CN113755290B - 一种酱香型调味酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及白酒领域，具体涉及一种酱香型调味酒及其制备方法。本发明包括如下步骤：复壮曲药的制作→接种草帘的制作→糖化堆的选择→糟醅的选择→酱香型调味酒糟醅的制作→入窖发酵。本发明制备得到的酱香型调味酒口感明显优于现有的酱香型调味酒，酱香突出、曲香舒适、酒体醇厚、丰满细腻、回味悠长，四甲基吡嗪、总酸、总酯含量明显提高。

Description

一种酱香型调味酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及白酒领域，具体涉及一种酱香型调味酒及其制备方法。

背景技术

酱香型白酒是我国传统三大白酒之一，以其酒体优雅丰满、香气协调深受广大群众的喜爱。酱酒是以糯红高粱、小麦、水为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。

调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。

勾调工序是酱香型白酒生产中重要的一环，将不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。在勾调环节，调味酒因其某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，可用于弥补基酒的缺陷和提高酒体质量。

现有酱香型调味酒生产过程中，一方面，用的酱香曲药含有的有益微生物有限，还含有一些不益微生物，导致发酵提供的酱香风味不足；另一方面，在入窖时，一般将酱香型调味酒糟醅与普通酱香型酒糟醅直接接触进行发酵，不利于特殊风味物质的合成。

四甲基吡嗪又名川芎嗪，是我国首先从常用中药川芎中提取出的生物碱，天然存在于大豆食品、咖啡、乳制品中，具有一种特别的香味，在食品工业中广泛用作调味剂、香味剂。研究表面四甲基吡嗪具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板聚集等作用，临床上已广泛应用于治疗缺血性心脑血管疾病及慢性心衰、肾衰等并且取得了良好的疗效。四甲基吡嗪是白酒的健康因子之一，也是中国白酒的风味物质之一。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种酱香型调味酒及其制备方法，制备得到的酱香型调味酒酱香味突出，曲香舒适，酒体醇厚、丰满细腻、回味持久，四甲基吡嗪、总酸、总酯含量明显提高。

本发明采用的技术方案如下：

本发明公开了一种酱香型调味酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、制作复壮曲药：选取酱香突出的高温大曲，通过恒温加热制成复壮曲药；

S2、选择糖化堆：选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次至第5轮次生产期间堆积糖化后的糖化堆，从所述糖化堆选取糟醅；

S3、制作酱香型调味酒糟醅：按每500-700重量份S2所述糟醅加入36-90重量份S1所述复壮曲药和36-72重量份温水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅，所述温水温度为35-38℃；

S4、入窖发酵：将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，稍拍平，用草帘铺满凹槽，均匀撒上S1所述复壮曲药5-15重量份，然后喷5-15重量份温水，再将S3所述酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上草帘，上面继续使用普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵，发酵完成后，取出酱香型调味酒糟醅蒸馏取酒得到酱香型调味酒，所述温水温度为35-38℃。

进一步地，S1所述恒温加热的温度为50℃-70℃，时间为2-8小时。

进一步地，S2所述糟醅为选取所述糖化堆堆高在30-140cm四周表面往里30-60cm菌层下的糟醅，所述糟醅的温度为50-60℃。

进一步地，S4所述草帘的制备方法如下：从储曲房选择3-8cm厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒2-10重量份尾酒水，再撒5-15重量份S1中制作的复壮曲药及5-15重量份温水进行微生物接种，所述温水温度为35-38℃，所述的尾酒水为普通酱香型白酒糟醅蒸馏取酒所得。

进一步地，S4所述凹槽与S4所述窖池体积比为1:(20～25)。

进一步地，S4所述封窖发酵的时间为25-35天。

进一步地，S4所述的蒸馏取酒的条件为：流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa。

进一步地，还包括步骤S5：将S4蒸馏取酒得到酱香型调味酒在18-25℃储存8年以上。

进一步地，S3所述复壮曲药用量为48-72重量份，S3所述温水用量为48-60重量份。

本发明还提供了一种酱香型调味酒，采用上述制备方法制得。

由于采用了上述技术方案，本发明获得的有益效果如下：

1.复壮曲药制作过程对优质高温大曲中的有益微生物进行筛选、强化、增殖，抑制部分不益微生物活性，促进高温大曲生香作用，为发酵提供酱香风味物质及酱香前体物质。

2.选取储曲房使用过的草帘富集了大量有益微生物，草帘上加复壮曲药及温水是为发酵过程中接触草帘的调味酒糟醅不会因为糟醅水分被草帘吸收而不能满足发酵需求；另外草帘中含有丰富的四甲基吡嗪，可促使多种风味物质的合成，增加调味酒风味。

