CN114403436A - 一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法 - Google Patents

一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，由以下重量份原料制成：桂圆30‑40份，菠萝10‑15份，植物豆类8‑12份，蔬菜类10‑15份，茶类2‑3份，低聚果糖1‑2份和食用益生菌10‑20份，所述植物豆类由以下重量份原料制成：大豆5‑6份，红豆2‑5份和绿豆3‑6份，所述蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜10‑15份，番茄2‑4份，菠菜5‑7份，胡萝卜10‑12份。本发明提出的一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，利用桂圆、菠萝、植物豆类、蔬菜类、茶类、低聚果糖和食用益生菌制成桂圆酵素，其中桂圆两次发酵，具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，菠萝采用DCW次氯酸溶液杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏，保留菠萝蛋白酶的功效。

Description

一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，特别涉及一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法。
背景技术
酵素类食品，是一种以新鲜水果、蔬菜、食用真菌、中草药等为原料，经过酵母菌、乳酸菌及醋酸菌等多种有益菌发酵而制成的功能性发酵产品。酵素富含多种对人体有益的活性物质，如酚类、黄酮类、有机酸类、多糖以及酶类(脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、SOD等)具有清理肠道、促进细胞增生，对维持人体健康具有重要作用。
中国专利CN102793172B公开了一种安神健肠胃的桂圆酵素加工方法及配方，采取加工鲜水果(特别是菠萝)、桂圆干(或桂圆肉)、植物豆类等多种果蔬一起自然发酵而成，提取了其中的果蔬精华，该产品含有丰富的水果等植物水溶性纤维、充足的人体必需维生素、氨基酸、矿物质等微量元素；同时本发明设计使用多元化综合酵素、益生菌为主作用的合理配方，具有降火、润肠、通便、改善睡眠等功效，以肠胃系统为主(先养护肠道及菌相)，并辅以功能性食材，增进肠道蠕动将宿便解放出来。
该申请虽然在一定程度上解决了背景技术中的问题，但是该申请中存在以下问题：1、该申请中使用到菠萝作为原料，菠萝为易过敏食物，不适合过敏人群食用；2、菠萝中富含菠萝蛋白酶，但是菠萝蛋白酶在温度高于65℃上时失活，经过高温杀菌后，菠萝蛋白酶已经失去功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，利用桂圆、菠萝、植物豆类、蔬菜类、茶类、低聚果糖和食用益生菌制成桂圆酵素，其中桂圆两次发酵，具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，菠萝采用DCW次氯酸溶液杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏，保留菠萝蛋白酶的功效，且菠萝在使用前，采用盐水浸泡1小时，能够有效破坏菠萝朊酶的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性，适用于更多人群，本酵素中还添加了冬瓜、番茄、菠菜、胡萝卜、白薯、南瓜和生姜，能够起到养胃和瘦身的作用，且植物豆类粉碎过后，通过粗滤网过滤，能够保持原豆浆的口感，提升桂圆酵素的饱腹感，从而减少食物摄入，提高瘦身效果，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健胃瘦身桂圆酵素，由以下重量份原料制成：桂圆30-40份，菠萝10-15份，植物豆类8-12份，蔬菜类10-15份，茶类2-3份，低聚果糖1-2份和食用益生菌10-20份。
优选的，所述植物豆类由以下重量份原料制成：大豆5-6份，红豆2-5份和绿豆3-6份。
优选的，所述蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜10-15份，番茄2-4份，菠菜5-7份，胡萝卜10-12份，白薯6-8份，南瓜5-9份，生姜1-2份。
优选的，所述茶类采用的是乌龙茶。
优选的，所述食用益生菌包括以下重量份原料：酵母菌2-4份和乳酸杆菌5-6份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，包括如下步骤：
S1一次发酵：
S11：将桂圆去核去皮，去杂质，晾干水分；
S12：将S11中桂圆干放入捣碎机中粉碎，然后加入2-3倍的纯净水，混合成浆液，温度升高至130℃，高温灭菌，灭菌后降温至常温；
S13：向S12内的浆液中投入酵母菌，进行发酵，发酵时长10-12小时，获得桂圆发酵液；
S2原料预处理：
S21：菠萝切成小块，用盐水浸泡1-2小时后捞出，晾干水分，菠萝块用捣碎机打碎，获得菠萝浆液，过滤后取滤液，用DCW次氯酸进行消毒，备用；
S22：将植物豆类进行浸泡，泡发后，加2倍水进行蒸煮，并进行粉碎，制成混合浆液，过滤去渣，用红外线进行消毒，备用；
S23：将蔬菜类分别洗净、风干，去皮、切成颗粒状，加8-10倍水蒸煮30-60分钟，过滤后，取澄清液，澄清液再通过高温蒸煮至原体积的一半，利用红外线对其进行灭菌处理；
S3二次发酵：将桂圆发酵液、菠萝浆、豆类混合浆液、蔬菜澄清液和低聚果糖混合，投放乳酸杆菌，进行二次发酵，置于恒温培养箱中发酵9-12小时，将二次发酵后或者的产物再次过滤，滤液通过DCW次氯酸对其进行灭菌处理；
S4调配饮品：将乌龙茶茶叶洗净后，取10倍100℃度纯净水泡开，过滤后，取滤液；
S5制成酵素：将S4和S3中获得的滤液混合，获得桂圆酵素。
优选的，所述S22和S3中过滤采用60-100目的滤网过滤。
优选的，所述S23和S4中过滤采用200目的滤网过滤。
优选的，所述S3中恒温培养箱的温度为30℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提出的一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，利用桂圆、菠萝、植物豆类、蔬菜类、茶类、低聚果糖和食用益生菌制成桂圆酵素，其中桂圆两次发酵，具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，菠萝采用DCW次氯酸溶液杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏，保留菠萝蛋白酶的功效，且菠萝在使用前，采用盐水浸泡1小时，能够有效破坏菠萝朊酶的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性，适用于更多人群，本酵素中还添加了冬瓜、番茄、菠菜、胡萝卜、白薯、南瓜和生姜，能够起到养胃和瘦身的作用，且植物豆类粉碎过后，通过粗滤网过滤，能够保持原豆浆的口感，提升桂圆酵素的饱腹感，从而减少食物摄入，提高瘦身效果。
附图说明
图1为本发明的整体流程图；
图2为本发明的一次发酵流程图；
图3为本发明的原料预处理流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
请参阅图1-图3，一种健胃瘦身桂圆酵素，由以下重量份原料制成：桂圆30份，菠萝15份，植物豆类8份，蔬菜类15份，茶类2份，低聚果糖2份和食用益生菌10份，
其中，植物豆类由以下重量份原料制成：大豆6份，红豆2份和绿豆6份，
蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜10份，番茄4份，菠菜5份，胡萝卜12份，白薯6份，南瓜9份，生姜1份。
茶类采用的是乌龙茶。
食用益生菌包括以下重量份原料：酵母菌2份和乳酸杆菌6份。
为了更好的展现健胃瘦身桂圆酵素的制备流程，本实施例现提出一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1一次发酵：
S11：将桂圆去核去皮，去杂质，晾干水分；
S12：将S11中桂圆干放入捣碎机中粉碎，然后加入2倍的纯净水，混合成浆液，温度升高至130℃，高温灭菌，灭菌后降温至常温；
S13：向S12内的浆液中投入酵母菌，进行发酵，发酵时长12小时，获得桂圆发酵液；
S2原料预处理：
S21：菠萝切成小块，用盐水浸泡1小时后捞出，盐水比例是10:1，晾干水分，菠萝块用捣碎机打碎，获得菠萝浆液，过滤后取滤液，用DCW次氯酸进行消毒，备用，DCW次氯酸溶液本身无毒、无害，杀菌完成后，无残留、无腐蚀、无刺激激性气味，且采用低温杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏；
S22：将植物豆类进行浸泡，泡发后，其中，大豆需要浸泡4个小时以上，绿豆需要浸泡3个小时以上，红豆需要浸泡10个小时以上，加2倍水进行蒸煮，并进行粉碎，制成混合浆液，采用60目的滤网过滤去渣，用红外线进行消毒，备用；
S23：将蔬菜类分别洗净、风干，去皮、切成颗粒状，加8倍水蒸煮30分钟，过滤后，取澄清液，澄清液再通过高温蒸煮至原体积的一半，提高滤液的纯度，利用红外线对其进行灭菌处理；
S3二次发酵：将桂圆发酵液、菠萝浆、豆类混合浆液、蔬菜澄清液和低聚果糖混合，投放乳酸杆菌，进行二次发酵，置于恒温培养箱中发酵9小时，恒温培养箱温度调至30℃，将二次发酵后或者的产物再次过滤，采用80目的滤网过滤，滤液通过DCW次氯酸对其进行灭菌处理；
