CN114009701A - 一种低脂鸡胸肉肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，该低脂鸡胸肉肠由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58‑62份、大豆蛋白7‑9份、食用盐0.4‑0.6份、味精0.1‑0.2份、复合磷酸盐0.2‑0.4份、亚硝酸钠0.002‑0.004份、白胡椒粉0.1‑0.12份、乳酸钠0.8‑1份、麦芽糖1‑2份、白砂糖1.5‑2份、猪肉膏状香精0.4‑0.5份、红曲红0.006‑0.008份、乳酸链球菌素0.033‑0.035份、冰水24‑26份。本发明所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，本发明制备的低脂鸡胸肉肠，高蛋白，低脂肪，不添加淀粉，食用后饱腹感强，且能量摄入低，已用于工业化生产，其次，改进了挂杆，提高其适用范围，而且具备拼接功效，一方面可同时推送多个挂杆，提高操作效率，而且当挂杆放置到烟熏炉内部的时候，每个挂杆之间连接紧密，节省占用空间，而且稳定性高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低脂鸡胸肉肠的制作方法。
背景技术
随着生活质量的提高，生活节奏的加快，熟食逐渐成为上班族常食的食物，比如面包、火腿肠等，火腿肠的种类有很多种，如猪肉肠、鸡肉肠等，其中鸡肉肠则是通过鸡肉为主要原料进行制备的；
但是现有的胸肉肠存在着一定的不足之处有待改善，现有的鸡肉肠产品蛋白低，脂肪高，淀粉含量高，食用后饱腹感差，导致能量摄入高，严重影响健康，特别不适用于减肥塑形人群；其次，在鸡肉肠制备时需要使用挂杆，传统的挂杆无法进行调节，导致无法适用于制备的不同长度的鸡肉肠，而且每个挂杆之间无法进行连接，在使用时必须逐个推移，使用便捷性差，而且进入烟熏炉内每个挂杆之间存在较大空隙，占用面积大。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，可以有效解决背景技术中：现有的鸡肉肠产品蛋白低，脂肪高，淀粉含量高，食用后饱腹感差，导致能量摄入高，严重影响健康，特别不适用于减肥塑形人群；其次，在鸡肉肠制备时需要使用挂杆，传统的挂杆无法进行调节，导致无法适用于制备的不同长度的鸡肉肠，而且每个挂杆之间无法进行连接，在使用时必须逐个推移，使用便捷性差，而且进入烟熏炉内每个挂杆之间存在较大空隙，占用面积大的技术问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，该低脂鸡胸肉肠由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58-62份、大豆蛋白7-9份、食用盐0.4-0.6份、味精0.1-0.2份、复合磷酸盐0.2-0.4份、亚硝酸钠0.002-0.004份、白胡椒粉0.1-0.12份、乳酸钠0.8-1份、麦芽糖1-2份、白砂糖1.5-2份、猪肉膏状香精0.4-0.5份、红曲红0.006-0.008份、乳酸链球菌素0.033-0.035份、冰水24-26份；
该低脂鸡胸肉肠具体制作方法如下：
步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行溯源码查询，并对溯源合格的产品进行检验；
步骤二：馅料制备，将检验合格的原料制备成馅料；
步骤三：灌装、挂杆，对内包装材料进行检测验收，然后采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
步骤四：烟熏，将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；
步骤五：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；
步骤六：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；
步骤七：冷却、烘干、装箱，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。
作为本发明的进一步方案，所述步骤二中，馅料制备具体步骤如下：
S1：将鸡胸肉解冻后过6-10mm孔板进行修整；
S2：将鸡胸肉和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠放入斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、冰水，高速斩拌2-3分钟；
S3：最后加入味精、白胡椒粉、乳酸钠、麦芽糖、白砂糖、猪肉膏状香精、红曲红、乳酸链球菌素，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃。
作为本发明的进一步方案，所述步骤四中，烟熏炉烟熏工艺如下：
作为本发明的进一步方案，所述步骤三中，挂杆包括底板，所述底板的上部安装有第一立杆和第二立杆，所述第一立杆和第二立杆的一侧表面均开设有通槽，所述通槽的内侧设有圆杆，所述圆杆的两端分别连接有螺杆，所述螺杆贯穿通槽连接有螺帽，所述底板的上部设有连接结构，所述底板的底部连接有脚轮。
作为本发明的进一步方案，所述连接结构包括有连接座、燕尾槽、固定座和燕尾条，所述连接座安装在底板的上部一侧靠近前部位置，所述燕尾槽开设在连接座的一侧表面，所述固定座安装在底板的上部一侧靠近后部位置，所述燕尾条安装在固定座的上部。
作为本发明的进一步方案，所述燕尾条与燕尾槽契合匹配。
作为本发明的进一步方案，所述连接座和固定座的数量均为两个，分别设置在底板的四角位置，两个连接座和两个固定座之间放置有接油盒。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明制备的低脂鸡胸肉肠，高蛋白，低脂肪，不添加淀粉，食用后饱腹感强，且能量摄入低，已用于工业化生产；
通过设置挂杆，在使用挂杆的过程中，针对鸡肉肠的长度，调整每根圆杆之间的间距，操作时，先松动螺帽，使得圆杆可通过螺杆在通槽的内部滑动，滑动到合适位置后，再次拧紧螺帽即可，具备调节功能，适用于各种不同长度的鸡肉肠，适用性强；
将挂杆通过脚轮推送到烟熏炉的内部，在推送的过程中，可将两个或多个挂杆通过燕尾条插入到燕尾槽内进行拼接，从而将两个或多个挂杆组合为一体，在烟熏过程中，油会滴落到接油盒的内部，一方面可同时推送多个挂杆，提高操作效率，而且当挂杆放置到烟熏炉内部的时候，每个挂杆之间连接紧密，节省占用空间，而且稳定性高。
附图说明
图1为本发明一种低脂鸡胸肉肠的制作方法的流程图；
图2为本发明一种低脂鸡胸肉肠的制作方法中挂杆结构图；
图3为本发明一种低脂鸡胸肉肠的制作方法的图2中A的放大图。
图中：1、底板；2、第一立杆；3、第二立杆；4、通槽；5、圆杆；6、螺杆；7、螺帽；8、接油盒；9、脚轮；10、连接结构；11、连接座；12、燕尾槽；13、固定座；14、燕尾条。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例一
如图1-3所示，一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，该低脂鸡胸肉肠由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58-62份、大豆蛋白7-9份、食用盐0.4-0.6份、味精0.1-0.2份、复合磷酸盐0.2-0.4份、亚硝酸钠0.002-0.004份、白胡椒粉0.1-0.12份、乳酸钠0.8-1份、麦芽糖1-2份、白砂糖1.5-2份、猪肉膏状香精0.4-0.5份、红曲红0.006-0.008份、乳酸链球菌素0.033-0.035份、冰水24-26份；
该低脂鸡胸肉肠各组份具体重量份数如下：鸡胸肉58份、大豆蛋白7份、食用盐0.4份、味精0.1份、复合磷酸盐0.2份、亚硝酸钠0.002份、白胡椒粉0.1份、乳酸钠0.8份、麦芽糖1份、白砂糖1.5份、猪肉膏状香精0.4份、红曲红0.006份、乳酸链球菌素0.033份、冰水24份；
该低脂鸡胸肉肠具体制作方法如下：
步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行溯源码查询，并对溯源合格的产品进行检验；
步骤二：馅料制备，将检验合格的原料制备成馅料；
步骤三：灌装、挂杆，对内包装材料进行检测验收，然后采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
步骤四：烟熏，将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；
步骤五：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；
步骤六：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；
步骤七：冷却、烘干、装箱，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。
步骤二中，馅料制备具体步骤如下：
S1：将鸡胸肉解冻后过6-10mm孔板进行修整；
S2：将鸡胸肉和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠放入斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、冰水，高速斩拌2-3分钟；
S3：最后加入味精、白胡椒粉、乳酸钠、麦芽糖、白砂糖、猪肉膏状香精、红曲红、乳酸链球菌素，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃。
步骤四中，烟熏炉烟熏工艺如下：
步骤三中，挂杆包括底板1，底板1的上部安装有第一立杆2和第二立杆3，第一立杆2和第二立杆3的一侧表面均开设有通槽4，通槽4的内侧设有圆杆5，圆杆5的两端分别连接有螺杆6，螺杆6贯穿通槽4连接有螺帽7，底板1的上部设有连接结构10，底板1的底部连接有脚轮9。
连接结构10包括有连接座11、燕尾槽12、固定座13和燕尾条14，连接座11安装在底板1的上部一侧靠近前部位置，燕尾槽12开设在连接座11的一侧表面，固定座13安装在底板1的上部一侧靠近后部位置，燕尾条14安装在固定座13的上部。
燕尾条14与燕尾槽12契合匹配。
连接座11和固定座13的数量均为两个，分别设置在底板1的四角位置，两个连接座11和两个固定座13之间放置有接油盒8。
需要说明的是，在使用挂杆的过程中，针对鸡肉肠的长度，调整每根圆杆5之间的间距，操作时，先松动螺帽7，使得圆杆5可通过螺杆6在通槽4的内部滑动，滑动到合适位置后，再次拧紧螺帽7即可，将挂杆通过脚轮9推送到烟熏炉的内部，在推送的过程中，可将两个或多个挂杆通过燕尾条14插入到燕尾槽12内进行拼接，从而将两个或多个挂杆组合为一体，在烟熏过程中，油会滴落到接油盒8的内部。
本发明制备的低脂鸡胸肉肠，高蛋白，低脂肪，不添加淀粉，食用后饱腹感强，且能量摄入低，已用于工业化生产；通过设置挂杆，在使用挂杆的过程中，针对鸡肉肠的长度，调整每根圆杆5之间的间距，操作时，先松动螺帽7，使得圆杆5可通过螺杆6在通槽4的内部滑动，滑动到合适位置后，再次拧紧螺帽7即可，具备调节功能，适用于各种不同长度的鸡肉肠，适用性强；将挂杆通过脚轮9推送到烟熏炉的内部，在推送的过程中，可将两个或多个挂杆通过燕尾条14插入到燕尾槽12内进行拼接，从而将两个或多个挂杆组合为一体，在烟熏过程中，油会滴落到接油盒8的内部，一方面可同时推送多个挂杆，提高操作效率，而且当挂杆放置到烟熏炉内部的时候，每个挂杆之间连接紧密，节省占用空间，而且稳定性高。
实施例二
一种低脂鸡胸肉肠，该低脂鸡胸肉肠各组份具体重量份数如下：鸡胸肉62份、大豆蛋白9份、食用盐0.6份、味精0.2份、复合磷酸盐0.4份、亚硝酸钠0.004份、白胡椒粉0.12份、乳酸钠1份、麦芽糖2份、白砂糖2份、猪肉膏状香精0.5份、红曲红0.008份、乳酸链球菌素0.035份、冰水26份。
该低脂鸡胸肉肠具体制作方法如下：
步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行溯源码查询，并对溯源合格的产品进行检验；
步骤二：馅料制备，将检验合格的原料制备成馅料；
步骤三：灌装、挂杆，对内包装材料进行检测验收，然后采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
步骤四：烟熏，将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；
步骤五：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；
步骤六：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；
步骤七：冷却、烘干、装箱，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。
步骤二中，馅料制备具体步骤如下：
S1：将鸡胸肉解冻后过6-10mm孔板进行修整；
S2：将鸡胸肉和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠放入斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、冰水，高速斩拌2-3分钟；
S3：最后加入味精、白胡椒粉、乳酸钠、麦芽糖、白砂糖、猪肉膏状香精、红曲红、乳酸链球菌素，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃。
步骤四中，烟熏炉烟熏工艺如下：
步骤三中，挂杆包括底板1，底板1的上部安装有第一立杆2和第二立杆3，第一立杆2和第二立杆3的一侧表面均开设有通槽4，通槽4的内侧设有圆杆5，圆杆5的两端分别连接有螺杆6，螺杆6贯穿通槽4连接有螺帽7，底板1的上部设有连接结构10，底板1的底部连接有脚轮9。
