CN113693123A - 一种鲜虾的冷冻保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，将鲜虾从捕获至快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μ。本发明的冻眠液以乙醇为主，从而能保证冻眠液在低温下不会结冰，同时通过海藻糖、羟乙基纤维素和冬粉薯提取物协同的抗冻功能防止鲜虾的蛋白质冷冻变性，同时冬粉薯提取物具有胶质，这些胶质能在鲜虾表面形成保护膜防止氧化。本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。同时本发明能将降温时间由传统冻结时间的多于10小时以上，下降至1小时以内，又能大大节省降温时间。
Description
技术领域
本发明涉及鲜虾冻结技术领域，特别是涉及一种鲜虾的冷冻保鲜方法。
背景技术
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，因此虾营养丰富其肉质松软且易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。鲜虾在渔获后微生物和酶的作用下内部的蛋白质、氨基酸等成分易发生分解，导致鲜虾品质及营养价值的劣变。食品冻结是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以防止食品腐败变质，从而延长食品贮藏期，是食品保鲜中使用最广泛的技术之一。冷冻保藏可以最大限度地保持鲜虾的营养价值。但在现有技术中鲜虾在冻结贮藏中易发生冰晶的长大，通过现有技术冻结鲜虾的冰结晶直径大于100μm，而细胞的尺寸仅为20μm，从而冰结晶会撑破细胞，在解冻时汁液流失量增加，风味和营养价值下降，从而现有技术冻结对鲜虾的品质影响很大。
因此，针对现有技术情况，提供一种鲜虾的冷冻保鲜方法以克服现有技术不足甚为必要。
发明内容
本发明的目的在于避免现有技术的不足之处而提供一种鲜虾的冷冻保鲜方法及其制备方法，该鲜虾的冷冻保鲜方法能使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm。
本发明的上述目的通过如下技术手段实现。
提供一种鲜虾的冷冻保鲜方法，包括:
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润表面，并将鲜虾进行真空密封处理；
步骤二、对经步骤一处理后的鲜虾进行降温，在60min内使鲜虾的中心温度降温0℃～5℃；
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运；
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
优选的，上述冻眠液由混合液A、混合液B和混合液C混合而成。
优选的，上述混合液A含有乙醇、氯化钠和水。
优选的，上述混合液B含有乙醇、水、海藻糖和羟乙基纤维素。
优选的，上述混合液C含有冬粉薯提取物和水。
将所述步骤四的温度调节时间依次分为t1时间段、t2时间段、t3时间段和t4时间段，其中t1时间段为冷冻起始时间段，t4时间段为冷冻结束时间段，其中t3大于t1和t2，t4大于t1和t2。
优选的，上述温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃。
在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃。
在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；
在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
优选的，上述t1为1min～8min，t2为2min～10min，t3为3min～20min，t4为3min～22min。
优选的，上述t1为2min～4min，t2为5min～9min，t3为10min～15min，t4为8min～15min。
优选的，上述冷冻时间为30min,t1为2min,t2为7min,t3为11min,t4为10min。
以体积百分比计，所述鲜虾在从水捕获后使用10％混合液C与90％水湿润鲜虾表面。
鲜虾的细胞内冰结晶直径小于5μm。
优选的，上述冬粉薯提取物的制备方法为将新鲜冬粉薯粉碎、研磨后，加入新鲜冬粉薯2倍质量的复合酶溶液，在40℃下搅拌2h，然后加入新鲜冬粉薯2倍质量的95％乙醇溶液，在室温下超声浸提3h，离心取上清液，并向下层沉淀物中加入新鲜冬粉薯5倍质量的40％乙醇溶液，90℃回流提取3h，然后离心取上清液，合并两次的上清液，最后浓缩、真空干燥后，得到冬粉薯提取物。
优选的，上述复合酶溶液：纤维素酶0.1％、木聚糖酶0.05％、其余为水。
以质量百分比计，所述混合液A的组成为40％～85％乙醇、2％～10％氯化钠、其余为水。
优选的，上述混合液B的组成为5％～25％水、10％～30％海藻糖、5％～20％羟乙基纤维素、其余为乙醇。
优选的，上述混合液C的组成为2％～10％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为90％～98％混合液A，0.5％～1％混合液B，其余为混合液C。
以质量百分比计，所述混合液A的组成为50％～80％乙醇、3％～8％氯化钠、其余为水。
优选的，上述混合液B的组成为15％～20％水、15％～25％海藻糖、15％～18％羟乙基纤维素、其余为乙醇；
优选的，上述混合液C的组成为3％～7％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为95％～97％混合液A，0.65％～0.8％混合液B，其余为混合液C。
以质量百分比计，所述混合液A的组成为77％乙醇、4％氯化钠、其余为水。
优选的，上述混合液B的组成为18％水、23.4％海藻糖、16.7％羟乙基纤维素、其余为乙醇。
优选的，上述混合液C的组成为5.8％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为96.8％混合液A，0.78％混合液B，其余为混合液C。
本发明的鲜虾的冷冻保鲜方法，将鲜虾从捕获至快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μ。本发明的冻眠液以乙醇为主，从而能保证冻眠液在低温下不会结冰，同时通过海藻糖、羟乙基纤维素和冬粉薯提取物协同的抗冻功能防止鲜虾的蛋白质冷冻变性，同时冬粉薯提取物具有胶质，这些胶质能在鲜虾表面形成保护膜防止氧化。本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。同时本发明能将降温时间由传统冻结时间的多于10小时以上，下降至1小时以内，又能大大节省降温时间。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，包括:
