CN113679054A - 一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法 - Google Patents
一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113679054A CN113679054A CN202110908322.6A CN202110908322A CN113679054A CN 113679054 A CN113679054 A CN 113679054A CN 202110908322 A CN202110908322 A CN 202110908322A CN 113679054 A CN113679054 A CN 113679054A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- dietary fiber
- okra
- soybean
- soybean dietary
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 81
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 72
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 101710145505 Fiber protein Proteins 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241001075517 Abelmoschus Species 0.000 claims description 43
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 2
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 claims 1
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 claims 1
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 claims 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract description 2
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 abstract 3
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000015634 Rectal Neoplasms Diseases 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 2
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 2
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 206010038038 rectal cancer Diseases 0.000 description 2
- 201000001275 rectum cancer Diseases 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N (2s,4r)-4-[(3r,5s,6r,7r,8s,9s,10s,13r,14s,17r)-6-ethyl-3,7-dihydroxy-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2-methylpentanoic acid Chemical compound C([C@@]12C)C[C@@H](O)C[C@H]1[C@@H](CC)[C@@H](O)[C@@H]1[C@@H]2CC[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)C[C@H](C)C(O)=O)CC[C@H]21 HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Chemical group 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000579 abdominal fat Anatomy 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical group OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000225 effect on diabetes Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 230000005906 menstruation Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Chemical group 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法，包括以下重量百分比的原料组分：30～55％大豆膳食纤维粉、30～55％抗性糊精、10～20％秋葵粉、4～12％玉米粉；所述的大豆膳食纤维粉是豆渣经过0.6～0.8Mpa、130～150℃高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨、脱水干燥获得的，所述的大豆膳食纤维的研磨细度为100～400目的研磨和干燥后获得。本发明膳食纤维蛋白粉中以大豆膳食纤维粉、抗性糊精、秋葵粉为主要原料，经过冷冻或低温处理的秋葵粉最大程度保留其营养成分，经过高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨处理获得的大豆纤维粉溶出率高，营养成分较高；本发明中纯天然植物提取，不添加色素，香精，防腐剂，适合所有人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及膳食纤维加工技术领域，特别涉及一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们的饮食习惯大都偏向食用精米细面，高热量、高脂肪食物的摄入也大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡。所以由于膳食纤维摄入量不足而引起的肥胖症、高血脂症、Ⅱ型糖尿病、癌症等慢性病呈快速上升趋势。
