CN108753561A - 一种古法足浴醋 - Google Patents

Abstract

本发明涉及古法醋技术领域，尤其涉及一种古法足浴醋；本发明利用古法的生产设备结合新的药物基料形成的一种具有活血化瘀、祛风散寒，内外服用均可的足浴醋，在生产工艺以及加工设备方面均采用古法创新，酿造出品质优良，口感醇厚，无杂质、无重金属，古法醇香的足浴醋。

Description

一种古法足浴醋

技术领域

本发明涉及古法醋技术领域，尤其涉及一种古法足浴醋。

背景技术

醋能够渗透足部表层皮肤，增强血液循环，激活、强化器官功能，清楚人体血液垃圾，治愈许多慢性疾病，用醋泡脚也可以增进皮肤弹性，使得皮肤变得光滑，还可以去除风湿，改善畏寒怕冷等症状；据黄帝内经中古法泡脚方述“寒气生，泡脚驱寒，消百病”，可见经常泡脚有利于健康，石家庄绵蔓醋文化实业有限公司致力于古法醋研究制作，目前在山西外延、同饮娘子关水的井陉矿区落户建厂，通过药物基料利用古法醋的酿造工艺制作足浴醋市场上以及研发领域缺乏，并且先有酿造醋液，均采用现代化技术，现有的化工设备长时间暴晒、高温、发酵、贮藏均会导致醋品下降，甚至含有重金属、污染物等杂质的化学污染。

发明内容

本发明利用古法的生产设备结合新的药物基料形成的一种具有活血化瘀、祛风散寒，内外服用均可的足浴醋，在生产工艺以及加工设备方面均采用古法创新，酿造出品质优良，口感醇厚，无杂质、无重金属，古法醇香的足浴醋。

为解决上述技术，本发明所采用的技术方案是：一种古法足浴醋，其特征是包括以下的制作步骤：

S1、制作醋曲：

（1）制备基料：

基料制备原料包括：玉米淀粉、纯化水，纯化水的质量是玉米淀粉质量的6-10倍之间，并采用下述的工艺制备：

用手工揉团制作玉米淀粉与纯化水的混合物制作成米团，在揉团过程中不加入食用盐或者碱面；每个米团需手工揉制10分钟-25分钟，确保米团不干且富有粘性，准备额外若干质量的纯化水倒入铁质大锅内，将铁质大锅内水温烧制50℃-100℃之间，揉制成型的米团放入铁质大锅内的篦子上蒸，蒸煮时间为1h-3h之间；

（2）制作醋曲：

制作成醋曲的原料包括麦麸和蒸煮后的米团，将刚出锅的米团捏碎成为豆粒大小的碎米团，碎米团的质量是麦麸质量的1-3倍，并采用下述方法制备：

将麦麸盛放在胶泥制作的方型容器内，加入80℃-100℃的碎米团并搅拌均匀；将其在方型容器内填充压制成型，成型后的曲料30×30×30cm见方，将曲料块依次存放到制曲间铺洒有2-10cm厚度麦麸的平台上，曲料块表面撒有2-5cm厚度的麦麸层，将曲料块在在制曲间风干发酵30-180天，即制成醋曲块；

S2、制醋糟：

（1）将醋曲块粉碎成颗粒度小于0.3毫米的细粒，再加入炒锅，在60-80℃的温度下微火炒制色泽发黑备用；

（2）制备糯米混合物，糯米混合物是由糯米加入糯米质量8-10倍的纯化水，慢火煮沸1h-3h制成糯米汤备用；

（3）制醋糟：

醋糟的制备原料包括糯米汤和色泽亮黑的醋曲料，糯米汤的掺入量为醋曲料质量的6-10倍之间，并采用下述方法制备：

将熬制好的糯米汤在沸腾状态倒入陶瓷瓮中，趁热将炒制好色泽黑亮的醋曲料倒入陶瓷瓮中迅速搅拌均匀，封盖沉淀制其发酵，

冬日：气温在0℃以下，首先用干燥无杂质的玉米秸秆捞取陶瓷瓮中表面结晶冰碴子，其次用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

夏日：气温在20℃以上，首先每天将陶瓷瓮搬到日光下暴晒4-8h，然后用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

发酵日在360天以上，反复发酵搅拌后即可制成醋糟；

S3、制作醋培：

（1）制备底料：

底料的制备原料包括醋曲和小米麸皮，小米麸皮的质量是醋曲质量的2-5倍，并采用下述方法制备：

将醋曲用石磨研磨成细粉，用20-30目的手工竹筛子过筛后炒制刚刚发黑，将小米麸皮微火炒制微黄，再将以上炒制好后的醋曲和小米麸皮搅拌均匀，导入至长方形藤框内摊开备用；