连接结构10包括有连接座11、燕尾槽12、固定座13和燕尾条14，连接座11安装在底板1的上部一侧靠近前部位置，燕尾槽12开设在连接座11的一侧表面，固定座13安装在底板1的上部一侧靠近后部位置，燕尾条14安装在固定座13的上部。
燕尾条14与燕尾槽12契合匹配。
连接座11和固定座13的数量均为两个，分别设置在底板1的四角位置，两个连接座11和两个固定座13之间放置有接油盒8。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：该低脂鸡胸肉肠由以下重量份数的原料组成：鸡胸肉58-62份、大豆蛋白7-9份、食用盐0.4-0.6份、味精0.1-0.2份、复合磷酸盐0.2-0.4份、亚硝酸钠0.002-0.004份、白胡椒粉0.1-0.12份、乳酸钠0.8-1份、麦芽糖1-2份、白砂糖1.5-2份、猪肉膏状香精0.4-0.5份、红曲红0.006-0.008份、乳酸链球菌素0.033-0.035份、冰水24-26份；
该低脂鸡胸肉肠具体制作方法如下：
步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行溯源码查询，并对溯源合格的产品进行检验；
步骤二：馅料制备，将检验合格的原料制备成馅料；
步骤三：灌装、挂杆，对内包装材料进行检测验收，然后采用20mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；
步骤四：烟熏，将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；
步骤五：晾制、剪节，产品在晾制间晾制，中心温度25℃以下开始剪节；
步骤六：包装、杀菌，采用连续包装机进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测，最后进行二次杀菌，杀菌温度95℃，时间25分钟；
步骤七：冷却、烘干、装箱，杀菌后产品用冷水进行冷却，温度降到25℃以下，采用烘干机去除产品表面水分，挑拣后装箱，装箱后及时入库存放。
2.根据权利要求1所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，馅料制备具体步骤如下：
S1：将鸡胸肉解冻后过6-10mm孔板进行修整；
S2：将鸡胸肉和复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠放入斩拌机中高速斩拌1-2分钟，然后加入大豆蛋白、冰水，高速斩拌2-3分钟；
S3：最后加入味精、白胡椒粉、乳酸钠、麦芽糖、白砂糖、猪肉膏状香精、红曲红、乳酸链球菌素，高速斩拌2-3分钟，并抽真空，肉馅出锅温度控制在6-10℃。
3.根据权利要求1所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，烟熏炉烟熏工艺如下：
4.根据权利要求1所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，挂杆包括底板(1)，所述底板(1)的上部安装有第一立杆(2)和第二立杆(3)，所述第一立杆(2)和第二立杆(3)的一侧表面均开设有通槽(4)，所述通槽(4)的内侧设有圆杆(5)，所述圆杆(5)的两端分别连接有螺杆(6)，所述螺杆(6)贯穿通槽(4)连接有螺帽(7)，所述底板(1)的上部设有连接结构(10)，所述底板(1)的底部连接有脚轮(9)。
5.根据权利要求4所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：所述连接结构(10)包括有连接座(11)、燕尾槽(12)、固定座(13)和燕尾条(14)，所述连接座(11)安装在底板(1)的上部一侧靠近前部位置，所述燕尾槽(12)开设在连接座(11)的一侧表面，所述固定座(13)安装在底板(1)的上部一侧靠近后部位置，所述燕尾条(14)安装在固定座(13)的上部。
6.根据权利要求4所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：所述燕尾条(14)与燕尾槽(12)契合匹配。
7.根据权利要求4所述的一种低脂鸡胸肉肠的制作方法，其特征在于：所述连接座(11)和固定座(13)的数量均为两个，分别设置在底板(1)的四角位置，两个连接座(11)和两个固定座(13)之间放置有接油盒(8)。
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- 2021-10-15 CN CN202111204180.1A patent/CN114009701A/zh active Pending
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