CN113287777B - 一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣，上述制作方法包括：将挑选好的烟叶解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在温水中浸柄，取出，对浸柄后烟叶进行加潮使烟叶水分增加至20‑30％，随后将烟叶密封于自封袋内后平衡一段时间，取出，再将烟叶充分松散后放入温水中浸泡，去除烟叶表面明水，随后将烟叶平衡一段时间，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶发酵，发酵完成后将烟叶摊晾至含水率为28‑32％。本发明制作的茄衣呈深褐色，且颜色均匀、油分充足有光泽，满足了不同产品及市场对Maduro茄衣的需求。
Description
技术领域
本发明涉及雪茄烟叶技术领域，尤其设计一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣。
背景技术
一支完整的雪茄一般由三部分构成，由外到内依次为：茄衣、茄套和茄芯，其中雪茄茄衣是最昂贵的烟叶，其质量决定了雪茄的外观，也在一定程度上影响消费者对雪茄产品香气、浓度等的判断。
Maduro茄衣是指棕褐色接近黑色的茄衣，其本身具有的特点，能给雪茄爱好者带来不一样的体验和感受，深受雪茄生产企业和雪茄客的追捧。
Maduro烟叶一般需要经过独特的工艺处理才能得到，其制作过程复杂，目前很多雪茄牌号的限量版和纪念版雪茄产品中均使用Maduro茄衣。正是由于其独特的工艺、繁杂的制作过程以及对烟叶原料和制作条件的要求苛刻，Maduro茄衣在国际烟叶市场上稀少而珍贵，具有较高的经济价值。
国外雪茄发展起步较早，Maduro茄衣的制作工艺相对比较成熟，但是涉及其生产的核心技术长期处于保密状态。目前国内雪茄生产企业对于Maduro茄衣的制作工艺处于探索阶段，现阶段对于Maduro茄衣原料的需求基本依靠进口，成本较高、原料的质量难以保证且受制于人。在国内雪茄烟市场快速发展的背景下，对于雪茄烟生产企业而言，掌握Maduro茄衣制作工艺势在必行。
发明内容
针对上述问题，现提供一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法及其制作的Maduro茄衣。
具体技术方案如下：
本发明的第一个方面是提供一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，具有这样的特征，包括以下步骤：将挑选好的烟叶解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在40-50℃温水中浸柄4-8min，取出，对浸柄后烟叶进行加潮使烟叶水分增加至22-30％，随后将烟叶密封于自封袋内后于温度为35-45℃、相对湿度≥75％环境中平衡6-12h，取出，再将烟叶充分松散后放入30-45℃温水中浸泡8-12min，去除烟叶表面明水，随后将烟叶置于相对湿度≥60％环境中平衡20-35min，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶于温度为55-65℃、相对湿度70-85％环境中发酵时间10-20d，发酵完成后将烟叶置于温度为19-27℃、相对湿度52-65％环境中摊晾至含水率为28-32％，贮存备用。
上述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，还具有这样的特征，浸泡时水要完全浸没烟叶，且每次放入烟叶的体积小于温水体积的1/3。
上述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，还具有这样的特征，发酵过程中每天甩把或抖动烟叶以散去氨味等不良气味。
上述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，还具有这样的特征，烟叶为Maduro茄衣或烟叶厚度大于0.1mm的茄衣烟叶。
本发明的第二个方面是提供一种根据上述方法制备获得的Maduro茄衣。
上述方案的有益效果是：
1)本发明中通过两次加潮和三次水分平衡处理解决高温高湿发酵过程中烟叶颜色不均匀的问题；
2)本发明制作的茄衣呈深褐色，且颜色均匀、油分充足有光泽，满足了不同产品及市场对Maduro茄衣的需求。
附图说明
图1为本发明的实施例1中烟叶原料的外观图；
图2为本发明的实施例1中制作的Maduro茄衣的外观图；
图3为本发明的实施例1中制作的Maduro茄衣的成品图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限定。
实施例1