（2）制备药物基料：

药物基料的制备包括高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香，其中高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香的质量比例为10:2:2:1:1.5:3，并采用下述方法制备：

将高粱、红花、艾叶伸筋草、鸡血藤和木香洗净晾干后放入铁质大锅内搅拌均匀，加入纯化水，纯化水的加入量为药物基料总质量的3-5倍，小火儿满煎至沸腾，沸腾后温火熬制1-3h，温度控制在80-95℃之间，熬制过程中用干燥无杂质的玉米杆搅拌3-6次，制作成药物基料；

（3）制作醅料：

将熬制好的药物基料放入长方形藤框内，出锅后的药物基料温度控制在75-90℃之间，长方形藤框内下均匀铺设厚度为5-10cm的底料，底料上方铺撒药物基料10-18cm厚，铺撒均匀后将发酵360天以上的醋糟铺撒在药物基料上并压制充实，采用医用级塑料薄膜敷在醋糟表面压实从而制作成醅料；发酵时间为240-480h之间，其中在醅料表面取3-5个点内插入温度计保持温度在35-45℃，观察温度如持续升温，则将长方形藤框翻扣进行散热；观察温度如持续降温，则将医用级塑料薄膜掀开铺入醋糟并锤实，后敷盖医用级塑料薄膜，依次循环往复，持续观察。

（4）继续接料：

接入的药物基料量即增加药物基料总质量是前次加入药物基料的20%-50%之间，按照上述“(2)制备药物基料”所述的方法，把包裹严实处于发酵中的醅料打开，将煮熟且温度在75-90摄氏度的药物基料倒入长方形藤框中铺撒均匀；如需进一步加大生产量，可按照“(4)继续接料”的步骤循环接料；接料后要时刻关注料堆内的温度，如果温度计显示由内到外的温度持续上升，则通过翻转长方形藤框控制；如果温度计显示醅料温度持续降低，则需要将长方形藤框搬入到火坑上补热并加湿火坑及醅料周围，并控制好空气相对湿度40%RH-55%RH之间；使得醅料始终处于35-45℃之间；

S4、淋醋过程：

采用多次淋法淋醋，即：用五个底部安装有阀门的陶制大缸为一个循环组，按照1缸、2缸、3缸、4缸和5缸编排好顺序，将发酵温度在35-45℃的醅料连同长方形藤框等量放入到五个陶制大缸中，在1缸中加入与醅料等质量的纯化水，其余四缸均覆盖儿密封保存待用；1缸内醅料浸泡24h后，将缸底阀门打开流入到2缸内，2缸内发酵浸泡20h后，将缸底阀门打开流入3缸内浸泡发酵16h，后将缸底阀门打开流入4缸浸泡发酵12h后，依此方法循环至5缸内发酵浸泡8h，将缸底阀门打开醋液流入干净且暴晒过4h以上的陶制沙缸内备用；

S5、观察：醋液成色及透明度，醋液晶亮醇厚且无杂质为最优；

S6、灭菌：

将淋制好的醋液从5缸中全部流出灭菌；

S7、存储：

经灭菌后的醋液存放到陶制沙缸内，放到阴凉干燥处密封保存，醋液存放沉淀后时间越久味道越浓厚。

进一步优化麦麸为当年新产出的小麦研磨筛选。

进一步优化小米麸皮为当年新产出小米研磨筛选。

进一步优化长方形藤框全用藤条编制而成。

进一步优化灭菌步骤采用如下：

将淋制好的醋液存放如陶制沙缸内，覆盖儿密封，将陶制沙缸放入放入干沙土的铁锅内，铁锅放入灶内，灶内用不限于苹果树枝的果木燃火烟熏，沙土温度控制在35℃以下，如温度高于35℃加入新的干沙土并在锅内翻滚沙土降温，烟熏至陶制沙缸成黑色并自然降温至室温，至此灭菌过程完成。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香等纯天然中草药和粮食为主要基料，通过熬制、发酵、贮藏等古法创新工艺，将药物成分中活血化瘀，祛风散寒的成分提取，并将提取物贮存在醋液中，在药物成分提取过程中也是醋液酿造过程，两者相辅相成，醋液及保存了药物活性又能在饮用和足浴使用过程中，通过皮肤深入渗透，从而达到高效利用的效果；

2、本发明中灭菌的工艺，采用果树的树木树枝来烟熏杀菌，即无毒无公害，又无化学品残留，还能保证醋液品质优良口感醇厚；

3、本发明中采用的胶泥制作的方型容器、长方形藤框、玉米秸秆均为天然无污染的生产工艺，从源头上保证了高温、长时间发酵过程中的二次化学污染等问题。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

