CN113907154A

CN113907154A - 一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN113907154A
Application number: CN202111251801.1A
Authority: CN
Inventors: 李娟�; 刘雪芳; 张立山
Original assignee: Shanxi Qierkang Elaeagnus Biological Product Co ltd
Current assignee: Shanxi Qierkang Elaeagnus Biological Product Co ltd
Priority date: 2021-10-26
Filing date: 2021-10-26
Publication date: 2022-01-11

Abstract

本发明涉及翅果蛋白饮料领域，具体是一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料及其制备方法。是由下列原料构成的，翅果蛋白、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、茶汁、功能性低聚糖、水。翅果蛋白有其独特的翅果仁微苦味道，加入茶汁及功能性低聚糖，不仅淡化了翅果仁微苦味儿，增加了茶香味，而且在补充蛋白质的同时具备了调节肠道菌群的作用，可增强免疫力。本发明制得的翅果蛋白茶饮料稳定性好，口感丝滑，茶香浓郁，口感微甜。

Description

一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及翅果蛋白饮料领域，具体是一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料及其制备方法。

背景技术

翅果蛋白来源于翅果仁，含有17种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，氨基酸总量介于758.9～890.6mg/g蛋白质，必需氨基酸占比为25.9％～30.0％，种类齐全，含量丰富，是一种优质的植物蛋白资源。翅果仁蛋白中含有4种蛋白质，其中水溶蛋白的氨基酸比值系数分83.51、醇溶蛋白75.45、盐溶蛋白69.09、碱溶蛋白66.44。经实验证明，翅果仁中的4种蛋白质与联合国粮食与农业组织(Food and Agriculture Organization，FAO)/世界卫生组织(World Health Organization，WHO)提出的氨基酸模式贴近度都大于0.7，接近于全鸡蛋蛋白的营养价值，属于优质植物蛋白。

翅果蛋白中精氨酸含量丰富。精氨酸是鸟氨酸循环中的一个组成成分具有极其重要的生理功能。多吃精氨酸，可以增加肝脏中精氨酸(arginase)的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去，所以，精氨酸对高氨血症，肝脏机能障碍等均有功效，此外，精氨酸是精子蛋白的主要成分，有促进精子的质量，提高精子运动能量的作用；翅果仁中还有铜、锌、铁、镁、钾、钙、钠、锰8种矿物元素。

发明内容

本发明为了丰富翅果蛋白饮料种类，提供了一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料，是由下列原料构成的，翅果蛋白、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、茶汁、功能性低聚糖、水。

作为本发明技术方案的进一步改进，每100ml内，翅果蛋白1g-8g，单硬脂酸甘油酯0.01g-0.1g，羧甲基纤维素钠0.05g-0.4g，瓜尔豆胶0.05g-0.4g，茶汁5g-25g，功能性低聚糖2g-8g，其余为水。

作为本发明技术方案的进一步改进，每100ml内，翅果蛋白2g-6g，单硬脂酸甘油酯0.05g-0.1g，羧甲基纤维素钠0.1g-0.2g，瓜尔豆胶0.15g-0.2g，茶汁20g-25g，功能性低聚糖5g-7g，其余为水。

作为本发明技术方案的进一步改进，所述功能性低聚糖包括但不限于低聚果糖、低聚半乳糖、赤藓糖醇、水苏糖或聚葡萄糖中的一种或几种的混合物。

作为本发明技术方案的进一步改进，所述茶汁包括但不限于红茶、绿茶、白茶、花茶、翅果叶代用茶、沙棘叶代用茶、流苏叶代用茶中的一种或几种的混合物。

本发明还提供了一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

第一步：将翅果蛋白与水混合，过滤，制取翅果蛋白液；

第二步：将茶与90℃-100℃水混合，浸提、过滤，制得茶汁；

第三部：将翅果蛋白液、茶汁、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、功能性低聚糖、水混合并搅拌，搅拌温度为40℃-100℃，边加热边搅拌20-40min，直至混合均匀，均质1-2次，即制得翅果蛋白茶饮料。

作为本发明制备方法技术方案的进一步改进，在第二步中，所述茶与水的质量比为1:5-50。

试验表明，翅果叶片中含有榭皮素、杨梅黄酮、芦丁等黄酮类化合物，和丰富的矿物质、维生素以及多糖等生物活性物质。翅果叶中的总生物碱可有效延缓脂质过氧化反应，其具有较强的清除羟基自由基和超氧阴离子的浓度为1g/L时，其对羟基自由基和超氧阴离子的清除率可达96.04％和90.05％，显著高于同浓度的维生素C。还有研究表明翅果油树叶片生物碱有较强的抑菌活性。因此，翅果叶代用茶不仅有助于补充人体所需营养物质，而且有助于清除自由基和缓解炎症，改善人体亚健康状况。

