CN114081091A - 蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，属于软糖制备技术领域，蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，包括以下步骤：S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水8‑15％、2.麦芽糖醇液40‑60％、3.麦芽糖醇粉30‑40％、4.异麦芽糖糖醇3‑6％、5.赤藓糖醇2‑8％、6.卡拉胶1.5‑3％、7.叶黄素酯0.08‑0.5％、8.叶黄素0.003‑0.01％、9.针叶樱桃粉0.2‑3％、10.覆盆子粉0.2‑3％、11.蓝莓果汁粉0.2‑3％、12.葡萄籽提取物0.1‑2％、13.食品香精0.3‑6％、14、复配披膜剂0.5‑5％，本发明具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，因此，叶黄素酯保健软糖对于视疲劳人群、老年性视黄斑病变人群及需要补充叶黄素的普通人群提供了简单易行、作用明确的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及软糖制备技术领域，尤其涉及蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法。
背景技术
叶黄素酯具有明确的生理活性：(1)较强的抗氧化能力(李大婧等《叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较》，中国食品学报，2008，No5)。(2)预防AMD用途：叶黄素的一个重要的生物学功能就是保护视网膜，防止紫外线的损伤。目前，全球发现的老年性黄斑变性(AMD)是65岁以上人群的主要致盲眼病。天然叶黄素酯和玉米黄素酯被摄入体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素和玉米黄素。他们以高浓度沉积于人眼底黄斑中，可作为近紫外蓝光的吸收剂，通过捕获自由基、防止或降低氧化和自由基对视网膜带来的伤害而起到保护功能，可以有效降低AMD的发生率。目前，已有大量科学刊物上发表的包括临床试验在内的一系列研究表明，摄入叶黄素酯后，血液中叶黄素的水平升高，证实了叶黄素酯在体内可转化成游离的叶黄素而得到生物利用，且叶黄素酯在胃液中没有降解。研究表明在健康人群和初期AMD患者中补充叶黄素酯可显著提高视网膜黄斑色素密度。通过叶黄素抗氧剂增补试验证实，AMD患者增补叶黄素后，受试对象的黄斑色素密度提高了50％，并且眼睛功能也的到了相当的改善。(《天然高纯度叶黄素酯的功能和应用》，中国食品添加剂，张慧等， 2008，No1)(3)另外，叶黄素酯还具有增强免疫作用和护肤保心作用。
人类自身不能合成叶黄素和叶黄素酯，因此须完全依赖于膳食补充，以满足机体对叶黄素的全部需求，公共卫生调查显示，每日从饮食和营养补充剂中摄入6-10毫克叶黄素才可以帮助预防老年性眼睛疾病的风险，然而，目前民众自饮食中摄取叶黄素的数量不能达到上述标准，因此需要顺应人们的日常生活习惯、易于被民众所接受而且稳定易保存的产品，以增加民众在日常生活中对叶黄素酯的摄入途径，从而能达到提高民众对叶黄素摄入量的目的。
发明内容
本发明的目的是为了解决人类自身不能合成叶黄素和叶黄素酯，因此须完全依赖于膳食补充，以满足机体对叶黄素的全部需求，公共卫生调查显示，每日从饮食和营养补充剂中摄入6-10毫克叶黄素才可以帮助预防老年性眼睛疾病的风险，然而，目前民众自饮食中摄取叶黄素的数量不能达到上述标准，因此需要顺应人们的日常生活习惯、易于被民众所接受而且稳定易保存的产品，以增加民众在日常生活中对叶黄素酯的摄入途径，从而能达到提高民众对叶黄素摄入量的目的，而提出的蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，包括以下步骤：
S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水5-15％、2.麦芽糖醇液40-60％、 3.麦芽糖醇粉20-40％、4.赤藓糖醇3-10％、5.卡拉胶1.8-3％、6.水解胶原蛋白 2-5％、7、γ-氨基丁酸0.5-3％、8、透明质酸钠0.3-3％、9.柠檬酸0.4-1％、10.DL- 苹果酸0.2-0.6％、11.柠檬酸钠0.4-1％、12.诱惑红0.002％、13.食品香精 0.3-0.6％、14.被膜剂0.5-5％；
