CN113875868A - 一种具有醇厚酒香的酒心巧克力的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种具有醇厚酒香的酒心巧克力的制备方法。所提供的制备方法包括：对黄冰糖进行粉碎处理，以便获得粉碎的黄冰糖；将粉碎的黄冰糖和酒混合，置于容器中并进行高温炙烤，以便获得第一融化的液体，其中酒的酒精度数在42度以上；将融化的液态巧克力和温热的奶油混合，以便获得第二融化的液体；第一融化的液体和第二融化的液体混合，以便获得酒心巧克力。所制备的酒心巧克力具有醇厚酒香，而且口味俱佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种具有醇厚酒香的酒心巧克力的制备方法。
背景技术
现代社会中，休闲食品的种类越来越丰富，人们对于口感和味道的要求也越来越高。酒心巧克力因为具有甜、香、醇的香浓口感，而深受广大消费者的喜欢。外表是巧克力，内陷为酒浆液，芳香，稠郁的酒，别具一格，品尝时先是甜甜的巧克力口感，然后慢慢深入是白糖的甜，随之是柔和的酒香，回味无穷。
然后酒心巧克力的制备工艺相对比较复杂，操作也比较严格。制备酒心巧克力的方法还需要进一步改进。
发明内容
本发明提供了一种具有醇厚酒香的酒心巧克力的制备方法，通过该方法可以方便快速制备酒心巧克力，而且所制备得到的酒心巧克力口感风味俱佳。
本发明的第一方面提供了一种酒心巧克力的制备方法，包括：
(1)对黄冰糖进行粉碎处理，以便获得粉碎的黄冰糖；
(2)将所述粉碎的黄冰糖和酒混合，置于容器中并进行高温炙烤，以便获得第一融化的液体，其中酒的酒精度数在42度以上；
(3)将融化的液态巧克力和温热的奶油混合，以便获得第二融化的液体；
(4)将步骤(2)所述第一融化的液体和步骤(3)所述第二融化的液体混合，以便获得酒心巧克力。
根据本发明的实施例，以上所述酒心巧克力的制备方法进一步包括如下技术特征：
根据本发明的实施例，步骤(2)中所述粉碎的黄冰糖和所述酒的重量配比为1:(1:～3)。根据本发明的优选实施例，步骤(2)中粉碎的黄冰糖和酒的重量配比为1:2。
根据本发明的实施例，步骤(2)中所述高温炙烤为在230℃-270℃温度条件下进行。
根据本发明的实施例，步骤(3)中所述融化的液态巧克力通过将巧克力置于容器上，然后将放置有巧克力的容器置于盛有50摄氏度至60摄氏度温水的容器上搅拌获得。
根据本发明的实施例，步骤(3)中所述融化的液态巧克力通过将巧克力进行水浴加热获得，所述水浴加热的温度为50摄氏度至60摄氏度。
根据本发明的实施例，步骤(3)中所述温热的奶油的温度为50摄氏度至60摄氏度。
根据本发明的实施例，步骤(3)中所述融化的液态巧克力和所述温热的奶油的重量配比为1:3～3:1。
根据本发明的实施例，步骤(3)中所述融化的液态巧克力和所述温热的奶油的重量配比为1:1。
根据本发明的实施例，步骤(1)中所述黄冰糖为天然黄冰糖，所述粉碎的黄冰糖的粒径小于10微米。
本发明的第二方面提供了一种酒心巧克力，所述酒心巧克力根据本发明第一方面任一项所述制备方法获得。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，需要说明的是，所描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。本文中，如无特别说明，所提到的含量均为重量百分比。
本发明提供了一种酒心巧克力的制备方法，包括：(1)对黄冰糖进行粉碎处理，以便获得粉碎的黄冰糖；(2)将所述粉碎的黄冰糖和酒混合，置于容器中并进行高温炙烤，以便获得第一融化的液体，其中酒的酒精度数在42度以上；(3)将融化的液态巧克力和温热的奶油混合，以便获得第二融化的液体；(4)将步骤(2)所述第一融化的液体和步骤(3)所述第二融化的液体混合，以便获得酒心巧克力。其中所提到的步骤(2)制备第一融化的液体的步骤和步骤(3)制备第二融化的液体不限定先后顺序，只要能够获得第一融化的液体和第二融化的液体即可，然后将二者混合制备获得酒心巧克力。研究过程中发现42度以上的酒，在采用本发明的方法制备酒心巧克力时，更容易和巧克力形成酒香风味，绵远悠长，更深受大众喜欢。
在至少一些实施方式中，步骤(2)中所述粉碎的黄冰糖和所述酒的重量配比为1:(1～3)。例如粉碎的黄冰糖和酒的重量配比可以为1:1，1:2或者1:3。
在至少一些实施方式中，步骤(2)中所述高温炙烤为在230℃-270℃温度条件下进行。高温炙烤的温度具体可以为230℃、240℃、250℃、260℃或者270℃等等。
在一些实施方式中，步骤(3)中所述融化的液态巧克力通过将巧克力置于容器上，然后将放置有巧克力的容器置于盛有50摄氏度至60摄氏度温水的容器上搅拌获得。例如，可以将放置有巧克力的容器置于50摄氏度温水的容器上搅拌获得，或者置于55摄氏度温水的容器上搅拌获得，或者置于60摄氏度温水的容器上搅拌获得。
步骤(3)中所述融化的液态巧克力还可以通过将巧克力进行水浴加热获得，所述水浴加热的温度为50摄氏度至60摄氏度。具体来说，水浴加热的温度可以为50摄氏度、55摄氏度或者60摄氏度。
