CN114586947A - 一种复合变性淀粉及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及淀粉加工技术领域，具体是一种复合变性淀粉及其生产方法，包括如下重量份材料：混合原淀粉60‑70份、微量元素0.1‑0.3份、醚化剂1‑3份、交联剂1‑3份、碱液调节剂0.5‑1.0份、酸溶液调节剂0.5‑1.0份、去离子水15‑25份。本发明用料绿色安全，且具有较丰富的营养成分，可以为人体补充更多微量元素，有效的提高了人体的免疫力，同时具有较高的持水性，能有效的提高肉质口感。
Description
技术领域
本发明涉及淀粉加工技术领域，具体是一种复合变性淀粉及其生产方法。
背景技术
变性淀粉是指经过处理改变其原来的物理或化学特性的淀粉，变性淀粉多用于肉类食品中，可以改善肉质的持水性和乳化性。
经检索，中国专利201410292971.8公开了一种变性淀粉及其生产方法，提供一种粘度高，糊液弹性好、粘结力强的变性淀粉；该变性淀粉由下述方法制得：1)调涤；2)加入白度稳定剂搅拌15-25分钟，再调节pH值2.0～3.0，并将温度调节到35～40℃，酸解反应1～1.5小时；3)加入碱性催化剂调节pH值6.0～7.0，再加入抑制剂，反应15-
25分钟，再调节pH值10.5～11.5；4)向步骤3)反应后的原淀粉浆的加入交联剂，调节温度到38～48℃，反应2～4小时，反应完成后将原淀粉浆的温度降低到25～30℃，用中和剂将pH值调节到5.5～6.0；5)将步骤4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干即得；属于淀粉技术领域，但是该变性淀粉营养性和持水性较差，无法提升肉类食物的营养和口感。因此，本领域技术人员提供了一种复合变性淀粉及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合变性淀粉及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种复合变性淀粉，包括如下重量份材料：混合原淀粉60-70份、微量元素0.1-0.3份、醚化剂1-3份、交联剂1-3份、碱液调节剂0.5-1.0份、酸溶液调节剂0.5-1.0份、去离子水15-25份。
本发明更进一步的方案：包括如下重量份材料：混合原淀粉65份、微量元素0.25份、醚化剂2份、交联剂2份、碱液调节剂0.8份、酸溶液调节剂0.8份、去离子水23份。
本发明更进一步的方案：一种复合变性淀粉的生产方法，包括如下具体步骤：
S1：将混合原淀粉置入搅拌器内，加入去离子水搅拌成浓度为40-42wt％的浆液；
S2：通过碱液调节剂将浆液调节至pH为9-10，再加入醚化剂进行醚化反应；
S3：通过酸溶液调节剂将醚化反应后的浆液pH调节至7-8，加入交联剂交联反应直至粘度达到600～800BU；
S4：对S3中得到的浆液洗涤后加入微量元素搅拌20h，再经干燥、研磨制得复合变性淀粉。
本发明更进一步的方案：所述混合原淀粉包括椰子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉，且椰子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉之间的比例为1：2：2：4。
本发明更进一步的方案：所述微量元素包括铁、硒、锌，三者的比例为1：0.5：1。
本发明更进一步的方案：S1中搅拌速度为540r/min、搅拌温度25-28℃、搅拌时长20min。
本发明更进一步的方案：S2中醚化反应的参数为：温度48℃、反应时长为12h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明用料绿色安全，且具有较丰富的营养成分，可以为人体补充更多微量元素，有效的提高了人体的免疫力，同时具有较高的持水性，能有效的提高肉质口感；
椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，配合微量元素可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力。
具体实施方式
实施例1
本发明实施例中，一种复合变性淀粉，包括如下重量份材料：混合原淀粉65份、微量元素0.25份、醚化剂2份、交联剂2份、碱液调节剂0.8份、酸溶液调节剂0.8份、去离子水23份。
进一步的，一种复合变性淀粉的生产方法，包括如下具体步骤：
S1：将混合原淀粉置入搅拌器内，加入去离子水搅拌成浓度为40-42wt％的浆液；
