CN113826879A - 一种素肉包骨食品及其制备方法 - Google Patents
一种素肉包骨食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113826879A CN113826879A CN202110976257.0A CN202110976257A CN113826879A CN 113826879 A CN113826879 A CN 113826879A CN 202110976257 A CN202110976257 A CN 202110976257A CN 113826879 A CN113826879 A CN 113826879A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- vegetarian
- bone
- parts
- alginate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims abstract description 35
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 35
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 27
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims abstract description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 17
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 12
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 11
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 8
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 8
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Substances [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 5
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 3
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 claims description 3
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 claims description 3
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 206010016807 Fluid retention Diseases 0.000 abstract description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract description 3
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 7
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 5
- 239000002639 bone cement Substances 0.000 description 4
- 210000000078 claw Anatomy 0.000 description 4
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 2
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 241000264279 Sargassum fusiforme Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001261506 Undaria pinnatifida Species 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种素肉包骨食品及其制备方法，素肉包骨食品包括：素肉和素脆骨，所述素肉包裹在所述素脆骨外。本发明将海藻酸盐和魔芋胶凝胶相结合，制得的素肉包素脆骨食品同时富含海藻酸盐和魔芋胶两种凝胶结构，热量低、口感外韧内脆；此外，通过魔芋胶和海藻酸盐的添加，增加了素肉包素脆骨食品的整体保水性，降低保藏期间出水；该素肉包素脆骨食品可用于凉拌，热炒等，也可应用于即食类零食当中，是一款低热量，有利于保护胃肠道的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品工程技术领域，具体来说涉及一种素肉包骨食品及其制备方法。
背景技术
近年来，仿生类食品兴起，它的出现给素食主义者带去了好消息，它不仅丰富了食品的种类，也为素食主义者带去了新的味蕾体验。仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的"人造食品"，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。而目前仿生类食品的主要原料有大豆蛋白、魔芋胶以及海藻酸盐等。
魔芋胶以及海藻酸盐同属于人类的“第七大营养素—膳食纤维”。近年来，“膳食纤维”的物质正进入科学家们的视线，这是一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质。
