CN113875976A - 一种活性氨肽营养素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，本发明的一种活性氨肽营养素，所述的营养素是由乳鸽、鸽蛋、鸽肝、黄豆、鸽子骨架、绞股蓝、胰蛋白酶和核桃仁破碎后，再进行酶解而成。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的活性氨肽营养素，与市场上营养素相比，营养成分配比更合理，营养价值高，利于吸收，功效显著；营养更全面，不但含有多种氨基酸，氨基酸更全面，同时含有多种矿物质和维生素族，矿物质、维生素族也全面；乳鸽活性氨肽营养素分子量小，易消化吸收，利用率高。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种活性氨肽营养素及其制备方法。
背景技术
新冠疫情暴发以来，公众的健康观念发生了改变，84％的人群尝试了时下流行的健康方式，其中线上健身、瑜伽、跑步、帕梅拉、粗粮轻食、服用维生素等健康趋势提及率较高。据数据显示，在中国，有多达近70％的人服用维生素/营养素补充剂，这类产品正在越来越多地走入普通中国人的生活。其服用维生素/营养素补充剂类产品的主要原因排名前三位的分别为：提升免疫力(54％)、整体健康(48％)以及改善消化系统(37％)。但是，现有的营养素食品存在活性成分较低,人体吸收慢的问题。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了克服现有技术不足，本发明提供了一种活性氨肽营养素及其制备方法，得到的活性氨肽营养素，含多种氨基酸，同时含有多种矿物质和维生素，营养更全面，更易被人体吸收。
本发明的目的是提供一种活性氨肽营养素。
本发明的目的是提供上述活性氨肽营养素的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素，所述的营养素是由下列材料制备而成：乳鸽、鸽蛋、鸽肝、黄豆、鸽子骨架、绞股蓝、胰蛋白酶和核桃仁。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素，其中，所述的营养素是由下列材料按照质量比例份数制备而成：乳鸽70-80份,鸽蛋5-10份,鸽肝10-15份,黄豆10-25份,胰蛋白酶0.5-5份，鸽子骨架10-15份，绞股蓝5-10份，核桃仁5-10份。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素，其中，所述胰蛋白酶的酶活为5000U。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素的制备方法，所述的方法包括以下步骤：
(1)将乳鸽处理成白条鸽，然后去掉乳鸽皮，用水洗净，备用；将鸽蛋去皮，形成蛋液，备用；
(2)鸽肝洗净，核桃仁洗净，将鸽肝、核桃仁和步骤(1)去掉乳鸽皮后的白条鸽、蛋液全部混合并进行破碎，同时加入混合物料0.05-0.15wt％的维生素C，形成肉泥；
(3)将鸽子骨架和绞股蓝混合，加入4-6倍的水进行提取，所述提取温度为85-95℃，时间2个小时，提取液过滤，然后浓缩到比重为1.2，形成鸽子骨架提取液，备用；
(4)将黄豆加水进行浸泡7-9小时，捞出浸泡好的黄豆与步骤(2)得到的肉泥、步骤(3)得到的鸽子骨架提取液混合并进行胶磨，使两种物料充分混合，形成混合物料；
(5)将步骤(4)处理好的物料放入酶解锅中，加入总物料重量2-4倍的纯净水，同时加入胰蛋白酶进行酶解9-11小时，酶解温度为45-50℃，pH为5.5-6.5；酶解完成后加热到85-95℃，对酶钝化，形成酶解物；
(6)将步骤(5)酶解完后的酶解物进行第一次膜过滤，第一次膜的孔径为100um；滤过液再进行第二次膜过滤，第二次膜的孔径为0.45um；将第二次膜过滤得到的滤过液进行冻干，得到白色粉末，即为所述活性氨肽营养素。
酶解物第一次膜过滤，膜的孔径为100um,此时滤过液分子量在10000道尔顿以下，滤过液进行第二次过滤，膜的孔径定位0.45um.此时过滤后的物料液为0-500道尔顿，分子量更小，更易被人体吸收和利用。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素的制备方法，其中，步骤(2)中，所述维生素C的添加量为所述混合物料的0.08-0.12wt％。
优选的，所述维生素C的添加量为所述混合物料的0.1％，加入的维生素C可以防止物料氧化。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素的制备方法，其中，步骤(4)中，黄豆中加水量为所述黄豆重量的4-6倍。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素的制备方法，其中，步骤(4)中，将浸泡好的黄豆与肉泥混合后放入胶体磨中进行胶磨，胶体磨的细度为2-50um。本发明将黄豆和肉泥一起放入胶体磨中进行胶磨，胶体磨可以高速混合和研磨，具有高剪切力的破碎研磨，不仅可以使几种物料充分混合，同时也进行了物理破壁，使营养成分充分释放，更有利热人体吸收。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素的制备方法，其中，步骤(5)中，所述酶解的时间为10小时，酶解温度为45-50℃，pH为6.0。酶解的时间和温度非常关键，酶解的时间太长或温度太高，有效成分易变质；酶解的时间太短或温度太低，可能会导致酶解不彻底，分子肽得率较低。