S2：通过碱液调节剂将浆液调节至pH为9-10，再加入醚化剂进行醚化反应；
S3：通过酸溶液调节剂将醚化反应后的浆液pH调节至7-8，加入交联剂交联反应直至粘度达到600～800BU；
S4：对S3中得到的浆液洗涤后加入微量元素搅拌20h，再经干燥、研磨制得复合变性淀粉。
进一步的，所述混合原淀粉包括椰子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉，且椰子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉之间的比例为1：2：2：4。
进一步的，所述微量元素包括铁、硒、锌，三者的比例为1：0.5：1。
进一步的，S1中搅拌速度为540r/min、搅拌温度25-28℃、搅拌时长20min。
进一步的，S2中醚化反应的参数为：温度48℃、反应时长为12h。
实施例2
完全按照实施例1的方案进行制备，不同于实施例1的是：一种复合变性淀粉，包括如下重量份材料：混合原淀粉60-70份、微量元素0.1-0.3份、醚化剂1-3份、交联剂1-3份、碱液调节剂0.5-1.0份、酸溶液调节剂0.5-1.0份、去离子水15-25份。
测试例1
测试组别：实施例1、实施例2以及参照例(专利201410292971.8)；
测试内容：分别测试三个组别产品每100g的营养成分；
测试结果：
测试例2
测试组别：实施例1、实施例2以及参照例(专利201410292971.8)；
测试内容：将3个组别的产品分别通过相同肉类、配料制成肉丸，针对肉丸进行持水力测试：将肉丸冷冻30天后取出自然解冻，切成厚5mm的圆片并称重(W1)，用三层滤纸包裹至于离心管，衡重后3000r/min离心15min，去掉滤纸后再将样品称重(W2)，则失水率根据
测试结果
| 持水性％ | |
| 实施例1 | 98.73 |
| 实施例2 | 96.52 |
| 参照例 | 87.32 |
结合测试例1和测试例2的结果可以看出本申请实施例1、实施例2制得的产品具有较丰富的营养成分，可以为人体补充更多微量元素，有效的提高了人体的免疫力，同时具有较高的持水性，增加了肉类产品的持水性和弹性，有效的提高了肉质口感，在肉类产品中具有较佳的前景。
以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种复合变性淀粉，其特征在于，包括如下重量份材料：混合原淀粉60-70份、微量元素0.1-0.3份、醚化剂1-3份、交联剂1-3份、碱液调节剂0.5-1.0份、酸溶液调节剂0.5-1.0份、去离子水15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种复合变性淀粉，其特征在于，包括如下重量份材料：混合原淀粉65份、微量元素0.25份、醚化剂2份、交联剂2份、碱液调节剂0.8份、酸溶液调节剂0.8份、去离子水23份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种复合变性淀粉的生产方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
S1：将混合原淀粉置入搅拌器内，加入去离子水搅拌成浓度为40-42wt％的浆液；
S2：通过碱液调节剂将浆液调节至pH为9-10，再加入醚化剂进行醚化反应；
S3：通过酸溶液调节剂将醚化反应后的浆液pH调节至7-8，加入交联剂交联反应直至粘度达到600～800BU；
S4：对S3中得到的浆液洗涤后加入微量元素搅拌20h，再经干燥、研磨制得复合变性淀粉。
4.根据权利要求3所述的一种复合变性淀粉的生产方法，其特征在于，所述混合原淀粉包括椰子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉，且椰子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉之间的比例为1：2：2：4。
5.根据权利要求3所述的一种复合变性淀粉的生产方法，其特征在于，所述微量元素包括铁、硒、锌，三者的比例为1：0.5：1。
6.根据权利要求3所述的一种复合变性淀粉的生产方法，其特征在于，S1中搅拌速度为540r/min、搅拌温度25-28℃、搅拌时长20min。
7.根据权利要求3所述的一种复合变性淀粉的生产方法，其特征在于，S2中醚化反应的参数为：温度48℃、反应时长为12h。
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