CN114601132A - 一种富硒西兰花冻干即食超细粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒西兰花冻干即食超细粉包括如下重量分数的各组分：富硒西蓝花50‑55份、甜味剂0.3‑0.5份、护色剂0.01‑0.03份。通过本方法制备富硒西兰花冻干即食超细粉可以进行冲饮或者搭配其他事物进行烹饪，食用极为便捷。且该超细粉在制备过程中采用冻干技术进行快速脱水，不会破破坏富硒西兰花中国的营养成分，食用较为健康。在制备过程中进行多次粉碎以及研磨处理，保证粉末粒径的最小话，便于溶解。制备通过吸附剂对其中杂质进行吸附，保证西兰花粉末纯度，以及食用口感。在处理后的浆液中加入甜味剂和护色剂，一方面保护了喜欢花的颜色，避免氧化，另一方面可以增加该超微粉的口感，增加食用享受。
Description
技术领域
本发明涉及涉食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种富硒西兰花冻干即食超细粉及其加工方法。
背景技术
硒是人体必不可缺少的营养素和微量元素，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗肿瘤、抗辐射、预防心脑血管疾病等功效作用，享有“生命之火”之美誉。
富硒西兰花是补充硒元素的一种优选食材，但是西兰花需要烹饪后才可食用，对于一些不善烹调的人来说食用较为不便，且烹饪后的西兰花营养成分丢失，因此将新鲜富硒西兰花制备富硒西兰花超细粉，是解决富硒西兰花食用不便、吸收率低的一个重要方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒西兰花冻干即食超细粉及其加工方法，将新鲜富硒西兰花制备富硒西兰花超细粉，可保持其生物活性和营养成分，更利于消化吸收，更能发挥出优点和特征，同时增加其食用便利性，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。
本发明技术方案提供一种富硒西兰花冻干即食超细粉，包括如下重量分数的各组分：富硒西蓝花50-55份、甜味剂0.3-0.5份、护色剂0.01-0.03 份。
在一个优选地实施例中，所述甜味剂为糖精钠和甜蜜素中的至少一种。
在一个优选地实施例中，所述护色剂为：亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾和硝酸钾中的至少一种。
一种富硒西兰花冻干即食超细粉的制备方法，包括如下步骤：
S1：选用富硒土壤种植的西兰花，其中种植土壤中硒元素的含量不低于 9PPm；如果连年种植，每亩土地每年追加32Kg有机硒化肥，西兰花收获后，去除根和叶，将西兰花清洗干净，切成花朵尺寸为5-7cm的块状；
S2：将切块后的富硒西蓝花通过离心机离心甩干后，再通过粉碎机进行 2-3次粉碎打浆处理，直至粉碎后的粒径小于30目；然后将粉碎后的西兰花磨浆机中，磨成小于300目的浆液；
S3：浓缩浆液添加3-5倍质量分数的蒸馏水进行稀释，然后加入0.3％质量份数的蛋白质水解酶，然后采用sevage法，离心分离去除蛋白和粗渣体；在溶液中加入1-3份的吸附剂，搅拌10-20min，然后静置30min，再进行离心过滤，转速为2000-3000r/min，离心3-5min，过滤；
S4：向S3得到的浆液中加入甜味剂和护色剂，并充分搅拌30-40min；
S5：向S4得到的浆液快速冷冻，使所述粉末浆的中心温度为-35℃；将上述原料继续进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的温度为-40-10℃，所述真空冷冻干燥的压强为-2-0.5MPa，所述真空冷冻干燥的时间为10-25h，得到含水量小于3％的干燥产物；
S6：将干燥产物通过搅拌机进行粉碎后，再进行气流超微粉碎，得到富硒西兰花冻干即食超细粉。
在一个优选地实施例中，所述吸附剂包括活性炭颗粒粉、硅藻土和吸附纤维中的至少一种。
在一个优选地实施例中，S2中粉碎打浆的过程为：将经S1切块后的西兰花放入粉碎机中进行一次粉碎，然后将粉碎后的稀烂通过30目筛进行过筛处理；将未能过筛的粉碎物继续倒回粉碎机中进行粉碎，直至完全过筛。
本发明技术方案的有益效果是：
