CN113817568A - 一种提高酒类品质的添加剂组合配方及其应用 - Google Patents
一种提高酒类品质的添加剂组合配方及其应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种提高酒类品质的添加剂组合配方及其应用，该组合配方主要通过用纯天然果物针叶樱桃(粉、汁)，以不同比例与桑叶提取物、维生素E中的一种或两种进行组合复配，并按照一定添加量加入到酒体中来改善酒类的感官稳定性、饮用口感及饮后感受，从而达到提高酒体品质的效果。本发明经过长期研究而制得，可有效提高酒类在贮藏过程中的颜色稳定性和香气稳定性，同时可大幅度减少酒类的酸涩和刺激口感，且对于缓解饮酒后的口干、失眠等症状及加快醉酒后的醒酒时间方面有显著效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种提高酒类品质的添加剂组合配方及其应用。
背景技术
目前市面上大多数酒类由于酿造技术、设备和工艺的限制，容易出现口味寡淡、酸苦涩味较重、饮后感受较差的情况，且长期难以有效解决。人们在饮用这类酒时会产生不适感，进而会影响其对该类酒的选购。且随着现代人生活水平的提高，人们的健康意识和品质需求也在不断变强。许多配制酒和葡萄酒类由于其含有大量的植物性活性成分、粗多糖及天然色素等，在长期贮藏下其颜色会发生变化、香气持续衰减，进而影响了酒体的品质。
针叶樱桃是一种天然果物，富含大量维生素C及特有的抗衰老因子(SOD)——超氧化物歧化酶。同时还含有维A、维B1、维B2、铁、钙等元素，维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份，防坏血病，改善人体抵抗能力，对美容以及癌症有一定功效。目前已经在在保健、饮料、美容方面有广泛的应用。
发明内容
本发明的目的在于发明一种食品添加剂组合物、制备工艺及用途，该添加剂组合物配方不含任何有害的化学添加剂或其它化学制剂，不需再增加任何赋形剂、防腐剂，不含有化肥农药的残留及铅、汞等重金属；对提高酒类在贮藏过程中的颜色稳定性和香气稳定性，大幅度减少酒类的酸涩和刺激口感，缓解饮酒后的口干、失眠等症状及加快醉酒后的醒酒时间方面有显著效果。本配方无毒无害，由纯天然植物提取物组方而来，可在市场上广泛推行使用。
为了实现上述发明目的，本发明提供的技术方案如下：
一种提高酒类品质的添加剂组合物，其由针叶樱桃、桑叶提取物和维生素E复配组合而成，其中，桑叶提取物和维生素E的含量不同时为零。
优选地，针叶樱桃的含量大于等于60％。
优选地，桑叶提取物和维生素E的含量为0-20％。
优选地，针叶樱桃为针叶樱桃粉或针叶樱桃汁。
优选地，所述添加剂组合物由70-80％的针叶樱桃、20％-30％的桑叶提取物和/或维生素E组成。
优选地，针叶樱桃占80％，桑叶提取物或维生素E占20％。
优选地，针叶樱桃占70％，桑叶提取物占15％，维生素E占15％。
本发明还提供了上述任一添加剂组合物在提高酒类品质中的应用，以0.1g/L～1g/L的添加量加入酒体中并充分搅匀。
优选地，以0.5g/L的添加量加入酒体中并充分搅匀。
优选地，所述酒类包括白酒、配制酒、葡萄酒。
本发明与现有技术相比，本发明具有以下优点：
(1)用量低：只需要0.1g/L～1g/L的添加量即可产生良好效果。
(2)功能广：对于市面上大多数酒类都能起作用，可直接添加在如白酒、配制酒、葡萄酒等各类酒体中，添加后不在需要对酒体经过任何处理，可有效提高酒类在贮藏过程中的颜色稳定性和香气稳定性，同时可大幅度减少酒类的酸涩和刺激口感，且经人群酒体测试和动物醉酒实验证明对于缓解饮酒后的口干、失眠等症状及加快醉酒后的醒酒时间方面有显著效果。
(3)成本低：针叶樱桃、桑叶提取物和维生素E均为市售产品，价格低廉且易于购买，经济成本低。
(4)安全环保：配方由纯天然植物提取物针叶樱桃、桑叶提取物和维生素E构成，在食品安全性和环保方面优势明显。
