CN114601090A - 一种酸椰汁 - Google Patents
一种酸椰汁 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114601090A CN114601090A CN202210317149.7A CN202210317149A CN114601090A CN 114601090 A CN114601090 A CN 114601090A CN 202210317149 A CN202210317149 A CN 202210317149A CN 114601090 A CN114601090 A CN 114601090A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coconut
- sour
- parts
- pulp
- coconut juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims abstract description 6
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 10
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 10
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 5
- 102000010911 Enzyme Precursors Human genes 0.000 claims description 4
- 108010062466 Enzyme Precursors Proteins 0.000 claims description 4
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 3
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 10
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 10
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 7
- SFAYBQDGCKZKMH-UHFFFAOYSA-N BNCC Chemical compound BNCC SFAYBQDGCKZKMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 2
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035240 Disease Resistance Diseases 0.000 description 1
- 241001126309 Fasciolopsis Species 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 229940076810 beta sitosterol Drugs 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 208000003796 chancre Diseases 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 244000000053 intestinal parasite Species 0.000 description 1
- 210000002977 intracellular fluid Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 1
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 150000005856 steroid saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 208000006379 syphilis Diseases 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/231—Lactis
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸椰汁。一种酸椰汁，其特征在于，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10‑15份、龙眼肉20‑30份、蜂王浆4‑5份和复合发酵菌液6‑8份。本发明酸椰汁将椰浆和龙眼肉进行组合制备椰汁，同时选用德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种经活化培养制备的复合发酵菌液作为发酵菌剂，可以提高椰汁中多糖含量和蛋白质含量，可以提高椰子加工的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸椰汁。
背景技术
椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、多种维生素及微量元素，能够有效补充人体所需营养成分，提高机体抗病能力，经常食用能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容的作用。而且椰肉和椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮用椰子或食用椰肉可以驱除人体姜片虫和条虫，是理想的杀虫消疳食品。椰子肉富含植物脂肪，且不包含胆固醇，对人体健康非常有好处。
我国椰汁主要分布在海南、云南、广东、广西和台湾等省区，其中以海南省的椰子最为出名。近年来，海南椰子的种植面积不断扩大，但是椰子相关的加工业产品却很少，主要以低附加值产品或原料半成品为主，如椰汁和椰子小食品等。随着人们生活水平的提高，单一成分的椰汁或椰肉初加工产品已经很难满足人们的需求。因此，提供一种新型酸椰汁具有现实意义。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸椰汁，以解决单一成分的椰汁或椰肉初加工产品已经很难满足人们的需求的问题。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种酸椰汁，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10-20份、龙眼肉20-30份、蜂王浆4-5份和复合发酵菌液6-8份；
其中，所述椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200-250目筛网；
所述复合发酵菌液的制备方法为：将德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得所述复合发酵菌液。
作为优选，所述活化培养基的制备方法为：将40g MRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0-6.5。
作为优选，所述天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4-5wt％，粉碎过100-120目筛，加100-120倍质量水，煎煮1.2-1.5h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
本发明还提供所述的酸椰汁的制备方法，包括以下步骤：
S1.取椰浆加3-5倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
S2.取龙眼肉加4-6倍重量水煎煮1-2小时，过滤，得到煎煮液；
S3.将椰浆液、龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌5-10min，降温至50-55℃，得到混合液；