翅果蛋白有其独特的翅果仁微苦味道，加入茶汁及功能性低聚糖，不仅淡化了翅果仁微苦味儿，增加了茶香味，而且在补充蛋白质的同时具备了调节肠道菌群的作用，可增强免疫力。本发明制得的翅果蛋白茶饮料稳定性好，口感丝滑，茶香浓郁，口感微甜。

本发明所述具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料，与现有技术相比，具有如下有益效果：翅果蛋白接近于全鸡蛋蛋白的营养价值，属于优质植物蛋白，且含有铜、锌、铁、镁、钾、钙、钠、锰等矿物元素及较高比例的精氨酸，有效缓解高氨血症、肝脏机能障碍、提高精子质量。T淋巴细胞是参与免疫应答的重要细胞，精氨酸的缺乏，可能导致T淋巴细胞功能受损，抑制T细胞增殖。T细胞表面受体需要足够的精氨酸，补充精氨酸，能改善人体的免疫功能，可以提高机体抵抗感染的能力。功能性低聚糖改善肠道菌群微环境，增强营养物质的吸收代谢，提高机体抵御病菌入侵能力。翅果叶片中的黄酮类化合物、丰富的矿物质、维生素以及多糖等生物活性物质可有效延缓脂质过氧化反应、清除羟基自由基和超氧阴离子，不仅补充人体所需营养物质，且有助于清除自由基和缓解炎症，改善人体亚健康状况，增强机体免疫力。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为以离心沉淀质量为试验指标进行分析的效应曲线图。

图2为本发明所述翅果蛋白茶饮料的实物状态图。图中，左图中采用的茶为绿茶，呈淡青色乳状液体；中图采用的茶为红茶，呈浅棕色乳状液体；右图采用的茶为流苏茶，呈淡青色乳状液体。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一个具体实施例，其中所述翅果蛋白茶饮料，是由下列原料构成的，翅果蛋白、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、茶汁、功能性低聚糖、水。

本发明提供的一个实施例中，每100ml内，翅果蛋白1g-8g，单硬脂酸甘油酯0.01g-0.1g，羧甲基纤维素钠0.05g-0.4g，瓜尔豆胶0.05g-0.4g，茶汁5g-25g，功能性低聚糖2g-8g，其余为水。

本发明提供的另外一个实施例中，每100ml内，翅果蛋白2g-6g，单硬脂酸甘油酯0.05g-0.1g，羧甲基纤维素钠0.1g-0.2g，瓜尔豆胶0.15g-0.2g，茶汁20g-25g，功能性低聚糖5g-7g，其余为水。

本发明提供的一个实施例中，所述功能性低聚糖是低聚果糖、低聚半乳糖、赤藓糖醇、水苏糖或聚葡萄糖中的一种或几种的混合物。

本发明进一步提供了一个实施例，所述茶汁是红茶、绿茶、白茶、花茶、翅果叶代用茶、沙棘叶代用茶、流苏叶代用茶中的一种或几种的混合物。

本发明进一步提供了所述一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

第一步：将翅果蛋白与水混合，过滤，制取翅果蛋白液；

第二步：将茶与90℃-100℃水混合，浸提、过滤，制得茶汁；

本发明提供的一个实施例中，在第二步中，所述茶与水的质量比为1:5-50。优选的，在第二步中，所述茶与水的质量比为1:25-50。

下面通过具体实施例来对本发明的技术方案进行详细的说明。

实施例1

所述翅果蛋白茶饮料的制备方法，按照以下制备步骤进行：

第一步：将2g翅果蛋白与40ml水混合，过滤，制得翅果蛋白液；

第二步：将1g红茶与25ml 95℃水混合，浸提、过滤，制得茶汁；

第三部：将翅果蛋白液、茶汁、0.07g单硬脂酸甘油酯、0.13g羧甲基纤维素钠、0.196g瓜尔豆胶、6g低聚果糖依次加入，用水定容至100ml，搅拌，搅拌温度为80℃，边加热边搅拌40min，直至混合均匀，均质，即为翅果蛋白茶饮料。

