CN113632835A - 一种零乳糖婴幼儿奶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种零乳糖婴幼儿奶粉及其制备方法，所述方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳和乳糖酶，搅拌均匀，在4~8℃条件下水解24~35小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65~85℃/15秒，并降温至38~42℃后，添加乳糖酶，搅拌均匀，在38~42℃条件下水解2~4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.06%以下时，获得零乳糖牛乳。本发明在超高温灭菌之前进行乳糖彻底水解，保证产品达到零乳糖水平再进行浓缩、喷雾干燥、制粉，实现乳糖水解率98%以上，达到零乳糖水平，符合国标要求的乳糖含量在0.5%以下。
Description
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种零乳糖婴幼儿奶粉及其制备方法。
背景技术
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起 的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，远东人群发生 率高，大部分人群不出现症状。
生牛乳中天然含有4%~6%的乳糖，现有技术生产出来的婴幼儿奶粉的乳糖含量在35% ~ 50%，零乳糖婴幼儿奶粉产品还未见报道。为了让人们既能补充营养，又不受乳糖不耐症的困扰，就研制出了零乳糖婴幼儿奶粉。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明的一个目的在于提供一种零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，使用乳糖酶及低温长时间水解或高温短时间水解的新工艺，使得生牛乳中的乳糖完全水解，达到国标要求的小于0.5%，即零乳糖水平；本发明的另一目的在于提供所述的制备方法制备得到的零乳糖婴幼儿奶粉。
为了达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，所述方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4 ~ 8℃的生牛乳和乳糖酶，搅拌均匀，在4 ~ 8℃条件下水解24 ~ 48小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65 ~ 85℃/15秒，并降温至38 ~ 42℃后，添加乳糖酶，搅拌均匀，在38 ~ 42℃条件下水解2 ~ 4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.06%以下时，获得零乳糖牛乳。
进一步的，所述乳糖酶添加量为生牛乳加入量的0.05% - 0.1%。
作为优选，所述乳糖酶采用ß-半乳糖苷酶。
进一步的，对获得的零乳糖牛乳进行喷雾干燥制粉，制得1段及1段以上零乳糖婴幼儿奶粉。
进一步的，通过湿法工艺生产零乳糖婴幼儿奶粉：生牛乳验收---净乳---乳糖水解---一次配料---均质---杀菌、浓缩---喷雾干燥---接粉、贮粉---半成品检验---二次配料---包装---成品检验---入库。
本发明还提供一种所述的制备方法制备得到的零乳糖婴幼儿奶粉。
进一步的，所述零乳糖婴幼儿奶粉中乳糖残留量在0.5%以下，达到国标零乳糖要求。
有益效果：本发明在浓缩、喷雾干燥、制粉之前进行乳糖彻底水解，保证产品达到零乳糖水平再进行浓缩、喷雾干燥、制粉、灌装，实现乳糖水解率98%以上，达到零乳糖水平，符合国标要求的乳糖含量在0.5%以下。
附图说明
图1为本发明制备方法实施例1零乳糖婴幼儿奶粉的乳糖检测结果；
图2为本发明制备方法实施例2零乳糖婴幼儿奶粉的乳糖检测结果。
具体实施方式
以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。
实施例1：低温长时间水解
一种零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，包括以下步骤：
1.1）生牛乳经检验合格收入贮奶罐中，温度维持在6℃条件下；
1.2）在生牛乳中添加ß-半乳糖苷酶，添加量0.1%，搅拌均匀；并在6℃条件下水解24~48小时；
1.3）再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.06%以下时，获得零乳糖牛乳；
1.4）通过湿法工艺生产零乳糖婴儿奶粉：生牛乳验收---净乳---乳糖水解---一次配料---均质---杀菌、浓缩---喷雾干燥---接粉、贮粉---半成品检验---二次配料---包装---成品检验---入库；并取样检测，达到国标零乳糖要求。
如图1所示，实施例1利用低温长时间水解制备方法，在制得零乳糖婴幼儿奶粉基础原奶的乳糖检测结果：水解率达到99.1%，乳糖实际检测平均值为0.04%。
实施例2：高温短时间水解
一种零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，包括以下步骤：
2.1）生牛乳经检验合格收入贮奶罐中，温度维持在6℃条件下；
2.2）生牛乳经过巴氏杀菌65℃~85℃/15秒，降温至40℃；
2.3）再向生牛乳中添加ß-半乳糖苷酶，添加量0.05%，搅拌均匀，在40℃条件下水解2~4小时；
2.4）再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.06%以下时，获得零乳糖牛乳；
2.5）通过湿法工艺生产零乳糖婴儿奶粉：生牛乳验收---净乳---乳糖水解---一次配料---均质---杀菌、浓缩---喷雾干燥---接粉、贮粉---半成品检验---二次配料---包装---成品检验---入库；并取样检测，达到国标零乳糖要求。
如图2所示，实施例2利用高温短时间水解制备方法，在制得1段及1段以上零乳糖婴幼儿奶粉基础原奶的乳糖检测结果：水解率达到99.1%，乳糖实际检测平均值为0.04%。
Claims (6)
1.一种零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于：所述方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4 ~ 8℃的生牛乳和乳糖酶，搅拌均匀，在4 ~ 8℃条件下水解24 ~48小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65 ~ 85℃/15秒，并降温至38 ~ 42℃后，添加乳糖酶，搅拌均匀，在38 ~ 42℃条件下水解2 ~ 4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.06%以下时，获得零乳糖牛乳。
2. 如权利要求1所述的零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于：所述乳糖酶添加量为生牛乳加入量的0.05% - 0.1%。
3.如权利要求1或2所述的零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于：所述乳糖酶采用ß-半乳糖苷酶。
4.如权利要求1所述的零乳糖婴幼儿奶粉的制备方法，其特征在于：对获得的零乳糖牛乳进行喷雾干燥制粉，制得1段及1段以上零乳糖婴幼儿奶粉。
5.权利要求1～4任意一项所述的制备方法制备得到的零乳糖婴幼儿奶粉。
6.如权利要求5所述的零乳糖婴幼儿奶粉，其特征在于：所述零乳糖婴幼儿奶粉中乳糖残留量在0.5%以下，达到国标零乳糖要求。
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| CN202010344457.XA CN113632835A (zh) | 2020-04-27 | 2020-04-27 | 一种零乳糖婴幼儿奶粉及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN102429030A (zh) * | 2011-10-28 | 2012-05-02 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种红枣型低乳糖奶粉及其制备方法 |
| CN109156817A (zh) * | 2018-08-01 | 2019-01-08 | 贝因美（杭州）食品研究院有限公司 | 一种无乳糖婴儿配方食品及其制备方法 |
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2020
- 2020-04-27 CN CN202010344457.XA patent/CN113632835A/zh active Pending
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