CN114317173A - 一种甜酒曲配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于甜酒曲制备技术领域，具体为一种甜酒曲配方及其制备方法，该甜酒曲配方包括：米粉8‑12千克、辣蓼0.06‑0.08千克、水3‑5千克和种曲0.05‑0.15千克，该甜酒曲通过将米粉8‑12千克、辣蓼0.06‑0.08千克、水3‑5千克和种曲0.05‑0.15千克按照选取原料、拌料、成型、接种、发酵和烘干几个步骤的生产制备而成，不仅原料易得，成本低，且制备的步骤比较简单，在各个步骤上有着精确时间的控制，生产出来的甜酒曲发酵力更强，发酵出来的甜酒更加香甜可口，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及甜酒曲制备技术领域，具体为一种甜酒曲配方及其制备方法。
背景技术
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉及少量酵母，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
但是现有的甜酒曲制备方法比较复杂，工序比较多，生产一次甜酒曲需要的花费较大，且生产制备出来的甜酒曲口感较差，影响饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甜酒曲配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的甜酒曲制备方法比较复杂，工序比较多，生产一次甜酒曲需要的花费较大，且生产制备出来的甜酒曲口感较差，影响饮用的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种甜酒曲配方，该甜酒曲配方包括：米粉8-12千克、辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克。
优选的，该甜酒曲配方包括：米粉8千克、辣蓼0.06千克、水3千克和种曲0.05千克。
优选的，该甜酒曲配方包括：米粉10千克、辣蓼0.07千克、水4千克和种曲0.1千克。
优选的，该甜酒曲配方包括：米粉12千克、辣蓼0.08千克、水5千克和种曲0.15千克。
一种如权利要求1-4所述的任一甜酒曲的制备方法，该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：
选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉8-12千克、成熟干燥的辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克，备用；
拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌20-30min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；
成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径20mm-30mm的汤圆状颗粒，放置备用；
接种：将搓制好的原料颗粒放入盆状干净容器中，将种曲粉末均匀撒在原料颗粒上，并晃动盆状容器，使原料颗粒上都均匀沾满种曲粉末；
发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在25-35摄氏度的环境下，持续发酵48小时；
烘干；将筛子放置于烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在35-45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
该甜酒曲通过将米粉8-12千克、辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克按照选取原料、拌料、成型、接种、发酵和烘干几个步骤的生产制备而成，不仅原料易得，成本低，且制备的步骤比较简单，在各个步骤上有着精确时间的控制，生产出来的甜酒曲发酵力更强，发酵出来的甜酒更加香甜可口，营养丰富。
附图说明
图1为本甜酒曲生产步骤流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种甜酒曲配方，该甜酒曲配方包括：米粉8-12千克、辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克。
该甜酒曲配方包括：米粉8千克、辣蓼0.06千克、水3千克和种曲0.05千克。
该甜酒曲配方包括：米粉10千克、辣蓼0.07千克、水4千克和种曲0.1千克。
该甜酒曲配方包括：米粉12千克、辣蓼0.08千克、水5千克和种曲0.15千克。
一种如权利要求1-4所述的任一甜酒曲的制备方法，该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：
选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉8-12千克、成熟干燥的辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克，备用；
拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌20-30min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；
成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径20mm-30mm的汤圆状颗粒，放置备用；
接种：将搓制好的原料颗粒放入盆状干净容器中，将种曲粉末均匀撒在原料颗粒上，并晃动盆状容器，使原料颗粒上都均匀沾满种曲粉末；
发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在25-35摄氏度的环境下，持续发酵48小时；
烘干；将筛子放置于烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在35-45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲。
实施例1：
该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：
选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉8千克、成熟干燥的辣蓼0.06千克、水3千克和种曲0.05千克，备用；
拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌20min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；
成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径20mm的汤圆状颗粒，放置备用；
接种：将搓制好的原料颗粒放入盆状干净容器中，将种曲粉末均匀撒在原料颗粒上，并晃动盆状容器，使原料颗粒上都均匀沾满种曲粉末；
发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在25摄氏度的环境下，持续发酵48小时；
烘干；将筛子放置于烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在35-45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲；
实施例2：
该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：
选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉10千克、成熟干燥的辣蓼0.07千克、水4千克和种曲0.1千克，备用；
拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌25min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；
成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径25mm的汤圆状颗粒，放置备用；
接种：将搓制好的原料颗粒放入盆状干净容器中，将种曲粉末均匀撒在原料颗粒上，并晃动盆状容器，使原料颗粒上都均匀沾满种曲粉末；
发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在30摄氏度的环境下，持续发酵48小时；
烘干；将筛子放置于烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在35-45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲；
实施例3：
该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：
选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉12千克、成熟干燥的辣蓼0.08千克、水5千克和种曲0.15千克，备用；
拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌30min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；
成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径30mm的汤圆状颗粒，放置备用；
接种：将搓制好的原料颗粒放入盆状干净容器中，将种曲粉末均匀撒在原料颗粒上，并晃动盆状容器，使原料颗粒上都均匀沾满种曲粉末；
发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在35摄氏度的环境下，持续发酵48小时；
烘干；将筛子放置于烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种甜酒曲配方，其特征在于，该甜酒曲配方包括：米粉8-12千克、辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克。
2.根据权利要求1所述的一种甜酒曲配方，其特征在于：该甜酒曲配方包括：米粉8千克、辣蓼0.06千克、水3千克和种曲0.05千克。
3.根据权利要求1所述的一种甜酒曲配方，其特征在于：该甜酒曲配方包括：米粉10千克、辣蓼0.07千克、水4千克和种曲0.1千克。
4.根据权利要求1所述的一种甜酒曲配方，其特征在于：该甜酒曲配方包括：米粉12千克、辣蓼0.08千克、水5千克和种曲0.15千克。
5.一种如权利要求1-4所述的任一甜酒曲的制备方法，其特征在于：该甜酒曲具体制备方法步骤流程如下：
选取原料：挑选新鲜无霉变的米粉8-12千克、成熟干燥的辣蓼0.06-0.08千克、水3-5千克和种曲0.05-0.15千克，备用；
拌料：取一个容器，将容器使用清水反复清洗，将容器倒置控干内部的水分，将米粉和辣蓼倒入容器的内部，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌20-30min，直至容器内部的米粉和辣蓼完全混合均匀，再将水缓慢倒入容器的内部，边倒入的同时边不断混合搅拌，直至米粉、辣蓼与水完全混合；
成型：在短时间内，将混合好的物料搓制成直径20mm-30mm的汤圆状颗粒，放置备用；
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发酵：将接种好的原料颗粒摆在筛子上，均匀摆放一层，筛子放在架子上，在25-35摄氏度的环境下，持续发酵48小时；
烘干；将筛子放置与烘干装置的内部，调节烘干装置温度控制在35-45摄氏度，烘干10小时，得到甜酒曲。
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