CN113652334B - 一种发酵泡菜设备及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种发酵泡菜设备，包括壳体，所述壳体内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒，所述容纳筒的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒旋转的动力组件，所述容纳筒上开设有若干个连通孔，所述驱动容纳筒内壁等角度安装有若干个压板；本发酵泡菜设备，在发酵阶段将香料和泡菜原料进行分离，避免后续的分拣，且保证了腌制和发酵效果，节省人工，降低泡菜发酵过程中搅拌对泡菜的损伤。

Description

一种发酵泡菜设备及其生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种发酵泡菜设备及其生产工艺。

背景技术

泡菜指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，常用的原料有黄瓜、甘蓝、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄，以乳酸菌主导发酵辅以香料而生产加工的传统生物食品，腌制与发酵伴随着一系列复杂的物理、化学和生物反应的变化，赋予了泡菜产品独特的色、香、味，增加了泡菜的营养价值。

泡菜发酵中多采用泡菜原料和香料混合的方式，为了避免食客误食香料造成的不适以及为降低成本对香料进行重复使用，泡菜取出时需要人工对香料分拣、效率低，时间长。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种发酵泡菜设备，在发酵阶段将香料和泡菜原料进行分离，避免后续的分拣，且保证了腌制和发酵效果，节省人工，降低泡菜发酵过程中搅拌对泡菜的损伤，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一方面，本发明提供了一种发酵泡菜设备，包括壳体，所述壳体内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒，所述容纳筒的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒旋转的动力组件，所述容纳筒上开设有若干个连通孔，所述驱动容纳筒内壁等角度安装有若干个压板。

作为本发明的一种优选技术方案，所述压板和容纳筒内壁可拆卸连接，所述压板内部中空，所述压板外侧靠近容纳筒的位置开设有连通其内外的进液孔，所述压板外侧远离容纳筒的位置开设有连通其内外的排气孔。

作为本发明的一种优选技术方案，所述排气孔内安装有丝网材质或者网孔板材质的滤网。

作为本发明的一种优选技术方案，所述压板的外侧和弹性杆的一端连接，所述弹性杆的另一端固定有遮挡排气孔的磁吸件。

所述容纳筒内安装有旋转的支杆，所述支杆的外侧和竖杆的上端固定连接，所述竖杆的下端固定有永磁铁。

作为本发明的一种优选技术方案，所述压板的进液孔上安装有向内开合的弹性片。

作为本发明的一种优选技术方案，所述容纳筒的外周侧开设有开孔，所述开孔上安装有开合的弧形扣板。

作为本发明的一种优选技术方案，所述动力组件包括两组支撑组件，所述支撑组件包括固定在壳体内壁上部的支撑杆，所述支撑杆上侧和支撑架的一端卡接，所述支撑架的另一端和容纳筒外周侧的一端转动连接。