仿生食品已走入百姓人家及应用在各类食品中，如鱼翅丝、素毛肚、素海参、素虾仁、素鸡爪、素猪耳等等，备受欢迎。目前市面上的素肉原料大多以魔芋为主，产品弹性较弱，入口软黏，口感不佳，只具其形，不具其神。
发明内容
本发明的目的在于提供一种素肉包骨食品及其制备方法，素肉包骨食品含有双膳食纤维，即魔芋膳食纤维及褐藻膳食纤维，低热量，零负担，营养均衡。
为实现上述发明目的，本发明提供了一种素肉包骨食品，包括：素肉和素脆骨，所述素肉包裹在所述素脆骨外。
优选的，所述素肉包括如下重量份组分：魔芋胶1-2份、海藻酸盐0.2-0.5份、淀粉8-10份、碱类物质1-2份。
优选的，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙中的一种或多种。
优选的，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉中的一种或多种。优选的，所述碱类物质选自碳酸钠、氢氧化钙、碳酸钠、氢氧化钙、碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸钾、磷酸三钠中的至少一种。
优选的，所述素脆骨部分包括如下重量份组分：柠檬酸0.1-0.2份，柠檬酸钠0.3-0.5份、
海藻酸盐3-5份、碳酸钙1-2份。
本发明还提供了所述的素肉包骨食品的制备方法，所述方法包括：
（1）将魔芋胶1-2份、海藻酸盐0.2-0.5份、淀粉8-10份混合均匀，溶解于水中，直至溶解完全，得到混合料液；
（2）将所述混合料液与碱类物质1-2份进行混合，斩拌均匀，放入模具，进行蒸煮成型，得到具有内腔的素肉；
（3）将柠檬酸0.1-0.2份，柠檬酸钠0.3-0.5份、海藻酸盐3-5份混合均匀，溶解于水中，直至完全溶解，得到素脆骨料液；
（4）将所述素脆骨料液灌入成型好的所述素肉的内腔当中，封闭，静止，直至完全成型，得到素肉包骨食品。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果是：本发明提供了一种素肉包骨食品及其制备方法，素肉包骨食品包括：素肉和素脆骨，所述素肉包裹在所述素脆骨外。本发明将海藻酸盐和魔芋胶凝胶相结合，制得的素肉包素脆骨食品同时富含海藻酸盐和魔芋胶两种凝胶结构，热量低、口感外韧内脆；此外，通过魔芋胶和海藻酸盐的添加，增加了素肉包素脆骨食品的整体保水性，降低保藏期间出水；该素肉包素脆骨食品可用于凉拌，热炒等，也可应用于即食类零食当中，是一款低热量，有利于保护胃肠道的健康食品。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下将结合实施例，对本发明作进一步详细说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限 制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
本发明的素肉包骨食品包括：素肉和素脆骨，素肉包裹在素脆骨外。
素肉包括如下重量份组分：魔芋胶1-2份、海藻酸盐0.2-0.5份、淀粉8-10份、碱类物质1-2份。
海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙中的一种或多种，上述海藻酸盐具有来源广、价格便宜、口感好、素脆骨及外包素肉结构产品工艺简单且制备产品外形光滑规整。
优选地，海藻酸盐选自海带、裙带菜和羊栖菜中的至少一种。海藻酸盐具有促进肠胃蠕动的功能，同时还有抗氧化功效；上述海藻酸盐无腥味，多糖功能性更加突出，对肠胃不好的人不会造成肠胃负担。
淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉中的一种或多种，通过添加不同淀粉，能够更好地改善产品口感，赋予产品不同硬度，满足不同口味需求。
碱类物质选自碳酸钠、氢氧化钙、碳酸钠、氢氧化钙、碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸钾、磷酸三钠中的至少一种，该碱类物质不仅能够与魔芋和海藻酸盐形成凝胶，而且具有安全健康，食用放心的特点。
素脆骨包括如下重量份组分：柠檬酸0.1-0.2份，柠檬酸钠0.3-0.5份、海藻酸盐3-5份、碳酸钙1-2份，碳酸钙主要起凝胶作用，更有利于素脆骨的成型。
本发明将海藻酸盐和魔芋胶凝胶相结合，制得的素肉包素脆骨食品同时富含海藻酸盐和魔芋胶两种凝胶结构，热量低、口感外韧内脆；此外，通过魔芋胶和海藻酸盐的添加，增加了素肉包素脆骨食品的整体保水性，降低保藏期间出水；该素肉包素脆骨食品可用于凉拌，热炒等，也可应用于即食类零食当中，是一款低热量，有利于保护胃肠道的健康食品。
本发明的素肉包骨食品的制备方法包括：
（1）将魔芋胶1-2份、海藻酸盐0.2-0.5份、淀粉8-10份混合均匀，溶解于水中，直至溶解完全，得到混合料液；
（2）将所述混合料液与碱类物质1-2份进行混合，斩拌均匀，放入模具，进行蒸煮成型，得到具有内腔的素肉；碱类物质1-2份在步骤（2）加入而非步骤（1），这样可以使得步骤（1）中的魔芋胶1-2份、海藻酸盐0.2-0.5份、淀粉8-10充分溶解，防止凝胶过快。
（3）将柠檬酸0.1-0.2份，柠檬酸钠0.3-0.5份、海藻酸盐3-5份、碳酸钙1-2份混合均匀，溶解于水中，直至完全溶解，得到素脆骨料液；
（4）将所述素脆骨料液灌入成型好的所述素肉的内腔当中，封闭，静止，直至完全成型，得到素肉包骨食品。
本发明的制备方法通过两次模具成型工艺实现，形成的产品表面光滑，不粘腻；该制备方法工艺简单，操作易控，可以实现产业化；此外，制得的素肉包骨食品中含有双膳食纤维，即魔芋膳食纤维及褐藻膳食纤维，低热量，零负担，营养均衡，同时该食品耐热性好，可进行高温杀菌，并且能够进行热炒，炖等多种方式，应用场景更加广泛。
本发明的素肉包骨食品可以进行真空包装，并进行100℃高温灭菌处理30min，冷却保存。采用真空包装方式可降低微生物滋生，延长货架期，能够节省空间，便于携带。
实施例1
本实施例的素肉包骨食品为素鸡爪，制备方法包括：
