CN114507581A - 一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作，属于保健药食品制作技术领域；它包括以下步骤：S1、准备原料；S2、制备固态发酵A液；S3、制备液态发酵B液；S4、成品制备；将获得的A液、B液按照比例为4:1的比例进行混合，勾调到所需的酒精度，装入容器中遮阴保存即可获得三叶青保健酒；本发明有效地解决了当前市场上缺少使用三叶青制作保健酒类用以增强免疫能力的问题。

Description

一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作

技术领域

本发明涉及保健药食品制作技术领域，具体涉及一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作。

背景技术

药食同源的中草药是我国几千年文化传承的瑰宝，同时，我国有着丰富的动植物药物资源，结合现代医学及化学技术的发展，为中药资源的深度开发提供了优异的技术条件。药食同源的理念在几千年的饮食文化传承中不但丰富了人们的餐桌，同时，其含有的药物作用成分也为疾病的预防与治疗提供了较好的保健作用。本研究立足于珍贵植物药物三叶青开发一款保健药，发挥其提升免疫力及抗炎、抗菌功能，发明一款能够增强免疫能力的三叶青保健酒。

三叶青（Tetrastigmahemsleyanum）是珍贵的林下药材，为葡萄科崖爬藤属多年生常绿草质蔓生藤本植物。异名：石猴子、石抱子、三叶扁藤、丝线吊金钟、金丝吊葫芦、金线吊葫芦、金线吊马铃薯、拦山虎、雷胆子、破石珠、土经丸、三叶对、小扁藤、阴灵子等。

三叶青具有巨大的药用价值，全株均可入药，同时，毒理学研究表明，三叶青全株无毒，且具有较大的医学价值，在抗肿瘤、提高免疫力、抗感染方面均有效果，已有的相关保健品市场反应良好，且不存在长期的蓄积性中毒及遗传毒性，根据药食同源的基本思路，三叶青可以制作成为优良的食品添加剂，改善食品风味的同时，可提升食品的食疗功能，是不可多得的天然添加剂；同时，三叶青作为优良的中草药及药物原料，应用范围广泛，市场价值不可估量。

动物实验研究表明，饲喂了三叶青酒精提取物的小鼠血液免疫指标优于对照组，同时，使用三叶青破壁粉处理后的裸鼠在成瘤实验中瘤子大小被限制，同时成瘤时间延长，说明其在抗肿瘤方面具有较好的功效，此外，市场上已有三叶青茶及三叶青的其余食品、保健品上市，市场反应良好，说明其在公众消费市场具有良好的认可度；同时，前期动物实验及细胞表型实验表明，三叶青作为提升免疫力及抗肿瘤、抗感染方面有较大的药用价值；改善肠道微生态方面，口服三叶青茶饮及粉剂，有利于改善胃肠道蠕动功能，维持胃肠道节律蠕动，改善便秘等问题。

本发明立足于三叶青酒精提取物对小鼠血液免疫指标的提升，发明一款以三叶青单品为主要辅料的固态发酵蒸馏保健酒，用于提升中老年人群免疫力。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作，以解决当前市场上缺少使用三叶青制作保健酒类用以增强免疫能力的问题。

为解决上述问题，本发明提供了如下技术方案：

一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作；它包括以下步骤：

S1、准备原料；将三叶青块根粉碎成颗粒状备用，同时准备三叶青的叶片备用；浸泡清洗高粱备用；制取无菌水备用；

S2、制备固态发酵A液；将准备好的三叶青颗粒状块根与叶片混合，其中块根比例不得低于60%；将混合物与高粱按照1:3的比例混合，再按照质量比2:5的比例向加入高粱后的混合物中加入50~60℃的无菌水浸泡10h备用；将浸泡后的原料上锅蒸熟至固态发酵熟化标准，升温至85℃后再冷却30min，继续蒸20min，取出原料摊凉；此后再分两次接种酒曲，酒曲的用量含量在3~7‰；在第二次接种时需翻动发酵物；将接种好酒曲的原料堆料培菌糖化，糖化过程中温度控制在25℃，时间为5-8小时；将糖化原料放入密封容器中进行密封发酵；发酵完成后蒸馏，即完成三叶清固态发酵A液的制备；

S3、制备液态发酵B液；将准备好的三叶青颗粒状块根与高粱粉按照1：3比例混合，固体与水比例为1:4比例混合后，加入生料酒曲，按照0.15亿个活酵母/ml加入生料发酵酵母，控制发酵温度在30℃，发酵周期为12~15天；蒸馏后获得发酵B液

S4、成品制备；按照步骤S2和步骤S3中获得的A液、B液按照比例为4:1的比例进行混合，勾调到所需的酒精度，装入容器中遮阴保存即可。

优选的，步骤S1中对三叶青块根进行粉碎时需要保证过筛孔直径为2~3mm。

优选的，在步骤S2中，固态发酵三叶青块根成分不低于体系总质量的10%；全植株发酵中，三叶青干重占比不低于体系总质量的30%。

本发明还公开了一种三叶青保健酒制作方法所制得的保健酒。

本发明有益效果：本发明公开了一种三叶青保健酒，其以三叶青和高粱作为制酒主料，通过固态发酵获得A液，并通过制备液态发酵获得B液，将A液与B液按照一定的比例进行混合勾调即可获得三叶青保健酒，在本发明中，三叶青中的药性成分能够有效地溶解在一起发酵的酒精中，从而使本发明制得的三叶青保健酒具有提高饮用者免疫力，增强肠胃蠕动，改善便秘等功能。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明进行进一步介绍：

