CN1141338A - 一种纯天然保健色酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种纯天然保健色酒的制备方法，以及该方法制备的低度色酒，它以纯天然、无污染的黍米、麦、水为原料，制作中不用酒精勾兑，且对人体具有保健作用，长期饮用，能清热、滋阴养肝、镇静敛汗、补益生肌、舒筋活络、强腰状骨、安神解郁、能治疗失眠、健忘、头晕、心跳、气血虚弱、四肢无力、脾虚、贫血等多种疾病。

Description

一种纯天然保健色酒的制备方法，

本发明涉及一种纯天然保健色酒的制备方法，和用此方法制备的酒，该酒是以纯天然、无污染的米、麦和水为原料，在制作中不用酒精勾兑的保健酒；

随着人们生活水平提高，人们不仅希望饮到色、香、味、具佳的名酒而且也希望所饮的酒具有有利于身体的保健作用。

本发明的目的就在于提供一种具有保健作用的纯天然色酒及其制备方法，它按照下述过程制备：

该方法包括清酒制备，色酒制备、储存提质三道工序。

一、清酒制备

①制备麦曲

采集在气温30-40℃下成熟的优质新小麦，脱粒净化，干燥后粉碎，在25-30℃，放置2-4小时，加水拌合，压制成砖块状，放于通风干燥处，晾干，220～260小时后成麦曲；

②煮米

选取优质新鲜精米，洗米净化放于蒸煮锅中，放入三倍米重量的清水，搅拌，升温至沸，成糊状，无生心，出锅，冷却至25-30℃；

③发酵

将上述煮米加入发酵罐内，再加入麦曲，麦曲与米的重量比为1∶3.5-4.5，搅拌，混匀，起泡，逐渐减少搅拌次数，延长搅拌间隔，至无泡沫产生，有甜香味，时间为320-400小时，发酵温度10-25℃，发酵毕，成酒醪：

④提取清酒

将上述酒醪加入洁净密闭的蒸煮锅中，搅拌，使酒醪上下翻动，升温至60-85℃，约3-4小时，接蒸出液，分度，过滤，去醪糟它用，得30-55度各种浓度的无色透明状清酒；

二、制备色酒

①储存

将上述清酒加入洁净储罐中，储存150-180小时，使增沉发酵，再过滤，留虑液备用；

②炒霉

将上述清酒15-22％重量上述净化新鲜精米置于洁净的蒸煮锅中再加入四倍米重量的水，搅拌，上下翻动混合物，升温至沸，约8-12小时成稀糖状，蒸去水，最后成硬面块状，出锅；

③调配、发酵、提取色酒；

将上述炒霉置于洁净的发酵罐中，加入一部分上述清酒，淹没过炒霉，再加入1.5-2.5％上述清酒重量的麦曲，拌和，再加入其余的清酒，缓慢搅拌，发酵，时间700-750小时，温度控制在10-20℃，过滤，去醪糟，留滤液，灭菌，得20-28度黄色色酒；

三、储存

将上述色酒储存于橡木罐内，半年-10年使其继续增沉发酵，过滤，去糟，得色、香、味具佳的本发明纯天然保健色酒；

上述的新鲜精米可选用糯米、粳米、优选用黍米；

上述的水可以是各种符合饮用卫生标准的水，但优选用地下水、矿泉水；

储存的时间并不限定10年，在阴凉、通风、干燥处可以储存任意时间。

按照上述方法制备的以山东、荷泽地区的黍米、地下水酿造的低度酒含有钙、镁、锶、钾、钠、偏硅酸、硒、铁、锌、锗、锂、锰、铜、乳酸乙脂、异戊醇、乙缩脂等16种对人体有特殊保健作用的微量元素和人体必须的18种氨基酸，长饮该酒，能清热、滋阴养肝、镇静敛汗、补益生肌、舒筋活络、强腰壮骨、安神解郁、能治疗失眠、健忘、头晕、心跳、气血虚弱、四肢无力、脾虚、贫血等多种疾病。

下面结合实施例描述本发明，它不限制本发明，按照本发明的上述说明可以对其进行改进和变化，但是这些改进和变化都应视为包括在本发明中，本发明的精神和范围有权利要求来限定。

图1是按照本发明的简易流程图

实施例1

参见图1，在1990年夏季采集优质新小麦70斤晒干、脱土、净化后粉碎，在25℃放置2小时，加水、拌合、制成2CM×10CM×200CM大的麦曲块，(越薄越好)，放于通风干燥处拌种、品温控制在30-34℃，经10天，其间注意通风、湿度，定期翻转麦曲；