其中一组支撑组件的支撑架安装有驱动组件，所述驱动组件包括安装在支撑架上的电机，所述电机的输出轴上安装有驱动轮，所述驱动轮的外侧和容纳筒的外周侧接触。

作为本发明的一种优选技术方案，所述容纳筒的外周侧等角度安装有若干个容纳壳。

作为本发明的一种优选技术方案，所述容纳筒的一端开口设置，所述容纳筒开口的一端安装有开合的盖板。

作为本发明的一种优选技术方案，所述壳体上侧开设有连通容置空间内外的过料穿孔，所述过料穿孔上安装有盖体，所述壳体的下侧安装有若干个支腿。

另一方面，本发明提供了一种发酵泡菜的生产工艺，使用本发明示例的任一种发酵泡菜设备进行如下操作：

所述壳体的容置空间内加入汤液，所述壳体和容纳筒之间的空间的汤液中放入香料，对壳体内的汤液加热至沸腾并保持5-30min，冷却至常温。

壳体的汤液中加入乳酸菌。

容纳筒内加入泡菜原料，其中汤液漫过容纳筒的中心轴线、且汤液未完全淹没壳体的容置空间，壳体的容置空间封闭，容纳筒被驱动转动。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明示例的发酵泡菜设备，一方面，香料位于容纳筒外的汤液中，香料和泡菜原料分离，泡菜发酵完成后不必挑出香料，避免食客误食香料，同时利于香料重复使用，降低了成本；另一方面，容纳筒带动压板旋转将漂浮在容纳筒容置空间内的泡菜原料上下翻料，使容置空间内的泡菜原料充分和汤液接触，保证泡菜原料发酵的一致性，且对泡菜原料的损坏小；另一方面，压板内部中空，压板进入汤液中，使压板内部流入汤液，压板脱离汤液后其内的汤液流出，破碎的泡菜原料留在压板内实现容纳筒内破碎的泡菜原料分离，实现破碎的泡菜原料和汤液分离，避免破碎的泡菜原料过度发酵变质影响汤液的质量；再一方面，盖体放在过料穿孔上使壳体的容置空间封闭，压板转动过程中不断将壳体内上部的空气带入到汤液中，增大汤液中的乳酸菌和空气的氧气接触，乳酸菌有氧呼吸阶段的繁殖加快、提高汤液中乳酸菌的含量，缩短乳酸菌的有氧呼吸阶段时间，缩短泡菜的加工时间。

2、本发明示例的发酵泡菜设备，容纳筒带动容纳壳不断将容纳筒外的汤液舀起，当容纳壳移动到容纳筒上方时，容纳壳内含有香料的汤液流出并通过容纳筒上的连通孔流入到过容纳筒内，促使容纳筒内外含有香料浸出物的汤液循环，保证泡菜的发酵泡渍质量。

3、容纳筒的外周侧开设有开孔，所述开孔上安装有开合的弧形扣板，打开弧形扣板，便于通过开孔向容纳筒内放入泡菜原料或者取出发酵好的泡菜。

附图说明

图1为本发明的一视角结构示意图；

图2为图1的局部剖视结构示意图；

图3为本发明的壳体结构示意图；

图4为图3的A处结构放大示意图；

图5为本发明的网筒结构示意图；

图6为图5的B处结构放大示意图。

图中：1盖体、2壳体、3支腿、4驱动组件、41电机、42驱动轮、5支撑架、6容纳筒、7压板、8盖板、9支杆、10竖杆、11永磁铁、12弹性片、13弧形扣板、14支撑杆、15容纳壳、16磁吸件、17滤网、18弹性杆。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：请参阅图1-5，本实施例公开一种发酵泡菜设备，包括壳体2，所述壳体2内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒6，所述容纳筒6的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒6旋转的动力组件，所述容纳筒6上开设有若干个连通孔，所述驱动容纳筒6内壁等角度安装有若干个压板7，压板7平行于容纳筒6的中心轴线设置。

壳体2为不锈钢材质、食品用塑料材质或者陶瓷材质。

本实施例的工作过程和原理是：

壳体2和容纳筒6之间的空间放入含有香料的汤液，向容纳筒6内加入泡菜原料，汤液漫过容纳筒6的中心轴线、且汤液未完全淹没壳体2的容置空间，动力组件驱动容纳筒6旋转，容纳筒6带动压板7旋转，旋转的压板7将漂浮在容置空间内的泡菜原料上下翻料，使容置空间内的泡菜原料充分和汤液接触，保证泡菜原料发酵的一致性，且相较于现有的搅拌叶片搅拌，本装置采用往复下压和上抬对泡菜原料进行搅拌，本装置对泡菜原料的损坏小。

容纳筒6内的汤液和容纳筒6外的汤液通过容纳筒6上的连通孔流动，使容纳筒6内外汤液成分的均衡。

香料位于容纳筒6外的汤液中，香料和泡菜原料分离，泡菜发酵完成后不必挑出香料，避免食客误食香料，同时利于香料进行重复使用，降低了成本。

泡菜发酵过程中使用的香料不限于以下几种的组合：花椒、莳萝、香叶、桂皮、丁香、茴香籽小茴香、香菜籽、众香籽多香果、月桂叶、莳萝籽、芥菜籽、众香子、葫芦巴、黑胡椒、干辣椒、肉桂。

优选的，所述容纳筒6为金属丝网材质或者塑料网板材质；优选的，压板7为金属材质，压板7充当配重使容纳筒6沉入到汤液中。

本发酵泡菜设备第一次对发酵泡菜时，壳体2的容置空间内加入汤液，壳体2和容纳筒6之间的空间的汤液中放入香料，对壳体2内的汤液加热至沸腾并保持5-30min进行杀菌处理、便于后续加入的乳酸菌繁殖，冷却至常温，壳体2的汤液中加入乳酸菌，容纳筒6内加入泡菜原料，其中汤液漫过容纳筒6的中心轴线、且汤液未完全淹没壳体2的容置空间，壳体2的容置空间封闭，容纳筒6被驱动转动。

本发酵泡菜设备对泡菜发酵完成后，将发酵好的泡菜取出容纳筒6，并加入新的泡菜原料，实现汤料和香料的重复利用，降低泡菜发酵生产的成本。

实施例二：如图2-6所示，本实施例公开了一种发酵泡菜设备，其结构与实施例一的结构大致相同，不同之处在于，本实施例的所述压板7和容纳筒6内壁通过磁吸、卡扣或者螺栓可拆卸连接，所述压板7内部中空，所述压板7外侧靠近容纳筒6的位置开设有连通其内外的进液孔，所述压板7外侧远离容纳筒6的位置开设有连通其内外的排气孔，如图2所示，所述排气孔内安装有丝网材质或者网孔板材质的滤网17。

如图6所示，所述压板7的外侧和弹性杆18的一端连接，所述弹性杆18的另一端固定有遮挡排气孔的磁吸件16，自然状态下，弹性杆18使磁吸件16贴在排气孔上使排气孔封堵。

所述容纳筒6内通过轴承或者转动套环安装有旋转的支杆9，支杆9和容纳筒6的中心轴线重合，所述支杆9的外侧和竖杆10的上端固定连接，所述竖杆10的下端固定有永磁铁11。

所述压板7的进液孔上安装有向内开合的弹性片12，弹性片12为弹性橡胶片或者弹性硅胶片。

进一步的，永磁铁11的重量为2-30kg，使永磁铁11维持在支杆9的下方。

磁吸件16为磁铁材质或者铁质。

本实施例的工作过程和原理是：

压板7随容纳筒6转动时，永磁铁11的重量使支杆9和容纳筒6发生相对转动，且支杆9相对于壳体2在一定范围内晃动，压板7对壳体2内的泡菜原料翻料时泡菜原料不能带动永磁铁11绕支杆9旋转一周，当压板7转到永磁铁11的下方，永磁铁11磁吸磁吸件16，磁吸件16带动弹性杆18弯曲积蓄弹性势能，磁吸件16使压板7的排气孔打开，压板7外的汤液推动弹性片12进入到压板7内，容纳筒6破碎的泡菜原料随汤液进入到压板7内，当该压板7随容纳筒6转动到容纳筒6内腔上部，该压板7内的汤液在重力的作用下推开磁吸件16，压板7的排气孔打开，该压板7内的汤液流出、破碎的泡菜原料留在压板7内实现容纳筒6内破碎的泡菜原料分离，实现破碎的泡菜原料和汤液分离，避免破碎的泡菜原料过度发酵变质影响汤液的质量。

压板7排气孔的横截面为0.5-3.5cm²，压板7进液孔的横截面为4.5-15cm²。

压板7的进液孔上安装有向内开合的弹性片12，压板7的进液孔进入到汤液中，弹性片12阻止汤液进入到压板7内，当压板7的排气孔打开，弹性片12内外的压力差变大，弹性片12向压板7内弯曲打开压板7的进液孔，压板7内外的压力差加快压板7外的汤液带动破碎的泡菜原料进入到压板7内的速度。

滤网17对流出压板7内的汤液进行过滤，避免破碎的泡菜原料流出，提高压板7对破碎的泡菜原料收集效果，避免破碎的泡菜混在发酵好的泡菜中，保证泡菜的品相。

进一步的，破碎的泡菜原料值最长边小于2cm的碎块。

实施例三：如图2所示，本实施例公开了一种发酵泡菜设备，其结构与实施例二的结构大致相同，不同之处在于，支杆9的一端贯穿容纳筒6并与壳体2的内壁固定连接，使支杆9和永磁铁11的位置固定，避免永磁铁11晃动，保持永磁铁11对转动到容纳筒6内腔下部的磁吸件16磁吸效果。

实施例四：如图2-5所示，本实施例公开了一种发酵泡菜设备，其结构与实施例一的结构大致相同，不同之处在于，本实施例的所述容纳筒6的外周侧开设有开孔，所述开孔上安装有开合的弧形扣板13。

本实施例的工作过程和原理是：打开弧形扣板13，便于通过开孔向容纳筒6内放入泡菜原料或者取出发酵好的泡菜。

实施例五：如图2、图3和图5所示，本实施例公开了一种发酵泡菜设备，在实施例一、实施例二、实施例三或者实施例四的基础上，本实施例的所述动力组件包括两组支撑组件，所述支撑组件包括固定在壳体2内壁上部的支撑杆14，所述支撑杆14上侧和支撑架5的一端卡接，所述支撑架5的另一端和容纳筒6外周侧的一端通过轴承或者滑动套环转动连接。

其中一组支撑组件的支撑架5安装有驱动组件4，所述驱动组件4包括安装在支撑架5上的电机41，所述电机41的输出轴上安装有驱动轮42，所述驱动轮42的外侧和容纳筒6的外周侧接触。

优选的，电机41为现有技术中常用的防水减速电机、防水伺服电机或者防水步进电机，电机41的输入端和外部的控制开关的输出端电连接、电缆贯穿壳体2内外并做密封处理，或者电机41的输入端和带开关按钮的电池的输出端电连接、电池和电机41靠近设置。

优选的，支撑杆14上侧对应支撑架5的位置设有卡接槽，便于支撑架5定位和固定方便。

驱动轮42优选为食品级弹性橡胶材质。

本发明中所使用的电机41为现有技术中常用电子元件，其工作方式及电路结构均为公知技术，在此不作赘述。

本实施例的工作过程和原理是：

容纳筒6放入到壳体2内时，两个支撑架5分别卡在两个支撑杆14上，固定在支撑架5上的电机41通过驱动轮42驱动容纳筒6旋转。

实施例六：如图2和图5所示，本实施例公开了一种发酵泡菜设备，其结构与实施例五的结构大致相同，不同之处在于，本实施例的所述容纳筒6的一端开口设置，所述容纳筒6开口的一端安装有开合的盖板8。

开合固定包括但不仅限为卡接件固定、磁吸组件固定或者锁固定。

本实施例的工作过程和原理是：

通过两个支撑架5将容纳筒6从壳体2内取出，然后打开盖板8使容纳筒6内发酵好的泡菜从容纳筒6内取出方便。

实施例七：如图1和图2所示，本实施例公开了一种发酵泡菜设备，其结构与实施例二的结构大致相同，不同之处在于，本实施例的所述壳体2上侧开设有连通容置空间内外的过料穿孔，所述过料穿孔上安装有盖体1，所述壳体2的下侧安装有若干个支腿3。

本实施例的工作过程和原理是：

盖体1放在过料穿孔上使壳体2的容置空间封闭，容纳筒6内加入泡菜原料后，动力组件驱动容纳筒6带动压板7旋转，压板7转动过程中不断将壳体2内上部的空气带入到汤液中，增大汤液中的乳酸菌和空气的氧气接触，乳酸菌有氧呼吸阶段的繁殖加快、提高汤液中乳酸菌的含量，缩短乳酸菌的有氧呼吸阶段时间，缩短泡菜的加工时间。

实施例八：如图2和图5所示，本实施例公开了一种发酵泡菜设备，其结构与实施例一的结构大致相同，所述容纳筒6的外周侧等角度安装有若干个容纳壳15；容纳筒6旋转时，容纳筒6带动容纳壳15不断将容纳筒6外的汤液舀起，当容纳壳15移动到容纳筒6上方时，容纳壳15内含有香料的汤液流出并通过容纳筒6上的连通孔流入到过容纳筒6内，促使容纳筒6内外含有香料浸出物的汤液循环，保证泡菜的发酵泡渍质量。

如图2所示，容纳筒6逆时针旋转，且容纳壳15的开口沿逆时针方向开启设置。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种发酵泡菜设备，其特征在于：包括壳体（2），所述壳体（2）内设置有容置空间，所述容置空间内设有旋转的容纳筒（6），所述容纳筒（6）的中心轴线水平设置，所述容置空间内安装有驱动容纳筒（6）旋转的动力组件，所述容纳筒（6）内壁等角度安装有若干个压板（7）；

其中，壳体（2）和容纳筒（6）之间的空间放入含有香料的汤液，向容纳筒（6）内加入泡菜原料，汤液漫过容纳筒（6）的中心轴线、且汤液未完全淹没壳体（2）的容置空间，动力组件驱动容纳筒（6）旋转，容纳筒（6）带动压板（7）旋转，旋转的压板（7）将漂浮在容置空间内的泡菜原料上下翻料，使容置空间内的泡菜原料充分和汤液接触；

所述容纳筒（6）上开设有若干个连通孔，所述压板（7）和容纳筒（6）内壁可拆卸连接，所述压板（7）内部中空，所述压板（7）外侧靠近容纳筒（6）的位置开设有连通其内外的进液孔，所述压板（7）外侧远离容纳筒（6）的位置开设有连通其内外的排气孔；

所述排气孔内安装有丝网材质和网孔板材质的滤网（17）；

所述压板（7）的外侧和弹性杆（18）的一端连接，所述弹性杆（18）的另一端固定有遮挡排气孔的磁吸件（16）；

所述容纳筒（6）内安装有旋转的支杆（9），所述支杆（9）的外侧和竖杆（10）的上端固定连接，所述竖杆（10）的下端固定有永磁铁（11）；

所述压板（7）的进液孔上安装有向内开合的弹性片（12）。

2.根据权利要求1所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述容纳筒（6）的外周侧开设有开孔，所述开孔上安装有开合的弧形扣板（13）。

3.根据权利要求1所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述动力组件包括两组支撑组件，所述支撑组件包括固定在壳体（2）内壁上部的支撑杆（14），所述支撑杆（14）上侧和支撑架（5）的一端卡接，所述支撑架（5）的另一端和容纳筒（6）外周侧的一端转动连接；

其中一组支撑组件的支撑架（5）安装有驱动组件（4），所述驱动组件（4）包括安装在支撑架（5）上的电机（41），所述电机（41）的输出轴上安装有驱动轮（42），所述驱动轮（42）的外侧和容纳筒（6）的外周侧接触。

4.根据权利要求3所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述容纳筒（6）的外周侧等角度安装有若干个容纳壳（15）。

5.根据权利要求1所述的发酵泡菜设备，其特征在于：所述容纳筒（6）的一端开口设置，所述容纳筒（6）开口的一端安装有开合的盖板（8），所述壳体（2）上侧开设有连通容置空间内外的过料穿孔，所述过料穿孔上安装有盖体（1），所述壳体（2）的下侧安装有若干个支腿（3）。

6.一种发酵泡菜的生产工艺，使用权利要求1-5任一项的发酵泡菜设备进行如下操作，其特征在于：

所述壳体（2）的容置空间内加入汤液，所述壳体（2）和容纳筒（6）之间的空间的汤液中放入香料，对壳体（2）内的汤液加热至沸腾并保持5-30min，冷却至常温；

壳体（2）的汤液中加入乳酸菌；

容纳筒（6）内加入泡菜原料，其中汤液漫过容纳筒（6）的中心轴线、且汤液未完全淹没壳体（2）的容置空间；

壳体（2）的容置空间封闭；

容纳筒（6）被驱动转动。