实施方式一：一种古法足浴醋，其特征是包括以下的制作步骤：

S1、制作醋曲：

（1）制备基料：

基料制备原料包括：玉米淀粉、纯化水，纯化水的质量是玉米淀粉质量的6倍，并采用下述的工艺制备：

用手工揉团制作玉米淀粉与纯化水的混合物制作成米团，在揉团过程中不加入食用盐或者碱面；每个米团需手工揉制10分钟-25分钟，确保米团不干且富有粘性，准备额外若干质量的纯化水倒入铁质大锅内，将铁质大锅内水温烧制100℃，揉制成型的米团放入铁质大锅内的篦子上蒸，蒸煮时间为1h之间；

（2）制作醋曲：

制作成醋曲的原料包括麦麸和蒸煮后的米团，将刚出锅的米团捏碎成为豆粒大小的碎米团，碎米团的质量是麦麸质量的1倍，并采用下述方法制备：

将麦麸盛放在胶泥制作的方型容器内，加入80℃-100℃的碎米团并搅拌均匀；将其在方型容器内填充压制成型，成型后的曲料30×30×30cm见方，将曲料块依次存放到制曲间铺洒有2-10cm厚度麦麸的平台上，曲料块表面撒有2-5cm厚度的麦麸层，将曲料块在在制曲间风干发酵30-180天，即制成醋曲块；

S2、制醋糟：

（1）将醋曲块粉碎成颗粒度小于0.3毫米的细粒，再加入炒锅，在60-80℃的温度下微火炒制色泽发黑备用；

（2）制备糯米混合物，糯米混合物是由糯米加入糯米质量8-10倍的纯化水，慢火煮沸1h-3h制成糯米汤备用；

（3）制醋糟：

醋糟的制备原料包括糯米汤和色泽亮黑的醋曲料，糯米汤的掺入量为醋曲料质量的6-10倍之间，并采用下述方法制备：

将熬制好的糯米汤在沸腾状态倒入陶瓷瓮中，趁热将炒制好色泽黑亮的醋曲料倒入陶瓷瓮中迅速搅拌均匀，封盖沉淀制其发酵，

冬日：气温在0℃以下，首先用干燥无杂质的玉米秸秆捞取陶瓷瓮中表面结晶冰碴子，其次用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

夏日：气温在20℃以上，首先每天将陶瓷瓮搬到日光下暴晒4-8h，然后用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；发酵日在360天以上，反复发酵搅拌后即可制成醋糟；

S3、制作醋培：

（1）制备底料：

底料的制备原料包括醋曲和小米麸皮，小米麸皮的质量是醋曲质量的2倍，并采用下述方法制备：

将醋曲用石磨研磨成细粉，用20-30目的手工竹筛子过筛后炒制刚刚发黑，将小米麸皮微火炒制微黄，再将以上炒制好后的醋曲和小米麸皮搅拌均匀，导入至长方形藤框内摊开备用；

（2）制备药物基料：

药物基料的制备包括高粱、红花，其中高粱、红花的质量比例为10:2，并采用下述方法制备：

将高粱、红花、洗净晾干后放入铁质大锅内搅拌均匀，加入纯化水，纯化水的加入量为药物基料总质量的3-5倍，小火儿满煎至沸腾，沸腾后温火熬制1-3h，温度控制在80-95℃之间，熬制过程中用干燥无杂质的玉米杆搅拌3-6次，制作成药物基料；

（3）制作醅料：

将熬制好的药物基料放入长方形藤框内，出锅后的药物基料温度控制在75-90℃之间，长方形藤框内下均匀铺设厚度为5-10cm的底料，底料上方铺撒药物基料10-18cm厚，铺撒均匀后将发酵360天以上的醋糟铺撒在药物基料上并压制充实，采用医用级塑料薄膜敷在醋糟表面压实从而制作成醅料；发酵时间为240-480h之间，其中在醅料表面取3-5个点内插入温度计保持温度在35-45℃，观察温度如持续升温，则将长方形藤框翻扣进行散热；观察温度如持续降温，则将医用级塑料薄膜掀开铺入醋糟并锤实，后敷盖医用级塑料薄膜，依次循环往复，持续观察。

（4）继续接料：

接入的药物基料量即增加药物基料总质量是前次加入药物基料的20%-50%之间，按照上述“(2)制备药物基料”所述的方法，把包裹严实处于发酵中的醅料打开，将煮熟且温度在75-90摄氏度的药物基料倒入长方形藤框中铺撒均匀；如需进一步加大生产量，可按照“(4)继续接料”的步骤循环接料；接料后要时刻关注料堆内的温度，如果温度计显示由内到外的温度持续上升，则通过翻转长方形藤框控制；如果温度计显示醅料温度持续降低，则需要将长方形藤框搬入到火坑上补热并加湿火坑及醅料周围，并控制好空气相对湿度40%RH-55%RH之间；使得醅料始终处于35-45℃之间；

