CN114158612A - 一种槟榔上光剂、其制备方法及应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及槟榔上光技术领域，尤其涉及一种槟榔上光剂、其制备方法及应用。所述槟榔上光剂包括A组分和B组分；A组分包括以下重量份组分：玉米阮1～10份；TG酶0.05～0.5份；食用乙醇89～99份；B组分包括以下重量份组分：酪蛋白2～5份；凝乳酶0.05～0.1份；乳酸钙0.5～1份；水94～98份。本发明中，槟榔在A组分中浸泡，干燥后，槟榔表面形成一层覆膜；再将槟榔投入B组分中进行浸泡，A组分中的玉米朊在TG酶的交联作用下，具有良好的成膜性；TG酶与槟榔中蛋白成分发生交联作用，乳酸钙的钙离子激活凝乳酶，更有利于形成膜覆膜形态。所述槟榔上光剂使槟榔的光泽度更优，保水效果和保鲜效果均更优。
Description
技术领域
本发明涉及槟榔上光技术领域，尤其涉及一种槟榔上光剂、其制备方法及应用。
背景技术
槟榔的传统生产工艺常采用食用明胶作为上光剂，以增加槟榔的光泽度。但明胶仍有缺点：①明胶成本高、腥味重；②作为动物来源的明胶，在加工过程中存在引入重金属离子的可能性，同样也造成了一定的食品安全风险；③明胶在气温较高或湿度较大的地方易回潮、粘手。
中国专利CN109527458A公开了一种上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法，主要以胶为主的上光剂，一次上光形成薄膜，但一次上光成膜薄易破碎。中国专利CN1362024A公开了一种水果上光保鲜处理剂，主要以蜡质物质(食品石蜡、植物蜡、动物蜡、虫胶)为主；蜡质粘附性强，但不耐高温，后期烘干过程影响挂壁性和成膜效果。中国专利CN107889882A公开了一种槟榔表胶用复配被膜剂及其应用，提出以淀粉及其衍生物为主要原料制成的胶液使槟榔表面形成薄膜，表胶工艺为胶液与预热至40℃槟榔混合均匀，淀粉溶液需高温加热(80～90℃)，且持续保持5～15min；该温度难把控，易影响成膜和光泽度。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种槟榔上光剂、其制备方法及应用，本发明提供的槟榔上光剂可以使槟榔获得较优的保水保鲜效果。
本发明提供了一种槟榔上光剂，包括A组分和B组分；
所述A组分包括以下重量份组分：
玉米阮 1～10份；
TG酶 0.05～0.5份；
食用乙醇 89～99份；
所述B组分包括以下重量份组分：
本发明还提供了一种上文所述的槟榔上光剂的制备方法，包括以下步骤：
将玉米阮、TG酶和食用乙醇搅拌溶解后，得到A组分；
将酪蛋白、凝乳酶、乳酸钙和水搅拌溶解后，得到B组分。
优选的，所述A组分按照以下方法制备：
将玉米阮和食用乙醇混合后，搅拌溶解，加入TG酶，搅拌溶解后，得到A组分。
优选的，所述B组分按照以下方法制备：
将酪蛋白、凝乳酶和乳酸钙加入水中，升温至40～50℃，搅拌溶解后，得到B组分。
本发明还提供了一种上文所述的槟榔上光剂的使用方法，包括以下步骤：
a)将槟榔浸泡到A组分中一段时间后，取出，干燥后，得到一次覆膜后的槟榔；
b)将所述一覆膜后的槟榔浸泡到B组分中一段时间后，取出，干燥后，得到二次覆膜的成品槟榔。
优选的，步骤a)中，所述浸泡的温度为25～35℃，时间为10～15min。
优选的，步骤a)中，所述干燥在吹风的条件下进行。
优选的，步骤a)中，所述一次覆膜后的槟榔的膜层厚度为2～5μm。
优选的，步骤b)中，所述浸泡的温度为40～45℃，时间为15～20min。
优选的，步骤b)中，所述二次覆膜后的槟榔的膜层厚度为5～10μm。