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润表面，并将鲜虾进行真空密封处理；
步骤二、对经步骤一处理后的鲜虾进行降温，在60min内使鲜虾的中心温度降温0℃～5℃；
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运；
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min；
冻眠液由混合液A、混合液B和混合液C混合而成；混合液A含有乙醇、氯化钠和水；混合液B含有乙醇、水、海藻糖和羟乙基纤维素；混合液C含有冬粉薯提取物和水。
以质量百分比计，所述混合液A的组成为40％～85％乙醇、2％～10％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为5％～25％水、10％～30％海藻糖、5％～20％羟乙基纤维素、其余为乙醇；混合液C的组成为2％～10％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为90％～98％混合液A，0.5％～1％混合液B，其余为混合液C。
将所述步骤四的温度调节时间依次分为t1时间段、t2时间段、t3时间段和t4时间段，其中t1时间段为冷冻起始时间段，t4时间段为冷冻结束时间段，其中t3大于t1和t2，t4大于t1和t2。具体的t1为1min～8min，t2为2min～10min，t3为3min～20min，t4为3min～22min。
本发明的温度曲线具体为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
本发明的基于温度曲线对冻眠液进行温度调节是以防止，鲜虾放入冻眠液后，因冻眠液温度过低在表面形成冰冻层，从而阻碍鲜虾的内部与冻眠液进行热交换，从而避免形成较大的冰结晶。
以体积百分比计，所述鲜虾在从水捕获后使用10％混合液C与90％水湿润鲜虾表面。鲜虾的细胞内冰结晶直径小于5μm。
本发明的冬粉薯提取物的制备方法为将新鲜冬粉薯粉碎、研磨后，加入新鲜冬粉薯2倍质量的复合酶溶液，在40℃下搅拌2h，然后加入新鲜冬粉薯2倍质量的95％乙醇溶液，在室温下超声浸提3h，离心取上清液，并向下层沉淀物中加入新鲜冬粉薯5倍质量的40％乙醇溶液，90℃回流提取3h，然后离心取上清液，合并两次的上清液，最后浓缩、真空干燥后，得到冬粉薯提取物。其中复合酶溶液：纤维素酶0.1％、木聚糖酶0.05％、其余为水。
本发明的海藻糖、羟乙基纤维素和冬粉薯提取物协同的抗冻功能防止鲜虾的蛋白质冷冻变性，同时冬粉薯提取物具有胶质，这些胶质能在鲜虾表面形成保护膜防止氧化。
本发明的羟乙基纤维素的抗冻作用机理是羟乙基纤维素具有多个羟基，而羟基可改变包埋在蛋白质分子中的结合水的状态，取代蛋白质分子表面的结合水而与之结合，起到抑制蛋白质发生变性。而且羟乙基纤维素容易溶于乙醇中，且羟乙基纤维素与鲜虾蛋白质分子配位，本发明通过羟乙基纤维素与海藻糖配合产生抗冻能力优于蔗糖、麦芽糖、乳糖和山梨醇等具有羟基的抗冻剂。
该冻眠液以乙醇为主，从而能保证冻眠液在低温下不会结冰，同时通过海藻糖、羟乙基纤维素和冬粉薯提取物协同的抗冻功能防止鲜虾的蛋白质冷冻变性，同时冬粉薯提取物具有胶质，这些胶质能在鲜虾表面形成保护膜防止氧化。本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。同时本发明能将降温时间由传统冻结时间的多于10小时以上，下降至1小时以内，又能大大节省降温时间。
实施例2。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润鲜虾表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、在60min内进行降温，使鲜虾的中心温度降温4℃，并保持4℃浸泡于冻眠液。
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运；
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为50％～80％乙醇、3％～8％氯化钠、其余为水。其中混合液B的组成为15％～20％水、15％～25％海藻糖、15％～18％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为3％～7％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为95％～97％混合液A，0.65％～0.8％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
t1为2min～4min，t2为5min～9min，t3为10min～15min，t4为8min～15min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例3。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润鲜虾表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、在60min内进行降温，使鲜虾的中心温度降温3℃，并保持3℃浸泡于冻眠液。
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运；
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为77％乙醇、4％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为18％水、23.4％海藻糖、16.7％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为5.8％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，冻眠液的组成为96.8％混合液A，0.78％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
其中冷冻时间为30min,t1为2min,t2为7min,t3为11min,t4为10min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例4。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润鲜虾表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、在60min内进行降温，使鲜虾的中心温度降温2℃，并保持2℃浸泡于冻眠液。
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运；
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为85％乙醇、2％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为5％水、10％海藻糖、5％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为2％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，冻眠液的组成为90％混合液A，0.5％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
其中冷冻时间为9min,t1为1min,t2为2min,t3为3min,t4为3min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例5。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润鲜虾表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、在60min内进行降温，使鲜虾的中心温度降温2℃，并保持2℃浸泡于冻眠液。
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运。
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为40％乙醇、10％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为25％水、30％海藻糖、20％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为10％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，冻眠液的组成为98％混合液A，1％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
其中冷冻时间为60min,t1为8min,t2为10min,t3为20min,t4为22min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例6。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、对经步骤一处理后的鲜虾进行降温，在60min内使鲜虾的中心温度降温5℃。
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运。
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为90％乙醇、3％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为15％水、15％海藻糖、15％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为3％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，冻眠液的组成为95％混合液A，0.65％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
其中冷冻时间为25min,t1为2min,t2为5min,t3为10min,t4为8min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例7。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润鲜虾表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、对经步骤一处理后的鲜虾进行降温，在60min内使鲜虾的中心温度降温5℃。
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运。
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为50％乙醇、8％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为20％水、25％海藻糖、18％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为7％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，冻眠液的组成为97％混合液A，0.8％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
其中冷冻时间为43min,t1为4min,t2为9min,t3为15min,t4为15min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例8。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润鲜虾表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、对经步骤一处理后的鲜虾进行降温，在60min内使鲜虾的中心温度降温3℃；
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运。
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为60％乙醇、13％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为18％水、20％海藻糖、14％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为6％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，冻眠液的组成为95％混合液A，0.7％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
其中冷冻时间为50min,t1为4min,t2为8min,t3为20min,t4为18min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例9。
一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其他特征与实施例1相同，不同之处在于：
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润鲜虾表面，并将鲜虾进行真空密封处理。
步骤二、在60min内进行降温，使鲜虾的中心温度降温3℃，并保持3℃浸泡于冻眠液。
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运。
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min。