(5)市场前景好：由于综合效益高，可以解决目前酒水行业中绝大部分酒类如白酒、配制酒、葡萄酒等面临的问题，经可靠试验数据证明将有广泛的市场前景。
附图说明
图1是本发明测试酒品饮后感受雷达图。
具体实施方式
下面结合具体实施例及附图对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
实施例1
将市购的针叶樱桃粉与维生素E按照质量比85％:15％的比例称量并混合均匀，以0.5g/L的添加量称取0.25g该混合物加入500mL的42度白酒中，以空气搅拌或机械搅拌混合均匀，经简单过滤即可。
实施例2
将市购的针叶樱桃粉与桑叶提取物按照质量比85％:15％的比例称量并混合均匀，以0.5g/L的添加量称取0.25g该混合物加入500mL的42度白酒中，以空气搅拌或机械搅拌混合均匀，经简单过滤即可。
实施例3
将市购的针叶樱桃粉与桑叶提取物、维生素E按照质量比70％:15％:15％的比例称量并混合均匀，以0.5g/L的添加量称取0.25g该混合物加入500mL的42度白酒中，以空气搅拌或机械搅拌混合均匀，经简单过滤即可。
对比例
本对比例为不添加本发明提供的添加剂组合物的白酒，白酒品种与实施例1-3相同。
测试例
一、酒体感官评价
评定小组由10位成员组成，其中白酒国家级评委4人，白酒省级评委4人，他们根据评分标准对空白酒样和添加了提升品质添加剂的酒类的色泽、香气、口感和质地进行独立项打分，以累计总分的平均值作为产品的感官评分。感官评价标准请参考表1。
表1配制白酒感官评分标准
表2感官品评结果
二、饮后舒适度测试
参加测试酒品为实施例3和对比例。
以晚餐佐餐饮酒组织形式，招募25岁以上，50岁以下的男性为主测试人员20人左右，每轮次测试人员相对一致，且同期内未参加其他酒体测试；饮酒量不少于3两，不超过5两，且每轮次内饮用量保持一致。
1、测试人员到位后，组织人员介绍测试目的及注意事项：饮后反应测试；
2、原则上每人次饮酒量不低于3两不超过5两(3次测试的菜品基本保持一致，饮酒量保持一致)；
3、控制饮酒速度，分批次饮完。饮酒前收集唾液样本；饮完后25-30min收集第二管唾液样本；晨起后在饮水、刷牙前收集；
唾液收集方式：将唾液收集管打开，取出棉柱，立即放入口中，温和地用舌头搅动棉柱60秒(准确计时)，刺激唾液分泌，收集完毕后，将唾液浸湿的棉柱返回至唾液收集管中并封盖。(准确计时，严禁咀嚼)；
4、第二天上午在测试交流群中发布饮后反应测试问卷二维码对半夜起床与否、起床时间、饮水与否及饮水量的问题调查。
“持续感受”采用5分制，分别为头部感受、眼部感受、胃部感受、睡眠感受、睡后感受和其他不适感受这些指标来衡量不适感，每个指标的不适度评分标准为：无感觉1分，轻微2分，中度3分，稍重4分，严重5分。
饮后感觉结果参见图1所示，需要说明的是，图1中得分越靠近“圆心”，则此项指标感受越好。由图1可看出，在正常饮用量下，“持续感受”饮后感受整体相差不大：实施例3酒体饮后感受整体明显要比对比例好，对比例酒体在头部感受、眼部感受、睡眠质量和胃部感受等方面表现相对较差。
表3各受试物在测试过程对受试人员唾液分泌量的影响
| 案例 | 饮前唾液分泌量g/min | 饮后唾液分泌量g/min | 次日唾液分泌量g/min |
| 实施例3 | 1.4241±0.6401 | 1.1384±0.5902* | 1.2703±0.7090 |
| 对比例 | 1.5304±0.3937 | 1.1390±0.4003* | 1.1484±0.5907* |
注：*表示与同组的饮前相比，P<0.05。
如表3所示，结合唾液分泌量进行分析，实施例3酒体对唾液分泌的影响程度相对最小。
三、动物醉酒试验
表4动物醉酒试验结果(n＝11)
*表示与空白酒样相比，p<0.05。