S4、淋醋过程：

采用多次淋法淋醋，即：用五个底部安装有阀门的陶制大缸为一个循环组，按照1缸、2缸、3缸、4缸和5缸编排好顺序，将发酵温度在35-45℃的醅料连同长方形藤框等量放入到五个陶制大缸中，在1缸中加入与醅料等质量的纯化水，其余四缸均覆盖儿密封保存待用；1缸内醅料浸泡24h后，将缸底阀门打开流入到2缸内，2缸内发酵浸泡20h后，将缸底阀门打开流入3缸内浸泡发酵16h，后将缸底阀门打开流入4缸浸泡发酵12h后，依此方法循环至5缸内发酵浸泡8h，将缸底阀门打开醋液流入干净且暴晒过4h以上的陶制沙缸内备用；

S5、观察：醋液成色及透明度，醋液晶亮醇厚且无杂质为最优；

S6、灭菌：

将淋制好的醋液从5缸中全部流出灭菌；

S7、存储：

经灭菌后的醋液存放到陶制沙缸内，放到阴凉干燥处密封保存，醋液存放沉淀后时间越久味道越浓厚。

进一步优化麦麸为当年新产出的小麦研磨筛选。

进一步优化小米麸皮为当年新产出小米研磨筛选。

进一步优化长方形藤框全用藤条编制而成。

进一步优化灭菌步骤采用如下：

将淋制好的醋液存放如陶制沙缸内，覆盖儿密封，将陶制沙缸放入放入干沙土的铁锅内，铁锅放入灶内，灶内用不限于苹果树枝的果木燃火烟熏，沙土温度控制在35℃以下，如温度高于35℃加入新的干沙土并在锅内翻滚沙土降温，烟熏至陶制沙缸成黑色并自然降温至室温，至此灭菌过程完成；

此过程减少玉米淀粉的含量，增加麦麸的比重，酿造出酸度高的醋液，增加麦麸增加醋液黑亮度，用高粱和红花调制药物基料，可以制作出活血化瘀的醋液。

实施例2：一种古法足浴醋，其特征是包括以下的制作步骤：

S1、制作醋曲：

（1）制备基料：

基料制备原料包括：玉米淀粉、纯化水，纯化水的质量是玉米淀粉质量的8倍之间，并采用下述的工艺制备：

用手工揉团制作玉米淀粉与纯化水的混合物制作成米团，在揉团过程中不加入食用盐或者碱面；每个米团需手工揉制10分钟-25分钟，确保米团不干且富有粘性，准备额外若干质量的纯化水倒入铁质大锅内，将铁质大锅内水温烧制50℃-100℃之间，揉制成型的米团放入铁质大锅内的篦子上蒸，蒸煮时间为1h-3h之间；

（2）制作醋曲：

制作成醋曲的原料包括麦麸和蒸煮后的米团，将刚出锅的米团捏碎成为豆粒大小的碎米团，碎米团的质量是麦麸质量的2倍，并采用下述方法制备：

将麦麸盛放在胶泥制作的方型容器内，加入80℃-100℃的碎米团并搅拌均匀；将其在方型容器内填充压制成型，成型后的曲料30×30×30cm见方，将曲料块依次存放到制曲间铺洒有2-10cm厚度麦麸的平台上，曲料块表面撒有2-5cm厚度的麦麸层，将曲料块在在制曲间风干发酵30-180天，即制成醋曲块；

S2、制醋糟：

（1）将醋曲块粉碎成颗粒度小于0.3毫米的细粒，再加入炒锅，在60-80℃的温度下微火炒制色泽发黑备用；

（2）制备糯米混合物，糯米混合物是由糯米加入糯米质量8-10倍的纯化水，慢火煮沸1h-3h制成糯米汤备用；

（3）制醋糟：

醋糟的制备原料包括糯米汤和色泽亮黑的醋曲料，糯米汤的掺入量为醋曲料质量的6-10倍之间，并采用下述方法制备：

将熬制好的糯米汤在沸腾状态倒入陶瓷瓮中，趁热将炒制好色泽黑亮的醋曲料倒入陶瓷瓮中迅速搅拌均匀，封盖沉淀制其发酵，

冬日：气温在0℃以下，首先用干燥无杂质的玉米秸秆捞取陶瓷瓮中表面结晶冰碴子，其次用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

夏日：气温在20℃以上，首先每天将陶瓷瓮搬到日光下暴晒4-8h，然后用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