实施例2

所述翅果蛋白茶饮料的制备方法，按照以下制备步骤进行：

第一步：将3g翅果蛋白与60ml水混合，过滤，制得翅果蛋白液；

第三部：将翅果蛋白液、茶汁、0.09g单硬脂酸甘油酯、0.16g羧甲基纤维素钠、0.196g瓜尔豆胶、6g低聚果糖依次加入，用水定容至100ml，搅拌，搅拌温度为80℃，边加热边搅拌40min，直至混合均匀，均质，即为翅果蛋白茶饮料。

实施例3

所述翅果蛋白茶饮料的制备方法，按照以下制备步骤进行：

第二步：将1g绿茶与25ml 90℃水混合，浸提、过滤，制得茶汁；

第三部：将翅果蛋白液、茶汁、0.07g单硬脂酸甘油酯、0.13g羧甲基纤维素钠、0.156g瓜尔豆胶、6g低聚果糖依次加入，用水定容至100ml，搅拌，搅拌温度为80℃，边加热边搅拌20min，直至混合均匀，均质，即为翅果蛋白茶饮料。

实施例4

所述翅果蛋白茶饮料的制备方法，按照以下制备步骤进行：

第二步：将1g翅果叶代用茶与25ml 90℃水混合，浸提、过滤，制得茶汁；

第三部：将翅果蛋白液、茶汁、0.07g单硬脂酸甘油酯、0.13g羧甲基纤维素钠、0.156g瓜尔豆胶、6g低聚果糖依次加入，用水定容至100ml，搅拌，搅拌温度为80℃，边加热边搅拌30min，直至混合均匀，均质，即为翅果蛋白茶饮料。

实施例5

所述翅果蛋白茶饮料的制备方法，按照以下制备步骤进行：

第二步：将1g流苏叶代用茶与25ml 90℃水混合，浸提、过滤，制得茶汁；

第三部：将翅果蛋白液、茶汁、0.07g单硬脂酸甘油酯、0.13g羧甲基纤维素钠、0.166g瓜尔豆胶、6g低聚果糖依次加入，用水定容至100ml，搅拌，搅拌温度为80℃，边加热边搅拌20min，直至混合均匀，均质，即为翅果蛋白茶饮料。

实施例6

稳定体系单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶分别采用3个水平进行正交试验，以离心沉淀质量为试验指标进行分析，分析结果见图1、表1及表2。由图1可看出，随着三种原料的添加量增加，离心沉淀率逐渐下降，表1分析得出影响翅果蛋白茶稳定性的各因素主次顺序为A>B>C，即单硬脂酸甘油酯添加量对翅果蛋白茶稳定性影响最显著。最佳组合应为A₃B₂C₃。由表2可以看出，变异系数小于10，变异系数越小则说明实验结果越可靠。

表1正交试验表

表2方差分析表

在本实施例中，所采用的翅果蛋白为2g；翅果叶代用茶(1g)茶汁25ml；混合条件为用水定容至100ml，搅拌，搅拌温度为80℃，边加热边搅拌20min，直至混合均匀，均质，即为翅果蛋白茶饮料。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims

1. 一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料，其特征在于，是由下列原料构成的，翅果蛋白、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、茶汁、功能性低聚糖、水。

2.一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料，其特征在于，

每100ml内，翅果蛋白1g-8g，单硬脂酸甘油酯 0.01g-0.1g，羧甲基纤维素钠0.05g-0.4g，瓜尔豆胶 0.05g-0.4g，茶汁5g-25g，功能性低聚糖2g-8g，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料，其特征在于，

每100ml内，翅果蛋白2g-6g，单硬脂酸甘油酯 0.05g-0.1g，羧甲基纤维素钠0.1g-0.2g，瓜尔豆胶 0.15g-0.2g，茶汁20g-25g，功能性低聚糖5g-7g，其余为水。

4.根据权利要求1所述的一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料，其特征在于，所述功能性低聚糖是低聚果糖、低聚半乳糖、赤藓糖醇、水苏糖或聚葡萄糖中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料，其特征在于，所述茶汁是红茶、绿茶、白茶、花茶、翅果叶代用茶、沙棘叶代用茶、流苏叶代用茶中的一种或几种的混合物。

6.权利要求1至5任一权利要求所述一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：将翅果蛋白与水混合，过滤，制取翅果蛋白液；

第二步：将茶与90℃-100℃水混合，浸提、过滤，制得茶汁；

7.根据权利要求6所述的一种具有增强免疫力的翅果蛋白茶饮料的制备方法，其特征在于，在第二步中，所述茶与水的质量比为1:5-50。