S2，熬煮：将配料表中序号1、2、3、4、5物料倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；
S3，浇注：待糖浆化融的同时将(配料表中序号6物料用20倍冷水溶解备用)溶解液卡拉胶投入锅内混合加热溶解；
S4，调配：熬至浓度到60-75度时(用糖度计测试产品浓度)依次加入(配料表中序号7、9、10、11、12物料)、继续熬煮至60-75度时关闭加热，待温度下降再加入(配料表中序号8、13物料)溶解着色剂和香精搅拌均匀后出料浇模；
S5，收糖：将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中；
S6，烘干：将产品移入到设置为50-60℃烤房内进行烘干，在烤房烘干16-24 小时开始拌砂(配料表中序号14物料)，拌好后继续烘干12-24小时后；
S7，成品检验、入库：经测试水分合格后收料入库。
优选的，所述S1配料表中的水、麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素酯、叶黄素、针叶樱桃粉、覆盆子粉、蓝莓果汁粉、葡萄籽提取物、食品香精、复配披膜剂通过紫外线表面杀菌25-40分钟后在进行加工。
优选的，所述S1中的配料按指令配方准确称量，双人复核，按要求称好量备用，采用电子秤0.01g进行称重，温度控制在18-26℃，配料的干湿度为 45-65％。
优选的，所述配料在加工的要求调好机器底板温度90-100℃，夹套温度 120-130℃，要求颗粒完整无尾巴。
优选的，所述烤房温度设置50-60℃，烤至水分8-15左右即可收糖。
与现有技术相比，本发明提供了蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，具备以下有益效果：
本发明以叶黄素酯为主要原料，麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素、针叶樱桃粉，使得其中护眼、预防视疲劳、抗氧化成分更全面，而且各营养物质之间协同增效，具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，因此，叶黄素酯保健软糖对于视疲劳人群、老年性视黄斑病变人群及需要补充叶黄素的普通人群提供了简单易行、作用明确的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，包括以下步骤：
S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水5-15％、2.麦芽糖醇液40-60％、 3.麦芽糖醇粉20-40％、4.赤藓糖醇3-10％、5.卡拉胶1.8-3％、6.水解胶原蛋白2-5％、7、γ-氨基丁酸0.5-3％、8、透明质酸钠0.3-3％、9.柠檬酸0.4-1％、10.DL- 苹果酸0.2-0.6％、11.柠檬酸钠0.4-1％、12.诱惑红0.002％、13.食品香精 0.3-0.6％、14.被膜剂0.5-5％；
S2，熬煮：将配料表中序号1、2、3、4、5物料倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；
S3，浇注：待糖浆化融的同时将(配料表中序号6物料用20倍冷水溶解备用)溶解液卡拉胶投入锅内混合加热溶解；
S4，调配：熬至浓度到65度时(用糖度计测试产品浓度)依次加入(配料表中序号7、9、10、11、12物料)、继续熬煮至65度时关闭加热，待温度下降再加入(配料表中序号8、13物料)溶解着色剂和香精搅拌均匀后出料浇模；
S5，收糖：将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中；
S6，烘干：将产品移入到设置为55℃烤房内进行烘干，在烤房烘干20小时开始拌砂(配料表中序号14物料)，拌好后继续烘干21小时后；
S7，成品检验、入库：经测试水分合格后收料入库。
S1配料表中的水、麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素酯、叶黄素、针叶樱桃粉、覆盆子粉、蓝莓果汁粉、葡萄籽提取物、食品香精、复配披膜剂通过紫外线表面杀菌30分钟后在进行加工。
S1中的配料按指令配方准确称量，双人复核，按要求称好量备用，采用电子秤0.01g进行称重，温度控制在23℃，配料的干湿度为50％。
