CN102763871A - 一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及生产方法，生产1000kg产品需要雪莲果果粒30-60kg，雪莲果果汁60-80kg，苹果(椰子、菠萝)果粒30-60kg，苹果(椰子、菠萝)果汁60-80kg，果粒悬浮剂2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，柠檬酸3.0-3.5kg，山梨酸钾260-380g，柠檬黄、苹果香精(椰子、菠萝)香精适量。上述成分经过原料处理、调和定容、脱气、灌装、杀菌、静止、摇匀、贴标、装箱得到成品。本产品不仅外观优美、营养价值高，而且融合了雪莲果和其他水果的营养成分，是一款难得的保健型饮料，将会受到消费者的青睐。

Description

一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，属于果粒悬浮饮料技术。

背景技术

果粒悬浮饮料，是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通过糖酸液调配制得的产品。它要求果汁含量不少于10％，果粒不少于5％。果粒悬浮饮料是饮料中的佼佼者，悬浮在饮料中的果粒，不仅使饮料具备了生动而直观的感观，更能取得消费者的认同；而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养价值。我国农村具有十分丰富的柑桔资源和其他水果资源，可以生产品类繁多、千姿百态的果粒悬浮饮料。例如粒粒橙汁、粒粒杨梅汁、粒粒马蹄爽、粒粒菠萝汁等，都是市场盛销不衰的饮料品种。但是雪莲果果粒悬浮饮料目前市场上没有，由于雪莲果具有很多矿物质元素及功效，如：雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含有大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果富含果寡糖，又称低聚果糖，具有清热解毒，降血压，通便，调理和改善消化系统，提高免疫力，美容养颜的功效，对控制胆固醇及血糖也有明显作用，雪莲果中的碳水化合物很少为人体吸收，因此很适合糖尿病人及减肥者食用。同时本发明的雪莲果果粒悬浮饮料具有如下功效：调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效；帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况；能抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生；具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，养颜美容的天然保健品。

混合悬浮饮料目前很少，而且技术难度大，必须使多种果粒在同等条件下均匀悬浮，不能分层悬浮，否则影响美观。混合悬浮饮料集多种水果的营养价值和功效于一身，是爱美女士的美容佳品、是肥胖胖友的减肥帮手，是中老年朋友降血压降血脂等的首选。因此，深受消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种以雪莲果果粒混合苹果(椰子、菠萝)果粒悬浮的饮料及其制备工艺的技术方案，其生产方法如下：

一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其配方为：生产1000kg产品需要雪莲果果粒30-60kg，雪莲果果汁60-80kg，苹果(椰子、菠萝)果粒30-60kg，苹果(椰子、菠萝)果汁60-80kg，果粒悬浮剂2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，柠檬酸3.0-3.5kg，山梨酸钾260-380g，柠檬黄、苹果香精(椰子、菠萝)香精适量。

一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其生产步骤如下：制备雪莲果果粒(果粒经过95-100℃的高温钝化处理)，苹果(菠萝、椰子)果粒，各种果汁，果汁加温达85--90℃，过滤备用。酸味、甜味剂、香料、色素：按配方要求，稀释成一定的浓度备用。将白砂糖按60∶40(即60kg糖，40kg无菌水)的比例热热配制成波美60度的糖浆，并加入全量的0.02％的苯甲酸钠(防腐剂)不断搅拌，使其混合均匀，待用。

糖浆与悬浮剂、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右。恒温10分钟。将制好的柠檬酸加入上述液体中至液体澄清透明，加入香精、色素搅拌均匀，然后加入果汁及果粒。

氧的混入会加速成品的变质、劣化，脱气在8--9.3kPa(千帕)的真空条件下进行。采用高压式均质机在9.8--18.6MPa(兆帕)压力下进行均质，使果粒微细化并均匀分散。将热(80℃以上)的料液进行灌装、封口。一次杀菌采用93--96℃瞬间杀菌，二次杀菌即成品杀菌用巴氏杀菌(温度为84--85℃，时间30--40min(分钟)后立即冷却至35℃左右，必须迅速冷却否则会影响成品质量。冷却到35℃一下后进行轻轻摇匀，贴标、装箱得到产品。

本发明的有益效果在于：

1、将雪莲果果粒于其他水果果粒混合悬浮，进一提高产品的价值，融汇其他水果的味道，同单一的雪莲果饮料相比，更受消费者的青睐；

2、进一步解决混合果粒饮料均匀悬浮的问题；

3、极大限度地发挥雪莲果的功效，让更多的人了解雪莲果，食用雪莲果；

具体实施方式

1、原料选取：选取优质的雪莲果选取优质雪莲果90-160kg，苹果(椰子、菠萝)90-160kg，果粒悬浮剂2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，柠檬酸3.0-3.5kg，山梨酸钾260-380g，柠檬黄、苹果香精(椰子、菠萝)香精适量。

2、将雪莲果洗净后部分去皮制成雪莲果果粒30-60kg，果粒经过95-100℃的高温钝化处理待用，将雪莲果皮和没去皮洗净的雪莲果榨取果汁60-80kg，汁中加入适量的柠檬酸防止褐变发生，同时制取苹果(椰子、菠萝)果粒30-60kg，苹果(椰子、菠萝)果汁60-80kg，加温达85--90℃，过滤备用。

3、酸味、甜味剂、香料、色素按配方要求，稀释成一定的浓度备用。将白砂糖按60∶40(即60kg糖，40kg无菌水)的比例热热配制成波美60度的糖浆，并加入全量的0.02％的苯甲酸钠(防腐剂)不断搅拌，使其混合均匀，待用。

