CN1070556A - 果肉饮料增稠剂及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种果肉饮料增稠剂及其生产方法，其特征是增 稠剂由56-99％魔芋葡萄糖甘露聚糖和1-44％黄原 胶或银耳组成，经过粉碎、混合，过100-300目筛等 步骤制备。以0.08—0.6％的量用于果肉饮料中，可 使果肉均匀悬浮在饮料液体中，3个月不发生沉降及 分层现象，饮料对高温、酸稳定，口感清凉滑爽。

Description

本发明属于一种非酒精饮料的增稠剂及其生产方法，涉及一种用于果肉饮料的增稠剂及其生产方法。

果肉饮料由于具有独特的观感和饮用口感，是目前极为流行、畅销不衰的饮料，深受消费者喜爱。现有果肉饮料（例如粒粒橙等）中使用的增稠剂，一般以琼脂为主，存在成本高（琼脂9～15万元/吨），在饮料中的用量较大，食用口感欠佳（琼脂有粉砂感），短时间内（一般在7天内）饮料出现分层，果肉悬浮不均匀、下沉等缺点，尤其是在酸性条件下长时间加热时，琼脂便失去凝胶能力，出现白色絮状物，导致饮料分层，果肉下沉。

本发明之目的是提供一种成本低、质量优良、三个月内饮料不分层的果肉饮料增稠剂及其生产方法。

本发明的内容是：一种果肉饮料增稠剂，其特征是由56～99%魔芋葡萄糖甘露聚糖和1～44%黄原胶或银耳组成（重量%）。

本发明内容的较好的组成（重量%）为：70～80%魔芋葡萄糖甘露聚糖和20～30%黄原胶或银耳。

本发明内容所述增稠剂在果肉饮料中的用量为0.08～0.6%（重量%）。

本发明内容所述果肉饮料增稠剂的生产方法包括下列步骤：

a、把魔芋葡萄糖甘露聚糖和黄原胶或银耳分别粉碎;

b、按所述重量百分比例称取魔芋葡萄糖甘露聚糖和黄原胶或银耳，混合;

c、过100～300目筛。

本发明内容所述增稠剂在果肉饮料中的应用方法是：称取果肉饮料总重量的0.08～0.6%的增稠剂，加入30倍重量以上的水（少于最终所需水量），再加入所需的果汁、糖、酸等混合均匀，必要时可加热加快溶解，再将水补足到最终所需重量，经高压均质机均质后过300目筛，灭菌，最后加香料、色素等混匀，冷至55～70℃灌装，灌装前在饮料容器中放入适量果肉（如桔肉等），制得果肉饮料。

与现有技术相比，本发明具有下列特点：

（1）黄原胶、银耳、魔芋葡萄糖甘露聚糖单独作增稠剂时，对果肉的承托力均很短暂，当魔芋葡萄糖甘露聚糖（魔芋精粉）与黄原胶或银耳混合使用时，由于具有良好的互溶性和协同增效作用，粘度显著提高，可达10PoS，使果肉均匀悬浮在饮料液体中，较长时间（3个月）不发生沉降及分层现象，对高温、酸稳定;

（2）本发明增稠剂的成本低（每吨3～4万元），用量少，仅需饮料总重量的0.08%～0.6%（0.08%～0.15%即可达到所述效果），无糊口、粉砂感、口感清凉滑爽，透明度好，产品质量优良。

下面通过实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：柑桔果肉饮料。

（1）制备增稠剂：取粉碎后的银耳12克，魔芋葡萄糖甘露聚糖（魔芋精粉，后同）48克，混匀过100目筛，备用;

（2）将（1）制备的增稠剂溶于1.8千克水中，加热充分溶胀;

（3）取白糖0.8千克，溶于上述溶液中，再加柠檬酸20克，充分混合后，加水至10千克混匀;

（4）灭菌：采用无菌灌装时，过均质机均质后过300目筛，经巴氏杀菌或超高瞬时灭菌;采用一般机械或手工灌装时，煮沸杀菌5分钟，加防腐剂适量，冷至55～70℃灌装;

（5）灌装时，先在待装容器（每个容积200～250毫升）内每个加入10～25克柑桔肉，灌装后摇匀即为成品，冷却后保存。

该成品悬浮均匀，稳定，3个月不沉降，不分层，透明度好，口感滑爽，无异味。

实施例2：一种柑桔果肉饮料。取24克魔芋葡萄糖甘露聚糖、16克银耳，粉碎，过100目以上筛，混匀;

按与实施例1中步骤（2）～（5）相同的方法生产果肉饮料，产品效果同实施例1，略。

实施例3：一种柑桔果肉饮料。

（1）制备增稠剂：取魔芋葡萄糖甘露聚糖10克，黄原胶4克，粉碎，混合，过100目以上筛;

（2）将（1）制得的增稠剂缓慢倒入约7千克水中并搅拌，再在搅拌下加热煮沸5分钟;

（3）加入白糖0.8千克、防腐剂2克、柠檬酸20克，和柠檬酸钠40克，固体先用温开水溶解后倒入，搅匀;

（4）补足开水量至9.5千克，过200目筛，再加入适量色素、香精;

（5）冷却至50～60℃，加入桔肉0.5千克，搅拌约匀后灌装，即得到成品。

该成品悬浮均匀，稳定，3个月不分层，口感清凉爽口。

实施例4：一种柑桔果肉饮料，取黄原胶2克，魔芋葡萄糖甘露聚糖8克，粉碎，混合，过100目以上筛。

按与实施例3（2）～（5）相同的方法生产等可得到成品，具有相似的效果，略。

Claims (4)

1、一种果肉饮料增稠剂，其特征是由56～99%魔芋葡萄糖甘露聚糖和1～44%黄原胶或银耳组成(重量%)。

2、权利要求1所述的果肉饮料增稠剂，其特征是较好的组成（重量%）为：70～80%魔芋葡萄糖甘露聚糖和20～30%黄原胶或银耳。

3、权利要求1或2所述的果肉饮料增稠剂，其特征是所述增稠剂在果肉饮料中的用量为0.08～0.6%（重量%）。

4、权利要求1或2所述果肉饮料增稠剂的生产方法，其特征是包括下列步骤：

a、把魔芋葡萄糖甘露聚糖和黄原胶或银耳分别粉碎;

b、按所述重量百分比例称取魔芋葡萄糖甘露聚糖和黄原胶或银耳，混合;

c、过100～300目筛。