配料在加工的要求调好机器底板温度97℃，夹套温度125℃，要求颗粒完整无尾巴。
烤房温度设置55℃，烤至水分12左右即可收糖。
将本产品发放至朋友以及不同年龄段的试验人员共300人群中进行品尝，经一月后回访，发现本产品制作的叶黄素酯软糖的具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，好评率高达97％。
实施例2：
蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，包括以下步骤：
S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水5-15％、2.麦芽糖醇液40-60％、 3.麦芽糖醇粉20-40％、4.赤藓糖醇3-10％、5.卡拉胶1.8-3％、6.水解胶原蛋白 2-5％、7、γ-氨基丁酸0.5-3％、8、透明质酸钠0.3-3％、9.柠檬酸0.4-1％、10.DL- 苹果酸0.2-0.6％、11.柠檬酸钠0.4-1％、12.诱惑红0.002％、13.食品香精 0.3-0.6％、14.被膜剂0.5-5％；
S2，熬煮：将配料表中序号1、2、3、4、5物料倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；
S3，浇注：待糖浆化融的同时将(配料表中序号6物料用20倍冷水溶解备用)溶解液卡拉胶投入锅内混合加热溶解；
S4，调配：熬至浓度到65度时(用糖度计测试产品浓度)依次加入(配料表中序号7、9、10、11、12物料)、继续熬煮至65度时关闭加热，待温度下降再加入(配料表中序号8、13物料)溶解着色剂和香精搅拌均匀后出料浇模；
S5，收糖：将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中；
S6，烘干：将产品移入到设置为55℃烤房内进行烘干，在烤房烘干20小时开始拌砂(配料表中序号14物料)，拌好后继续烘干16小时后；
S7，成品检验、入库：经测试水分合格后收料入库。
S1配料表中的水、麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素酯、叶黄素、针叶樱桃粉、覆盆子粉、蓝莓果汁粉、葡萄籽提取物、食品香精、复配披膜剂通过紫外线表面杀菌30分钟后在进行加工。
S1中的配料按指令配方准确称量，双人复核，按要求称好量备用，采用电子秤0.01g进行称重，温度控制在23℃，配料的干湿度为50％。
配料在加工的要求调好机器底板温度97℃，夹套温度125℃，要求颗粒完整无尾巴。
烤房温度设置55℃，烤至水分12左右即可收糖。
将本产品发放至朋友以及不同年龄段的试验人员共300人群中进行品尝，经一月后回访，发现本产品制作的叶黄素酯软糖的具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，好评率高达98％。
实施例3：
蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，包括以下步骤：
S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水5-15％、2.麦芽糖醇液40-60％、3.麦芽糖醇粉20-40％、4.赤藓糖醇3-10％、5.卡拉胶1.8-3％、6.水解胶原蛋白 2-5％、7、γ-氨基丁酸0.5-3％、8、透明质酸钠0.3-3％、9.柠檬酸0.4-1％、10.DL- 苹果酸0.2-0.6％、11.柠檬酸钠0.4-1％、12.诱惑红0.002％、13.食品香精0.3-0.6％、14.被膜剂0.5-5％；
S2，熬煮：将配料表中序号1、2、3、4、5物料倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；
S3，浇注：待糖浆化融的同时将(配料表中序号6物料用20倍冷水溶解备用)溶解液卡拉胶投入锅内混合加热溶解；
S4，调配：熬至浓度到65度时(用糖度计测试产品浓度)依次加入(配料表中序号7、9、10、11、12物料)、继续熬煮至65度时关闭加热，待温度下降再加入(配料表中序号8、13物料)溶解着色剂和香精搅拌均匀后出料浇模；
S5，收糖：将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中；
