CN1144632A - 食用菌菌丝体悬浮饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用菌菌丝体饮料及其生产方法。它是以豆类为氮源，以淀粉类谷物为碳源，添加一定无机盐等辅料，通过液体深层发酵培养技术获得不同种类食用菌菌丝体。以琼脂、CMC、PGA、黄原胶作为稳定剂，以水或不同比例的发酵醪作为基本“溶剂”，添加柠檬酸、糖、异味吸收剂(如环糊精)等辅料便可制成口味、外观特征各异的各种食用菌菌丝体悬浮饮料。该悬浮饮料不加防腐剂，培养周期为一周左右。
Description
本发明涉及一种食用菌菌丝体饮料及其生产方法。
食用菌液体深层发酵培养是获取菌丝体及其代谢产物的快速有效的方法。现有的通过液体深层发酵培养生产的食用菌饮料(包括口服液)的方法概括起来有两种：一是将发酵获得的菌丝体与发酵醪加辅料一并经过：精磨→均质→装瓶→杀菌→成品工序制得；二是提取菌丝体(有时包括发酵醪)的有效成份并配以辅料制成。前一种生产方法能最大限度地保持发酵产物的有效成份，后一种生产方法就口服液生产来讲有其独特的优势。但两者不足之处是均不能很好地反映液体深层发酵法生产食用菌生物饮料的特点，即不能反映经发酵获得的菌丝体的精美外观形状及特征(如雪花状、球状、棒状等)，不能更好地有别于当今市场上多数经过均质工序生产的饮料。中国专利局89年3月1日公开的《供食品加工的食用菌菌丝体快速固体培养法》(公开号CN1031307A)是采用易得的农副产品作为固体培养基料，辅加促进菌丝生长的营养物质，用散播法接种，所得菌丝体可作为真菌蛋白质直接加工成食品，或提取后用于食品、饮料或药品的深加工，不能直接作为饮料饮用。用固体培养法培养的菌丝体培养周期较长，约12天左右。
本发明的目的是针对现有的液体深层发酵培养生产食用菌饮料和食用菌菌丝体固体培养法的不足之处，提供一种先经液体深层发酵培养获得菌丝体，然后再将菌丝体与辅料复合而成菌丝体悬浮饮料及其生产方法。
本发明的技术方案是这样的。以豆类为氮源、以淀粉类谷物为碳源，添加一定无机盐等辅料，通过液体深层发酵培养技术获得不同种类食用菌(如平菇、双孢菇、灵芝，猴头、木耳、香菇、密环菌等)的菌丝体。以琼脂、CMC(羧甲基纤维素钠)、PGA(藻酸丙二醇酯)、黄原胶作为稳定剂，以水或不同比例的发酵醪作为基本“溶剂”，添加柠檬酸、糖、异味吸收剂(如环糊精)等辅料便可制成口味、外观特征各异的各种食用菌菌丝体悬浮饮料。
本发明饮料的组份为(重量比)：
食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％
CMC0.05-0.15％ 黄原胶0.02-1.0％
PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％
柠檬酸0.2-0.35％ 砂 糖7-11％
果汁0-10％ 水补至不足部分
具体方法如下：
1、以豆类为氮源、淀粉类谷物为碳源，添加一定量的无机盐等辅料作为发酵培养液进行食用菌液体深层发酵培养。培养完毕对发酵产物进行过滤分别获得菌丝体和发酵醪；
2、将稳定剂(琼脂、CMC、黄原胶、PGA)加发酵醪、柠檬酸、砂糖、果汁和水按比例调配，经溶解均质制成“悬浮液”；
3、将菌丝体按比例与制得的“悬浮液”慢慢地混匀，然后经脱气→装瓶→封盖→灭菌冷却( 8′-15′-8′/100℃)制得产品。
本发明具有如下优点：
1、通过本发明方法制得的菌丝体悬浮材料(类似于市场上的粒粒橙等饮料)在外观特征上能更好地反映液体深层发酵法生产的食用菌饮料特点，从而获得外观好看(悬浮的菌丝体呈雪花状、球状、棒状)、口感好的新型食用菌保健饮料。
2、本发明获得的食用菌菌丝体如平菇、双孢菇、金针菇等菌丝体悬浮饮料，其产品含菌丝体5-8％，可溶性固形物7.8％，产量质量稳定，保质期可达12个月(瓶装)
3、本发明方法培养的食用菌菌丝体悬浮饮料培养周期短，一般为一周左右。
4、本发明方法制得的食用菌菌丝体悬浮饮料不加防腐剂。
本发明的实施例如下：
实施例1(平菇菌丝体悬浮饮料，菌株常州2号)
组份：
食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂 0.05-0.15％