S4.将复合发酵菌液加入到S3所得的混合液中，混合均匀，37-40℃恒温发酵10-14h，制得所述酸椰汁，置于3-4℃冰箱内保存。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明酸椰汁将椰浆和龙眼肉进行组合制备椰汁，同时选用德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种经活化培养制备的复合发酵菌液作为发酵菌剂，可以提高椰汁中多糖含量和蛋白质含量，可以提高椰子加工的经济效益。
具体实施方式
下面结合对本发明专利的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域所属的技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本申请的菌种采购于北纳生物：
德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，资源编号：BNCC 186626；干酪乳酸杆菌(Lactobacillus casei)，资源编号：BNCC186090；乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)，资源编号：BNCC339705。
实施例1
一种酸椰汁，以重量计由以下原料制备而成：椰浆10kg、广西石硖龙眼肉20kg、蜂王浆4kg和复合发酵菌液8kg；
其中，椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200目筛网；
其次，复合发酵菌液的制备方法为：将活菌数为3.6×109cuf/g的德氏乳杆菌保加利亚亚种、活菌数为0.9×109cuf/g的干酪乳酸杆菌和活菌数为5.1×109cuf/g的乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得复合发酵菌液；活化培养基的制备方法为：将40g MRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0；天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4wt％，粉碎过100目筛，加100倍质量水，煎煮1.2h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
上述的酸椰汁的制备方法，包括以下步骤：
S1.取椰浆加3倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
S2.取广西石硖龙眼肉加4倍重量水煎煮1.5小时，过滤，得到煎煮液；
S3.将椰浆液、广西石硖龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌8min，降温至50℃，得到混合液；
S4.将复合发酵菌液加入到S3所得的混合液中，混合均匀，40℃恒温发酵14h，制得所述酸椰汁，置于4℃冰箱内保存。
实施例2
一种酸椰汁，以重量计由以下原料制备而成：椰浆15kg、广西石硖龙眼肉25kg、蜂王浆5kg和复合发酵菌液8kg；
其中，椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过230目筛网；
其次，复合发酵菌液的制备方法为：将活菌数为3.6×109cuf/g的德氏乳杆菌保加利亚亚种、活菌数为0.9×109cuf/g的干酪乳酸杆菌和活菌数为5.1×109cuf/g的乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得复合发酵菌液；活化培养基的制备方法为：将40g MRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0；天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4wt％，粉碎过100目筛，加100倍质量水，煎煮1.2h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
上述的酸椰汁的制备方法，包括以下步骤：
S1.取椰浆加4倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
S2.取广西石硖龙眼肉加5倍重量水煎煮2小时，过滤，得到煎煮液；
S3.将椰浆液、广西石硖龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至100℃杀菌10min，降温至55℃，得到混合液；
S4.将复合发酵菌液加入到S3所得的混合液中，混合均匀，40℃恒温发酵14h，制得所述酸椰汁，置于4℃冰箱内保存。
实施例3
一种酸椰汁，以重量计由以下原料制备而成：椰浆20kg、广西石硖龙眼肉25kg、蜂王浆5kg和复合发酵菌液6kg；
其中，椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过250目筛网；
其次，复合发酵菌液的制备方法为：将活菌数为3.6×109cuf/g的德氏乳杆菌保加利亚亚种、活菌数为0.9×109cuf/g的干酪乳酸杆菌和活菌数为5.1×109cuf/g的乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得复合发酵菌液；活化培养基的制备方法为：将40g MRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0；天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4wt％，粉碎过100目筛，加100倍质量水，煎煮1.2h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
上述的酸椰汁的制备方法，包括以下步骤：
S1.取椰浆加5倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
S2.取广西石硖龙眼肉加6倍重量水煎煮2小时，过滤，得到煎煮液；
S3.将椰浆液、广西石硖龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90℃杀菌7min，降温至50℃，得到混合液；
S4.将复合发酵菌液加入到S3所得的混合液中，混合均匀，40℃恒温发酵14h，制得所述酸椰汁，置于4℃冰箱内保存。
对比例1
与实施例2相比区别仅在于：未添加广西石硖龙眼肉。
对比例2
与实施例2相比区别仅在于：用广西荔枝肉代替广西石硖龙眼肉。
对比例3
与实施例2相比区别仅在于：活化培养基制备时未添加天冬提取物。
测试椰汁成分
测试实施例2和对比例1-3的椰汁中多糖含量和蛋白质含量，结果见表1。
表1椰汁中多糖含量和蛋白质含量
| 组别 | 多糖含量(％) | 蛋白质含量(％) |
| 实施例2 | 6.32 | 5.38 |
| 对比例1 | 5.27 | 3.15 |
| 对比例2 | 5.36 | 4.07 |
| 对比例3 | 4.48 | 3.74 |
从表1可以看出，不添加龙眼肉和用荔枝肉代替龙眼肉制备得到的椰汁中多糖和蛋白质含量相差不大；但添加龙眼肉时，多糖含量和蛋白质含量却得到了明显提升，说明本发明的酸椰汁能显著提高椰汁中的多糖和蛋白质含量。
天冬提取物中含有天冬酰胺、β-谷甾醇和甾体皂苷等多种成分，发酵菌在进行活化培养时，发酵菌可能将这些成分进行了分解转化形成了新的物质，同时发酵菌自身也产生了新次级代谢产物，这些新的物质和新次级代谢产物对发酵过程中的椰浆和龙眼肉等原料产生了影响，进而提高了椰汁中多糖和蛋白质的含量，也有可能是天冬提取物中的成分使发酵菌产生了新的胞外酶，这些胞外酶将椰浆和龙眼肉等成分解成了新的营养物质进而提高椰汁中的多糖和蛋白质含量。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (4)
1.一种酸椰汁，其特征在于，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10-20份、龙眼肉20-30份、蜂王浆4-5份和复合发酵菌液6-8份；