本发明提供了一种槟榔上光剂，包括A组分和B组分；所述A组分包括以下重量份组分：玉米阮1～10份；TG酶0.05～0.5份；食用乙醇89～99份；所述B组分包括以下重量份组分：酪蛋白2～5份；凝乳酶0.05～0.1份；乳酸钙0.5～1份；水94～98份。本发明中，槟榔在A组分中浸泡一段时间后，经对流风速干处理后，槟榔表面形成一层覆膜；再将槟榔投入B组分中进行浸泡，因A组分中的玉米朊上光效果好，但脆性大、易碎，在TG酶的交联作用下，二者结合具有良好的成膜性；同时，TG酶又能够与槟榔中蛋白成分发生交联作用，使二者的成膜性结合的更加紧密；而B组分中乳酸钙提供的钙离子又能激活凝乳酶，使其与酪蛋白发生交联，从而形成膜覆膜的形态。本发明提供的槟榔上光剂可以使槟榔的光泽度更优，外观感官更好，同时，保水效果和保鲜效果均更优。
附图说明
图1为本发明实施例中不作上光处理的发籽的槟榔、成品槟榔1、2的外观图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种槟榔上光剂，包括A组分和B组分；
所述A组分包括以下重量份组分：
玉米阮 1～10份；
TG酶 0.05～0.5份；
食用乙醇 89～99份；
所述B组分包括以下重量份组分：
所述A组分为乙醇制剂，所述B组分为水制剂。
在本发明的某些实施例中，所述A组分中，玉米朊的重量份数为3份或10份。
在本发明的某些实施例中，所述A组分中，TG酶的重量份数为0.1份或0.5份。
在本发明的某些实施例中，所述A组分中，食用乙醇的重量份数为96.9份或89.5份。
在本发明的某些实施例中，所述B组分中，酪蛋白的重量份数为5份或2份。
在本发明的某些实施例中，所述B组分中，凝乳酶的重量份数为0.1份或0.08份。
在本发明的某些实施例中，所述B组分中，乳酸钙的重量份数为0.9份或0.5份。
在本发明的某些实施例中，所述B组分中，水的重量份数为94份或97.42份。
本发明中，A组分的pH值为5～8；B组分的pH值为5～6。
在本发明的某些实施例中，所述A组分的pH值为7.32或6.51。
在本发明的某些实施例中，所述B组分的pH值为5.3或5.12。
在本发明的某些实施例中，所述食用乙醇的质量浓度为95％。
在本发明的某些实施例中，所述水为纯净水。
本发明还提供了一种上文所述的槟榔上光剂的制备方法，包括以下步骤：
将玉米阮、TG酶和食用乙醇搅拌溶解后，得到A组分；
将酪蛋白、凝乳酶、乳酸钙和水搅拌溶解后，得到B组分。
在本发明的某些实施例中，所述A组分按照以下方法制备：
将玉米阮和食用乙醇混合后，搅拌溶解，加入TG酶，搅拌溶解后，得到A组分。
在本发明的某些实施例中，所述B组分按照以下方法制备：
将酪蛋白、凝乳酶和乳酸钙加入水中，升温至40～50℃，搅拌溶解后，得到B组分。
在本发明的某些实施例中，升温后的温度为45℃。
本发明还提供了一种上文所述的槟榔上光剂的使用方法，包括以下步骤：
a)将槟榔浸泡到A组分中一段时间后，取出，干燥后，得到一次覆膜后的槟榔；
b)将所述一覆膜后的槟榔浸泡到B组分中一段时间后，取出，干燥后，得到二次覆膜的成品槟榔。
步骤a)中：
在本发明的某些实施例中，所述槟榔为发籽的槟榔。
在本发明的某些实施例中，所述浸泡的温度为25～35℃，时间为10～15min。在某些实施例中，所述浸泡的温度为30℃。在某些实施例中，所述浸泡的时间为10min。
在本发明的某些实施例中，所述干燥在吹风的条件下进行；具体的，可以采用对流风速干。具体的，可以将取出的槟榔置于传送带上，经过吹风设备将槟榔表面的液体吹干，得到一次覆膜后的槟榔。在某些实施例中，所述吹风的温度为20℃，时间为2min。
在本发明的某些实施例中，所述一次覆膜后的槟榔的膜层厚度为2～5μm。
步骤b)中：
