CN113533320A - 一种具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料 - Google Patents

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王德华
张怡
周凤
赖丹宁
林少玲
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Abstract

本发明公开了一种基于α‑环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶制备的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料，属于食品包装材料领域。从金线鱼鱼皮中提取明胶作为成膜基质材料，以食品级姜黄素和EDTA二钠为光敏剂，与α‑环糊精复配形成水溶性复合物，采用溶液浇铸法制备可食用光动力保鲜包装材料，并应用于虾滑生浆制品保鲜包装。该包装材料能够最大程度地保持虾滑的营养成分、风味和口感，抑制有害微生物的生长繁殖，有效延长货架期，并具有下锅即食的特点，还能够赋予虾滑制品金线鱼独特的风味，同时能够通过外包装颜色的变化判断虾滑的新鲜度，应用前景广阔。

Description

一种具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料
技术领域
本发明属于食品包装材料领域，具体涉及一种基于α-环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶制备的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的可食用虾滑包装材料。
背景技术
我国具有悠久的肉糜加工历史，最早记录的肉糜制品在秦朝秦始皇时期。现今我国肉糜制品的生产已经实现了自动化，在肉糜制品的研发方面，也逐渐从低端的鱼虾类产品转向高档次的肉糜冷冻仿生食品。近年来，肉糜制品深受大众青睐，除了其滋味鲜美、肉质细嫩外，其所富含的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质易被人体吸收，有助于机体健康。我国海洋鱼虾肉制品具有体型小、营养丰富、种类繁多及产量巨大的优点，但由于捕捞后的机械损伤严重，极易引起鱼虾肉制品遭受微生物污染从而腐烂变质，导致经济效益低，同时存在捕捞与存储困难，再加上无高效的杀菌技术，造成生物资源的极大浪费。
目前市场上存在的鱼虾生浆肉糜制品经传统加工处理后未经任何减菌技术直接进行冷藏保鲜，其技术含量低、保藏期短（2-3天）、营养损失较大，从而影响鱼虾生浆肉糜制品的贮藏与销售。据不完全测算，我国加工生产的鱼虾生浆肉糜制品在加工后未经任何杀菌技术处理在4℃仅可贮藏3天，我国目前尚无对生浆肉糜制品的杀菌技术，无法解决我国生鲜海产食品货架期问题，影响生鲜食品在市场销售中的经济效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于α-环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶制备的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料，能够最大程度地保持虾滑的营养成分、风味和口感，抑制有害微生物的生长繁殖，有效延长货架期，并具有下锅即食的特点，还能够赋予虾滑制品金线鱼独特的风味，同时能够通过外包装颜色的变化判断虾滑的新鲜度。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：
利用金线鱼鱼皮制备明胶，并且以此为成膜基质，以α-环糊精/姜黄素复合物为光敏剂和新鲜度指示剂，制备一种基于α-环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料。