根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素的制备方法，其中，步骤(5)中，将所述白色粉末进行压片形成营养素片；或者，将所述白色粉末装入胶囊，形成营养素胶囊；或者，将所述白色粉末加入水和其他辅料，混合均匀，形成营养素饮品。将所述白色粉末制成营养素片或营养素胶囊都更容易携带，而且制成营养素胶囊还可以更好的保持营养素的活性。将所述白色粉末加入水和甜味剂、天然色素等，制成营养素饮品，更易被大众接受，不仅可以提供营养，还可以提供水分。
上述原料的功效如下：
乳鸽，鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效；还可以健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。乳鸽的肉质细嫩味美，为血肉品之首，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达53.9％，且含有10多种微量元素及多种维生素，比普通鸽子营养更丰富，肉质更细嫩。
鸽蛋，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
鸽肝，鸽肝的营养价值是比较丰富的，含有较高的蛋白质，软骨素以及大量的微量元素等，具有壮体补肾、健脑补神,提高个人的免疫力的功效。
黄豆，也称大豆，营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5-8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
胰蛋白酶，是肽链内切酶，是特异性最强的蛋白酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。
核桃仁，富含丰富的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力；含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；含有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。
发明的从乳鸽、鸽蛋、鸽肝、黄豆、核桃中提取的乳鸽活性氨肽营养素，是一种水溶性的类白色的粉剂，经检测，乳鸽活性氨肽营养素由下列重量百分比(g/100g)的组分构成：蛋白质87.5wt％，灰分3.7wt％，脂肪0.5wt％，水分3.5wt％；
蛋白质中的总氨基酸总量为85.6wt％，各组分为天门冬氨酸8.72wt％，苏氨酸4.54wt％，丝氨酸3.25wt％，谷氨酸15.52wt％，甘氨酸7.63wt％，丙氨酸5.68wt％，胱氨酸0.72wt％，缬氨酸3.38wt％，甲硫氨酸1.25wt％，异亮氨酸2.01wt％，亮氨酸5.42wt％，酪氨酸3.45wt％，苯丙氨酸1.32wt％，赖氨酸6.91wt％，组氨酸0.26wt％，精氨酸7.85wt％，脯氨酸3.63wt％；
总氨基酸中的游离氨基酸总量为18.87wt％，各组分为天门冬氨酸0.23wt％，苏氨酸0.26wt％，丝氨酸0.15wt％，谷氨酸0.32wt％，甘氨酸0.85wt％，丙氨酸0.46wt％，胱氨酸2.63wt％，甲硫氨酸0.53wt％，异亮氨酸0.23wt％，亮氨酸0.72wt％，酪氨酸2.37wt％，赖氨1.76wt％，组氨酸0.23wt％，精氨酸0.85wt％，脯氨酸5.45wt％；
所述的灰分中至少有下列微量元素的各组分为铜0.00009wt％，锰0.00005wt％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的活性氨肽营养素，与市场上营养素相比，营养成分配比更合理，营养价值高，利于吸收，功效显著；可以调节氧在体内分解产生的废物—脂肪酸，同时可以辅助降血脂，可以增加人体骨密度，辅助抗动脉硬化、保护血管内壁，制备过程中对营养成分进行了三次释放，第一次用物理方法使物料成为离子化，第二次将离子化的物料进行酶解，使离子化物料成分再次释放，第三次用生物膜进行小分子量成分截留，营养成分三次释放，更利用人体与吸收。三次营养成分的释放，使氨肽营养素直接进入到人体细胞内，诱发酶活性，改善缺陷，维护机体功能；