3.入窖时调味酒糟醅使用草帘包裹，可增加四周间隙，保证调味酒糟醅松弛，使其在微氧条件下发酵，同时起到一定保温发酵作用。

4.糟醅在窖池发酵过程中，窖池中部糟醅温度高于窖面、窖底，提供有利发酵环境，更利于酱香前体物质转化。

附图说明

图1为窖池结构；

其中，1：窖池；2：凹槽。

具体实施方式

为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

普通酱香型白酒生产过程如下：

1、大曲粉碎

使用常规市售高温大曲，使用前粉碎为酱香曲粉，用量与高粱总用量之比约为1:1。

2、下沙

下沙时先将粉碎后下沙用高粱泼上原料量51-52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀，也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，堆积润料10h左右；然后加入5-7％的母糟拌匀，进行混蒸，约70％左右的原料蒸熟，再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水总用量约占投料量的56-60％左右。泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分，当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V/V)的尾酒(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10％左右，拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天，待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵，发酵一个月，得到生沙酒醅。

3、插沙

把发酵成熟的生沙酒醅取出，与粉碎、发粮水后的插沙用高梁粉拌和，其发水操作与生沙相同。将生沙酒醅与插沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回插沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵，发酵一个月，得到插沙酒醅。

4、发酵蒸酒

将发酵好的插沙酒醅取出缓汽蒸馏，接酒即得第一次原酒，此酒叫插沙酒，甜味好，但冲、生涩、酸味重，插沙酒应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。插沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比插沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。

整个过程经两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。

本发明酱香型调味酒的制备方法如下：

选取酱香突出的优质高温大曲，通过50-70℃恒温加热2-8小时，制成复壮曲药备用；从储曲房选择3-8cm厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒2-10kg尾酒水，再撒5-15kg复壮曲药及5-15kg 37℃水进行微生物接种；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次至第5轮次发酵之间堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高30-140cm四周表面往里30-60cm菌层下取50-60℃糟醅(500-700kg)加入36-90kg复壮曲药和36-72kg 37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，稍拍平，用制作的草帘铺满凹槽，均匀撒上复壮曲药5-15kg，然后喷5-15kg37℃水，再使用抱斗将酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上制作的草帘，上面继续使用普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵30天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，经过尝评分级后入库。最好能在18-25℃储存8年以上再作为调味酒使用。

实施例1

选取酱香突出的优质高温大曲，从储曲房选择5cm左右厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒8kg尾酒水，再撒10kg优质高温大曲及10kg 37℃水进行微生物接种；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高80cm四周表面往里45cm菌层下取55℃糟醅600kg，加入48kg优质高温大曲和48kg 37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，凹槽体积为窖池体积的1/20，稍拍平，用制作的草帘铺满凹槽，均匀撒上优质高温大曲10kg，然后喷10kg 37℃水，再使用抱斗将酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上制作的草帘，上面继续使用已达到糖化标准要求的普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵30天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，蒸馏取酒的流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa，然后进行感官评价及理化指标检测。

实施例2

选取酱香突出的优质高温大曲，通过50℃恒温加热2小时，制成复壮曲药备用；从储曲房选择5cm左右厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒2kg尾酒水，再撒5kg复壮曲药及5kg 37℃左右水进行微生物接种；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高140cm四周表面往里45cm菌层下取55℃糟醅600kg，加入36kg复壮曲药和36kg 37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，凹槽体积为窖池体积的1/25，稍拍平，用制作的草帘铺满凹槽，均匀撒上复壮曲药5kg，然后喷5kg 37℃水，再使用抱斗将酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上制作的草帘，上面继续使用已达到糖化标准要求的普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵25天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，蒸馏取酒的流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa，然后进行感官评价及理化指标检测。

