CN114231382A - 一种金钗石斛醋、制备方法及装置 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及石斛深加工技术领域，尤其是一种金钗石斛醋、制备方法及装置，经浸泡、冷冻干燥处理金钗石斛，实现金钗石斛细胞壁间形成流动通道，再经食用醋加热到≥35℃以上，再混合，实现冷热混合时，加快食用醋在金钗石斛细胞壁间的流动，提高与金钗石斛的接触面，促进金钗石斛内营养物质溶入，提高保健效果，使得金钗石斛碱溶入率达到了90％以上，而且工艺流程简单，易于操作，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及石斛深加工技术领域，尤其是一种金钗石斛醋、制备方法及装置。
背景技术
随着贵州遵义赤水金钗石斛种植面积的不断扩大，金钗石斛产量逐年增多，使得金钗石斛产业已经成为当地支柱产业；然而，随着金钗石斛种植面积的扩大，金钗石斛产量的逐年攀升，导致金钗石斛以中药材原料进行销售已经远远不能满足金钗石斛种植产业发展的经济需求。因此，为了能够使得赤水金钗石斛种植产业得以可持续发展，开展金钗石斛深加工产品的研究，成为了当前赤水金钗石斛产业发展急需解决的技术问题。
金钗石斛富含石斛碱、石斛胺等成分，具有止痛退热、抑制病毒导致的细胞病变等保健作用。
近年来，人们对食用醋的要求也越来越高，不仅需要食用醋具有舒适的口味，而且还要求具有天然、营养、保健等功能性。为此，在食用醋生产过程中，大量的生产者、研究者考虑加入药食两用的原材料，达到开发出具有保健功能的醋。例如：专利号为201110253168.X的金钗石斛醋的生产方法，以金钗石斛、小麦片作为主要原料，利用金钗石斛提取液、小麦糖化，再经混合后，酒精发酵，醋酸发酵，后熟，淋醋、陈酿、勾兑、包装、灭菌、检验等步骤制备而得，使得所得醋酸味柔和，口味醇厚，香气浓郁，但是该法工艺流程较长，制作工序较为繁琐，导致金钗石斛醋的生产成本较高。
再例如：专利号为201210146363.7的金钗石斛纳米醋的制备方法，采用500斤成品醋升温至80℃，再放入10斤6万目的金钗石斛纳米粉，搅拌均匀，再在80℃恒温状态下熬制24h，然后分坛密封，晾晒2年，再将晾晒好的金钗石斛纳米醋半成品取出杀菌包装，即得。该法工艺简单，但是在制备6万目的金钗石斛纳米粉时，其难度较大，设备要求较高，导致制备金钗石斛纳米醋的成本较高，难以实现产业化。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种金钗石斛醋制备方法，利用热胀冷缩的原理，实现金钗石斛细胞壁之间形成通道，再利用食用醋的穿透能力，使得食用醋浸泡，促进金钗石斛细胞壁内的养分浸出，达到改善金钗石斛醋口感和品质的目的。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
(1)将金钗石斛浸泡至质量恒定，再冷冻干燥至金钗石斛质量恒定，锤碎，＜0℃冷藏；
(2)取食用醋升温至温度≥35℃，再取步骤(1)冷藏的金钗石斛锤碎物加入到食用醋中，搅拌至温度恒定，静止，过滤，密封存放，即得。
所述的步骤(2)，食用醋与金钗石斛锤碎物质量比为10:1。
所述的冷冻干燥温度为-15℃。
所述的浸泡是采用温度为45-50℃的温水浸泡。
本发明创造的目的之二在于提供上述的方法制备的金钗石斛醋。
本发明创造的目的之三在于提供一种金钗石斛醋制备用装置，包括：
冷冻干燥设备，能够调节温度；
浸泡设备，设置在所述冷冻干燥设备内，能够在浸泡完成后，调节所述冷冻干燥设备内的温度，实现冷冻干燥；
锤碎设备，设在所述浸泡设备内，能够在冷冻干燥完成后，对金钗石斛作用而锤碎；
食用醋储存设备，设在所述冷冻干燥设备顶部；
加热设备，设在所述食用醋储存设备上，能够对所述食用醋存放设备内部加热；
连接管道，连接在所述食用醋储存设备与所述浸泡设备之间，能够将所述食用醋储存设备内的食用醋输送到所述浸泡设备内；
搅拌设备，设在所述浸泡设备内，能够在食用醋加入到所述浸泡设备后搅拌；
过滤设备，设在所述浸泡设备内，能够在搅拌结束后从所述浸泡设备底部移动到所述浸泡设备顶部，实现渣液分离。
上述装置，还包括：排出管道，设在所述浸泡设备底部，且能够从所述冷冻干燥设备内延伸到外部，满足渣液分离完成后，将液体排出分坛封装。
上述装置，还包括：灭菌设备，设在所述排出管道上，能够在液体从所述排出管道内流过时灭菌。
上述装置，还包括：抽真空设备，设在所述冷冻干燥设备上，能够将所述冷冻干燥设备内抽真空。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经浸泡、冷冻干燥处理金钗石斛，实现金钗石斛细胞壁间形成流动通道，再经食用醋加热到≥35℃以上，再混合，实现冷热混合时，加快食用醋在金钗石斛细胞壁间的流动，提高与金钗石斛的接触面，促进金钗石斛内营养物质溶入，提高保健效果，使得金钗石斛碱溶入率达到了90％以上，而且工艺流程简单，易于操作，成本低，易于产业化推广。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
金钗石斛醋制备用装置，包括：
冷冻干燥设备，能够调节温度；浸泡设备，设置在所述冷冻干燥设备内，能够在浸泡完成后，调节所述冷冻干燥设备内的温度，实现冷冻干燥；锤碎设备，设在所述浸泡设备内，能够在冷冻干燥完成后，对金钗石斛作用而锤碎；食用醋储存设备，设在所述冷冻干燥设备顶部；加热设备，设在所述食用醋储存设备上，能够对所述食用醋存放设备内部加热；连接管道，连接在所述食用醋储存设备与所述浸泡设备之间，能够将所述食用醋储存设备内的食用醋输送到所述浸泡设备内；搅拌设备，设在所述浸泡设备内，能够在食用醋加入到所述浸泡设备后搅拌；过滤设备，设在所述浸泡设备内，能够在搅拌结束后从所述浸泡设备底部移动到所述浸泡设备顶部，实现渣液分离。
使用时：将金钗石斛置于浸泡设备内，浸泡至金钗石斛不再吸水增重，调节冷冻设备内的温度，使得冷冻设备内的温度降低至-15℃，冷冻至金钗石斛重量恒定后，采用锤碎设备将金钗石斛在浸泡设备内锤碎，得到锤碎物，将食用醋采用加热设备加热至温度大于35℃后，将食用醋放入到处于冷冻状态锤碎物中混合浸泡，开启搅拌设备搅拌，关闭掉冷冻设备的调温设备，使得食用醋添加完成后，搅拌直至混合料温度恒定不变后，将过滤设备从浸泡设备底部拉伸到顶部，使得滤渣位于过滤设备内部，滤液残留在浸泡设备内，实现渣液分离，即可获得金钗石斛醋。
上述装置，还包括：排出管道，设在所述浸泡设备底部，且能够从所述冷冻干燥设备内延伸到外部，满足渣液分离完成后，将液体排出分坛封装。能够将过滤得到的滤液排出，采用分坛封装，获得金钗石斛醋。
上述装置，还包括：灭菌设备，设在所述排出管道上，能够在液体从所述排出管道内流过时灭菌。例如在排出管道上设加热装置，使得液体流过管道时，实现高温灭菌。
上述装置，还包括：抽真空设备，设在所述冷冻干燥设备上，能够将所述冷冻干燥设备内抽真空。能够实现将冷冻干燥设备内抽真空处理，使得冷冻金钗石斛时能够在真空环境下进行，改善冷冻干燥效果。
实施例1
金钗石斛醋制备：
将采集来的新鲜金钗石斛采用温度为45℃的温水浸泡处理至新鲜金钗石斛恒重，再降低温度至-15℃冷冻干燥至金钗石斛恒重，再利用锤子将冷冻干燥后的金钗石斛锤碎，获得锤碎物，将锤碎物置于温度＜0℃的环境中储藏待用。
取食用醋，升温至温度≥35℃，处理5min，测定食用醋温度为36℃，得到热醋；
按照食用醋与锤碎物质量比为10:1取热醋和锤碎物，将锤碎物加入到热醋中，以100r/min的搅拌速度搅拌至热醋温度不再降低，静止2h，过滤，分坛封装，即得。
实施例2
金钗石斛醋制备：
将干燥的金钗石斛采用温度为50℃的温水浸泡处理至新鲜金钗石斛恒重，再降低温度至-15℃冷冻干燥至金钗石斛恒重，再利用锤子将冷冻干燥后的金钗石斛锤碎，获得锤碎物，将锤碎物置于温度＜0℃的环境中储藏待用。
取食用醋，升温至温度≥35℃，处理8min，测定食用醋温度为45℃，得到热醋；