取优质黍子250斤，洗净，滤去水，放于蒸煮锅中，加入750斤地下水，不停搅拌，加热至沸，防糊锅，至米熟透，无生心，出锅，冷却至常温，加入发酵罐中，加入麦曲65斤，搅拌，混合，每天搅拌三次，每次半小时，生气泡，产生甜香味，泡渐多，香渐浓，经过15天，无新的泡沫生成，发酵期间温度控制在15℃；

将上述发酵的酒醪加入密闭蒸锅中升温至80℃搅拌(锚式)防止糊锅，恒温4小时，蒸出液降温至20℃，得到30-55度无色透明的好酒100斤，余为30度以下的酒梢，酒的度数逐渐降低，至5度酒时不再接酒，余稀糊状酒醪排走作它用；

将上述清酒，加入储罐内，继续发酵7天；

炒霉，将上述20斤黍米加入蒸煮锅中，再加入80斤地下水，升温至80度，搅拌，至乌红色，呈糖稀状，用铲可挑起，直至炒成硬面块状，出锅；冷却至30℃，加入洁净发酵罐中，再加入部分上述好清酒，淹没炒霉，再加入2斤麦曲，拌合，再加入其余的好酒，密闭，搅拌，发酵一月，每天搅拌2次，过滤，弃醪渣，留滤液，灭菌，得棕黄色28度透明色酒160斤；装于3只橡木罐中，放于风凉、干燥的地下储库中，3年后过滤、弃渣，得本发明28度金黄色透明纯天然保健色酒150斤，色、香、味具佳。

Claims (5)

1、一种纯天然保健色酒的制备方法，其特征在于该酒是以纯天然、无污染的米、麦、水为原料，制作中不用酒精勾兑的保健酒，依次按照下述过程制备：

一、清酒制备

①麦曲制备

采集在气温30-40℃下成熟的优质新小麦，脱粒净化，干燥后粉碎，在25-30℃放置2-4小时，加水拌合，压制成砖块状，放于通风干燥处，晾干，220-260小时后成麦曲；

②煮米

选取优质新鲜精米，洗米净化放于蒸煮锅中，放入三倍米重量的清水，搅拌，升温至沸，成糊状，无生心，出锅，冷却至25-30℃；

③发酵

将上述煮米加入发酵罐内，再加入麦曲，麦曲与米的重量比为1∶3.5-4.5，搅拌，混匀，起泡，逐渐减少搅拌次数，及延长搅拌间隔，至无泡沫产生，有甜香味，时间为320-400小时，温度10-25℃，发酵毕，成酒醪；

④提取清酒

将上述发酵的酒醪加入洁净的蒸煮锅中，搅拌，使酒醪上下翻动，缓慢升温至60-85℃，约3-4小时，接蒸出液，分度，去酒糟它用，过滤蒸出液得30-55度各种浓度的无色透明状清酒；

二、色酒制备

①储存

将上述清酒加入洁净储罐中，储存150-180小时，使继续增沉发酵，再过滤，留虑液备用；

②炒霉

将上述清酒15-22％重量的上述净化精米置于洁净蒸煮锅中，再加入四倍重量的清水，升温至沸，不停搅拌，约8-12小时，稀糖状，蒸去水，最后成硬面块状炒霉，出锅；

③调配、发酵、提取色酒；

将上述炒雷置于洁净的发酵罐中，加入一部分上述清酒，淹没过炒霉，再加入1.5-2.5％上述清酒重量的麦曲，拌和，再加入其余的清酒，缓慢搅拌，使其发酵，时间700-750小时，温度10-20℃，过滤，去醪糟，留滤液，灭菌得20-30度棕黄色酒；

三、储存

将上述色酒储存在橡木罐内，时间为半年-5年，使其继续增沉发酵后，过滤，去糟，得色、香、味具佳的本发明金黄色透明纯天然保健色酒。

2、按照权利要求1的制备方法其特征在于所述的精米优选黍米。

3、按照权利要求1的制备方法其特征在于所述的在酿制过程中与小麦和米拌合的水优选用地下水或矿泉水。

4、按照权利要求1-3的任一酒的制备方法制造的低度酒。

5、按照权利要求4的酒其度数是20-28度。