通过本方法制备富硒西兰花冻干即食超细粉可以进行冲饮或者搭配其他事物进行烹饪，食用极为便捷。且该超细粉在制备过程中采用冻干技术进行快速脱水，不会破破坏富硒西兰花中国的营养成分，食用较为健康。在制备过程中进行多次粉碎以及研磨处理，保证粉末粒径的最小话，便于溶解。制备通过吸附剂对其中杂质进行吸附，保证西兰花粉末纯度，以及食用口感。在处理后的浆液中加入甜味剂和护色剂，一方面保护了喜欢花的颜色，避免氧化，另一方面可以增加该超微粉的口感，增加食用享受。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。本发明的实施例是为了示例和描述方便起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
实施例1
本发明技术方案提供一种富硒西兰花冻干即食超细粉，包括如下重量分数的各组分：富硒西蓝花50份、甜味剂0.3份、护色剂0.01份。所述甜味剂为糖精钠；所述护色剂为：亚硝酸钠。
一种富硒西兰花冻干即食超细粉的制备方法，包括如下步骤：
S1：选用富硒土壤种植的西兰花，其中种植土壤中硒元素的含量不低于 9PPm；如果连年种植，每亩土地每年追加32Kg有机硒化肥，西兰花收获后，去除根和叶，将西兰花清洗干净，切成花朵尺寸为5-7cm的块状；
S2：将切块后的富硒西蓝花通过离心机离心甩干后，再通过粉碎机进行 2-3次粉碎打浆处理，直至粉碎后的粒径小于30目；然后将粉碎后的西兰花磨浆机中，磨成小于300目的浆液；
S3：浓缩浆液添加3倍质量分数的蒸馏水进行稀释，然后加入0.3％质量份数的蛋白质水解酶，然后采用sevage法，离心分离去除蛋白和粗渣体；在溶液中加入1份的吸附剂，搅拌10min，然后静置30min，再进行离心过滤，转速为2000r/min，离心3min，过滤；
S4：向S3得到的浆液中加入甜味剂和护色剂，并充分搅拌30min；
S5：向S4得到的浆液快速冷冻，使所述粉末浆的中心温度为-35℃；将上述原料继续进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的温度为-40℃，所述真空冷冻干燥的压强为-2MPa，所述真空冷冻干燥的时间为10h，得到含水量小于3％的干燥产物；
S6：将干燥产物通过搅拌机进行粉碎后，再进行气流超微粉碎，得到富硒西兰花冻干即食超细粉。
所述吸附剂包括活性炭颗粒粉。S2中粉碎打浆的过程为：将经S1切块后的西兰花放入粉碎机中进行一次粉碎，然后将粉碎后的稀烂通过30目筛进行过筛处理；将未能过筛的粉碎物继续倒回粉碎机中进行粉碎，直至完全过筛。
实施例2
本发明技术方案提供一种富硒西兰花冻干即食超细粉，包括如下重量分数的各组分：富硒西蓝花55份、甜味剂0.5份、护色剂0.03份。甜味剂为糖精钠和甜蜜素中的至少一种所述护色剂为：亚硝酸钾和硝酸钾的混合物。
一种富硒西兰花冻干即食超细粉的制备方法，包括如下步骤：
S1：选用富硒土壤种植的西兰花，其中种植土壤中硒元素的含量不低于 9PPm；如果连年种植，每亩土地每年追加32Kg有机硒化肥，西兰花收获后，去除根和叶，将西兰花清洗干净，切成花朵尺寸为5-7cm的块状；
S2：将切块后的富硒西蓝花通过离心机离心甩干后，再通过粉碎机进行 2-3次粉碎打浆处理，直至粉碎后的粒径小于30目；然后将粉碎后的西兰花磨浆机中，磨成小于300目的浆液；
S3：浓缩浆液添加5倍质量分数的蒸馏水进行稀释，然后加入0.3％质量份数的蛋白质水解酶，然后采用sevage法，离心分离去除蛋白和粗渣体；在溶液中加入3份的吸附剂，搅拌20min，然后静置30min，再进行离心过滤，转速为3000r/min，离心5min，过滤；
S4：向S3得到的浆液中加入甜味剂和护色剂，并充分搅拌40min；
S5：向S4得到的浆液快速冷冻，使所述粉末浆的中心温度为-35℃；将上述原料继续进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的温度为10℃，所述真空冷冻干燥的压强为0.5MPa，所述真空冷冻干燥的时间为25h，得到含水量小于3％的干燥产物；
S6：将干燥产物通过搅拌机进行粉碎后，再进行气流超微粉碎，得到富硒西兰花冻干即食超细粉。
所述吸附剂为吸附纤维。S2中粉碎打浆的过程为：将经S1切块后的西兰花放入粉碎机中进行一次粉碎，然后将粉碎后的稀烂通过30目筛进行过筛处理；将未能过筛的粉碎物继续倒回粉碎机中进行粉碎，直至完全过筛。
实施例3
本发明技术方案提供一种富硒西兰花冻干即食超细粉，包括如下重量分数的各组分：富硒西蓝花52份、甜味剂0.5份、护色剂0.02份。所述甜味剂为糖精钠和甜蜜素的混合物。所述护色剂为：亚硝酸钠、硝酸钠的混合物。
一种富硒西兰花冻干即食超细粉的制备方法，包括如下步骤：
S1：选用富硒土壤种植的西兰花，其中种植土壤中硒元素的含量不低于 9PPm；如果连年种植，每亩土地每年追加32Kg有机硒化肥，西兰花收获后，去除根和叶，将西兰花清洗干净，切成花朵尺寸为5-7cm的块状；