S6，烘干：将产品移入到设置为55℃烤房内进行烘干，在烤房烘干16-24 小时开始拌砂(配料表中序号14物料)，拌好后继续烘干20小时后；
S7，成品检验、入库：经测试水分合格后收料入库。
S1配料表中的水、麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素酯、叶黄素、针叶樱桃粉、覆盆子粉、蓝莓果汁粉、葡萄籽提取物、食品香精、复配披膜剂通过紫外线表面杀菌30分钟后在进行加工。
S1中的配料按指令配方准确称量，双人复核，按要求称好量备用，采用电子秤0.01g进行称重，温度控制在23℃，配料的干湿度为50％。
配料在加工的要求调好机器底板温度97℃，夹套温度125℃，要求颗粒完整无尾巴。
烤房温度设置55℃，烤至水分12左右即可收糖。
将本产品发放至朋友以及不同年龄段的试验人员共300人群中进行品尝，经一月后回访，发现本产品制作的叶黄素酯软糖的具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，好评率高达95％。
实施例4：
蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，包括以下步骤：
S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水5-15％、2.麦芽糖醇液40-60％、 3.麦芽糖醇粉20-40％、4.赤藓糖醇3-10％、5.卡拉胶1.8-3％、6.水解胶原蛋白 2-5％、7、γ-氨基丁酸0.5-3％、8、透明质酸钠0.3-3％、9.柠檬酸0.4-1％、10.DL- 苹果酸0.2-0.6％、11.柠檬酸钠0.4-1％、12.诱惑红0.002％、13.食品香精 0.3-0.6％、14.被膜剂0.5-5％；
S2，熬煮：将配料表中序号1、2、3、4、5物料倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；
S3，浇注：待糖浆化融的同时将(配料表中序号6物料用20倍冷水溶解备用)溶解液卡拉胶投入锅内混合加热溶解；
S4，调配：熬至浓度到65度时(用糖度计测试产品浓度)依次加入(配料表中序号7、9、10、11、12物料)、继续熬煮至65度时关闭加热，待温度下降再加入(配料表中序号8、13物料)溶解着色剂和香精搅拌均匀后出料浇模；
S5，收糖：将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中；
S6，烘干：将产品移入到设置为55℃烤房内进行烘干，在烤房烘干17小时开始拌砂(配料表中序号14物料)，拌好后继续烘干20小时后；
S7，成品检验、入库：经测试水分合格后收料入库。
S1配料表中的水、麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素酯、叶黄素、针叶樱桃粉、覆盆子粉、蓝莓果汁粉、葡萄籽提取物、食品香精、复配披膜剂通过紫外线表面杀菌30分钟后在进行加工。
S1中的配料按指令配方准确称量，双人复核，按要求称好量备用，采用电子秤0.01g进行称重，温度控制在23℃，配料的干湿度为50％。
配料在加工的要求调好机器底板温度97℃，夹套温度125℃，要求颗粒完整无尾巴。
烤房温度设置55℃，烤至水分12左右即可收糖。
将本产品发放至朋友以及不同年龄段的试验人员共300人群中进行品尝，经一月后回访，发现本产品制作的叶黄素酯软糖的具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，好评率高达93％。
实施例5：
蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，包括以下步骤：
S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水5-15％、2.麦芽糖醇液40-60％、 3.麦芽糖醇粉20-40％、4.赤藓糖醇3-10％、5.卡拉胶1.8-3％、6.水解胶原蛋白 2-5％、7、γ-氨基丁酸0.5-3％、8、透明质酸钠0.3-3％、9.柠檬酸0.4-1％、10.DL- 苹果酸0.2-0.6％、11.柠檬酸钠0.4-1％、12.诱惑红0.002％、13.食品香精 0.3-0.6％、14.被膜剂0.5-5％；
S2，熬煮：将配料表中序号1、2、3、4、5物料倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；