根据本发明的实施例，步骤(3)中所述温热的奶油的温度为50摄氏度至60摄氏度。具体来说，温热的奶油的温度可以为50摄氏度、55摄氏度或者60摄氏度。
根据本发明的实施例，步骤(3)中所述融化的液态巧克力和所述温热的奶油的重量配比为1:3～3:1。例如可以为1:1，1:2，1:3，2:1，2:3，3:1，或者3:2。在至少一些优选实施方式中，步骤(3)中所述融化的液态巧克力和所述温热的奶油的重量配比为1:1。
根据本发明的实施例，步骤(1)中所述黄冰糖为天然黄冰糖，所述粉碎的黄冰糖的粒径小于10微米。所提到的天然黄冰糖，是指制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料的多晶体冰糖。粉碎的黄冰糖一方面在和酒混合时口感更佳，同时更容易进行高温炙烤，使得充分和酒混合。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
实施例1提供了一种制备酒心巧克力的方法，包括：
(1)取天然黄冰糖并进行粉碎；
(2)将步骤(1)粉碎后的黄冰糖过筛并去除杂质，粉碎后的黄冰糖的粒径小于10微米，与某品牌酒精度数42°以上的酒类按照重量1：2混合，放置容器内，进行高温炙烤，将黄冰糖完全融化；
(3)取适量巧克力币放置一无油无水容器内，另取一容器放置50℃温水；将装有巧克力币的容器放置在盛有50℃温水的容器上，不停地搅拌20分钟左右，使巧克力融化；
(4)另取一容器倒入与巧克力币等量的淡奶油，将淡奶油加热至50℃，倒入至融化的巧克力币中，不停地搅拌，至两者完全融合在一起，加入步骤(2)中的液体，完全混合在一起，醇厚酒香夹心即完成。
同时对所获得的酒心巧克力进行表征。
表征通过40个测试人员进行随机打分，分数分为2项，每一项满分为10分。其中一项为对酒心巧克力的口味进行评分，另外一项为对酒心巧克力的黏度进行评分。
将40个测试人员的评分结果进行平均，结果为18.3分以上。
对比例1
对比例1与实施例1不同的是，对比例1所用到的某品牌酒的度数(例如56℃)升高，但是酒的重量降低，与粉碎的黄冰糖相比，粉碎的黄冰糖和酒的质量配比为4:1。
同样参照实施例1的方法进行打分，无论是风味还是酒心巧克力的黏度都评价不高。
计算结果仅为13.5分。
而且将该酒精和黄冰糖混合，放入不锈钢盆内，用点火器点燃，持续煅烧30分钟，至黄冰糖完全融化。发现当酒类重量减少时，黄冰糖不能充分燃烧，糖液粘稠度增加，糖液量减少，会使风味发生改变。
对比例2
对比例2与实施例1不同的是，黄冰糖预先没有进行粉碎处理，所制备得到的酒心巧克力的评分稍低，仅有17.1分；其口感上较实施例1稍有降低。
对比例3
对比例3与实施例1不同的是，预先不对奶油进行温热处理，而是直接将融化的液态巧克力和奶油混合均匀。结果表明，所制备得到的酒心巧克力不如实施例1口感均匀。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种酒心巧克力的制备方法，包括：
(1)对黄冰糖进行粉碎处理，以便获得粉碎的黄冰糖；
(2)将所述粉碎的黄冰糖和酒混合，置于容器中并进行高温炙烤，以便获得第一融化的液体，其中酒的酒精度数在42度以上；
(3)将融化的液态巧克力和温热的奶油混合，以便获得第二融化的液体；
(4)将步骤(2)所述第一融化的液体和步骤(3)所述第二融化的液体混合，以便获得酒心巧克力。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述粉碎的黄冰糖和所述酒的重量配比为1:(1～3)，优选为1:2。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述高温炙烤为在230℃-270℃温度条件下进行。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述融化的液态巧克力通过将巧克力置于容器上，然后将放置有巧克力的容器置于盛有50摄氏度至60摄氏度温水的容器上搅拌获得。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述融化的液态巧克力通过将巧克力进行水浴加热获得，所述水浴加热的温度为50摄氏度至60摄氏度。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述温热的奶油的温度为50摄氏度至60摄氏度。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述融化的液态巧克力和所述温热的奶油的重量配比为1:3～3:1。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述融化的液态巧克力和所述温热的奶油的重量配比为1:1。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述黄冰糖为天然黄冰糖，所述粉碎的黄冰糖的粒径小于10微米。
10.一种酒心巧克力，其特征在于，所述酒心巧克力根据权利要求1～8中任一项所述制备方法获得。
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