(2)本发明的活性氨肽营养素营养更全面，不但含有多种氨基酸，氨基酸更全面，同时含有多种矿物质和维生素族，矿物质、维生素族也全面，营养全面。得到的乳鸽活性氨肽营养素极易吸收，氨基酸的构成与人乳相似；与植物蛋白质相比，乳鸽活性氨肽营养素分子量小，易消化吸收，利用率高，植物蛋白质分子大，分子量达到几万到数十万，因而不能被直接吸收利用，必须通过消化后才能吸收，且利用率极低。
(3)与市面上的化学合成营养素相比，本发明乳鸽活性氨肽营养素为生物制剂，无不良反应。
(4)本发明的活性氨肽营养素可以不经消化，直接通过肠道吸收进入循环系统送到身体的各个部位，被组织利用，吸收率达100％；而且具有服用方便，易于推广应用等特点。人体吸收蛋白质的主要形式是以肽类的形式吸收，而本发明的活性氨肽营养素就是将蛋白质降解为多肽，是一种小分子肽营养素，很容易被吸收和利用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明中采用的原料均可通过普通商业途径获得，在此不做过多的限制；实施例中使用的胶体磨为JTM-60，加工粒度为2-50um。
实施例1
本实施例提供了一种活性氨肽营养素，由下列材料制备而成：乳鸽80g,鸽蛋5g,鸽肝15g,黄豆10g,鸽子骨架10g，绞股蓝5g，胰蛋白酶5g，核桃仁5g，其中，所述胰蛋白酶的酶活为5000U。
活性氨肽营养素的制备方法，所述的方法包括以下步骤：
(1)将乳鸽处理成白条鸽，然后去掉乳鸽皮，用水洗净，备用；将鸽蛋去皮，形成蛋液，备用；
(2)鸽肝洗净，核桃仁洗净，将鸽肝、核桃仁和步骤(1)去掉乳鸽皮后的白条鸽、蛋液全部混合，加入总重量2倍的水并进行破碎，同时加入混合物料0.1wt％的维生素C，形成肉泥；
(3)将鸽子骨架和绞股蓝混合，加入6倍的水进行提取，所述提取温度为85℃，时间2个小时，提取液过滤，然后浓缩到比重为1.2，形成鸽子骨架提取液，备用；
(4)向黄豆中加入黄豆重量的6倍的水进行浸泡9小时，捞出浸泡好的黄豆与步骤(2)得到的肉泥、步骤(3)得到的鸽子骨架提取液混合并进行胶磨，使两种物料充分混合，形成混合物料；
(5)将步骤(4)处理好的物料放入酶解锅中，加入总物料重量4倍的纯净水，同时加入胰蛋白酶进行酶解7小时，酶解温度为45-50℃，pH为5.5；酶解完成后加热到85℃，对酶钝化，形成酶解物；
(6)将步骤(5)酶解完后的酶解物进行第一次膜过滤，第一次膜的孔径为100um；滤过液再进行第二次膜过滤，第二次膜的孔径为0.45um；将第二次膜过滤得到的滤过液进行冻干，得到白色粉末，即为所述活性氨肽营养素。
实施例2
本实施例提供了一种活性氨肽营养素，由下列材料制备而成：
乳鸽70g,鸽蛋10g,鸽肝10g,黄豆25g,鸽子骨架15g，绞股蓝10g，胰蛋白酶0.5g，核桃仁10g，其中，所述胰蛋白酶的酶活为5000U。
活性氨肽营养素的制备方法，所述的方法包括以下步骤：
(1)将取28-30天的乳鸽处理成白条鸽，然后去掉乳鸽皮，用水洗净，备用；将鸽蛋去皮，形成蛋液，备用；
(2)鸽肝洗净，核桃仁洗净，将鸽肝、核桃仁和步骤(1)去掉乳鸽皮后的白条鸽、蛋液全部混合，加入总重量2倍的水并进行破碎，同时加入混合物料0.08wt％的维生素C，形成肉泥；
(3)将鸽子骨架和绞股蓝混合，加入4倍的水进行提取，所述提取温度为85℃，时间2个小时，提取液过滤，然后浓缩到比重为1.2，形成鸽子骨架提取液，备用；
(4)向黄豆中加入黄豆重量的4倍的水进行浸泡7小时，捞出浸泡好的黄豆与步骤(2)得到的肉泥、步骤(3)得到的鸽子骨架提取液混合并进行胶磨，使两种物料充分混合，形成混合物料；
(5)将步骤(4)处理好的物料放入酶解锅中，加入总物料重量2-4倍的纯净水，同时加入胰蛋白酶进行酶解11小时，酶解温度为45-50℃，pH为6.5；酶解完成后加热到95℃，对酶钝化，形成酶解物；
(6)将步骤(5)酶解完后的酶解物进行第一次膜过滤，第一次膜的孔径为100um；滤过液再进行第二次膜过滤，第二次膜的孔径为0.45um；将第二次膜过滤得到的滤过液进行冻干，得到白色粉末，即为所述活性氨肽营养素。
实施例3
本实施例提供了一种活性氨肽营养素，按以下方法制备而成：
(1)取28天左右的乳鸽50只(350g/只)宰杀去毛，去内脏，清洗，将乳鸽处理成白条鸽，去掉乳鸽皮，水洗，备用；鸽蛋5kg破碎去皮、鸽肝10kg清洗干净；核桃仁5kg清洗干净，备用；黄豆10kg加适量水浸泡8小时；将鸽子骨架12kg、绞股蓝8kg加入5倍的水进行提取，温度90℃，时间2小时，提取液过滤，浓缩到比重1.2，备用；
(2)将步骤(1)处理好的物料全部放入宰拌机中并且加入物料总重量2倍的水进行破碎成肉泥，同时加入总重量0.1％的维生素C，防止氧化；
(3)将步骤(2)中物料放入胶体磨中进行胶磨成离子化；
(4)将步骤(3)离子化好的物料放入酶解罐中加热到92℃，10分钟；酶解罐中温度降到45℃时加入0.5kg的木瓜酶进行酶解8小时，同时开动搅拌器搅拌，温度控制在60-65℃；
(5)酶解完成后将酶解罐温度升到90℃左右，对酶钝化；
(6)酶解完后的物料进行第一次膜过滤，膜的孔径为100um,此时分子量在10000道尔顿，过滤好的物料进行第二次过滤，膜的孔径定位0.45um.此时过滤后的物料液在0-500道尔顿；