S3，浇注：待糖浆化融的同时将(配料表中序号6物料用20倍冷水溶解备用)溶解液卡拉胶投入锅内混合加热溶解；
S4，调配：熬至浓度到65度时(用糖度计测试产品浓度)依次加入(配料表中序号7、9、10、11、12物料)、继续熬煮至65度时关闭加热，待温度下降再加入(配料表中序号8、13物料)溶解着色剂和香精搅拌均匀后出料浇模；
S5，收糖：将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中；
S6，烘干：将产品移入到设置为55℃烤房内进行烘干，在烤房烘干20小时开始拌砂(配料表中序号14物料)，拌好后继续烘干20小时后；
S7，成品检验、入库：经测试水分合格后收料入库。
S1配料表中的水、麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素酯、叶黄素、针叶樱桃粉、覆盆子粉、蓝莓果汁粉、葡萄籽提取物、食品香精、复配披膜剂通过紫外线表面杀菌30分钟后在进行加工。
S1中的配料按指令配方准确称量，双人复核，按要求称好量备用，采用电子秤0.01g进行称重，温度控制在23℃，配料的干湿度为50％。
配料在加工的要求调好机器底板温度97℃，夹套温度125℃，要求颗粒完整无尾巴。
烤房温度设置55℃，烤至水分12左右即可收糖。
将本产品发放至朋友以及不同年龄段的试验人员共300人群中进行品尝，经一月后回访，发现本产品制作的叶黄素酯软糖的具有很强的缓解视疲劳、改善视力的保健作用，好评率高达92％。
以上仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1，配料表：每100kg质量占比为：1.水5-15％、2.麦芽糖醇液40-60％、3.麦芽糖醇粉20-40％、4.赤藓糖醇3-10％、5.卡拉胶1.8-3％、6.水解胶原蛋白2-5％、7、γ-氨基丁酸0.5-3％、8、透明质酸钠0.3-3％、9.柠檬酸0.4-1％、10.DL-苹果酸0.2-0.6％、11.柠檬酸钠0.4-1％、12.诱惑红0.002％、13.食品香精0.3-0.6％、14.被膜剂0.5-5％；
S2，熬煮：将配料表中序号1、2、3、4、5物料倒入夹层锅后，开启蒸汽加热搅拌化糖；
S3，浇注：待糖浆化融的同时将(配料表中序号6物料用20倍冷水溶解备用)溶解液卡拉胶投入锅内混合加热溶解；
S4，调配：熬至浓度到60-75度时(用糖度计测试产品浓度)依次加入(配料表中序号7、9、10、11、12物料)、继续熬煮至60-75度时关闭加热，待温度下降再加入(配料表中序号8、13物料)溶解着色剂和香精搅拌均匀后出料浇模；
S5，收糖：将糖浆倒入摆放好的模具中，用不锈钢刮板刮平、待冷却后除去边角废料，脱模平放于托盘中；
S6，烘干：将产品移入到设置为50-60℃烤房内进行烘干，在烤房烘干16-24小时开始拌砂(配料表中序号14物料)，拌好后继续烘干12-24小时后；
S7，成品检验、入库：经测试水分合格后收料入库。
2.根据权利要求1所述的蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，其特征在于，所述S1配料表中的水、麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉、异麦芽糖糖醇、赤藓糖醇、卡拉胶、叶黄素酯、叶黄素、针叶樱桃粉、覆盆子粉、蓝莓果汁粉、葡萄籽提取物、食品香精、复配披膜剂通过紫外线表面杀菌25-40分钟后在进行加工。
3.根据权利要求1所述的蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，其特征在于，所述S1中的配料按指令配方准确称量，双人复核，按要求称好量备用，采用电子秤0.01g进行称重，温度控制在18-26℃，配料的干湿度为45-65％。
4.根据权利要求1所述的蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，其特征在于，所述配料在加工的要求调好机器底板温度90-100℃，夹套温度120-130℃，要求颗粒完整无尾巴。
5.根据权利要求1所述的蓝莓叶黄素软糖生产配方及生产方法，其特征在于，所述烤房温度设置50-60℃，烤至水分8-15左右即可收糖。
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