在本发明的某些实施例中，所述浸泡的温度为40～45℃，时间为15～20min。在某些实施例中，所述浸泡的温度为40℃。在某些实施例中，所述浸泡的时间为18min。
在本发明的某些实施例中，所述干燥的方法可以为晾干。具体的，可以将取出的槟榔置于晾晒房中，进行晾干，得到二次覆膜的成品槟榔。在本发明的某些实施例中，所述晾干的温度为40℃。
在本发明的某些实施例中，所述二次覆膜后的槟榔的膜层厚度为5～10μm。
本发明中，槟榔在A组分中浸泡一段时间后，经对流风速干处理后，槟榔表面形成一层覆膜；再将槟榔投入B组分中进行浸泡，因A组分中的玉米朊上光效果好，但脆性大、易碎，在TG酶的交联作用下，二者结合具有良好的成膜性；同时，TG酶又能够与槟榔中蛋白成分发生交联作用，使二者的成膜性结合的更加紧密；而B组分中乳酸钙提供的钙离子又能激活凝乳酶，使其与酪蛋白发生交联，从而形成膜覆膜的形态。
本发明对上文采用的原料来源并无特殊的限制，可以为一般市售。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种槟榔上光剂、其制备方法及应用进行详细描述，但不能将其理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种槟榔上光剂，包括A组分和B组分，其中，
A组分包括以下重量份组分：
玉米朊，3份；
TG酶，0.1份；
食用乙醇，96.9份；
将玉米阮和食用乙醇混合后，搅拌溶解，加入TG酶，搅拌溶解后，得到A组分，pH值为7.32；
B组分包括以下重量份组分：
酪蛋白，5份；
凝乳酶，0.1份；
乳酸钙，0.9份；
水，94份；
将酪蛋白、凝乳酶和乳酸钙加入水中，升温至45℃，搅拌溶解后，得到B组分，pH值为5.30。
实施例2
一种槟榔上光剂，包括A组分和B组分，其中，
A组分包括以下重量份组分：
玉米朊，10份；
TG酶，0.5份；
食用乙醇，89.5份；
将玉米阮和食用乙醇混合后，搅拌溶解，加入TG酶，搅拌溶解后，得到A组分，pH值为6.51；
B组分包括以下重量份组分：
酪蛋白，2份；
凝乳酶，0.08份；
乳酸钙，0.5份；
水，97.42份；
将酪蛋白、凝乳酶和乳酸钙加入水中，升温至45℃，搅拌溶解后，得到B组分，pH值为5.12。
对比例1
一种槟榔上光剂，包括以下重量份组分：
酪蛋白，5份；
凝乳酶，0.1份；
乳酸钙，0.9份；
水，94份；
玉米朊，3份；
TG酶，0.1份；
食用乙醇，96.9份；
将酪蛋白、凝乳酶、乳酸钙、水、玉米阮、食用乙醇和TG酶搅拌溶解后，得到槟榔上光剂。
对比例2
一种槟榔上光剂，包括A组分和B组分，其中，
A组分包括以下重量份组分：
酪蛋白，5份；
凝乳酶，0.1份；
乳酸钙，0.9份；
水，94份；
将酪蛋白、凝乳酶和乳酸钙加入水中，升温至45℃，搅拌溶解后，得到A组分，pH值为5.30；
B组分包括以下重量份组分：
玉米朊，3份；
TG酶，0.1份；
食用乙醇，96.9份；
将玉米阮和食用乙醇混合后，搅拌溶解，加入TG酶，搅拌溶解后，得到B组分，pH值为7.32。
应用例1
将实施例1的A组分用容器装载，将发籽的槟榔浸泡到30℃的A组分中10min后，取出，置于传送带上，经过吹风设备20℃下吹风2min，得到一次覆膜后的槟榔；所述一次覆膜后的槟榔的膜层厚度为3μm；
将所述一覆膜后的槟榔浸泡到40℃的实施例1的B组分中18min后，取出，置于晾晒房中，40℃下晾干，得到二次覆膜的成品槟榔1；所述成品槟榔1的膜层厚度为9μm。
应用例2
将实施例2的A组分用容器装载，将发籽的槟榔浸泡到30℃的A组分中10min后，取出，置于传送带上，经过吹风设备20℃下吹风2min，得到一次覆膜后的槟榔；所述一次覆膜后的槟榔的膜层厚度为5μm；