S2：将切块后的富硒西蓝花通过离心机离心甩干后，再通过粉碎机进行 2-3次粉碎打浆处理，直至粉碎后的粒径小于30目；然后将粉碎后的西兰花磨浆机中，磨成小于300目的浆液；
S3：浓缩浆液添加4倍质量分数的蒸馏水进行稀释，然后加入0.3％质量份数的蛋白质水解酶，然后采用sevage法，离心分离去除蛋白和粗渣体；在溶液中加入2份的吸附剂，搅拌20min，然后静置30min，再进行离心过滤，转速为2500r/min，离心4min，过滤；
S4：向S3得到的浆液中加入甜味剂和护色剂，并充分搅拌40min；
S5：向S4得到的浆液快速冷冻，使所述粉末浆的中心温度为-35℃；将上述原料继续进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的温度为-20℃，所述真空冷冻干燥的压强为0.2MPa，所述真空冷冻干燥的时间为12h，得到含水量小于3％的干燥产物；
S6：将干燥产物通过搅拌机进行粉碎后，再进行气流超微粉碎，得到富硒西兰花冻干即食超细粉。
所述吸附剂为硅藻土。S2中粉碎打浆的过程为：将经S1切块后的西兰花放入粉碎机中进行一次粉碎，然后将粉碎后的稀烂通过30目筛进行过筛处理；将未能过筛的粉碎物继续倒回粉碎机中进行粉碎，直至完全过筛。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域及相关领域的普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都应属于本发明保护的范围。本发明中未具体描述和解释说明的结构、装置以及操作方法，如无特别说明和限定，均按照本领域的常规手段进行实施。
Claims (6)
1.一种富硒西兰花冻干即食超细粉，其特征在于，包括如下重量分数的各组分：富硒西蓝花50-55份、甜味剂0.3-0.5份、护色剂0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种富硒西兰花冻干即食超细粉，其特征在于，所述甜味剂为糖精钠和甜蜜素中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种富硒西兰花冻干即食超细粉，其特征在于，所述护色剂为：亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾和硝酸钾中的至少一种。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种富硒西兰花冻干即食超细粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选用富硒土壤种植的西兰花，其中种植土壤中硒元素的含量不低于9PPm；如果连年种植，每亩土地每年追加32Kg有机硒化肥，西兰花收获后，去除根和叶，将西兰花清洗干净，切成花朵尺寸为5-7cm的块状；
S2：将切块后的富硒西蓝花通过离心机离心甩干后，再通过粉碎机进行2-3次粉碎打浆处理，直至粉碎后的粒径小于30目；然后将粉碎后的西兰花磨浆机中，磨成小于300目的浆液；
S3：浓缩浆液添加3-5倍质量分数的蒸馏水进行稀释，然后加入0.3％质量份数的蛋白质水解酶，然后采用sevage法，离心分离去除蛋白和粗渣体；在溶液中加入1-3份的吸附剂，搅拌10-20min，然后静置30min，再进行离心过滤，转速为2000-3000r/min，离心3-5min，过滤；
S4：向S3得到的浆液中加入甜味剂和护色剂，并充分搅拌30-40min；
S5：向S4得到的浆液快速冷冻，使所述粉末浆的中心温度为-35℃；将上述原料继续进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的温度为-40-10℃，所述真空冷冻干燥的压强为-2-0.5MPa，所述真空冷冻干燥的时间为10-25h，得到含水量小于3％的干燥产物；
S6：将干燥产物通过搅拌机进行粉碎后，再进行气流超微粉碎，得到富硒西兰花冻干即食超细粉。
5.根据权利要求4所述的一种富硒西兰花冻干即食超细粉的制备方法，其特征在于，所述吸附剂包括活性炭颗粒粉、硅藻土和吸附纤维中的至少一种。
6.根据权利要求4所述的一种富硒西兰花冻干即食超细粉的制备方法，其特征在于，S2中粉碎打浆的过程为：将经S1切块后的西兰花放入粉碎机中进行一次粉碎，然后将粉碎后的稀烂通过30目筛进行过筛处理；将未能过筛的粉碎物继续倒回粉碎机中进行粉碎，直至完全过筛。
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