包括以下步骤：
（1）金线鱼明胶的制备
A.金线鱼去磷后取皮，切块，用蒸馏水冲洗三次，称重；
B.将鱼皮浸泡在含1% H2O2的0.1M NaOH溶液中，并搅拌24h，期间每隔8-10h更换碱性溶液，以去除非明胶和色素成分；
C.用蒸馏水洗涤至中性，置于沥干容器中沥干；
D.加入等量10%异丙醇搅拌4h除去脂肪，蒸馏水冲洗3-5次，置于沥干容器中沥干；
E.将浸泡后的鱼皮浸泡在0.05M 10%乙酸溶液中，并搅拌10min，用蒸馏水洗涤至中性；
F.将洗涤后的鱼皮45℃水浴12h，并搅拌；
G.将得到的混合物在11000rpm条件下离心20min，收集上清液进行冻干，冻干物即为明胶。
（2）α-环糊精/姜黄素复合物的制备，改善其水溶性
A.将姜黄素于无水乙醇中充分溶解后，加入EDTA二钠溶液，混合，得到光敏剂复合物溶液；
B.将A中得到的光敏剂复合物溶液在阴暗条件下25℃水浴加热至乙醇挥发完全，得到姜黄素/EDTA二钠粉末状混合物；
C.将B中得到的混合物在与α-环糊精按照（1-5）:10混合于烧杯中，利用旋涡振荡器得到均一的混合物；
D.向C中得到的混合物中添加等量蒸馏水，室温下搅拌4h，使其充分溶解；
E.向D中加入表面活性剂0.1g吐温80，在室温条件下连续搅拌48h，得到α-环糊精/姜黄素复合物的水溶液。
（3）制备具有新鲜度智能指示和自动减菌功能的虾滑包装材料
A.在40~50℃条件下，将（1）制备的金线鱼明胶加入（2）中制备的α-环糊精/姜黄素复合物的水溶液水溶液中，搅拌30min至金线鱼明胶完全溶解，再加入增塑剂甘油，搅拌4h后超声脱气10-15min；
B.将A中得到的成膜液倒入模具中，室温条件下自然烘干48h，然后在相对湿度为50%的室温条件下保存3d平衡水分，得到有新鲜度智能指示和自动减菌功能的虾滑包装材料；
C.将经传统工艺制备的新鲜虾滑用B得到的包装材料进行密封包装。
本发明的有益效果在于：本发明制得的包装材料能够最大程度地保持虾滑的营养成分、风味和口感，抑制有害微生物的生长繁殖，有效延长货架期，并具有下锅即食的特点，还能够赋予虾滑制品金线鱼独特的风味，同时能够通过外包装颜色的变化判断虾滑的新鲜度，应用前景广阔。
附图说明
图1是实施例1制得的包装材料对生浆虾滑菌落总数随储藏时间变化的曲线图。具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种基于α-环糊精姜黄素和鱼源明胶制备的具有新鲜度智能指示和可食用特性的光敏减菌虾滑包装材料。具体包括以下步骤：
（1）金线鱼明胶的制备
A.取市售新鲜的金线鱼去磷后取皮，切块，用蒸馏水冲洗三次，称重；
B.将鱼皮浸泡在含1% H2O2的0.1M NaOH溶液中，并搅拌24h，期间每隔8-10h更换碱性溶液，以去除非明胶和色素成分；
C.用蒸馏水洗涤至中性，置于沥干容器中沥干；
D.加入等量10%异丙醇搅拌4h除去脂肪，蒸馏水冲洗3-5次，置于沥干容器中沥干；
E.将浸泡后的鱼皮浸泡在0.05M 10%乙酸溶液中，并搅拌10min，用蒸馏水洗涤至中性；
F.将洗涤后的鱼皮45℃水浴12h，并搅拌；
G.将得到的混合物在11000rpm条件下离心20min，收集上清液进行冻干，冻干物即为明胶。
（2）α-环糊精/姜黄素复合物的制备，改善其水溶性
A.将姜黄素于无水乙醇中充分溶解后，加入EDTA二钠溶液，混合，得到光敏剂复合物溶液；
B.将A中得到的光敏剂复合物溶液在阴暗条件下25℃水浴加热至乙醇挥发完全，得到姜黄素/EDTA二钠粉末状混合物；
C.将B中得到的混合物在与α-环糊精按照3:10混合于烧杯中，利用旋涡振荡器得到均一的混合物；
D.向C中得到的混合物中添加等量蒸馏水，室温下搅拌4h，使其充分溶解；
E.向D中加入表面活性剂0.1g吐温80，在室温条件下连续搅拌48h，得到α-环糊精/姜黄素复合物的水溶液。
（3）制备具有新鲜度智能指示和自动减菌功能的可食用虾滑包装材料