（1）称取素肉配料：2份魔芋胶、0.2份海藻酸盐、8份木薯淀粉，按照素肉配料与软化水的质量比为8∶50进行混合，并进行充分吸水溶解，形成素肉胶液；
（2）取0.3份氢氧化钙溶解于10份软化水中，倒入素肉胶液中，高速斩拌均匀，放入模具，进行蒸煮20-40min成型，冷却脱模，得到素鸡爪肉；素鸡爪肉的外形为鸡爪形状，且具有内空腔；
（3）称取素脆骨配料：0.1份柠檬酸，0.35份柠檬酸钠、3.5份海藻酸盐和1份碳酸钙；按照素脆骨配料与软化水的质量比为1∶6进行混合至完全溶解，形成均匀的素脆骨胶液；
（4）将素脆骨胶液灌入素鸡爪肉的内空腔中，静止直至完全成型，得到素鸡爪。
实施例2
本实施例的素肉包骨食品为素猪耳，制备方法包括：
（1）称取素肉配料：2份魔芋胶、0.1份海藻酸盐、5份玉米淀粉，按照素肉配料与软化水的质量比为8∶50进行混合，并进行充分吸水溶解，形成素肉胶液；
（2）取0.5份氢氧化钙溶解于10份软化水中，倒入素肉胶液中，高速斩拌均匀，放入模具，进行蒸煮20-40min成型，冷却脱模，得到素猪耳肉；素猪耳肉的外形为猪耳形状，且具有内空腔；
（3）称取素脆骨配料：0.2份柠檬酸，0.3份柠檬酸钠、4份海藻酸盐和2份碳酸钙；按照素脆骨配料与软化水的质量比为1∶5进行混合至完全溶解，形成均匀的素脆骨胶液；
（4）将素脆骨胶液灌入素猪耳肉的内空腔中，静止直至完全成型，得到素鸡爪。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种素肉包骨食品，其特征在于，包括：
素肉和素脆骨，所述素肉包裹在所述素脆骨外。
2.根据权利要求1所述的素肉包骨食品的制备方法，其特征在于，
所述素肉包括如下重量份组分：魔芋胶1-2份、海藻酸盐0.2-0.5份、淀粉8-10份、碱类物质1-2份。
3.根据权利要求2所述的素肉包骨食品的制备方法，其特征在于，
所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述的素肉包骨食品的制备方法，其特征在于，
所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉中的一种或多种。
5.根据权利要求2所述的素肉包骨食品的制备方法，其特征在于，
所述碱类物质选自碳酸钠、氢氧化钙、碳酸钠、氢氧化钙、碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸钾、磷酸三钠中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的素肉包骨食品的制备方法，其特征在于，
所述素脆骨部分包括如下重量份组分：柠檬酸0.1-0.2份，柠檬酸钠0.3-0.5份、海藻酸盐3-5份、碳酸钙1-2份。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的素肉包骨食品的制备方法，其特征在于，
所述方法包括：
（1）将魔芋胶1-2份、海藻酸盐0.2-0.5份、淀粉8-10份混合均匀，溶解于水中，直至溶解完全，得到混合料液；
（2）将所述混合料液与碱类物质1-2份进行混合，斩拌均匀，放入模具，进行蒸煮成型，得到具有内腔的素肉；
（3）将柠檬酸0.1-0.2份，柠檬酸钠0.3-0.5份、海藻酸盐3-5份混合均匀，溶解于水中，直至完全溶解，得到素脆骨料液；
（4）将所述素脆骨料液灌入成型好的所述素肉的内腔当中，封闭，静止，直至完全成型，得到素肉包骨食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110976257.0A CN113826879A (zh) | 2021-08-24 | 2021-08-24 | 一种素肉包骨食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110976257.0A CN113826879A (zh) | 2021-08-24 | 2021-08-24 | 一种素肉包骨食品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113826879A true CN113826879A (zh) | 2021-12-24 |
Family
ID=78961077
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110976257.0A Pending CN113826879A (zh) | 2021-08-24 | 2021-08-24 | 一种素肉包骨食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113826879A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102090627A (zh) * | 2010-09-06 | 2011-06-15 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种人造海参及其制作方法 |
| CN105795397A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-07-27 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 一种素糖醋排骨及其制备方法 |
| CN109007660A (zh) * | 2018-08-10 | 2018-12-18 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种海藻素食肉及其制备方法 |
| CN111165831A (zh) * | 2020-01-10 | 2020-05-19 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种蛋白脆笋及其制备方法 |