实施例：

本实施例提供一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作；它包括以下步骤：

S1、准备原料；将三叶青块根粉碎成颗粒状备用，同时准备三叶青的叶片备用；浸泡清洗高粱备用；制取无菌水备用；

S2、制备固态发酵A液；将准备好的三叶青颗粒状块根与叶片混合，其中块根比例不得低于60%；将混合物与高粱按照1:3的比例混合，再按照质量比2:5的比例向加入高粱后的混合物中加入50~60℃的无菌水浸泡10h备用；将浸泡后的原料上锅蒸熟至固态发酵熟化标准，升温至85℃后再冷却30min，继续蒸20min，取出原料摊凉；此后再分两次接种酒曲，酒曲的用量含量在3~7‰；在第二次接种时需翻动发酵物；将接种好酒曲的原料堆料培菌糖化，糖化过程中温度控制在25℃，时间为5-8小时；将糖化原料放入密封容器中进行密封发酵；发酵完成后蒸馏，即完成三叶清固态发酵A液的制备；

S3、制备液态发酵B液；将准备好的三叶青颗粒状块根与高粱粉按照1：3比例混合，固体与水比例为1:4比例混合后，加入生料酒曲，按照0.15亿个活酵母/ml加入生料发酵酵母，控制发酵温度在30℃，发酵周期为12~15天；蒸馏后获得发酵B液

S4、成品制备；将步骤S2和步骤S3中获得的A液、B液按照比例为4:1的比例进行混合，勾调到所需的酒精度，装入容器中遮阴保存即可。

步骤S1中对三叶青块根进行粉碎时需要保证过筛孔直径为2~3mm。

在步骤S2中，固态发酵三叶青块根成分不低于体系总质量的10%；全植株发酵中，三叶青干重占比不低于体系总质量的30%。

三叶青发酵酒的有效成分的主要考虑为发酵出来的酒精对三叶青内的药物有效成分有溶解作用，从而能够提升发酵酒的药物功效，同时，酒曲对三叶青里的淀粉成分有发酵作用，能产生不同的酒精及风味物质；

1、两次酒曲接种的主要考虑在于充分发酵，保证酒曲酵母的丰度；同时考虑到三叶青与高粱主料之间的淀粉类型及酒精释放程度不同，进行两次接种，使得三叶青能被充分发酵；

2、其次，固态发酵中所提示的三叶青的用料比例主要考虑到全植株中的有效成分不同而设置。

3、两次酒曲的接种需要考虑到酒曲含量问题及发酵中混合体系里不同成分发酵的先后顺序问题，没有任何中间过程，可在第一次接种后的20小时左右再接种一次。

Claims (4)

1.一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作，其特征在于：它包括以下步骤：

S1、准备原料；将三叶青块根粉碎成颗粒状备用，同时准备三叶青的叶片备用；浸泡清洗高粱备用；制取无菌水备用；

S2、制备固态发酵A液；将准备好的三叶青颗粒状块根与叶片混合，其中块根比例不得低于60%；将混合物与高粱按照1:3的比例混合，再按照质量比2:5的比例向加入高粱后的混合物中加入50~60℃的无菌水浸泡10h备用；将浸泡后的原料上锅蒸熟至固态发酵熟化标准，升温至85℃后再冷却30min，继续蒸20min，取出原料摊凉；此后再分两次接种酒曲，酒曲的用量含量在3~7‰；在第二次接种时需翻动发酵物；将接种好酒曲的原料堆料培菌糖化，糖化过程中温度控制在25℃，时间为5-8小时；将糖化原料放入密封容器中进行密封发酵；发酵完成后蒸馏，即完成三叶清固态发酵A液的制备；

S3、制备液态发酵B液；将准备好的三叶青颗粒状块根与高粱粉按照1：3比例混合，固体与水比例为1:4比例混合后，加入生料酒曲，按照0.15亿个活酵母/ml加入生料发酵酵母，控制发酵温度在30℃，发酵周期为12~15天；蒸馏后获得发酵B液

S4、成品制备；将步骤S2和步骤S3中获得的A液、B液按照比例为4:1的比例进行混合，勾调到所需的酒精度，装入容器中遮阴保存即可。

2.根据权利要求1所述的一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作，其特征在于：步骤S1中对三叶青块根进行粉碎时需要保证过筛孔直径为2~3mm。

3.根据权利要求1所述的一种增强免疫力的三叶青保健酒的制作，其特征在于：在步骤S2中，固态发酵三叶青块根成分不低于体系总质量的10%；全植株发酵中，三叶青干重占比不低于体系总质量的30%。

4.根据权利要求1至3任一所述的一种三叶青保健酒制作方法所制得的保健酒。