(7)将处理好的物料进行冻干，得到类白色粉末，即为乳鸽活性氨肽素。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种活性氨肽营养素，其特征在于，所述的营养素是由下列材料制备而成：乳鸽、鸽蛋、鸽肝、黄豆、鸽子骨架、绞股蓝、胰蛋白酶和核桃仁。
2.根据权利要求1所述的一种活性氨肽营养素，其特征在于，所述的营养素是由下列材料按照质量比例份数制备而成：乳鸽70-80份,鸽蛋5-10份,鸽肝10-15份,黄豆10-25份,胰蛋白酶0.5-5份，鸽子骨架10-15份，绞股蓝5-10份，核桃仁5-10份。
3.根据权利要求1所述的一种活性氨肽营养素，其特征在于，所述胰蛋白酶的酶活为5000U。
4.制备权利要求1所述的一种活性氨肽营养素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：
(1)将乳鸽处理成白条鸽，然后去掉乳鸽皮，用水洗净，备用；将鸽蛋去皮，形成蛋液，备用；
(2)鸽肝洗净，核桃仁洗净，将鸽肝、核桃仁和步骤(1)去掉乳鸽皮后的白条鸽、蛋液全部混合并进行破碎，同时加入混合物料0.05-0.15wt％的维生素C，形成肉泥；
(3)将鸽子骨架和绞股蓝混合，加入4-6倍的水进行提取，所述提取温度为85-95℃，时间2个小时，提取液过滤，然后浓缩到比重为1.2，形成鸽子骨架提取液，备用；
(4)将黄豆加水进行浸泡7-9小时，捞出浸泡好的黄豆与步骤(2)得到的肉泥、步骤(3)得到的鸽子骨架提取液混合并进行胶磨，使两种物料充分混合，形成混合物料；
(5)将步骤(4)处理好的物料放入酶解锅中，加入总物料重量2-4倍的纯净水，同时加入胰蛋白酶进行酶解9-11小时，酶解温度为45-50℃，pH为5.5-6.5；酶解完成后加热到85-95℃，对酶钝化，形成酶解物；
(6)将步骤(5)酶解完后的酶解物进行第一次膜过滤，第一次膜的孔径为100um；滤过液再进行第二次膜过滤，第二次膜的孔径为0.45um；将第二次膜过滤得到的滤过液进行冻干，得到白色粉末，即为所述活性氨肽营养素。
5.根据权利要求4所述的一种活性氨肽营养素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述维生素C的添加量为所述混合物料的0.08-0.12wt％。
6.根据权利要求4所述的一种活性氨肽营养素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，黄豆中加水量为所述黄豆重量的4-6倍。
7.根据权利要求4所述的一种活性氨肽营养素的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，将浸泡好的黄豆与肉泥混合后放入胶体磨中进行胶磨，胶体磨的细度为2-50um。
8.根据权利要求4所述的一种活性氨肽营养素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述酶解的时间为10小时，酶解温度为45-50℃，pH为6.0。
9.根据权利要求4所述的一种活性氨肽营养素的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将所述白色粉末进行压片形成营养素片；或者，将所述白色粉末装入胶囊，形成营养素胶囊；或者，将所述白色粉末加入水和其他辅料，混合均匀，形成营养素饮品。
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102106897A (zh) * | 2009-12-23 | 2011-06-29 | 林少彬 | 一种活性氨肽营养素及其制备方法 |
| CN102140394A (zh) * | 2010-12-01 | 2011-08-03 | 薛永兴 | 一种黄酒的酿制方法及用该酿制方法制备的黄酒 |
| CN106343562A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-25 | 孙厚志 | 一种增强记忆力的保健品 |
-
2021
- 2021-10-15 CN CN202111203651.7A patent/CN113875976A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102106897A (zh) * | 2009-12-23 | 2011-06-29 | 林少彬 | 一种活性氨肽营养素及其制备方法 |
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| CN106343562A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-25 | 孙厚志 | 一种增强记忆力的保健品 |
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