膳食纤维被世界卫生组织列为“第七营养素”，在预防现代一些慢性病方面具有突出作用。作为一种极重要的功能性食品基料，膳食纤维食品也将成为21世纪的主要食品。
我国是世界上种植大豆的主要国家，大豆的产量居世界第四位。黄豆蛋白质含量高达40％左右，最优质的可达50％左右，相当于与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还含有维生素A、B1、B2、D、E等。
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，可预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的功效。黄渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。大豆中50％的纤维，20％的蛋白质、10％的油脂残留在豆渣中。目前对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。如何更好地利用黄豆渣成为我们急需研究和解决的问题。因此，利用黄豆渣生产黄豆渣膳食纤维粉对改善人们食品结构，提高人类健康水平，节约资源，增加企业收入具有非常重要的经济价值和现实意义。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种大豆膳食纤维蛋白餐粉。
本发明采用以下技术方案得以实现：
一种大豆膳食纤维蛋白餐粉，包括以下重量百分比的原料组分：30～55％大豆膳食纤维粉、30～55％抗性糊精、10～20％秋葵粉、4～12％玉米粉；
所述的大豆膳食纤维粉是豆渣经过0.6～0.8Mpa、130～150℃高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨、脱水干燥获得的，所述的大豆膳食纤维的研磨细度为100～400目的研磨和干燥后获得的；
所述秋葵粉是将鲜秋葵经低温烘干或冷冻干燥处理后研磨粉碎获得，所述玉米粉、秋葵粉的粒径细度在100～400目。
进一步地，包括以下重量百分比的原料组分：35-45％大豆膳食纤维粉、35-45％抗性糊精、12～16％秋葵粉、4～8％玉米粉。
进一步地，所述大豆膳食纤维粉、玉米粉、秋葵粉的粒径细度在300目。
进一步地，还包括甜味剂，所述甜味剂为山梨糖醇、白砂糖、低聚果糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一种或几种。
更进一步地，所述甜味剂选择三氯蔗糖，其含量不高于总含量的2％。
本发明的另一目的在于，提供一种如上述的大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法，包括如下步骤：
1)大豆膳食纤维粉的制备：
①脱嗅杀菌：将大豆处理后的豆渣进行浸泡、水洗处理，使用蒸汽喷射器，于压力0.6～0.8MPa、温度130～150℃条件下，对豆渣浆进行蒸汽热处理20～40min，进行脱嗅杀菌，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味；
②研磨：将脱嗅处理后的豆渣输送至破壁研磨机，进行研磨，将豆渣磨成微粒纤维浆，纤维浆中的颗粒为100～400目；
③喷雾干燥：研磨的微粒纤维浆经热风进行喷雾干燥，干燥后纤维粉随热风进入两级旋风分离器和一级布袋收集器，收集的膳食纤维粉，经两段流化床除湿冷却的产品温度低于30℃，获得大豆膳食纤维粉；
2)秋葵粉的制备：
①冷冻干燥：将鲜秋葵经除杂清洗后，对半剖开后，将秋葵置于-45～-25℃条件下冷冻干燥12～24小时；
②回软处理：将冷冻干燥后的秋葵置于室温条件下静置12-24h回软处理；
③粉碎、干燥：将回软后的秋葵进行粉碎处理，粉碎粒度在100～400目，粉碎后的秋葵粉再经干燥处理获得秋葵粉；
将以上得到的大豆膳食纤维、秋葵粉与余下原料按配方称重，混匀即得。
进一步地，步骤1)的喷雾干燥中，进风温度：170～190℃，排风温度：90～100℃。
进一步地，步骤2)中回软处理条件：温度为15～20℃、湿度为80～85％的环境中，静置回软20～24h。
本发明的技术效果在于：
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。
本发明大豆膳食纤维蛋白餐粉中以大豆膳食纤维粉、抗性糊精、秋葵粉为主要原料，经过冷冻或低温处理的秋葵粉最大程度保留其营养成分，经过高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨处理获得的大豆纤维粉溶出率高，营养成分较高；本发明中纯天然植物提取，不添加色素，香精，防腐剂，适合所有人群食用。
1.减肥瘦身；
热量较低，有明显饱腹感，在饭前食用，这样就可以减少再摄入过多的高油高脂的食物。同时，产品里含有的膳食纤维有助于肠道内的脂肪排出，从而减少腹部脂肪的堆积，达到减肥瘦身的作用。
2.预防糖尿病，降低血糖；
在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性。改变肠道内消化酶抑制类吸收，达到降低血糖的目的。
3.降血脂，防乳癌；
可以明显降低血胆固醇、脉粥样硬化、中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸，脂肪等，让吸收率下降。
4.润肠通便，防止便秘；
产品里面的抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长繁殖，抑制肠道有害生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道动能。遇水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。
5.预防直肠癌；
直肠癌的产生有一部分原因是粪便在体内时间过长，导致大量细菌的产生，生成多种有毒物质。吃大豆膳食纤维蛋白餐粉，可以促进排便，减少粪便在大肠内的堆积，从而达到保护大肠的作用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
以生产葡萄干为例，所述葡萄干选择新疆绿葡萄干；以下方法中水道冲洗使用的是中国专利CN 201920020482.5一种果蔬干制品加工清洗用水道冲洗设备。
(一)大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法
1)大豆膳食纤维粉的制备：
①脱嗅杀菌：将大豆处理后的豆渣进行浸泡、水洗处理，使用蒸汽喷射器，于压力0.8MPa、温度145℃条件下，对豆渣浆进行蒸汽热处理30min，进行脱嗅杀菌，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味；
②研磨：将脱嗅处理后的豆渣输送至破壁研磨机，进行研磨，将豆渣磨成微粒纤维浆，纤维浆中的颗粒为300目；