实施例3

选取酱香突出的优质高温大曲，通过50℃恒温加热6小时，制成复壮曲药备用；从储曲房选择5cm左右厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒8kg尾酒水，再撒10kg复壮曲药及10kg 37℃水进行微生物接种；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高80cm四周表面往里45cm菌层下取55℃糟醅600kg，加入48kg复壮曲药和48kg 37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，凹槽体积为窖池体积的1/20，稍拍平，用制作的草帘铺满凹槽，均匀撒上复壮曲药10kg，然后喷10kg 37℃水，再使用抱斗将酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上制作的草帘，上面继续使用已达到糖化标准要求的普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵30天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，蒸馏取酒的流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa，然后进行感官评价及理化指标检测。

实施例4

选取酱香突出的优质高温大曲，通过70℃恒温加热6小时，制成复壮曲药备用；从储曲房选择5cm左右厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒10kg尾酒水，再撒15kg复壮曲药及15kg 37℃水进行微生物接种；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第4轮次堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高140cm四周表面往里60cm菌层下取55℃糟醅600kg，加入72kg复壮曲药和60kg 37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，凹槽体积为窖池体积的1/25，稍拍平，用制作的草帘铺满凹槽，均匀撒上复壮曲药10kg，然后喷10kg 37℃水，再使用抱斗将酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上制作的草帘，上面继续使用已达到糖化标准要求的普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵35天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，蒸馏取酒的流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa，然后进行感官评价及理化指标检测。

实施例5

选取酱香突出的优质高温大曲，通过70℃恒温加热8小时，制成复壮曲药备用；从储曲房选择5cm左右厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒10kg尾酒水，再撒15kg复壮曲药及15kg 37℃水进行微生物接种；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第5轮次堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高140cm四周表面往里60cm菌层下取55℃糟醅600kg，加入90kg复壮曲药和72kg 37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，凹槽体积为窖池体积的1/25，稍拍平，用制作的草帘铺满凹槽，均匀撒上复壮曲药15kg，然后喷15kg 37℃水，再使用抱斗将酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上制作的草帘，上面继续使用已达到糖化标准要求的普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵35天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，蒸馏取酒的流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa，然后进行感官评价及理化指标检测。

实施例6

选取酱香突出的优质高温大曲，通过70℃恒温加热6小时，制成复壮曲药备用；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第4轮次堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高140cm四周表面往里60cm菌层下取55℃糟醅600kg，加入72kg复壮曲药和60kg37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；在入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅上面加入酱香型调味酒糟醅，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵35天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，蒸馏取酒的流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa，然后进行感官评价及理化指标检测。

实施例7

选取酱香突出的优质高温大曲，通过70℃恒温加热6小时，制成复壮曲药备用；然后选取普通酱香型白酒生产过程中第4轮次堆积糖化好的糖化堆，在所述糖化堆堆高140cm四周表面往里60cm菌层下取55℃糟醅600kg，加入72kg复壮曲药和60kg37℃水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅；将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，凹槽体积为窖池体积的1/25，稍拍平，再使用抱斗将酱香型调味酒糟醅放入凹槽，上面继续使用已达到糖化标准要求的普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵35天，开窖后取出酱香型调味酒糟醅，蒸馏取酒得到酱香型调味酒，蒸馏取酒的流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa，然后进行感官评价及理化指标检测。