其中，所述椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200-250目筛网；
所述复合发酵菌液的制备方法为：将德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得所述复合发酵菌液。
2.根据权利要求1所述的酸椰汁，其特征在于，所述活化培养基的制备方法为：将40gMRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0-6.5。
3.根据权利要求2所述的酸椰汁，其特征在于，所述天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4-5wt％，粉碎过100-120目筛，加100-120倍质量水，煎煮1.2-1.5h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。
4.一种权利要求1-3任一项权利要求所述的酸椰汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.取椰浆加3-5倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；
S2.取龙眼肉加4-6倍重量水煎煮1-2小时，过滤，得到煎煮液；
S3.将椰浆液、龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌5-10min，降温至50-55℃，得到混合液；
S4.将复合发酵菌液加入到S3所得的混合液中，混合均匀，37-40℃恒温发酵10-14h，制得所述酸椰汁，置于3-4℃冰箱内保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210317149.7A CN114601090A (zh) | 2022-03-29 | 2022-03-29 | 一种酸椰汁 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210317149.7A CN114601090A (zh) | 2022-03-29 | 2022-03-29 | 一种酸椰汁 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114601090A true CN114601090A (zh) | 2022-06-10 |
Family
ID=81867528
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210317149.7A Pending CN114601090A (zh) | 2022-03-29 | 2022-03-29 | 一种酸椰汁 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114601090A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101611746A (zh) * | 2009-08-06 | 2009-12-30 | 杭州六易科技有限公司 | 一种抗贫血茶饮料的制作方法 |
| CN103610181A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 尤龙 | 一种椰汁醋饮料的制作方法 |
| CN104304638A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-01-28 | 杨树桐 | 一种椰奶水果捞的制作方法 |
| CN113575693A (zh) * | 2021-08-09 | 2021-11-02 | 南宁市方达印刷有限责任公司 | 一种发酵的酸椰奶 |
-
2022
- 2022-03-29 CN CN202210317149.7A patent/CN114601090A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101611746A (zh) * | 2009-08-06 | 2009-12-30 | 杭州六易科技有限公司 | 一种抗贫血茶饮料的制作方法 |
| CN103610181A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-05 | 尤龙 | 一种椰汁醋饮料的制作方法 |
| CN104304638A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-01-28 | 杨树桐 | 一种椰奶水果捞的制作方法 |
| CN113575693A (zh) * | 2021-08-09 | 2021-11-02 | 南宁市方达印刷有限责任公司 | 一种发酵的酸椰奶 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杨翰南等: "植物蛋白发酵型椰浆饮料的研制", 品牌与标准化, no. 4, pages 85 - 88 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109439489B (zh) | 一种火龙果果酒的制备方法 | |
| CN105192798B (zh) | 复合酵素饮料及其制备方法 | |
| CN105941761B (zh) | 一种混合菌种发酵袋泡茶及其制备方法 | |
| CN103704702A (zh) | 一种银杏酵素及其制备方法 | |
| CN108308481B (zh) | 一种益生菌发酵柑橘饮料的制备工艺 | |
| CN103966071B (zh) | 一种菊芋果醋及其制备方法 | |
| CN104336547A (zh) | 一种无花果酵素及其制备方法 | |
| CN105533524B (zh) | 一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法 | |
| CN103999974A (zh) | 一种绿茶酵素及绿茶酵素饮料的制备方法 | |
| JP2022518423A (ja) | 霊芝と黄蓍とトウジンとのシリーズ製品の製造方法及びシリーズ製品 | |
| CN101804086A (zh) | 发酵红参制品的制备方法 | |
| CN103451064A (zh) | 一种蔓越莓紫米酒的加工方法 | |
| CN109527145A (zh) | 一种苹果普洱茶混合发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104187930A (zh) | 一种苦笋汁饮料及其制备方法 | |
| CN108354170B (zh) | 香辛类蔬菜酵素液和酵素粉及其制作方法与用途 | |
| CN109527146A (zh) | 一种果蔬普洱茶混合发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105410919A (zh) | 一种银杏酵素的新型制备方法 | |
| CN106085788B (zh) | 一种人参枸杞醋及其制备方法与应用 | |
| CN107373232A (zh) | 一种薏仁米发酵饮料及其制备方法 | |
| CN113575693A (zh) | 一种发酵的酸椰奶 | |
| CN106901112A (zh) | 一种油橄榄酵素饮品及其制备方法 | |
| CN105543040A (zh) | 一种利用油橄榄发酵生产高品质橄榄酒的方法 | |
| CN112868963A (zh) | 一种人参酵素的制备方法与应用 | |
| CN111011675A (zh) | 富硒果蔬酵素酸汤饮料及其制备方法 | |
| KR100795239B1 (ko) | 김치 유산균을 이용한 식품·음료의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |