CN1143673A - 超低度金黄色营养酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，是一种以谷类为原料，固、液态自然发酵，不添加任何非发酵物的纯天然超低度营养酒及其生产方法。它的原料配比为：秫米40-60％，糯米20-40％，小麦10-30％。生产方法按下述工艺流程制作：原料→焙炒→糊化→发酵→淋汁→蒸馏→合成→过滤→成品。本发明营养酒，生产成本低，酒的色泽自然金黄、透明、含多种微量元素，对人体保健有较大益处，酒度在5°-15°之间。

Description

超低度金黄色营养酒及其生产方法

本发明涉及酿酒技术领域，是一种以谷类为原料，固、液态自然发酵，不添加任何非发酵物的纯天然超低度营养酒及其生产方法。

营养酒是我国酒类传统产品之一。它的生产历史悠久，产品营养丰富，独具风格，颇受国内外广大消费者的青睐。从目前营养酒的生产工艺来看，多以蒸馏白酒、食用酒精或发酵黄酒等酒基，浸泡选定的中草药材、兽骨和具有某种营养的材料，再加上其他呈香、呈色和呈味物质，或以中草药及水果类为原料进行发酵，按规定的酒度、糖度等理化指标调配而成。因此，选料精良，成本高，工艺复杂、生产周期长，且口感上又带有明显的中草药味，酒度偏高，不适宜妇幼儿童饮用，相应限制了我国营养酒的发展。

本发明的目的是，提供一种超低度酒及其生产方法，使其具有较高的营养价值、色泽自然金黄、透明、芳香浓郁，酒度在5°-15°之间，内含十七和氨基酸及锗、锂、铁、钙等十多种微量元素，生产工艺易掌握、生产成本低。

本发明的营养酒的原料配比为：

秫米40-60％，糯米20-40％，小麦10-30％。

本发明营养酒的最佳原料配比为：秫米50％，糯米30％，小麦20％。

本发明营养酒的生产方法以秫米、糯米、小麦为原料，甜酒酿麦，曲为糖化发酵剂，按下述工艺流程制作：原料→焙炒→糊化→发酵→淋汁→蒸馏→合成→过滤→成品。

           ↓

          发酵→过滤→灭菌

详细说明如下：

(1)原料配比

秫米占50％，糯米占30％，小麦占20％。

(2)焙炒

将三种原料充分搅拌均匀后放在锅内用文火焙炒30分钟，使原料呈轻微的黄色及突出的米香气。

(3)糊化

原料和水重比为1∶4。先将水量取加入糊化锅，加热至70℃时再将原料倒入，然后加盖糊化40分钟。

(4)淋汁

发酵好的酒醅水份含量在70％左右，用麻布或框架铁细筛将其液汁淋出，所剩固态酒醅进行蒸馏。

(5)液体发酵

将淋出的液汁装入缸内或其他金属容器内，用蒸汽加热80℃-85℃，保持15分钟，待温度降到30℃时，再加液汁重量5％的甜酒酿麦曲和原贮备的液体发酵汁充分搅拌后封闭发酵72小时(冬季一般在96小时)，即可成熟。

(6)过滤灭菌

将发酵好的液汁过滤后，再装入灭菌罐，蒸汽加热至65℃，保温20分钟，然后自然冷却

(7)混合

将灭菌冷却好的发酵液按总重量的3％取出贮存备用，其余的同固态酒醅蒸馏的酒混合在一起，充分搅拌均匀后，贮存7天，过滤后即得成品。

用本发明的方法生产的营养酒，据检测，该酒理化及卫生指标(见表1)均符合国家有关标准优级指标，营养成份(见表2)相当丰富。

                            表1

项    目	标准规定(优级)	实际含量
			总酸(以乙酸计)g/l	0.35-1.50	1.20
总酯(以乙酸乙酯)g/l≥	2.00	2.1
			固形物          g/l≤	0.70	0.37
甲醇            g/l≤	040	0.25
			杂醇油          gl≤	2.0	0.8
铅              mg/l≤	1	0.2

                              表2

项    目	含    量	项  目	含    量
				天冬氨酸	4.914mg/100ml	苏氨酸	1.788mg/100ml
丝氨酸	1.822mg/100ml	谷氨酸	18.165mg/100ml
				脯氨酸	7.651mg/100ml	甘氨酸	3.476mg/100ml
丙氨酸	4.106mg/100ml	锗	1.9mg/l
				缬氨酸	2.067mg/100ml	镁	60.39mg/l
异亮氨酸	2.209mg/100ml	钠	38.14mg/l
				酪氨酸	0.627mg/100ml	铁	0.60mg/l
赖氨酸	1.976mg/100ml	锂	210.9mg/l
				精氨酸	1.861mg/1 00ml	钙	40.55mg/l
蛋氨酸	0.561mg/100ml	锶	0.08mg/l
				亮氨酸	2.856mg/100ml	硒	0.22mg/l
苯丙氨酸	1.887mg/100ml	锌	1.9mg/l
				组氨酸	1.261mg/100ml	钾	38.14mg/l
胱氨酸	3.476mg/100ml

采用本发明的生产方法生产的营养酒，克服了已有营养酒的生产成本高、周期长的不足，具有生产成本低、周期短的优点，酒的色泽自然金黄、透明、芳香浓郁，酒度在5°-15°之间，可根据要求在工艺中任意调整，介于白酒和啤酒之间，营养成分及口味优于传统黄酒，含多种微量元素，对人体保健有较大益处。

本发明营养酒实施例：

①秫米占50％，糯米占30％，小麦占20％。

②秫米占40％，糯米占40％，小麦占20％。

③秫米占50％，糯米占20％，小麦占30％。

④秫米占60％，糯米占20％，小麦占20％。

上述原料配比均按本发明所述的生产方法制作。

Claims (4)

1、超低度金黄色营养酒，其特征在于：原料配比为：秫米40-60％，糯米20-40％，小麦10-30％。

2、按照权利要求1所述的超低度金黄色营养酒，其特征在于：原料配比为：秫米50％，糯米30％，小麦20％。

3、超低度金黄色营养酒的生产方法，其特征在于：按下述工艺流程制作：原料→焙炒→糊化→发酵→淋汁→蒸馏→合成→过滤→成品。

4、按照权利要求3所述的超低度金黄色营养酒的生产方法，其特征在于：

(1)原料配比

秫米占50％，糯米占30％，小麦占20％；

(2)焙炒

将三种原料充分搅拌均匀后，放在锅内用文火焙炒30分钟，使原料呈轻微的黄色及突出的米香气；

(3)糊化

原料和水重比为1∶4。先将水量取加入糊化锅，加热至70℃时再将原料倒入，然后加盖糊化40分钟；

(4)淋汁

发酵好的酒醅水份含量在70％左右，用麻布或框架铁细筛将其液汁淋出，所剩固态酒醅进行蒸馏；

(5)液体发酵

将淋出的液汁装入缸内或其他金属容器内，用蒸汽加热80℃-85℃，保持15分钟，待温度降到30℃时，再加液汁重量5％的甜酒酿麦曲和原贮备的液体发酵汁充分搅拌后封闭发酵72小时(冬季一般在96小时)，即可成熟；

(6)过滤灭菌

将发酵好的液汁过滤后，再装入灭菌罐，蒸汽加热至65℃，保温20分钟，然后自然冷却；

(7)混合

将灭菌冷却好的发酵液按总重量的3％取出贮存备用，其余的同固态酒醅蒸馏的酒混合在一起，充分搅拌均匀后，贮存7天，过滤后即得成品。