发酵日在360天以上，反复发酵搅拌后即可制成醋糟；

S3、制作醋培：

（1）制备底料：

底料的制备原料包括醋曲和小米麸皮，小米麸皮的质量是醋曲质量的3倍，并采用下述方法制备：

将醋曲用石磨研磨成细粉，用20-30目的手工竹筛子过筛后炒制刚刚发黑，将小米麸皮微火炒制微黄，再将以上炒制好后的醋曲和小米麸皮搅拌均匀，导入至长方形藤框内摊开备用；

（2）制备药物基料：

药物基料的制备包括高粱、艾叶、伸筋草、鸡血藤，其中高粱、艾叶、伸筋草、鸡血藤的质量比例为10:2:1.5:3，并采用下述方法制备：

将高粱、艾叶、伸筋草、鸡血藤洗净晾干后放入铁质大锅内搅拌均匀，加入纯化水，纯化水的加入量为药物基料总质量的3-5倍，小火儿满煎至沸腾，沸腾后温火熬制1-3h，温度控制在80-95℃之间，熬制过程中用干燥无杂质的玉米杆搅拌3-6次，制作成药物基料；

（3）制作醅料：

将熬制好的药物基料放入长方形藤框内，出锅后的药物基料温度控制在75-90℃之间，长方形藤框内下均匀铺设厚度为5-10cm的底料，底料上方铺撒药物基料10-18cm厚，铺撒均匀后将发酵360天以上的醋糟铺撒在药物基料上并压制充实，采用医用级塑料薄膜敷在醋糟表面压实从而制作成醅料；发酵时间为240-480h之间，其中在醅料表面取3-5个点内插入温度计保持温度在35-45℃，观察温度如持续升温，则将长方形藤框翻扣进行散热；观察温度如持续降温，则将医用级塑料薄膜掀开铺入醋糟并锤实，后敷盖医用级塑料薄膜，依次循环往复，持续观察。

（4）继续接料：

接入的药物基料量即增加药物基料总质量是前次加入药物基料的20%-50%之间，按照上述“(2)制备药物基料”所述的方法，把包裹严实处于发酵中的醅料打开，将煮熟且温度在75-90摄氏度的药物基料倒入长方形藤框中铺撒均匀；如需进一步加大生产量，可按照“(4)继续接料”的步骤循环接料；接料后要时刻关注料堆内的温度，如果温度计显示由内到外的温度持续上升，则通过翻转长方形藤框控制；如果温度计显示醅料温度持续降低，则需要将长方形藤框搬入到火坑上补热并加湿火坑及醅料周围，并控制好空气相对湿度40%RH-55%RH之间；使得醅料始终处于35-45℃之间；

S4、淋醋过程：

采用多次淋法淋醋，即：用五个底部安装有阀门的陶制大缸为一个循环组，按照1缸、2缸、3缸、4缸和5缸编排好顺序，将发酵温度在35-45℃的醅料连同长方形藤框等量放入到五个陶制大缸中，在1缸中加入与醅料等质量的纯化水，其余四缸均覆盖儿密封保存待用；1缸内醅料浸泡24h后，将缸底阀门打开流入到2缸内，2缸内发酵浸泡20h后，将缸底阀门打开流入3缸内浸泡发酵16h，后将缸底阀门打开流入4缸浸泡发酵12h后，依此方法循环至5缸内发酵浸泡8h，将缸底阀门打开醋液流入干净且暴晒过4h以上的陶制沙缸内备用；

S5、观察：醋液成色及透明度，醋液晶亮醇厚且无杂质为最优；

S6、灭菌：

将淋制好的醋液从5缸中全部流出灭菌；

S7、存储：

经灭菌后的醋液存放到陶制沙缸内，放到阴凉干燥处密封保存，醋液存放沉淀后时间越久味道越浓厚。

进一步优化麦麸为当年新产出的小麦研磨筛选。

进一步优化小米麸皮为当年新产出小米研磨筛选。

进一步优化长方形藤框全用藤条编制而成。

进一步优化灭菌步骤采用如下：

将淋制好的醋液存放如陶制沙缸内，覆盖儿密封，将陶制沙缸放入放入干沙土的铁锅内，铁锅放入灶内，灶内用不限于苹果树枝的果木燃火烟熏，沙土温度控制在35℃以下，如温度高于35℃加入新的干沙土并在锅内翻滚沙土降温，烟熏至陶制沙缸成黑色并自然降温至室温，至此灭菌过程完成；

此过程增加了玉米淀粉含量，适当提高醋液甜度，适合饮用，继续增加麦麸含量增加醋液光泽度，增加小米麸皮含量，增加醋液醇香度，采用高粱、艾叶、伸筋草和鸡血藤作为药物基料，提高醋液在泡脚后驱寒舒筋的功效。

