CN114026588A - 用于食品存储和调理方面的增强食品安全的方法 - Google Patents

用于食品存储和调理方面的增强食品安全的方法 Download PDF

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CN114026588A CN202080047829.0A CN202080047829A CN114026588A CN 114026588 A CN114026588 A CN 114026588A CN 202080047829 A CN202080047829 A CN 202080047829A CN 114026588 A CN114026588 A CN 114026588A
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Abstract

本发明公开了用于食品可追溯性的方法，所述方法增强了食品安全。在一个实施例中，公开了一种用于从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法。在再一实施例中，公开了一种用于从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法。在另一实施例中，公开了一种用于从食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法。

Description

用于食品存储和调理方面的增强食品安全的方法
相关申请的交叉引用”
本申请要求享有在2019年5月17日提交的美国申请号62/849,351的权益，该美国申请的全部公开内容通过引用纳入本文。
技术领域
本发明总体涉及食品安全管理。更具体地，涉及用于食品安全管理的系统和方法，特别是在零售和食品服务方面。
背景技术
危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP)是一种管理系统，其中通过从原材料生产、采购和操纵(handling)、到成品的制造、分销和消费来分析和控制生物的、化学的、物理的和放射性的危害，从而积极主动地解决食品安全。HACCP力图在食品供应链的监管链中避免危害，而不是力图检查成品是否受到这些危害的影响。食品供应链中HACCP的焦点区之一是零售和食品服务，包括提供预封装的经调理食品、特别订购的食品、和由零售商、餐馆和众包服务商(比如Uber Eats、GrubHub、DoorDash、Tapingo、Deliveroo、Caviar等)递送至消费者的食品的零售食品市场。
虽然HACCP被认为是一种所需的系统，但事实证明，HACCP就实施、记录保留和核验方面而言对个人和组织都是繁琐的。为了促进HACCP过程和纠正产品操纵问题，包括召回的产品，HACCP已经与食品处理区的物联网(IoT)设备(包括智能调理台(Smart Prep Table)、描述食品操纵的处理过程路线图工具(process map tools)、改进的接收和装运规程、IoT温度传感器、RFID读取器和智能打印机)相结合。此HACCP系统记录处理流程和所遵循的HACCP步骤的核验日志。在美国，例如该系统能够连接到cdc.gov的食品召回信息(自愿和强制)，包括FDA和USDA发布的食品召回信息。当赋予全球范围的独特单品识别码(uniqueitem identifier)和业务功能时，该系统还能够生成标准标牌，而用户输入量最少。
因此，需要一种系统和方法，其使食品供应链中的人员，特别是那些为消费者操纵和调理食品产品的人员，能够将非安全食品产品在其到达消费者之前进行剔除、和/或提醒消费者关于食品产品的安全的潜在问题。本发明旨在针对这些以及其他重要的需求。
发明内容
在第一实施方案中，从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法包括：
接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括来自所述源头的所述食品单品的温度廓线，并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
将所述食品单品的所述温度廓线与可接受的温度范围进行比较；
如果所述温度廓线在所述可接受的温度范围内，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
如果所述温度廓线超出所述可接受的温度范围，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
在再一实施方案中，从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法包括：
接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括所述食品单品的身份标识；并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
将所述食品单品的所述身份标识与食品召回清单相比较，以生成召回状态；
如果所述食品单品的所述身份标识不在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
如果所述食品单品的所述身份标识在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
在另一实施方案中，从食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法包括：
在所述食品服务场所接收所述食品单品；
分配关键信息集给所述食品单品，其中，所述关键信息集包括温度廓线和食品召回状态这两项之中的至少一个；
使用所述关键信息集来生成与所述食品单品有关的可追溯信息；以及
将所述可追溯信息编码在机器可读标牌中。
在又一实施方案中，确保在食品产品的调理期间雇员合规性的方法，包括：
核验使用物联网打印机的雇员的身份标识(雇员ID、生物识别扫描、面部识别)；
评估使用所述物联网打印机的雇员的合规性，其中，所述合规性选自以下项所构成的标准：培训合规性、洗手合规性、体温在安全和健康范围内以及其组合，其中，所述洗手合规性进一步包括使用智能设备；以及
如果所述雇员合规，则允许所述雇员开始所述食品产品的调理。
如将认识到的，本文所描述的主题能够有其他不同的实施例，并且该主题的若干细节能够有各方面的变型，所有这些都不偏离所要求保护的主题。因此，附图和描述应被视为是说明性的，而不是限制性的。
附图说明
图1示出根据公开架构的预配置数据的一个示例；
图2示出根据公开架构，一间食品服务厨房的一个可能实施例的示意图，该食品服务厨房具有已独特识别的一些位置；
图3A示出根据关乎温度合规性的公开架构，一种用于接收食品产品单品的方法的流程图；
图3B示出根据关乎食品召回的公开架构，一种用于接收食品产品单品的方法的流程图；
图4示出根据图3A的公开架构，经批准的供方清单的一个示例；
图5示出根据公开架构，一种用于食品单品的按来样接收的(as-received)标牌的示例；
图6示出根据公开架构，一种用于该接收过程的样例用户界面的透视图；
图7示出根据公开架构，一种处理食品产品单品的方法的一个示例的流程图；
图8A示出根据公开架构，一种食品产品单品的转化方法的一个示例的初始步骤的流程图；
图8B示出根据公开架构，图8A的食品产品单品的转化方法的其余步骤的流程图；
图9示出根据公开架构，预配置的调理单品表格数据的一个示例；
图10示出根据公开架构，一种样例输入屏的一个示例的透视图；
图11示出根据公开架构，针对转化而生成的事件数据的透视图；
图12示出根据公开架构，一种用于中间食品产品单品的标牌的一个示例的正面透视图；
图13示出根据所公开结构、一种用于消费者食品产品单品的装运标牌的一个示例的正面透视图；
图14示出根据公开架构，一种带有可追溯信息的卡片的一个示例的正面透视图，该卡片可在餐厅或其他食品服务设置中与食品产品单品一起提供；
图15示出根据公开架构，一种带有可追溯信息的快速售卖服务(quick serve)标牌的一个示例的正面透视图，该快速售卖服务标牌可与食品产品单品一起提供；
图16示出根据公开架构，一种用于消费者食品产品信息的网页的正面透视图；
图17示出根据公开架构，一种RFID器件的正面透视图；
图18示出根据公开架构，一种食品新鲜度打印机的正面透视图；
图19示出根据公开架构，对食品产品的不同可能位置的追踪；
图20示出根据公开架构，一种HACCP食品处理过程路线图；
图21示出根据公开架构，一种为最终消费者消费而准备的示例标牌；
图22示出根据公开架构，一种针对过期食品单品的示例标牌；
图23示出根据公开架构，一种针对受召回食品单品的示例标牌；
图24示出根据公开架构，一个内含关于食品产品信息的示例网页；
图25示出根据公开架构，一个具有食品调理前步骤的处理过程路线图。
具体实施方式
现在参照附图对本创新进行描述，其中类似的附图标记在整篇描述中用来指代类似的要素。在以下描述中，出于解释目的，阐述了许多具体细节，以提供对本创新的透彻理解。然而，显而易见的是，本创新可以在没有这些具体细节的情况下被付诸实践。在另外一些情形中，众所周知的结构和设备以框图形式示出，以便有助于对本创新的描述。
以下定义在本文中使用，以进一步定义和描述本公开内容：
如本文中所使用，术语“包括(comprises)”、“包括(comprising)”、“包含(includes)”、“包含(including)”、“具有(has)”、“具有(having)”或其任何其他变体，旨在涵盖非排他式的包容。例如，一种包括一系列要素的工艺、方法、物品/组合、或装置，不一定只限于这些要素，而是还可能包括未明确列出的或该工艺、方法、物品/组合、或装置所固有的其他要素。此外，除非明确指出相反的情况，否则，“或”指的是包容式的“或”，而不是排他式的“或”。例如，条件A或B通过下列项之中任一即可满足，所述项为：A为真(或存在)且B为假(或不存在)；A为假(或不存在)且B为真(或存在)；以及A和B都为真(或存在)。
如本文所用，术语“一(a)”和“一(an)”包括“至少一个”和“一个或多于一个”的概念。
如本文所使用的，术语“食品单品(food item)”是指在对食品物质(比如，例如通过机械、化学、热、辐射、或类似手段)进行处理之前的该食品物质。这类处理可以包括但不限于：解冻(thawing)、加热(heating)、烹饪(cooking)(烧烤(grilling)、煎炸(frying)、烘焙(baking)、炒(sautéing)、烧(searing)、烘烤(roasting)、烤炙(broiling)等)、冷却(cooling)、冷冻(freezing)、与另一种食品物质混合(mixing)(融混(blending)、拍打(beating)、结合(combining)等)、搅打(whipping)、涂抹(coating)、切割(cutting)、切碎(chopping)、分割(dividing)、组装(assembling)、辐照(irradiating)等及其(按任意顺序的)组合。
如本文所使用的，术语“食品产品(food product)”是指在对食品物质(比如，例如通过机械、化学、热、辐射、或类似手段)进行处理后的该食品物质。这类处理可包括但不限于：解冻、加热、烹饪(烧烤、煎炸、烘焙、炒、烧、烘烤、烤炙等)、冷却、冷冻、与另一种食品物质混合(融混、拍打、结合等)、搅打、涂抹、切割、切碎、分割、组装、辐照等及其(按任意顺序的)组合。应注意，一种食品物质可以是“食品单品”和“食品物质”，这取决于它是否是加工步骤的输入物(其将被称为“食品单品”)或加工步骤的输出物(其将被称为“食品产品”)。在某些工艺中，从到货(incoming)食品单品中处理出来但尚未达到作为食品产品的其最终状态的下述食品物质将在本文中被称为“中间食品产品”，以表明在其最终处置(例如用于食用、销售、捐赠或甚至废弃)之前预计将对该食品物质进行进一步处理。
如本文所使用的，术语“食品废弃物(food waste)”是指用户(比如，例如食品调理者、食品服务工作者、分销商、零售商或消费者)不再想要或需要的食品物质，并且包括但不限于：召回的食品物质、和经过了可能使其对人类或动物消费而言不安全和/或不健康的环境或操纵条件的食品。
如本文所使用的，术语“召回(recall)”在涉及食品物质时，是指：由食品供应商、装运商、加工商、分销商、零售商(包括例如商店、食品分发站(food pantries)、餐馆和食品配送服务)或用户(例如食品物质的消费者和机构中的食品服务人员，所述机构比如教育设施、食品储藏室、医疗设施、兽医设施、动物操纵设施、和政府设施)所采取的一项或多项行动，以便从销售、分销和/或消费中剔除某些食品，这些食品可能对食用该食品物质的人或动物构成安全和/或健康风险。所述安全和/或健康风险可包括：过期的食品物质、(可能持续在一定时间段内)经历的温度范围超出安全范围的食品物质、或召回的食品物质(比如，例如被过敏原(包括鸡蛋、坚果、花生等)、微生物(包括细菌、病毒、真菌等)、外来物质(有毒化学品、玻璃、塑料、头发、粪便等)等污染)。
如本文所使用的，术语“温度廓线(temperature profile)”在涉及食品物质时，是指食品物质所经历的从最低温度至最高温度的温度范围(通常是从其源头至读取该范围的点)。所述温度廓线也可包括：食品物质经历特定温度的持续时间，其对于确定该食品物质的安全性(比如，例如导致早期腐败的温度升高)和/或质量(比如，例如导致质量下降的冷冻事件)可能很有用。
如本文所使用的，术语“监管链(chain of custody)”在涉及供应链背景下的食品物质时，是一种认证机制，其实现使食品物质带有数字护照，所述数字护照用作食品物质的生命周期与历程的可核验的记录。所述监管链按时间顺序(以物理或电子方式)记录原料(ingredients)、组成部分(components)和最终产品、它们从生产到目的地及沿着分销线的状况，所述状态记录产品环境中可能会对产品质量或性能产生负面影响的任何破坏(disruption)。这种记录文件优选应足够精确，以便也可由法院核证(validated)。
因此，在第一实施例中，从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法，包括：
接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括来自所述源头的所述食品单品的温度廓线，并且，其中，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
将所述食品单品的所述温度廓线与可接受的温度范围进行比较；
如果所述温度廓线在所述可接受的温度范围内，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
如果所述温度廓线超出所述可接受的温度范围，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
在再一实施例中，从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法，包括：
接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括所述食品单品的身份标识；并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
将所述食品单品的所述身份标识与食品召回清单相比较，以生成召回状态；
如果所述食品单品的所述身份标识不在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
如果所述食品单品的所述身份标识在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
在另一实施例中，从食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法，包括：
在所述食品服务场所接收所述食品单品；
分配关键信息集给所述食品单品，其中，所述关键信息集包括温度廓线和食品召回状态这两项之中的至少一个；
使用所述关键信息集来生成与所述食品单品有关的可追溯信息；以及
将所述可追溯信息编码在机器可读标牌中。
在又一实施例中，确保在食品产品的调理期间雇员合规性的方法，包括：
核验使用物联网打印机的雇员的身份标识(雇员ID、生物识别扫描、面部识别)；
评估使用所述物联网打印机的雇员的合规性，其中，所述合规性选自以下项所构成的标准：培训合规性、洗手合规性、体温在安全和健康范围内以及其组合，其中，所述洗手合规性进一步包括使用智能设备；以及
如果所述雇员合规，则允许所述雇员开始所述食品产品的调理。
在某些实施例中，所述方法进一步包括以下步骤：向用户提供用于所述食品产品或所述食品废弃物的所述可追溯信息。
在某些实施例中，所述食品产品的最终处置是由消费者消费或重新利用(比如，例如作为捐赠给食品分发站或食品捐赠地点)。在一替代实施例中，所述食品废弃物的最终处置是丢弃(例如，因为所述食品单品超出可接受的温度范围或受到产品召回)或退回给供应商(例如，因为它是出错的(incorrect)食品单品、从质量角度看是不可接受的食品单品、或召回的食品单品)。
在某些实施例中，所述第一数据集进一步包括所述至少一个食品单品之中每一个的货架期(shelf life)，并且所述第二数据集进一步包括所述食品产品的过期日期。所述至少一个食品单品之中每一个的所述货架期可用于计算所述食品产品的所述过期日期。
在某些实施例中，所述方法进一步包括：使用所述温度廓线生成关于所述食品产品的警报给用户。在其他一些实施例中，所述方法进一步包括：使用所述召回状态生成关于所述食品产品的警报给用户。
在再一些实施例中，所述方法进一步包括：使用所述温度廓线、所述召回状态或其组合，为所述消费者生成关于所述食品单品的警报。
在某些实施例中，可追溯信息是选自由以下项构成的组中的至少一个可选项：(a)所述食品产品的原料清单；(b)所述原料清单的来源；(c)用于所述食品产品的识别号码；以及(d)所述食品产品的到期日期。
在某些实施例中，所述机器可读标牌包括选自由以下项构成的组中的至少一种识别码：条形码、无线射频识别(radio-frequency identification，RFID)标签(也被称为标牌或嵌体)和快速响应(quick response，QR)码。
在某些实施例中，所述方法进一步包括：向用户提供所述召回状态和用于所述食品产品或所述食品废弃物的所述可追溯信息。在某些实施例中，所述方法进一步包括：使用所述召回状态生成关于所述食品产品的警报给用户。
在某些实施例中，所述关键信息集进一步包括所述食品单品的以下一项或多项：(a)供方识别码；(b)识别号码；(c)描述；(d)存储位置；(e)货架期；以及(f)重量。
在某些实施例中，所述可追溯信息进一步包括有关所述食品单品的以下项之中一项或多项：(a)原料清单；(b)所述原料清单中每一种原料的来源；(c)识别号码；以及(d)过期日期。
在某些实施例中，所述方法进一步包括：分配初始目的地给所述食品单品，并将所述初始目的地纳入所述可追溯信息。所述初始目的地可以是消费者、存储地点或装运地点诸项之中的一个。
对于代表性的示例，现在请参考附图。关键信息可以是被认为对食品可追溯所必要的任何信息，比如图1中公开的各种类型的信息100。例如，图1示出关键信息100，比如单品描述102、内部追踪号码104、全球贸易品项号码(GTN13和GTN14)106和108、输入(分隔式列表)110、后处理要求112、存储位置114、批次数量116、存储单位118、保持时间120、保持温度122、内包装124、每包数量126、销售点(POS)单品128、销售点单位130、废弃资格132、捐赠资格134。在图1中，为了增强食品安全，给出了更完整的数据集——包括是否已经接收到食品单品或食品产品、是否可能有替代物、以及是否可允许针对接收到的食品单品和经调理的食品单品进行的捐赠。图1中的表格既涉及中间食品产品(比如黄瓜片)，也涉及经调理的食品产品(这样使得它只有一个输入单品(比如汉堡包))。本领域的普通技术人员将领会，本发明的方法不限于关键信息100的上述示例，也可以包括其他类型的信息(关键的和非关键的)，以适应用户需求和/或偏好。
图2是食品服务厨房200的一个潜在实施例的示意图，该食品服务厨房具有独特识别的一些位置(比如通常与食物调理和/或存储相关联的那些位置)。例如，图2公开了：一个相对较大的干燥存储区202、一个小的干燥存储区204、一个冷藏存储区206、一个冷冻存储区208、一个餐具存储区210、一个水槽212、一个垃圾容器214、一个调理台216、多个可重复使用的料箱218、一个地下室存储区220、一个接收区222以及一个装运区224。该厨房200中各个不同区域的每一个都识别有独特号码226，这为用户提供了对食品产品转化轨迹的完整可见化，如下文将更全面描述的。
为启动食品可追溯之过程，用户将接收到货食品产品，所述到货食品产品是通过智能条形码打印机1800(例如图18中描绘的打印机)而贴有标牌的、进行标记的或以其他方式贴有标签的。打印机1800优选配备有：用户显示屏1802、条形码或QR码1804和/或RFID读取器1700(比如图17中描绘的读取器)、或与条形码/RFID打印机1800进行通信的智能器件、或本领域已知的任何其他合适的器件，从而创建与所述监管链的链接。更具体地，所述到货食品产品优选标记有标牌500(比如图5所示的标牌)，该标牌500包括：食品产品或单品名称502、独特识别码或GTIN 504、批号/批次号码506、序列号508、产品保鲜日期510、QR码512、单品描述514、以及用户认为必要或有用的其他信息。举例来说，产品保鲜日期510可以是指示产品新鲜度和/或使用寿命的许多日期之中的一个，所述许多日期包括但不限于：包装日期、到期日期、“截止使用(use by)”日期和/或“最佳截止使用(best by)”日期。标牌500也可以是RFID标牌、或可被扫描并录入的和/或链接到网页或数据库的任何其他合适的标牌或代码。
图6中示出用户界面600的一个实施例的示例，其中，在602处提示用户扫描食品产品单品。在602处扫描食品产品单品，在后台生成可追溯数据，其作为常规打印机功能的附带功能而对用户较无侵扰。另一方面，如果该食品产品单品尚未标记有条形码604或其他代码(比如QR码、RFID标签等)，则用户将拥有的可选方案是：从扫描本(未示出)上扫描对于相应食品产品单品的代码、以生成并打印对于该食品产品单品的接收标牌，或者输入必要的信息以生成并打印所述标牌。
图4描绘了经批准的供方，从而列出了从每个供方收到的产品，包括对于各产品的经批准的替代列表。同时，在该配置数据中提供了用于适当的食品安全的保存时间和温度范围。
图20中示出一个HACCP食品处理过程路线图。第一步骤2002接收合规材料。该增强的打印机接收过程确保了对要求的合规，比如图1的预配置数据中和图4的批准供方名单中所列明的要求。在打印针对到货食品单品的标牌的常规过程中，打印机会核验合规性并将该数据记录到本地服务器或云服务器。下一步骤2004是对食品单品的正确存储。在图1中，配置了正确的存储参数。当用户打印该接收标牌(receipt label)时，要么核验并记录合规性，要么记录用户采取的不合规行动。步骤2006是通过打印机核验食品产品的调理。当打印该调理标牌时，对烹饪2008、热保温(未示出)和/或冷却2010行动进行核验和记录，从而创建与所述监管链的链接。自这一点起，如果中间过程食品产品返回至存储、或最终的食品产品被处理用于销售、捐赠或废弃，则对该食品单品的调理后行动进行记录。
食品产品单品的接收过程300的一个可能的示例在图3A中大致绘出。图3A示出一种从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法的流程图，该方法在步骤301启动，然后在步骤302中将产品识别为待接收产品。在步骤312中，对该产品的机器可读信息进行检查。如果该产品贴有标牌，则在步骤314中读取存储在条形码、RFID标签或其他机器可读标牌中的产品信息。如果数据被成功读取，则在步骤320中存储该数据，并且程序继续进行到步骤306，在该步骤中核验该单品：供方被批准运送该单品。如果该单品是替代品，则核验关于该替代产品的信息。如果该产品不合规，则进行退货处理，并记录该数据和退出流程。如果是按键式(key drop)收货或是在收货地点无人值守的情况下，则此过程继续进行而无需任何用户互动。如果供方和产品都合规，则该过程进入步骤329，在该步骤中根据产品数据检查温度是否合规。如果温度合规，则该过程然后对接收到的标牌进行打印/编码(步骤328)，并将事件数据存储在后台(步骤336)，然后该过程退出(步骤338)。如果独特身份标识、产品签号(lot number)/序列号和日期这三个关键要素未以机器可读形式存在(无论是条形码还是RFID)，则该过程将确定：是否各单独要素能被机器读取，否则，如果不能，则使用替代的数据输入过程。这类替代方式之一是使用智能设备上的视觉系统来读取产品日期和签号。在步骤316中，用户查阅机器可读的独特识别码，如果有的话，则程序继续到步骤322以获取身份标识，并进入步骤306以核验如上所述的供方/产品合规性和温度合规化处理。如果不存在机器可读的独特身份标识，则在步骤318中从已准备的扫描本中扫描一身份标识。在出现获取错误的情况下，步骤318的操作也是从步骤314进入。该过程然后继续到判断步骤324，在该步骤中确定是否存在可读的产品批号或序列号。如果存在，则在步骤330中进行机器读取；如果不存在，则从设备ID和递增号码的组合中为该产品分配一个独特序列号。接下来，在步骤332中，用户确定是否存在机器可读日期。如果存在，则在步骤336中读取；如果不存在机器可读日期，则以当前日期加上图1中的产品寿命来提示该用户。该用户可根据需要覆盖此日期。该产品身份标识在步骤336中获取。
食品产品单品的接收过程340的另一个可能的示例在图3B中大致绘出。图3B示出在源头到最终处置之间识别食品单品的召回的流程图，该流程在步骤350启动，然后在步骤352中将产品识别为待接收产品。在步骤352中，对该产品就机器可读信息进行检查。如果该产品贴有标牌，则在步骤354中读取存储在条形码、RFID标签或其他机器可读标牌中的产品信息。如果该数据被成功读取，则在步骤370中存储该数据，并且过程继续进行到步骤346，在该步骤中核验该单品：供方被批准运送该单品。如果该单品是替代品，则核验关于该替代产品的信息。如果该产品不合规，则进行退货处理，并记录该数据和退出该流程。如果是按键式收货或是在收货地点无人值守的情况下，则此过程继续进行而无需任何用户互动。如果该供方和产品都合规，则该过程进入步骤369，在该步骤中根据产品数据检查温度是否合规。如果温度合规，则该过程然后对接收到的标牌进行打印/编码(步骤368)，并将事件数据存储在后台(步骤336)，然后该过程退出(步骤378)。如果独特身份标识、产品签号/序列号和日期这三个关键要素未以机器可读形式存在(无论是条形码还是RFID)，则该过程将确定：是否各单独要素能被机器读取，否则，如果不能，则使用替代的数据输入过程。这类替代方式之一是使用智能设备上的视觉系统来读取产品日期和签号。在步骤356中，用户查找机器可读的独特识别码，如果有的话，则程序继续到步骤376以获取身份标识，并进入步骤346以核验如上所述的供方/产品合规性和温度合规化处理。如果不存在机器可读的独特身份标识，则在步骤358中从已准备的扫描本中扫描一身份标识。在出现获取错误的情况下，步骤358的操作也是从步骤354进入。该过程然后继续到判断步骤364，在该步骤中确定是否存在可读的产品批号或序列号。如果存在，则在步骤370中进行机器读取；如果不存在，则从设备ID和递增号码的组合中为该产品分配一个独特序列号。接下来，在步骤372中，用户确定是否存在机器可读数据。如果存在，则在步骤376中读取；如果不存在机器可读数据，则以当前日期加上图1中的产品寿命来提示该用户。该用户可根据需要覆盖此日期。该产品身份标识在步骤376中获取。
所述食品服务可追溯过程中的下一个子过程是“收存(put away)”过程。一般说来，该收存过程被设计成对用户来说相对简单、同时提供HACCP食品流程处理的必要验证。在初始配置中，识别针对每种独特食品产品单品的存储位置。在用户收到食品产品单品后，会提示用户是否要存储该食品产品单品。如果是，则该食品产品单品被存储在指定区域，并在后台生成可追溯信息。如果答案是否定的，则该食品产品单品被转移至调理台，并在后台生成独特单品信息。具体地，该食品产品“收存”过程700在图7中说明。该收存过程开始于步骤710，并行进到步骤712进行判断：是存储该食品产品单品还是将该食品产品单品直接移至调理台。如果该食品产品单品是待存储的，则在步骤716生成用于该食品产品单品的存储的必要数据。如果，相反地，该食品产品单品不是打算存储的，则在步骤714将其转移至调理台。这两条路径然后在步骤718汇合，在该步骤中记录必要的数据，并且该过程在步骤720退出。该收存过程突出了在该过程中使用RFID技术的诸多优势之一。例如，利用贴有RFID标牌的内包装和安装在干存储库、冷藏存储库和冷冻存储库中的RFID读取器，就可以轻松获得和维护带有签号/序列号和相关日期信息的最新(up to date)库存。
所述食品服务可追溯过程中的下一个子过程是转化过程，无论该转化过程是产生供消费的最终食品产品还是中间产品，所述中间产品将在以后用于产生供消费的最终食品产品。在该转化过程期间，重要的是保持所述食品产品的以下关键数据要素：独特身份标识、批号/序列号和日期。在该转化过程中，使用一种智能食品加工打印机1800(比如图18中描绘的一种打印机)来选择要调理的食品产品单品。该经调理的食品产品单品是用户通过图9所示的表格900而预先配置的，该表格900将接收到的食品产品映射到经调理的食品产品。与图1中描绘的接收的产品清单相似，该经调理的食品单品优选有独特识别码和“截止使用”日期。该“截止使用”日期应不晚于该经调理的食品单品的最晚使用日期。如图9所最佳描绘的，该经调理的食品单品可进一步包括：输入供方/单品号码902、GTIN14号码904、单品描述906、存储位置908、调理单位910、多个存储单位912、货架期914、多个内包装916、和重量918。
从图3A中的步骤334和步骤332(或图3B中的步骤374和步骤372)起的过程在步骤306(或图3B中的步骤346)汇合，在该步骤中验证该单品的供方被批准运送该单品。如果该单品是替代品，则核验该替代产品的信息。如果该产品不合规，则退货处理，并记录数据和退出该流程。此动作可以以无人值守的方式进行，即在无人化操作中捕捉正确的监管链信息并处理退货。如果该供方和产品都合规，则该流程就会转至图3A中的步骤329(或图3B中的步骤369)，在该步骤中从产品数据中检查温度是否合规。如果温度合规，则该过程就对接收标牌(received label)进行打印/编码(图3A中的步骤328(或图3B中的步骤368))，并在后台存储该事件数据，然后该过程退出。根据图1中的表格，该打印机打印/编码适当数量的内包装标牌，所述内包装标牌的一种示例标牌在图5示出。该打印机能对该内包装标牌序列化。该接收过程的最后步骤是针对接收而创建(图3A中的步骤336(或图3B中的步骤376)所示)事件数据或EPCIS(电子产品代码信息服务标准)数据。此数据呈工业标准格式，并可供以后获取以在仪表板(dashboard)上显示、用于问题追溯。示例数据在图4中示出。
参考图10中的样本输入屏幕。该输入屏幕可直接安装在食品调理打印机(其能够打印条形码和对RFID进行编码)上、或在智能设备(其能够与具有打印条形码和/或对RFID智能标牌进行编码的功能的打印机进行通信)上。在调理之前，该系统将核验用户是否符合雇员准则和最佳实务(best practices)，如图25中的处理过程路线图所示。在第一步骤2501中，通过物联网打印机提示用户开始操作。核验可以多种方式进行，包括但不限于雇员身份、生物识别扫描、面部识别、和/或类似方式。然后，该物联网打印机将审查可配置的合规化检查，包括是否：(1)用户当前培训合规(步骤2502)；(2)用户符合规定的洗手标准(通过能与该物联网打印机直接通信的智能设备核验)(步骤2503)；以及(3)用户的体温在安全和健康范围内(步骤2504)。该检查的目的有两个方面：(1)确保用户合规；(2)如果该过程在步骤2505中退出，则在发生食品质量事故(比如不符合步骤2502、2503和/或2504所检查的合规性)的情况下提供合规化方面的审核线索(audit trail)。
用户将选择要调理的单品，然后通过条形码扫描或RFID读取所有针对所述接收(receipt)需要调理的单品。另外，如果需要RFID自助查验(self-checkout)能力，则可对容器进行扫描并与食品产品进行关联。此外，如果这是中间步骤，则可对可重复使用的容器进行扫描。该扫描是所述监管链中的一个重要步骤，它能够运行生成报告、从而显示所有曾在该可重复使用的容器中的产品以及可能已发生的任何交叉污染。
所述转化过程的一个潜在实施例在图8A和图8B的流程图中大致绘出，该过程在步骤800以经调理的食品产品单品开始。在步骤802，用户查阅要调理的食品产品单品。在步骤806，用户核验：所有的食品产品单品原料已被移至调理台，并在步骤808扫描该食品单品。在步骤850，核验该经调理的食品产品单品原料，以确保留有足够的时间使其成为一种可行的原料(viable ingredient)。此核验是通过确定该原料的剩余货架期与该经调理的食品产品单品的所需货架期相比较来计算的。如果没有足够的货架期来使原料可行，则在步骤852，该原料将被处理用于捐赠、重新利用或作为废弃物被适当处置，并生成正确的可追溯信息，然后该过程返回步骤806，以取出另一库存单品。
如果遵循“否”路径而行进至步骤809，则向用户显示该信息或类似的信息，如图22和图23所示的、分别因为该食品单品已过期或被召回而通知用户需要采取补救措施。在步骤853，记录适当的数据，并且该过程返回到步骤806以取出另一库存单品。遵循“是”路径，如果所有的单品都已被组装，则扫描每个单品，以及可选地在步骤810中对该单品进行称重。如果该单品在调理过程中不会被消耗掉，则需要准确的重量来维持库存。如果所有的单品未被组装，则遵循步骤814的路径来组装，然后核验这些单品。为了保持后台的易用性，可追溯信息如图11所示进行汇集。由此，到目前为止，已收集独特识别码、连同输入到转化过程中的单品的批号/序列号和相关数据。这些信息显示在图11的表格中。接下来，需要给新创建的单品分配序列号和使用截止日期。遵循步骤818，生成序列号。打印机为该创建的单品所生成的序列号，通过将存储在应用程序中的序列化计数与设备识别码的3位前缀相组合，从而适用于二维条码和RAIN RFID(无源超高频RFID)96位SGTIN(序列化的全球贸易项目编号)。在步骤820中，通过采取对于单品或具有最先过期日期的原料这两项的较早货架期(图11所示)来计算经调理单品的使用截止日期。在步骤822中，确定对经调理单品的处置；如果该单品将被提供给消费者，则遵循步骤824的路径。
图22中示出为最终消费者消费而准备的示例标牌。扫描该标牌上的QR码会将消费者链接至一个网页，该网页包含图25所示的信息。在步骤831中确定移至位置，该位置可能是针对客户的销售点、即拿即走式服务区(grab&go)或递送服务。如图19所示，这些移至位置的每一个具有不同的位置分配，其可以是下列中之一：收银处的销售点1900、RFID读取器1902、即拿即走式服务区1904、出口1906、或递送服务1908。对于即拿即走式服务区和递送服务，当在后台记录数据时，保存条件被存储在产品日志文件中。当产品被递送或从保存中取出用于消费时，会对召回状态、过期日期和传感器数据进行核验。然后该过程进入步骤840中所示的原料收存步骤。原料收存需要进行称重及扫描输出(scan out)过程。此过程产生：关于将该产品移回所需存储区域的可追溯信息。如果有空容器，则用户将已扫描单品指定为已被处置，从而生成适当的可追溯信息。然后该过程在步骤842退出。
回到步骤822处的“立即消耗”判断，遵循“否”路径而行进至步骤828处的装运/存储过程，在步骤826生成单品级标牌。无论该单品是被存储还是被装运，都是同一标牌。在“存储判断”步骤834中，遵循“是”路径进入步骤832。在步骤832生成适当的可追溯信息，然后流程进展到原料收存步骤840(见上文)。如果遵循“否”路径进入步骤836，则在步骤836中单品将被立即装运、打印机上将调出采购订单、并且该单品被扫描到采购订单上。此信息将被用来生成发货预告。如果该订单完成，则在步骤838生成系列货运包装箱代码((serialshipping container code，SSCC)和发货预告(advance ship notice，ASN)，并且流程进展到步骤840，该步骤840用于将原料或食品单品收存。
回到步骤850，如果在步骤850所有必要的原料已被组装、扫描，并核验了日期，则用户可选的是，在步骤810对食品产品单品称重。如果该食品产品单品在调理过程中不会被消耗掉，则需要准确的重量来维持库存。在步骤812，单品被扫描完毕，则流程退出到步骤框814，并进入图8B中描绘的流程的后半部分。如果所有的单品未被组装，则遵循该路径进入步骤804来组装，然后核验这些来自存储库的单品/原料。另外，为了保持该流程的易用性，图8A中所描绘的流程所产生的可追溯信息1100并行地在后台汇集，如图11所描绘，并且该可追溯信息1100包括独特识别码、连同在该转化流程中输入的这些单品的批号/序列号和相关数据。接下来，所述转化过程将序列号和“使用截止”日期分配给该新创建的单品。
更具体地，如图8B所示，该转化过程从步骤框814持续进行至步骤框816。在步骤818，生成序列号并分配给该食品产品单品。该序列号由打印机为创建的单品生成，并且该序列号通过将存储在应用程序中的序列化计数器与设备ID的三位数(three-digit)前置码相组合、从而适用于二维条码和RAIN RFID 96位SGTIN。尽管如此，设想的是，也可用其他序列号生成器，来生成和分配满足用户需求和/或偏好的序列号，而不影响本发明的整体思路。
在步骤820，通过采取对于单品或该食品产品单品所用的具有最先过期日期的原料这两项的较早货架期(图11所示)，来计算该经调理食品产品单品的使用截止日期。在步骤822，确定该经调理食品产品单品的处置。更具体地，如果该食品产品单品要提供给消费者立即食用，则遵循进入步骤824的路径，并且在步骤830，生成带有适当可追溯信息的标牌。供最终消费者立即食用而准备的标牌1400的一个示例在图14中绘出，其中，标牌1400优选包括QR码1402和单品描述1404。扫描该标牌1400上的QR码1402将使用户或消费者链接到一个网页1600，该网页1600包含图16中描述的信息，比如营养信息1602、原料来源1604和/或签号信息1606。当然，其他有用的信息也可以链接并提供给用户，以适应用户的需要或偏好。
图15也示出一种带有可追溯信息的快速售卖服务标牌1500的一个示例的正面透视图，该标牌可与食品产品单品一起提供。该标牌1500优选包括QR码1502、单品描述1504和营养信息1506。扫描该标牌1500上的QR码1502也会将消费者链接到一个网页1600，该网页1600包含图16所示的信息或任何可能需要的额外信息，如上文所公开。
现在回到图8B，在标牌生成后，该流程继续进行到步骤840，在步骤840收存原料。具体地，原料收存优选要求称重及扫描输出过程。此过程产生关于将产品移回所需存储区的可追溯信息。例如，如果有空容器，则用户将已扫描的单品指定为已处置，并生成适当的可追溯信息。然后该流程在步骤842退出。
现在回到图8B中步骤822处的“立即消耗”判断，如果食品产品单品不是要立即提供给消费者消耗，则该流程继续行进到步骤828处的装运/存储过程，并且在步骤826处生成单品级标牌。这种类型的标牌的一个示例在图12中大致绘出(标记1200所示)。无论该食品产品单品是被存储还是装运，标牌1200都一样，并且该标牌1200通常包括：食品产品单品名称1202、GTIN号码1204、序列号1206、调理日期1208、到期日期1210、和QR码1212，该QR码可将用户链接到一个显示有关该食品产品单品、其来源、可追溯性等额外信息的网页。
随着图8B中转化过程的继续，在步骤834确定食品产品单品是要被存储还是被装运。如果该单品要被存储，则该过程继续进行到步骤832。于是生成适当的可追溯信息，然后该过程继续进行到步骤840，在步骤840收存原料(如上文所公开)，并且过程在步骤842退出。如果，相反地，食品产品单品要被装运而不是存储，则该过程继续进行到步骤836，在步骤836调出采购订单到打印机上，并且扫描食品产品单品并链接到该采购订单。此信息将在随后用于生成发货预告标牌。图13公开了一种装运标牌1300的一个可能的示例，该标牌优选包括：单品名称1302、“出售截止”日期1304、净重(磅)1306、每磅价格1308、总价1310、地址1312、批号/签号1314、包装日期1316、以及QR码1318，该QR码可以将用户链接到一个显示有关食品产品单品、其来源、可追溯性等额外信息的网页。如果该订单在步骤838完成，则生成系列货运包装箱代码(SSCC)和发货预告(ASN)，并且过程继续进行到步骤840，在步骤840收存原料(如上文所公开)，并且过程在步骤842退出。在本发明方法的另一个实施例中，当过期日期接近或已经超过时，可向目前拥有该食品产品单品或原料的一方发出警报，从而减小过期食品产品单品被消费的可能性。
供参考之目的，图24示出有一种有代表性的智能标牌。在此例中，一道具有三种原料或组成部分(即萝蔓莴苣、胡萝卜和空的智能容器)的沙拉支持增强的用户体验，比如自助查验。图示的输出标牌是由物联网(IoT)打印机产生。
许多其他益处无疑将从此项技术的未来应用和发展中变得明显。
本文所论及的所有专利、应用、标准和文章在此通过引用全部纳入。
本主题包括本文所描述的诸个特征与方面的所有可操作的组合。因此，例如，如果一个特征关联于一个实施例进行描述，另一个特征关联于另一个实施例进行描述，则应理解，本主题包括具有这些特征之组合的那些实施例。
