CN114468034A - 一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法，属于蔬菜加工技术领域；所述方法包括以下步骤：将新鲜的富硒油菜薹依次进行切段、漂烫、干燥和粉碎，得到富硒油菜薹粉末。本发明采取稳态化技术开发出了可长期储藏、易于运输、营养物质较丰富和硒生物利用度高的富硒油菜薹加工产品。本发明的方法不仅实现了富硒油菜臺中的天然硒资源的高效利用，也为农民增收、农村经济发展以及油菜产业向三产融合发展转型升级提供有力保障。

Description

一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法
技术领域
本发明属于蔬菜加工技术领域，具体涉及一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法。
背景技术
油菜薹味道清香滑嫩，营养物质丰富，其独特风味深受人们喜爱。最新研究表明油菜薹在硒元素上还具有特殊的富集功能，其硒含量显著高于其他蔬菜。硒元素虽然占人体总重量不足十万分之一，却是人体生命必需的微量元素，在人体内发挥着增强免疫力、抗氧化、抗衰老和抗癌的功效。
目前，富硒油菜薹多以鲜食为主，但富硒油菜薹贮藏稳定性差，难于保鲜。采收后的离体油菜薹呼吸作用和蒸腾作用旺盛，在自然条件下放置，3～4天就会失水萎蔫、花蕾开放、叶片失绿变黄、内容物大量消耗、薹茎空心并纤维化、硒元素大量流失不能被人体有效利用，严重降低其食用和营养价值。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法，本发明的方法能够有效提高富硒油菜臺中硒的生物利用度，同时也大量保留了富硒油菜臺中原有营养成分。
本发明提供了一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法，包括以下步骤：
将新鲜的富硒油菜薹依次进行切段、漂烫、干燥和粉碎，得到富硒油菜薹粉末。
优选的，所述粉碎后富硒油菜薹粉的硒含量≥0.15mg/kg。
优选的，所述切段包括将所述新鲜富硒油菜薹切成长度为1～10cm的小段。
优选的，所述漂烫的温度为90～98℃。
优选的，所述漂烫的时间为5～300s。
优选的，所述干燥包括真空冷冻干燥、热风干燥或冷风干燥。
优选的，所述真空冷冻干燥的预冻温度为-30～-60℃，所述预冻时间为3～10h；所述真空冷冻干燥的温度为20～70℃，所述真空冷冻干燥的时间为10～50h；所述真空冷冻干燥的压强为0.2～0.5mbar。
优选的，所述热风干燥的温度为40～80℃，所述热风干燥的时间为12～36h。
优选的，所述冷风干燥的温度为10～30℃；所述冷风干燥的时间为14～48h。
优选的，所述粉碎包括超微粉碎。
本发明提供了一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法，包括以下步骤：将新鲜的富硒油菜薹依次进行切段、漂烫、干燥和粉碎，得到富硒油菜薹粉末，经过粉碎能够提高富硒油菜臺的分散性和生物利用度。本发明针对采收后的离体富硒油菜薹呼吸作用和蒸腾作用旺盛，在自然条件下放置，3～4天就会失水萎蔫、花蕾开放、叶片失绿变黄、内容物大量消耗、薹茎空心并纤维化、硒及其他营养元素大量流失不能被人体有效利用，严重降低其食用和营养价值等问题采取稳态化技术开发出富硒油菜臺粉，产品可储藏半年以上，无需冷藏可进行长途运输。本发明的方法不仅实现了富硒油菜臺中的天然硒资源的高效利用，也为农民增收、农村经济发展以及油菜产业向三产融合发展转型升级提供有力保障。
具体实施方式
本发明提供了一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法，包括以下步骤：
将新鲜的富硒油菜薹依次进行切段、漂烫、干燥和粉碎，得到富硒油菜薹粉末。
在本发明中，所述粉碎后富硒油菜薹粉的硒含量优选的≥0.15mg/kg。
在本发明中，所述切段包括将所述新鲜富硒油菜薹切成长度优选为1～10cm的小段，更优选为2～6cm的小段。在本发明中，切段的目的是便于缩短干燥时间，提高干燥的效应。
在本发明中，所述漂烫的温度优选为90～98℃，更优选为95～98℃，这一条件是通过高温短时漂烫来提高漂烫效率，在灭酶活的同时，能够最大程度减少营养成分的流失；所述漂烫的作用是使过氧化物酶和多酚氧化酶失活，以防止一些变质反应的发生及不良的颜色变化；减少微生物滋生以延长保质期；适当的漂烫可导致表面产生一些微裂纹，增强干燥过程中的水分传递。
在本发明中，所述干燥优选的包括真空冷冻干燥、热风干燥或冷风干燥。
在本发明中，所述真空冷冻干燥的预冻的温度优选为-30～-60℃，更优选为-40～-50℃；所述预冻的时间优选为3～10h，更优选为5～8h；所述真空冷冻干燥的温度优选为20～70℃，更优选为30～50℃；所述真空冷冻干燥的时间优选为10～48h，更优选为20～36h；所述真空冷冻干燥压强优选为0.2～0.5mbar。
在本发明中，所述热风干燥的温度优选为40～80℃，更优选为50～70℃，所述热风干燥的时间优选为12～36h，更优选为14～30h。
在本发明中，所述冷风干燥的温度优选为10～30℃，更优选为20～30℃；所述冷风干燥的时间优选为14～48h。更优选为24～36h。
在本发明中，干燥的目的是去除富硒油菜臺中的水分，提高油菜臺的储藏能力。
在本发明中，所述粉碎优选的包括超微粉碎；所述超微粉碎的时间优选为5～60min，更优选为10～30min；所述超微粉碎温度10～40℃，更优选为10～30℃；所述超微粉碎后所得粒径5～50μm，更优选为10～25μm；所述粉碎的作用是进一步提高富硒油菜臺的分散度和生物利用度。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
具体实施方法
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中硒生物利用度的具体测定方法如下：采用体外模拟消化法
1、体外模拟消化液的配置：
表1不同部位模拟消化液配置方法
Figure BDA0003489249270000031
Figure BDA0003489249270000041
口腔、胃、小肠均以1.25浓度配置，三种缓冲液均定容至400ml。
2、口腔模拟：