实施例3：一种古法足浴醋，其特征是包括以下的制作步骤：

S1、制作醋曲：

（1）制备基料：

基料制备原料包括：玉米淀粉、纯化水，纯化水的质量是玉米淀粉质量的10倍之间，并采用下述的工艺制备：

用手工揉团制作玉米淀粉与纯化水的混合物制作成米团，在揉团过程中不加入食用盐或者碱面；每个米团需手工揉制10分钟-25分钟，确保米团不干且富有粘性，准备额外若干质量的纯化水倒入铁质大锅内，将铁质大锅内水温烧制50℃-100℃之间，揉制成型的米团放入铁质大锅内的篦子上蒸，蒸煮时间为1h-3h之间；

（2）制作醋曲：

制作成醋曲的原料包括麦麸和蒸煮后的米团，将刚出锅的米团捏碎成为豆粒大小的碎米团，碎米团的质量是麦麸质量的3倍，并采用下述方法制备：

将麦麸盛放在胶泥制作的方型容器内，加入80℃-100℃的碎米团并搅拌均匀；将其在方型容器内填充压制成型，成型后的曲料30×30×30cm见方，将曲料块依次存放到制曲间铺洒有2-10cm厚度麦麸的平台上，曲料块表面撒有2-5cm厚度的麦麸层，将曲料块在在制曲间风干发酵30-180天，即制成醋曲块；

S2、制醋糟：

（1）将醋曲块粉碎成颗粒度小于0.3毫米的细粒，再加入炒锅，在60-80℃的温度下微火炒制色泽发黑备用；

（2）制备糯米混合物，糯米混合物是由糯米加入糯米质量8-10倍的纯化水，慢火煮沸1h-3h制成糯米汤备用；

（3）制醋糟：

醋糟的制备原料包括糯米汤和色泽亮黑的醋曲料，糯米汤的掺入量为醋曲料质量的10倍之间，并采用下述方法制备：

将熬制好的糯米汤在沸腾状态倒入陶瓷瓮中，趁热将炒制好色泽黑亮的醋曲料倒入陶瓷瓮中迅速搅拌均匀，封盖沉淀制其发酵，

冬日：气温在0℃以下，首先用干燥无杂质的玉米秸秆捞取陶瓷瓮中表面结晶冰碴子，其次用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

夏日：气温在20℃以上，首先每天将陶瓷瓮搬到日光下暴晒4-8h，然后用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

发酵日在360天以上，反复发酵搅拌后即可制成醋糟；

S3、制作醋培：

（1）制备底料：

底料的制备原料包括醋曲和小米麸皮，小米麸皮的质量是醋曲质量的5倍，并采用下述方法制备：

将醋曲用石磨研磨成细粉，用20-30目的手工竹筛子过筛后炒制刚刚发黑，将小米麸皮微火炒制微黄，再将以上炒制好后的醋曲和小米麸皮搅拌均匀，导入至长方形藤框内摊开备用；

（2）制备药物基料：

药物基料的制备包括高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香，其中高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香的质量比例为10:2:2:1:1.5:3，并采用下述方法制备：

将高粱、红花、艾叶伸筋草、鸡血藤和木香洗净晾干后放入铁质大锅内搅拌均匀，加入纯化水，纯化水的加入量为药物基料总质量的3-5倍，小火儿满煎至沸腾，沸腾后温火熬制1-3h，温度控制在80-95℃之间，熬制过程中用干燥无杂质的玉米杆搅拌3-6次，制作成药物基料；

（3）制作醅料：

将熬制好的药物基料放入长方形藤框内，出锅后的药物基料温度控制在75-90℃之间，长方形藤框内下均匀铺设厚度为5-10cm的底料，底料上方铺撒药物基料10-18cm厚，铺撒均匀后将发酵360天以上的醋糟铺撒在药物基料上并压制充实，采用医用级塑料薄膜敷在醋糟表面压实从而制作成醅料；发酵时间为240-480h之间，其中在醅料表面取3-5个点内插入温度计保持温度在35-45℃，观察温度如持续升温，则将长方形藤框翻扣进行散热；观察温度如持续降温，则将医用级塑料薄膜掀开铺入醋糟并锤实，后敷盖医用级塑料薄膜，依次循环往复，持续观察。

（4）继续接料：

接入的药物基料量即增加药物基料总质量是前次加入药物基料的20%-50%之间，按照上述“(2)制备药物基料”所述的方法，把包裹严实处于发酵中的醅料打开，将煮熟且温度在75-90摄氏度的药物基料倒入长方形藤框中铺撒均匀；如需进一步加大生产量，可按照“(4)继续接料”的步骤循环接料；接料后要时刻关注料堆内的温度，如果温度计显示由内到外的温度持续上升，则通过翻转长方形藤框控制；如果温度计显示醅料温度持续降低，则需要将长方形藤框搬入到火坑上补热并加湿火坑及醅料周围，并控制好空气相对湿度40%RH-55%RH之间；使得醅料始终处于35-45℃之间；

