0.5份。
4.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤3）中，对石榴汁进行分级过滤，即先利用滤孔大小0.5mm的振动筛对石榴汁进行粗滤，再利用纱布对粗滤好的果浆进行精滤，滤布的规格为孔径200-600目。
5.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤4）中，所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度百分比的组分：柠檬酸0.2-0.3%、柠檬酸钠0.1-0.2%、抗坏血酸0.2-0.3%、维生素C0.1%-0.2%、茶多酚0.05%-0.1%、余量的水。
6.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤5）中，超高压处理的条件为：温度5-30℃，处理时间2-30min，处理压力300-600MPa。
7.根据权利要求1所述的石榴汁的护色方法，其特征在于，在步骤6）中，所述低温贮藏的温度为0-4℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210515527.2A CN114868848A (zh) | 2022-05-12 | 2022-05-12 | 一种石榴汁的护色方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210515527.2A CN114868848A (zh) | 2022-05-12 | 2022-05-12 | 一种石榴汁的护色方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114868848A true CN114868848A (zh) | 2022-08-09 |
Family
ID=82674918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210515527.2A Pending CN114868848A (zh) | 2022-05-12 | 2022-05-12 | 一种石榴汁的护色方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114868848A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283412A (zh) * | 2010-06-17 | 2011-12-21 | 张明 | 一种石榴汁及其制备方法 |
| CN103844299A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-11 | 秦雅昀 | 石榴饮料及其制备方法 |
| CN103932327A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-23 | 郎溪县侯村大千生态农业开发有限公司 | 一种石榴汁饮品及其制备方法 |
| CN106071512A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-11-09 | 聂超 | 一种石榴汁的提取方法及其加工工艺 |
| CN109770122A (zh) * | 2017-11-13 | 2019-05-21 | 张金湖 | 一种石榴汁的提取方法 |
| CN110897061A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-03-24 | 西华大学 | 一种复合蓝莓汁的护色方法 |
| CN113632895A (zh) * | 2021-07-27 | 2021-11-12 | 山东美果来食品有限公司 | 一种石榴鲜榨汁及其制备方法 |
| CN113632983A (zh) * | 2021-07-27 | 2021-11-12 | 山东美果来食品有限公司 | 一种石榴口服液 |
| CN113966797A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-01-25 | 山东美果来食品有限公司 | 一种抗衰老石榴汁饮品制备方法 |
-
2022
- 2022-05-12 CN CN202210515527.2A patent/CN114868848A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283412A (zh) * | 2010-06-17 | 2011-12-21 | 张明 | 一种石榴汁及其制备方法 |
| CN103844299A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-11 | 秦雅昀 | 石榴饮料及其制备方法 |
| CN103932327A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-23 | 郎溪县侯村大千生态农业开发有限公司 | 一种石榴汁饮品及其制备方法 |
| CN106071512A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-11-09 | 聂超 | 一种石榴汁的提取方法及其加工工艺 |
| CN109770122A (zh) * | 2017-11-13 | 2019-05-21 | 张金湖 | 一种石榴汁的提取方法 |
| CN110897061A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-03-24 | 西华大学 | 一种复合蓝莓汁的护色方法 |
| CN113632895A (zh) * | 2021-07-27 | 2021-11-12 | 山东美果来食品有限公司 | 一种石榴鲜榨汁及其制备方法 |
| CN113632983A (zh) * | 2021-07-27 | 2021-11-12 | 山东美果来食品有限公司 | 一种石榴口服液 |
| CN113966797A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-01-25 | 山东美果来食品有限公司 | 一种抗衰老石榴汁饮品制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105495244A (zh) | 柚子苹果番茄酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN102793246B (zh) | 一种含桃胶的天然固体饮料 | |
| CN107151611A (zh) | 一种红枣发酵酒的酿制方法 | |
| CN106261368B (zh) | 一种胡柚益生菌饮料的制备方法 | |
| CN104304578A (zh) | 一种火龙果菌茶 | |
| CN105962363B (zh) | 发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法 | |
| CN113632895A (zh) | 一种石榴鲜榨汁及其制备方法 | |
| CN114868848A (zh) | 一种石榴汁的护色方法 | |
| CN116195695A (zh) | 一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品及其制备方法 | |
| CN102125142A (zh) | 基于药食两用食材的清热泻火型苦瓜凉茶及其制备方法 | |
| CN1075065A (zh) | 枇杷果汁饮料及其生产方法 | |
| CN102986849A (zh) | 一种红枣罐头 | |
| CN111109499A (zh) | 一种陈皮百香果酱及其制作方法 | |
| CN112841469A (zh) | 一种富硒养心菜植物饮料的制作方法 | |
| CN111264853A (zh) | 一种增强免疫力、调节胃肠功能的减肥代餐粉及其制备方法 | |
| CN105950335A (zh) | 一种藜麦米酒铁棍山药汁及其制作方法 | |
| CN111728107A (zh) | 火龙果复合果汁饮料及制备方法 | |
| CN111557436A (zh) | 一种金佛手酵素及其制备方法 | |
| CN109480145A (zh) | 一种刺梨猕猴桃汁及其制备方法 | |
| CN105011252A (zh) | 一种蓝莓香橙复合果汁及其制备方法 | |
| CN104432391A (zh) | 一种复合果蔬固体饮品 | |
| CN104397824A (zh) | 一种苹果固体饮品及其制备方法 | |
| KR20120040616A (ko) | 무를 주재로 하는 음료 조성물 | |
| CN108835478A (zh) | 豆梨山楂保健饮料的加工方法 | |
| KR102422289B1 (ko) | 자소엽 추출물을 함유하는 음료 베이스 조성물 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |