CN113995021A - 一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，所述一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品的制备方法包括以下步骤；步骤一、取优质新鲜的草莓经过清洗、打浆去皮，制作成果浆，另取调质奶酪原料备用；步骤二、将步骤一中的草莓果浆中加入草莓果浆质量D‑异抗坏血酸钠及植酸钠，深入加工并经胶体磨均值乳化。与现有技术相比的优点在于：本发明中的调质奶酪以成熟奶酪为主要原料，辅以水果包含其中，层次丰富，口感酥脆，无论是在产品质地、风味营养还是贮存销售及食用领域方面，均与现有奶酪制品存在显著性差异，可弥补市场上休闲奶酪脆片/条的空白，市场开发前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品。
背景技术
目前，市场上的大多数奶酪产品用于供应餐饮及食品加工食用方式单一，且需要冷链运输储存，不便携带。
通过搜索，专利CN107853401A涉及一种微波真空冻干奶酪的制备，在酸凝排乳清后干酪半成品中添加果蔬粉冻干而成。该专利为酸凝新鲜奶酪凝块，加入果蔬粉后冻干，不涉及切达、哥达等常规酶凝成熟奶酪的范畴，无论是在前期乳酸菌发酵还是后期酶解物形成方面与本发明存在差异。专利CN107455481A涉及一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆的制备，原料为乳清，经加热处理后得到的乳清蛋白速溶制品，与本产品在原料、工艺及形态特征和风味方面存在不同且二者在加工中均不涉及成熟奶酪的调制乳化及水果的添加，没有定向为休闲脆片或者休闲酥脆全营养条的生产。
本发明涉及一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品及其制备，冻干调质奶酪以成熟奶酪为主要原料，辅以水果包含其中，层次丰富，口感酥脆，无论是在产品质地、风味营养还是贮存销售及食用领域方面，均与现有奶酪制品存在显著性差异，可弥补市场上休闲奶酪脆片/条的空白，市场开发前景广阔。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服以上技术困难，提供一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：
一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，所述真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品的制备方法包括以下步骤；
步骤一、取优质新鲜的草莓经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取调质奶酪原料备用；
步骤二、将步骤一中的草莓果浆中加入草莓果浆质量0.3～0.8％的D-异抗坏血酸钠及0.1～0.3％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；
步骤三、将步骤二中经过固色所得的草莓中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；
步骤四、将步骤一中的调质奶酪磨碎，加入乳化盐，加热调成匀浆，待用；
步骤五、将步骤三中得到的草莓浓缩液过筛/过滤或整型后，待用；
步骤六、将上述原料取相应比例，加入增稠剂、调味剂，调成匀浆；
步骤七、将混合均匀的物料置于模具内，置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；
步骤八、将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～-80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为20～24h；
步骤九、选用充氮塑料包装或铝箔包装。(规格为60g/袋或100g/盒)。
所述步骤一中的调质奶酪原料可、以是Chedder奶酪、Mozzarella奶酪、Gouda奶酪其一种或者几种的混合物，也可以是再制奶酪。
所述步骤四中的乳化盐是指柠檬酸盐，磷酸盐等。
所述步骤六中的增稠剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、阿拉伯树胶、黄原胶、明胶等其中一种或者几种的混合物。
所述步骤六的调味剂可以选咸味剂(主要是食盐)、甜味剂(主要是糖、糖精等)、酸味剂(主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等)及其他风味剂等。
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明中的调质奶酪以成熟奶酪为主要原料，辅以水果包含其中，层次丰富，口感酥脆，无论是在产品质地、风味营养还是贮存销售及食用领域方面，均与现有奶酪制品存在显著性差异，可弥补市场上休闲奶酪脆片/条的空白，市场开发前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施方式对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，所述真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品的制备方法包括以下步骤；
步骤一、取优质新鲜的草莓经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取调质奶酪原料备用；
步骤二、将步骤一中的草莓果浆中加入草莓果浆质量0.3％的D-异抗坏血酸钠及0.1％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；
步骤三、将步骤二中经过固色所得的草莓中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；
步骤四、将步骤一中的调质奶酪磨碎，加入乳化盐，加热调成匀浆，待用；
步骤五、将步骤三中得到的草莓浓缩液过筛/过滤或整型后，待用；
步骤六、将上述原料取相应比例，加入增稠剂、调味剂，调成匀浆；
步骤七、将混合均匀的物料置于模具内，置于-20℃℃环境中预冻18小时，得到预冻好的半成品；
步骤八、将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为20h；
步骤九、选用充氮塑料包装或铝箔包装，然后进行售卖。
实施例2
一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，所述真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品制备方法包括以下步骤；
步骤一、取优质新鲜的草莓经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取调质奶酪原料备用；
步骤二、将步骤一中的草莓果浆中加入草莓果浆质量0.8％的D-异抗坏血酸钠及0.3％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；
步骤三、将步骤二中经过固色所得的草莓中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；
步骤四、将步骤一中的调质奶酪磨碎，加入乳化盐，加热调成匀浆，待用；
步骤五、将步骤三中得到的草莓浓缩液过筛/过滤或整型后，待用；
步骤六、将上述原料取相应比例，加入增稠剂、调味剂，调成匀浆；
步骤七、将混合均匀的物料置于模具内，置于-40℃环境中预冻30小时，得到预冻好的半成品；
步骤八、将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-80℃，真空度为11Pa以下，冻干时间为24h；
步骤九、选用充氮塑料包装或铝箔包装，然后进行售卖。
所述步骤一中的调质奶酪原料可以是Chedder奶酪、Mozzarella奶酪、Gouda奶酪其一种或者几种的混合物，也可以是再制奶酪。
所述步骤四中的乳化盐是指柠檬酸盐，磷酸盐等。
所述步骤六中的增稠剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、阿拉伯树胶、黄原胶、明胶等其中一种或者几种的混合物。
所述步骤六的调味剂可以选咸味剂(主要是食盐)、甜味剂(主要是糖、糖精等)、酸味剂(主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等)及其他风味剂等。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品的制备方法包括以下步骤；
步骤一、取优质新鲜的草莓经过清洗、打浆去皮、离心分离去籽、灭菌、无菌罐装，制作成果浆，另取调质奶酪原料备用；
步骤二、将步骤一中的草莓果浆中加入草莓果浆质量0.3～0.8％的D-异抗坏血酸钠及0.1～0.3％的植酸钠，热水杀青后搅拌打浆,深入加工并经胶体磨均值乳化；
步骤三、将步骤二中经过固色所得的草莓中放入白砂糖、黄原胶混合均匀，加入时持续搅拌，加热，冷却，将得到的物料进行浓缩，浓缩至一定的固形物含量，过滤，出锅；
步骤四、将步骤一中的调质奶酪磨碎，加入乳化盐，加热调成匀浆，待用；
步骤五、将步骤三中得到的草莓浓缩液过筛/过滤或整型后，待用；
步骤六、将上述原料取相应比例，加入增稠剂、调味剂，调成匀浆；
步骤七、将混合均匀的物料置于模具内，置于-20℃～-40℃环境中预冻18～30小时，得到预冻好的半成品；
步骤八、将预冻好的半成品送入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-50℃～-80℃，真空度为9Pa以下，冻干时间为20～24h；
步骤九、选用充氮塑料包装或铝箔包装。
2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤一中的调质奶酪原料可以是Chedder奶酪、Mozzarella奶酪、Gouda奶酪中的一种或者几种的混合物，也可以是再制奶酪。
3.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤四中的乳化盐是指柠檬酸盐或磷酸盐。
4.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤六中的增稠剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、海藻酸钠、阿拉伯树胶、黄原胶、明胶中的一种或者几种的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品，其特征在于：所述步骤六的调味剂可以选咸味剂、甜味剂或酸味剂。
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| CN202111221167.7A CN113995021A (zh) | 2021-10-20 | 2021-10-20 | 一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品 |
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| CN202111221167.7A CN113995021A (zh) | 2021-10-20 | 2021-10-20 | 一种真空冷冻干燥草莓调制乳酪复合休闲食品 |
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| JP2006034201A (ja) * | 2004-07-29 | 2006-02-09 | T Hasegawa Co Ltd | 苺果肉加工品 |
| CN101292758A (zh) * | 2008-05-16 | 2008-10-29 | 单振广 | 一种草莓浓缩果汁及制备方法 |
| CN107149112A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-09-12 | 陕西科技大学 | 低糖草莓果酱的加工方法 |
| CN110623078A (zh) * | 2018-06-25 | 2019-12-31 | 天津科技大学 | 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法 |
-
2021
- 2021-10-20 CN CN202111221167.7A patent/CN113995021A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006034201A (ja) * | 2004-07-29 | 2006-02-09 | T Hasegawa Co Ltd | 苺果肉加工品 |
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| CN110623078A (zh) * | 2018-06-25 | 2019-12-31 | 天津科技大学 | 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 宋宏新 等: "草莓果肉果汁加工中变色因素分析", 食品科技 * |
| 林景涛 等: "草莓汁加工工艺和保护色技术研究", 福建农业学报 * |
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