CN113974029A - 一种啤特果茶复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种啤特果茶复合饮料其制备方法，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.2％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。本发明啤特果茶复合饮料不仅含有啤特果的营养，同时含有甜茶的香甜，口感柔和，适合各种年龄层消费者，具有推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，特别涉及一种啤特果茶复合饮料其制备方法。
背景技术
啤特果又名皮胎果、亚面包、剥皮梨,系蔷薇科梨属秋子梨系统(Pyrusussuriensis Maxim.)的一个地方栽培品种,栽培历史悠久，是甘肃省临夏州海拔 1900～2500m的高寒阴湿、半阴湿山区特有的优良乡土经济树种。啤特果梨为热性果品,经后熟后方可食用。果品呈倒卵圆形,果皮暗黄色,啤特果呈倒卵圆形，果皮暗黄色，表面有蜡质较光滑，果点较大呈圆形，锈色散生且明显。平均单果质量125g,最大可达150g。采摘的啤特果鲜果需经过后熟、变黑才能食用加工，自然条件下整个后熟过程需要15～20d。后熟后果肉呈黑褐色，酸甜适口，含有人体必需的多种微量元素，含热能1.78千卡/克，维生素(B2) 1.5维克/克，粗脂肪0.43％，粗纤维2.94％，铁39维克/克，18种氨基酸总量 2.7毫克/克，钾盐含量更是高达338mg/100g，可溶性固形物含量12.6％,含有丰富的蛋白质、还原糖，是润肺养胃、消泻止渴、软化血管、解酒保肝的食疗佳品。但啤特果产品单一，以普通调配型果汁饮料为主，满足的消费者群体有限。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供了一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.2％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。
本发明还提供了一种啤特果茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
其中果汁制备的步骤为：
(a)原料挑选、清洗；
(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素C钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在80—90℃的环境下加热灭酸10— 20min；
(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁PH值为3.5—4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.07—0.10％，酶处理温度45—50℃，酶处理时间为90—120min；
(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
其中茶汤制备的步骤依次为：
(A)称重；
(B)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡10—30min，水温为75—90℃；
(C)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
(D)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、VC和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，其中各原料的占比为啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.6％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。
作为本发明的一种优选技术方案，所述搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节PH值为5。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明啤特果茶复合饮料不仅含有啤特果的营养，同时含有甜茶的香甜，口感柔和，适合各种年龄层消费者，具有推广价值。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30％、甜茶汤64％、柠檬酸0.06％、乙基麦芽酚0.01％、蜂蜜 5％、VC0.3％和羧甲基纤维素钠0.05％。
一种啤特果茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
其中果汁制备的步骤为：
(a)原料挑选、清洗；
(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素C钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在90℃的环境下加热灭酸10min；
(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁PH值为4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.08％，酶处理温度45℃，酶处理时间为 120min；
(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
其中茶汤制备的步骤依次为：
(A)称重；
(B)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡10min，水温为75℃；
(C)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
(D)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、VC和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节PH值为5，其中各原料的占比为啤特果果汁30％、甜茶汤64％、柠檬酸0.06％、乙基麦芽酚0.01％、蜂蜜5％、VC0.3％和羧甲基纤维素钠0.05％。
最终获得的啤特果茶复合饮料整体色泽较暗，茶香突出，可感受到啤特果果味，口感浅甜略带酸味。
实施例2
本发明提供一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁40％、甜茶汤59％、柠檬酸0.1％、乙基麦芽酚0.02％、蜂蜜6％、 VC0.1％和羧甲基纤维素钠0.09％。
一种啤特果茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
其中果汁制备的步骤为：
(a)原料挑选、清洗；
(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素C钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在80℃的环境下加热灭酸20min；
(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁PH值为4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.10％，酶处理温度45℃，酶处理时间为 100min；
(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
其中茶汤制备的步骤依次为：
(A)称重；
(B)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡15min，水温为80℃；
(C)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
(D)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、VC和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节PH值为5，其中各原料的占比为啤特果果汁40％、甜茶汤59％、柠檬酸0.1％、乙基麦芽酚0.02％、蜂蜜6％、VC0.1％和羧甲基纤维素钠0.09％。
最终获得的啤特果茶复合饮料整体色泽透亮，啤特果与甜茶的口感十分均衡，口味整体适宜。
实施例3
本发明提供一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁50％、甜茶汤54％、柠檬酸0.2％、乙基麦芽酚0.03％、蜂蜜7％、 VC0.2％和羧甲基纤维素钠0.2％。
一种啤特果茶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
其中果汁制备的步骤为：
(a)原料挑选、清洗；
(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素C钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在90℃的环境下加热灭酸20min；
(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁PH值为3.5，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.08％，酶处理温度50℃，酶处理时间为90min；
(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
其中茶汤制备的步骤依次为：
(A)称重；
(B)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡30min，水温为75℃；
(C)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
(D)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、VC和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节PH值为5，其中各原料的占比为啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.6％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05— 0.2％
最终获得的啤特果茶复合饮料整体色泽透亮，具有淡淡茶香与果香，口感甘甜。
本发明啤特果茶复合饮料不仅含有啤特果的营养，同时含有甜茶的香甜，口感柔和，适合各种年龄层消费者，具有推广价值。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种啤特果茶复合饮料，其特征在于，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.2％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。
2.一种啤特果茶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
其中果汁制备的步骤为：
(a)原料挑选、清洗；
(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素C钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在80—90℃的环境下加热灭酸10—20min；
(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁PH值为3.5—4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.07—0.10％，酶处理温度45—50℃，酶处理时间为90—120min；
(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
其中茶汤制备的步骤依次为：
(A)称重；
(B)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡10—30min，水温为75—90℃；
(C)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
(D)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、VC和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，其中各原料的占比为啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.6％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。
3.根据权利要求2所述的一种啤特果茶复合饮料的制备方法，其特征在于，所述搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节PH值为5。
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