3g样品+16ml SSF+100μl(0.3M CaCl2)+α-淀粉酶2ml(291mg/ml)+pH(调7)+水，共40ml(37℃水浴摇床，200rpm，震荡5min)。
3、胃模拟：
20ml口腔消化液+16ml SGF+调pH＝3+1ml胃蛋白酶(24mg溶于1.242ml水)+10μl0.3M CaCl2+水(共40ml)(37℃水浴摇床，200rpm，震荡2h)。
4、小肠模拟：
胆盐(Bile salts)：550mg溶于2.674ml SIF；
胰脂肪酶(Pancreatic)：300mg溶于5.214ml SIF；
取20ml胃消化液+8.5ml SIF+胆盐2.5ml+40μl CaCl2+调pH＝7+胰脂肪酶5ml+水，共40ml(37℃，200rpm，2h)震荡。
将模拟后的样品和溶液(即消化液)转移至50mL离心管中，5000r/min离心30min。取离心后的上清并用去离子水定容至50mL，随后采用原子荧光法测定模拟消化液中的总硒。
实施例1
将新鲜富硒油菜臺切段4cm后95℃热水漂烫60s，真空冷冻干燥的预冻温度-40℃，时间5h，真空冷冻干燥的干燥温度40℃，真空冷冻干燥压强0.4mbar，时间28h，超微粉碎10min，粉碎温度15℃，得到富硒油菜臺粉末样品。
经测定，富硒油菜臺粉末样品的总硒含量＝0.181μg/g，粒径16.7μm。
体外模拟消化试验：
经体外模拟消化(口腔，胃，小肠)实验分析：硒生物利用度为81.50％。未经超微粉碎处理样品硒生物利用度为64.50％。消化液中硒的含量占富硒油菜臺总硒的比例即为硒生物利用度。
表2实施例1富硒菜薹粉中营养指标
指标 结果 方法
L-抗坏血酸mg/100g 641.00 GB5009.86-2016
粗蛋白含量g/100g 32.20 GB5009.5-2016
硒含量μg/g 0.181 GB5009.93-2017
钙含量mg/kg 4966.65 GB5009.92-2016
实施例2
将新鲜富硒油菜臺切段3cm后95℃漂烫45s，冷风干燥温度30℃，时间25h，超微粉碎30min，粉碎温度25℃，得到富硒油菜臺粉末样品。
经测定，富硒油菜臺粉末样品的总硒含量＝0.167μg/g，粒径22.9μm。
体外模拟消化试验：
经体外模拟消化(口腔，胃，小肠)实验分析：硒生物利用度为79.3％。未经超微粉碎处理样品硒生物利用度为61.35％。消化液中硒的含量占富硒油菜臺总硒的比例即为硒生物利用度。
表3实施例2富硒菜薹粉中营养指标
指标 结果 方法
L-抗坏血酸mg/100g 611.00 GB5009.86-2016
粗蛋白含量g/100g 30.57 GB5009.5-2016
硒含量μg/g 0.167 GB5009.93-2017
钙含量mg/kg 4765.56 GB5009.92-2016
实施例3
将新鲜富硒油菜臺切段3cm后98℃漂烫30s，热风干燥温度70℃，时间20h，超微粉碎20min，粉碎温度20℃，得到富硒油菜臺粉末样品。
经测定，富硒油菜臺粉末样品的总硒含量＝0.150μg/g，粒径22.8μm。
体外模拟消化试验：
经体外模拟消化(口腔，胃，小肠)实验分析：硒生物利用度为78.50％。未经超微粉碎处理样品硒生物利用度为60.50％。消化液中硒的含量占富硒油菜臺总硒的比例即为硒生物利用度。实施例3中L-抗坏血酸，粗蛋白和钙含量低于实施例1和2，但仍高于红菜苔、大白菜、花菜和菠菜等其他蔬菜，具有较高的营养价值。
表4实施例3富硒菜薹粉中营养指标
指标 结果 方法
L-抗坏血酸mg/100g 556.00 GB5009.86-2016
粗蛋白含量g/100g 27.27 GB5009.5-2016
硒含量μg/g 0.150 GB5009.93-2017
钙含量mg/kg 4465.56 GB5009.92-2016
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。

Claims (10)

1.一种提高富硒油菜臺中硒生物利用度的方法，包括以下步骤：
将新鲜的富硒油菜薹依次进行切段、漂烫、干燥和粉碎，得到富硒油菜薹粉末。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述粉碎后富硒油菜薹粉的硒含量≥0.15mg/kg。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述切段包括将所述新鲜富硒油菜薹切成长度为1～10cm的小段。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述漂烫的温度为90～98℃。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述漂烫的时间为5～300s。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干燥包括真空冷冻干燥、热风干燥或冷风干燥。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的预冻温度为-30～-60℃，所述预冻时间为3～10h；所述真空冷冻干燥的温度为20～70℃，所述真空冷冻干燥的时间为10～50h；所述真空冷冻干燥的压强为0.2～0.5mbar。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述热风干燥的温度为40～80℃，所述热风干燥的时间为12～36h。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述冷风干燥的温度为10～30℃；所述冷风干燥的时间为14～48h。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述粉碎包括超微粉碎。
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
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RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20220513

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