4、糖浆与悬浮剂、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右。恒温10分钟。将制好的柠檬酸加入上述液体中至液体澄清透明，加入香精、色素搅拌均匀，然后加入果汁及果粒。

5、氧的混入会加速成品的变质、劣化，脱气在8--9.3kPa(千帕)的真空条件下进行。采用高压式均质机在9.8--18.6MPa(兆帕)压力下进行均质，使果粒微细化并均匀分散。将热(80℃以上)的料液进行灌装、封口。一次杀菌采用93--96℃瞬间杀菌，二次杀菌即成品杀菌用巴氏杀菌(温度为84--85℃，时间30--40min(分钟)后立即冷却至35℃左右，必须迅速冷却否则会影响成品质量。冷却到35℃一下后进行轻轻摇匀，贴标、装箱得到产品约为1000kg。

注意事项：

1、饮料中糖液浓度也很重要。当糖液浓度太高时，果粒内的水份会向糖液中迁移，从而使果粒胞因失水而收缩，干瘪，影响感观；当糖液浓度过低时，糖液内的水会向果粒内渗透，影响果粒的风味。所以，糖液浓度应尽可能与粒胞中果汁浓度接近，使粒胞膜两侧不发生水的迁移。

2、饮料中的固态颗粒因各自比重不同，很容易分层或沉淀，达不到均匀悬浮的效果。一般情况下可采用以下方法使饮料中的内容物悬浮：(1)尽可能减小颗粒直径；(2)调节连续相的密度，使连续相密度与分散相密度接近；(3)使用悬浮剂，使饮料的粘度增加，降低内容物的沉降速度。

3、有些粒胞不可能经过细化处理，只能通过添加合适的悬浮剂或调节糖液的浓度和果汁的含量的方法来使粒胞悬浮均匀。糖液的浓度只能在较小的范围内调节；增加果汁的含量又导致成本飙升，故选则合适的悬浮剂是最佳的方法。

4、选择合适的质优价廉的悬浮剂，是直接关系饮料品质的至关重要的问题。添加了悬浮剂的饮料必须具有饮料固有的流动性，流畅滑爽的口感，而且要使粒胞悬浮均匀，不上浮下沉。

5、为了生产出优质的果粒悬浮饮料，在生产中还要进行严格的质量控制：pH值应控制在4.3以下，并且在不影响风味的前提下，应尽可能降低pH值；杀菌应完全。一般有条件和经验的饮料厂家，可采用热灌装，取消后杀菌工艺以降低成本。热灌装时，玻璃瓶及瓶盖清洗杀菌后预热至60～70℃，料液温度不低于90℃，趁热灌装，立即压盖。然后将瓶倒置20～30min，再将瓶用温、冷水分两段冷却至室温。如果不具备热灌装的条件，可采取先灌装后杀菌的工艺：升温至85℃，维持25min后冷却。杀菌时测试温度应以瓶中心温度为准，并严格控制高温时间，以免因时间短杀菌不完全，或时间太长破坏悬浮剂的稳定性，造成产品分层、果粒沉降。

总之：对食品厂家而言，选择品质优良的粒胞，调节合适的糖液浓度，选用合适的悬浮剂，并做好生产过程中的质量控制，就可以生产出优质的果粒悬浮饮料。

Claims (8)

1.一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：生产1000kg产品需要雪莲果果粒30-60kg，雪莲果果汁60-80kg，苹果(椰子、菠萝)果粒30-60kg，苹果(椰子、菠萝)果汁60-80kg，果粒悬浮剂2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，柠檬酸3.0-3.5kg，山梨酸钾260-380g，柠檬黄、苹果香精(椰子、菠萝)香精适量。

2.一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：(1)原辅料制备；(2)调和定容；(3)脱气；(4)均质；(5)杀菌；(6)灌装；(7)杀菌；(8)迅速冷却静止；(9)摇匀、贴标、装箱得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：制备雪莲果果粒(果粒经过95-100℃的高温钝化处理)，苹果(菠萝、椰子)果粒，各种果汁，果汁加温达85--90℃，过滤备用。酸味、甜味剂、香料、色素：按配方要求，稀释成一定的浓度备用。将白砂糖按60∶40(即60kg糖，40kg无菌水)的比例热热配制成波美60度的糖浆，并加入全量的0.02％的苯甲酸钠(防腐剂)不断搅拌，使其混合均匀，待用。

4.根据权利要求2所述的一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：调和定容，糖浆与悬浮剂、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右。恒温10分钟。将制好的柠檬酸加入上述液体中至液体澄清透明，加入香精、色素搅拌均匀，然后加入果汁及果粒。

5.根据权利要求2所述的一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：氧的混入会加速成品的变质、劣化，脱气在8--9.3kPa(千帕)的真空条件下进行。

6.根据权利要求2所述的一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：采用高压式均质机在9.8--18.6MPa(兆帕)压力下进行均质，使果粒微细化并均匀分散。

7.根据权利要求2所述的一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：将热(80℃以上)的料液进行灌装、封口。一次杀菌采用93--96℃瞬间杀菌，二次杀菌即成品杀菌用巴氏杀菌(温度为84--85℃，时间30--40min(分钟)后立即冷却至35℃左右，必须迅速冷却否则会影响成品质量。

8.根据权利要求2所述的一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法，其特征在于：冷却到35℃一下后进行轻轻摇匀，贴标、装箱得到产品。