S4调配饮品：将乌龙茶茶叶洗净后，取10倍100℃度纯净水泡开，采用200目的滤网过滤后，取滤液；
S5制成酵素：将S4和S3中获得的滤液混合，获得桂圆酵素。
实施例二：
一种健胃瘦身桂圆酵素，由以下重量份原料制成：桂圆40份，菠萝10份，植物豆类12份，蔬菜类10份，茶类3份，低聚果糖1份和食用益生菌20份，
其中，植物豆类由以下重量份原料制成：大豆5份，红豆5份和绿豆3份，
蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜15份，番茄2份，菠菜7份，胡萝卜10份，白薯8份，南瓜5份，生姜2份。
茶类采用的是乌龙茶。
食用益生菌包括以下重量份原料：酵母菌4份和乳酸杆菌5份。
为了更好的展现健胃瘦身桂圆酵素的制备流程，本实施例现提出一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1一次发酵：
S11：将桂圆去核去皮，去杂质，晾干水分；
S12：将S11中桂圆干放入捣碎机中粉碎，然后加入3倍的纯净水，混合成浆液，温度升高至130℃，高温灭菌，灭菌后降温至常温；
S13：向S12内的浆液中投入酵母菌，进行发酵，发酵时长10小时，获得桂圆发酵液；
S2原料预处理：
S21：菠萝切成小块，用盐水浸泡1小时后捞出，盐水比例是10:1，晾干水分，菠萝块用捣碎机打碎，获得菠萝浆液，过滤后取滤液，用DCW次氯酸进行消毒，备用；
S22：将植物豆类进行浸泡，泡发后，加2倍水进行蒸煮，并进行粉碎，制成混合浆液，采用60目的滤网过滤去渣，用红外线进行消毒，备用；
S23：将蔬菜类分别洗净、风干，去皮、切成颗粒状，加10倍水蒸煮60分钟，过滤后，取澄清液，澄清液再通过高温蒸煮至原体积的一半，利用红外线对其进行灭菌处理；
S3二次发酵：将桂圆发酵液、菠萝浆、豆类混合浆液、蔬菜澄清液和低聚果糖混合，投放乳酸杆菌，进行二次发酵，置于恒温培养箱中发酵12小时，恒温培养箱温度调至30℃，将二次发酵后或者的产物再次过滤，采用100目的滤网过滤，滤液通过DCW次氯酸对其进行灭菌处理；
S4调配饮品：将乌龙茶茶叶洗净后，取10倍100℃度纯净水泡开，采用200目的滤网过滤后，取滤液；
S5制成酵素：将S4和S3中获得的滤液混合，获得桂圆酵素。
实施例三
请参阅图1，一种健胃瘦身桂圆酵素，由以下重量份原料制成：桂圆35份，菠萝12份，植物豆类10份，蔬菜类12份，茶类3份，低聚果糖1份和食用益生菌15份，
其中，植物豆类由以下重量份原料制成：大豆6份，红豆4份和绿豆4份，
蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜12份，番茄3份，菠菜6份，胡萝卜11份，白薯7份，南瓜7份，生姜2。
茶类采用的是乌龙茶。
食用益生菌包括以下重量份原料：酵母菌3份和乳酸杆菌5份。
为了更好的展现健胃瘦身桂圆酵素的制备流程，本实施例现提出一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1一次发酵：
S11：将桂圆去核去皮，去杂质，晾干水分；
S12：将S11中桂圆干放入捣碎机中粉碎，然后加入2倍的纯净水，混合成浆液，温度升高至130℃，高温灭菌，灭菌后降温至常温；
S13：向S12内的浆液中投入酵母菌，进行发酵，发酵时长11小时，获得桂圆发酵液；
S2原料预处理：
S21：菠萝切成小块，用盐水浸泡1小时后捞出，盐水比例是12:1，晾干水分，菠萝块用捣碎机打碎，获得菠萝浆液，过滤后取滤液，用DCW次氯酸进行消毒，备用；
S22：将植物豆类进行浸泡，泡发后，其中，大豆需要浸泡4个小时以上，绿豆需要浸泡3个小时以上，红豆需要浸泡10个小时以上，加2倍水进行蒸煮，并进行粉碎，制成混合浆液，采用60目的滤网过滤去渣，用红外线进行消毒，备用；
S23：将蔬菜类分别洗净、风干，去皮、切成颗粒状，加9倍水蒸煮45分钟，过滤后，取澄清液，澄清液再通过高温蒸煮至原体积的一半，提高滤液的纯度，利用红外线对其进行灭菌处理；
S3二次发酵：将桂圆发酵液、菠萝浆、豆类混合浆液、蔬菜澄清液和低聚果糖混合，投放乳酸杆菌，进行二次发酵，置于恒温培养箱中发酵10小时，恒温培养箱温度调至30℃，将二次发酵后或者的产物再次过滤，采用80目的滤网过滤，滤液通过DCW次氯酸对其进行灭菌处理；
S4调配饮品：将乌龙茶茶叶洗净后，取10倍100℃度纯净水泡开，采用200目的滤网过滤后，取滤液；
S5制成酵素：将S4和S3中获得的滤液混合，获得桂圆酵素。
经上述方法制成实施例一酵素、实施例二酵素和实施例三酵素，对比三种酵素，获得以下数据：
颜色 气味 口感
实施例一酵素 橙红色 果蔬味 微甜，有颗粒
实施例二酵素 橙黄色 果蔬味 微甜，细腻
实施例三酵素 橙红色 果蔬味 微甜偏酸，有颗粒
将上述三种酵素用于实验者，或者以下数据：
