CN113528268A - 一种太湖米酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种太湖米酒的制备方法，属于酿酒技术领域。该太湖米酒的制备方法的采用太湖地区产的大米为主要原料，使用净化后的太湖水为水源，添加进入酒曲和砻糠，通过浸泡、蒸饭、发酵、蒸馏和陈放储藏，制备出口感醇厚、香气十足的太湖米酒。总之，该太湖米酒的制备方法工艺简单科学，制备工艺中的各个步骤容易操控，制备好的太湖米酒质量统一稳定，口感良好，适合推广使用。
Description
技术领域
本发明涉及一种太湖米酒的制备方法，属于酿酒技术领域。
背景技术
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。
发明内容
为了克服背景技术中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种太湖米酒的制备方法，其特征在于其步骤为：
（1）、选取250千克太湖最近新产大米，该大米要求使用太湖水灌溉生长，大米要求颗粒饱满、光泽度好和透明度高；
（2）、将步骤（1）选取的250千克大米放入浸米桶中，加入过滤、净化后可饮用的太湖水，加入的太湖水需要漫过大米顶部10-15厘米，然后不断搅拌大米，对大米进行清洗，倒去浊水，重复清洗大米4-6次；再次加入太湖水漫过大米顶部10-15厘米，静止浸泡的大米2-3小时；
（3）、将浸米桶中浸泡大米的太湖水倒尽，把浸泡好的米盛入托盘中，打开蒸饭机开始蒸饭，蒸饭时间为45-65分钟，大米蒸好后，关闭设备，取出蒸好的米饭备用；
（4）、将蒸好的米饭取出，放置于风扇下常温吹风，摊凉至18-25摄氏度；
（5）、将摊凉好的米饭倒入缸中，将28-32摄氏度的温太湖水3升加入5斤酒曲中搅拌均匀，然后将3升太湖水和5斤酒曲一同倒入缸中和米饭充分搅拌；此时缸内的温度在20-30摄氏度之间；接着每隔8小时搅拌一次，连续搅拌6次后加入过滤后可饮用的的太湖水，充分搅拌后密封发酵30天，发酵温度控制在28-35摄氏度之间；
（6）、30天后将发酵完成后的酒醪取出沥干，在使用压榨工具压榨，去除多余水份，直至成为固体状；取出2.5千克砻糠与酒醪充分搅拌后放入室温20-25摄氏度的环境中进行二次自然发酵，发酵时间为1-3年；
（7）、取步骤（6）二次自然发酵好的酒糟放入蒸锅中加热蒸馏，蒸馏时首先需要大火上蒸汽，待蒸汽上来后文火缓慢蒸馏直至结束，蒸馏出的酒酒精度数应在60度以上；
（8）、将酿好的米酒密封贮存，陈放三年后即完成了米酒的制备。
优选的所述步骤（2）中加入的太湖水需要漫过大米顶部12厘米。
优选的所述步骤（2）中重复清洗大米5次，静止浸泡的大米2.5小时。
优选的所述步骤（3）中蒸饭时间为55分钟。
优选的所述步骤（5）中发酵温度控制在30-32摄氏度之间。
优选的所述步骤（6）中的发酵时间为1.5年。
优选的所述步骤（7）中蒸馏出的酒酒精度数应在61度以上。
本发明设计了一种太湖米酒的制备方法，该太湖米酒的制备方法的采用太湖地区产的大米为主要原料，使用净化后的太湖水为水源，添加进入酒曲和砻糠，通过浸泡、蒸饭、发酵、蒸馏和陈放储藏，制备出口感醇厚、香气十足的太湖米酒。总之，该太湖米酒的制备方法工艺简单科学，制备工艺中的各个步骤容易操控，制备好的太湖米酒质量统一稳定，口感良好，适合推广使用。
具体实施方式
现在结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
具体实施例一，一种太湖米酒的制备方法，其特征在于其步骤为：
（1）、选取250千克太湖最近新产大米，该大米要求使用太湖水灌溉生长，大米要求颗粒饱满、光泽度好和透明度高；
（2）、将步骤（1）选取的250千克大米放入浸米桶中，加入过滤、净化后可饮用的太湖水，加入的太湖水需要漫过大米顶部10厘米，然后不断搅拌大米，对大米进行清洗，倒去浊水，重复清洗大米4次；再次加入太湖水漫过大米顶部10厘米，静止浸泡的大米2小时；