③喷雾干燥：研磨的微粒纤维浆经热风进行喷雾干燥，进风温度：170～190℃，排风温度：90～100℃；干燥后纤维粉随热风进入两级旋风分离器和一级布袋收集器，收集的膳食纤维粉，经两段流化床除湿冷却的产品温度低于30℃，获得大豆膳食纤维粉；
2)秋葵粉的制备：
①冷冻干燥：将鲜秋葵经除杂清洗后，对半剖开后，将秋葵置于-45～-25℃条件下冷冻干燥24小时；
②回软处理：将冷冻干燥后的秋葵置于温度为20℃、湿度为80％的环境中，静置24h回软处理；
③粉碎、干燥：将回软后的秋葵进行粉碎处理，粉碎粒度在300目，粉碎后的秋葵粉再经干燥处理获得秋葵粉；
将以上得到的大豆膳食纤维、秋葵粉与余下原料按配方称重，混匀即得。
(二)大豆膳食纤维蛋白餐粉原料配比
按照(一)中制备方法，参考表1原料重量份配比分别制备获得相应的大豆膳食纤维蛋白餐粉。
表1原料重量份配比
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照组1 | |
| 大豆膳食纤维粉/g | 40 | 40 | 40 | 40 |
| 抗性糊精/g | 40 | 0 | 40 | 0 |
| 秋葵粉/g | 16 | 16 | 0 | 0 |
| 玉米粉/g | 4 | 4 | 4 | 4 |
(三)检测结果
对实施例1、2、3与对照组1所制得的大豆膳食纤维蛋白餐粉的营养成分进行检测，检测结果如表2。
表2营养成分
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照组1 | |
| 膳食纤维 | 78.5 | 72.4 | 68.8 | 62.5 |
| 蛋白质 | 30.8 | 28.4 | 23.6 | 20.6 |
| 芽孢杆菌cfu/g | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 霉菌cfu/g | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
(四)大豆膳食纤维粉的检测
对(一)中制备的大豆膳食纤维粉的营养成分进行检测，见下表3。
由上表可知，采用本申请工艺方法即可杀灭原料中的微生物，增加膳食纤维的速溶性，去除异味，得到营养成分较高的大豆膳食纤维粉。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (8)
1.一种大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组分：30～55％大豆膳食纤维粉、30～55％抗性糊精、10～20％秋葵粉、4～12％玉米粉；
所述的大豆膳食纤维粉是豆渣经过0.6～0.8Mpa、130～150℃高温瞬时蒸汽热处理、破壁研磨、脱水干燥获得的，所述的大豆膳食纤维的研磨细度为100～400目的研磨和干燥后获得的；
所述秋葵粉是将鲜秋葵经低温烘干或冷冻干燥处理后研磨粉碎获得，所述玉米粉、秋葵粉的粒径细度在100～400目。
2.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组分：35-45％大豆膳食纤维粉、35-45％抗性糊精、12～16％秋葵粉、4～8％玉米粉。
3.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，所述大豆膳食纤维粉、玉米粉、秋葵粉的粒径细度在300目。
4.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，还包括甜味剂，所述甜味剂为山梨糖醇、白砂糖、低聚果糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一种或几种。
5.根据权利要求4所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉，其特征在于，所述甜味剂选择三氯蔗糖，其含量不高于总含量的2％。
6.一种如权利要求1-5任一所述的大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)大豆膳食纤维粉的制备：
①脱嗅杀菌：将大豆处理后的豆渣进行浸泡、水洗处理，使用蒸汽喷射器，于压力0.6～0.8MPa、温度130～150℃条件下，对豆渣浆进行蒸汽热处理20～40min，进行脱嗅杀菌，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味；
②研磨：将脱嗅处理后的豆渣输送至破壁研磨机，进行研磨，将豆渣磨成微粒纤维浆，纤维浆中的颗粒为100～400目；
③喷雾干燥：研磨的微粒纤维浆经热风进行喷雾干燥，干燥后纤维粉随热风进入两级旋风分离器和一级布袋收集器，收集的膳食纤维粉，经两段流化床除湿冷却的产品温度低于30℃，获得大豆膳食纤维粉；
2)秋葵粉的制备：
①冷冻干燥：将鲜秋葵经除杂清洗后，对半剖开后，将秋葵置于-45～-25℃条件下冷冻干燥12～24小时；
②回软处理：将冷冻干燥后的秋葵置于室温条件下静置12-24h回软处理；
③粉碎、干燥：将回软后的秋葵进行粉碎处理，粉碎粒度在100～400目，粉碎后的秋葵粉再经干燥处理获得秋葵粉；
3)将以上得到的大豆膳食纤维、秋葵粉与余下原料按配方称重，混匀即得。
7.根据权利要求6所述的一种大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法，其特征在于，步骤1)的喷雾干燥中，进风温度：170～190℃，排风温度：90～100℃。
8.根据权利要求6所述的一种大豆膳食纤维蛋白餐粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中回软处理条件：温度为15～20℃、湿度为80～85％的环境中，静置回软20～24h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110908322.6A CN113679054A (zh) | 2021-08-09 | 2021-08-09 | 一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110908322.6A CN113679054A (zh) | 2021-08-09 | 2021-08-09 | 一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113679054A true CN113679054A (zh) | 2021-11-23 |
Family
ID=78579165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110908322.6A Pending CN113679054A (zh) | 2021-08-09 | 2021-08-09 | 一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113679054A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101336688A (zh) * | 2008-08-14 | 2009-01-07 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 大豆完全脱腥却害膳食纤维粉及其制备方法 |
| CN105962179A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-09-28 | 渤海大学 | 一种秋葵魔芋代餐粉及其制作方法 |
| CN106666365A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-05-17 | 孙中南 | 一种粉剂及其制备方法 |
| CN106722051A (zh) * | 2017-01-20 | 2017-05-31 | 威海关爱老人信息科技有限公司 | 保健营养餐 |
| CN109329951A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-02-15 | 湖北田土王食品开发有限公司 | 一种用豆渣制作膳食纤维粉的方法 |
| CN110638059A (zh) * | 2019-10-30 | 2020-01-03 | 黑龙江劳力科技有限公司 | 液相破壁研磨大豆渣生产二代膳食纤维粉的方法 |
| CN112772933A (zh) * | 2019-10-23 | 2021-05-11 | 韩永友 | 一种高蛋白无糖膳食纤维粉的制备方法 |
-
2021
- 2021-08-09 CN CN202110908322.6A patent/CN113679054A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101336688A (zh) * | 2008-08-14 | 2009-01-07 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 大豆完全脱腥却害膳食纤维粉及其制备方法 |
| CN105962179A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-09-28 | 渤海大学 | 一种秋葵魔芋代餐粉及其制作方法 |
| CN106666365A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-05-17 | 孙中南 | 一种粉剂及其制备方法 |
| CN106722051A (zh) * | 2017-01-20 | 2017-05-31 | 威海关爱老人信息科技有限公司 | 保健营养餐 |
| CN109329951A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-02-15 | 湖北田土王食品开发有限公司 | 一种用豆渣制作膳食纤维粉的方法 |
| CN112772933A (zh) * | 2019-10-23 | 2021-05-11 | 韩永友 | 一种高蛋白无糖膳食纤维粉的制备方法 |
| CN110638059A (zh) * | 2019-10-30 | 2020-01-03 | 黑龙江劳力科技有限公司 | 液相破壁研磨大豆渣生产二代膳食纤维粉的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 黄继红: "《抗性淀粉生产技术及其应用》", vol. 1, 河南科学技术出版社, pages: 171 - 172 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104757297B (zh) | 一种提高免疫力的保健狗粮 | |
| CN102726799A (zh) | 一种既可完善饮食结构又可调理饮食性味的纯天然饮品 | |
| CN105685476A (zh) | 一种石斑鱼饲料及其制备方法 | |
| CN106509415A (zh) | 一种提高反刍动物抗应激及免疫的饲料添加剂及制备方法 | |
| CN110810625A (zh) | 一种废弃菌棒生物发酵饲料及其制备方法 | |
| CN108669348A (zh) | 一种桑杆微生物饲料及其制备方法 | |
| CN106954733A (zh) | 一种木薯渣活性饲料原料的制备方法及其应用 | |
| CN105010832A (zh) | 小猪饲料的二次熟化生产方法 | |
| CN103947871B (zh) | 一种肉用鹅复合饲料及其制备方法 | |
| CN110742183A (zh) | 一种治疗乌骨羔羊腹泻的饲料及其制备方法 | |
| CN108185171A (zh) | 一种奶牛蛋白饲料制备方法 | |
| CN107873981A (zh) | 一种幼猪饲料 | |
| CN112471332A (zh) | 一种含复合酶无抗乳猪保育料及其制备方法 | |
| CN116158490A (zh) | 一种富含水苏糖提取物及地衣芽孢杆菌的饲料添加剂 | |
| CN105724766A (zh) | 一种石斑鱼饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN108850572A (zh) | 一种无臊味山羊饲料及其制备方法 | |
| CN113679054A (zh) | 一种大豆膳食纤维蛋白餐粉及其制备方法 | |
| CN108850571A (zh) | 一种脆口型肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN106942479A (zh) | 一种架子后期肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN113812541A (zh) | 一种麻公鸭非常规配合饲料及其制备方法 | |
| CN114470084A (zh) | 环保高效防治罗非鱼白便的组合物及其制备方法和应用 | |
| CN106333068A (zh) | 一种仔猪饲料 | |
| CN106798111A (zh) | 波尔山羊哺乳母羊全价饲料及其制备方法 | |
| CN106804909A (zh) | 一种牛用饲料及制备方法 | |
| CN112841423A (zh) | 一种麋鹿养殖饲料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20211123 |