CN113455574A - 一种槐豆中式咖啡的制作技术 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种槐豆中式咖啡的制作技术，其特征在于，包括以下原料：槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖；所述槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖按照1∶0.5∶0.5∶0.2～1∶0.8∶0.8∶0.5的比例混合；具体的制备方法为：焙炒；研磨；蒸煮；萃取；浓缩干燥；凝聚化等步骤制成中式咖啡颗粒。与现有技术相比，本发明以槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖相配伍，达到饮用口感似咖啡，兼具养生的功效，且无任何副作用等特点。

Description

一种槐豆中式咖啡的制作技术

技术领域

本发明涉及中式咖啡制作技术领域，更具体的说是涉及一种槐豆中式咖啡的制作技术。

背景技术

咖啡是西方很时尚的一种饮品，随着生活水平的不断提高，不少人也会尝试饮用咖啡，但是由于咖啡味苦，饮用后会长时间兴奋而失眠，因此，我过多数人对咖啡饮用不惯，此外咖啡的制作工艺复杂，所需设备昂贵。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具备咖啡色、香、味，而无不良反应，且兼具养生功效的槐豆中式咖啡的制作技术，以满足人民日益提高的生活水平。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种槐豆中式咖啡的制作技术，其特征在于，包括以下原料：

槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖；

所述槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖按照1∶0.5∶0.5∶0.2～1∶0.8∶0.8∶0.5的比例混合；具体的制备方法为：

A、焙炒：先以干燥、粒匀、饱满的槐豆与牛蒡(炒至如咖啡风味)，漂洗、风干，然后用文火炒至微香，渐加火，不停翻动直至焙炒成熟；

B、研磨：焙炒成熟的槐豆与牛蒡分别粉碎成5～10目的粗粉，按照1∶0.5～1.2的重量比混合均匀，粉碎成100～200目的细粉；

C、蒸煮：将决明子加8-10倍的水煮100-150分钟，滤出蒸煮的提取液另置备用；再加5-7倍的水蒸煮1小时，滤出蒸煮的提取液，将两次的蒸煮的提取液合并静置24小时；

D、萃取：以170-190℃的热水萃取步骤A中的细粉，得到萃取液；

E、浓缩干燥：将萃取液和蒸煮的提取液通过低温真空浓缩至固形物含量45～50Brix，喷雾干燥制成速溶咖啡粉；

F、凝聚化：将速溶咖啡粉、砂糖按照上述比例混合，加入适量水使其全部溶化，搅拌均匀后，经过流动床凝聚化干燥，粉碎成100～200目的细粉，制成中式咖啡颗粒。

优选的，在上述一种槐豆中式咖啡的制作技术中，所述焙炒温度为60～70℃。

优选的，在上述一种槐豆中式咖啡的制作技术中，将得到的所述萃取液在50-70℃下低温真空浓缩。

本发明中：

槐豆：是槐角的别名，为我国常用中药材，豆科植物槐(Sophora japonica L.)的干燥花及花蕾、成熟果实。本品呈连珠状，长1～6cm，直径0.6～1cm。表面黄绿色或黄褐色，皱缩而粗糙，背缝线一侧呈黄色。质柔润，干燥皱缩，易在收缩处折断，断面黄绿色，有黏性。种子1～6粒，肾形，长约8mm，表面光滑，棕黑色，一侧有灰白色圆形种脐；质坚硬，子叶2，黄绿色。果肉气微，味苦，种子嚼之有豆腥气。

槐豆含有黄酮类及异黄酮化合物、槐角甙、槐属双甙、槲皮素、山柰酚、芸香甙、槐属黄酮甙及三萜类化合物质，并含有15种氨基酸，其中有7种是人体所必需的赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。此外，槐豆还含有磷酯、植物油、芦丁、亚油酸、亚麻酸、胶原蛋白等多种微量元素。其药用功能可使心肌收缩力加强、对红细胞自氧化溶血损伤保护、降低血清胆固醇、降低毛细血管前壁的脆性和调节毛细血管的渗透以及健身健脑等。李时珍《本草纲目》中称：“槐实气味苦，无毒，久服明目益气令脑满，发不白而长生”。

牛蒡：有疏散风热，宣肺透疹，解毒的功能，用于风热感冒，咳嗽痰多，麻疹，风疹，咽喉肿痛，痄腮。含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

决明子：是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，以其有明目之功而名之。秋季采收成熟果实，晒干，打下种子，除去杂质。决明子味苦、甘、成，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压。清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明以槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖相配伍，达到饮用口感似咖啡，兼具养生的功效，且无任何副作用等特点。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

取1kg槐豆、0.5kg牛蒡、0.5kg决明子以及0.2kg砂糖；具体的制备方法为：

A、焙炒：先以干燥、粒匀、饱满的槐豆与牛蒡(炒至如咖啡风味)，漂洗、风干，然后用文火炒至微香，渐加火，不停翻动直至焙炒成熟；

B、研磨：焙炒成熟的槐豆与牛蒡分别粉碎成6目的粗粉，按照1∶0.5的重量比混合均匀，粉碎成100目的细粉；

C、蒸煮：将决明子加8倍的水煮110分钟，滤出蒸煮的提取液另置备用；再加5倍的水蒸煮1小时，滤出蒸煮的提取液，将两次的蒸煮的提取液合并静置24小时；

D、萃取：以175℃的热水萃取步骤A中的细粉，得到萃取液；

E、浓缩干燥：将萃取液和蒸煮的提取液通过50℃低温真空浓缩至固形物含量45Brix，喷雾干燥制成速溶咖啡粉；

F、凝聚化：将速溶咖啡粉、砂糖按照上述比例混合，加入适量水使其全部溶化，搅拌均匀后，经过流动床凝聚化干燥，粉碎成100目的细粉，制成中式咖啡颗粒。

实施例2：

取1kg槐豆、0.8kg牛蒡、0.8kg决明子以及0.5kg砂糖；具体的制备方法为：

A、焙炒：先以干燥、粒匀、饱满的槐豆与牛蒡(炒至如咖啡风味)，漂洗、风干，然后用文火炒至微香，渐加火，不停翻动直至焙炒成熟；

B、研磨：焙炒成熟的槐豆与牛蒡分别粉碎成10目的粗粉，按照1∶0.8的重量比混合均匀，粉碎成200目的细粉；

C、蒸煮：将决明子加10倍的水煮150分钟，滤出蒸煮的提取液另置备用；再加7倍的水蒸煮1小时，滤出蒸煮的提取液，将两次的蒸煮的提取液合并静置24小时；

D、萃取：以190℃的热水萃取步骤A中的细粉，得到萃取液；

E、浓缩干燥：将萃取液和蒸煮的提取液通过70℃低温真空浓缩至固形物含量50Brix，喷雾干燥制成速溶咖啡粉；

F、凝聚化：将速溶咖啡粉、砂糖按照上述比例混合，加入适量水使其全部溶化，搅拌均匀后，经过流动床凝聚化干燥，粉碎成200目的细粉，制成中式咖啡颗粒。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (3)

1.一种槐豆中式咖啡的制作技术，其特征在于，包括以下原料：

槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖；

所述槐豆、牛蒡、决明子以及砂糖按照1∶0.5∶0.5∶0.2～1∶0.8∶0.8∶0.5的比例混合；具体的制备方法为：

A、焙炒：先以干燥、粒匀、饱满的槐豆与牛蒡(炒至如咖啡风味)，漂洗、风干，然后用文火炒至微香，渐加火，不停翻动直至焙炒成熟；

B、研磨：焙炒成熟的槐豆与牛蒡分别粉碎成5～10目的粗粉，按照1∶0.5～1.2的重量比混合均匀，粉碎成100～200目的细粉；

C、蒸煮：将决明子加8-10倍的水煮100-150分钟，滤出蒸煮的提取液另置备用；再加5-7倍的水蒸煮1小时，滤出蒸煮的提取液，将两次的蒸煮的提取液合并静置24小时；

D、萃取：以170-190℃的热水萃取步骤A中的细粉，得到萃取液；

E、浓缩干燥：将萃取液和蒸煮的提取液通过低温真空浓缩至固形物含量45～50Brix，喷雾干燥制成速溶咖啡粉；

F、凝聚化：将速溶咖啡粉、砂糖按照上述比例混合，加入适量水使其全部溶化，搅拌均匀后，经过流动床凝聚化干燥，粉碎成100～200目的细粉，制成中式咖啡颗粒。

2.根据权利要求1所述的一种槐豆中式咖啡的制作技术，其特征在于，所述焙炒温度为60～70℃。

3.根据权利要求1所述的一种槐豆中式咖啡的制作技术，其特征在于，将得到的所述萃取液在50-70℃下低温真空浓缩。