以上所描述包括本申请所要求保护的主题的示例。当然，为了描述所要求保护的主题，不可能对诸个组件或方法的每一种可设想的组合进行描述，但本领域普通技术人员可认识到，所要求保护的主题的许多进一步的组合和排列是可能的。因此，所要求保护的主题旨在涵盖落在随附发明要求保护范围的精神和范围内的所有这类变更、修改和变化。如以上所描述，本主题解决了与以前的策略、方法/过程、系统和/或设备相关联的许多问题。然而，可以领会，为了解释本主题的性质而在此描述和说明的诸个组件的在细节、材料和安排方面的各种变化，可由本领域技术人员在不偏离如随附发明要求保护范围中所表达的、所要求保护的主题的原则和范围的情况下作出。此外，在术语“包括(includes)”用于具体实施方式或发明要求保护范围中的条件范围内，该术语旨在表示以类似于术语“包括(comprising)”的方式包含在内(inclusive)，如术语“包括(comprising)”在发明要求保护范围中用作过渡型词语时被解释的。

Claims (23)

1.一种从源头到最终处置追溯食品产品的温度廓线的方法，包括：
接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括来自所述源头的所述食品单品的温度廓线，并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
将所述食品单品的所述温度廓线与可接受的温度范围进行比较；
如果所述温度廓线在所述可接受的温度范围内，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
如果所述温度廓线超出所述可接受的温度范围，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
2.如权利要求1所述的方法，进一步包括：向用户提供用于所述食品产品或所述食品废弃物的所述可追溯信息。
3.如权利要求1所述的方法，其中，所述食品产品的所述最终处置是消费者消费或重新利用。
4.如权利要求1所述的方法，其中，所述食品废弃物的所述最终处置是丢弃或退回给供应商。
5.如权利要求1所述的方法，其中，所述第一数据集进一步包括所述至少一个食品单品之中每一个的货架期，所述第二数据集进一步包括所述食品产品的到期日期。
6.如权利要求5所述的方法，其中，所述至少一个食品单品之中每一个的所述货架期被用来计算所述食品产品的所述到期日期。
7.如权利要求1所述的方法，进一步包括：使用所述温度廓线生成关于所述食品产品的警报给用户。
8.如权利要求1所述的方法，其中，所述机器可读标牌包括选自由以下项构成的组中的至少一种识别码：条形码、RFID标签和QR码。
9.一种从源头到最终处置之间识别食品单品的召回的方法，包括：
接收至少一个食品单品，所述至少一个食品单品具有与之链接的第一数据集，其中，所述第一数据集包括所述食品单品的身份标识，并且，所述第一数据集被编码在机器可读标牌中；
将所述食品单品的所述身份标识与食品召回清单相比较，以生成召回状态；
如果所述食品单品的所述身份标识不在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品产品；
如果所述食品单品的所述身份标识在所述食品召回清单上，则将所述至少一个食品单品转化为食品废弃物；
生成链接到所述食品产品或所述食品废弃物的第二数据集，其中，所述第二数据集被编码在所述机器可读标牌中；以及
使用所述第一数据集和第二数据集来生成用于所述食品产品或所述食品废弃物的可追溯信息。
10.权利要求9所述的方法，进一步包括：向用户提供所述召回状态和用于所述食品产品或所述食品废弃物的所述可追溯信息。
11.如权利要求9所述的方法，其中，所述食品产品的所述最终处置是消费者消费或重新利用。
12.如权利要求9所述的方法，其中，所述食品废弃物的所述最终处置是丢弃或退回给供应商。
13.如权利要求9所述的方法，其中，所述第一数据集进一步包括所述至少一个食品单品之中每一个的货架期，所述第二数据集进一步包括所述食品产品的到期日期。
14.如权利要求13所述的方法，其中，所述至少一个食品单品之中每一个的所述货架期被用来计算所述食品产品的所述过期日期。
15.如权利要求9所述的方法，进一步包括：使用所述召回状态生成关于所述食品产品的警报给用户。
16.如权利要求9所述的方法，其中，所述机器可读标牌包括选自由以下项构成的组中的至少一种识别码：条形码、RFID标签和QR码。
17.一种从食品服务场所至消费者追溯食品单品的方法，包括：
在所述食品服务场所接收所述食品单品；
分配关键信息集给所述食品单品，其中，所述关键信息集包括温度廓线和食品召回状态这两项之中的至少一个；
使用所述关键信息集来生成与所述食品单品有关的可追溯信息；以及
将所述可追溯信息编码在机器可读标牌中。
18.如权利要求17所述的方法，其中，所述关键信息集进一步包括所述食品单品的以下一项或多项：(a)供方识别码；(b)识别号码；(c)描述；(d)存储位置；(e)货架期；以及(f)重量。
19.如权利要求17所述的方法，其中，所述可追溯信息进一步包括有关所述食品产品的以下项之中的一项或多项：(a)原料清单；(b)所述原料清单中每一种原料的来源；(c)识别号码；以及(d)过期日期。
20.如权利要求17所述的方法，其中，所述标牌包括选自由以下项构成的组中的至少一种识别码：条形码、RFID标签和QR码。
21.如权利要求17所述的方法，进一步包括：分配初始目的地给所述食品单品，并将所述初始目的地纳入所述可追溯信息。
22.如权利要求17所述的方法，进一步包括：使用所述温度廓线、所述召回状态或其组合，为所述消费者生成关于所述食品单品的警报。
23.一种确保在食品产品的调理期间雇员合规性的方法，包括：
核验使用物联网打印机的雇员的身份标识；
评估使用所述物联网打印机的雇员的合规性，其中，所述合规性选自以下项所构成的标准：培训合规性、洗手合规性、体温在安全和健康范围内以及其组合，其中，所述洗手合规性进一步包括使用智能设备；以及
如果所述雇员合规，则允许所述雇员开始所述食品产品的调理。
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