与对比例相比，实施例3能有效缩短动物的沉醉期，提示可以有效改善饮后反应，提高饮酒舒适度，提升产品品质。
四、颜色稳定性
在高温(50℃±2℃)、光照(25℃±2℃，4500Lux±500Lux)及室温实验条件下,对实施例3和对比例进行3个月的色差检测。
表5酒体加速3个月色差检测
综上所述，本发明提供的添加剂组合配方，具有用量低、功能广、成本低、安全环保、市场前景广等优点，本发明提供的添加剂组合配方可有效提高酒类在贮藏过程中的颜色稳定性和香气稳定性，同时可大幅度减少酒类的酸涩和刺激口感，且经人群酒体测试和动物醉酒实验证明对于缓解饮酒后的口干、失眠等症状及加快醉酒后的醒酒时间方面有显著效果。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种提高酒类品质的添加剂组合物，其特征在于，由针叶樱桃、桑叶提取物和维生素E复配组合而成，其中，桑叶提取物和维生素E的含量不同时为零。
2.根据权利要求1所述的一种提高酒类品质的添加剂组合物，其特征在于，针叶樱桃的含量大于等于60％。
3.根据权利要求1所述的一种提高酒类品质的添加剂组合物，其特征在于，桑叶提取物和维生素E的含量为0-20％。
4.根据权利要求1所述的一种提高酒类品质的添加剂组合物，其特征在于，针叶樱桃为针叶樱桃粉或针叶樱桃汁。
5.根据权利要求1所述的一种提高酒类品质的添加剂组合物，其特征在于，所述添加剂组合物由70-80％的针叶樱桃、20％-30％的桑叶提取物和/或维生素E组成。
6.根据权利要求1所述的一种提高酒类品质的添加剂组合物，其特征在于，针叶樱桃占80％，桑叶提取物或维生素E占20％。
7.根据权利要求1所述的一种提高酒类品质的添加剂组合物，其特征在于，针叶樱桃占70％，桑叶提取物占15％，维生素E占15％。
8.权利要求1-7中任一项所述的一种提高酒类品质的添加剂组合物在提高酒类品质中的应用，其特征在于，以0.1g/L～1g/L的添加量将添加剂组合物加入酒体中并充分搅匀。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，以0.5g/L的添加量加入酒体中并充分搅匀。
10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述酒类包括白酒、配制酒、葡萄酒。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116904290A (zh) * | 2023-07-12 | 2023-10-20 | 劲牌有限公司 | 辅助降血糖的草本白酒及制作工艺 |
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| CN101368151A (zh) * | 2008-10-15 | 2009-02-18 | 马小歧 | 酒类添加剂及其制备方法和应用 |
| CN107964484A (zh) * | 2016-10-20 | 2018-04-27 | 陈唐龙 | 一种花果配制酒及制法 |
| US20190314298A1 (en) * | 2018-04-13 | 2019-10-17 | Vasu Goyal | Compositions for preventing and relieving hangover & liver damage which occur due to alcohol consumption |
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2021
- 2021-08-06 CN CN202110905654.9A patent/CN113817568A/zh active Pending
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