S4、淋醋过程：

采用多次淋法淋醋，即：用五个底部安装有阀门的陶制大缸为一个循环组，按照1缸、2缸、3缸、4缸和5缸编排好顺序，将发酵温度在35-45℃的醅料连同长方形藤框等量放入到五个陶制大缸中，在1缸中加入与醅料等质量的纯化水，其余四缸均覆盖儿密封保存待用；1缸内醅料浸泡24h后，将缸底阀门打开流入到2缸内，2缸内发酵浸泡20h后，将缸底阀门打开流入3缸内浸泡发酵16h，后将缸底阀门打开流入4缸浸泡发酵12h后，依此方法循环至5缸内发酵浸泡8h，将缸底阀门打开醋液流入干净且暴晒过4h以上的陶制沙缸内备用；

S5、观察：醋液成色及透明度，醋液晶亮醇厚且无杂质为最优；

S6、灭菌：

将淋制好的醋液从5缸中全部流出灭菌；

S7、存储：

经灭菌后的醋液存放到陶制沙缸内，放到阴凉干燥处密封保存，醋液存放沉淀后时间越久味道越浓厚。

进一步优化麦麸为当年新产出的小麦研磨筛选。

进一步优化小米麸皮为当年新产出小米研磨筛选。

进一步优化长方形藤框全用藤条编制而成。

进一步优化灭菌步骤采用如下：

将淋制好的醋液存放如陶制沙缸内，覆盖儿密封，将陶制沙缸放入放入干沙土的铁锅内，铁锅放入灶内，灶内用不限于苹果树枝的果木燃火烟熏，沙土温度控制在35℃以下，如温度高于35℃加入新的干沙土并在锅内翻滚沙土降温，烟熏至陶制沙缸成黑色并自然降温至室温，至此灭菌过程完成。

本过程增加玉米淀粉含量增加醋液的甜度，增加小米麸皮和麦麸的含量增加醋液的浓度和光亮度，相比实施例1和实施例2增加了醋液的薄荷清香，增加口感度，增加醋液泡肤后肌肤光滑性和清爽性。

应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。

Claims (5)

1.一种古法足浴醋，其特征是包括以下的制作步骤：

S1、制作醋曲：

制备基料：

基料制备原料包括：玉米淀粉、纯化水，纯化水的质量是玉米淀粉质量的6-10倍之间，并采用下述的工艺制备：

用手工揉团制作玉米淀粉与纯化水的混合物制作成米团，在揉团过程中不加入食用盐或者碱面；每个米团需手工揉制10分钟-25分钟，确保米团不干且富有粘性，准备额外若干质量的纯化水倒入铁质大锅内，将铁质大锅内水温烧制50℃-100℃之间，揉制成型的米团放入铁质大锅内的篦子上蒸，蒸煮时间为1h-3h之间；

制作醋曲：

制作成醋曲的原料包括麦麸和蒸煮后的米团，将刚出锅的米团捏碎成为豆粒大小的碎米团，碎米团的质量是麦麸质量的1-3倍，并采用下述方法制备：

将麦麸盛放在胶泥制作的方型容器内，加入80℃-100℃的碎米团并搅拌均匀；将其在方型容器内填充压制成型，成型后的曲料30×30×30cm见方，将曲料块依次存放到制曲间铺洒有2-10cm厚度麦麸的平台上，曲料块表面撒有2-5cm厚度的麦麸层，将曲料块在在制曲间风干发酵30-180天，即制成醋曲块；

S2、制醋糟：

将醋曲块粉碎成颗粒度小于0.3毫米的细粒，再加入炒锅，在60-80℃的温度下微火炒制色泽发黑备用；

制备糯米混合物，糯米混合物是由糯米加入糯米质量8-10倍的纯化水，慢火煮沸1h-3h制成糯米汤备用；

制醋糟：

醋糟的制备原料包括糯米汤和色泽亮黑的醋曲料，糯米汤的掺入量为醋曲料质量的6-10倍之间，并采用下述方法制备：

将熬制好的糯米汤在沸腾状态倒入陶瓷瓮中，趁热将炒制好色泽黑亮的醋曲料倒入陶瓷瓮中迅速搅拌均匀，封盖沉淀制其发酵，

冬日：气温在0℃以下，首先用干燥无杂质的玉米秸秆捞取陶瓷瓮中表面结晶冰碴子，其次用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