| CN111345446A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-06-30 | 青岛明月海藻集团有限公司 | 一种海藻仿生猪皮及其制备方法 |
| CN112641086A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-13 | 深圳齐善食品有限公司 | 一种带骨素鸭脖的制备方法及制作模具 |
| CN113040267A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-06-29 | 齐鲁工业大学 | 一种含有模拟软骨人造肉的加工方法 |
-
2021
- 2021-08-24 CN CN202110976257.0A patent/CN113826879A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102090627A (zh) * | 2010-09-06 | 2011-06-15 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种人造海参及其制作方法 |
| CN105795397A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-07-27 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 一种素糖醋排骨及其制备方法 |
| CN109007660A (zh) * | 2018-08-10 | 2018-12-18 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种海藻素食肉及其制备方法 |
| CN111165831A (zh) * | 2020-01-10 | 2020-05-19 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种蛋白脆笋及其制备方法 |
| CN111345446A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-06-30 | 青岛明月海藻集团有限公司 | 一种海藻仿生猪皮及其制备方法 |
| CN112641086A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-13 | 深圳齐善食品有限公司 | 一种带骨素鸭脖的制备方法及制作模具 |
| CN113040267A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-06-29 | 齐鲁工业大学 | 一种含有模拟软骨人造肉的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李可昌;: "仿生食品 无营养≠不安全", 中国食品, no. 19, pages 75 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5566053B2 (ja) | 食品組成物 | |
| CN103719876A (zh) | 一种素火腿肠及其制备方法 | |
| US20200037654A1 (en) | Peanut protein vegetarian sausage and preparation method thereof | |
| JP5874644B2 (ja) | 低たんぱくエビ、カニ蒲鉾様食品の製造法 | |
| CN108497366A (zh) | 一种新型鱼糜制品及其制备方法 | |
| CN101336685B (zh) | 方便热凉皮的加工方法 | |
| CN103719894A (zh) | 水晶皮冻肠的生产工艺 | |
| CN105124400A (zh) | 一种富含可溶性膳食纤维的儿童营养面条 | |
| CN101756257B (zh) | 一种含海洋生命素西式火腿及其制备方法 | |
| CN103271384B (zh) | 一种鳄鱼肉肠及其制作方法 | |
| CN108719848A (zh) | 一种利用蔬菜加工而成的富色鳕鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN113826879A (zh) | 一种素肉包骨食品及其制备方法 | |
| KR101968503B1 (ko) | 밥을 함유하는 소시지 제조방법 | |
| CN111387417A (zh) | 一种低卡路里耐煮面条及其制备方法 | |
| JP2911048B2 (ja) | 食物繊維含有澱粉加工食品及びその製造法 | |
| CN110063462A (zh) | 一种蛋清粉果冻的制备工艺 | |
| JP2011087487A (ja) | コンニャク加工食品およびその製造方法 | |
| JPH01153060A (ja) | 挽肉加工食品の製造法 | |
| CN104055161A (zh) | 一种魔芋对虾食品加工方法 | |
| KR101474141B1 (ko) | 게살푸딩 및 그 제조방법 | |
| CN108713781A (zh) | 一种包有水果馅料的鳕鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN107348403A (zh) | 一种鱼糜及其制备方法 | |
| CN113712160A (zh) | 一种适于3d打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用 | |
| CN106857296B (zh) | 一种魔芋葡甘聚糖肉类宠物咀嚼咬胶及其制备方法 | |
| JPH0126665B2 (zh) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |