CN114097963A - 一种零添加的酸梅汤配方及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及酸梅汤技术领域，且公开了一种零添加的酸梅汤配方，包括以下重量配比的原料：乌梅40‑60g、山楂10‑25g、甘草8‑20g、薄荷10‑15g、陈皮5‑12g、桑葚3‑8g、洛神花5‑10g、枸杞10‑20g、茶水80‑120g和冰糖100‑130g。该零添加的酸梅汤配方及其制备工艺，通过采用纯天然的原料进行制作，在制作的过程汇总所有原料都采用纯天然的植物，不必担心添加防腐剂等化学添加剂，有效的保证了酸梅汤的安全性，酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道，并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使用乌梅、甘草、薄荷、桑葚、洛神花、山楂和陈皮等原料，在增加酸梅汤口感的基础上增加了酸梅汤的功效，在夏日来上一本这样的酸梅汤健康消暑，易于身心健康。

Description

一种零添加的酸梅汤配方及其制备工艺

技术领域

本发明涉及酸梅汤技术领域，具体为一种零添加的酸梅汤配方及其制备工艺。

背景技术

酸梅汤作为传统饮料，清爽爽口，是现代人喜爱的饮料之一，时常喝一杯酸梅汤不仅可以去油解腻，还可以健脾开胃，提神醒脑，随着酸梅汤越来越受人们的喜爱。

市场上各色各样的酸梅汤也越来越多，鱼目混杂，人们越来越担心自己所选择的产品是否是最原汁原味儿的，现有技术中为了保证产值会采用勾兑的方式制作酸梅汤，而用酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汤等勾兑而成的酸梅汤，虽然有一些酸梅汤的味道，但是味道甜腻，入口生涩，既没有正宗酸梅汤爽口纯正的味道，也没有淡淡的烟熏味，为了保证长久保存还会添加一些防腐剂，添加剂往往都含有化学物质，对人体会造成一定的危害，故而提出一种零添加的酸梅汤配方及其制备工艺来解决上述问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种零添加的酸梅汤配方及其制备工艺，具备安全无添加剂和清热解暑等优点，解决了用酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汤等勾兑而成的酸梅汤，虽然有一些酸梅汤的味道，但是味道甜腻，入口生涩，既没有正宗酸梅汤爽口纯正的味道，也没有淡淡的烟熏味，为了保证长久保存还会添加一些防腐剂，添加剂往往都含有化学物质，对人体会造成一定的危害的问题。

(二)技术方案

为实现上述备安全无添加剂和清热解暑目的，本发明提供如下技术方案：

一种零添加的酸梅汤配方，包括以下重量配比的原料：乌梅40-60g、山楂10-25g、甘草8-20g、薄荷10-15g、陈皮5-12g、桑葚3-8g、洛神花5-10g、枸杞10-20g、茶水80-120g和冰糖100-130g。

进一步，所述乌梅选用纯天然晾晒的乌梅干，在制作前取出内核，所述山楂选用山楂干或者活山楂中的一种或者混合。

进一步，所述陈皮在制作前取出最内层的白色部分，所述薄荷选用新鲜薄荷叶，所述枸杞采用粉碎机打碎够备用。

进一步，所述茶水选用绿茶或者红茶中的一种，在制作茶水的过程中将热水倒入选用的茶中，茶叶泡发后将第一道茶水倒出，再导入热水进行泡制。

进一步，包括以下重量配比的原料：乌梅40g、山楂25g、甘草20g、薄荷15g、陈皮12g、桑葚8g、洛神花10g、枸杞20g和茶水120g。

进一步，包括以下重量配比的原料：乌梅60g、山楂25g、甘草20g、薄荷15g、陈皮12g、桑葚8g、洛神花10g、枸杞20g和茶水120g。

7.一种零添加的酸梅汤制备工艺，包括以下步骤：

1)取上述重量的乌梅、山楂和陈皮，用清水清洗2-4遍之后放入容器中，倒入30-40℃的温水浸泡2-5小时；

2)取上述重量的甘草、薄荷、桑葚、洛神花和枸杞，放入清水中清洗1-3遍，放入容器中沥干水分备用；

3)将茶水倒入锅中，加热至80-100℃后，向热水中加入乌梅、山楂、陈皮、洛神花和枸杞，用勺子搅拌锅底，保证材料不会烧糊，盖上锅盖，熬煮30-40min；

4)打开锅盖向锅内加入甘草、薄荷和桑葚，搅拌后盖上锅盖，将火调制小火，低温满煮半小时后关火加入冰糖搅拌至冰糖融化；

5)将煮好的酸梅汤舀至另一容器中，在存放容器上铺设白色纱布，在倒入酸梅汤的时候采用纱布对酸梅汤进行过滤，在晾凉之后可将纱布拿起进行挤压，将所有汤汁挤压出，将晾凉之后的酸梅汤放入冰箱冷藏或者进行打包处理。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种零添加的酸梅汤配方及其制备工艺，具备以下有益效果：