（3）、将浸米桶中浸泡大米的太湖水倒尽，把浸泡好的米盛入托盘中，打开蒸饭机开始蒸饭，蒸饭时间为45分钟，大米蒸好后，关闭设备，取出蒸好的米饭备用；
（4）、将蒸好的米饭取出，放置于风扇下常温吹风，摊凉至18摄氏度；
（5）、将摊凉好的米饭倒入缸中，将28摄氏度的温太湖水3升加入5斤酒曲中搅拌均匀，然后将3升太湖水和5斤酒曲一同倒入缸中和米饭充分搅拌；此时缸内的温度在20-25摄氏度之间；接着每隔8小时搅拌一次，连续搅拌6次后加入过滤后可饮用的的太湖水，充分搅拌后密封发酵30天，发酵温度控制在28-35摄氏度之间；
（6）、30天后将发酵完成后的酒醪取出沥干，在使用压榨工具压榨，去除多余水份，直至成为固体状；取出2.5千克砻糠与酒醪充分搅拌后放入室温20-25摄氏度的环境中进行二次自然发酵，发酵时间为1年；
（7）、取步骤（6）二次自然发酵好的酒糟放入蒸锅中加热蒸馏，蒸馏时首先需要大火上蒸汽，待蒸汽上来后文火缓慢蒸馏直至结束，蒸馏出的酒酒精度数应在60度以上；
（8）、将酿好的米酒密封贮存，陈放三年后即完成了米酒的制备。
具体实施例二，一种太湖米酒的制备方法，其特征在于其步骤为：
（1）、选取250千克太湖最近新产大米，该大米要求使用太湖水灌溉生长，大米要求颗粒饱满、光泽度好和透明度高；
（2）、将步骤（1）选取的250千克大米放入浸米桶中，加入过滤、净化后可饮用的太湖水，加入的太湖水需要漫过大米顶部12厘米，然后不断搅拌大米，对大米进行清洗，倒去浊水，重复清洗大米5次；再次加入太湖水漫过大米顶部12厘米，静止浸泡的大米2.5小时；
（3）、将浸米桶中浸泡大米的太湖水倒尽，把浸泡好的米盛入托盘中，打开蒸饭机开始蒸饭，蒸饭时间为55分钟，大米蒸好后，关闭设备，取出蒸好的米饭备用；
（4）、将蒸好的米饭取出，放置于风扇下常温吹风，摊凉至18-22摄氏度；
（5）、将摊凉好的米饭倒入缸中，将26-30摄氏度的温太湖水3升加入5斤酒曲中搅拌均匀，然后将3升太湖水和5斤酒曲一同倒入缸中和米饭充分搅拌；此时缸内的温度在25-28摄氏度之间；接着每隔8小时搅拌一次，连续搅拌6次后加入过滤后可饮用的的太湖水，充分搅拌后密封发酵30天，发酵温度控制在30-32摄氏度之间；
（6）、30天后将发酵完成后的酒醪取出沥干，在使用压榨工具压榨，去除多余水份，直至成为固体状；取出2.5千克砻糠与酒醪充分搅拌后放入室温20-22摄氏度的环境中进行二次自然发酵，发酵时间为2年；
（7）、取步骤（6）二次自然发酵好的酒糟放入蒸锅中加热蒸馏，蒸馏时首先需要大火上蒸汽，待蒸汽上来后文火缓慢蒸馏直至结束，蒸馏出的酒酒精度数应在60度以上；
（8）、将酿好的米酒密封贮存，陈放三年后即完成了米酒的制备。
具体实施例三，一种太湖米酒的制备方法，其特征在于其步骤为：
（1）、选取250千克太湖最近新产大米，该大米要求使用太湖水灌溉生长，大米要求颗粒饱满、光泽度好和透明度高；
（2）、将步骤（1）选取的250千克大米放入浸米桶中，加入过滤、净化后可饮用的太湖水，加入的太湖水需要漫过大米顶部15厘米，然后不断搅拌大米，对大米进行清洗，倒去浊水，重复清洗大米6次；再次加入太湖水漫过大米顶部15厘米，静止浸泡的大米3小时；
（3）、将浸米桶中浸泡大米的太湖水倒尽，把浸泡好的米盛入托盘中，打开蒸饭机开始蒸饭，蒸饭时间为65分钟，大米蒸好后，关闭设备，取出蒸好的米饭备用；
（4）、将蒸好的米饭取出，放置于风扇下常温吹风，摊凉至22-25摄氏度；
（5）、将摊凉好的米饭倒入缸中，将30-32摄氏度的温太湖水3升加入5斤酒曲中搅拌均匀，然后将3升太湖水和5斤酒曲一同倒入缸中和米饭充分搅拌；此时缸内的温度在20-30摄氏度之间；接着每隔8小时搅拌一次，连续搅拌6次后加入过滤后可饮用的的太湖水，充分搅拌后密封发酵30天，发酵温度控制在28-30摄氏度之间；