以质量百分比计，混合液A的组成为70％乙醇、8％氯化钠、其余为水。混合液B的组成为23％水、23％海藻糖、17％羟乙基纤维素、其余为乙醇。混合液C的组成为3％冬粉薯提取物、其余为水。
以体积百分比计，冻眠液的组成为93％混合液A，0.9％混合液B，其余为混合液C。
本发明根据温度曲线对冻眠液进行温度调，其中温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
其中冷冻时间为50min,t1为4min,t2为8min,t3为20min,t4为18min。
本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破鲜虾的细胞膜，因此在鲜虾解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。
实施例10。
基于本发明的一种鲜虾的冷冻保鲜方法及传统方法对鲜虾进行降温冻结，具体为1kg鲜虾分别使用本发明和传统方法进行降温冻结，完毕后放入-18℃冷库保存3个月后结果对比，如表1。
| 方法 | 细胞内冰晶平均直径 | 解冻后汁液情况 |
| 实施例3 | ＜5um | 无流出 |
| 实施例4 | 18um | 无流出 |
| 实施例5 | ＜5um | 无流出 |
| 实施例6 | 13um | 无流出 |
| 实施例7 | ＜5um | 无流出 |
| 实施例8 | ＜5um | 无流出 |
| 实施例9 | ＜5um | 无流出 |
| 传统方法 | 131um | 有流出 |
传统方法具体为-25℃空气下，冻结10小时。从表1表明，通过本发明的冷冻保鲜方法进行冻眠降温的鲜虾在3个月后，没有汁液流出，且细胞内都不会超过18um，都小于细胞的直径，从而不会撑破鲜虾的细胞膜。而实施例4和实施例6的细胞内冰晶平均直径较其他实施例的大，原因为冷冻时间只为9min和25min，以至鲜虾内的温度高于其他，因此当放入-18℃冷库时，鲜虾细胞内的冰晶会继续生长。因此冷冻时间长于25min效果更佳。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于,包括:
步骤一、鲜虾在从水捕获后使用混合液C与水混合湿润表面，并将鲜虾进行真空密封处理；
步骤二、对经步骤一处理后的鲜虾进行降温，在60min内使鲜虾的中心温度降温0℃～5℃；
步骤三、将经步骤二降温后鲜虾浸泡于0℃～5℃冻眠液，进行输运；
步骤四、在水捕36h内将步骤三处理的鲜虾基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对鲜虾进行快速冷冻，使鲜虾的细胞内冰结晶直径小于20μm，且冻眠液初始温度为-15℃～-25℃，鲜虾在冻眠液的冷冻时间为9min～60min；
所述冻眠液由混合液A、混合液B和混合液C混合而成；
所述混合液A含有乙醇、氯化钠和水；
所述混合液B含有乙醇、水、海藻糖和羟乙基纤维素；
所述混合液C含有冬粉薯提取物和水。
2.根据权利要求1所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：将所述步骤四的温度调节时间依次分为t1时间段、t2时间段、t3时间段和t4时间段，其中t1时间段为冷冻起始时间段，t4时间段为冷冻结束时间段，其中t3大于t1和t2，t4大于t1和t2；
所述温度曲线为：在t1时间段的冻眠液温度范围为-10℃～-15℃；
在t2时间段的冻眠液温度范围为-12℃～-18℃；
在t3时间段的冻眠液温度范围为-14℃～-20℃；
在t4时间段的冻眠液温度范围为-19℃～-35℃。
3.根据权利要求2所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述t1为1min～8min，t2为2min～10min，t3为3min～20min，t4为3min～22min。
4.根据权利要求3所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述t1为2min～4min，t2为5min～9min，t3为10min～15min，t4为8min～15min。
5.根据权利要求4所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述冷冻时间为30min,t1为2min,t2为7min,t3为11min,t4为10min。
6.根据权利要求5所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：以体积百分比计，所述鲜虾在从水捕获后使用10％混合液C与90％水湿润鲜虾表面；
鲜虾的细胞内冰结晶直径小于5μm。
7.根据权利要求6所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：所述冬粉薯提取物的制备方法为将新鲜冬粉薯粉碎、研磨后，加入新鲜冬粉薯2倍质量的复合酶溶液，在40℃下搅拌2h，然后加入新鲜冬粉薯2倍质量的95％乙醇溶液，在室温下超声浸提3h，离心取上清液，并向下层沉淀物中加入新鲜冬粉薯5倍质量的40％乙醇溶液，90℃回流提取3h，然后离心取上清液，合并两次的上清液，最后浓缩、真空干燥后，得到冬粉薯提取物；
所述复合酶溶液：纤维素酶0.1％、木聚糖酶0.05％、其余为水。
8.根据权利要求7所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：以质量百分比计，所述混合液A的组成为40％～85％乙醇、2％～10％氯化钠、其余为水；
所述混合液B的组成为5％～25％水、10％～30％海藻糖、5％～20％羟乙基纤维素、其余为乙醇；
所述混合液C的组成为2％～10％冬粉薯提取物、其余为水；
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为90％～98％混合液A，0.5％～1％混合液B，其余为混合液C。
9.根据权利要求8所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：以质量百分比计，所述混合液A的组成为50％～80％乙醇、3％～8％氯化钠、其余为水；
所述混合液B的组成为15％～20％水、15％～25％海藻糖、15％～18％羟乙基纤维素、其余为乙醇；
所述混合液C的组成为3％～7％冬粉薯提取物、其余为水；
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为95％～97％混合液A，0.65％～0.8％混合液B，其余为混合液C。
10.根据权利要求9所述的鲜虾的冷冻保鲜方法，其特征在于：以质量百分比计，所述混合液A的组成为77％乙醇、4％氯化钠、其余为水；
所述混合液B的组成为18％水、23.4％海藻糖、16.7％羟乙基纤维素、其余为乙醇；
所述混合液C的组成为5.8％冬粉薯提取物、其余为水；
以体积百分比计，所述冻眠液的组成为96.8％混合液A，0.78％混合液B，其余为混合液C。
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