1、该零添加的酸梅汤配方及其制备工艺，通过采用纯天然的原料进行制作，在制作的过程汇总所有原料都采用纯天然的植物，不必担心添加防腐剂等化学添加剂，有效的保证了酸梅汤的安全性，酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道，并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使用乌梅、甘草、薄荷、桑葚、洛神花、山楂和陈皮等原料，味道被充分熬出，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口，而且甘草用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力，薄荷清热解毒，薄荷含有薄荷醇，可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内，洛神花主肺虚咳嗽，高血压，醉酒，在增加酸梅汤口感的基础上增加了酸梅汤的功效，在夏日来上一本这样的酸梅汤健康消暑，易于身心健康。

2、该零添加的酸梅汤配方及其制备工艺，通过增加枸杞，在酸梅汤中加入枸杞，枸杞补益肝肾、明目，对久坐案头工作的朋友特别好，配进酸梅汤里也不会上火，又增加了独特的口感，有增强非特异性免疫作用，而且采用茶水煮制酸梅汤，茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉，更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B1，茶中富含的维生素B1，维生素B1是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质，能够有效提高酸梅汤的口感与功效。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：一种零添加的酸梅汤配方，包括以下重量配比的原料：乌梅40g、山楂25g、甘草20g、薄荷15g、陈皮12g、桑葚8g、洛神花10g、枸杞20g和茶水120g。

一种零添加的酸梅汤制备工艺，包括以下步骤：

1)取上述重量的乌梅、山楂和陈皮，用清水清洗2遍之后放入容器中，倒入30-40℃的温水浸泡2小时；

2)取上述重量的甘草、薄荷、桑葚、洛神花和枸杞，放入清水中清洗1-3遍，放入容器中沥干水分备用；

3)将茶水倒入锅中，加热至80℃后，向热水中加入乌梅、山楂、陈皮、洛神花和枸杞，用勺子搅拌锅底，保证材料不会烧糊，盖上锅盖，熬煮30min；

4)打开锅盖向锅内加入甘草、薄荷和桑葚，搅拌后盖上锅盖，将火调制小火，低温满煮半小时后关火加入冰糖搅拌至冰糖融化；

5)将煮好的酸梅汤舀至另一容器中，在存放容器上铺设白色纱布，在倒入酸梅汤的时候采用纱布对酸梅汤进行过滤，在晾凉之后可将纱布拿起进行挤压，将所有汤汁挤压出，将晾凉之后的酸梅汤放入冰箱冷藏或者进行打包处理。

实施例二：一种零添加的酸梅汤配方，包括以下重量配比的原料：乌梅60g、山楂25g、甘草20g、薄荷15g、陈皮12g、桑葚8g、洛神花10g、枸杞20g和茶水120g。

一种零添加的酸梅汤制备工艺，包括以下步骤：

1)取上述重量的乌梅、山楂和陈皮，用清水清洗4遍之后放入容器中，倒入40℃的温水浸泡5小时；

2)取上述重量的甘草、薄荷、桑葚、洛神花和枸杞，放入清水中清洗3遍，放入容器中沥干水分备用；

3)将茶水倒入锅中，加热至80-100℃后，向热水中加入乌梅、山楂、陈皮、洛神花和枸杞，用勺子搅拌锅底，保证材料不会烧糊，盖上锅盖，熬煮40min；

4)打开锅盖向锅内加入甘草、薄荷和桑葚，搅拌后盖上锅盖，将火调制小火，低温满煮半小时后关火加入冰糖搅拌至冰糖融化；

5)将煮好的酸梅汤舀至另一容器中，在存放容器上铺设白色纱布，在倒入酸梅汤的时候采用纱布对酸梅汤进行过滤，在晾凉之后可将纱布拿起进行挤压，将所有汤汁挤压出，将晾凉之后的酸梅汤放入冰箱冷藏或者进行打包处理。

在上述实验中，乌梅选用纯天然晾晒的乌梅干，在制作前取出内核，山楂选用山楂干或者活山楂中的一种或者混合，陈皮在制作前取出最内层的白色部分，薄荷选用新鲜薄荷叶，枸杞采用粉碎机打碎够备用，茶水选用绿茶或者红茶中的一种，在制作茶水的过程中将热水倒入选用的茶中，茶叶泡发后将第一道茶水倒出，再导入热水进行泡制。

试验后证明，在实验中将不同质量克数的原料的制作时间和制作过程中的煮制温度进行改变，原料重量越多需要煮制的时间和煮制的温度就会随质量的增加而增加，通过上述方案制作而出的酸梅汤采用纯天然的原料进行制作，在制作的过程汇总所有原料都采用纯天然的植物，不必担心添加防腐剂等化学添加剂，有效的保证了酸梅汤的安全性。

需要说明的是：

乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多，具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效，常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛；

山楂核质硬，果肉薄，味微酸涩，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效，山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物；

枸杞子为茄科植物枸杞的成熟果实，夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得，遇阴雨可用微火烘干，枸杞子具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物，适量食用有益健康，配合菊杞茶有清肝明目的效果；

茶水是指用茶叶冲泡的饮品，多用绿茶和红茶，有提神和减肥的作用。

本发明的有益效果是：该零添加的酸梅汤配方及其制备工艺，通过采用纯天然的原料进行制作，在制作的过程汇总所有原料都采用纯天然的植物，不必担心添加防腐剂等化学添加剂，有效的保证了酸梅汤的安全性，酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道，并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使用乌梅、甘草、薄荷、桑葚、洛神花、山楂和陈皮等原料，味道被充分熬出，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口，而且甘草用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力，薄荷清热解毒，薄荷含有薄荷醇，可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内，洛神花主肺虚咳嗽，高血压，醉酒，在增加酸梅汤口感的基础上增加了酸梅汤的功效，在夏日来上一本这样的酸梅汤健康消暑，易于身心健康。

进一步，通过增加枸杞，在酸梅汤中加入枸杞，枸杞补益肝肾、明目，对久坐案头工作的朋友特别好，配进酸梅汤里也不会上火，又增加了独特的口感，有增强非特异性免疫作用，而且采用茶水煮制酸梅汤，茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉，更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B1，茶中富含的维生素B1，维生素B1是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质，能够有效提高酸梅汤的口感与功效，解决了用酸梅晶、酸梅膏、浓缩酸梅汤等勾兑而成的酸梅汤，虽然有一些酸梅汤的味道，但是味道甜腻，入口生涩，既没有正宗酸梅汤爽口纯正的味道，也没有淡淡的烟熏味，为了保证长久保存还会添加一些防腐剂，添加剂往往都含有化学物质，对人体会造成一定的危害的问题。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种零添加的酸梅汤配方，其特征在于，包括以下重量配比的原料：乌梅40-60g、山楂10-25g、甘草8-20g、薄荷10-15g、陈皮5-12g、桑葚3-8g、洛神花5-10g、枸杞10-20g、茶水80-120g和冰糖100-130g。

2.根据权利要求1所述的一种零添加的酸梅汤配方，其特征在于，所述乌梅选用纯天然晾晒的乌梅干，在制作前取出内核，所述山楂选用山楂干或者活山楂中的一种或者混合。

3.根据权利要求1所述的一种零添加的酸梅汤配方，其特征在于，所述陈皮在制作前取出最内层的白色部分，所述薄荷选用新鲜薄荷叶，所述枸杞采用粉碎机打碎够备用。

4.根据权利要求1所述的一种零添加的酸梅汤配方，其特征在于，所述茶水选用绿茶或者红茶中的一种，在制作茶水的过程中将热水倒入选用的茶中，茶叶泡发后将第一道茶水倒出，再导入热水进行泡制。

5.根据权利要求1所述的一种零添加的酸梅汤配方，其特征在于，包括以下重量配比的原料：乌梅40g、山楂25g、甘草20g、薄荷15g、陈皮12g、桑葚8g、洛神花10g、枸杞20g和茶水120g。

6.根据权利要求1所述的一种零添加的酸梅汤配方，其特征在于，包括以下重量配比的原料：乌梅60g、山楂25g、甘草20g、薄荷15g、陈皮12g、桑葚8g、洛神花10g、枸杞20g和茶水120g。

7.一种零添加的酸梅汤制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)取上述重量的乌梅、山楂和陈皮，用清水清洗2-4遍之后放入容器中，倒入30-40℃的温水浸泡2-5小时；

2)取上述重量的甘草、薄荷、桑葚、洛神花和枸杞，放入清水中清洗1-3遍，放入容器中沥干水分备用；

3)将茶水倒入锅中，加热至80-100℃后，向热水中加入乌梅、山楂、陈皮、洛神花和枸杞，用勺子搅拌锅底，保证材料不会烧糊，盖上锅盖，熬煮30-40min；

4)打开锅盖向锅内加入甘草、薄荷和桑葚，搅拌后盖上锅盖，将火调制小火，低温满煮半小时后关火加入冰糖搅拌至冰糖融化；

5)将煮好的酸梅汤舀至另一容器中，在存放容器上铺设白色纱布，在倒入酸梅汤的时候采用纱布对酸梅汤进行过滤，在晾凉之后可将纱布拿起进行挤压，将所有汤汁挤压出，将晾凉之后的酸梅汤放入冰箱冷藏或者进行打包处理。