CN104839413A - 一种保健夹心巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成：黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。本发明的有益效果是：本发明制备的保健巧克力有效降低甜度，改善消化功能，双向调节肠胃菌群，促进对钙的吸收，增强免疫力，降血脂和胆固醇，抗龋齿，低热量，促进矿物质吸收和微生物合成，美容，靓肤，纤体等功能。本发明的制备方法工艺简介，制备的巧克力更细腻，更丝滑；保温时间为12小时，使得巧克力更好的脱气，使油脂和干物质更好的融为一体，亮度也有很大的提升；调温融化，使得巧克力更脆，在正常储存条件下，保质期更长。

Description

一种保健夹心巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备工艺技术领域，特别涉及一种保健夹心巧克力及其制备方法。

背景技术

在现代社会中，休闲食品的品种越来越丰富，人们对口感和味道的要求也越来越高，而且保健的意识越来越强。巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。巧克力是一种高热量食品，现有的巧克力甜度高，热量高，易得龋齿，不能改善消化功能，没有功能性应用，只是很普通的糖浆，由糖熬制而成的，而且如果自己熬制，温度控制不好容易变焦，这种情况下就不能用了，浪费时间。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种保健夹心巧克力及其制备方法。

本发明采用如下技术方案：

一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。

在上述方案的基础上，一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黄油20份、干橙皮7份、君度酒10份。

一种如上所述的保健夹心巧克力的制备方法，具体的步骤如下：

1)按量称取各种组分，在45℃-50℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到27-28℃，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷却到外壳凝固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31℃下用步骤5)中剩余的1等份的牛奶巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。

本发明的有益效果是：

本发明制备的保健巧克力有效降低甜度，改善消化功能，双向调节肠胃菌群，促进对钙的吸收，增强免疫力，降血脂和胆固醇，抗龋齿，低热量，促进矿物质吸收和微生物合成，美容，靓肤，纤体等功能。本发明的制备方法工艺简介，制备的巧克力更细腻，更丝滑；保温时间为12小时，使得巧克力更好的脱气，使油脂和干物质更好的融为一体，亮度也有很大的提升；调温融化，使得巧克力更脆，在正常储存条件下，保质期更长。

具体实施方式

实施例1

一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力300份、低聚果糖5份、淡奶油100份、黄油10份、干橙皮5份、君度酒5份。

具体的制备方法步骤如下：

1)按量称取各种组分，在45℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5℃冷藏室，冷却到外壳凝固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31℃下用步骤5)中剩余的1等份的黑巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。

实施例2

一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黄油20份、干橙皮7份、君度酒10份。

具体的制备方法步骤如下：

1)按量称取各种组分，在48℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入6℃冷藏室，冷却到外壳凝固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31℃下用步骤5)中剩余的1等份的黑巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。

实施例3

一种保健夹心巧克力，由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力500份、低聚果糖15份、淡奶油120份、黄油30份、干橙皮10份、君度酒15份。

具体的制备方法步骤如下：

1)按量称取各种组分，在50℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在31℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在31℃，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入8℃冷藏室，冷却到外壳凝固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在31℃下用步骤5)中剩余的1等份的黑巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。

本发明制备的夹心巧克力，各组分相互作用，巧克力甜度低，巧克力中的低聚果糖能几乎不被消化地通过小肠，最后在大肠中被肠道中的双歧杆菌选择性地利用，促进其生长，提高活性；同时，低聚果糖是是膳食纤维，能够有效的润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂和胆固醇。低聚果糖作为活力植物纤维在大肠中发酵，酸化后为最大限度地吸收钙创造了理想的条件。巧克力中的饱和脂肪酸、矿物质元素、类黄酮物质、酚类和多酚等物质在组合物其他组分的相互作用下，更能缓解情绪、缓解压力、改善血液循环，预防心血管疾病。

Claims (3)

1.一种保健夹心巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。

2.根据权利要求1所述的保健夹心巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黄油20份、干橙皮7份、君度酒10份。

3.一种根据权利要求1或2所述的保健夹心巧克力的制备方法，其特征在于：具体的步骤如下：

1)按量称取各种组分，在45℃-50℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷却到外壳凝固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在32℃下用步骤5)中剩余的1等份的黑巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。