夏日：气温在20℃以上，首先每天将陶瓷瓮搬到日光下暴晒4-8h，然后用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

发酵日在360天以上，反复发酵搅拌后即可制成醋糟；

S3、制作醋培：

制备底料：

底料的制备原料包括醋曲和小米麸皮，小米麸皮的质量是醋曲质量的2-5倍，并采用下述方法制备：

将醋曲用石磨研磨成细粉，用20-30目的手工竹筛子过筛后炒制刚刚发黑，将小米麸皮微火炒制微黄，再将以上炒制好后的醋曲和小米麸皮搅拌均匀，导入至长方形藤框内摊开备用；

制备药物基料：

药物基料的制备包括高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香，其中高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香的质量比例为10:2:2:1:1.5:3，并采用下述方法制备：

将高粱、红花、艾叶伸筋草、鸡血藤和木香洗净晾干后放入铁质大锅内搅拌均匀，加入纯化水，纯化水的加入量为药物基料总质量的3-5倍，小火儿满煎至沸腾，沸腾后温火熬制1-3h，温度控制在80-95℃之间，熬制过程中用干燥无杂质的玉米杆搅拌3-6次，制作成药物基料；

制作醅料：

将熬制好的药物基料放入长方形藤框内，出锅后的药物基料温度控制在75-90℃之间，长方形藤框内下均匀铺设厚度为5-10cm的底料，底料上方铺撒药物基料10-18cm厚，铺撒均匀后将发酵360天以上的醋糟铺撒在药物基料上并压制充实，采用医用级塑料薄膜敷在醋糟表面压实从而制作成醅料；发酵时间为240-480h之间，其中在醅料表面取3-5个点内插入温度计保持温度在35-45℃，观察温度如持续升温，则将长方形藤框翻扣进行散热；观察温度如持续降温，则将医用级塑料薄膜掀开铺入醋糟并锤实，后敷盖医用级塑料薄膜，依次循环往复，持续观察；

继续接料：

接入的药物基料量即增加药物基料总质量是前次加入药物基料的20%-50%之间，按照上述“(2)制备药物基料”所述的方法，把包裹严实处于发酵中的醅料打开，将煮熟且温度在75-90摄氏度的药物基料倒入长方形藤框中铺撒均匀；如需进一步加大生产量，可按照“(4)继续接料”的步骤循环接料；接料后要时刻关注料堆内的温度，如果温度计显示由内到外的温度持续上升，则通过翻转长方形藤框控制；如果温度计显示醅料温度持续降低，则需要将长方形藤框搬入到火坑上补热并加湿火坑及醅料周围，并控制好空气相对湿度40%RH-55%RH之间；使得醅料始终处于35-45℃之间；

S4、淋醋过程：

采用多次淋法淋醋，即：用五个底部安装有阀门的陶制大缸为一个循环组，按照1缸、2缸、3缸、4缸和5缸编排好顺序，将发酵温度在35-45℃的醅料连同长方形藤框等量放入到五个陶制大缸中，在1缸中加入与醅料等质量的纯化水，其余四缸均覆盖儿密封保存待用；1缸内醅料浸泡24h后，将缸底阀门打开流入到2缸内，2缸内发酵浸泡20h后，将缸底阀门打开流入3缸内浸泡发酵16h，后将缸底阀门打开流入4缸浸泡发酵12h后，依此方法循环至5缸内发酵浸泡8h，将缸底阀门打开醋液流入干净且暴晒过4h以上的陶制沙缸内备用；

S5、观察：醋液成色及透明度，醋液晶亮醇厚且无杂质为最优；

S6、灭菌：

将淋制好的醋液从5缸中全部流出灭菌；

S7、存储：

经灭菌后的醋液存放到陶制沙缸内，放到阴凉干燥处密封保存，醋液存放沉淀后时间越久味道越浓厚。

2.根据权利要求1所述的一种古法足浴醋，其特征在于：麦麸为当年新产出的小麦研磨筛选。

3.根据权利要求1所述的一种古法足浴醋，其特征在于：小米麸皮为当年新产出小米研磨筛选。

4.根据权利要求1所述的一种古法足浴醋，其特征在于：长方形藤框全用藤条编制而成。

5.根据权利要求1所述的一种古法足浴醋，其特征在于：灭菌步骤采用如下：

将淋制好的醋液存放如陶制沙缸内，覆盖儿密封，将陶制沙缸放入放入干沙土的铁锅内，铁锅放入灶内，灶内用不限于苹果树枝的果木燃火烟熏，沙土温度控制在35℃以下，如温度高于35℃加入新的干沙土并在锅内翻滚沙土降温，烟熏至陶制沙缸成黑色并自然降温至室温，至此灭菌过程完成。