将所述一覆膜后的槟榔浸泡到40℃的实施例2的B组分中18min后，取出，置于晾晒房中，40℃下晾干，得到二次覆膜的成品槟榔2；所述成品槟榔2的膜层厚度为7μm。
对比应用例1
将发籽的槟榔浸泡到对比例1的槟榔上光剂中，35℃下浸泡38min，取出，置于晾晒房中，40℃下晾干，得到覆膜的成品槟榔D1；所述成品槟榔D1的膜层厚度为6μm。
对比应用例2
将对比例1的A组分用容器装载，将发籽的槟榔浸泡到30℃的A组分中10min后，取出，置于传送带上，经过吹风设备20℃下吹风2min，得到一次覆膜后的槟榔；所述一次覆膜后的槟榔的膜层厚度为5μm；
将所述一覆膜后的槟榔浸泡到40℃的对比例1的B组分中18min后，取出，置于晾晒房中，40℃下晾干，得到二次覆膜的成品槟榔D2；所述成品槟榔D2的膜层厚度为3μm。
对不作上光处理的发籽的槟榔(空白对照)、成品槟榔1、2、D1和D2进行效果评价：
采用光泽度仪(HG60S，深圳市天友利标准光源有限公司)对不作上光处理的发籽的槟榔、成品槟榔1、2、D1和D2的光泽度进行检测，结果如表1所示。同时，本发明给出了不作上光处理的发籽的槟榔、成品槟榔1、2的外观图，如图1所示。图1为本发明实施例中不作上光处理的发籽的槟榔、成品槟榔1、2的外观图。
将不作上光处理的发籽的槟榔、成品槟榔1、2、D1和D2在常温条件下保存20d，保存前与保存后的水分含量如表1所示。
观察不作上光处理的发籽的槟榔、成品槟榔1、2、D1和D2在常温条件下的防霉效果，以霉变的天数计算，结果如表1所示。
表1不作上光处理的发籽的槟榔、成品槟榔1、2、D1和D2的效果评价结果
从图1和表1可知，本发明提供的槟榔上光剂可以使槟榔的光泽度更优，外观感官更好，同时，保水效果和保鲜效果均更优。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种槟榔上光剂，包括A组分和B组分；
所述A组分包括以下重量份组分：
玉米阮 1～10份；
TG酶 0.05～0.5份；
食用乙醇 89～99份；
所述B组分包括以下重量份组分：
2.权利要求1所述的槟榔上光剂的制备方法，包括以下步骤：
将玉米阮、TG酶和食用乙醇搅拌溶解后，得到A组分；
将酪蛋白、凝乳酶、乳酸钙和水搅拌溶解后，得到B组分。
3.根据权利要求2所述的使用方法，其特征在于，所述A组分按照以下方法制备：
将玉米阮和食用乙醇混合后，搅拌溶解，加入TG酶，搅拌溶解后，得到A组分。
4.根据权利要求2所述的使用方法，其特征在于，所述B组分按照以下方法制备：
将酪蛋白、凝乳酶和乳酸钙加入水中，升温至40～50℃，搅拌溶解后，得到B组分。
5.权利要求1所述的槟榔上光剂的使用方法，包括以下步骤：
a)将槟榔浸泡到A组分中一段时间后，取出，干燥后，得到一次覆膜后的槟榔；
b)将所述一覆膜后的槟榔浸泡到B组分中一段时间后，取出，干燥后，得到二次覆膜的成品槟榔。
6.根据权利要求5所述的使用方法，其特征在于，步骤a)中，所述浸泡的温度为25～35℃，时间为10～15min。
7.根据权利要求5所述的使用方法，其特征在于，步骤a)中，所述干燥在吹风的条件下进行。
8.根据权利要求5所述的使用方法，其特征在于，步骤a)中，所述一次覆膜后的槟榔的膜层厚度为2～5μm。
9.根据权利要求5所述的使用方法，其特征在于，步骤b)中，所述浸泡的温度为40～45℃，时间为15～20min。
10.根据权利要求5所述的使用方法，其特征在于，步骤b)中，所述二次覆膜后的槟榔的膜层厚度为5～10μm。
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