A.在40~50℃条件下，将（1）制备的金线鱼明胶加入（2）中制备的α-环糊精/姜黄素复合物的水溶液水溶液中，搅拌30min至金线鱼明胶完全溶解，再加入增塑剂甘油，搅拌4h后超声脱气15min；
B.将A中得到的成膜液倒入模具中，室温条件下自然烘干48h，然后在相对湿度为50%的室温条件下保存3d平衡水分，得到有新鲜度智能指示和自动减菌功能的虾滑包装材料；
C.将经传统工艺制备的新鲜虾滑用B得到的包装材料进行密封包装冷藏。
D.依次记录冷藏期间虾滑包装材料的色值。当a<10，对应虾滑产品为一级新鲜度；当10≥a≤20，对应虾滑产品为二级新鲜度；当a＞20时，对应虾滑产品为三级新鲜度。
Figure DEST_PATH_IMAGE002
如表1所示，使用实施例1制得的包装材料包裹新鲜虾滑后，置于4℃条件下进行冷藏，L值，a值，b值均随着冷藏时间的延长出现了明显的变化。当冷藏时间为4 d时，a 值为7.34±1.43，可判断虾滑虾滑产品处于一级新鲜度，当冷藏时间为5-6 d时，虾滑产品的新鲜度为二级新鲜度。新鲜虾滑的冷藏货架期为2-3d，由此可知，在实施例1制备的光敏活性包装材料的作用下，虾滑的新鲜度得到了有效的保持。
图1是实施例1制得的包装材料对生浆虾滑菌落总数随储藏时间变化的曲线图。如图所示，虾滑在冷藏期间的菌落总数呈上升趋势。冷藏初期（0-2d），对照组和实验组的菌落总数接近，均低于6 个lg值。随着冷藏时间的延长，对照组的菌落总数急剧上升，在第3 d的时候以超过6个lg值，并在4 d后稳定不变。实验组的菌落总数增长缓慢，且在冷藏六天内均低于6 个lg值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料的制备方法，其特征在于：先将姜黄素、α-环糊精、EDTA-2Na通过溶解搅拌制备α-环糊精/姜黄素光敏复合物；再将金线鱼鱼皮经过碱洗、酸提和冷冻干燥获得金线鱼源明胶；最后通过共混法制备虾滑包装材料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：包括以下步骤：
α-环糊精/姜黄素光敏复合物的制备：将姜黄素于无水乙醇中充分溶解后，加入EDTA-2Na溶液，混合均匀；在阴暗条件下25℃水浴加热至乙醇挥发完全，得到姜黄素/EDTA-2Na混合粉末；与α-环糊精按质量比为1-5:10混合均匀；加入等量蒸馏水，室温下搅拌4h，使其充分溶解；再加入表面活性剂吐温80 0.1g，在室温下连续搅拌48h，得到α-环糊精/姜黄素光敏复合物溶液；
金线鱼源明胶的制备：金线鱼去磷后取皮，切块，用蒸馏水冲洗三次；将鱼皮浸泡在含1wt% H2O2的0.1M NaOH溶液中，搅拌24h，期间每隔8-10h更换碱性溶液；用蒸馏水洗涤至中性，沥干；加入等量10wt%异丙醇溶液搅拌4h，蒸馏水冲洗3-5次，沥干；加入0.05M 10wt%乙酸溶液，搅拌10min，用蒸馏水洗涤至中性；45℃水浴12h，搅拌，离心，收集上清液冻干，得到金线鱼源明胶；
（3）虾滑包装材料的制备：在40~50℃下，将金线鱼源明胶加入到α-环糊精/姜黄素光敏复合物溶液中，搅拌至明胶完全溶解，再加入增塑剂甘油，搅拌4h后超声脱气10-15min；室温下自然烘干48h，在相对湿度为50%的室温条件下保存3d，得到虾滑包装材料。
3.一种如权利要求1所述的方法制得的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料。
4.一种如权利要求1所述的方法制得的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料的应用，其特征在于：将经传统工艺制备的新鲜虾滑用所述的虾滑包装材料进行密封包装，在可见光下发挥减菌功能，并能通过包装颜色由黄到橙，由橙到红的变化来判断虾滑的新鲜度：当a<10，对应虾滑产品为一级新鲜度；当10≥a≤20，对应虾滑产品为二级新鲜度；当a＞20时，对应虾滑产品为三级新鲜度。
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