实施例一酵素
使用者症状 服用一个月 服用二个月
产后肥胖，痔疮 体重减轻，痔疮缓解 体重持续减轻，痔疮未发作
长期消化不良，胃胀 胃胀消失 胃无异样
过渡肥胖，高血压 体重减轻，血压回落 体重持续减轻，血压稳定
实施例二酵素
Figure BDA0003487827090000091
实施例三酵素
使用者症状 服用一个月 服用二个月
反胃，胃酸 症状减轻 不适消失
过度肥胖，高血压 体重减轻，血压回落 体重持续降低，血压正常
胃痛，消化不良 频率减低 胃部不适未发生
从上述表格可以看出，实施例一酵素、实施例二酵素和实施例三酵素对使用的者的胃部不适、肥胖问题以及肥胖问题引起的高血压和高胆固醇均有效果，还能够对使用者的便秘进行缓解。
综上所述：本健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，利用桂圆、菠萝、植物豆类、蔬菜类、茶类、低聚果糖和食用益生菌制成桂圆酵素，其中桂圆两次发酵，具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，菠萝采用DCW次氯酸溶液杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏，保留菠萝蛋白酶的功效，且菠萝在使用前，采用盐水浸泡1小时，能够有效破坏菠萝朊酶的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性，适用于更多人群，本酵素中还添加了冬瓜、番茄、菠菜、胡萝卜、白薯、南瓜和生姜，能够起到养胃和瘦身的作用，且植物豆类粉碎过后，通过粗滤网过滤，能够保持原豆浆的口感，提升桂圆酵素的饱腹感，从而减少食物摄入，提高瘦身效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种健胃瘦身桂圆酵素，其特征在于，由以下重量份原料制成：桂圆30-40份，菠萝10-15份，植物豆类8-12份，蔬菜类10-15份，茶类2-3份，低聚果糖1-2份和食用益生菌10-20份。
2.如权利要求1所述的一种健胃瘦身桂圆酵素，其特征在于：所述植物豆类由以下重量份原料制成：大豆5-6份，红豆2-5份和绿豆3-6份。
3.如权利要求2所述的一种健胃瘦身桂圆酵素，其特征在于：所述蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜10-15份，番茄2-4份，菠菜5-7份，胡萝卜10-12份，白薯6-8份，南瓜5-9份，生姜1-2份。
4.如权利要求3所述的一种健胃瘦身桂圆酵素，其特征在于：所述茶类采用的是乌龙茶。
5.如权利要求4所述的一种健胃瘦身桂圆酵素，其特征在于：所述食用益生菌包括以下重量份原料：酵母菌2-4份和乳酸杆菌5-6份。
6.一种如权利要求5所述的健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1一次发酵：
S11：将桂圆去核去皮，去杂质，晾干水分；
S12：将S11中桂圆干放入捣碎机中粉碎，然后加入2-3倍的纯净水，混合成浆液，温度升高至130℃，高温灭菌，灭菌后降温至常温；
S13：向S12内的浆液中投入酵母菌，进行发酵，发酵时长10-12小时，获得桂圆发酵液；
S2原料预处理：
S21：菠萝切成小块，用盐水浸泡1-2小时后捞出，晾干水分，菠萝块用捣碎机打碎，获得菠萝浆液，过滤后取滤液，用DCW次氯酸进行消毒，备用；
S22：将植物豆类进行浸泡，泡发后，加2倍水进行蒸煮，并进行粉碎，制成混合浆液，过滤去渣，用红外线进行消毒，备用；
S23：将蔬菜类分别洗净、风干，去皮、切成颗粒状，加8-10倍水蒸煮30-60分钟，过滤后，取澄清液，澄清液再通过高温蒸煮至原体积的一半，利用红外线对其进行灭菌处理；
S3二次发酵：将桂圆发酵液、菠萝浆、豆类混合浆液、蔬菜澄清液和低聚果糖混合，投放乳酸杆菌，进行二次发酵，置于恒温培养箱中发酵9-12小时，将二次发酵后或者的产物再次过滤，滤液通过DCW次氯酸对其进行灭菌处理；
S4调配饮品：将乌龙茶茶叶洗净后，取10倍100℃度纯净水泡开，过滤后，取滤液；
S5制成酵素：将S4和S3中获得的滤液混合，获得桂圆酵素。
7.如权利要求6所述的一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，其特征在于：所述S22和S3中过滤采用60-100目的滤网过滤。
8.如权利要求6所述的一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，其特征在于：所述S23和S4中过滤采用200目的滤网过滤。
9.如权利要求6所述的一种健胃瘦身桂圆酵素的制备方法，其特征在于：所述S3中恒温培养箱的温度为30℃。
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