实施例8

对实施例1-7制备得到的酱香型调味酒以及一款市售酱香型调味酒进行感官鉴定和理化指标检测。

1.酱香型调味酒感官评价标准如下：

a.感官评价质量检测依据为国标GB/T10345-2007；

b.参加评酒人员：7人；

c.评酒方法：采用暗评顺位品评法；

由专职编样出样人员将所要尝评的酒样经密码编号，倒入1-8号标准评酒杯中，评价人员按杯顺位逐一进行尝评。

d.评价要求：

评酒人员不准抽烟，不准将有异杂味的物品和有气味的化妆品带入评酒现场；

评酒员应保持良好的精神状态，非特殊情况不中途退出；

尝评室保持安静、清洁和空气清新；

评酒和评分力求客观公正、科学、准确，评语清楚无涂改。

e.尝评方法主要从色泽、香气、口味、风格方面进行评价，具体如下：

色泽：将样品注入洁净、干燥的的酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、有无沉淀及悬浮物；

香气：将样品注入洁净、干燥的的酒杯中，先轻轻摇动酒杯，用鼻进行闻嗅，记录其香气特征；

口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记录下口味特征；

风格：通过品尝香气和口味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强弱程度。

2.酱香型调味酒理化指标检测

理化分析，根据GB/T 10346-2006白酒检验规则和GB/T10345-2007白酒分析方法测定总酸、总酯、四甲基吡嗪。结果见表：

表1：酱香型调味酒感官评价及理化指标检测结果

说明：序号1：为实施例1；

序号2为实施例2；

序号3为实施例3；

序号4为实施例4；

序号5为实施例5；

序号6为实施例6；

序号7为实施例7；

序号8：为市售酱香型调味酒。

3.根据GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准，NY/T 432-2021绿色食品白酒中规定的涉及酱香型白酒的指标检测方法对上述样品进行了检测。检测结果表明所有样品的理化指标和卫生指标均符合要求。

由上述实施例可知，本发明的制备方法制备得到的酱香型调味酒在口感和理化指标方面明显优于现有酱香型调味酒，特别是四甲基吡嗪含量有明显提高；此外，对优质高温大曲进行复壮处理，可能是复壮处理对有益微生物进行了筛选和驯化，促进生香作用，提高了发酵过程中产生的酱香风味物质及酱香前体物质，采用窖池中部发酵以及使用草帘包裹，提供有利发酵环境，更利于酱香前体物质转化，提高了酱香型调味酒的品质；选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次至第5轮次发酵之间堆积糖化后的糖化堆对酱香型调味酒的口感和理化指标没有显著影响。

本领域技术人员在考虑说明书及实践公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。

Claims (9)

1.一种酱香型调味酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、制作复壮曲药：选取酱香突出的高温大曲，通过恒温加热制成复壮曲药；

S2、选择糖化堆：选取普通酱香型白酒生产过程中第3轮次至第5轮次生产期间堆积糖化后的糖化堆，从所述糖化堆选取糟醅；

S3、制作酱香型调味酒糟醅：按每500-700重量份S2所述糟醅加入36-90重量份S1所述复壮曲药和36-72重量份温水，拌和均匀后，制成酱香型调味酒糟醅，所述温水温度为35-38℃；

S4、入窖发酵：将入窖至窖池中部的普通酱香型白酒糟醅表面掏成凹槽，稍拍平，用草帘铺满凹槽，均匀撒上S1所述复壮曲药5-15重量份，然后喷5-15重量份温水，再将S3所述酱香型调味酒糟醅放入凹槽，盖上草帘，上面继续使用普通酱香型白酒糟醅覆盖，完成入窖后立即使用窖泥封窖发酵，发酵完成后，取出酱香型调味酒糟醅蒸馏取酒得到酱香型调味酒，所述温水温度为35-38℃；

其中，S4所述草帘的制备方法如下：从储曲房选择3-8cm厚度和形状规则未损坏的旧草帘，每张草帘先喷洒2-10重量份尾酒水，再撒5-15重量份S1中制作的复壮曲药及5-15重量份温水进行微生物接种，所述温水温度为35-38℃，所述的尾酒水为普通酱香型白酒糟醅蒸馏取酒所得。

2.如权利要求1所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S1所述恒温加热的温度为50℃-70℃，时间为2-8小时。

3.如权利要求2所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S2所述糟醅为选取所述糖化堆堆高在30-140cm四周表面往里30-60cm菌层下的糟醅，所述糟醅的温度为50-60℃。

4.如权利要求3所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S4所述凹槽与S4所述窖池体积比为1:(20～25)。

5.如权利要求4所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S4所述封窖发酵的时间为25-35天。

6.如权利要求5所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S4所述的蒸馏取酒的条件为：流酒温度为40-45℃，气压为0.04-0.12Mpa。

7.如权利要求6所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，还包括步骤S5：将S4蒸馏取酒得到酱香型调味酒在18-25℃储存8年以上。

8.如权利要求7所述的一种酱香型调味酒的方法，其特征在于，S3所述复壮曲药用量为48-72重量份，S3所述温水用量为48-60重量份。

9.一种酱香型调味酒，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述制备方法制得。

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