（6）、30天后将发酵完成后的酒醪取出沥干，在使用压榨工具压榨，去除多余水份，直至成为固体状；取出2.5千克砻糠与酒醪充分搅拌后放入室温20-25摄氏度的环境中进行二次自然发酵，发酵时间为3年；
（7）、取步骤（6）二次自然发酵好的酒糟放入蒸锅中加热蒸馏，蒸馏时首先需要大火上蒸汽，待蒸汽上来后文火缓慢蒸馏直至结束，蒸馏出的酒酒精度数应在61度以上；
（8）、将酿好的米酒密封贮存，陈放三年后即完成了米酒的制备。
本发明设计了一种太湖米酒的制备方法，该太湖米酒的制备方法的采用太湖地区产的大米为主要原料，使用净化后的太湖水为水源，添加进入酒曲和砻糠，通过浸泡、蒸饭、发酵、蒸馏和陈放储藏，制备出口感醇厚、香气十足的太湖米酒。总之，该太湖米酒的制备方法工艺简单科学，制备工艺中的各个步骤容易操控，制备好的太湖米酒质量统一稳定，口感良好，适合推广使用。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (7)
1.一种太湖米酒的制备方法，其特征在于其步骤为：
(1)、选取250千克太湖最近新产大米，该大米要求使用太湖水灌溉生长，大米要求颗粒饱满、光泽度好和透明度高；
(2)、将步骤（1）选取的250千克大米放入浸米桶中，加入过滤、净化后可饮用的太湖水，加入的太湖水需要漫过大米顶部10-15厘米，然后不断搅拌大米，对大米进行清洗，倒去浊水，重复清洗大米4-6次；再次加入太湖水漫过大米顶部10-15厘米，静止浸泡的大米2-3小时；
(3)、将浸米桶中浸泡大米的太湖水倒尽，把浸泡好的米盛入托盘中，打开蒸饭机开始蒸饭，蒸饭时间为45-65分钟，大米蒸好后，关闭设备，取出蒸好的米饭备用；
(4)、将蒸好的米饭取出，放置于风扇下常温吹风，摊凉至18-25摄氏度；
(5)、将摊凉好的米饭倒入缸中，将28-32摄氏度的温太湖水3升加入5斤酒曲中搅拌均匀，然后将3升太湖水和5斤酒曲一同倒入缸中和米饭充分搅拌；此时缸内的温度在20-30摄氏度之间；接着每隔8小时搅拌一次，连续搅拌6次后加入过滤后可饮用的的太湖水，充分搅拌后密封发酵30天，发酵温度控制在28-35摄氏度之间；
(6)、30天后将发酵完成后的酒醪取出沥干，在使用压榨工具压榨，去除多余水份，直至成为固体状；取出2.5千克砻糠与酒醪充分搅拌后放入室温20-25摄氏度的环境中进行二次自然发酵，发酵时间为1-3年；
(7)、取步骤（6）二次自然发酵好的酒糟放入蒸锅中加热蒸馏，蒸馏时首先需要大火上蒸汽，待蒸汽上来后文火缓慢蒸馏直至结束，蒸馏出的酒酒精度数应在60度以上；
(8)、将酿好的米酒密封贮存，陈放三年后即完成了米酒的制备。
2.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中加入的太湖水需要漫过大米顶部12厘米。
3.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中重复清洗大米5次，静止浸泡的大米2.5小时。
4.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中蒸饭时间为55分钟。
5.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中发酵温度控制在30-32摄氏度之间。
6.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的发酵时间为1.5年。
7.根据权利要求1所述一种太湖米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中蒸馏出的酒酒精度数应在61度以上。
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