CMC0.02-1.0％ 黄原胶 0.02-1.0％
PGA0.02-1.0％ 发酵醪 0-60％
柠檬酸0.20-0.35％ 砂糖 7-11％
果汁0-10％ 水补至不足部分
实施例2(双孢菇菌丝体悬浮饮料，菌株浙农1号)组份：食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％柠檬酸0.20-0.35％ 砂糖 7-11％果汁0-10％ 水补至不足部分实施例3(金针菇菌丝体悬浮饮料，菌株FV908)组份：食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％柠檬酸0.2-0.35％ 砂糖 7-11％果汁0-10％ 水补至不足部分实施例4(香菇菌丝体悬浮饮料，菌株台湾香菇)组份：食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％柠檬酸0.2-0.35％ 砂糖 7-11％果汁0-10％ 水补至不足部分实施例5(灵芝菌丝体悬浮饮料，菌株南韩引进)组份：食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％柠檬酸0.2-0.35％ 砂糖 7-11％果汁0-10％ 水补至不足部分实施例6(猴头菌丝体悬浮饮料，菌株猴丰一号)组份：食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％柠檬酸0.2-0.35％ 砂糖 7-11％果汁0-10％ 水补至不足部分实施例7(木耳菌丝体悬浮饮料，菌株陕耳一号)组份：食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％柠檬酸0.2-0.35％ 砂糖 7-11％果汁0-10％ 水补至不足部分实施例8(银耳菌丝体悬浮饮料，菌株银耳王)组份：食用菌菌丝体5-8％ 琼脂0.05-0.15％
CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％
PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％
柠檬酸0.2-0.35％ 砂糖 7-11％
果汁0-10％ 水补至不足部分
实施例9(蜜环菌菌丝体悬浮饮料，菌株西农引进)
组份：
食用菌菌丝体5-8％ 琼 脂0.05-0.15％
CMC0.02-1.0％ 黄原胶0.02-1.0％
PGA0.02-1.0％ 发酵醪0-60％
柠檬酸0.2-0.35％ 砂糖 7-11％
果汁0-10％ 水补至不足部分
上述实施例中菌丝体、发酵醪均由液体深层发酵培养获得(通过过滤发酵产物获得)。
上述实施例中各组份在所限定的范围内，均可任意组合成合格的菌丝体悬浮饮料。
上述各实施例中具体的制作方法如前所述，其工艺流程为：
豆类、淀粉类谷物→磨浆→浆液→液体深层发酵培养
→过滤 —→ 菌丝体→混匀→脱气→灌装
↓ ↑
发酵醪→均质→悬浮液
↑稳定剂＋柠檬酸＋砂糖＋果汁＋水
→封盖→灭菌→冷却→产品
Claims (2)
1、食用菌菌丝体悬浮饮料及其生产方法，以豆类为氮源，以淀粉类谷类为碳源，添加一定量的无机盐等辅料作为发酵培养液进行食用菌深层发酵培养，分别获得发酵醪和菌丝体，其特征在于：
a.以琼脂、CMC(羧甲基纤维素纳)、PGA(藻酸丙二醇酯)、黄原胶作为稳定剂，以水或不同比例的发酵醪作为基本溶剂，添加柠檬酸、糖、异味吸收剂(如环糊精)等辅料经溶解、均质等工艺制成悬浮饮料的“悬浮液”；
b.将制得的“悬浮液”与菌丝体按比例慢慢地混匀，然后经脱气→装瓶→封盖→灭菌、冷却( 8′→15′-8′/100℃)后制得具有精美外观菌丝体(雪花状、球状、棒状)悬浮饮料。
2、根据权利要求1所述的食用菌菌丝体悬浮饮料及其生产方法，其特征在于该饮料的组份重量比为：食用菌菌丝体5-8％琼脂0.05-0.15％ CMC0.02-1.0％黄原胶0.02-1.0％ PGA0.02-1.0％发酵醪0-60％柠檬酸0.2-0.35％砂糖7-11％果汁0-10％水补至不足部分。
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