CN113995042A - 一种阿胶压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阿胶压片糖果及其制备方法。包括如下重量份数的原料：阿胶30‑50份、糖10‑30份、脱水蛋黄果20‑35份、炒香橼5‑8份、莱菔子5‑8份、山梨糖醇3‑5份、硬脂酸镁3‑10份。本发明的阿胶压片糖果，制备原料中加入了蛋黄果，不仅增加了产品的风味，使得制备的糖果口味含有清淡的甜味，且制备的糖果内部组织结构紧密，但不粘连，食用该糖果不会有粘牙的现象发生。
Description
技术领域
本发明属于保健食品制备技术领域，具体涉及一种阿胶压片糖果及其制备方法。
背景技术
阿胶始于秦汉，至今已有2000多年的历史了，为传统的滋补、补血上品，是以驴皮为主要原料，水熬煮而成。呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。具有补血滋阴，润燥，止血的功效，还用于治疗血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。
品质好的阿胶味道很淡，品质差的味道略腥，为了改善阿胶的口味，人们在阿胶中加入糖压片制成阿胶压片糖果。但制成糖果后的阿胶压片变粘，内部组织粘连，人食用会粘牙，虽然味道变好，但咀嚼粘牙的感觉令人不快。
蛋黄果(拉丁学名为：Lucuma nervosa A.DC)，又名仙桃，山榄科蛋黄果属多年生植物，果实未熟时绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，果肉橙黄色，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜。果实12月成熟，采收后需要后熟4-7天方可食用。目前，尚没有蛋黄果与阿胶复配制备食品的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种阿胶压片糖果及其制备方法。
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶30-50份、糖10-30份、脱水蛋黄果20-35份、炒香橼5-8份、莱菔子5-8份、山梨糖醇3-5份、硬脂酸镁3-10份。
所述阿胶的含水量为5-15wt％。
所述糖为红糖、白砂糖、木糖醇、果糖、葡萄糖中的一种或一种以上。
所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为5-15wt％。
一种阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过60-100目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成70-90目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果。
步骤(1)所述阿胶与水的质量比为1：(2-4)。
步骤(3)所述压片的操作过程为：控制温度为20-30℃，湿度为40-60％，压力为40-65kN，对混合物料进行压片。
本发明的有益效果：本发明的阿胶压片糖果，制备原料中加入了蛋黄果，不仅增加了产品的风味，使得制备的糖果口味含有清淡的甜味，且制备的糖果内部组织结构紧密，但不粘连，食用该糖果不会有粘牙的现象发生。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
实施例1
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶40份、白砂糖20份、脱水蛋黄果25份、炒香橼6份、莱菔子6份、山梨糖醇4份、硬脂酸镁6份；所述阿胶的含水量为10wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为10wt％；
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过80目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：3；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成80目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为25℃，湿度为50％，压力为55kN，对混合物料进行压片。
实施例2
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶30份、红糖10份、脱水蛋黄果20份、炒香橼5份、莱菔子5份、山梨糖醇3份、硬脂酸镁4份；所述阿胶的含水量为7wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为7wt％；
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过60目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：2；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成70目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为20℃，湿度为40％，压力为40kN，对混合物料进行压片。
实施例3
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶50份、木糖醇30份、脱水蛋黄果35份、炒香橼8份、莱菔子8份、山梨糖醇5份、硬脂酸镁9份；所述阿胶的含水量为15wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为15wt％；
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过100目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：4；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成90目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为30℃，湿度为60％，压力为65kN，对混合物料进行压片。
实施例4
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶38份、葡萄糖18份、脱水蛋黄果28份、炒香橼5份、莱菔子5份、山梨糖醇5份、硬脂酸镁5份；所述阿胶的含水量为12wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为12wt％；
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过90目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：2；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成80目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为22℃，湿度为42％，压力为48kN，对混合物料进行压片。
实施例5
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶45份、果糖22份、脱水蛋黄果26份、炒香橼7份、莱菔子7份、山梨糖醇4份、硬脂酸镁6份；所述阿胶的含水量为13wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为9wt％。
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过90目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：4；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成90目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为28℃，湿度为50％，压力为62kN，对混合物料进行压片。
对比例1
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶40份、白砂糖20份、炒香橼6份、莱菔子6份、山梨糖醇4份、硬脂酸镁6份；所述阿胶的含水量为10wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为10wt％；
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过80目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：3；
(2)将阿胶粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为25℃，湿度为50％，压力为55kN，对混合物料进行压片。
对比例2
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶40份、白砂糖20份、脱水蛋黄果25份、炒香橼12份、山梨糖醇4份、硬脂酸镁6份；所述阿胶的含水量为10wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为10wt％；
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过80目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：3；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成80目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为25℃，湿度为50％，压力为55kN，对混合物料进行压片。
对比例3
一种阿胶压片糖果，包括如下重量份数的原料：阿胶40份、白砂糖20份、脱水蛋黄果25份、莱菔子12份、山梨糖醇4份、硬脂酸镁6份；所述阿胶的含水量为10wt％；所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为10wt％；
上述阿胶压片糖果的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过80目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；所述阿胶与水的质量比为1：3；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成80目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果；所述压片的操作过程为：控制温度为25℃，湿度为50％，压力为55kN，对混合物料进行压片。
按照SB/T 10347-2017《糖果压片糖果》的要求，对实施例1和对比例1制备的阿胶压片糖果进行色泽，滋味、气味，形态，杂质，组织的检测，检测结果如表1所示：
表1
按照SB/T 10347-2017附录A的要求，测定实施例1-3及对比例2-3制备的阿胶压片糖果进行干燥失重测定，测定结果如表2所示：
表2
注：*代表与实施例1组比较P<0.05。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种阿胶压片糖果，其特征在于，包括如下重量份数的原料：阿胶30-50份、糖10-30份、脱水蛋黄果20-35份、炒香橼5-8份、莱菔子5-8份、山梨糖醇3-5份、硬脂酸镁3-10份。
2.根据权利要求1所述阿胶压片糖果，其特征在于，所述阿胶的含水量为5-15wt％。
3.根据权利要求1所述阿胶压片糖果，其特征在于，所述糖为红糖、白砂糖、木糖醇、果糖、葡萄糖中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述阿胶压片糖果，其特征在于，所述脱水蛋黄果的制备方法如下：将成熟的蛋黄果去皮、去核，烘干至水分含量为5-15wt％。
5.一种阿胶压片糖果的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)将阿胶加水加热至沸腾，溶化成均匀的液体并过60-100目筛除杂，得到胶液，制得的胶液进行喷雾干燥制得阿胶粉；
(2)将脱水蛋黄果通过研磨机粉碎成70-90目的粉末，制成蛋黄果粉；
(3)将阿胶粉、蛋黄果粉、糖、炒香橼、莱菔子、山梨糖醇、硬脂酸镁充分混合后进行压片，制备成阿胶压片糖果。
6.根据权利要求5所述阿胶压片糖果的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述阿胶与水的质量比为1：(2-4)。
7.根据权利要求5所述阿胶压片糖果的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述压片的操作过程为：控制温度为20-30℃，湿度为40-60％，压力为40-65kN，对混合物料进行压片。
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