一种Maduro茄衣，其制作包括以下步骤：将挑选好的烟叶完整无破损的3kg康州阔叶雪茄茄衣原料解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在40℃温水中浸柄8min，取出，利用喷雾加潮法对浸柄后烟叶进行加潮，使烟叶水分增加至25％，随后将烟叶密封于自封袋内后于温度为35℃、相对湿度75％环境中平衡12h，取出，再将烟叶充分松散后放入30℃温水中浸泡12min(浸泡时水要完全浸没烟叶，且每次放入烟叶的体积小于温水体积的1/3)，去除烟叶表面明水，随后将烟叶置于相对湿度≥60％环境中平衡30min，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶于温度为55℃、相对湿度85％环境中发酵时间20d，发酵过程中每天甩把或抖动烟叶以散去氨味等不良气味，发酵完成后将烟叶置于温度为22℃、相对湿度55％环境中摊晾至含水率28-32％，贮存备用。
由图1及图2、图3对比可知，本发明制作的茄衣呈深褐色，且颜色均匀、油分充足有光泽，可满足不同产品及市场对Maduro茄衣的需求。
实施例2
一种Maduro茄衣，其制作包括以下步骤：将挑选好的烟叶完整无破损的3kg海Ⅱ雪茄茄衣原料解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在45℃温水中浸柄5min，取出，利用喷雾加潮法对浸柄后烟叶进行加潮，使烟叶水分增加至22％，随后将烟叶密封于自封袋内后于温度为45℃、相对湿度85％环境中平衡8h，取出，再将烟叶充分松散后放入45℃温水中浸泡8min(浸泡时水要完全浸没烟叶，且每次放入烟叶的体积小于温水体积的1/3)，去除烟叶表面明水，随后将烟叶置于相对湿度65％环境中平衡20min，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶于温度为65℃、相对湿度70％环境中发酵时间10d，发酵过程中每天甩把或抖动烟叶以散去氨味等不良气味，发酵完成后将烟叶置于温度为27℃、相对湿度65％环境中摊晾至含水率28-32％，贮存备用。
实施例3
一种Maduro茄衣，其制作包括以下步骤：将挑选好的烟叶完整无破损的3kgARAPIRACA雪茄茄衣原料解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在50℃温水中浸柄4min，取出，利用喷雾加潮法对浸柄后烟叶进行加潮，使烟叶水分增加至30％，随后将烟叶密封于自封袋内后于温度为40℃、相对湿度80％环境中平衡6h，取出，再将烟叶充分松散后放入35℃温水中浸泡10min(浸泡时水要完全浸没烟叶，且每次放入烟叶的体积小于温水体积的1/3)，去除烟叶表面明水，随后将烟叶置于相对湿度≥60％环境中平衡35min，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶于温度为60℃、相对湿度75％环境中发酵时间14d，发酵过程中每天甩把或抖动烟叶以散去氨味等不良气味，发酵完成后将烟叶置于温度为19℃、相对湿度52％环境中摊晾至含水率28-32％，贮存备用。
以上所述仅为本发明较佳的实施例，并非因此限制本发明的实施方式及保护范围，对于本领域技术人员而言，应当能够意识到凡运用本发明说明书及图示内容所作出的等同替换和显而易见的变化所得到的方案，均应当包含在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，其特征在于，包括以下步骤：将挑选好的烟叶解把松散，随后将松散后烟叶的叶柄端放在40-50℃温水中浸柄4-8min，取出，对浸柄后烟叶进行加潮使烟叶水分增加至22-30％，随后将烟叶密封于自封袋内后于温度为35-45℃、相对湿度≥75％环境中平衡6-12h，取出，再将烟叶充分松散后放入30-45℃温水中浸泡8-12min，去除烟叶表面明水，随后将烟叶置于相对湿度≥60％环境中平衡20-35min，将烟叶逐张展平，再将展平后烟叶于温度为55-65℃、相对湿度70-85％环境中发酵时间10-20d，发酵完成后将烟叶置于温度为19-27℃、相对湿度52-65％环境中摊晾至含水率为28-32％，贮存备用。
2.根据权利要求1所述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，其特征在于，浸泡时水要完全浸没烟叶，且每次放入烟叶的体积小于温水体积的1/3。
3.根据权利要求1所述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，其特征在于，发酵过程中每天甩把或抖动烟叶以散去不良气味。
4.根据权利要求1-3任一项所述的高温高湿发酵制作Maduro茄衣的方法，其特征在于，烟叶为Maduro茄衣或烟叶厚度大于0.1mm的茄衣烟叶。
5.一种Maduro茄衣，其特征在于，根据上述权利要求1-4任一项方法制备获得。
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