按照食用醋与锤碎物质量比为10:1取热醋和锤碎物，将锤碎物加入到热醋中，以100r/min的搅拌速度搅拌至热醋温度不再降低，静止1h，过滤，分坛封装，即得。
将实施例1、实施例2制备的所得的金钗石斛醋按照GB18187-2000进行总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物检测，其检测结果如下表1所示：
表1
备注：以固态发酵食醋为准检测，检测采用下限检测，记录10次重复测定
对实施例1、实施例2所采用的金钗石斛原料(A)以及经处理后的滤渣(B)，利用色谱法测定石斛碱含量，并计算溶入醋中的金钗石斛碱量比，其结果如下表2所示：
表2
备注：C(％)＝[1-(B/A)]×100％
经表1、表2数据显示，本发明创造能够使得金钗石斛中大量的石斛碱溶入到食用醋中，增强金钗石斛醋的保健功效；本发明创造工艺流程简单，工艺步骤短，易于实现产业化。
本发明创造中未尽事宜参照现有技术或者本领域技术人员所熟知的公知常识、常规技术手段加以实现；例如：色谱法测定石斛碱含量，可以参照黄小燕等在《气相色谱法测定金钗石斛中石斛碱的含量》，贵州师范大学学报，2007年11月第25卷第4期中所公开的检测方法进行检测。对于本发明创造中采用的食用醋可以选自白醋、陈醋等，例如：四眼井牌陈醋。还可以采用以高粱、小麦等为原料，经过发酵酿造工艺酿造而成。本研究过程中采用的食用醋是四眼井牌陈醋。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种金钗石斛醋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将金钗石斛浸泡至质量恒定，再冷冻干燥至金钗石斛质量恒定，锤碎，＜0℃冷藏；
(2)取食用醋升温至温度≥35℃，再取步骤(1)冷藏的金钗石斛锤碎物加入到食用醋中，搅拌至温度恒定，静止，过滤，密封存放，即得。
2.如权利要求1所述的金钗石斛醋制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，食用醋与金钗石斛锤碎物质量比为10:1。
3.如权利要求1所述的金钗石斛醋制备方法，其特征在于，所述的冷冻干燥温度为-15℃。
4.如权利要求1所述的金钗石斛醋制备方法，其特征在于，所述的浸泡是采用温度为45-50℃的温水浸泡。
5.如权利要求1-4任一项所述的方法制备的金钗石斛醋。
6.一种金钗石斛醋制备用装置，其特征在于，包括：
冷冻干燥设备，能够调节温度；
浸泡设备，设置在所述冷冻干燥设备内，能够在浸泡完成后，调节所述冷冻干燥设备内的温度，实现冷冻干燥；
锤碎设备，设在所述浸泡设备内，能够在冷冻干燥完成后，对金钗石斛作用而锤碎；
食用醋储存设备，设在所述冷冻干燥设备顶部；
加热设备，设在所述食用醋储存设备上，能够对所述食用醋存放设备内部加热；
连接管道，连接在所述食用醋储存设备与所述浸泡设备之间，能够将所述食用醋储存设备内的食用醋输送到所述浸泡设备内；
搅拌设备，设在所述浸泡设备内，能够在食用醋加入到所述浸泡设备后搅拌；
过滤设备，设在所述浸泡设备内，能够在搅拌结束后从所述浸泡设备底部移动到所述浸泡设备顶部，实现渣液分离。
7.如权利要求6所示的金钗石斛醋制备用装置，其特征在于，还包括：排出管道，设在所述浸泡设备底部，且能够从所述冷冻干燥设备内延伸到外部，满足渣液分离完成后，将液体排出分坛封装。
8.如权利要求7所示的金钗石斛醋制备用装置，其特征在于，还包括：灭菌设备，设在所述排出管道上，能够在液体从所述排出管道内流过时灭菌。
9.如权利要求6所示的金钗石斛醋制备用装置，其特征在于，还包括：抽真空设备，设在所述冷冻干燥设备上，能够将所述冷冻干燥设备内抽真空。
10.如权利要求6-9任一项所述的装置用于生产如权利要求1-4所述方法制备的金钗石斛醋。
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